亮点餐饮服务标准培训PPT
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3)服务台的另外两个抽屉分别放置饭碗、茶杯。 4)在服务台下面的柜子里整齐的摆放骨碟、茶碟和各种
开餐所用的杯子。
012瓷器的清洁
任务:瓷器的清洁 标准:干净、光亮、无水渍。 程序: 1.将脏瓷器放入消毒水中浸泡1-2分钟。 2.用热水冲洗。 3.高温消毒。 4.用干净的口布将瓷器表面水渍擦净。
003开餐前的准备流程
开餐前的准备
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△开门 △换台布 ☆清洁工作 ☆摆台 ☆接受预定 △口布、小毛巾的准备 △日常提货
004开门流程图
开门
开门☆
开灯△
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
开空调△
005开门
任务:开门 标准:准时。 程序: 1、每日早8:00以前,到前厅部服务中心领 取中
6. 质量记录 6.1《餐具盘点本》 6.2《中餐厅酒水盘点表》 6.3《布草本》 6.4《物品申领单》 6.5《酒类货仓申领表》 6.6《食物仓库提货单》 6.7《调拨单》 6.8《饭店餐厅收款员报告表》 6.9《餐厅、酒吧每日报告》 6.10《月培训计划》 6.11《中餐厅餐具盘点表》 6.12《中餐厅每日餐具盘点表》
脚,杯壁,杯口和杯底。 7.擦拭时用力不宜过大,以防擦碎。 8.擦拭完毕后,将杯子对准灯光检查,保证其无污迹,无水
迹,无指印和布屑。
0任1务4:银银器器的的清清洁洁
标准:光亮、洁净、无水渍、无氧化点。 程序: 1.每周五进行一次银器的漂洗。 2.准备好清洗银器的专用剂,一块干净布。 3.将脏银器用凉水冲净。 4.放入漂银剂里浸泡2-3分钟。 5.凉水冲净。 6.高温消毒。 7.用干净口布将银器表面水渍擦净。
香烟服务 特殊情况的处理☆
开餐后的工作:
开餐后的工作流程图△ 营业报告的填写☆ 开日常提货单☆ 关门前的检查工作△
盘点
酒
餐
台
水
具
布
盘
盘Hale Waihona Puke Baidu
盘
点
点
点
△
△
△
关门△
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
5. 相关文件 5.1《中华人民共和国食品卫生法》 5.2《中国旅游饭店业行业规范》 5.3《员工手册》
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
010服务台的清洁
任务:服务台的清洁 标准:干净、整齐。 程序: 1.每日分别在午餐前、后,晚餐前、后清理服务台。 2.准备两块擦布一干、一湿。 3.先将服务台面上的用具放在服务车上。 4.用擦布将服务台面擦拭干净,要求无尘、无杂物、
无污迹,抽屉及柜子里面用口布、台布铺好。
任01务1:餐餐具具的的放摆置放
标准:整齐、洁净、无破损。 程序: 1.检查服务台内的卫生是否清洁。 2.检查餐具有无破损。 3.将擦好的餐具分类摆放,整齐有序、头尾分开:
1)将备用烟缸放在服务台中部靠左侧位置,烟缸干净无 污迹。
2)分别将筷子、磁勺、各种刀叉及银勺、咖啡勺等餐具 整齐码放在服务台的两个抽屉中,要求方向一致。
餐厅钥匙。 2、在领取本上签字并写明时间。 3、打开餐厅正门与后房门。
006开灯
任务:开灯 标准:灯泡完好、明亮。 程序: 1.打开灯的控制开关。 2.检查灯泡是否明亮。 3.灯泡如有损坏立即通知工程部修理。
007开空调
任务:开空调 标准:确保室内温度达到标准。 程序: 1.打开餐厅空调控制开关。 2.将空调温度调节好: 夏天22-23度; 冬天23-24度。
013玻璃杯的清洁
任务:玻璃杯的清洁 标准:光、洁、涩、干,无水渍。 程序: 1.准备半桶开水。 2.擦杯子用的干净口布若干。 3.一个垫有干净口布的长托盘。 4.将清洗过的玻璃杯从洗碗处取回。 5.用左手拿主擦布的一角,将杯角包住,放在开水里沾一下。 6.用右手拿布另一角塞入杯内,两手协助杯子转动,擦拭杯
开餐前的准备:
开餐前的准备△
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△开门 △换台布 ☆清洁工作 ☆摆台 ☆接受预定 △口布、小毛巾的准备 △日常提货
