肯德基厨房笔记
吃肯德基日记
吃肯德基日记吃肯德基日记吃肯德基日记1今天下午，新起点的老师要带我们去吉之岛的肯德基参观。
下午三点整，我们在新起点集合，老师点好人数后，就带着我们出发了。
一路上，太阳火辣辣的烤着大地，路上行人稀少，树上的叶子都被太阳晒得垂下来了。
我们一行穿过两个小区，跨过一条街道，很快就到了吉之岛，老师带着我们直奔二楼的肯德基。
我们先到奇奇乐园玩了一小会儿，然后点了菜。
有个服务员姐姐叫娟子，她说：“等下我带你们下去一楼的厨房参观，你们可不要乱动那些东西，都是高温设备。
”接着，便带着我们下去了。
我第一眼看到的是一个饮料机，第一个按钮是小杯的，第二个按钮是中杯的，第三个是大杯的，第四个是加大杯的，下面还有两个按钮，分别是“太多了”和“不够了”的按钮。
旁边在一台雪糕机，要什么味道就有什么味道的雪糕，只要拉一下就可以了。
接着我们又看到一个做汉堡的，先用一个机器把面包压一下，然后加上鸡肉、蔬菜和沙拉酱，就做好了。
刚做好的汉堡色香味俱全，看得我口水都差点流出来了。
然后，我们看到一个炸薯条的机器，把切好的薯丝放进里面，耐心等两分钟多，就做好了。
做好的薯条要拿一种铲子来铲，先把铲子的一头插在装薯条的盒子上面，然后把铲起来的薯条装进去。
看完这些之后，我们就回到二楼进餐，我拿起汉堡尝了一口，嗯，还挺香的。
吃完后，娟子姐姐出了些题目考我们，都是些脑筋急转弯的题目，我们答对了六七道题。
临走的时候，娟子姐姐送了我们贴画、贴纸和玩具，我们今天玩的真高兴。
以后，我要多参加这类有意义的活动。
吃肯德基日记2星期五下午，我们一放学就去扫地，虽然今天不是我们组扫地，但是由于我们组得了冠军组，今天下午放学我们要去吃麦当劳，所以呢，我们要代替这个星期扫地的同学来扫地。
过了一会儿，我们扫完地了，于是陈老师让我们排好队，我们整整齐齐的出发了。
一到麦当劳，我们就迫不及待的找位置坐下，陈老师给我们挑选了一个好位置，我一坐下心里就在想：老师会给我们点什么好吃的呢？过了一会，服务员把食物端上来，我们一看，呀！这些食物还挺多的，有一些玉米、一些汉堡、还有一些棒棒糖和牛奶，我估计这些食物足以让我们吃一顿了。
吃肯德基日记
吃肯德基日记吃肯德基日记1今天去吃肯德基了。
一进去，我们一家三口立即分了工，爸爸去订餐，我和妈妈去找座位。
好不容易找了个座位坐了下来，趁爸爸还没来，我又打量了一下肯得基店堂：大厅很宽敞，桌椅整洁漂亮，设施齐全，四周的墙壁上画满了儿童卡通画和肯得基宣传画，有清凉的饮料、酥焦的薯条、香喷喷的汉堡包、色香味具全的大鸡腿，看着画上的食物，我馋得直流口水。
“可以吃了！”随着我的一声欢叫，爸爸端着满满一托盘食物走来了。
爸爸给我买了儿童套餐，我往餐盘里一看，哇！儿童套餐原来还送玩具呢！一个小巧玲珑的肯得基小人正在翻油桶，可每次他都运气不好，总是一头栽进桶里去！看着他那滑稽的样子，我不由得“咯咯”地笑出声来！“洋洋，你要是不饿，我们可要全吃了！”妈妈故意逗我，只见她拿起汉堡包大大地咬了一口，我一看急了，左手抓起大鸡腿，右手拿起汉堡包，也啊呜啊呜地吃起来，不一会儿，一套儿童套餐就被我“报销”了！走出肯德基店门，肯德基的美味还在我嘴里回味。
我心中一直在想，其实国外真的有很多好的东西值得我们学习。
吃肯德基日记2今天中午，妈妈带我去肯德基吃午饭。
这是妈妈为了表扬我这次英语考了满分。
我们到了肯德基餐厅，那里非常热闹，餐厅里挂着五颜六色的布条广告，还播放着愉悦动听的歌曲，还有我们小朋友最爱玩的欢乐城堡。
我和妈妈找了一个靠窗的位置，然后，我就跑去欢乐城堡玩，而妈妈就帮我点了一盘金黄金黄的薯条，松松脆脆的巧克力蛋挞，火辣火辣的鸡腿堡和冰冰凉凉的可口可乐。
过了一会儿。
服务员阿姨吧我们的菜给送过来了，妈妈连忙叫我过来吃。
我看到满桌丰盛的午餐，就开始狼吞虎咽地把桌上的菜一扫而空。
妈妈一直在说：“慢点儿吃，别噎着。
只要你继续努力，以后我们常来吃。
”听了妈妈的话后，我心里一直暗下决心，一定要继续努力学习，争取更大的进步。
吃肯德基日记3今天去吃肯德基了。
一进去，我们一家三口立即分了工，爸爸去订餐，我和妈妈去找座位。
好不容易找了个座位坐了下来，趁爸爸还没来，我又打量了一下肯得基店堂：大厅很宽敞，桌椅整洁漂亮，设施齐全，四周的墙壁上画满了儿童卡通画和肯得基宣传画，有清凉的饮料、酥焦的薯条、香喷喷的汉堡包、色香味具全的大鸡腿，看着画上的食物，我馋得直流口水。
肯德基“探秘记”作文500字
肯德基“探秘记”作文500字
下午，虽细雨蒙蒙，但我仍迈着轻盈的脚步，来到“探秘”圣地——肯德基。
今天要“探秘”肯德基的厨房，我欣喜若狂，这可是我梦寐以求的。
每当我经过家门口的肯德基，闻着飘过的香味，总会驻足痴望，偶尔禁不住美食的诱惑进去坐坐。
我踏入肯德基，走进活动区域，认真听完门店经理的活动流程后，开始了期待已久的“探秘”之旅。
在经理地带领下，大家把手洗得干干净净，参观了摆放井然有序的炸锅、烤箱、冷藏间……，让我大开眼界。
压轴戏精彩上演－－制作蛋挞。
这可是我最喜欢的美食之一。
经理端出搅拌均匀的蛋液，我们整齐地排着队。
轮到我时，我小心翼翼地将蛋液慢慢地倒入挞皮内，生怕放多或放少，这毕竟是我第一次尝试制作。
要烤啦！蛋挞离我“远去”，我耐心地等待着。
期间，我参与了勇气挑战。
这一环节对于我这位小记者来说，易如反掌——采访顾客。
我微笑地来到一位阿姨身边，问：“你对肯德基的服务满意吗？”阿姨亲切地回答：“满意”。
“你对今天的餐点满意吗？”邻桌的阿姨和蔼地回答：“满意”。
“谢谢您们！”
接着，意外惊喜来了。
一杯牛奶送到了我面前，打开盖，眼前一亮，一个笑脸对着我哈哈笑，我乐开了花。
我轻轻地尝了一口，真香啊！
过了好一会儿，我们辛勤的“劳动成果”出炉了。
哇！居然可以和肯德基的相媲美，金黄的蛋挞有几点精致的焦斑，一入口，外酥里嫩，美味极了！
感谢肯德基锻炼了我的能力，有微笑的牛奶和香喷喷的蛋挞陪伴，这次有趣的活动将成为我永久的回忆。
肯德基营运标准手册-厨房篇
百胜餐饮集团YUM Global Restaurants Inc肯得基（中国）餐饮有限公司KFC营运标准手册厨房篇教和学是培训中辩证统一的两个方面，因此，新生同样有权有必要了解工作站的全面，只有相互沟通，才能使新生了解所学与需学的距离，了解培训计划，才能更好的做到课前预习，课后复习，训练员和新生可以更好地协调，作为训练员应从方方面面展示我们的厨房空间：冻库，解冻库，清洗区，冷藏库，裹粉区，炸锅区，面粉货架，起酥油货架项目解冻，腌泡，做粉（HW粉0粉），裹粉（OR FILL, HW……）暖机，滤油，换油设备：泡鸡池，腌制器，八头锅，四头锅，开口锅，以及所属油车，裹面台时间：开业，结业，低峰，高峰，日清，周清学习思路：进货：先冻品后鲜货，再干货，冻品中先F/F , NG,TAR后鸡类。
产品在库位中堆放，取用原则腌制时：水温流量，解冻；水量，粉量，数量，保质期裹粉时：调料，面粉，水量，粉量烹炸时：油质，油量，油温，设定厨房篇（K）厨房是进行生品加工的地方，在做时应注意以下几点：1．上产品•生品：（特别是鸡）不能叠放，应一同上架•裹粉时注意炸锅的使用情况•随时注意裹面台的清洁及时过筛换水•保证在两分钟内下锅（所有产品裹完后）•及时填写MP表，且清楚明白（先写时间卡再填MP表）•下锅后按键时，核对显示器是否正确, 加热开关打开。
