餐车长岗位作业标准
餐车工作标准
一、餐车整容1．餐厅布置整齐美观、艺术大方、色调宜人。
2．餐厅车窗挂遮光帘和网纱帘，平整干净。
窗帘拉合开放呈一字型，做到整齐一致。
3．酒吧间、售货室、配电室挂窗帘。
4．餐桌铺布质台布，边沿下垂约10厘米，桌面靠窗左侧配仿真花，花瓶内外清洁，石子干净无杂物。
桌面靠窗右侧放四味架（瓶内有物）；中间放牙签盅（内装适量牙签）；餐桌中部（靠走道）放烟灰缸。
5．备有重点旅客就餐时使用的布质台布、筷架（筷带套）、碟、汤羹、碗和相应的茶具、酒具。
6．餐厅设有清真席，桌号为2号（K型车为7号），桌面上放清真席标牌，并备有专用炊、餐具。
7．餐厅走道铺地毯。
餐椅齐全加椅套，做到平整干净，突出边、角，整齐划一，无破洞、绽线。
出饭口台面及餐厅两侧接手台上铺白色台布，正面下垂约10厘米。
餐厅无杂物。
8．陈列柜陈列商品摆放丰满艺术、美观大方。
9．餐厅悬挂卫生许可证、价目表、食品安全承诺书、时钟、留言簿、荣誉奖牌（最高荣誉的一块）。
做到挂放牢固、醒目、整齐。
10．餐厅备品按规定定位存放，不混乱存放，保持整洁卫生，专人管理。
·1·11．餐桌下不得堆放物品，暖气管上不得放置物品，衣帽钩上不挂放其它物品。
12．厨房地面隔水板齐全、无破损，保持清洁干燥。
13．餐料分类包装、定位存放、堆码整齐。
14．容器、炊具、餐具及焚火工具，按规定定位摆放。
15．清扫工具隐蔽，拖把定位存放于厨房往餐厅门后，扫把放于11号桌靠板壁处餐椅下（K型车为7号桌）。
16．乘务包统一放宿营车。
储藏室、厨房内无私人物品；个人口缸、茶杯不乱放，统一放托盘内，固定位置。
二、餐车卫生厨房卫生（1）各种炊具、容器洗净无油垢，做到刀有架、墩有套，刀、板、墩、盆生熟分用，有标志。
（2）灶台、作业台，锅炉、吊柜、料柜、餐炊具柜，洗碗池、消毒池、洗菜池、顶蓬、壁灯、顶灯、板壁、防尘罩、车窗、窗台、窗框、边门、门框以及地面干净无积尘、污垢；洗碗池滤网作用良好。
水池无堵塞；垃圾桶干净、无油垢；蒸饭箱、冰箱无油垢、无异味。
餐车工作标准
一、餐车整容1．餐厅布置整齐美观、艺术大方、色调宜人。
2．餐厅车窗挂遮光帘和网纱帘，平整干净。
窗帘拉合开放呈一字型，做到整齐一致。
3．酒吧间、售货室、配电室挂窗帘。
4．餐桌铺布质台布，边沿下垂约10厘米，桌面靠窗左侧配仿真花，花瓶内外清洁，石子干净无杂物。
桌面靠窗右侧放四味架（瓶内有物）；中间放牙签盅（内装适量牙签）；餐桌中部（靠走道）放烟灰缸。
5．备有重点旅客就餐时使用的布质台布、筷架（筷带套）、碟、汤羹、碗和相应的茶具、酒具。
6．餐厅设有清真席，桌号为2号（K型车为7号），桌面上放清真席标牌，并备有专用炊、餐具。
7．餐厅走道铺地毯。
餐椅齐全加椅套，做到平整干净，突出边、角，整齐划一，无破洞、绽线。
出饭口台面及餐厅两侧接手台上铺白色台布，正面下垂约10厘米。
餐厅无杂物。
8．陈列柜陈列商品摆放丰满艺术、美观大方。
9．餐厅悬挂卫生许可证、价目表、食品安全承诺书、时钟、留言簿、荣誉奖牌（最高荣誉的一块）。
做到挂放牢固、醒目、整齐。
10．餐厅备品按规定定位存放，不混乱存放，保持整洁卫生，专人管理。
·1·11．餐桌下不得堆放物品，暖气管上不得放置物品，衣帽钩上不挂放其它物品。
12．厨房地面隔水板齐全、无破损，保持清洁干燥。
13．餐料分类包装、定位存放、堆码整齐。
14．容器、炊具、餐具及焚火工具，按规定定位摆放。
15．清扫工具隐蔽，拖把定位存放于厨房往餐厅门后，扫把放于11号桌靠板壁处餐椅下（K型车为7号桌）。
16．乘务包统一放宿营车。
储藏室、厨房内无私人物品；个人口缸、茶杯不乱放，统一放托盘内，固定位置。
二、餐车卫生厨房卫生（1）各种炊具、容器洗净无油垢，做到刀有架、墩有套，刀、板、墩、盆生熟分用，有标志。
（2）灶台、作业台，锅炉、吊柜、料柜、餐炊具柜，洗碗池、消毒池、洗菜池、顶蓬、壁灯、顶灯、板壁、防尘罩、车窗、窗台、窗框、边门、门框以及地面干净无积尘、污垢；洗碗池滤网作用良好。
