餐饮部五常法培训共54页文档
餐饮部《五常法》培训)
卫生要清洁到所有的死角。比如厨房的灶台下面、 厨房下水道、厨房垃圾桶等等所有的区域。
清扫工具 1、抹布和拖把悬挂放置，充 分利用空间； 2、随时清理不能使用的工具； 3、扫帚或抹布进行数量管理。
灰尘对设施设备的影响
断裂 脱落变形
生锈
接口松动
腐蚀
灰尘
附着氧化
必需物品
每天或每周都要使用
非必 需品
非必 需品
使用周期较长 目前无任何作用
无使用价值
放在仓库
折价变卖 转移他用
有使用价值
涉及秘密、专利
普通废弃物 影响人身安全，污染
环境
放在台上或随身携带
存档，定期检查
另作他用 作为训练工具
展示教育 特别处理 分类后出售 特别处理
利用程度 低 中 高
必需的程度 (使用频率)
餐饮部《五常法》培训
前言：学习目的
“五常法”的目的和意义
认识五常 学习五常 应用五常 改善品质 提高效率
1
2
3
4
5
一、“五常法”的来源
“五常法”即5S，是一种源于日本、兴于香港的管理标准系统，五常法管理源 于日本江户时代（17世纪初—19世纪中)，已经在日本流传200多年了。
1955年，日本针对物品管理提出了 “安全始于整理整顿，终于整理整顿”的“2S”。当 时只推行了前两个S，其目的仅为了确保作业空间和安全。后因生产和品质控制的 需要又提出了“清扫、清洁、素养”的3S。
目的
a) 养成持久有效的清洁习惯， b) 维持和巩固整理、整顿、清洁的成果。
关键
常规范的关键是标准化 标准化是用来维护前面三常成果的方法，是制定及规范行为 的标准，是使工作现场更加漂亮的方法。
餐饮部“五常法”培训课
酒
店
管 理 网
什么是“五常法”
四、常规范 连续的、反复不断的坚持“常组织”、 “常整顿”和“常清洁”活动，维持前三 阶段取得的成果并规范相关的规范与制度。
酒
店
管 理 网
什么是“五常法”
五、常自律 使每位员工都养成良好的生活和工作习惯， 自觉遵守规章制度，工作积极主动。
酒
店
管 理 网
实施“五常法”的意义
酒 店 管 理 网
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做； 要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。2021/7/12021/7/1Thursday, July 01, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。2021/7/12021/7/12021/7/17/1/2021 10:37:19 AM •11、一个好的教师，是一个懂得心理 学和教 育学的 人。2021/7/12021/7/12021/7/1Jul-211-Jul-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师， 也是学 生的教 育者， 生活的 导师和 道德的 引路人 。2021/7/12021/7/12021/7/1T hursday, July 01, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。2021/7/12021/7/12021/7/12021/7/17/1/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年7月 1日星 期四2021/7/12021/7/12021/7/1 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年7月2021/7/12021/7/12021/7/17/1/2021 •16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/7/12021/7/1Jul y •17、儿童是中心，教育的措施便围绕 他们而 组织起 来。2021/7/12021/7/12021/7/12021/7/1
餐饮业的5s管理常法
卓越餐饮管理五常法提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象一、5S概述二、执行5S的实际益处1、增加顾客满意度6、改善工作环境2、改善产品及服务素质7、减少浪费、损坏3、增加生产力，加强竞争力8、减少意外安全有保障4、提升员工归属感9、加强团队精神5、效率提升10、提升公司形象（一）常组织：将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它都清除掉。
A、目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作环境和心态。
B、注意：要有决心，不必要的物品应断然加以处置，这是5S的第一步。
C、技巧b“需要”与“想要”的区别c单一便是最好（一站式服务）启示：处理问题，掌握轻重缓急；先找工作重点，再按步聚办事。
