白酒的勾调

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勾调工序操作规程

勾调工序操作规程
1、勾调人员要严格遵守国家食品安全法，具有强烈的食品安全
思想意识，，工作严谨，一丝不苟。

具有熟练的白酒勾调专业知识和技能，熟练掌握白酒勾调、微调原理和操作程序，能够独立完成白酒勾调操作。

2、严格按白酒降度勾调和调味工艺进行操作。

加浆降度酒度应
高于所需产品1度。

3、固态酒固液酒，勾调前一定要做小样，品评感觉，达到并符
合所需酒的质量等级后，放大样与小样进行对比，并做好理化分析。

然后放大样。

4、根据大样与小样的对比和理化分析，进行大罐吨位勾兑。

静
置3—5天后，与大样进行对比并做理化分析。

各项指标满足要求后静置存放。

5、成型的半成品经15天存放后，品尝分析，满足设计要求后进
行调味。

调味效果理想，取样留存，7天后品尝与留样无误后方可进行灌装。

6、食品添加剂的使用要严格按照国家标准执行，不得违禁使用
添加剂。

7、盛酒容器和酒用设备、水处理设备要保持清洁，每班人员要
对所有酒用设备按时进行清洗消毒，对阀门、截门及时检查，杜绝滴漏。

每天清扫车间地面、门窗，维护清洁并保持通风。

8、勾兑、微调、理化分析、半成品、清洗消毒等环节要做好记
录并存档，以便进行质量追溯。

白酒的勾兑配方大全是什么

白酒的勾兑配方大全是什么关于《白酒的勾兑配方大全是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

酒是日常生活不能缺乏的一类健康饮品，无论在哪个城市在哪个地域，大家中间情感的联系方法通常便是饮酒。

自然，流量稍弱的都喜爱喝酒，而流量比较好的则喜爱喝酒。

白酒的味道更醇正，也更合适宣布的场所喝。

那麼，纯粮酒是怎么做的呢？今日就来介绍一下白酒勾兑的秘方，这类技术性从古时候持续迄今。

详细介绍浓香白酒的勾调秘方：二两酒,浓香型白酒的秘方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸丁酯1滴.香醇香料3滴.五粮香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦剂3滴.丙三醇2滴..它是二两白酒浓香型白酒的秘方.量多得话能够自身测算一：纯粮酒的勾调技术性归属于技术性垄断性：酒业内曾经说过，称为“陈香靠发醇、出香味靠水蒸气蒸馏、成形靠勾调”，从而能够看得出，纯粮酒的勾调归属于技术性，而这一技术性的优劣决策了纯粮酒的质量。

因而，白酒勾兑归属于商业机密，是秘而不宣的。

就好似任何人都了解如何酿造纯粮酒，可是沒有酿造技术性和勾调的技术性，决然不容易酿好贵州茅台酒一样的大道理。

二：白酒勾兑技术性成形要晚些于酒的酿造：优秀的勾调技术性实际上是制酒的画龙点晴之迹。

以五粮液为例子，五粮液有着电子计算机勾调和人力尝评紧密结合的独一无二的优秀技术性，被业内称为“勾调双绝”，处在全球领先地位。

纯粮酒的勾调技术性趋向成形是在大概600年前!勾调技术性走向成熟大约是在600很多年前。

并且勾调技术性完善来自于五粮液的勾调。

现阶段，五粮液用于勾调的调味酒归属于特等酒，来源于拥有600很多年制酒历史时间的古窖池，五粮液全部勾调调合全过程，决不加上一切香料和鸡精，最后做到“各味协调，恰如其分”。