•清洁工具（鸡类，时间卡，笔，挑子，抹布，铲）放于炸锅且整齐，随时保持炸锅清洁2．滤油中•滤油时，检查油车的组装以及回抽后的油量•注意设备的TLC3．穿裹面裙尽量不上熟产品，拖地，东走西走，只能裹产品。
4．不裹的产品及时放入冷藏库，不可暴露在空气中。
5．冷库中•取货，先用散装的，后用整批的，随手扔掉纸箱，随手随时保持冻库的清洁•解冻好的产品及时放入冷藏库，腌一批拿一批，及时放入冷藏库，做到每批腌好的都有时间卡•保持腌泡区域的整齐且清洁•放产品前，清洁消毒周转箱•腌1批，腌汁液倒一次。
kfc厨房工作心得6篇
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------kfc厨房工作心得6篇肯德基(Kentucky Fried Chicken KFC)是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。
本文是kfc厨房工作的心得，仅供参考。
kfc厨房工作心得一：2018年7月8日，随着最后一门学科的考试完毕，我上大学之后的第一个暑假开始了。
在这个充满期待和兴奋的假期，我还有一项很重要的任务，就是进行大学生的社会实践。
本身对于餐饮文化和管理艺术有兴趣的我，选择了在肯德基餐厅进行为期一个月的社会实践，在实践的过程中，我了解了很多关于肯德基的企业文化以及餐饮服务文化，还随着管理组的经理们学习了很多在日常餐厅管理方面的知识，以下为我本次社会实践的学习体会。
一、关于肯德基餐厅;肯德基(Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡)，通常简称为KFC。
是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。
主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。
在中国市场，肯德基与必胜客、塔可钟同属中国百胜餐饮集团的旗下公司，百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。
1 / 70如此一个庞大的餐饮连锁，也必须要有它独特有效的一套管理方式与文化。
二、百胜餐饮的企业价值观与企业文化;百胜餐饮集团倡导的企业价值观为群策群力，同心同德。
这个价值观包括了八点：为客疯狂、相互信任、认同鼓励、辅导支持、有责任心、贯彻卓越、正面积极、力争而合。
可以总结出，企业的价值观注重的是力求达到客人满意以及团队精神。
暑期社会实践肯德基厨房
导语：随着我国经济的飞速发展，现代餐饮业呈现出一片繁荣景象。
作为全球知名快餐品牌的肯德基，在我国市场占有重要地位。
为了深入了解现代餐饮业的运作模式，今年暑期，我选择了走进肯德基厨房，亲身感受其魅力。
一、社会实践背景1. 肯德基简介肯德基（KFC）成立于1930年，由哈兰德·桑德斯上校创立。
经过多年的发展，肯德基已成为全球知名的快餐品牌，拥有超过2万家门店，遍布全球80多个国家和地区。
2. 现代餐饮业发展趋势随着人们生活水平的提高，餐饮业逐渐向多元化、高品质、便捷化方向发展。
快餐行业作为餐饮业的重要组成部分，在满足人们日常饮食需求的同时，也在不断创新，提升服务质量。
二、社会实践过程1. 肯德基厨房环境走进肯德基厨房，首先映入眼帘的是整洁、宽敞的环境。
厨房内设施齐全，包括烹饪区、冷藏区、清洁区等，各区域划分明确，便于管理和操作。
2. 员工培训肯德基对员工的培训十分重视，从入职到晋升，都有严格的培训体系。
在厨房，员工们经过专业的培训，熟练掌握各项操作技能，确保食品安全和品质。
3. 食品制作过程在肯德基厨房，我见证了食品从原材料到成品的全过程。
首先，原材料经过严格筛选，确保品质；然后，厨师们按照标准化流程进行烹饪，保证食品口味的一致性；最后，服务员将新鲜出炉的美食送到顾客手中。
4. 肯德基特色肯德基在食品研发上不断创新，推出了一系列符合中国人口味的特色菜品。
例如，香辣鸡翅、老北京鸡肉卷等，深受消费者喜爱。
三、社会实践感悟1. 现代餐饮业的标准化肯德基作为全球知名快餐品牌，其标准化程度非常高。
从原材料采购到食品制作，再到服务流程，都有严格的规范，确保了食品品质和顾客满意度。
2. 员工素质肯德基员工具有良好的职业素养，他们热情、耐心、专业，为顾客提供优质服务。
这使我深刻认识到，一个企业的成功离不开员工的共同努力。
3. 创新与品质肯德基在不断创新的同时，始终将品质放在首位。
这使我明白，只有不断创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
(餐饮管理)肯德基营运标准手册厨房篇
百胜餐饮集团YUM！ Global Restaurants Inc 肯得基（中国）餐饮有限公司KFC营运标准手册厨房篇教和学是培训中辩证统一的两个方面，因此，新生同样有权有必要了解工作站的全面，只有相互沟通，才能使新生了解所学与需学的距离，了解培训计划，才能更好的做到课前预习，课后复习，训练员和新生可以更好地协调，作为训练员应从方方面面展示我们的厨房空间：冻库，解冻库，清洗区，冷藏库，裹粉区，炸锅区，面粉货架，起酥油货架项目：解冻，腌泡，做粉（HW粉，OR粉），裹粉（OR，FILL，HW......）暖机，滤油，换油设备：泡鸡池，腌制器，八头锅，四头锅，开口锅，以及所属油车，裹面台时间：开业，结业，低峰，高峰，日清，周清学习思路：进货：先冻品后鲜货，再干货，冻品中先F/F，NG,TARO后鸡类。
产品在库位中堆放，取用原则腌制时：水温流量，解冻；水量，粉量，数量，保质期裹粉时：调料，面粉，水量，粉量烹炸时：油质，油量，油温，设定厨房篇（K）厨房是进行生品加工的地方，在做时应注意以下几点：1．上产品·生品：（特别是鸡）不能叠放，应一同上架·裹粉时注意炸锅的使用情况·随时注意裹面台的清洁及时过筛换水·保证在两分钟内下锅（所有产品裹完后）·及时填写MPC表，且清楚明白（先写时间卡再填MPC表）·下锅后按键时，核对显示器是否正确,加热开关打开。
·清洁工具（鸡类，时间卡，笔，挑子，抹布，铲）放于炸锅且整齐，随时保持炸锅清洁2．滤油中·滤油时，检查油车的组装以及回抽后的油量·注意设备的TLC3．穿裹面裙尽量不上熟产品，拖地，东走西走，只能裹产品。
4．不裹的产品及时放入冷藏库，不可暴露在空气中。
5．冷库中·取货，先用散装的，后用整批的，随手扔掉纸箱，随手随时保持冻库的清洁·解冻好的产品及时放入冷藏库，腌一批拿一批，及时放入冷藏库，做到每批腌好的都有时间卡·保持腌泡区域的整齐且清洁·放产品前，清洁消毒周转箱·腌1批，腌汁液倒一次。
肯德基厨房操作方法
肯德基厨房操作方法肯德基（KFC）是迄今为止全球最大的连锁快餐品牌之一，它以其独特的炸鸡制作方法而闻名于世。
肯德基的厨房操作方法经过了数十年的发展和改进，以确保产品的高质量和一致性。
以下是肯德基厨房的一般操作方法，以了解其成功背后的秘密。
1. 食材准备在做任何食品加工之前，肯德基的厨房必须准备好所需的食材。
这包括鸡肉、面粉、调味料等。
鸡肉经过清洗和处理后，会用一种特殊的调味料浸泡一段时间，以确保其味道和口感。
2. 炸鸡的制作肯德基的炸鸡是通过经典的压力炸锅烹饪而成的。