（二）常整顿物品都要有“名”有“家”，确保在30秒内找到和放好物品。
A、目的：消除寻找物品的时间。
整整齐齐的工作环境。
消除过多的积压物品。
B、注意：这是提升效率的基础。
C、步骤：分析现状——＞物品归类——＞储存方法——＞切实执行分析现状1、不知要取的物品叫什么名？2、不知道存放在那里？3、存放地点太远4、存放地点分散5、重复往返6、没有标签7、难于找到，因为太多物品需要那里8、存放地点无此物，更不知道是用完或是别人正在用它9、不知道是否有存档（没有存档总表）10、买进的物品有毛病11、很难取出12、太大了，拿不到13、需要调整或安装14、没有运输的通道15、运输过程破损，重来物品分类据工作需求标准分类一件物品一个名字，贴上标签储存方法一种物品一个“家”用简单视觉法标明位置安全储存，轻上重下膝盖上肩下是最方便的地方，应放常用物品切实执行前两项是切实落实的基础关键。
要注意以下原则：（1）避免缺货——标明最低存量、标明有些物品正在订购中（2）如查有人在使用某物品，——标明谁在使用及何时可以归还。
（3）遗失：确定遗失有多少，写一张清单清楚标明遗失什么物品物流和人流先进先出的安排（左入右出）食品标上可用期限和使用次序冰箱：有名有照片、内外摆放合一，货物要有名有家，食品、物品要分类。
餐饮管理五常法[卓越餐饮管理五常法]
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餐饮管理五常法[卓越餐饮管理五常法] 卓越餐饮管理五常法提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象一、5S概述二、执行5S的实际益处1、增加顾客满意度 6、改善工作环境2、改善产品及服务素质 7、减少浪费、损坏3、增加生产力，加强竞争力 8、减少意外安全有保障4、提升员工归属感 9、加强团队精神5、效率提升 10、提升公司形象（一）常组织：将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它都清除掉。
A、目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作环境和心态。
B、注意：要有决心，不必要的物品应断然加以处置，这是5S的第一步。
C、技巧b“需要”与“想要”的区别 c单一便是最好（一站式服务）启示：处理问题，掌握轻重缓急；先找工作重点，再按步聚办事。
（二）常整顿物品都要有“名”有“家”，确保在30秒内找到和放好物品。
A、目的：消除寻找物品的时间。
整整齐齐的工作环境。
消除过多的积压物品。
B、注意：这是提升效率的基础。
C、步骤：分析现状——＞物品归类——＞储存方法——＞切实执行分析现状1、不知要取的物品叫什么名？2、不知道存放在那里？3、存放地点太远4、存放地点分散5、重复往返6、没有标签7、难于找到，因为太多物品需要那里8、存放地点无此物，更不知道是用完或是别人正在用它 9、不知道是否有存档（没有存档总表）10、买进的物品有毛病 11、很难取出 12、太大了，拿不到 13、需要调整或安装 14、没有运输的通道 15、运输过程破损，重来物品分类据工作需求标准分类一件物品一个名字，贴上标签储存方法一种物品一个“家”用简单视觉法标明位置安全储存，轻上重下膝盖上肩下是最方便的地方，应放常用物品切实执行前两项是切实落实的基础关键。
要注意以下原则：（1）避免缺货——标明最低存量、标明有些物品正在订购中（2）如查有人在使用某物品，——标明谁在使用及何时可以归还。
（3）遗失：确定遗失有多少，写一张清单清楚标明遗失什么物品物流和人流先进先出的安排（左入右出）食品标上可用期限和使用次序冰箱：有名有照片、内外摆放合一，货物要有名有家，食品、物品要分类。
餐饮五常法实施培训
模式： 不是由上而下，纯命令式的管理，而 是普及性的，全员参与的习惯式管理，它 不强调服从指令，而是具体教人怎么做， 让人逐渐养成一个良好习惯。
1S-常组织
含义：经常清理工作场所的物品，将完成工作的 必需品与非必需品区分开，把必需品的数量降到 最低，并把它放在一个方便取用的地方，同时将 非必需品舍弃或集中归置。 目的：活用空间，提高物品的使用效率。
常自律的方法
持续推动五常至习惯化；共同制定有关规章制度；加强检查， 实行责任追究；不间断的教育培训。
上级身体力行，指导及实践五常，履行己职，以身作则。
发扬团队精神，互相鼓励合作，相互提示扶助。
持之以恒，每日一省（下班前5分钟）。
明星效应： 突出个人目标，使之成为改进工作的推动力。达到或 超越所定目标的小组（个人）誉为“明星小组”，提倡仿效 和学习。 寺小屋：
常规范就是连续地、反复不断地坚持 常组织、常整顿和常清洁活动。确切而言， 常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管 理法”，从而获得和坚持规范化的条件以提 高办事效率。
常规范的方法
一、认真落实前面的常组织、常整顿、常清洁；
二、建立制度，落实到位