水池无堵塞；垃圾桶干净、无油垢；蒸饭箱、冰箱无油垢、无异味。
餐车工作标准讲解
一、餐车整容1．餐厅布置整齐美观、艺术大方、色调宜人。
2．餐厅车窗挂遮光帘和网纱帘，平整干净。
窗帘拉合开放呈一字型，做到整齐一致。
3．酒吧间、售货室、配电室挂窗帘。
4．餐桌铺布质台布，边沿下垂约10厘米，桌面靠窗左侧配仿真花，花瓶内外清洁，石子干净无杂物。
桌面靠窗右侧放四味架（瓶内有物）；中间放牙签盅（内装适量牙签）；餐桌中部（靠走道）放烟灰缸。
5．备有重点旅客就餐时使用的布质台布、筷架（筷带套）、碟、汤羹、碗和相应的茶具、酒具。
6．餐厅设有清真席，桌号为2号（K型车为7号），桌面上放清真席标牌，并备有专用炊、餐具。
7．餐厅走道铺地毯。
餐椅齐全加椅套，做到平整干净，突出边、角，整齐划一，无破洞、绽线。
出饭口台面及餐厅两侧接手台上铺白色台布，正面下垂约10厘米。
餐厅无杂物。
8．陈列柜陈列商品摆放丰满艺术、美观大方。
9．餐厅悬挂卫生许可证、价目表、食品安全承诺书、时钟、留言簿、荣誉奖牌（最高荣誉的一块）。
做到挂放牢固、醒目、整齐。
10．餐厅备品按规定定位存放，不混乱存放，保持整洁卫生，专人管理。
·1·11．餐桌下不得堆放物品，暖气管上不得放置物品，衣帽钩上不挂放其它物品。
12．厨房地面隔水板齐全、无破损，保持清洁干燥。
13．餐料分类包装、定位存放、堆码整齐。
14．容器、炊具、餐具及焚火工具，按规定定位摆放。
15．清扫工具隐蔽，拖把定位存放于厨房往餐厅门后，扫把放于11号桌靠板壁处餐椅下（K型车为7号桌）。
16．乘务包统一放宿营车。
储藏室、厨房内无私人物品；个人口缸、茶杯不乱放，统一放托盘内，固定位置。
二、餐车卫生厨房卫生（1）各种炊具、容器洗净无油垢，做到刀有架、墩有套，刀、板、墩、盆生熟分用，有标志。
（2）灶台、作业台，锅炉、吊柜、料柜、餐炊具柜，洗碗池、消毒池、洗菜池、顶蓬、壁灯、顶灯、板壁、防尘罩、车窗、窗台、窗框、边门、门框以及地面干净无积尘、污垢；洗碗池滤网作用良好。
水池无堵塞；垃圾桶干净、无油垢；蒸饭箱、冰箱无油垢、无异味。
动车组列车餐车服务员作业
动车组列车餐车服务员作业
一、接车准备作业
（1）按规定时间到指定地点集合、点名。
（2）参加出乘会议，接受任务。
（3）请领备品。
（4）更换工作服，整理仪容仪表。
（5）办理交接和验收工作。
（6）定位摆放各类备品和服务设施。
（7）搞好餐厅卫生和车容布置工作。
（8）做好餐具消毒工作。
（9）始发时按规定位置立岗。
二、中途作业
（1）做好餐前准备工作，落实安全措施。
（2）下车厢供应盒饭。
（3）主动迎送就餐旅客，安排就餐座位。
（4）了解、反馈旅客的需求，并提供有针对性的服务。
（5）凭票取食，托盘上菜，介绍菜名及特色。
（6）托盘收拾餐具，整理餐桌。
（7）洗涤、消毒餐具。
（8）清理饭车并将其定位摆放。
（9）做好每餐餐具清理和车容布置。
（10）在到站按规定投放袋装垃圾。
三、终到（折返）站作业
（1）整理橱柜。
（2）整理备品、餐具，搞好餐厅卫生。
（3）全面清点、登记备品。
（4）及时调换窗帘、座席套等。
（5）参加终到（折返）会议。
（6）根据餐车长的指派，陪同交款。
（7）按规定看车，办理交接工作。
高速铁路列车餐车礼仪_2023年学习资料
项目-高速铁路列车餐车礼仪高速铁路列车餐车礼仪-6.不可转移性-旅客在旅途中的餐饮需求也是旅客最基本的需求之-旅客餐饮服是铁路旅客运输服务的重要组成部分-也是铁路与旅客沟通的重要纽带。
餐车应有台布-细瓷餐具、四味架牙签盒、口纸杯、椅套，车窗有-遮光帘和纱布，墙壁悬挂工艺字画。
橱窗内的摆设应-丰满、美观大方、求艺术。
破损的瓷餐具应及时更-换。
由于列车晃动，因此要求餐车服务员走路时脚步-要稳、轻、灵、巧步幅不宜大。
餐车服务员应服饰-整洁得体，头发梳理平整，指甲修剪整洁，言语礼貌-和气，精神饱满，态轻盈，躲闪灵活，手脚利落，-观察仔细，及时了解旅客需要，提供满意的服务。