在烹饪之前，鸡肉会裹上一层面粉和调味料的混合物，该混合物是肯德基独特的秘方。
然后，鸡块会放入压力炸锅中，使用高温和高压的热油进行烹饪。
3. 控制炸鸡的质量为了确保每一块炸鸡的质量和口感，肯德基的厨房使用一种独特的炸鸡制作工艺。
这包括控制油温、时间和压力的关键参数。
油温必须保持在特定的范围内，以确保炸鸡的外观金黄酥脆，内部嫩滑多汁。
时间也是非常重要的，过长或过短的时间都会影响到炸鸡的质量。
而压力则可以帮助炸鸡更均匀地受热，使其更加熟透。
4. 食品安全和卫生肯德基的厨房非常重视食品安全和卫生。
员工必须遵守严格的卫生规定，并经过培训和考核。
他们必须戴着适当的防护装备，如帽子、手套和口罩。
厨房的设备和工具也必须保持清洁，并定期进行消毒和维护。
5. 餐点组装一旦炸鸡煮熟，肯德基的员工将鸡肉片段和其他配料（如蔬菜、酱料等）组装成各种鸡肉套餐、汉堡和三明治等最终产品。
他们会按照特定的工艺流程和可视化指导进行操作，以确保每一份餐点的一致性和美观。
通过这些操作步骤，肯德基成功地实现了高质量、一致性和效率的生产。
然而，这只是整个肯德基运营的一部分，还有供应链管理、市场营销等方面的其他行为也非常重要。
肯德基的成功背后，是不断创新和改进的精神，以及对品质和顾客满意度的高度关注。
这使得肯德基成为全球许多人喜爱的快餐品牌之一。
肯德基厨房笔记
肯德基厨房笔记KB粉区翅粉的配置：一袋面粉（11.34千克）一袋辣调料（198克）放入粉盒插入翻起插入挑起20次，过筛两次一、辣翅即香辣鸡翅（30片，40S）每次最多裹40根，最少2根（一袋30根）1.将鸡翅倒入浸篮，抖动2—3次，去除多余腌制液2.均匀倒入粉盒，交替7次插入翻起按压插入挑起3.4.5.蛋奶粉（裹粉71.2.3.4.将鸡均匀倒入粉盒，交替10次插入翻起插入挑起5.顺时针方向在整个粉盒按压7次连续裹16头鸡须筛粉换水，未连续则每轮筛粉换水下锅四看：油温、电源、油位、键位原味鸡出锅滴油5分钟烹炸时间：14分钟保存时间：90分钟存放：直立保温柜（湿柜）八头锅码架四头二、三层六头二、三、四层八头锅码盘方式大腿中胸鸡翅腿腿旁肋大腿中胸鸡翅腿腿旁肋大腿大腿鸡翅旁肋旁肋温度四头锅二头鸡336°F四头鸡360°F八头锅四头鸡335°F六头鸡340°F八头鸡360°FKO烤区1.2.每横33.51.8小时）2.1.烤制2.每个蛋挞注入挞皮边缘0.5cm处，约38±2克保存时间：90分钟存放：直立保温柜（干柜）蛋挞去壳时戴一次性手套售前存放5分钟小烤箱摆盘顺序1234561。
2。
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大烤箱摆盘顺序12345678910 1。
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1.2.3.4.。
肯德基笔记
1（C1）大厅
1. 肯德基餐厅包括服2. 务区、总配区和厨房区
3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶
4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助
5. 应每15分钟检查一次卫生间
6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层
7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式
2（C2）柜台及陈列柜
1. 前台员工在顾客进店5秒，2. 招呼顾客。
3. 每位顾客要在60秒内拿到餐。
4. 顾客教多时要从第三位开始点膳。
5. 排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。
6. 收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。
15.如果食品存放过多，存放不正确会导致空气流通被阻断造成产品解冻
42冷藏鸡库
1.腌制好的产品保存48个小时
2.腌制好的柳2个小时后才可以使用
3.腌制好的腿肉装袋规则：9片/袋，24袋/箱
4.腌制好的ETC装袋规则：9片/袋，24袋/箱
14. 原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
15. 原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。
16. 原味鸡黑肉是指17. ：大腿、小腿。
18. 原味鸡白肉是指19. ：旁肋、翅膀、中胸。
20. 原味鸡的骨是指21. ：翅膀、旁肋。
22. 原味鸡的肉是指23. ：大腿、小腿、中胸。
2.所有物料都必须确保先进先出
3.所有物料必须离地150M6in存放于货架上
4.灯具必须工作正常且有防碎的防护灯罩
5.每次进出冷藏库后必须将门关上
6.冷藏库顶上不得存放任何东西，以避免防碍空气进入冷凝器
KFC肯德基---厨房资料
KFC肯德基---厨房资料如何遇到顾客埋怨你应找经理协助应每15分钟检查一次卫生间顾客受伤,第一采取送医院的方式清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液店内门窗上的指纹和脏迹要随时清洁为了让顾客感到宾至如归,大厅服务员除了将工作作好外,还要亲切、热心、加快工作频率大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换大厅服务的优先顺序是先处理直截了当阻碍顾客就餐的工作在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客为客服务包应挂在躯体的后侧,喷壶在右前侧顾客离开后5分钟内,必须回收托盘大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己能够放到的地点以防丢失顾客用心照管小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照管小孩的同时看管好您的书包前台职员在顾客进店5秒，招呼顾客。
每位顾客要在60秒内拿到餐。
顾客较多时要从第三位开始点膳。
排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。
收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。
清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。
消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。
10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，加入9升冷水。
100PPM消毒水的储存时刻为4小时。
10PPM消毒水的储存时刻为2小时。
前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点原味鸡黑肉是指：大腿、小腿。
原味鸡白肉是指：旁肋、翅膀、中胸。
原味鸡的骨是指：翅膀、旁肋。
