一厨师的职业道德

厨师的职业道德厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必备的品质，面对21 世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。

（1）热爱烹饪事业热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。

厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素，中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国的一员，每一位厨师都应该为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。

（2）专研业务，提高技能专研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。

不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说;劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大的作用。

厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展，几年前，济南市餐饮系统曾对市内26 家饭店70 名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大学学历占 1.4％高中文化程度占22.9％，初中文化程度占40％小学文化程度占35.7％文化程度之低，令人惊叹。

在岗位的一批30~45岁的厨师中，小学学历占526％他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技术。

能烹饪出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹饪、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。

因此，厨师必须加强理论修养，途径有三个：一是学习【烹饪技术】[烹饪原料知识][ 食品营养与卫生]等专业知识。

阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。

二是经常参与各种培训班，获取理论知识。

三时理论联系实践，列如如何鉴别油温,合理搭配菜灵活运用火候等。

并在实践中不断提高自己的专业理论技术水平.（3）讲究卫生保证健康讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的具体体现，厨师必须持｛健康证｝上岗，严格准守｛中国人民共和国食品卫生法｝。

要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工装。

俗话说:病从口入，因此食品加工过程一定要闭塞卫生制度，不加工变质原料，保证菜肴质量。

（4）、素质有良好的心里素质，有宾客至上的职业道德观，能正确对待客人的投诉，一切让宾客满意。

（5）、节约注意节约，杜绝浪费，不私吃私拿集体的物品和食品。

（6）、荣誉感热爱集体，诚恳待人，心胸开阔，助人为乐，要树立本身自尊、自重、自强、的自豪感。

（7）掌握食品卫生知识搞好厨房的卫生，严格执行生产安全，了解消防知识。

（七）讲究礼貌，工作时间内不吸烟，有良好的卫生习惯，树立员工对仪表仪容的认识。

（8）、姿态站立姿势要端正，遇到主管部门或客人检查，参观厨房，表示欢迎，不可端坐无礼。

（9）、工作时间注意事项工作时，不准与楼面工作人员随意嬉戏、闲聊、打闹。

但时，要与楼面工作人员互相支持，帮助，在工作中要做到协调、配合、互相尊重、团结一致，完成本店的工作任务。

二厨房卫生安全第一条厨房卫生实行厨师长负责制，厨师长对各卫生区域进行划分，落实到各小组，各组对所属卫生区域负责。

第二条个人卫生个人卫生要求：每个人必须勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工装等，具体规范如下1.头发梳理整齐，勤理发，勤洗澡、洗发。

头发前不过眉，侧不过耳，后不过领。

女员工不得留披肩发。

保证精神焕发。

2.上班必须穿工装，戴工帽、口罩，且工装干净平整。

注意头发不得外露，口罩应戴在鼻子上面至嘴巴下面之间，后进入洗手消毒间，在镜子前检查自己穿戴是否规范。

3.指甲修剪整齐，保持干净，不准留长指甲、涂指甲油、戴耳环、戒指、项链等首饰。

养成良好习惯，不乱扔垃圾，不随地吐痰。

5.员工必须每年参加体检和食品卫生安全知识的培训第三条环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2.保持瓷砖清洁光亮。

3.下班前应将炉灶、配菜台、工作台等清理干净。

4.厨房、封口机、冰箱、冷库等设备损坏应及时报修。

5.定期组织开展灭鼠、苍、蚊、蟑虫等工作，杜绝卫生安全隐患。

6.厨房必须做好每周的大扫除。

第四条冰箱冷库卫生1.每日检查冰箱内食品储放状况，杜绝生熟混放，严禁叠放、鱼类、肉类、蔬菜类、相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

2.冻库定期除霜，分类摆放整齐，并做好每日不定时对冻库温度登记，保证食品在规定温度范围内储放。

第五条食品安全:1.不得加入使用对人体有害的物品。

2. 未经卫生防疫站检验或检验不合格的肉类及其制品严禁使用。

3. 严禁使用包装不洁、破损或运输过程中污染了物品和超过保质期的物品。

4.禁止加工、使用无商标、产地、生产日期等假冒伪劣产品。

5.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、袋装品、加工的，成品和半成品要妥善储藏，不得随意散放。

6.荤素菜的洗条必须在指定的洗池内完成，禁止荤，素水池的混用第六条餐具卫生1.切配器具要生熟分开，避免交叉污染，加工器械必须报纸干净 2.成品装盘的餐具不得有大缺口、打破边。

凡是有水迹、油迹、灰迹不得装盘。

3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具必须立即重洗。

第七条切配卫生1.菜刀、厨具等各种用具使用前、后、都必须洗净、擦干定期消毒，以防生锈和细菌滋生。

2.不锈钢工作台内外必须保持整洁，光亮。

必须按照操作程序严格操作。

以免意外事件发生。

4.遇有下水道不通或溢水及时报修。

5.对直接入口的成品食物必须专人制作，禁止随意用手接触成品食物、试吃应使用碗筷第八条炉灶卫生1.做好饮具及设备卫生，随时清除灶台、灶壁卫生，灶台保持不锈钢本色，不得有油渍，随时保持清洁。

