婚宴宴会设计(ppt)(下载)
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
婚礼宴会设计 酒店管理083-3 张莉
2011-2-14
爱的蔓延
你的体贴 温暖了我的心 就像夏天的风吹过那 么凉爽安静
我轻轻依偎在你的怀里 天空挂满祝福的 星星
我要唱给你听 陶醉在你给的甜蜜 陶醉在 你给的甜蜜
2011-2-14
爱的蔓延
目录
• 一·婚宴基本情况介绍 • 二·宴会会场布置 • 三·宴会台面设计 • 四·婚礼仪式设计 • 五·宴会开席、上菜 • 六·婚宴流程服务说明 • 七·服务注意事项
•
2011-2-14
爱的蔓延
• （六）展示酒水，斟酒
• 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯 具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提 供。
• 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下 端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商 标朝向客人。
2011-2-14
爱的蔓延
要由于客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流 露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。
台面一角
2011-2-14
爱的蔓延
宴会开采，上菜设计
菜单展示
2011-2-14
爱的蔓延
婚宴流程服务说明
• 迎接客人 • 服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音
清晰、悦耳。
2011-2-14
爱的蔓延
• 婚宴流程
• 一、婚宴流程之宴会开始前准备工作
• （一）按照客人要求进行场地布置
• 1、开餐前1小时给员工开例会，布置 工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜 顺序、时间及某些客人地特殊要求。
爱的蔓延
钢 琴
2011-2-14
爱的蔓延
楼梯
2011-2-14
爱的蔓延
签到台
2011-2-14
爱的蔓延
新娘捧花
2011-2-14
爱的蔓延
宴会台面设计
十台 人面 台设
计 寓 意 十 全 十 美
——
2011-2-14
爱的蔓延
台面展示
2011-2-14
爱的蔓延
婚礼仪式
2011-2-14
爱的蔓延
3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商 标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封， 再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
2011-2-14
爱的蔓延
• 二、婚宴流程之婚礼仪式
•
1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、
香烟，并将多余的及时回收还给客人。
•
2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚
礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白
（四）迎接客人
服务员微笑、热情，双手自然交叉， 声音清晰、悦耳。
2011-2-14
爱的蔓延
• （五）协助客人入座
• 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不 可过快或过慢。
• 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微 屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协 助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿 童，增加儿童椅。
爱的蔓延
• （五）换毛巾：左撤左上（原则上要求 主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求 予以更换）
• （六）就餐进行到一半时，观察台面， 撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客 人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
• （七）菜上齐后，要问过客人是否需 用米饭，如要厨房要快速出品。
• （八）主食吃好给客人上水果。
爱的蔓延
• （三）换骨碟： • 1、遵循右撤右上的原则； • 2、如有1/2骨渣时要更换； • 3、若每道菜都派的情况下，每道都需换 • 4、上点心时更换； • 5、上汤汁较浓的菜时应换； • 6、上水果时换 • （四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟
蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。
2011-2-14
2011-2-14
• 服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服 装,面带微笑,迎接客人到来。
2011-2-14
爱的蔓延
音响
音响
舞 台 香槟台2
7
餐桌
餐桌 签 到 台 餐桌
2011-2-14
餐桌5
过 路
餐桌
引
餐桌
道
花 门 爱花的蔓门延
Байду номын сангаас
餐桌 餐桌
餐桌
路
餐桌
引 餐桌
餐桌
实图展示
2011-2-14
爱的蔓延
香槟台
2011-2-14
2011-2-14
爱的蔓延
婚宴基本情况介绍
• 时间：2011年2月14日 • 地点：索菲特万达大饭店杜乐丽宫 • 主题：“爱的蔓延”婚礼 • 新人：张天浩、潘莉莉 • 风格：中西集合浪漫婚宴
2011-2-14
爱的蔓延
• 预计客人人数：200位
2011-2-14
爱的蔓延
新郎:张天浩，某公司高级业务经理 民族：汉 身高：1.84m 体重：82kg 血型：0性格：开朗，随和。 爱好：网虫，体育，交友。
学历：大学本科所学 专业：计算机 婚恋状况：初婚
2011-2-14
爱的蔓延
• 新娘：潘莉莉 某公司财务主管 民族：汉身 高：1.68 体重：51kg 血型：B 性格：偏外向 爱好：网虫，音乐，游泳。 学历：大学本科所学 专业：财务 婚恋状况：初婚
2011-2-14
爱的蔓延
宴会会场布置
• 按照客人要求进行场地布置
后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；
•
3、交换信物礼仪：新人交换婚礼信物仪式时，
由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；
•
2011-2-14
爱的蔓延
• 三、婚宴流程之席间服务
• （一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤 鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶 子，要及时清理。
• （二）上菜：从陪同之间或空隙大的 地方上菜，注意必须在固定地点上。
爱的蔓延
• （三）摆放冷菜 • 1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。 • 2、注意荤素、颜色、口味的搭配。 • 3、盘距相等，离桌边距离相等。 • 4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰
物的菜肴要小心摆放。 •
2011-2-14
爱的蔓延
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥 螺一律跟上调羹，客人未到前放在底 碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放 在冷菜中。
2011-2-14
爱的蔓延
4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由 一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交 杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒 后将空酒杯带回；
5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由 一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火， 然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将 蛋糕车推到一边。
2011-2-14
• 2、服务开始前15分钟化淡妆统一着宴 会服装面带微笑迎接客人到来。
•
2011-2-14
爱的蔓延
• （二）上毛巾 ，倒酱醋
• 1、婚宴开餐前15分钟准备
• 2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法 及朝向要统一。
• 3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋： 调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。