1.1迎候礼仪-进20029c6e720abb68a98271fe910ef12d2af9a9 2_--_高速铁路列车餐车礼仪1.1迎候礼仪-迎候礼仪主要包括以下几项：-●-1到岗准时。
在列车开餐前的规定时间内，餐车服务各自做好准备工作，在分管的岗位上等候开餐-迎接旅客。
餐车多是站立式服务，在站岗时要注意姿势。
-微笑问好，喜迎客到。
在旅客进入餐车时，要有餐车服务员站在餐车门口微笑迎接，做出引导手势。
-旅客因服务员的一个微笑而产生良好的印象。
餐车服务员在微笑的同时，还应主动地热情问候，如“您-好”“迎您来用餐”等，并问清就餐人数。
-●3热情问候，真诚服务。
虽然餐车空间狭窄，用餐量大并且用餐时集中，每位餐车服务员都忙忙-碌碌，但仍要向用餐旅客热情问候。
否则，旅客就会十分扫兴，甚至很生气从而引起不必要的冲突。
-4帮旅客接物。
帮助旅客把随身携带的物品放在合适的位置，但一定要先征得旅的同意，如果旅客-认为不妥或不习惯别人帮助接物，餐车服务员就不必拘泥于制定的规则礼仪。
-●5把容引到餐桌边，帮助入座，事先将多余的餐具和椅子拿走或补充不足的餐具，这会给旅客-留下这是为他们意准备的印象。
-●接受点菜。
待旅客坐下后，餐车服务员应将莱单送上并征求点莱。
旅客点莱时，餐车服员应站在-旅客的一侧，与旅客保持一定的距离，将腰部稍微弯下，手持莱簿，认真倾听旅客选定的莱点名，并伺机-向旅客介绍餐车莱点。
餐车门店店长岗位说明书JD模板
3、抗压能力强，思维活跃；创新能力、组织能力良好。
3、具有较强突发事件处理能力。
4、具有较强的团队协助能力。
个性品质
对公司忠诚，具有良好的保密意识
工作经验
三年以上工作经验
行业经验
一年以上同行业经验优先
语言要求
普通话标准
职称证书
专业相关证书
身体要求
身体健康
业绩指标
根据公司实际补充。
岗位说明书模板
编制：人力资源部
日期：2020-7-7
岗位说明书模板
岗位名称
餐车门店店长
所属部门
运营部
岗位定员
1
岗位编码
MX-06-0010
部门编码
YY-006
薪酬等级
D3
直接上级
总监
直接下级
xx
下级人数
xx
工作综述
为工作团队制定战略和营运计划，监控执行力度并对成果进行评估
工作职责
1、设立工作团队的目标，提升组织能力，以身作则；
2、为工作团队制定战略和营运计划，监控执行力度并对成果进行评估；
3、 制定计划，实现出色的门店营运；
4、为咖啡师提供培训、反馈和发展机会，构建高效团队；
5、 维护Power cafe 餐车门店正常营运秩序。
协作关系
内部：公司各部门
外部：相关部门
岗位要求
1、大专及以上学历；
2、接受轮班制工作，平均每周工作四十小时；
3、优秀的人际交往技能及团队合作能力；
4、 快速的学习能力及指导他人工作的能力；
5、3年以上餐饮或零售行业工作经验，1年以上门店管理经验；有星巴克、瑞幸等连锁cafe的门店店长管理经验优先。
动车组餐服长作业流程
动车组餐服长作业流程一、旅客上车前的作业1、出乘准备提前到排班室报到，接受命令，确认当日担当乘务情况，填写乘务日志。
（1）接受并记录派班员传达的上级命令、电报、注意事项及对本趟工作要点的安排。
编制当趟餐服计划，交派班员审阅。
同时，领取有关报表、资料、票据、备用金等。
（2）确认值乘交路、车底编号、停靠站台及有关注意事项等。
（3）核对乘务名单，核实当趟考勤情况。
（4）携带的证件齐全有效，并接受派班员的检查。
2、出乘会召开出乘会，检查乘务员仪容仪表、着装、应配物品及有关通信设备、备品携带情况，布置乘务任务。
（1）餐服长组织乘务组召开出乘会，布置餐服计划、重点工作，安排具体措施，学习有关文件通知和业务知识等。
（2）检查乘务着装、仪容仪表、上岗证和健康证，以及对讲机、耳机等出乘用品的性能。
（3）结合重点内容对乘务员进行试问，对业务学习计划进行业务题抽试。
（4）组织好餐服人员准时到派班室列队点名。
3、进站理货高速铁路动车组餐饮服务队在开车前赴站，列队进站，到库房理货。
（1）列队时，所有私人物品均放入乘务箱内，用右手拉箱子。
（2）接受安检，人过安全门，包过安检机，遵守安检制度。
