厨师职业道德

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厨师的职业道德厨师的职业道德有哪些，一起去探讨一下吧!厨师是有着几千年传统的职业。

国人有句至理名言"民以食为天"，"食"离不开烹饪，烹饪离不开厨师。

随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣，越来越受到人们的尊重和关注。

我们用高超的厨艺、辛勤的劳动给人们奉献了一道道精美的菜点，也创造出了博大精深的中国饮食文化。

然而，随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动，个别厨师做出了不守规律、不讲诚信、缺少厨德的事情，以严重危害了厨师的形象。

作为厨师的我们重新树立自身形象和加强职业道德显得尤为重要和迫切。

那么做为现代职业厨师到底应该具备哪些职业道德呢?下面我谈一下自己的观点。

不足之处还望指正!所谓职业道德，我认为就是行业规范和个人的行为意识。

厨师在传统的职业道德方面主要表现在师徒之间或与老板之间，并无成文的规定，但大都约定俗成。

然而，随着社会的不断进步，经济的飞速发展，餐饮业以及厨师间的竞争加剧，厨师职业道德，越发显得重要而迫切。

一、对国家任何人都有自己的国家和民族。

做为职业厨师首要的一条就是要热爱自己的祖国，忠于自己的国家。

只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的伟大位置，才具备基本的职业道德。

二、对职业厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。

我认为：对待这个职业首先自己要尊敬她，也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。

因为，就职业而言，没有高低贵贱之分。

如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢?既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。

三、对顾客我认为对待顾客，首先要真诚服务，用心对待。

也就是说对待我们的客户，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快，使其达到满意为标准。

因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，做为厨师，要尽可能根据客人的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满意。