因而，有权威专家誉为，五粮液中等和睦的质量是勾调调合出去的。

三、智能化的勾调：先开展酒质设计方案，按统一标准和品质规定开展检测，最终按设计方案规定和产品质量标准对少量香气成份开展综合性均衡的一种独特加工工艺。

酱香型白酒的勾调和调味

酱香型白酒的勾调和调味香和清香味道。

二轮次酒则带有较为突出的酱香和窖香，酒体较为醇厚，勾调时适当添加二轮次酒能够增加酒体的醇厚感和回味悠长。

三轮次酒则带有较为突出的XXX和醇甜味道，勾调时适当添加三轮次酒能够提高酒体的XXX和醇甜感。

通过合理的勾兑比例，能够使酱香型白酒的品质更加稳定，味道更加丰富。

3调味的重要性调味是勾调过程中不可或缺的一环，它能够弥补基础酒中的不足，使勾调后的酒更加完美。

调味酒是指用来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等的酒。

通过调味酒的添加，能够使基础酒中出现的各种缺陷得到弥补和改善。

例如，如果基础酒的甜味不足，可以添加适量的甜酒进行调味；如果基础酒的辣味过重，可以添加适量的充甜酒进行调味。

调味酒的添加需要根据勾调的比例和基础酒的特点进行细致的调配，以达到最佳的调味效果。

总之，勾调和调味是酱香型白酒生产中不可或缺的重要环节，能够赋予酒体多样性、典型性、独特性和稳定性，使酱香型白酒的品质更加完美。

在勾调和调味过程中，需要充分了解各轮次基酒的特点和变化情况，合理搭配各种酒类，以达到最佳的勾调和调味效果。

时间后，会显现出酱香和XXX的特点，但过多的霉味会影响酒体的口感和品质。

最后，在勾兑过程中，需要注意不同调味酒的搭配和比例。

酱香调味酒可以增加酒体的酱香风格，窖底调味酒可以增加酒体的醇厚感和回甜，曲香调味酒可以增加酒体的花香和糠醛味，药香调味酒可以增加酒体的药味和涩味，焦香调味酒可以增加酒体的焦香和苦味，青草香调味酒可以增加酒体的青草香和清新感，糊香调味酒可以增加酒体的糊香和涩味，木香调味酒可以增加酒体的木香和清香，烘焙香调味酒可以增加酒体的烘焙香和焦糖味。

总之，在勾兑和调味过程中，需要根据基酒的不同特性，巧妙运用不同的调味酒，找到最佳的搭配和比例，以达到最佳的口感和品质。

After some time。

the XXX "waistline" in the n process。

白酒勾调过程的组织与管理措施

白酒勾调过程的组织与管理措施摘要：随着中国白酒企业的发展和规模的扩大，市场对白酒生产技术的要求越来越高。

白酒勾调是随着白酒生产技术的进步而逐渐形成的关键技术之一，这一过程的组织与管理是确保每一批生产出的白酒能够具有典型且特殊的风格，稳定提高白酒的质量，满足白酒生产的标准以及消费者需求的重要手段。

这就要求对勾调工序的组织和管理更加科学有序。

基于此，本文对白酒勾调过程的组织与管理进行了研究，探讨了白酒勾调技术的主要理念以及勾调过程的具体组织与管理措施，为白酒企业提供参考，促进中国白酒业向优质、健康、稳定的方向发展。

关键词：白酒；勾调；组织与管理；措施白酒有着几千年的发展历史，是中华民族的一大历史遗产。

传统的白酒生产和制造大多由家庭式作坊完成，处于开放式的自然发酵状态，但由于生产环境、条件、季节、储存方法等限制，每一批生产出来的酒在气味、品质上或多或少存在差异。

近年来，随着社会经济的快速发展和人民生活水平的逐渐提高，社会对白酒的需求量和品质要求逐渐提升，白酒的生产已经由家庭作坊式转变为企业批量生产，而为了保证每一批出品的白酒都能具有稳定和统一的风味特征，就必须对白酒进行勾调处理，因此加强白酒勾调过程的组织与管理对提高和稳定白酒质量具有重要的作用。