必须制定和落实严格的检查制度，如果没有检查，
每个人都不会重视工作分配，而不去履行其各自的 责任时，就不可能获得任何效果。
的衣柜内，在工作时间需要使用的个人物品如茶具、毛巾
等，应统一存放于工作场所内指定的位置。
员工私人物品：
2S-常整顿
含义：经常整理工作场所的物品，将物品定位、 定量存放，并对每件物品进行标识，摆放整齐， 使每件物品“有名”、“有家”，做到“定位管理”、”存 量管理“ 、“标识管理”。
目的：使工作场所整齐有标示，快速取放物品，
餐饮五常法
常法管理理论一、什么是五常？五常法是用来维持品质环境的一种技术和现场管理方法，主要是：常组织--- 常整顿---常清洁---常规范---常自律。
二、五常法简介：（一）常组织1、概念：也就是常分类，根据物品的重要性及使用量把所有的东西分为两类：1）判断处完成工作所需的物品并把它与非必需的物品分开；2）将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
3）不要的东西要尽快的处理掉，抛弃或回仓；2、目的：腾出空间，塑造清爽的工作场所3、注意点：要有决心，不必要的东西要断然地处理掉4、实施要领：一是自己的工作场所要全面检查；二是制定“要”和“不要”的判别基准（附表1）；三是对需要的物品调查使用频率，决定日常的用量及固定摆放位置，物品摆放单一化原则（比如一个文件摆放处，一个卫生用具摆放点等）；四是制订废弃物品的处理方法；五是自我检查（就是各区域负责人每天对各自负责区域的日常工作进行检查）注：想要和需要的区别：需要是指客观要保留的；想要是指主观上想保留的。
附表1：5、常组织格言：1）我会将工作场所不需要的东西按规定进行处理或回仓2）我会按照规定处理废旧物品，不随意丢弃3）我的私人物品将减至最低量存放在规定的场所内（二）常整顿1、概念：把常组织后留下来的必须物品进行分类，然后对其进行分类定位摆放、确定数量、并贴上标签。
2、原因：一个信赖的员工对新环境总会感到陌生，需要一个适应的过程，当他要拿一样东西的时候就会先去问老员工“什么东西放在哪？”等等, 但往往就是这样还是有很多人根本找不到放在哪，最后还是要老员工去拿，等拿回来客人可能已经等的不耐烦了，严重者甚至要投诉的。
所以时间就是效率，效率就是利润，自身的价值才更能得到体现。
3、目的：1）工作场所的物品摆放整齐、有序；2）工作环境的干净、整洁；3）消除寻找物品的时间；4）消除过多的积压物品4、注意点：1）整顿的结果要让每一个人甚至新来的员工都能立即取出所需要的东西，什么样的东西放在什么位置、有多少都一目了然，使用完之后也能够很清楚的知道要放到什么位置，如果放错了也能够马上就知道。
餐饮业5S管理五常法
餐饮业5S管理五常法5S管理是整理、整顿、清扫、清洁、素养的活动内容。
5S咨询公司对5S管理总结出了五常法管理。
五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
餐饮业五常法(5S)就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律。
下面我们来看看五常法的在餐饮业的具体实施方法。
5S管理内容一、5S管理常清洁5S管理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。
5S管理厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。
5S管理厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡一次，其他季节保证每两天洗澡一次。
而且5S管理宿舍每天都要留一人值班半小时，专门打扫宿舍卫生。
5S管理厨师长专门安排两名卫生负责人，每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。
5S管理检查内容包括地面是否干净，卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是5S管理为了严格执行也有一定的奖罚制度，一般情况下卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍一个礼拜。
所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。
二、5S管理常规范常言道：只有规范做事效率才会高。
5S管理所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像9寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。
5S管理每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签表的形式标明生产日期后再存入冷藏柜，5S管理规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。