2011-2-14
2011-2-14
爱的蔓延
你的体贴 温暖了我的心 就像夏天的风吹过那 么凉爽安静
我轻轻依偎在你的怀里 天空挂满祝福的 星星
我要唱给你听 陶醉在你给的甜蜜 陶醉在 你给的甜蜜
2011-2-14
爱的蔓延
目录
• 一·婚宴基本情况介绍 • 二·宴会会场布置 • 三·宴会台面设计 • 四·婚礼仪式设计 • 五·宴会开席、上菜 • 六·婚宴流程服务说明 • 七·服务注意事项
•
2011-2-14
爱的蔓延
• （六）展示酒水，斟酒
• 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯 具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提 供。
• 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下 端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商 标朝向客人。
2011-2-14
爱的蔓延
要由于客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流 露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。
台面一角
2011-2-14
爱的蔓延
宴会开采，上菜设计
菜单展示
2011-2-14
爱的蔓延
婚宴流程服务说明
• 迎接客人 • 服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音
清晰、悦耳。
2011-2-14
爱的蔓延
• 婚宴流程
• 一、婚宴流程之宴会开始前准备工作
• （一）按照客人要求进行场地布置
• 1、开餐前1小时给员工开例会，布置 工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜 顺序、时间及某些客人地特殊要求。
爱的蔓延
钢 琴
2011-2-14
爱的蔓延
楼梯
2011-2-14
爱的蔓延
签到台
2011-2-14
爱的蔓延
新娘捧花
2011-2-14
爱的蔓延
宴会台面设计
十台 人面 台设
计 寓 意 十 全 十 美
——
2011-2-14
爱的蔓延
台面展示
2011-2-14
爱的蔓延
婚礼仪式
2011-2-14
爱的蔓延
3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商 标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封， 再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
2011-2-14
爱的蔓延
• 二、婚宴流程之婚礼仪式
•
1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、
香烟，并将多余的及时回收还给客人。
•
2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚
礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白
（四）迎接客人
服务员微笑、热情，双手自然交叉， 声音清晰、悦耳。
2011-2-14
爱的蔓延
• （五）协助客人入座
• 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不 可过快或过慢。
• 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微 屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协 助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿 童，增加儿童椅。
爱的蔓延
• （五）换毛巾：左撤左上（原则上要求 主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求 予以更换）
• （六）就餐进行到一半时，观察台面， 撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客 人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
• （七）菜上齐后，要问过客人是否需 用米饭，如要厨房要快速出品。
• （八）主食吃好给客人上水果。
爱的蔓延
• （三）换骨碟： • 1、遵循右撤右上的原则； • 2、如有1/2骨渣时要更换； • 3、若每道菜都派的情况下，每道都需换 • 4、上点心时更换； • 5、上汤汁较浓的菜时应换； • 6、上水果时换 • （四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟
蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。
2011-2-14
2011-2-14
• 服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服 装,面带微笑,迎接客人到来。
2011-2-14
爱的蔓延
音响
音响
舞 台 香槟台2
7
餐桌
餐桌 签 到 台 餐桌
2011-2-14
餐桌5
过 路
餐桌
引
餐桌
道
花 门 爱花的蔓门延
Байду номын сангаас
餐桌 餐桌
餐桌
路
餐桌
引 餐桌
餐桌
实图展示
2011-2-14
爱的蔓延
香槟台
2011-2-14
2011-2-14
爱的蔓延
婚宴基本情况介绍
• 时间：2011年2月14日 • 地点：索菲特万达大饭店杜乐丽宫 • 主题：“爱的蔓延”婚礼 • 新人：张天浩、潘莉莉 • 风格：中西集合浪漫婚宴
2011-2-14
爱的蔓延
• 预计客人人数：200位
2011-2-14
爱的蔓延
新郎:张天浩，某公司高级业务经理 民族：汉 身高：1.84m 体重：82kg 血型：0性格：开朗，随和。 爱好：网虫，体育，交友。
学历：大学本科所学 专业：计算机 婚恋状况：初婚
2011-2-14
爱的蔓延
• 新娘：潘莉莉 某公司财务主管 民族：汉身 高：1.68 体重：51kg 血型：B 性格：偏外向 爱好：网虫，音乐，游泳。 学历：大学本科所学 专业：财务 婚恋状况：初婚
2011-2-14
爱的蔓延
宴会会场布置
• 按照客人要求进行场地布置
后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；
•
3、交换信物礼仪：新人交换婚礼信物仪式时，
由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；
•
2011-2-14
爱的蔓延
• 三、婚宴流程之席间服务
• （一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤 鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶 子，要及时清理。
• （二）上菜：从陪同之间或空隙大的 地方上菜，注意必须在固定地点上。
爱的蔓延
• （三）摆放冷菜 • 1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。 • 2、注意荤素、颜色、口味的搭配。 • 3、盘距相等，离桌边距离相等。 • 4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰
物的菜肴要小心摆放。 •
2011-2-14
爱的蔓延
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥 螺一律跟上调羹，客人未到前放在底 碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放 在冷菜中。
2011-2-14
爱的蔓延
4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由 一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交 杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒 后将空酒杯带回；
5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由 一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火， 然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将 蛋糕车推到一边。
2011-2-14
• 2、服务开始前15分钟化淡妆统一着宴 会服装面带微笑迎接客人到来。
•
2011-2-14
爱的蔓延
• （二）上毛巾 ，倒酱醋
• 1、婚宴开餐前15分钟准备
• 2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法 及朝向要统一。
• 3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋： 调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。
2011-2-14