1.白酒勾调技术的主要理念白酒的组合和调味是在食品风味化学、酿酒工艺学、酒体香味成分等基础理论为指导下，将酒中香味成分取长补短，互相调剂，保持产品应用风格的平衡性，这是勾调的中心任务。

勾调工作的基础，是要有不同风格、质量、储存期的基酒，生产的基酒必需有不同蒸馏段位和等级酒的划分，建有基酒色谱数据库、不同风格和质量的调味酒等。

1.色谱骨架成分含量的不同比例是构成白酒香型是基础色谱骨架成分是指按常规填充色谱所得的成分含量高于20-30mg/L，约20-30种，含量占总量的95%，包括酯、酸、醇、醛等类物质[1]。

它们各组之间不同比例，是构成白酒香型的基础，酯类是白酒香的主体，中国白酒是以乙醇类为主，酸类是味的主体，并起重要的协调作用。

白酒勾兑的几个问题解答

白酒勾兑的几个问题解答一、酿出来的酒不是很好吗，为什么还要勾兑？1、大家知道，采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之间。

这种高度原酒是无法直接饮用的，必须要经过“加浆降度”。

这就形成了“勾兑”存在的第一个必要性。

2、在蒸馏白酒中，占比2%的微量成分决定了酒的全部风味。

但在实际生产过程中，同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次，甚至同一批次的不同出酒时间，其生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感风味必然参差不齐。

试想，如果今天消费者买了一瓶酒觉得挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不是一个味了，那怎么能行？所以只有将以上不同的酒精心混合调配，才能让每批产品都保持统一的风格和质量。

3、白酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。

当你在炒一道菜时，必定需要加入一些调味品才能达到想要的口感。

风味出色的白酒同样需要加入调味酒进行勾兑，而所谓“调味酒”，是酒厂采用独特工艺生产的具有不同特点的精华酒，比如特香、特甜、特浓等，很多都是酒厂储藏多年的老酒，十分珍贵。

总结来说，勾兑就是要实现白酒酿造过程中的“白酒低度化+产品标准化+风味完美化”，可以说，没有勾兑，就没有风味曼妙适口的好酒，这也是为什么会有人发出“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的感慨。

二、勾兑无辜，为什么那么多人谈“勾”色变？现在越来越多的人谈“勾”色变，究其原因，一个是消费者概念的混乱，一个是不良酒厂诚信的缺失。

比如当喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻爆出，很多人在对白酒酿造不甚了解的情况下，很容易将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。

事实上，“勾兑”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。

比如一些酒厂为控制成本，在国家允许的范围内合理使用一些常规的香料、香精物质，这本身是安全的；同样的道理，以食用酒精所调制的“新工艺白酒”，酒质虽然不能跟纯粮酿造的名酒相比，但也绝不存在令人心惊胆战的食品安全问题。

白酒勾调的具体步骤

白酒勾调的具体步骤文章出处：泸州老窖在线酒类销售有限公司时间：2013-5-28一、勾调工艺的基本流程原酒入库――分级储存――基酒选择――勾调――成品酒储存――过滤供应灌装二、原酒分级储存1.分级:通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。

可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。

通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒(每个厂家不尽相同)等几个级别的原酒。

因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、各种成分之间的量比关系等都不相同，因此，各级酒的质量特点也具有较大区别，所以，在入库后应当分别单独存放，确保不造成混淆。

同时，也保证将来在选择酒时有更多的选择空间。

2.原酒储存:因为新生产的原酒中各种成分未达到平衡融合状态，同时，还含有大量的硫化氢、乙醛等易挥发性物质，使酒口味冲、燥辣、不醇和。

经过一定时间的储存，通过挥发和缔合作用的物理变化,以及氧化还原反应、酯化反应和缩合反应等一系列化学反应，可使酒中刺激性强的成分得到挥发、缔合、氧化、酯化、缩合等变化；同时生成香味物质和助香物质，使酒达到醇和、香浓、味净等要求。