5S管理每天都要根据销售(营业额)、直拨(从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料)、出库(从干调库调出的干货)统计一个数据表以方便获得毛利率。
5S管理此数据表必须由各岗位主管自己填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。
三、5S管理常整顿5S管理每周三老总都要组织定期召开“宾客意见反馈会”，并据此整顿内部问题。
餐饮业员工五常操作指导培训内容
餐饮业员工五常操作指导培训内容“五常法”是目前在餐饮业广为推行的一种较为先进的自身卫生管理方法。
实践证明“五常法”能有效促进餐饮食品质量，提高内部管理水平，改善餐饮经营场所面貌，给消费者营造一个良好的消费环境和卫生感观，同时又能节约经营成本，提升餐饮经营效益。
实施“五常法”管理企业的每一名员工，必须熟悉和掌握“五常法”的基本理念，牢记并履行本岗位的“五常”管理要求。
本培训内容基于这一出发点，力求做到图文并茂、通俗易懂。
1 什么是“五常法”？“五常法”是指：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律的简称。
这五个常其中的每一个“常”都有其特定的意义。
2 “五常法”的特定意义？2．1 “常组织”定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
需要经常整理身边的物品，舍弃不需要的或不常用的、舍弃破损过期等不能用的物品，在你的工作场所仅仅只留下必需的或需要经常应用的物品，达到腾出空间，塑造整洁卫生的工作场所（见实例照片1）。
常组织的核心，是减少消耗，降低成本，腾出“空间”。
2．2 “常整顿”定义：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
需要经常整理工作场所内的各类物品的数量和摆放的位置，要求物品做到定量存放、定点存放，并对每一件物品进行标识，使每一件物品有“名”有“家”，“名”即物品有名称，“家”即物品有固定位置。
使得工作场所内的所有物品都能够井然有序、一目了然，方便随时取用，缩短找寻物品时间，消除因数量过多造成某些食品积压（见实例照片2）。
常整顿的核心，是提高工作效率。
2．3 “常清洁”定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
需要经常清理工作场所，清除垃圾和不卫生死角，保持干净、清洁、明亮，创造良好的工作环境，减少污染环节，保证食品卫生质量（见实例照片3）。
常清洁的核心，是维持一个洁净舒心的工作环境。
2．4 “常规范”定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动，养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
餐饮部五常法管理
餐饮部五常法管理 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】餐饮部五常法管理五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术。
包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常规律。
一常组织1.定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降到最低程度，并将必需的物品清理掉。
2.目的：把空间腾出来活用并防止误用。
3.做法：（1）对所在的工作场所进行全面检查。
（2）制定需要和不需要的判断标准。
（3）清除不需要物品。
（4）调查需要物品的使用频率，决定日常用量。
（5）根据物品的使用频率进行分层管理。
二常整顿1.定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
2.目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东西。
3.做法：（1）对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）（2）将物品在规划好的地方摆放整齐。
（3）标示所有的物品。
4.达到整顿的四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、贯彻储存原则。
三常清洁1.定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境，物品设备处于清洁状态，防止污染的发生。
2.目的：环境整洁、明亮，保证取出的物品能正常使用。
3.做法：（1）建立清洁责任区（2）清洁要对工作场所进行全面的大清扫，包括地面墙壁、天花板、台面物架等地方都要清扫。