原味鸡的肉是指：大腿、小腿、中胸。
小船盒最多放6根鸡翅。
小船盒最多放3块鸡。
5个蛋挞堂食放在大船盒中。
在配给餐巾纸时，大可饮料为3个单位。
鸡肉卷为2个单位。
早餐粥为2个单位。
CHAMPS的定义：美观整洁的环境，真诚友善的接待，准确无误的供餐，优良爱护的设施，高质稳固的产品，快速迅捷的服务。
决定顾客再次光临餐厅的要紧因素：31％的产品质量＋56％的用餐体会+13%的产品价值。
肯德基厨房笔记
急求肯德基厨房笔记K1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程：看是否有待用炸锅——清洁消毒双手消毒液中浸泡1分钟——将剩余面粉过筛面粉如果不够裹面盆的1/2至3/4需加新面粉：1袋KFC面粉11.34kg原味鸡调料907g裹面盐849g 蛋奶粉340g按顺序加入面盆;插入翻起;插入挑起20次、过筛;再插入翻起;插入挑起20次、过筛待用..——准备浸水..准备炸篮鸡的裹粉：清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中——抖动浸篮去掉多余腌制液;检查不良品浸在浸篮中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕琵琶腿要撸压旋转排气补粉、鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮——洗手——上架烹炸：检查油位——出现drop状——炸篮放入锅中;关闭炸锅盖——开始烹炸;填时间条头鸡保存1小时30分钟+14分钟——换水/筛粉/裹粉台清洁——提前2分钟取面包盘——烹炸结束停止计时——等压力排除打开锅盖——取出原味鸡块;放入直立保温柜180度F 或82度C滴油5分钟——准备下一轮烹炸如30分钟不用炸锅;请处于COOL状..辣鸡翅：7—10—7注：按压是鳞片产生的关键放入浸篮沥去多余的腌制液——均匀倒入裹面盆——双手分开掌心向前;1.插入插到盆底向前推至盆壁翻起翻转双掌相对成180度;垂直提起向下按压鸡翅按压、2. 对折双手从盆两侧掌心向上;贴盆底对插、挑起双手相触合拢提起3.插入翻起按压4. 对折挑起5.插入翻起按压6. 对折挑起7. 插入翻起按压——三把收聚鸡翅;用过面篮收起检查盆中是否有遗漏鸡翅——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——在裹面盆上面将翅倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒水柱成滴状——抖动浸篮10次使翅翻滚——均匀倒入裹面盆——1.插入翻起按压2.插入挑起3.插入翻起按压4.插入挑起5.插入翻起按压6.插入挑起7.插入翻起按压——三把收聚鸡翅;用过面篮收起检查盆中是否有剩余鸡翅——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——倒入炸篮辣鸡柳：7—10—7注：按压是鳞片产生的关键放入浸篮沥去多余的腌制液——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起;共7次——三把收聚鸡柳;用过面篮收起检查盆中是否有遗漏鸡柳——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡柳倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒水柱成滴状——抖动浸篮10次使鸡柳翻滚——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起;共7次——三把收聚鸡柳;用过面篮收起检查盆中是否有剩余鸡柳——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——摆入炸篮4头锅翻页炸篮按5条6条5条6条交错摆放..8头锅篦子按上8下7、上8下7摆放辣鸡腿：7—10—7—1按压放入浸篮沥去多余的腌制液——倒入裹面盆展开每片腿——插入翻起对折挑起;共7次——三把收聚鸡腿;用过面篮收起检查盆中是否有遗漏鸡腿——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡腿倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒水柱成滴状——抖动浸篮10次使鸡腿翻滚——倒入裹面盆展开每片腿——插入翻起对折挑起;共7次——展开每片腿;抓起两把面粉扣在2片展开的腿上按压——用拇指食指捏起2片腿轻抖轻磕——上架一篦子9片原味鸡胸：7—10—7—1按压放入浸篮沥去多余的腌制液——倒入裹面盆展开每片胸——插入翻起对折挑起;共7次——三把收聚鸡腿;用过面篮收起检查盆中是否有遗漏鸡胸——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡胸倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒水柱成滴状——抖动浸篮10次使鸡胸翻滚——倒入裹面盆展开每片胸——插入翻起对折挑起;共7次——展开每片胸;抓起两把面粉扣在2片展开的胸上按压——用拇指食指捏起2片腿轻抖轻磕——上架一篦子6片希望大家把一些标准写在这里.8头原味鸡：3袋2头鸡、1袋琵琶腿将2头鸡装入浸篮中检查不良品——抖动浸篮去掉多余腌制液浸在浸桶中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕琵琶腿要整皮、撸压旋转排气、补粉;鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮——洗手——上架注：原味鸡浸篮水温68度至78度F20度至26度C注：7—10—7中的10是抖动;对在鸡腿外表形成1层脆皮十分必要..注：浸桶水在高峰每4轮1换;低峰1轮1换..原味鸡2锅16头1换..K1区：炸锅8头锅/1号 8头锅/2号 8头锅/3号 8头锅/4号 8头锅/5号开口锅/6号开口锅/7号 4头锅/8号2号八头锅：辣的柳腿 0 0 0 0 0 0 0 0炸柳1锅60根炸腿1锅36片3号八头锅：化油起酥油油低于加热板时;禁止炸锅加热..6-18片胸胸19-24片4、5号八头锅：不辣的头鸡和胸 0 0 0 0 0 0 0 04头鸡 8头鸡6、7号开口锅：辣的柳与翅 0 0 0 0 0 0 0 0翅柳翅5-10片胸 11-15片胸8号4头锅：不辣的头鸡与胸2头鸡 4头鸡注：炸完报警;哪灯闪先按哪灯;再按EXIT COOL键.. cool---使其冷、drop---可以烹炸原味鸡裹粉配方重量废弃时间生产量保质期面粉 11.34公斤 7天 74头 9月原味鸡调料 907克 9月裹面盐 849克 12月蛋奶粉 340克 9月产品标准：品名烹炸时间温度度F 废弃时间拌粉最少拌粉最多腿 7分30秒 8头锅：329F开口锅：340 F 45分钟 1片 12片柳 5分钟 8头锅：340 F开口锅：350 F 30分钟 3根 20根翅 7分钟开口锅：340 F 1小时30分钟 6根 30根胸4头锅 5分30秒5-10片5分45秒11-15片所有锅：360 F 1小时 5片 9片胸8头锅 5分30秒6-18片6分30秒19-24片 1小时 5片 9片鸡4头锅 14分钟 336度F2头鸡 1小时30分钟 2头鸡 2头鸡360度F4头鸡鸡8头锅 14分钟 335 F4头鸡 1小时30分钟 2头鸡 2头鸡340 F6头鸡360 F8头鸡小腿琵琶腿 14分钟 1小时30分钟 1袋20个辣鸡裹粉配方重量废弃时间生产量保质期KFC面粉 11.34kgKFC辣调料 198克注：鸡的裹粉温度36·—40·F2·—4·C炸后沥油：柳5秒、翅10秒、腿鸡胸15秒存入直立保温柜：滴油5分钟——干柜180度F正负2度、湿柜165度F正负10度、产品温度：140度F、60度C腌制：静水化鸡72度至82度F、网袋：2头鸡/袋、网61cm结2.5cm1加仑/分钟、1池1箱1.5小时10—15分钟翻动凸盖10分钟原味鸡、平盖15分钟辣鸡、5分钟不用冲洗腌制机..