15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!

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怎么不用烤箱做蛋糕的方法

怎么不用烤箱做蛋糕的方法

怎么不用烤箱做蛋糕的方法不用烤箱做蛋糕有很多方法,下面我将介绍几种常见的方法,供您参考。

1.蒸蛋糕蒸蛋糕是一种不需要烤箱的制作方法,它利用蒸汽的热量来加热蛋糕面糊,使其变得蓬松可口。

首先,准备一个蒸锅或大锅,加入适量的水并烧开。

然后,将蛋糕面糊倒入蒸锅内的蛋糕模具中,放入蒸锅中并盖好锅盖。

以中小火蒸煮蛋糕,时间根据蛋糕的尺寸和蒸锅的性能而定,一般为30分钟至1小时。

蒸熟后,取出蛋糕模具,待其冷却后即可食用。

2.电饭煲蒸糕除了蒸锅,电饭煲也是制作蛋糕的好帮手。

首先,准备好蛋糕面糊,按照蛋糕食谱的要求进行调配。

然后,将电饭煲内胆中放入适量的水,并加热到沸腾。

将蛋糕面糊倒入蛋糕模具中,将其放入电饭煲中。

将电饭煲拔插头,等蒸蛋糕的水汽开始冒出时,再插上电源。

蒸煮时间一般为40分钟至1小时。

蒸熟后,取出模具,待其冷却后即可享用。

3.平底锅煎蛋糕除了蒸蛋糕,您还可以尝试用平底锅来制作蛋糕。

首先,准备一个平底锅,并在底部均匀涂抹少许植物油,然后热锅。

在一个干净的容器中,将蛋糕面糊倒入其中,搅拌均匀。

然后将面糊倒入热锅中,用中小火进行煎烤。

煎烤的时间大概为15-20分钟,期间可打开扇贝观察蛋糕的状态。

当蛋糕表面上色并且可以用牙签插入时不带面糊,即表示熟透了。

取出蛋糕,待其冷却后即可食用。

4.微波炉做杯子蛋糕如果您只想制作少量蛋糕,那么微波炉是您的好选择。

首先准备一个微波炉安全的杯子,并在其底部涂抹少许植物油。

然后,在一个碗中将蛋糕面糊制备好倒入杯子中。

将杯子放入微波炉中,以中小火加热。

一般情况下,1个杯子蛋糕约需1-2分钟的加热时间。

在加热后的过程中,可以打开微波炉观察蛋糕的状态,并根据需要进行调整时间。

取出蛋糕杯,待其冷却后即可享用。

5.外购蛋糕如果您没有烤箱,或者不想亲自制作蛋糕,还有一种选择是外购蛋糕。

现在市场上有很多蛋糕店、超市或面包店出售各种口味的蛋糕。

您可以根据个人喜好选择。

此外,通过各大电商平台,您也可以轻松购买到各种美味的蛋糕。

戚风蛋糕,最正确的比例和方法,一步步按照做,就能既松软又香甜

戚风蛋糕,最正确的比例和方法,一步步按照做,就能既松软又香甜

戚风蛋糕,最正确的比例和方法,一步步按照做,就能既松软又香甜戚风蛋糕应该是烘焙里面的入门级别了,但是很多人发现想把戚风蛋糕做好确实挺难的,要么塌陷,要么不够松软。

就算严格按照网上的比例和配方依然如此。

不知道你有没有这些烦恼呢?唐诗三百首花厨里刚开始做戚风蛋糕的时候也是有这样的烦恼,充满了期待也是很用心的做,却总是失败,很无奈。

后来在失败的路上越挫越勇,后来才慢慢的越做越好,后来也总结了几个自己的心得,这里分享给大家。

朋友们可以按照这个办法试试,应该比网上的一些烘焙食谱的成功率高很多。

戚风蛋糕,最正确的比例和方法,一步步按照做,就能既松软又香甜【戚风蛋糕】8寸【材料】鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克(如果每次都记不住比例的话我有一个记忆的小诀窍,它们的比例可以简单的记成,5-4-5-4-8,鸡蛋牛奶,白糖玉米油,最后是面粉,我是按照这个记得就不会忘,看哪个朋友觉得适合自己的话就可以试试。

)【制作步骤】1、取2个干净的盆子,盆子最好是干燥的。

鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄一个盆子,蛋清一个盆子。

鸡蛋分离的时候可以用这个分蛋器,不过我觉得不是很好用。

鸡蛋黄容易破,所以我经常用的还是直接把鸡蛋壳,掰成2半后把鸡蛋黄来回的倒来倒去的,鸡蛋清就自己流出来了。

鸡蛋黄还不容易破。

2、把鸡蛋黄里面倒入10克白糖,然后再倒入牛奶20克,用搅蛋器给搅拌开,再把另一般牛奶倒进去,继续搅拌均匀。

3、玉米油也分2次倒进去搅拌均匀,这样做的目的是避免油水分离,分次倒入更好的溶解和搅拌均匀。

4、低筋面粉,分3次倒入,一定要过筛再倒入,搅拌的时候注意Z字形搅拌,不要圆圈搅拌(也就是像搅拌鸡蛋那样是不对的),必须要画Z字形搅拌才可以。

搅拌至细腻无颗粒就可以了。

5、在搅拌鸡蛋黄的时候,鸡蛋清最好是放到冰箱里冷藏一会儿,鸡蛋清冷藏更有利于打发,在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁儿。

最好不要用白醋代替。

6、打发鸡蛋清最好用电动打发器,最好不要用手动打发,你会发现出力不讨好的。

不开裂的戚风蛋糕,电饭锅也能轻松搞定!