3.储存分级:通过一定时间的储存，酒质达到一种稳定的状态，其特点就会比较明显。

利用理化分析和口感品评的手段对原酒进行重新评价定级，其目的有三方面：其一，把具有明显质量缺陷的原酒降级使用。

由于第一部分表述原酒分级是按工艺操作定级，并未结合酒质本身质量情况，所以，结合本公司产品质量标准，需要把不符合产品等级的原酒降级使用，以免使用时造成成品酒质量的波动。

其二，选择具有特点的原酒作为调味酒的候选对象，继续单独存放，并随时掌握其储存变化，观察其能否达到调味酒标准。

其三，了解酒质基本情况，结合原酒库存和使用情况，可以把一部分特点、质量相近的原酒组合在一起，以便节省出一些储存容器，保证整个生产活动的顺利开展，同时可作为勾调选择基础酒的备选对象。

有关勾调的知识点总结

白酒勾调技术要点总结
一、勾调的定义和原理
勾调是指将不同风格、口感和质量的白酒按照一定比例混合和调整，以达到特定风味和质量标准的生产工艺。

其原理主要是利用白酒中各种成分的量比关系，调整白酒的风味和质量。

二、勾调的基本过程
勾调的基本过程包括以下几个方面:
1. 选择和分级：选择符合质量标准的白酒，对其进行分级和分类。

2. 酒体设计：根据特定风味要求，对白酒进行酒体设计，包括调整酒精度、酸度、酯类含量等指标。

3. 混合和调味：将不同风格和口感的白酒按照一定比例混合，并对混合后的白酒进行调味处理，以达到最佳口感和质量。

三、勾调技术要点
1. 酒体设计要点：酒体设计是勾调技术的核心，其主要包括调整酒精度、酸度、酯类含量等指标。

酒精度的调整应根据特定风味要求进行调整，一般建议在 50°C 左右。

酸度的调整应注意控制酸度和酯类含量的比例，以保持酒体的协调和平衡。

2. 混合调味要点：混合调味是勾调技术的关键，其主要包括混合方式和调味处理。

混合时应尽量避免不同风格和口感的白酒混合，以保证混合后的酒体协调和平衡。

调味处理应注意控制调味酒的用量和比例，以达到最佳口感和质量。

3. 技艺和经验：勾调技术主要依靠酿酒师的技艺和经验，勾调过程中应注意保持酒体的平衡和协调，尽量避免过度调整或添加不必要的调味酒，以保证酒体的原有风味和质量。

四、总结
勾调是白酒酿造工艺中不可或缺的一部分，其技术要点主要包括酒体设计、混合调味和勾调技艺和经验。

在勾调过程中，应注重保持酒体的平衡和协调，尽量避免过度调整或添加不必要的调味酒，以保证酒体的原有风味和质量。

白酒的勾兑配方大全是什么3篇

白酒的勾兑配方大全是什么第一篇：白酒勾兑配方大全——入门篇白酒作为中国传统的饮品之一，在我们的日常生活中扮演了重要的角色。

除了单独饮用外，白酒还可以与其它饮品进行混合勾兑，以创造出不同的口感和风味。

但是对于初学者来说，白酒的勾兑似乎有点难以入手。

今天我们就来介绍一些最基本的白酒勾兑配方，帮助大家从入门开始学习白酒勾兑。

1.清香型白酒果汁：将50毫升的清香型白酒倒入一个玻璃杯中，然后加入适量的柠檬汁和橙汁，搅拌均匀即可。

这款勾兑饮料味道鲜爽，适合在夏季饮用。

2.浓香型白酒蜜糖水：将50毫升的浓香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的蜜糖水和冰块，搅拌均匀即可。

这款勾兑饮料味道香甜，适合在冬季饮用。

3.酱香型白酒可乐：将50毫升的酱香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的可乐和冰块，搅拌均匀即可。