品名冷冻库冷藏库头鸡 8袋18块=144/箱 10袋18块=180/箱胸 12袋18片=96/箱 24袋9片=216/箱琵琶腿 8袋20个=160/箱 8袋20个=160/箱翅 12袋40个=480/箱 16袋30个=480/箱柳 10袋56根=560/箱 28袋20根=560/箱腿 12袋18片=216/箱 24袋6片=144/箱保存期有骨6个月、无骨5个月 48小时腌后2小时用。
肯德基厨房笔记
肯德基厨房笔记集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-急求肯德基厨房笔记K1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理?原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程：?看是否有待用炸锅——清洁消毒双手（消毒液中浸泡1分钟）——将剩余面粉过筛（面粉如果不够裹面盆的1/2至3/4需加新面粉：1袋KFC面粉11.34kg原味鸡调料907g裹面盐849g蛋奶粉340g按顺序加入面盆，插入翻起，插入挑起20次、过筛，再插入翻起，插入挑起20次、过筛待用。
）——准备浸水。
?准备炸篮?鸡的裹粉：清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中——抖动浸篮（去掉多余腌制液,检查不良品）浸在浸篮中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕（琵琶腿要撸压旋转排气补粉、鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮）——洗手——上架?烹炸：检查油位——出现drop状——炸篮放入锅中，关闭炸锅盖——开始烹炸，填时间条（头鸡保存1小时30分钟+14分钟）——换水/筛粉/裹粉台清洁——提前2分钟取面包盘——烹炸结束停止计时——等压力排除打开锅盖——取出原味鸡块，放入直立保温柜（180度F或82度C）滴油5分钟——准备下一轮烹炸（如30分钟不用炸锅，请处于COOL状。
）?辣鸡翅：（7—10—7）注：按压是鳞片产生的关键?放入浸篮（沥去多余的腌制液）——均匀倒入裹面盆——双手分开掌心向前，1.插入（插到盆底向前推至盆壁）翻起（翻转双掌相对成180度，垂直提起向下按压鸡翅）按压、2.?对折（双手从盆两侧掌心向上，贴盆底对插）、挑起（双手相触合拢提起）3.插入翻起按压4.?对折挑起5.插入翻起按压6.?对折挑起7.?插入翻起按压——三把收聚鸡翅，用过面篮收起（检查盆中是否有遗漏鸡翅）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——在裹面盆上面将翅倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒（水柱成滴状）——抖动浸篮10次（使翅翻滚）——均匀倒入裹面盆——1.插入翻起按压2.插入挑起3.插入翻起按压4.插入挑起5.插入翻起按压6.插入挑起7.插入翻起按压——三把收聚鸡翅，用过面篮收起（检查盆中是否有剩余鸡翅）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——倒入炸篮?辣鸡柳：（7—10—7）注：按压是鳞片产生的关键?放入浸篮（沥去多余的腌制液）——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起，共7次——三把收聚鸡柳，用过面篮收起（检查盆中是否有遗漏鸡柳）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡柳倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒（水柱成滴状）——抖动浸篮10次（使鸡柳翻滚）——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起，共7次——三把收聚鸡柳，用过面篮收起（检查盆中是否有剩余鸡柳）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——摆入炸篮（4头锅翻页炸篮按5条6条5条6条交错摆放。
肯德基识记-送给想去肯德基的新人
肯德基要熟记的内容热井的温度是180F煮玉米机温度155-175F双面煎炉的温度在450±30F干货库的温度在68-78F（常温）干湿柜的温度在155-170F陈列保温柜的温度在150±5F四门冰箱温度在34-40F汉堡机的温度在420±5F麦琪林保存时间k+1天牛奶咖啡粉保存期限k+6天仙草条的保存期限K+1天奶浆的保存期限在K+1天纯牛奶保存期限在k+2天蛋奶油保存期限在k+2天面包的保存时间在K+4天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）汉堡酱的保存期在k+6天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）千岛酱的保存期在K+6天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）牛肉酱的保存期在k+6天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）胡椒蛋黄酱的保存期在k+6天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）莎莎酱的保存期在k+6天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）七虾堡瑶柱酱的保存期是K+2天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱腹有诗书气自华里）西班牙红烩酱的保存期是K+6天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）奥尔良烤腿蘸酱的保存期是k+1天做各种汉堡时面包在汉堡机的加热时间都是25S 时间一到警报器会自动响起做各种肉卷时，卷好的肉卷在肉卷加热器上加热时间是24S，时间一到警报会自动响起制作各种汉堡1，鳕鱼堡长面+20g千岛酱+20g生菜+鱼排包装2，田园（小孩子比较爱吃的，料比较少，但也很便宜）3.5英寸汉面+10g汉酱+10g生菜+田园饼3，香辣鸡腿堡（俗称辣堡）4英寸汉面（圆形）+20g汉酱+15g生菜+香辣鸡腿肉（干柜上层）3，劲脆鸡腿堡4英寸汉面（圆形）+20g汉酱+15g生菜+劲脆鸡腿肉（干柜下层）4，新奥尔良烤鸡腿堡（烤堡）长面+20g汉酱+4根青椒+20g生菜+新奥尔良烤鸡腿肉（干柜最底层，盒装）纸包装然后盒装5，至尊七虾堡（俗称虾堡，长期用的产品，现在生产的产品不是这种虾堡）！！！！！！