（3）请领单据、发票、营业执照、卫生许可证、食品安全承诺书。
（4）领取消毒用品、垃圾袋、封箱条、一次性手套等。
（5）库房理货，按出库打印单据检验货品，认真检质、检数、检有无破损，然后确认签字。
4、立岗接车配货完毕，餐服人员随同货品离开，按规定时间提前到达指定站台，按标准立岗接车。
（1）全体人员佩戴制帽，统一用右手拉箱，餐服长走在餐服人员的前面，餐服人员按照普通餐服人员、VIP餐服人员的顺序列队进站台接车。
（2）站台交接。
与配送人员交接货品件数，仔细清点，签字确认。
（3）与本次列车长接洽，沟通本趟乘务主要工作。
（4）站在站台列车中间车厢相应位置，听从列车长指挥，面向站台或线路方向，在客运乘务员后排以餐服长为第一位，横向一字排开，乘务箱包统一放置于每人右侧，以立岗迎客的标准站姿迎接车底进站。
食堂各岗位工作标准
食堂经理工作标准第一条负责本食堂的日常全面工作，认真执行领导下达的各项工作任务。
并抓好安全管理、劳动纪律、环境以及食品卫生。
第二条抓好员工的思想教育工作及业务培训工作，对员工要定期培训，逐步提高员工的素质。
第三条与厨师长、厨师研究如何提高食品质量，创制新的菜色品种。
第四条检查设备、餐具等物品的摆放及其完好情况，检查食堂卫生，对库存物资进行监管，检查员工的仪容、仪表。
第五条做好员工的考勤、评估工作。
根据员工的工作表现情况进行表扬或批评、奖励或处罚，第六条根据奖金分配办法，分配本食堂员工奖金的。
第七条做好食堂的安全管理工作。
第八条负责员工的日常管理和安全培训工作。
第三节核算员工作标准第九条核算应以实际发生的交易或事项为依据，如实反映食堂的财务情况，经营成本和现金流量。
应做到内容真实、数字准确、资料可靠。
第十条核算方法前后各期应保持一致，不得随意变更、涂改。
如有必要变更应注明合理理由。
第十一条在核算工作中坚持明晰性原则，核算记录应准确、清晰。
第十二条核算时收入与其成本、费用应当相互配比，同一期间内的各项收入和与其相关的成本、费用，应该该期间内确认。
第十三条每日结出科目明细账金额，应立即进行查对，做到账帐相符。
第十四条汇总各种会计报表、统计表，编制当日营业报表，当月营业报表，并及时上报。
第十五条负责当日采购的报销工作，发现问题及时向领导汇报第十六条编制日报表、采购报表及相关财务报表，并及时报送。
第十七条每日营业结账束，要及时清点现金，做到日清、月结账实相符，并及时上交给总核算员。
第十八条《严格执行会计法》，不得挪用公款，不得做假账。
第十九条各食堂的核算员每天都要把员工预存款的现金及其它现金收入交到总核算员处（或通过银行账号汇入），并相互签字确认，做好记录。
第二十条食堂对外的所有付款都由总核算员负责，在付款时总核算员要把所有票据核对无误后，经相关领导审批后，方可付款，如由于总核算员的失误或个人原因造成款项多付或不符，由总核算员负责。
餐车长岗位作业标准
餐车长岗位作业标准餐车长作业标准1 适用范围本标准规定了餐车长岗位的作业程序、项目、内容和质量要求。
本标准适用于广州铁路（集团）公司担当的旅客列车餐车长岗位。
2 岗位资格要求2.1 基本资格要求：普通列车：从事餐车服务员工作1年以上，有经营管理水平。
快速列车：从事餐车服务员工作1年以上，业务熟练，有较好的经营管理水平。
特快列车：从事餐车服务员工作1年以上，业务精通，有较高的经营管理水平。
，遵章守纪，服从指挥，团结协作。
2.2 上岗资格要求2.2.2 取得健康证。
3 职责与权限3.1严格执行《中华人民共和国铁道行业标准》、《中华人民共和国食品安全法》、国家政策法令和饮食供应管理制度。
3.2负责餐车经营管理全面工作。
3.3负责餐车物资、现金、有价证券和备品的管理工作。
3.4负责班组经济核算、餐车服务质量的管理和接待工作。
3.5负责列车食品卫生安全。
3.6负责合理安排列车乘务人员就餐。
3.7及时准确填写本岗位各类记录与表格。
3.8有权拒绝接收无生产厂家、无生产日期，无保质期和腐烂变质商品、餐料上车销售。
3.9有权制止销售腐烂变质食品。