食堂工作人员职业道德培训

加强学校食堂工勤人员职业道德所谓职业道德, 简单说就是行业规范和个人的行为意识。

随着社会不断对学校食品安全的重视, 学校食堂工勤人员的工作越来越受到人们的关注。

为了提高大家的职业道德, 提高工作责任心和工作技能, 办好学校食堂, 保障学校食堂食品安全。

一、要有责任心和敬业精神任何事情我们想要干好, 首先都必须要有责任心, 各行各业都一样。

有责任心就是要树立为学校、为师生服务的思想, 并以良好的服务态度和踏实的工作服务于师生, 时时处处为学校师生用餐服务。

学校食堂工勤人员, 是学校工作中平凡的岗位。

就职业而言, 没有高低贵贱之分, 我们不要觉得低人一等。

既然选择了在食堂工作, 就必须埋头苦干, 认真负责, 任劳任怨, 充分发挥自身的特长, 一心一意地干好工作。

即使你明天不做了, 今天依然要认真干好。

二、服务态度要真诚努力使师生满意是食堂工作人员的工作的宗旨, 只有师生满意, 你的工作才能得到认可。

我们在对待师生时, 首先服务要真诚, 用心对待, 要让我们师生感到亲切和愉快。

语言和蔼、不吼骂学生。

学校食堂厨师, 要尽可能根据师生的喜好来调整的菜品, 不要天天总是一个口味, 尽可能的达到师生的满意。

态度热情, 公平公正地对待每一位教师和学生, 不假公济私、做好人、送人情。

特别提醒: 有师生在一起时, 要先学生后教师。

三、树立主人翁的意识就是要将学校当成自己的家, 但学校又不能是自己的家。

把学校当成自己的家, 要节约水电, 爱护公物, 不浪费食材, 减少不必要的损失。

在清洗餐饮用具和食材时, 既要清洗干净, 又要减少不必要的用水。

食堂餐具、用具等公物要小心轻放, 以免损坏。

学校不能是自己的家, 不得出现偷吃偷拿, 损公肥私等现象。

四、服从学校管理学校制订的食堂人员制度, 全体工作人员必须严格遵守。

例如: 考勤制度, 人人应做到按时上班, 按时下班, 有特殊事情要请假。

同时应严格遵守工作制度, 人人服从安排, 坚守岗位, 做事规范, 保证质量, 确保安全、卫生。

厨师烹饪技术作业指导书

厨师烹饪技术作业指导书第1章厨师职业素养与礼仪 (4)1.1 厨师职业道德与职业素养 (4)1.1.1 遵守法律法规 (4)1.1.2 尊重职业道德 (4)1.1.3 爱岗敬业 (4)1.1.4 团结协作 (4)1.1.5 持续学习 (4)1.2 厨师礼仪与着装规范 (4)1.2.1 仪容仪表 (4)1.2.2 着装规范 (4)1.2.3 言谈举止 (4)1.2.4 岗位礼仪 (4)1.3 厨房卫生与安全 (4)1.3.1 厨房卫生 (5)1.3.2 食材卫生 (5)1.3.3 个人卫生 (5)1.3.4 安全操作 (5)1.3.5 火源管理 (5)第2章食材挑选与处理 (5)2.1 蔬菜类食材挑选与处理 (5)2.1.1 蔬菜品种的选择 (5)2.1.2 蔬菜的处理方法 (5)2.2 肉类食材挑选与处理 (5)2.2.1 肉类品种的选择 (5)2.2.2 肉类的处理方法 (5)2.3 水产类食材挑选与处理 (6)2.3.1 水产品种的选择 (6)2.3.2 水产类的处理方法 (6)2.4 调味品的选择与应用 (6)2.4.1 调味品的选择 (6)2.4.2 调味品的应用 (6)第3章刀工技术 (6)3.1 基本刀工手法 (6)3.1.1 持刀姿势 (6)3.1.2 刀法分类 (7)3.2 刀工技巧在实际烹饪中的应用 (7)3.2.1 切片技巧 (7)3.2.2 切丁技巧 (7)3.3 刀具的保养与维护 (7)3.3.1 清洗 (7)3.3.2 润滑 (8)3.3.3 储存 (8)3.3.4 保养周期 (8)第4章烹饪基本技法 (8)4.1 炒 (8)4.2 爆 (8)4.3 炸 (8)4.4 烧 (9)4.5 蒸 (9)4.6 煮 (9)第5章烹饪调味技法 (9)5.1 基本调味方法 (9)5.1.1 盐调味法 (9)5.1.2 酱油调味法 (10)5.1.3 糖调味法 (10)5.1.4 醋调味法 (10)5.1.5 胡椒调味法 (10)5.2 复合调味技法 (10)5.2.1 酱料调制 (10)5.2.2 汤汁调制 (10)5.2.3 腌制技法 (10)5.3 烹饪中调味品的合理运用 (10)5.3.1 合理搭配调味品 (10)5.3.2 掌握调味品的投放时机 (10)5.3.3 适量使用调味品 (11)5.3.4 调味品的选择与保存 (11)第6章烹饪火候掌控 (11)6.1 火候的基本概念 (11)6.2 火候在烹饪中的作用 (11)6.3 火候的调节与掌控技巧 (11)第7章菜肴装盘与装饰 (12)7.1 菜肴装盘的基本原则 (12)7.1.1 卫生原则 (12)7.1.2 美观原则 (12)7.1.3 实用原则 (12)7.1.4 创意原则 (12)7.2 菜肴装盘的技巧 (12)7.2.1 色彩搭配 (12)7.2.2 形状设计 (12)7.2.3 纹理布局 (12)7.2.4 层次感营造 (13)7.3 菜肴装饰方法与实例 (13)7.3.1 菜肴装饰方法 (13)7.3.2 菜肴装饰实例 (13)第8章中式面点制作技术 (13)8.1.1 面粉 (13)8.1.2 水和水温 (13)8.1.3 发酵剂 (14)8.1.4 调味品 (14)8.1.5 辅助原料 (14)8.1.6 工艺流程 (14)8.2 面点制作基本技法 (14)8.2.1 和面 (14)8.2.2 揉面 (14)8.2.3 发酵 (14)8.2.4 搓条 (14)8.2.5 制皮 (14)8.2.6 包馅 (14)8.2.7 成型 (14)8.2.8 熟制 (15)8.3 常见中式面点制作实例 (15)8.3.1 馒头 (15)8.3.2 包子 (15)8.3.3 饺子 (15)8.3.4 烧卖 (15)8.3.5 春卷 (15)第9章西式糕点制作技术 (15)9.1 西式糕点基本原料与工具 (15)9.1.1 基本原料 (15)9.1.2 基本工具 (16)9.2 西式糕点制作基本技法 (16)9.2.1 面团制作 (16)9.2.2 搓圆与整形 (16)9.2.3 烘烤 (17)9.3 常见西式糕点制作实例 (17)9.3.1 饼干 (17)9.3.2 蛋糕 (17)9.3.3 面包 (17)9.3.4 甜点 (17)第10章厨房管理 (17)10.1 厨房组织结构与职责 (17)10.1.1 组织结构 (17)10.1.2 职责分配 (17)10.2 厨房卫生管理 (18)10.2.1 卫生标准 (18)10.2.2 卫生管理措施 (18)10.3 厨房成本控制 (18)10.3.1 成本控制原则 (18)10.4 厨房安全管理与突发事件处理 (18)10.4.1 安全管理 (18)10.4.2 突发事件处理 (18)第1章厨师职业素养与礼仪1.1 厨师职业道德与职业素养1.1.1 遵守法律法规厨师应严格遵守国家食品安全法律法规，保证食品安全，维护消费者权益。