注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。
仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护，破损的物品要清理好。
定期进行清扫活动。
履行个人清洁责任。
四常规范1.定义：连续的反复的坚持前面的活动，一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
2.目的：通过制度化来维持成果。
3.做法：（1）认真落实前面的工作（2）分明责任区、分区落实责任人。
（3）视觉管理和透明度。
（4）制定稽查方法和检查标准。
（5）维持五常法意识，记住：不搞突出，贵在坚持和维持。
五常自律1.定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。
餐饮管理五常法
餐饮管理五常法一、关于五常法天天常组织、物物常整顿、处处常清洁、事事常规范、人人常自律。
餐饮管理要点：（一）餐饮管理的主题1、厨房组织模式：厨房组织结构、计划、建立、运行、定位、形态确立等。
2、人力资源管理：招聘－试用－使用－培训－激励－职业生涯设计－发展。
3、财会管理：价格、资本运作、成本控制。
4、物品管理：固定物品、流动物品、临购物品、原料采购。
5、生产管理：产品管理、设备管理、工作流程管理、岗位管理等。
（二）厨房管理的问题1、是否是产品质量决定一切？2、如何缩小员工行为与管理制度要求的差距？3、如何加强客户的忠诚度？4、如何对待同质化菜品的风行？5、工作阻力是否大于工作动力？（三）一些常规管理法则。
模式共性：标准化管理、程序化运作、点面结合、由表及里，全面管理与常规不同，推广阻力大效果不明显。
（四）食客来吃饭，关心的是菜肴和服务，但这些产品是在什么环境下怎么做出来的，食客无法接近。
很多中小饭店、餐厅，厅堂内能做到明亮透彻，但厨房内污水满地，腻滑；排油烟机上盖着纸箱或保鲜纸，满是油腻，厨师常年穿着水靴在厨房中工作；由于备料不全，总要看到传菜单才知道缺少什么；炒锅旁边摆碟子和碗，模样相似，没有标签，不能达到要求的菜品质量。
但现在有许多的酒店：厨房地面洁净，没有一滴水，没有一个死脚，全部用抹布来清理地面。
台面整洁，没有一片碎叶，橱柜内外、边脚缝隙没有一点油腻，所有标示都是新入职员工能看懂的。
过去，厨房每天下班前，大开着水管冲地，几吨的水就流走了，一年下来是一笔不小的开支。
现在一周冲一次地，地板擦子用完后挂起来，增加了使用寿命。
这些细小的改善，在很短的时间内为酒店带来了直接的经济效益。
不但环境焕然一新，材料摆放井井有条，控制了成本，控制了材料的库存量，使烹饪原料保持最新鲜的状态，从最根本处保障了食客的利益。
这效果来自于五常法。
因为：所有物品都有自己的“名”和“家”。
象“傻瓜”相机一样容易操作。
地面没有一滴水。
餐饮部五常法培训
什么是五常法 ？
含义 ：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技 术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。 它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。 中文 常组织 常整顿 英文 Structurise Systematise 例子 把垃圾扔掉或回仓 30秒內找到東西
常清洁
常规范
Sanitise
常整顿的四步骤
1、分析现状 通常30秒找不到用品的原因；不知道存放在哪里；
重复往返、附件不全；很难取出、需要维修
2、物品分类 决定物品属于哪一类；将同类物品放在一起； 使用相同颜色的标签；列明物品的名称及数量 3、储存方法 有名有家；容易辨认； 安全储存；高度考虑 4、切实执行 将工作范围划分区域；定明每个分区位置的负责人； 保持物品最低储存水平
五常知识培训
4.制定奖惩制度，加强执行力度。制定 “五常法”管理实施奖惩方法，对实施过 程中体现优良和执行不力旳及时予以奖 惩。实施奖惩宜以奖励为主，处罚为辅， 要点应注重营造团队气氛，提倡团队精 神、提倡团队荣誉，发挥团队作用，最
终为实现五常管理为目旳。
5S:人人常自律---提升员工素养，变“要我做”为“我要做”
能够在同一地点、同一角度对现场或操作进行摄影， 用照片作为限定旳原则或规范管理旳根据。
3S环境常清洁---保持环境整齐
1.建立清洁责任区。利用平面图，对 全部作业范围明确标识，各区域旳清 洁责任人或责任班组，各责任区域应 有细化旳定置图（即定位到每个最小 区域，如调味品桌、切菜台等都落实 有固定旳责任人） 公共区域，可拟定某个岗位（班组） 或某人为包干责任人，或采用轮值旳 措施，必须切实有明确旳责任人负责 该区域旳清洁卫生。
3S环境常清洁---保持环境整齐