开餐服务☆
开餐服务: 领位员
订单☆
酒水服务☆
食品服务☆
传菜间工作☆
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。 更换餐具△
打包服务
结帐☆
更换台布△
餐饮服务标准培训
002中餐厅服务规范
1.目的 为了规范中餐厅的操作规范,制定标准的服务准
则,提供最优质的服务,以满足饭店及客人的规 定和要求,确保中餐厅的服务质量。
2.范围 适合于中餐厅整体的服务过程。
3.职责 按照餐饮服务的要求和标准,做好食品及饮食的
服务,以配合餐饮业的发展;及时和中餐厨师长 沟通,进行菜单的策划和餐厅的销售工作。
0任1务7:零零点点摆摆台台的的摆放摆放
标准:按照摆台的标准,横平数直。
程序:
1.摆花瓶、台卡:花瓶放于台布正中,台卡放于花瓶 左侧,相距1厘米。
2.摆股碟:以台布的中线为标准定位顺时针进行,左 手托盘,右手拿股碟,轻放在餐桌边缘,离边缘距 离1.5 厘米,约一个食指宽。
3.摆茶碟:茶碟距离桌边1.5厘米,在股碟右侧,与 筷子相距1厘米。
4.工作程序 4.1开餐前的准备
开餐前的准备为自检部分。 4.2开餐服务
开餐服务为关键环节。 4.3开餐后的工作
开餐后的工作为自检部分。
中餐厅工作流程图
中餐厅工作流程主要由以下三部分组成: 1.开餐前的准备△; 2.开餐服务☆ ; 3.开餐后的工作△。
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
0任0务8:换换台台布布
标准:以脏换净、无破损、无短缺。 程序: 1.将需送洗的台布、口布放进布草车内。 2.推布草车去布草房。 3.认真清点送洗的布草数量。 4.换回相同数量的布草。 5.分类补进布草柜里。 6.将领回的布草数记录在布草本上。
009清洁工作流程图
清洁工作流程图
服务台的清洁△ 瓷器的清洁☆ 玻璃杯的清洁☆ 银器的清洁☆
015摆台流程图 摆台☆
零点的摆台☆
宴会的摆台☆
摆注台:的“准☆备△”为关键摆环台节的。摆放☆ “△”为自检部分。
摆台的检查☆
01任6务零:点零摆点摆台台的的准准备备
标准:摆台的物品准备齐全。 程序: 1.检查摆台的餐具是否干净无破损。 2.台面上的装饰物是否齐全。 3.检查台布口布是否干净无破损。
开餐所用的杯子。
012瓷器的清洁
任务:瓷器的清洁 标准:干净、光亮、无水渍。 程序: 1.将脏瓷器放入消毒水中浸泡1-2分钟。 2.用热水冲洗。 3.高温消毒。 4.用干净的口布将瓷器表面水渍擦净。
003开餐前的准备流程
开餐前的准备
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△开门 △换台布 ☆清洁工作 ☆摆台 ☆接受预定 △口布、小毛巾的准备 △日常提货
004开门流程图
开门
开门☆
开灯△
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
开空调△
005开门
任务:开门 标准:准时。 程序: 1、每日早8:00以前,到前厅部服务中心领 取中
6. 质量记录 6.1《餐具盘点本》 6.2《中餐厅酒水盘点表》 6.3《布草本》 6.4《物品申领单》 6.5《酒类货仓申领表》 6.6《食物仓库提货单》 6.7《调拨单》 6.8《饭店餐厅收款员报告表》 6.9《餐厅、酒吧每日报告》 6.10《月培训计划》 6.11《中餐厅餐具盘点表》 6.12《中餐厅每日餐具盘点表》
脚,杯壁,杯口和杯底。 7.擦拭时用力不宜过大,以防擦碎。 8.擦拭完毕后,将杯子对准灯光检查,保证其无污迹,无水
迹,无指印和布屑。
0任1务4:银银器器的的清清洁洁
标准:光亮、洁净、无水渍、无氧化点。 程序: 1.每周五进行一次银器的漂洗。 2.准备好清洗银器的专用剂,一块干净布。 3.将脏银器用凉水冲净。 4.放入漂银剂里浸泡2-3分钟。 5.凉水冲净。 6.高温消毒。 7.用干净口布将银器表面水渍擦净。
香烟服务 特殊情况的处理☆
开餐后的工作:
开餐后的工作流程图△ 营业报告的填写☆ 开日常提货单☆ 关门前的检查工作△
盘点
酒
餐
台
水
具
布
盘
盘Hale Waihona Puke Baidu
盘
点
点
点
△
△
△
关门△
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