这款勾兑饮料味道稍微有些苦涩，适合在晚上饮用。

4.米香型白酒酸梅汤：将50毫升的米香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的酸梅汤和冰块，搅拌均匀即可。

这款勾兑饮料味道清爽，适合在夏季饮用。

以上四款白酒勾兑配方是最基础的，初学者可以尝试制作一下，从中慢慢体会勾兑的魅力。

当然，白酒的勾兑方式有很多，我们只是提供了几种简单易学的入门配方，大家可以参考着进行创造和尝试。

第二篇：白酒勾兑配方大全——进阶篇在初学者掌握了基本的白酒勾兑配方之后，我们就可以开始学习更加复杂和精妙的配方，将勾兑的味道和口感提升到一个全新的高度。

1.清香型白酒蜜柚饮：将50毫升的清香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的柚子汁、蜜糖水和冰块，搅拌均匀即可。

这款勾兑饮料味道清新，带有淡淡的苦味，适合在夏季饮用。

2.浓香型白酒花果酒：将50毫升的浓香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的草莓、葡萄、柠檬和冰块，搅拌均匀即可。

这款勾兑饮料味道鲜美，又不失芳香，适合在春季饮用。

3.酱香型白酒朗姆苏打：将50毫升的酱香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的朗姆酒、苏打水和冰块，搅拌均匀即可。

第19-20白酒生产-3-白酒的勾兑调味技术

（2）老酒和一般酒的比例老酒：贮存1年以上的酒。它具有醇、甜、清爽、陈味好的特点，但香味不浓。一般酒：贮存期较短，香味较浓，带糙辣。因此在勾兑组合基础酒时，一般都要添加一定数量的老酒，使之取长补短。其比例多少恰当，应注意摸索，逐步掌握。
（4）米香型白酒的标准评语：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。风格（突出、明显、尚可）。
（5）凤型白酒：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量的已酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，风格（突出、明显、尚可）。
1、白酒香味成分的构成特点
成分复杂：定性342种；定量180种以
上。香味和风格构成：不同香型的固态白酒香味成分的种类大致相同，但各种成分的含量差异较大，从而导致风格各异；同类香型的白酒，香味成分的种类基本相同，由于含量的差异导致了质量的差异。微量香味成分
表13－11：白酒微量成分
丙酸羟胺和乙酸羟胺含量较高。
（7）豉香型
①香味成分特点：
酸酯含量低；β-苯乙醇含量高，为白酒之冠。
②特征香味组分：
α-蒎烯、β-苯乙醇、庚二酸、辛二酸和壬二酸及其二乙酯。
（8）董型
香味成分特点：三高一低
一高：丁酸乙酯含量高。二高：高级醇含量高。主要是正丙醇和仲丁醇含量高。三高：总酸含量高。其含量是其它名白酒的23倍，其中又以丁酸含量最高为其主要特征。一低：乳酸乙酯含量低。
（4）米香型白酒
①香气成分的特点：
香味组分总含量较少，总酸含量较低；总醇含
量超过了总酯含量；酯类化合物中，乳酸乙酯含量最多，超过了乙酸乙酯的含量；醇类化合物中，异戊醇含量最高，正丙醇和异丁醇的含量也相当高，β-苯乙醇的含量高；有机酸中，乳酸含量高；羰基化合物含量较低。 ②特征香味成分：乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇。