《厨师职业道德》课件

04
厨师职业道德教育
职业道德教育的重要性
培养良好的品德
职业道德教育能够帮助厨师培养诚实守信、尊重他人、敬业奉献等良好品德，提高个人素质。
增强责任感和使命感
通过职业道德教育，厨师可以明确自己的职业责任和使命，增强对食品安全和质量的责任感。
提高职业竞争力
具备良好的职业道德的厨师更容易获得认可和信任，从而提高职业竞争力。
保证食品安全
遵守食品安全法规
厨师应严格遵守食品安全法规，确保食品的卫生和安全。
保持厨房卫生
厨房的卫生环境是保证食品安全的重要前提，厨师应定期清洁厨房设施，保持环境整洁。
正确处理食材
在处理食材过程中，应遵循正确的操作流程，如清洗、切割、烹饪等，避免交叉污染和食物中毒。
提高厨艺水平
不断学习
积极沟通
在工作中遇到问题应及时沟通，协商解决，共同解决问题，避免因沟通不畅造成工作失误或损失。
良好的沟通技巧
语言文明
在与其他人交流时，应使用文明、礼貌的语言，不得使用粗俗或攻击性的言语。
表达清晰
在表达自己的意见或建议时，应清晰、明确地表达，避免产生歧义或误解。
倾听他人
在与其他人交流时，应认真倾听他人的意见或建议，尊重他人的观点，不得随意打断他人的发言。
提高厨师的社会地位
职业认同
通过加强厨师职业的宣传和教育，提高社会对厨师职业的认同感和尊重。
薪资提升
提高厨师的薪资水平和福利待遇，吸引更多优秀人才投身于厨师行业。
职业发展机会
提供更多的职业发展机会和培训，帮助厨师不断提升技能和知识水平。
推动厨师职业道德的普及和提高
制定行业规范
制定严格的行业规范和标准，要求厨师遵守职业道德和食品安全标准。

一厨师的职业道德

厨师的职业道德厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必备的品质，面对21世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。

(1) 热爱烹饪事业热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。

厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素，中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国的一员，每一位厨师都应该为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。

(2)专研业务，提高技能专研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。

不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说;劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大的作用。

厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展，几年前，济南市餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大学学历占1.4％高中文化程度占22.9％，初中文化程度占40％小学文化程度占35.7％文化程度之低，令人惊叹。

在岗位的一批30~45岁的厨师中，小学学历占526％他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技术。

能烹饪出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹饪、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。

因此，厨师必须加强理论修养，途径有三个：一是学习【烹饪技术】[烹饪原料知识][食品营养与卫生]等专业知识。

阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。

二是经常参与各种培训班，获取理论知识。

三时理论联系实践，列如如何鉴别油温,合理搭配菜灵活运用火候等。

并在实践中不断提高自己的专业理论技术水平.（3）讲究卫生保证健康讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的具体体现，厨师必须持{健康证}上岗，严格准守{中国人民共和国食品卫生法}。

要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工装。

mhk三级等级标准

mhk三级等级标准MHK三级等级标准是指MHK（Mental Health Kitchen）职业技能等级评定的第三级标准，MHK是一种培养炊事员厨师职业心理健康技能的专业体系。