3.10有权制止非餐车人员进入厨房和外借厨房利器。
3.11有权对餐车各岗位工作进行监督检查与考核，有权制止和劝阻列车其他工作人员的违章违纪行为。
4 工作内容与要求4.2执行本标准的有关规定列车》、《铁路旅客运输运价规则》、《铁路运输收入管理规程》、《铁路乘车证管理办法》等有关规定。
，爱护列车设备设施，不得擅自动用列车电气化设备5 检查与考核5.1接受上级及本单位管理人员对本作业标准实施过程及结果的监督检查。
5.2执行上级及本单位的有关考核标准和办法。
6 记录与表格6.1餐车安全台帐6.2 餐车经济分析记录台帐6.3其他铁道部、集团公司等规定填写的有关台帐和记录。
动车组列车餐车长作业
动车组列车餐车长作业
动车组列车餐车长作业
一、接车准备作业
1、接受任务
按规定时间到车队和旅服部门接受重点任务，了解近期供应情况，请领票据、报表；参加出发会，接受列车长布置重点工作、上级领导指示，学习有关文件和业务通知；检查卫生许可证和各种证件。
召开出乘会议，布置工作；制订预制计划，安排人员领取备品、餐料和商品。
2、接车作业
与对班餐车组办理交接工作；检查厨房和餐厅的设施设备、安全情况；检查餐料、商品、备品的定位存放情况，向列车长汇报餐车预制计划和重点餐料准备情况；组织餐车人员进行库内卫生整备作业和餐厅布置及售货车擦抹工作；整理储藏室，检查始发各项准备工作。
二、中途作业
1、餐车管理
餐车管理工作有：制订每餐供应计划；检查餐车设施、重点部位，检查安全制度和作业程序的落实情况，检查饮食供应、环境卫生、茶具消毒情况，检查餐车人员仪容仪表；征求旅客意见，遇有旅客投诉，做好宣传、解释工作；落实列车长布置的任务，做好接待工作。
2、饮食供应
饮食供应工作有：组织餐厅和下车厢饮食供应，组织乘务饭供应；负责旅客就餐时的点菜、开票工作；检查饭菜质量和服务质量；规范经营行为，做到质价相符。
三、终到（折返）站作业
1、业务作业
具体的业务作业工作有：做好成本核算，整理票据、结算现金；依据规定做好折返站补料；填写各类报表，整理台账，向列车长汇报趟经营情况；办理缴款手续。
2、管理工作
具体的管理工作有：检查交接班情况；做好下趟出乘餐料预约；检查厨房、餐厅及
包干区卫生情况；召开终到（折返）会议，讲评往返工作；安排餐车看车人员，将现金、票据入柜加锁；到车队和旅服部门汇报往返餐车供应情况。
火车餐车长岗位职责
火车餐车长岗位职责火车餐车长是负责火车上餐车服务的工作人员，他们的职责主要包括以下几个方面：1. 组织餐车准备工作。
火车餐车长需要负责组织餐车的准备工作，包括晚餐后的餐车清洁、早餐前的餐车布置等。
他们需要确保餐车的环境整洁，各种物品摆放有序，并保证餐具、饮料等供应充足。
2. 管理餐车乘务人员。
餐车长需要管理餐车上的乘务人员，包括服务员、厨师、清洁人员等。
他们需要协调各个岗位之间的工作，并保证员工的工作效率和服务质量达到标准。
3. 负责餐车供应管理。
火车餐车长需要负责餐车的供应管理工作。
他们需要根据火车的行程和乘客的需求，合理安排餐车的食品供应，并确保菜品的新鲜、美味和卫生。
同时，餐车长还需要与供应商保持良好的合作关系，及时处理供应链上的问题。
4. 管理餐车服务流程。
餐车长需要制定和优化餐车的服务流程，包括点菜、上菜、退菜、收款等环节，确保服务流程的高效和顺畅。
他们需要培训员工，使其熟悉并掌握相关的服务规范和流程。
5. 处理客户投诉。
火车餐车长是客户和餐车乘务人员之间的桥梁，他们需要及时处理客户的投诉和意见，并协调解决问题。
他们需要倾听客户的需求和意见，提供满意的解决方案，以提高客户满意度和口碑。
6. 做好餐车的安全工作。
火车餐车长需要负责餐车的安全工作，包括指导员工正确使用厨具和设备，正确处理食物的保存和加热等，以确保乘客的用餐安全和健康。
7. 完成上级交办的其他工作。
火车餐车长需要按照上级的要求完成其他工作任务，如参与餐车设备更新、制定餐车服务规范、提交工作报告等。