腹有诗书气自华长面+10g汉酱+20g生菜+虾排+15g瑶柱酱6，虾堡（现在生产的产品，可能要持续一段时间）长面+20g泰辣酱+20g生菜+虾排7，西班牙红烩长面+20g红烩酱+20g生菜+红烩肉纸包装然后盒装制作各种肉卷1，川辣嫩牛五方（俗称嫩牛）10英寸面皮+一盒牛肉丝（74-82g）+一个玉米饼+10g汉堡酱+10g 番茄丁（约7-8颗番茄粒）+15g生菜包成五边形（每边长约5-7cm）加热纸袋包装2，墨西哥鸡肉卷8英寸面皮+20g胡椒蛋黄酱（距边界2-3cm）+10g番茄丁+20g生菜丝+20g莎莎酱+2条无骨鸡柳加热包装3，脑白金（俗称老北京鸡肉卷）8英寸面皮+10g汉堡酱+4根黄瓜+4-5条大葱（2-4g）+20g甜面风味酱+2根无骨鸡柳卷制加热包装（肉卷成品的温度是145F）面皮的解冻面皮不够时要去洞库去取（从冻库取出的面皮要记录好时间，24h 后废弃）解冻后的面皮包括加热时间在内4h后废弃10英寸面皮1-2层解冻需要3h；4-6层解冻需要6h。
kfc厨房工作心得3篇
竭诚为您提供优质文档/双击可除kfc厨房工作心得3篇篇一：肯德基实习工作总结肯德基实习工作总结本人从去年暑假到现在一直都在肯德基百花餐厅做兼职。
对于百花肯德基的生产运作比较了解。
所以我针对肯德基的生产运作组织方式，生产运做流程，工作设计做详细分析。
肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种食品。
那他的生产设备是采取何种生产运作组织方式呢？肯德基采用的是工艺对象专业化的组织方式。
下面我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例。
其实，肯德基的油炸机有几个功能键。
你可以根据你所要炸的食品选择功能键，机器会自动调试合适的温度和时间。
可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。
而且像香辣鸡翅，新奥尔良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。
这些布置是很明显的工艺对象专业化。
这样的一物多用对产品的变化有较好的适应性；有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进行工艺管理。
不利之处是有时几种产品都缺时，特别是正餐高峰期，就会同时争夺有限的资源。
虽然肯德基的设备利用比较合理，但是某些产品仍然出现瓶颈的问题。
例如墨西哥鸡肉卷在每周的午餐、晚餐时段都会供不应求。
一方面因为肯德基的食品实行保鲜原则，货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。
而墨西哥鸡肉卷的保存时间最短，只有十分钟。
超过十分钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感。
为了给顾客最美味的食品，这些“过期食品”都要废弃。
肯德基为了减少浪费和节约成本，在制订鸡肉卷的生产计划比较谨慎。
从另一方面来说，墨西哥鸡肉卷的生产流程的产出节拍取决于几个工序中最慢的节拍油炸（7分钟）。
即是说油炸这一工序就是瓶颈所在了。
也许你会以为7分钟是一个很短的时间，但这已足以降低顾客的满意度。
作为顾客，当然是想随到随有又新鲜。
但是由于墨西哥鸡肉卷并不像薯条一样普遍受到每个顾客的欢迎，所以一般是现做现卖。
但是往往在就餐高锋期，属于生产工艺对象化的油炸机就出现被争夺资源的情况。
也就是说当要炸鸡肉条时，都需要等油炸机的空位。
(餐饮管理)肯德基营运标准手册厨房篇
（餐饮管理）肯德基营运标准手册厨房篇百胜餐饮集团YUM！GlobalRestaurantsInc肯得基（中国）餐饮有限公司KFC营运标准手册厨房篇教和学是培训中辩证统一的两个方面，因此，新生同样有权有必要了解工作站的全面，只有相互沟通，才能使新生了解所学与需学的距离，了解培训计划，才能更好的做到课前预习，课后复习，训练员和新生可以更好地协调，作为训练员应从方方面面展示我们的厨房空间：冻库，解冻库，清洗区，冷藏库，裹粉区，炸锅区，面粉货架，起酥油货架项目：解冻，腌泡，做粉（HW 粉，OR 粉），裹粉（OR，FILL，HW. ....... ）暖机，滤油，换油设备：泡鸡池，腌制器，八头锅，四头锅，开口锅，以及所属油车，裹面台时间：开业，结业，低峰，高峰，日清，周清学习思路：进货：先冻品后鲜货，再干货，冻品中先 F/F，NG,TARO 后鸡类。
产品在库位中堆放，取用原则腌制时：水温流量，解冻；水量，粉量，数量，保质期裹粉时：调料，面粉，水量，粉量烹炸时：油质，油量，油温，设定厨房篇（K）厨房是进行生品加工的地方，在做时应注意以下几点：1.上产品·生品：（特别是鸡）不能叠放，应一同上架·裹粉时注意炸锅的使用情况·随时注意裹面台的清洁及时过筛换水·保证在两分钟内下锅（所有产品裹完后）·及时填写MPC 表，且清楚明白（先写时间卡再填MPC 表）·下锅后按键时，核对显示器是否正确,加热开关打开。
·清洁工具（鸡类，时间卡，笔，挑子，抹布，铲）放于炸锅且整齐，随时保持炸锅清洁2.滤油中·滤油时，检查油车的组装以及回抽后的油量· 注意设备的 TLC3．穿裹面裙尽量不上熟产品，拖地，东走西走，只能裹产品。
4.不裹的产品及时放入冷藏库，不可暴露在空气中。
5.冷库中·取货，先用散装的，后用整批的，随手扔掉纸箱，随手随时保持冻库的清洁·解冻好的产品及时放入冷藏库，腌一批拿一批，及时放入冷藏库，做到每批腌好的都有时间卡·保持腌泡区域的整齐且清洁·放产品前，清洁消毒周转箱·腌 1 批，腌汁液倒一次。
肯德基厨房笔记
肯德基厨房笔记KB粉区翅粉的配置：一袋面粉（11.34千克）一袋辣调料（198克）放入粉盒插入翻起插入挑起20次，过筛两次一、辣翅即香辣鸡翅（30片，40S）每次最多裹40根，最少2根（一袋30根）1.将鸡翅倒入浸篮，抖动2—3次，去除多余腌制液2.均匀倒入粉盒，交替7次插入翻起按压插入挑起3.4.5.蛋奶粉（裹粉71.2.3.4.将鸡均匀倒入粉盒，交替10次插入翻起插入挑起5.顺时针方向在整个粉盒按压7次连续裹16头鸡须筛粉换水，未连续则每轮筛粉换水下锅四看：油温、电源、油位、键位原味鸡出锅滴油5分钟烹炸时间：14分钟保存时间：90分钟存放：直立保温柜（湿柜）八头锅码架四头二、三层六头二、三、四层八头锅码盘方式大腿中胸鸡翅腿腿旁肋大腿中胸鸡翅腿腿旁肋大腿大腿鸡翅旁肋旁肋温度四头锅二头鸡336°F四头鸡360°F八头锅四头鸡335°F六头鸡340°F八头鸡360°FKO烤区1.2.每横33.51.8小时）2.1.烤制2.每个蛋挞注入挞皮边缘0.5cm处，约38±2克保存时间：90分钟存放：直立保温柜（干柜）蛋挞去壳时戴一次性手套售前存放5分钟小烤箱摆盘顺序1234561。