2.掌握清洁要领：对工作场合进行全方面大打扫， 涉及地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方。 要求例行大扫除旳内容，要细化到每日清洁、 每七天清洁旳时间、范围和内容。注意清洁隐 蔽旳地方，为使清洁更轻易，尽量使物品离地 放置。（设施设备周围旳卫生、转角处、操作 台底下、桌子或柜子底下、冷库内、冰箱内、 冰箱等轻易被忽视地方旳清理。日光灯、紫外 线灯及其他照明灯内壁和灯罩旳清理。橱、柜 等顶部、背面旳清洁。清洁用具本身旳清洁、 并做到及时归为放置。
4S：事物常规范---做到持之以恒
1.仔细落实前3S 旳工作，充分利 用文字、表格、 照片、图片、张 贴画等形式
2.制定目视管理、颜色管理旳基准。除了不断维持3S 旳效果外，还需要建立健全能够经过多种能够直接看 到（目视）旳措施，使管理者及员工能够经过目视化 措施，及时发觉异常情况或问题，并立即加以消除，
餐饮业五常法管理培训课件
要
墙壁上：
蜘蛛网、污渍；过期的海报看板；过时的挂历、损坏的时钟、没用 的挂钉等等
3/30/2020
餐饮业五常法管理培训课件
8
分类整理的一些方法：
1）抽屉理论：把整个抽屉的东西全部倒出来，然后把要用的东西捡回
来，不用的东西清理掉。
2）樱桃理论：把不能吃或用的樱桃清除出去，不然会影响到其 它的樱桃。
3）物品按使用时间长短分开存放：
生； e) 素养：通过进行上述4S 的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章
制度，养成良好的工作习惯。
3/30/2020
餐饮业五常法管理培训课件
4
5S 之间的关系
3/30/2020
餐饮业五常法管理培训课件
5
5S活动推进层次（见图2）
3/30/2020
餐饮业五常法管理培训课件
6
第一常：常整理（包含分类和清理）
定义：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西
对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间”
目的：清除零乱根源，腾出 “空间”，防止材料的误用、误送，创造一个清晰的 工作场所。同时保证所有工作人员在30秒之内能将任何物品找到。
常整理的方法是：
a) 及时舍弃无用的物品；
b) 将物品分类；
餐饮业五常法管理培训课件
13
整顿具体实例
要领之一：彻底地进行整理 要领之二：确定放置场所 要领之三 ：规定摆放方法 领之四：进行标识
3/30/2020
餐饮业五常法管理培训课件
14
第三常：常清扫
定义：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无 污秽状态；也
就是分类整理完了以后，要做清洁工作以保证所有地方一 尘不染。
餐饮业五常法管理培训
第一常：常整理（包含分类和清理）
定义：工作现场，区别要及不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西
对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间”
目的：清除零乱根源，腾出 “空间”，防止材料的误用、误送，创造一个清晰的 工作场所。同时保证所有工作人员在30秒之内能将任何物品找到。
常整理的方法是：
a) 及时舍弃无用的物品；
b) 将物品分类；
c) 规定物品分类标准； 法；
d) 规定放置区域、方
e) 对各类物品进行正确标识；
f) 良好的工作习惯；
真 正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值的消 正 耗用品、各种原材料、成品及半成品、办公用品文具、使用 需 中的清洁工具、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其 要 他用品及私人用品等等。
餐饮业五常法管理培训
我们有下列“症状”吗？
a) 急等要的东西找不到，心里特别烦燥； b) 桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感； c) 没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间； d) 工作台面上有一大堆东西，理不清头绪； e) 每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻； f) 环境脏乱，使得上班人员情绪不佳； g) 制订好的计划，事务一忙就“延误”了； h) 材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量
要
墙壁上：
蜘蛛网、污渍；过期的海报看板；过时的挂历、损坏的时钟、没用 的挂钉等等
1）抽屉理论：把整个抽屉的东西全部倒出来，然后把要用的东西捡回
来，不用的东西清理掉。
2）樱桃理论：把不能吃或用的樱桃清除出去，不然会影响到其 它的樱桃。
3）物品按使用时间长短分开存放：