MHK三级等级标准对炊事员厨师的心理健康素质、职业道德和工作技能等方面进行了详细的要求和评定标准。

以下为MHK三级等级评定标准的详细介绍：一、心理健康素质方面：1.了解和掌握自己的心理健康状态，并能够通过一定方式对自己的心理问题进行调节和处理。

2.具备较强的心理抗压能力，能够在工作和生活中面对各种困难和挑战，并通过积极的心态和行动来应对。

3.具备一定的自我调节能力，能够通过宣泄、反思等方式有效解决压力问题。

4.具备较强的情绪管理能力，能够有效地控制自己的情绪，遇到问题时保持冷静和客观的态度。

二、职业道德方面：1.具备职业道德的核心价值观，包括诚实守信、责任心和团队合作等。

2.遵守职业道德规范，包括对食品卫生的相关法律法规的遵守，对消费者的权益和利益的保护以及对同行业的竞争行为的规范等。

3.具备良好的职业素养，包括工作时间和工作环境的合理安排，对上级领导和同事的尊重和合作等。

4.具备良好的沟通能力，能够和同事、上级领导以及消费者进行有效的沟通和交流。

三、工作技能方面：1.掌握烹饪基本技能，包括刀工、烹调方法和食材选择等方面的基本知识和技巧。

2.能够根据不同的菜品特点和消费者需求，进行合理的菜品搭配和调整。

3.具备一定的食品安全和卫生知识，能够保证食品的健康和安全。

4.具备一定的团队协作能力，能够与其他厨师和工作人员合作进行工作。

以上为MHK三级等级标准的详细介绍，通过对心理健康素质、职业道德和工作技能等方面的评定，可以对炊事员厨师的综合能力进行评估和认定，为行业提供参考标准，并促进炊事员厨师在心理健康和职业素养方面的全面发展。

MHK三级等级标准的制定和实施，有助于提高炊事员厨师职业的整体素质和服务水平，推动整个行业的发展和规范。

厨师的职业特点

厨师的职业特点
厨师的职业特点主要体现在以下几个方面：
1. 专业技能：厨师需要掌握丰富的烹饪技能，包括刀工、火候、调味等，能够根据不同的食材和烹饪要求选择合适的烹饪方法，制作出美味的菜肴。

2. 创新能力：厨师需要在菜品上进行不断的创新和尝试，以提供独特的美食体验。

他们需要具备一定的创新思维和创造力，不断探索新的烹饪方法和食材搭配。

3. 服务精神：厨师作为餐饮业的一员，需要具备高度的服务精神和客户意识。

他们需要了解客人的需求，提供优质的服务，确保客人满意。

4. 团队合作：厨师需要与团队成员密切合作，共同完成餐饮制作和服务工作。

他们需要具备良好的沟通和协作能力，能够与不同岗位的人员有效合作。

5. 健康卫生：厨师需要严格遵守卫生和安全规定，确保食品的卫生安全。

他们需要了解相关的食品卫生法规和标准，确保所制作的食品符合要求。

6. 持续学习：厨师行业不断发展变化，新的烹饪技术和食材不断涌现。

厨师需要具备持续学习的意愿和能力，了解行业动态和新的烹饪技术，不断提高自己的专业水平。

7. 抗压能力：厨房工作通常需要在高强度、快节奏的环境下进行，厨师需要具备较好的抗压能力，能够在紧张的工作环境中保持冷静和高效。

8. 职业道德：厨师需要具备高度的职业道德和责任心，能够认真对待食品安全和工作质量，严格遵守职业规范和道德准则。

厨师的职业道德PPT演示课件

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厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
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◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国产业工人中占了一个相当大的比重。因此，研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有意义的。
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一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一

前不久媒体上曝光的餐馆使用地沟油和火锅店使用没有检验的劣质牛肉使得人们在外就餐时的一段时间感到不安然而过了一段时间关于整治的事情又不知怎么了解了而对地沟油依然有律师在为我们老百姓的健康在做公益诉讼电视上看到的不法者丑恶的嘴脸和没有抓到把柄时的傲慢着实让人气愤
职业道德—厨师
主讲人：主讲人：林梅
• 南京徐老太事件 2006年11月20日上午，南京市民徐寿兰女士在某公交车站等车，据其称被正在下车的市民彭宇撞倒，而彭宇则称下车时候见老人摔倒，所以扶至旁边，并且在其亲属到来以后一起送该老人到医院，其中还垫付了200元的医药费。当好心的彭宇离开以后，却被告知要赔偿医药费用。2007 年1月4日，徐老太将彭宇告上了法庭，9月 3日，判决的结果是彭宇应该赔偿40%的损失费计45876.36元。判决结果引起极大争议。
• 3、职业道德的定义： • 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
• 4、职业道德的特征 5、职业道德的 • A、范围上的有限性；核心是：为人民 • B、内容上的稳定性服务和连续性； • C、形式上的多样性。 6、职业道德建设的原则：集体主义
•
判决结果出来以后，引发了网友的激烈争论，而其中诸多有关判决中猫腻的传说也在网络上飞快流传。有人通过网络强大的“人肉搜索引擎” 发现徐老太的儿子是南京市公安局八处工作人员，赶到现场提供证据的派出所在提供笔录的问题上出尔反尔，关于徐老太是专业碰瓷党的传言等等，而在其中网络言论几乎一致向着彭宇。 • 其中讨论最热烈的就是南京市鼓楼区人民法院给出的判决书关于彭宇撞倒徐老太的认定逻辑。最高法院在《证据规定》中，对民事案件举证责任进行了明确的规定，“没有证据或者证据不足以证明当事人的事实主张的，由负有举证责任的当事人承担不利后果”。也就是说如果徐老太没有充足的证据证明是彭宇撞倒自己，那么就没有足够的理由来索取赔偿。