总的来说，火车餐车长是负责火车上餐车服务的全面工作，他们需要管理餐车乘务人员，组织餐车准备工作，负责餐车的供应管理和服务流程，处理客户投诉，做好餐车的安全工作等，以提供优质的餐车服务，满足乘客的需求和期望。
火车餐车长岗位职责
火车餐车长岗位职责职位概述火车餐车长是指在火车上负责餐车的管理和服务的工作人员。
餐车长需要确保餐车的正常运营和服务质量，为乘客提供舒适的用餐体验。
岗位职责1. 餐车设备管理- 负责餐车设备的采购、维护和保养工作，确保设备正常运转；- 监督餐车设备的清洁和卫生，确保餐车环境整洁；- 检查餐车设备的安全性能，及时修理或更换损坏的设备。
2. 食品供应管理- 负责食品供应的计划和购买工作，确保餐车的食品充足；- 监督食品的存储和保鲜工作，确保食品的质量和卫生安全；- 定期检查食品的保质期，及时处理过期食品；- 与厨师合作，确保食品的烹饪和摆盘符合标准。
3. 乘客服务- 欢迎乘客上车，并向他们介绍餐车的服务和菜单；- 为乘客提供专业建议，帮助他们选择合适的菜品；- 负责餐车的布局和摆设，确保乘客用餐的舒适性；- 解答乘客的疑问和投诉，并积极寻找解决方案。
4. 餐车团队管理- 组织餐车团队的工作安排，确保每个员工都有明确的任务；- 培训新员工，提高餐车团队的服务水平；- 监督员工的工作表现，及时给予反馈和奖惩；- 解决餐车团队的内部纠纷，维护团队的和谐氛围。
5. 安全管理- 熟悉火车餐车的安全操作规程，确保操作过程中的安全性；- 监督员工遵守安全操作规程，并进行必要的安全审查；- 处理突发情况，如火警、食物中毒等，并及时向相关部门汇报；- 做好紧急疏散和安全救援准备工作，保障乘客和员工的安全。
要求和能力- 具备一定的餐饮管理经验，熟悉餐饮流程和食品安全知识；- 具备良好的沟通和团队协作能力，善于处理人际关系；- 具备一定的领导能力，能够组织和激励团队成员；- 具备应急处理和解决问题的能力，能够冷静应对突发状况；- 具备一定的火车知识，熟悉火车车厢和餐车的构造和运作。
结束语火车餐车长是一项需要管理和服务能力的职责，既要保证餐车设备的正常运营，又要提供优质的餐饮服务。
他们需要与乘客和团队成员进行良好的沟通，并确保餐车的安全运营。
列车餐服长岗位职责(共6篇)
列车餐服长岗位职责（共6篇）第1篇：列车值班员岗位职责列车值班员岗位职责【篇1：铁路车站岗位职责】铁路车站岗位责任制运转部分一、车站调度员1、在值班站长的领导下，按时收集有关资料，参加编制班计划，及时下达阶段计划。
2、服从调度指挥，合理组织车流，按编组计划编车，按运输方案办事，按运行图行车，保证列车安全正点和班生产指标的完成。
3、正确及时填记技术作用表，做到填记及时、清楚、推算车流准确，资料完整。
4、正确及时地转移屏幕显示车，标明代号、编挂限制，按时取送检修车和装卸作业车。
5、抓好交班基础，搞好联劳协作。
6、密切与军代、部队、公安及有关单位的联系，组织领导本班职工迅速、安全、保密地完成军事运输任务。
二、车站值班员1、在值班站长的领导下，负责本小组管理，接受局调度统一指挥，确保安全正点和运输生产任务的完成。
2、负责车站接发列车的办理和组织指挥工作，督促小组人员按章作业，按接发列车作业标准接发列车。
3、合理运用到发线路，组织机车出入库和列车技术作业，不间断地接发列车，严格执行车机联控用语。
4、合理运用技术设备，组织有关人员密切配合，提高作业效率。
5、检查有关行车设备，保管好工具、备品，严格执行现场对号交接班制度，禁止闲杂人员在岗位逗留。
6、正确及时处理运输生产中出现的问题，并向车站汇报。
7、严格按上级指示和要求，安全、迅速、保密地完成军运任务。
三、助理值班员1、在值班员的领导下，协助车站值班员办理接发列车，严格执行接发列车作业程序及用语。
2、按《接发列车作业标准》规定的时机及时出务迎送列车、组织发车，认真执行车机联控。
3、按规定检查行车设备，并向车站值班员报告检查结果情况。
4、担当调车指挥或连结工作时，按《调车作业标准》准确掌握速度、及时显示信号，确保调车作业和人身安全。