2.锅具必须保持干净清洁，摆放整齐。

3.炉灶瓷砖必须清洁、无油腻、炉灶排风烟机要定期清洗，不得有油污。

4.各种调味罐、瓶必须做好清洁卫生井加上盖子。

第九条检查下班必须清理完毕一切卫生，关闭炉灶，煤气总阀三团队精神团队将神，简单来说就是大局总识、协作精神和服务精神的集中体现。

团队精神的基础是尊重每个人，产生一种强大的凝聚力。

团队精神要靠员工自觉的要求进步，通过员工之间正常的竞争可以使现激励功能，而且这种激励不是单纯停留在物质的基础上，还能得到团队的认可，获得团队中其他员工的尊敬。

通过团队内部所形成的一中观念的力量、氛围的影响吗，去约束规范，控制员工的个体行为。

1我们该怎样去建设团队？责任。

我尽我责是本分。

尽心才能尽责，尽责才能尽力，尽力才能做出最人的成绩。

责任是人生既直观的重要组成部分。

不管是热菜，还是糕点，或者是厨工还是主厨只要有责任感，我们就是团队的主人、协作。

我们帮他人，受益的是他人，开心的是我们自己。

乐于助人，种下善因总会收货善果的，要有阳光的心态去面对一切。

我们每天才会有一个新的面貌才能每天在自己的岗位上获得进步。

如果一个团队缺乏协作性，那么充其量只是一个群体，只是一群人在哪而已。

俗话：独木难成林，一个人的目标算不上目标，一个人的成绩也算不上成绩，团队的目标和成绩才是你的成功。

感恩。

得到大家的帮助时要抱有一颗感恩之心。

心屮有佛，见人皆佛，这样做你会收到意向不到的效果。

统一我门是一个厨房，是一个门店，是一个公司，我们需要的是统一的号令、统一的目标、统一的行动、当我们声音统一，目标一样，同划一条船。

那么。

我们才会战无不胜，走向更远方。

信任同事之间，最起码的是相信对方，肯定他人的人格和价值观，才会得到别人的尊重。

领导要信任下属的执行能力，下属也得信任领导的决策的准确，因为我们有着一个共同的目标和方向。

信任也是团队生存的基石，一个失去信任的团队最终会走向消亡。

任何分崩离析域开始都从相互猜疑和不信任开始，我们要在信任的前提下去做好我们的工作，完成我们的目标。

尊重人都有自尊心，都希望得到别人的尊重，但尊重是人与人之间相互的过程，要得到他人的尊重，自己首先要尊重他人。

在厨房的日常工作中，尽可能的表扬他人的成绩，包容他人的缺陷厨房工作中，不被眼前的琐碎细微的事情所烦恼，不被蝇头小利所吸引，不被胡思杂念所羁绊。

厨房中，多商量，多交流，多理解，多看看别人的好处，多包容别人的短处，多记别人的好处，多想别人的难处。

分工不分家，思想上始终是一致的。

工作中要有岗位责任。

思想上目标上始终保持一致。

四.结语总之，厨房的团结，需要每位员工常秉一心为公，无私奉献的人格修养，常怀厨房职业操守，常思坦荡做人的信条，常记互帮互助、友善友爱的厨人精神。

那么我们的厨房将建设的更加优秀，我们的事业将更加辉煌。

让我们有一个共同的宗旨：我与厨房一一同舟其济；我与同事一一同心同德;我们的事业一一与日同在；我们：同心、同德、同在沟通。

经常沟通，听取合理化意见同事之间应互相沟通，听取对生活和工作多听取不同意见，有思想的人会主动向你靠近你，相反如果你听不进反面意见，容易产生隔阂，与同事之间就会相互指责和埋怨。

所以听取不同意见，沟通万不能忽视。

友善。

友善可以说是在人际交往中的一种态度取向，只有与人为善，才能搞好团结，所以友善是团结的前提，胸怀厨房，树立同舟共济一条船的大局意识。

公司利益高于一切、重与一切兢兢业业，勤勤恳恳，为公司工作。

珍惜厨房荣誉，维护厨房团结。

珍惜同事之间的友谊，思想上互相帮助，生活上互相关心。

人是是最不了解自己的，往往最了解自你的不会是你自己，反而是你身边的人，所以说你身边的每一个人都是你的一面镜子。

你对他怎么样，他就对你怎么样，列如你去邻居家，一到门口你就大声喊有人没有！！！（语气恶劣）镜子马上回复你，你想干什么！（态度更不好）就是说你怎么对别人，别人同样怎么对你。

换了个方法你去了你说有人在家吗？对方马上回答你有什么事情吗？、你的态度一变对方立马就改变了。

为什么我们老是说态度很重要就在这里你的态度决定可别人怎么对你你，公司怎么对你，你在公司做的好做的多，老板不会亏待你，做的不好做的少，老板会怎么对你？你可以自己想一下。

oo那你只能是那些同工同酬行列中的一员，大家想一下是不是这样？所以说很多事情不需要去抱怨，你怎么对人，人怎么对你一切完全都是你自己照成的你还在那里抱怨有什么用呢？一切的一切都是你自己自作自受，有什么好抱怨的？我们再来看一些态度很好的员工抱怨有用吗？人不是圣贤，他不可能不犯错，但是犯了错不改过那才是真的错关键就看你怎么去看待，好事有时候也会变坏，坏事也可以变好列如：你打破了一个杯子、你的菜今天没有做好，被领导骂了，你觉得很没有面子，决定离开公司，这是一种态度。

可是如果你立刻改正，并且寻求方法，去查资料然后这个菜你做的更加好了，你的技术也得到了提高，这是不是坏事变好事呢？。