5. 相关文件 5.1《中华人民共和国食品卫生法》 5.2《中国旅游饭店业行业规范》 5.3《员工手册》
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
010服务台的清洁
任务:服务台的清洁 标准:干净、整齐。 程序: 1.每日分别在午餐前、后,晚餐前、后清理服务台。 2.准备两块擦布一干、一湿。 3.先将服务台面上的用具放在服务车上。 4.用擦布将服务台面擦拭干净,要求无尘、无杂物、
无污迹,抽屉及柜子里面用口布、台布铺好。
任01务1:餐餐具具的的放摆置放
标准:整齐、洁净、无破损。 程序: 1.检查服务台内的卫生是否清洁。 2.检查餐具有无破损。 3.将擦好的餐具分类摆放,整齐有序、头尾分开:
1)将备用烟缸放在服务台中部靠左侧位置,烟缸干净无 污迹。
2)分别将筷子、磁勺、各种刀叉及银勺、咖啡勺等餐具 整齐码放在服务台的两个抽屉中,要求方向一致。
餐厅钥匙。 2、在领取本上签字并写明时间。 3、打开餐厅正门与后房门。
006开灯
任务:开灯 标准:灯泡完好、明亮。 程序: 1.打开灯的控制开关。 2.检查灯泡是否明亮。 3.灯泡如有损坏立即通知工程部修理。
007开空调
任务:开空调 标准:确保室内温度达到标准。 程序: 1.打开餐厅空调控制开关。 2.将空调温度调节好: 夏天22-23度; 冬天23-24度。
013玻璃杯的清洁
任务:玻璃杯的清洁 标准:光、洁、涩、干,无水渍。 程序: 1.准备半桶开水。 2.擦杯子用的干净口布若干。 3.一个垫有干净口布的长托盘。 4.将清洗过的玻璃杯从洗碗处取回。 5.用左手拿主擦布的一角,将杯角包住,放在开水里沾一下。 6.用右手拿布另一角塞入杯内,两手协助杯子转动,擦拭杯
开餐前的准备:
开餐前的准备△
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△开门 △换台布 ☆清洁工作 ☆摆台 ☆接受预定 △口布、小毛巾的准备 △日常提货
开餐服务☆
开餐服务: 领位员
订单☆
酒水服务☆
食品服务☆
传菜间工作☆
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。 更换餐具△
打包服务
结帐☆
更换台布△
餐饮服务标准培训
002中餐厅服务规范
1.目的 为了规范中餐厅的操作规范,制定标准的服务准
则,提供最优质的服务,以满足饭店及客人的规 定和要求,确保中餐厅的服务质量。
2.范围 适合于中餐厅整体的服务过程。
3.职责 按照餐饮服务的要求和标准,做好食品及饮食的
服务,以配合餐饮业的发展;及时和中餐厨师长 沟通,进行菜单的策划和餐厅的销售工作。
0任1务7:零零点点摆摆台台的的摆放摆放
标准:按照摆台的标准,横平数直。
程序:
1.摆花瓶、台卡:花瓶放于台布正中,台卡放于花瓶 左侧,相距1厘米。
2.摆股碟:以台布的中线为标准定位顺时针进行,左 手托盘,右手拿股碟,轻放在餐桌边缘,离边缘距 离1.5 厘米,约一个食指宽。
3.摆茶碟:茶碟距离桌边1.5厘米,在股碟右侧,与 筷子相距1厘米。
4.工作程序 4.1开餐前的准备
开餐前的准备为自检部分。 4.2开餐服务
开餐服务为关键环节。 4.3开餐后的工作
开餐后的工作为自检部分。
中餐厅工作流程图
中餐厅工作流程主要由以下三部分组成: 1.开餐前的准备△; 2.开餐服务☆ ; 3.开餐后的工作△。
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
0任0务8:换换台台布布
标准:以脏换净、无破损、无短缺。 程序: 1.将需送洗的台布、口布放进布草车内。 2.推布草车去布草房。 3.认真清点送洗的布草数量。 4.换回相同数量的布草。 5.分类补进布草柜里。 6.将领回的布草数记录在布草本上。
009清洁工作流程图
清洁工作流程图
服务台的清洁△ 瓷器的清洁☆ 玻璃杯的清洁☆ 银器的清洁☆
015摆台流程图 摆台☆
零点的摆台☆
宴会的摆台☆
摆注台:的“准☆备△”为关键摆环台节的。摆放☆ “△”为自检部分。
摆台的检查☆
01任6务零:点零摆点摆台台的的准准备备
标准:摆台的物品准备齐全。 程序: 1.检查摆台的餐具是否干净无破损。 2.台面上的装饰物是否齐全。 3.检查台布口布是否干净无破损。