厨师菜谱作业指导书

厨师菜谱作业指导书第1章厨师基础知识 (5)1.1 厨师职业道德与形象规范 (5)1.1.1 尊重食材，珍惜粮食，避免浪费； (5)1.1.2 严格遵守国家法律法规，保障食品安全； (5)1.1.3 尊重同事，团结协作，共同为提高餐饮服务质量努力； (5)1.1.4 爱岗敬业，勇于创新，不断提高自己的烹饪技能； (5)1.1.5 注重个人形象，保持整洁、干净的工作服，佩戴工作帽、口罩等； (5)1.1.6 语言文明，态度和蔼，为顾客提供热情、周到的服务。

(5)1.2 厨房安全与卫生标准 (5)1.2.1 厨房内保持干净、整洁，地面无水渍、油渍； (5)1.2.2 定期检查厨房设备、工具，保证设备正常运行，无安全隐患； (5)1.2.3 厨房内严禁吸烟、吃零食，避免交叉污染； (5)1.2.4 遵循食材储存规范，生食与熟食分开存放，防止食物中毒； (5)1.2.5 定期进行厨房卫生消毒，保证餐具、厨具清洁卫生； (5)1.2.6 厨师应掌握基本的急救知识，应对突发事件。

(5)1.3 厨房设备与工具使用 (5)1.3.1 了解各类厨房设备、工具的名称、用途、操作方法及维护保养方法； (5)1.3.2 使用厨房设备前，检查设备是否正常，确认安全后方可使用； (5)1.3.3 根据食材性质选择合适的切割工具，保证切割效果； (5)1.3.4 使用厨房设备时，严格遵守操作规程，防止发生； (5)1.3.5 定期对厨房设备进行清洁、保养，延长设备使用寿命； (5)1.3.6 使用完毕后，及时关闭设备电源，拔掉插头，保证用电安全。