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大烤箱摆盘顺序12345678910 1。
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1.2.3.4.。
厨房美食菜谱：肯德基的做法
厨房美食菜谱：肯德基的做法
已经很久没有更新博客了,今天在图片库里找出来这些照片,还算可以就发了上来.当时我还在厨房紧张的赶做其它菜肴,照片是老公照的没有一张合格。
晚上上电脑一看可我把我给气的，每一道菜我都让他把过程给详细照了没一张合格，就两张全家福可不仔细看都不认识是什幺菜。
是他主动热情要帮我拍，简直是辜负了组织上对他的信任，以后还是自力更生吧。
记得当时做了“糖醋里脊”“火爆鱿鱼头”“雪碧苦瓜”“洋葱木耳”“肉酱黄瓜大拉皮”还有“青椒变蛋”。
“雪碧苦瓜”我曾在前面博客中专门介绍过。
孩子每次想吃肯德基时我就给她炸鸡翅根，想吃汉堡我就给她做超级巨无霸。
所以她现在很少去肯德基，吃完说：“妈妈做的比肯德基实惠，还好吃”听的我心里美滋滋的。
食材
主料：
鸡翅根串
鸡蛋
干淀粉0适量
面包糠0适量
柱候酱0适量
葱0适量
姜0适量
料酒0适量
花椒粉0适量
盐0适量
步骤
1.将鸡翅根用葱姜料酒花椒粉盐腌二个小时,加入二大勺柱候酱在腌半个小时。
2.把鸡蛋使劲打散,面包糠和干淀粉分别装入盘内,腌好的鸡翅根先沾一圈干淀粉,在拖一层蛋液,在面包糠内滚一圈后放入烧开的油锅内用小火炸一会,大约四五分钟捞出,油温上来后在放入翅根炸到上色后捞出装盘。
肯德基实习日记(最新)
【其它】3.263月初招聘会面试，3月21日通知办理健康证准备试操，3月26日也就是今天开始正式上班。
原来肯德基分了很多工作站，有大厅、总配、前台、厨房还有一些我还不清楚，每个人至少要学习两个工作站，今天我学习了大厅，这几乎是每个人都有学习的工作站。
大厅的工作看起来很简单，没想到也很讲究，蓝边抹布擦桌子，红边抹布擦椅子，灰边抹布擦窗子，绝对不能用错。
时刻关注顾客，看看有没顾客已离开餐厅，要迅速收拾干净桌子，还要时刻关注大门，若有顾客进来要大声招呼：“您好，欢迎光临”，若顾客离开则说：“请慢走”，时刻保持地面清洁等等3.27今天继续在大厅工作。
连续站了两天，脚好疼，再加上感冒?悲剧到无语。
好不容易结束了一天辛苦而繁忙的工作，回到家的第一件事就是赶紧脱鞋，坐下来好好休息一会。
虽然很累，但每次我都在心里给自己加油，无论怎样都要坚持下去。
这里的员工很热情，对我也好友善。
由于我刚来没多久，他们都很愿意帮助我，也很有耐心，跟他们一起工作，我很开心，肯德基是一个温暖的家！3.28在大厅锻炼了三天，我的脚一天比一天痛，一天比一天肿，以至于每次上班都纠结着不想去，但只要想到好不容易才找到这份工作，心里就特别珍惜，什么都豁出去了。
上了八个小时的班，现在回家来，只觉得脚有些发烫，已经不是痛字可以形容的了。
看来真的是要吃得苦中苦，方能为人上人了。
我相信，我会坚持下去的！3.30回想起当初找工作时的情况，其实有些不堪回首。
每天都在不停地投简历、参加面试，但最后的结果却是“回去等通知吧”。
也许是当初的自己太天真，老是在苦苦的等待着回复。
现在我明白了，机会是要靠自己牢牢把握的，没有人会帮你。
机会是很多，但能不能抓住，不让它在自己手中溜走，就要靠自己不断努力了。
今天和之前一样，在大厅站了八个小时下班，但是基本是没什么疲惫感了。
习惯的感觉真好！第一次步入社会，品尝其中的酸甜苦辣。
面试还是相当顺利的，接下来就是考验我的时候了(转载于: : 肯德基实习日记)。
【精编】肯德基-实习日志
肯德基实习日志3.263月初招聘会面试，3月21日通知办理健康证准备试操，3月26日也就是今天开始正式上班。
原来肯德基分了很多工作站，有大厅、总配、前台、厨房··还有一些我还不清楚，每个人至少要学习两个工作站，今天我学习了大厅，这几乎是每个人都有学习的工作站。
大厅的工作看起来很简单，没想到也很讲究，蓝边抹布擦桌子，红边抹布擦椅子，灰边抹布擦窗子，绝对不能用错。
时刻关注顾客，看看有没顾客已离开餐厅，要迅速收拾干净桌子，还要时刻关注大门，若有顾客进来要大声招呼：“您好，欢迎光临”，若顾客离开则说：“请慢走”，时刻保持地面清洁等等3.27今天继续在大厅工作。
连续站了两天，脚好疼，再加上感冒··悲剧到无语。
好不容易结束了一天辛苦而繁忙的工作，回到家的第一件事就是赶紧脱鞋，坐下来好好休息一会。
虽然很累，但每次我都在心里给自己加油，无论怎样都要坚持下去。
这里的员工很热情，对我也好友善。
由于我刚来没多久，他们都很愿意帮助我，也很有耐心，跟他们一起工作，我很开心，肯德基是一个温暖的家！3.28在大厅锻炼了三天，我的脚一天比一天痛，一天比一天肿，以至于每次上班都纠结着不想去，但只要想到好不容易才找到这份工作，心里就特别珍惜，什么都豁出去了。
上了八个小时的班，现在回家来，只觉得脚有些发烫，已经不是痛字可以形容的了。
看来真的是要吃得苦中苦，方能为人上人了。
我相信，我会坚持下去的！3.30回想起当初找工作时的情况，其实有些不堪回首。
每天都在不停地投简历、参加面试，但最后的结果却是“回去等通知吧”。
也许是当初的自己太天真，老是在苦苦的等待着回复。
现在我明白了，机会是要靠自己牢牢把握的，没有人会帮你。
机会是很多，但能不能抓住，不让它在自己手中溜走，就要靠自己不断努力了。
今天和之前一样，在大厅站了八个小时下班，但是基本是没什么疲惫感了。
习惯的感觉真好！3.31在大厅工作了一个星期之后，今天终于开始学习第二个工作站——总配。
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肯德基厨房笔记
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急求肯德基厨房笔记K1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理?
原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程：?
看是否有待用炸锅——清洁消毒双手（消毒液中浸泡1分钟）——将剩余面粉过筛（面粉如果不够裹面盆的1/2至3/4需加新面粉：1袋KFC面粉11.34kg原味鸡调料907g裹面盐849g蛋奶粉340g按顺序加入面盆，插入翻起，插入挑起20次、过筛，再插入翻起，插入挑起20次、过筛待用。
）——准备浸水。
?
准备炸篮?
鸡的裹粉：清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中——抖动浸篮（去掉多余腌制液,检查不良品）浸在浸篮中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕（琵琶腿要撸压旋转排气补粉、鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮）——洗手——上架?