5、办理军运列车及调动军用车辆时，严格执行军运有关规定，安全、迅速、保密地完成军运任务。
6、严格执行现场对号交接班制度，做好备品管理和卫生工作。
餐车长国家职业标准
（二） 监 督 经 营
５．乘 务 线 路 旅 客 的 就 餐 规 律
２．能 对 餐 车 服 务 人 员 的 服 务 质 量
质量
６．成 本 、 毛 利 率 的 计 算 方 法
进行监督
３．能 检 查 餐 、 茶 具 消 毒 质 量
６ ２０ ·商业、服务业·
职业功能
工作内容
技能要求
续表 相关知识
营
客对饭菜和服务质量的投诉
３．餐 车 卫 生 标 准
服
务
４．中 餐 摆 台 方 法
（二） 检查指导
１．能 检 查 认 定 餐 车 后 橱 、 餐 厅 清 扫、整备后的质量 ２．能 指 导 中 餐 摆 台
５．布置餐车及橱窗陈 列 品 的 知 识
３．能 指 导 布 置 餐 车 及 橱 窗 陈 列 品
经
３．能 组 织 研 究 餐 车 供 应 饭 菜 的 品
营
种变化和制作方法、技术
３．市 场 价 格 信 息
４．能 鉴 别 烹 饪 菜 肴 质 量
（一 ） 组 织 中、 １．能组织中餐宴会
西餐宴会
２．能 指 导 西 餐 摆 台
３．能 折 叠 二 十 种 餐 巾 花
二
餐
营
１．能 用 一 种 外 语 进 行 简 单 对 话
一
３．能 进 行 成 本 、 毛 利 率 计 算
准 》 （列 车 部 分 ）
餐
３．《铁 路 旅 客 运 输 管 理 规 则 》
饮
有关餐车管理的规定
经 营
１．能对餐车后厨人员 的 烹 调 标 准、 ４．烹 饪 技 术、 食 品 营 养、 餐 料、食品保管的基本知识
作业程序、饭菜质量进行监督检查
《动车组餐服员实用教材》第三章餐服人员作业标准 第一节
8、终到前
⑴卫生恢复 到站前三十分钟餐服长组织餐服员对车内卫生彻底恢复，设施 设备清洁无污渍 ⑵清点货品 餐服长清点货品，收集VIP餐服员核对清点免费发放及餐吧待 销售商品，确保账款相符，杜绝信用交接。 ⑶核对账目 餐服长清点现金、商品、认真核对账目清单，做到账款相符、 准确无误，并妥善保管。 ⑷台账填写 餐服长填写乘务报告，找车长签收一体化管理表并写本趟车的 班组日志及总结。 ⑸做好退库 餐食、商品、备品做好净品、脏品分离按规定打包装箱、封箱 ，核对件数做好退库准备。 ⑹设备检查 检查电器设备，电源处于关闭状态。 〔7〕列车终到 列车终到，征求旅客意见的同时提醒 旅客带齐私人物品
动车组人员岗位职责
专 职 餐 服 员
服从指挥，完成任务 一等座供应及配餐 一等座营销，督促餐服
员 服从管理 保洁卫检 意见受理 应急处置 反映意见，提建议 其他工作
餐服乘务人员基本作业标准
作业标准
出乘签到
配送交接
始发作业
推车售卖作业
餐服乘务人员基本作业标准
报到待班
出 乘 签 到
请示工作
接受任务 领用品
按标准上岗 接受命令 清点签收，准备接车
餐服乘务人员基本作业标准
配 送
依据要求，摆放餐食
补充货物，整齐美观 清点回收，填写交接
交
接
清洗消毒，维护用具
餐服乘务人员基本作业标准
1.餐服长检查吧台内设备设施足否作用良好。微波炉，餐车 水情况。指挥餐服乘务人员按照分工工作，挂服务许可证， 餐车备品定型定位、陈列柜商品摆放。
⑸库房理货 1、库房理货，按出库打印单据检验 货品。 2、认真检质，检数、生产日期是否 准确、有无破损、价签有无遗漏 ，或与价目表不符。 3、有破损及时更换，确认签字。
餐车各岗位职责
餐车各岗位职责餐车长的岗位职责1.树立以服务为宗旨，待旅客如亲人的服务理念，恪守职业道德，做到全面服务、重点照顾。
供应品种丰富，明码标价，满足旅客饮食需求。
2.掌握本岗位的安全风险点，落实安全风险控制措施，保障食品卫生，熟练掌握应急预案中的岗位要求。
3.爱护设施、备品，认真交接，落实餐料、备品、餐具保管制度。
4.督促餐车工作人员贯彻执行各项规章制度，正确掌握加成率，做到质价相符，不断提高供应质量。
厨师岗位职责1.树立以服务为宗旨，待旅客如亲人的服务理念，恪守职业道德，掌握供应规律，做好自制品加工工作，满足旅客饮食需求。