有关白酒勾调的知识点汇总

有关白酒勾调的知识点汇总白酒勾调是指通过将不同种类的白酒混合在一起，以达到调和风味、改善口感的目的。

下面将从白酒勾调的基本原理、常见的勾调方式和一些勾调技巧等方面进行介绍。

一、白酒勾调的基本原理白酒勾调的基本原理是通过不同酒种的混合，使其互相补充，达到更好的口感和风味。

不同酒种的勾调可以增加酒的层次感和复杂度，使口感更加平衡，提升整体品质。

二、常见的白酒勾调方式1. 单一品牌勾调：同一品牌不同系列或同一系列的不同年份的白酒进行勾调。

这种方式可以获得更加平衡的口感和更加丰富的香气。

2. 不同品牌勾调：不同品牌的白酒进行勾调，可以将各个品牌的特点进行融合，创造出独特的口感和风味。

3. 不同酒种勾调：将不同种类的白酒进行勾调，如将高粱酒和纯粮酒混合，可以获得更加丰富的香气和更加柔和的口感。

三、白酒勾调的技巧1. 了解不同酒种的特点：在进行白酒勾调之前，需要了解不同酒种的特点，包括香气、口感和酒体等方面。

只有对不同酒种的特点有一定的了解，才能更好地进行勾调。

2. 合理控制比例：在进行白酒勾调时，需要合理控制不同酒种的比例，以达到理想的口感和风味。

一般来说，主导酒种的比例应该较高，其他酒种的比例适当控制。

3. 注意勾调顺序：在进行白酒勾调时，需要注意勾调的顺序。

一般来说，先将主导酒种勾调到位，再逐渐加入其他酒种进行调整，以保持整体的平衡。

四、白酒勾调的优点和注意事项白酒勾调可以融合不同酒种的特点，提升白酒的品质和口感。

但是在进行白酒勾调时，也需要注意以下几点：1. 避免过度勾调：过度勾调可能会导致口感混杂、风味不纯等问题，因此在进行白酒勾调时，需要慎重控制勾调的比例。

2. 注意勾调的稳定性：不同酒种的混合可能会影响酒的稳定性，因此在进行白酒勾调时，需要考虑酒的保存条件和保质期等因素。

3. 尊重白酒的特点：勾调是为了提升白酒的品质和口感，但是也需要尊重原酒的特点，不要完全改变其原有的风味。

总结：白酒勾调是一种通过混合不同酒种来提升白酒口感和风味的方法。

白酒勾调方案范文

白酒勾调方案范文酒具准备：1.白酒（选择适合勾调的白酒品牌）2.酒量器（以准确判断酒精比例）3.调酒器具（调酒壶，调酒筛，搅拌勺等）4.配饰（水果、糖浆、果汁等）5.玻璃杯或瓷杯常用的白酒勾调方案如下：1.龙凤配材料：50ml白酒、50ml红酒调制方法：在调酒壶中加入冰块，然后倒入白酒和红酒，搅拌均匀后倒入玻璃杯中即可。

2.醉美人材料：30ml白酒、20ml柠檬汁、20ml蜜糖水、适量碎冰调制方法：将白酒、柠檬汁和蜜糖水倒入调酒壶中，加入碎冰，摇动均匀后倒入玻璃杯中，即可享用。

3.白果星空材料：30ml白酒、30ml橙汁、10ml蔓越莓糖浆、适量碎冰调制方法：将白酒、橙汁和蔓越莓糖浆倒入调酒壶中，加入碎冰，摇动均匀后倒入玻璃杯中，配以橙片点缀。

4.白酒苏打材料：30ml白酒、150ml苏打水、适量柠檬片调制方法：将白酒倒入玻璃杯中，加入冰块和柠檬片，倒入苏打水，搅拌均匀后即可饮用。

5.醉生梦死材料：30ml白酒、15ml朗姆酒、15ml可乐、适量冰块调制方法：在调酒壶中加入冰块，然后倒入白酒、朗姆酒和可乐，搅拌均匀后倒入玻璃杯中，加入冰块即可。

6.香蕉白酒材料：30ml白酒、30ml香蕉汁、15ml柠檬汁、适量碎冰调制方法：将白酒、香蕉汁和柠檬汁倒入调酒壶中，加入碎冰，摇动均匀后倒入玻璃杯中，可在杯沿点缀水果。