(6)第2章食材挑选与处理 (6)2.1 蔬菜挑选与处理 (6)2.1.1 蔬菜挑选 (6)2.1.2 蔬菜处理 (6)2.2 水产海鲜挑选与处理 (6)2.2.1 水产海鲜挑选 (6)2.2.2 水产海鲜处理 (7)2.3 肉类挑选与处理 (7)2.3.1 肉类挑选 (7)2.3.2 肉类处理 (7)2.4 调味品识别与储存 (7)2.4.1 调味品识别 (7)2.4.2 调味品储存 (8)第3章刀工技艺 (8)3.1 基本刀工技法 (8)3.1.1 持刀姿势 (8)3.1.2 切割方法 (8)3.1.3 刀工要求 (8)3.2 蔬菜刀工实例 (8)3.2.2 切丝 (9)3.2.3 切丁 (9)3.2.4 切末 (9)3.3 肉类刀工实例 (9)3.3.1 切片 (9)3.3.2 切丝 (9)3.3.3 切丁 (9)3.3.4 切末 (9)3.3.5 拉花 (9)第4章烹饪基本技法 (9)4.1 炒 (9)4.2 爆 (9)4.3 炸 (10)4.4 煎 (10)4.5 烧 (10)4.6 蒸 (10)4.7 煮 (10)4.8 炖 (10)第5章调味与烹饪美学 (10)5.1 调味品搭配原则 (10)5.1.1 鲜、香、辣、酸、甜、苦六味搭配 (10)5.1.2 主次分明 (11)5.1.3 适量调味 (11)5.2 色香味形器的搭配 (11)5.2.1 色彩搭配 (11)5.2.2 香气搭配 (11)5.2.3 口感搭配 (11)5.2.4 形态搭配 (11)5.2.5 器具搭配 (11)5.3 美食摆盘与装饰 (11)5.3.1 简约大方 (11)5.3.2 创意新颖 (12)5.3.3 协调统一 (12)5.3.4 有序摆放 (12)5.3.5 装饰适度 (12)第6章中式烹饪技法 (12)6.1 红烧 (12)6.1.1 红烧的定义 (12)6.1.2 红烧的步骤 (12)6.2 清蒸 (12)6.2.1 清蒸的定义 (12)6.2.2 清蒸的步骤 (12)6.3 酸辣 (13)6.3.2 酸辣的步骤 (13)6.4 麻辣 (13)6.4.1 麻辣的定义 (13)6.4.2 麻辣的步骤 (13)6.5 椒盐 (13)6.5.1 椒盐的定义 (13)6.5.2 椒盐的步骤 (13)第7章西式烹饪技法 (14)7.1 煎牛排 (14)7.1.1 准备材料 (14)7.1.2 烹饪步骤 (14)7.2 烤鸡 (14)7.2.1 准备材料 (14)7.2.2 烹饪步骤 (14)7.3 意大利面 (15)7.3.1 准备材料 (15)7.3.2 烹饪步骤 (15)7.4 西式汤品 (15)7.4.1 准备材料 (15)7.4.2 烹饪步骤 (16)第8章面点制作技艺 (16)8.1 面团制作 (16)8.1.1 面粉选择与处理 (16)8.1.2 和面 (16)8.1.3 发酵 (17)8.1.4 揉面 (17)8.2 面点成形 (17)8.2.1 搓、揉、捏 (17)8.2.2 刀切、模具压 (17)8.2.3 搓花 (17)8.3 面点熟制 (17)8.3.1 蒸制 (17)8.3.2 烤制 (17)8.3.3 煎炸 (17)8.4 面点馅料制作 (17)8.4.1 肉馅 (17)8.4.2 蔬菜馅 (18)8.4.3 芝麻馅 (18)8.4.4 果仁馅 (18)第9章甜点制作技艺 (18)9.1 蛋糕制作 (18)9.1.1 蛋糕配方准备 (18)9.1.2 蛋糕制作步骤 (18)9.2 饼干制作 (18)9.2.1 饼干配方准备 (18)9.2.2 饼干制作步骤 (18)9.2.3 饼干创意与变化 (19)9.3 布丁与慕斯 (19)9.3.1 布丁制作 (19)9.3.2 慕斯制作 (19)9.3.3 布丁与慕斯的装饰 (19)9.4 果冻与糖果 (19)9.4.1 果冻制作 (19)9.4.2 糖果制作 (19)9.4.3 创意糖果设计 (19)第10章创新菜谱设计与实践 (19)10.1 创新菜谱设计原则 (19)10.1.1 营养均衡原则：菜品应充分考虑食材的营养成分，保证菜品在色、香、味、形、养等方面达到和谐统一。

浅谈当代厨师职业道德论文（2）

浅谈当代厨师职业道德论文(2)浅谈当代厨师职业道德论文篇二《谈厨师个人职业素养的养成与提高》【摘要】一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和就被称为个人素养，对厨师来说，在工作中个人素养的体现就是厨德。

德是才之师，是成就事业的基础。

要想树立厨师队伍的良好形象、提高厨房从业人员社会地位，我们就必须对厨师个人在传播职业技能的同时加强职业素养教育。

可以说要想做成事必先做好人，具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素养之一。

【关键词】厨师;职业素养;提高一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和就被称为个人素养，对厨师来说，在工作中个人素养的体现就是厨德。

德是才之师，是成就事业的基础。

厨师职业属于服务性行业，就其历史原因、社会原因，这个职业一直被别人误会和不理解，其从业人员也是被人看轻或低人一等。

所以说要想树立厨师队伍的良好形象、提高厨房从业人员社会地位，我们就必须对厨师个人在传播职业技能的同时加强职业素养教育。

可以说要想做成事必先做好人，具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素养之一。

1 提高厨师个人的人生观和社会价值观的建立1.1 厨师的职业道德也称为厨德，要做一名合格的厨师，首先就必须有良好的职业道德厨德与医生从医的医德，商人从商的商德一样，主要是通过一定的职业责任心、荣誉感、工作作风等体现出来。

从事烹饪工作，应当遵守与烹饪职业活动相适应的行业规范，要求厨师忠于职守、爱岗敬业，并有社会责任感和法纪意识，用管理公式衡量厨德的重要性就更为显而易见：厨德=(专业知识+工作能力+爱心)×职业责任心。