2.掌握本岗位的安全风险点，落实安全风险控制措施，正确使用设施设备，严格执行操作规程，熟练掌握应急预案中的岗位要求。
3.执行成本核算制度，制定饭菜预制计划，按《饭菜定质、定量、定价》表投料计价，做到质价相符。
4.保障食品卫生，做好餐料的预料、验收、保管工作。
落实餐、炊具洗刷消毒制度，保持厨房、冰箱清洁卫生。
5.落实作业标准，提高烹调技术，坚持餐分析趟核算，认真交接，减少损耗，降低成本。
餐车服务员岗位职责1.树立以服务为宗旨，待旅客如亲人的服务理念，恪守职业道德，做到全面服务、重点照顾，做好饮食服务工作。
2.掌握本岗位的安全风险点，落实安全风险控制措施，保障食品卫生，熟练掌握应急预案中的岗位要求。
3.严格执行凭票取食制度，协助餐车长做好餐营销售及清算账目工作，做好餐车前台餐具、备品请领、交接、保管工作。
4.落实作业标准，做好就餐旅客接待服务工作，主动向旅客介绍供应品种，及时取送饭菜，确保供应秩序良好。
5.做好餐具消毒，保持餐车环境整洁，陈列柜美观艺术，台面布置实用美观。
餐料管理员岗位职责1.按规定做好餐料物质进出库验收、记账、发放工作，作到账物相符。
2.随时掌握库存状态，保证餐料物质及时供应，充分发挥周转效率。
3.定期对库房进行清理，保持库房整洁美观，物资分类摆放，存放整齐，数量准确。
餐饮部各岗位工作标准
部门：餐饮部岗位名称：经理
部门：餐饮部岗位名称：助理
部门：餐饮部岗位名称：资产主管
部门：餐饮部岗位名称：宴会销售
部门：餐饮部岗位名称：西餐厅服务员
部门：餐饮部岗位名称：西餐厅领班
部门：餐饮部岗位名称：中餐厅领班
部门：餐饮部岗位名称：中餐厅传菜员
部门：餐饮部岗位名称：厨师长
部门：餐饮部岗位名称：西餐厨师
部门：餐饮部岗位名称：凉菜厨师
部门：餐饮部岗位名称：中餐砧板
部门：餐饮部岗位名称：面点厨师
部门：餐饮部岗位名称：中餐荷仔
部门：餐饮部岗位名称：热菜厨师
部门：餐饮部岗位名称：厨房洗碗工
部门：餐饮部岗位名称：厨房粗加工
部门：餐饮部岗位名称：中餐蒸炉。
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餐车长作业标准
1 适用范围
本标准规定了餐车长岗位的作业程序、项目、内容和质量要求。
本标准适用于广州铁路（集团）公司担当的旅客列车餐车长岗位。
2 岗位资格要求
2.1 基本资格要求：
普通列车：从事餐车服务员工作1年以上，有经营管理水平。
快速列车：从事餐车服务员工作1年以上，业务熟练，有较好的经营管理水平。
特快列车：从事餐车服务员工作1年以上，业务精通，有较高的经营管理水平。
，遵章守纪，服从指挥，团结协作。
2.2 上岗资格要求
2.2.2 取得健康证。
3 职责与权限
3.1严格执行《中华人民共和国铁道行业标准》、《中华人民共和国食
品安全法》、国家政策法令和饮食供应管理制度。
3.2负责餐车经营管理全面工作。
3.3负责餐车物资、现金、有价证券和备品的管理工作。
3.4负责班组经济核算、餐车服务质量的管理和接待工作。
3.5负责列车食品卫生安全。
3.6负责合理安排列车乘务人员就餐。
3.7及时准确填写本岗位各类记录与表格。
3.8有权拒绝接收无生产厂家、无生产日期，无保质期和腐烂变质商品、餐料上车销售。
3.9有权制止销售腐烂变质食品。
3.10有权制止非餐车人员进入厨房和外借厨房利器。
3.11有权对餐车各岗位工作进行监督检查与考核，有权制止和劝阻列车其他工作人员的违章违纪行为。
4 工作内容与要求
4.2执行本标准的有关规定
列车》、《铁路旅客运输运价规则》、《铁路运输收入管理规程》、《铁路乘车证管理办法》等有关规定。
，爱护列车设备设施，不得擅自动用列车电气化设备
5 检查与考核
5.1接受上级及本单位管理人员对本作业标准实施过程及结果的监督检查。
5.2执行上级及本单位的有关考核标准和办法。
6 记录与表格
6.1餐车安全台帐
6.2 餐车经济分析记录台帐
6.3其他铁道部、集团公司等规定填写的有关台帐和记录。