7.白酒果汁材料：30ml白酒、适量果汁（如橙汁、菠萝汁等）调制方法：将白酒倒入玻璃杯中，加入冰块后倒入对应的果汁，搅拌均匀即可饮用。

以上是一些常见的白酒勾调方案，也可以根据个人口味和喜好进行调整。

需要注意的是，白酒勾调时应尽量保持酒精度适中，以免过于浓烈。

同时，在选择配饰时，可根据酒的品牌和口感特点来搭配，增添酒的层次感和口感享受。

酒的品质和品牌选择也是影响勾调效果的重要因素，因此，在选择白酒时要选择口感和香气较为醇厚的品牌。

白酒的勾兑配方大全是什么

白酒的勾兑配方大全是什么作为中国传统酒文化中的重要一员，白酒已经有了几百年的历史。

在传统酒文化中，勾兑白酒是一项非常重要的技艺，白酒的口感、香气、口感等都可以通过勾兑来进行调整，甚至不同的勾兑方法和勾兑材料都会带来不同的口感体验。

以下是一些常见的白酒勾兑配方，供喜欢自己勾兑白酒的人参考。

一、酱香型白酒勾兑配方1. 马赛克酱香型白酒成分：茅台酒60%、剑南春酒20%、五粮液酒20%。

2. 翡翠酱香型白酒成分：金酒25%、剑南春酒25%、茅台酒25%、五粮液酒25%。

3. 脸谱酱香型白酒成分：五粮液酒30%、剑南春酒30%、茅台酒20%、金酒20%。

二、清香型白酒勾兑配方1. 旺仔特醇清香型白酒成分：洋河酒45%、泸州老窖酒25%、汾酒20%、国窖酒10%。

2. 大明湖清香型白酒成分：国窖酒60%、洋河酒20%、牛栏山酒20%。

3. 三杯清香型白酒成分：洋河酒40%、国窖酒30%、杜康酒30%。

三、香料型白酒勾兑配方1. 玫瑰花香型白酒成分：洋河酒60%、古井贡酒20%、泸州老窖酒10%、杜康酒10%，再加入适量的新鲜玫瑰花瓣。

2. 柚子香型白酒成分：古井贡酒45%、洋河酒15%、泸州老窖酒20%、葡萄酒10%、柚子酒10%。

3. 八宝香型白酒成分：洋河酒50%、五粮液酒20%、古井贡酒10%、泸州老窖酒10%、剑南春酒10%，再加入适量的桂花、枸杞、龙眼干、核桃、花生等多种食材。

四、特色型白酒勾兑配方1. 杜康酱酒成分：杜康酒60%、红曲酒30%、老抽汁10%。

2. 花雕黄酒成分：江小白酒40%、绍兴黄酒40%、老姜汁10%、枸杞10%。

3. 老上海选料成分：泸州老窖酒50%、古越龙山酒25%、荣耀酒25%，再加入适量的桂花、艾草、陈皮、桔皮等香料。

勾兑白酒要注意的事项1. 各类酒水的勾兑要以具体的口感需求为主导，如果原料中使用了较高的浓度或过于芬芳的材料，可以适当的减缓或降低一些明显的口感成分，避免过于浓重的烈酒味道。

酱香型白酒的勾调和调味

酱香型白酒的勾调和调味1964年，茅台试点首次对国内名白酒的香气成分进行了较为系统的分析。

并按主体香味成分和风格进行划类定型，有浓香型、清香型、酱香型等白酒香型之分。

香型是一种标准，而勾兑则赋予酒体多样性、典型性、独特性和稳定性。

1 酱香型白酒勾兑和调味的重要性以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒因酱香突出、酒香不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满、回味悠长、空杯留香持久且舒适、饮后不上头等特性而深受大众广泛喜爱。