烹炸：检查油位——出现drop状——炸篮放入锅中，关闭炸锅盖——开始烹炸，填时间条（头鸡保存1小时30分钟+14分钟）——换水/筛粉/裹粉台清洁——提前2分钟取面包盘——烹炸结束停止计时——等压力排除打开锅盖——取出原味鸡块，放入直立保温柜（180度F或82度C）滴油5分钟——准备下一轮烹炸（如30分钟不用炸锅，请处于COOL状。
）?
辣鸡翅：（7—10—7）注：按压是鳞片产生的关键?
放入浸篮（沥去多余的腌制液）——均匀倒入裹面盆——双手分开掌心向前，1.插入（插到盆底向前推至盆壁）翻起（翻转双掌相对成180度，垂直提起向下按压鸡翅）按压、2.?对折（双手从盆两侧掌心向上，贴盆底对插）、挑起（双手相触合拢提起）3.插
入翻起按压4.?对折挑起5.插入翻起按压6.?对折挑起7.?插入翻起按压——三把收聚鸡翅，用过面篮收起（检查盆中是否有遗漏鸡翅）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余
面粉——在裹面盆上面将翅倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒（水柱成滴状）——抖动浸篮10次（使翅翻滚）——均匀倒入裹面盆——1.插入翻起按压2.插入挑起3.插入翻起按压4.插入挑起5.插入翻起按压6.插入挑起7.插入翻起按压——三把收聚鸡翅，用过面篮收起（检查盆中是否有剩余鸡翅）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余
面粉——倒入炸篮?
辣鸡柳：（7—10—7）注：按压是鳞片产生的关键?
放入浸篮（沥去多余的腌制液）——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起，共7次——三把收聚鸡柳，用过面篮收起（检查盆中是否有遗漏鸡柳）——以中间为轴抖动
过面篮，去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡柳倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒（水柱成滴状）——抖动浸篮10次（使鸡柳翻滚）——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起，共7次——三把收聚鸡柳，用过面篮收起（检查盆中是否有剩余鸡柳）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——摆入炸篮（4头锅翻页炸篮按5条6条5条6条交错摆放。
8头锅篦子按上8下7、上8下7摆放）?
辣鸡腿：（7—10—7—1按压）?
放入浸篮（沥去多余的腌制液）——倒入裹面盆（展开每片腿）——插入翻起对折挑
起，共7次——三把收聚鸡腿，用过面篮收起（检查盆中是否有遗漏鸡腿）——以中间
为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡腿倒入浸篮——放入浸桶水中、
提起沥水3秒（水柱成滴状）——抖动浸篮10次（使鸡腿翻滚）——倒入裹面盆（展开每片腿）——插入翻起对折挑起，共7次——展开每片腿，抓起两把面粉扣在2片展开
的腿上按压——用拇指食指捏起2片腿轻抖轻磕——上架（一篦子9片）?
原味鸡胸：（7—10—7—1按压）?
放入浸篮（沥去多余的腌制液）——倒入裹面盆（展开每片胸）——插入翻起对折挑起，共7次——三把收聚鸡腿，用过面篮收起（检查盆中是否有遗漏鸡胸）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡胸倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒（水柱成滴状）——抖动浸篮10次（使鸡胸翻滚）——倒入裹面盆（展开每片胸）——插入翻起对折挑起，共7次——展开每片胸，抓起两把面粉扣在2片展开的胸上按压——用拇指食指捏起2片腿轻抖轻磕——上架（一篦子6片）
希望大家把一些标准写在这里.
8头原味鸡：（3袋2头鸡、1袋琵琶腿）
将2头鸡装入浸篮中（检查不良品）——抖动浸篮（去掉多余腌制液）浸在浸桶中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕（琵琶腿要整皮、撸压旋转排气、补粉，鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮）——洗手——上架
注：原味鸡浸篮水温68度至78度F（20度至26度C）
注：7—10—7中的10是抖动，对在鸡腿外表形成1层脆皮十分必要。
注：浸桶水在高峰每4轮1换，低峰1轮1换。
原味鸡2锅（16头）1换。
K1区：炸锅
8头锅/1号 8头锅/2号 8头锅/3号 8头锅/4号 8头锅/5号开口锅/6号开口锅/7号 4头锅/8号
2号八头锅：（辣的柳腿） 0 0 0 0 0 0 0 0
炸柳（1锅60根）炸腿(1锅36片)
3号八头锅：化油（起酥油）油低于加热板时，禁止炸锅加热。
6-18片胸胸19-24片
4、5号八头锅：（不辣的头鸡和胸） 0 0 0 0 0 0 0 0 4头鸡 8头鸡
6、7号开口锅：（辣的柳与翅） 0 0 0 0 0 0 0 0
翅柳翅
5-10片胸 11-15片胸
8号4头锅：（不辣的头鸡与胸）
2头鸡 4头鸡
注：炸完报警，哪灯闪先按哪灯，再按EXIT COOL键。
（cool---使其冷、drop---可以烹炸）
原味鸡裹粉
配方重量废弃时间生产量保质期
面粉 11.34公斤 7天 74头 9月
原味鸡调料 907克 9月
裹面盐 849克 12月
蛋奶粉 340克 9月
产品标准：
品名烹炸时间温度（度F）废弃
时间拌粉最少拌粉最多
腿 7分30秒 8头锅：329F
开口锅：340 F 45分钟 1片 12片
柳 5分钟 8头锅：340 F
开口锅：350 F 30分钟 3根 20根
翅 7分钟开口锅：340 F 1小时30分钟 6根 30根
胸（4头锅） 5分30秒（5-10片）
5分45秒（11-15片）所有锅：360 F 1小时 5片 9片
胸（8头锅） 5分30秒（6-18片）
6分30秒（19-24片） 1小时 5片 9片
鸡（4头锅） 14分钟 336度F（2头鸡） 1小时
30分钟 2头鸡 2头鸡
360度F（4头鸡）
鸡（8头锅） 14分钟 335 F（4头鸡） 1小时
30分钟 2头鸡 2头鸡
340 F（6头鸡）
360 F（8头鸡）
小腿（琵琶腿） 14分钟 1小时
30分钟 1袋20个
辣鸡裹粉
配方重量废弃时间生产量保质期
KFC面粉 11.34kg
KFC辣调料 198克
注：鸡的裹粉温度36·—40·F（2·—4·C）
炸后沥油：柳（5秒）、翅（10秒）、腿鸡胸（15秒）
存入直立保温柜：滴油5分钟——干柜（180度F正负2度）、湿柜（165度F正负10度）、产品温度：140度F、60度C
腌制：静水化鸡（72度至82度F）、网袋：2头鸡/袋、网（61cm）结（2.5cm）
1加仑/分钟、1池*1箱*1.5小时（10—15分钟翻动）
凸盖10分钟（原味鸡）、平盖15分钟（辣鸡）、5分钟不用冲洗腌制机。
品名冷冻库冷藏库
头鸡 8袋*18块=144/箱 10袋*18块=180/箱
胸 12袋*18片=96/箱 24袋*9片=216/箱
琵琶腿 8袋*20个=160/箱 8袋*20个=160/箱
翅 12袋*40个=480/箱 16袋*30个=480/箱
柳 10袋*56根=560/箱 28袋*20根=560/箱
腿 12袋*18片=216/箱 24袋*6片=144/箱
保存期有骨6个月、无骨5个月 48小时（腌后2小时用）。