不开裂的戚风蛋糕,电饭锅也能轻松搞定!

不开裂的戚风蛋糕,电饭锅也能轻松搞定!戚风,作为烘焙类的基础品种,有些人一定对它很抓狂,如果过不了这关就没法做出漂亮的花式蛋糕。

最近小编一直在琢磨怎么做出健康完美的戚风,没想到真让我研究出了一点儿成果,不仅口感细腻柔软,表面更美观不开裂。

鉴于很多哈友像小编一样没有烤箱,这次除了烤箱版本,还为你们特意找到了一个电饭锅版本,快快收藏起来咯!完美戚风蛋糕(6寸/8寸)by 风意画口味:★★★★★营养:★★★★★美感:★★★★★操作:★★★★★食材:鸡蛋4个(带壳重60克以上、选大个的)、低粉56g、玉米淀粉12g、牛奶36g(或水32g+奶粉4g)、色拉油32g(玉米油或葵花籽油)、细砂糖24g、粗砂糖48g(加入蛋白用、也可用细砂糖代替)、盐1g、柠檬汁1.25g(或白醋)、香草精少许烹饪步骤:1.低粉和玉米淀粉一起离桌25CM混合过筛3次2.蛋清、蛋白分离3.柠檬汁加入蛋白中4.用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的粗砂糖5.渐渐加速至高速搅打1.5分钟,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每秒3圈),至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中速搅打,边打边继续快速转圈,同时每3秒逆时针转盆60度6.记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。

此时将烤箱打开,160度预热7.将牛奶、色拉油、细砂糖、盐、香草精一起加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在5秒左右即可)8.加入过筛后的粉类9.直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免粉类飞散,然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀(5~8秒左右)10.将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀11.然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠12.分开倒入2个6寸模具中,手捧模具悬空左右转动几次,把内部的大泡震出来,牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱下层,150度烤30分钟(参考温度,具体以自己烤箱的温度为准)13.烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,开口朝上离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模14.颜色棒棒哒15.很容易就脱模了16.摆盘17.切开看看18.蓬松又细嫩菜谱小贴士:1、这是8寸的量,分2个6寸的模具内烤,如果只做一个6寸的蛋糕,材料减半即可。

戚风蛋糕工艺流程

戚风蛋糕工艺流程

戚风蛋糕工艺流程
嘿,朋友们!今天咱就来唠唠戚风蛋糕的工艺流程呀!
做戚风蛋糕,就像是一场奇妙的冒险呢!你得先准备好各种材料,这就好比战士出征前要磨好自己的刀剑。

鸡蛋呀,面粉呀,糖呀,油呀,这些可一个都不能少。

把蛋白和蛋黄分开,这可是个技术活呀!就好像把一对好朋友硬生生地拆开,蛋白自己待一边,蛋黄也有它的小天地。

然后呢,把面粉、糖啥的和蛋黄搅和在一起,哎呀,那感觉就像是给蛋黄盖了一层软软的被子。

接着就是打发蛋白啦!这可真是个有趣的过程。

你拿着打蛋器,就像拿着魔法棒一样,把蛋白打发得白白胖胖的,蓬蓬松松的,就像云朵一样。

这时候你就想啊,要是能躺在这云朵上该多好呀!
然后把打发好的蛋白分几次加入到蛋黄糊里,这可不能马虎,得轻轻地搅拌,就像呵护小宝宝一样。

不然,一不小心把蛋白消泡了,那可就前功尽弃啦!
再把这搅拌好的面糊倒入模具里,震几下,把里面的气泡赶跑。

这就像是给面糊做个按摩,让它舒舒服服地待着。

最后把模具放进烤箱,就等着蛋糕慢慢长大啦!在这个过程中呀,你就会忍不住想,这蛋糕在里面会变成啥样呢?会不会变得超级美味呀?
等呀等呀,终于闻到香味啦!哇,那香味简直能把你的魂都勾走。

打开烤箱门的那一刻,哇塞,一个完美的戚风蛋糕出现在眼前,那感觉,就像是看到自己精心培育的花朵终于绽放了一样,别提多有成就感啦!
你说,做个戚风蛋糕是不是很有意思呀?自己动手做出来的蛋糕,吃起来那滋味,可比外面买的香多啦!还等什么呢,赶紧去试试吧,你一定会爱上这种感觉的!。