基于多种微生物菌群采用开放式结合封闭式的发酵模式，即使同一窖坑，相同原料、大曲、生产工艺，不同的糟醅层，不同轮次基酒品质差异甚大。

酱香型白酒如不经勾兑，每坛分装出厂的酒质量各异。

因此，通过勾兑统一酒质是酱香型白酒生产中一道不可或缺的工序。

生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味。

勾兑是把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专业技术。

勾兑所要解决的问题是通过组合所用的各类型基酒得到全新面貌的酒。

调味是把选出的酒用来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等，是针对基础酒中出现的各种不足，采用调味酒就是解决能代替和弥补基础酒中出现的各种缺陷。

相同质量等级的酒，其味道有所不同，有的入口较好，有的后味较短，有的甜味不足，有的略带杂味等，通过勾调可弥补缺陷，取长补短，使酒质更加完美，这对于生产名优白酒更加重要。

2 酱香型白酒的勾调所谓酱香型白酒的勾调，即根据酱香型白酒独特的酿造工艺，将经过一定时间贮存的各轮次的酱香、窖底香、醇甜等类型单体酒，按其特点、数量比例关系、成品酒的质量要求，以适当比例调配，使各微量成分间相互补充、抵消、转换、平衡、协调，再经过调味过程使之形成“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的特有风格。

勾调是一个复杂而微妙的过程，除应处理好酱香、焦香、糊香、糟香、陈香、窖香等香气之间的“相乘”或“相杀”作用之外，还必须处理好酒体中决定着产品的风格的醇、醛、酸、酯、酮等微量成分之间的量比关系。

白酒的贮存与勾调

白酒的贮存与勾调贮存与勾调是白酒生产工艺技术中的关键环节，也是酿酒工艺的继续。

俗话说，酒是陈的醇。

说明酒只有经过贮存才能醇。

何谓贮存?贮者，积也、蓄也、藏也；存字从子，是要有子有后代在才叫存。

可见，白酒的贮存就是把烤出来的新酒分类分级放置在不同的库房和容器中，以达到增值的目的这么一个过程。

那么贮存的意义就在于提高品质和增加价值这两方面。

刚烤出来酒的醛类物质、硫化物等低沸点物质较多，形成酒新酒味重且辛辣刺激，经过一段时间的放置后，辛辣刺激感明显减轻，香气和风味都得到改善，口味变得醇和柔顺，这个过程叫贮存，也叫老熟或陈酿。

所以说贮存是酿酒工艺的继续，是产品质量管理的要塞，也是酒体设计师的基础工作之一。

贮存中要注意哪些问题呢?首先要确定合理的贮存期。

要根据白酒香型的不同、酒质的不同以及不同的库房、容器、容量、温度来确定贮存期，不能只以时间为标准。

夏季酒库温度高，冬季温度低，酒体老熟程度差别极大。

一般酱香型酒如茅台酒要贮存三年以上；清香型酒优质酒要贮存一年以上；浓香型优质酒要贮存一年至三年，调味酒三年以上。

是不是贮存时间越长越好呢?从理论上讲白酒不是贮存时间越长越好，而是存在一个经济的、质量的最好时期。

当白酒酯化反应平衡后，继续贮存会使酒度降低，酒味变淡，挥发损耗增大。

一般存贮1～3年最为理想。

其次要选择好贮存容器。

在所有贮酒的容器中，以陶坛最好，不锈钢罐次之，环氧树脂做涂料的也可使用。

但不宜用絮状沉淀或铁锈影响酒质。

镀锌铁皮也不适宜贮酒，因白酒卫生指标规定酒中含锌量不得超过1．4mg／L。

过去民间常用锡壶盛酒，但商品锡中往往含铅较多，而白酒卫生指标中含铅量不得超过lmg／L，所以用锡壶盛酒也不卫生。

为什么陶坛贮酒最好呢?因为陶坛是粘土经750℃左右的高温烧制而成，内含的有机物质被烧灼挥发，气体被排除，坛内部呈多微孔网状结构，粘土中的钾、钙、钠、镁、铁、铜、锰、锌等金属元素溶入酒中以二价形式刺激乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶，使人饮后乙醇、乙醛在人体内滞留时间变短，不易昏醉和上头。