责任心是厨德的精髓部分，在公式括号中不为零的情况下，职业责任心越强，那么个人厨德就会越高，可见厨德的修炼对个人的发展是很重要的。

1.2 高尚的思想道德是厨师职业道德的基础几千年来，厨师的人员构成基本上都是子承父业或以师带徒的形式，一代代沿袭至今(包括现在的职业院校)。

厨师考核标准

厨师考核标准
一、基本素质。

1. 厨师应具备良好的职业道德和职业操守，对待工作认真负责，尊重食材，尊
重顾客。

2. 厨师应具备较强的沟通能力和团队合作意识，能够与其他厨师、服务员等良
好配合，保证菜品的质量和服务的顺畅。

3. 厨师应具备一定的学习能力和创新意识，能够不断学习新的菜品制作方法和
烹饪技巧，不断提升自己的厨艺水平。

二、专业技能。

1. 厨师应具备扎实的烹饪基本功，包括刀工、火候掌握、调味品搭配等方面的
技能。

2. 厨师应熟悉并严格执行食品安全法律法规，保证菜品的卫生安全。

3. 厨师应能够根据顾客的需求，熟练制作各类菜品，包括川菜、粤菜、湘菜等，保证菜品口感和质量。

三、工作态度。

1. 厨师应对工作充满热情，能够在高强度的工作环境下保持良好的工作状态。

2. 厨师应具备较强的应变能力，能够在突发情况下迅速做出反应，保证菜品的
质量和服务的顺畅。

3. 厨师应能够对待工作严谨认真，保持良好的工作纪律，不懈追求菜品的完美。

四、综合素质。

1. 厨师应具备一定的菜品创新能力，能够结合市场需求和顾客口味，创造出新颖美味的菜品。

2. 厨师应具备一定的管理能力，能够合理安排菜品的制作流程，保证菜品的质量和出品速度。

3. 厨师应具备一定的客户服务意识，能够根据顾客的反馈不断改进菜品，提升顾客满意度。

以上即为厨师考核标准，希望各位厨师能够严格遵守，不断提升自己的专业素质，为顾客提供更优质的餐饮服务。

厨师职业道德

让诚信永远伴随您
中国职业厨师诚信公约
对祖国
忠于祖国；恪守公德；遵守宪法；民族至上。

对职业
爱岗敬业；扎实勤奋；雕琢厨艺；创造厨绩。

对顾客
真诚服务；待若亲人；文明礼貌；努力适客。

对企业
忠诚勤恳；以店为家；真情投入；创造效益。

对师傅
尊师重道；虚心求教；刻苦学习；承其精华。

对徒弟
倾囊授艺；耐心教导；全力扶持；不图财礼。

对同事
坦诚相侍；热情帮助；取长补短；共同进步。

对自已
严以律已；谦虚谨慎；好学上进；德艺双馨。

对厨艺
精益求精；创新求变；广采博取；与时俱进。

对家庭
孝敬父母；教育子女；关爱互助；全家和睦。

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厨师的职业道德

厨师的职业道德
烹饪1505 赵莹莹郑海凰周沛莹朱秦丽
厨师
◆ 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
◆ 第四，精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。
◆ 第二，会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。
◆ 随着餐饮业的快速发展，全国很多学校均开设厨师专业（其中江西新东方烹饪学院就是一所专门培养厨师的学校），一年制及以上专业合格毕业生就业率始终保持100%，而且供不应求。江西新东方的学生因其精业务、懂管理、善经营、厨艺高、素质高、爱岗敬业等获得社会各界的一致好评，同时也成为各大餐饮名企招聘的首选，厨师薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升，所以，厨师— 高薪职业，永不失业！

论厨师职业道德的论文（2）

论厨师职业道德的论文(2)论厨师职业道德的论文篇二《厨师的职业道德》摘要：现代厨师应具备的职业道德。

所谓职业道德，简单的说就是行业规范和个人的行为意识。

厨师在传统的职业道德方面主要表现培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。

然而，随着社会的不断进步，经济的飞速发展，餐饮业以及厨师间的竞争加剧，厨师职业道德，越发显得重要而迫切。

下面就将我自己的观点和我心中的厨师职业道德列述如下，不足之处还望指正。

关键字：厨师;职业道德1、对国家任何人都有自己的国家和民族,作为职业厨师首要的一条就是要热爱自己的祖国，忠于自己的国家，只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的伟大位置，才具备基本的职业道德。

另外，还要格守中华民族普遍认可的社会公德和优良传统美的，要遵守国家已制定的法律和各项规章制度。

只有全社会，全国人民共同遵守，共同维护，国家才会繁荣安定和谐，人民才会幸福平安，餐饮业才会繁荣发展，厨师才有用武之地。

2、对职业厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。

我认为：对待这个职业首先自己要尊敬她，也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。

因为，就职业而言，没有高低贵贱之分，只是社会分工不同而已。

如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢?既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，只有把工作设定一个目标，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。

钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。

不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说：“劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大作用。

”厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展。

3、对顾客顾客，有人称为“上帝”，有人称为“衣食父母”。

现代厨师应具备的素质和职业道德

”” 现代厨师应具备的素质和职业道德文/樊胜武厨师，是有着几千年传统的职业。

随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣，目前越来越受到人们的尊重和关注。

他们用高超的厨艺、辛勤的劳动给人们奉献了一道道精美的食品，在满足人们温饱的同时，也创造出了博大精深的中国饮食文化。

厨师在人们心中也一直是吃苦耐劳，团结奉献，格守公德，坦诚待人的形象。

然而，随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动，个别厨师做出了不守规矩、不讲诚信、缺少厨德、败坏厨誉的事情，已严重地危害了厨师形象和企业的利益，甚至影响到整个行业的健康发展。

厨师重新树立自身形象和提高自身素质以及职业道德显得尤为重要和迫切。

做为现代职业厨师到底应该具备哪些素质和职业道德呢？下面我谈一下自己的观点。

一、现代厨师应具备的素质一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当具有良好的综合素质。

它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。

我个人认为：一个人能否取得事业上的成功，并非取决于其家庭出身、性别、年龄等客观因素，而是取决于其本身所具备的素质高低。

下面我将厨师应该具备的主要素质列举如下：1、应具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺俗话说：“练五不练功，到老一场空。

这句话充分说明了基本功的重要性。

厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。

也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。

另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。

所谓“卖什么，吆喝什么。

作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就很难得到食客的满意，食客不满意也就无法给企业带来经济效益,企业没有经济效益，厨师很快就会面临失业，这是相互关连的。

所以作为现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。

2、厨师应具备一定的文化知识因为中国历史的种种原因，传统学厨人员大多因家里穷，吃不上饭，才开始到饭馆打杂学艺的，大部分文化水平较低甚至从未读过书，有的甚至连自己的名字都不会写。

餐厅厨师员工守则和规章制度

餐厅厨师员工守则和规章制度第一章总则第一条为了规范餐厅厨师员工的工作行为，提升服务质量和公司形象，特制定本守则和规章制度。

第二条本守则和规章制度适用于餐厅所有厨师员工，包括全职员工和兼职员工。

第三条厨师员工应当严格遵守本守则和规章制度，服从管理，自觉维护餐厅的声誉。

第四条厨师员工在工作中应当积极主动，执行领导的指示，服从员工的协调，保证餐厅工作的顺利进行。

第五条厨师员工应当尊重领导，互相尊重，保持良好的团队合作精神，共同努力为餐厅的发展贡献力量。

第六条厨师员工应当遵守职业操守，保守商业机密，维护公司的利益，严禁私自泄露公司信息或与他人勾结损害公司利益。

第七条厨师员工应当注重职业修养，提升业务水平，不断学习，不断进步，为提高服务质量和工作效率而努力。

第八条厨师员工在工作中应当保持服装整洁，不得穿着拖鞋或破旧服装，严格要求自己的仪表仪容。

第九条厨师员工在工作中应当保持言行举止得体，不得言语恶毒、行为粗暴，保持文明礼貌。

第十条厨师员工应当爱护设备和环境卫生，遵守卫生规定，严禁在厨房内吸烟、乱扔垃圾，保持整洁和环境卫生。

第二章工作要求第十一条厨师员工应当认真负责，严格按照菜谱制作菜品，保证口味一致，提供优质的美食。

第十二条厨师员工应当保证食品的新鲜和卫生，加工食材时要先经过清洗和处理，保证食品质量。

第十三条厨师员工应当遵守食品安全规范，严格执行食品卫生标准，做到原料新鲜、卫生可靠。

第十四条厨师员工应当做好食品存储和保鲜工作，储存食品的容器和环境要保持清洁卫生，严禁使用过期食材。

第十五条厨师员工应当严格执行厨房管理制度，合理分工，分工协作，确保出品质量。

第十六条厨师员工应当做好食品的显示摆设工作，注意摆盘美观，满足顾客的审美需求。

第十七条厨师员工应当遵循餐厅的服务标准，保持服务态度热情，提供优质的服务。

第十八条厨师员工应当保持良好的工作习惯，按时上下班，不得擅离职守，不得早退晚到。

第十九条厨师员工应当遵守工作纪律，不得私自带菜品外带，不得私自调整菜品价格，不得擅自涂改账单。