戚风蛋糕(18cm中空模具)的做法

戚风蛋糕(18cm中空模具)的做法

戚风蛋糕(18cm中空模具)的做法
如果为了图方便经常去餐馆吃饭,结果让自己的肠胃出现了问题或疾病,那是得不偿失的,为了我们的健康着想,我们最好还是自己学会一些家常菜做法,自己在家做,戚风蛋糕(18cm中空模具)的做法简单,大多数人都能很快学会。

1、准备所有食材
2、蛋清蛋黄分离,将蛋清放入冰箱冷冻室,将25g砂糖加入蛋黄中
3、蛋黄和幼砂糖搅拌均匀
4、蛋黄糊中加入牛奶搅拌均匀
5、蛋黄糊中加入食用油搅拌均匀
6、用面粉筛筛入低筋面粉
7、用蛋抽画w形将面糊搅拌至无干粉,搅拌均匀
8、蛋清冷冻至周围出现冰碴子,拿出
9、打蛋器打出粗泡,加入三分之一幼砂糖
10、打至浓稠再加入三分之一幼砂糖
11、打至出现纹路加入剩余的幼砂糖
12、打至干性发泡,打蛋器出现尖尖的角
13、如果无法判断,可将蛋清盆倒过来,蛋清撒不出来就行了
14、将三分之一蛋清放入面糊中
15、用蛋抽画w形搅拌均匀
16、将面糊都入剩余的蛋白霜中
17、用刮刀快速翻拌均匀
18、将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震两次
19、烤箱上下火165度,30分钟
20、出炉倒扣,放凉脱模即可食用
健康的生活离不开合理的饮食,戚风蛋糕(18cm中空模具)的做法其实是很简单的,而且营养也是不错的。

戚风蛋糕配方以及制作方法

戚风蛋糕配方以及制作方法

戚风蛋糕6寸模具配方:1、鸡蛋3个(50克一个,新鲜鸡蛋,鸡蛋是否新鲜跟蛋白霜是否稳定有很大关系,新鲜鸡蛋打发出来的蛋白霜会很稳定,不新鲜的鸡蛋虽然容易打发出泡沫,但是也很容易消泡)2、糖60克(细砂糖,细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化)3、玉米油(无色无味的植物油) 35克4、牛奶 40克(全脂牛奶,也可以用清水和果汁代替)5、低粉 50克6、玉米淀粉5克(为了吸收蛋白霜的水分,使蛋白霜的气泡更加稳定,口感更好)8寸配方鸡蛋6个砂糖100克牛奶75克玉米油60克玉米淀粉100克低粉100克步骤:工具:打蛋盆2个、刮刀、活底蛋糕模、手动打蛋器和电动1、准备好所有原材料,工具都必须是确保无油无水干净。

2、蛋清和蛋黄分离,确保蛋清里面没有任何蛋黄(蛋白在17-22度之间最容易打发,夏天的鸡蛋应该放在冰箱里冷藏,使用前要先拿出来回温,擦干蛋壳表面的水分再分蛋,否则蛋壳表面的水分滴落到蛋白中会影响打发)把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面,让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄,这样是为了让这个蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮,然后放一旁备用。

3、打发蛋白,用电动的打蛋器,开低速档把一块块的蛋白打散!打散后转三档高速,蛋白开始发泡,等到透明的蛋白打发至白色之后,直到提起打蛋器有一个小尖勾,这个时候就可以开始加糖了。

4、【第一次加糖】糖分3次加进去,先加入先加入3分之1,继续开三档高速打发,细沙糖加入之后的蛋白霜会变软,蛋白霜发泡之后会慢慢变硬,然后蛋白霜开始有阻力,打蛋器会慢慢变重,一直打发到提起形成尖勾的发泡程度5、【第二次加糖】再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去,高速打发,一边转动打蛋器,一边打发到再次出现尖勾,注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去,控制好蛋盆,一边转动,一边把边缘的蛋白霜也打进去,细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾,但这次的尖勾比第一次的细腻多了,6、【第三次加糖】最后我们把剩余的细砂糖和玉米淀粉加进去,搅拌一下,开二档中速,用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜,这个时候你能看见蛋白霜还有未融化的细砂糖。

戚风蛋糕制作工艺流程

戚风蛋糕制作工艺流程

戚风蛋糕制作工艺流程1. 准备材料和工具•鸡蛋:4个•细砂糖:80克•低筋面粉:80克•玉米淀粉:20克•牛奶:80毫升•植物油:60毫升•盐:1/4茶匙•白醋:1/4茶匙•蛋白霜用的细砂糖:40克•蛋白霜用的柠檬汁或白醋:1/2茶匙2. 分离蛋黄和蛋白将鸡蛋分离,将蛋黄和蛋白分别放入两个干净无油的容器中。

3. 蛋黄糊制作步骤一:将细砂糖分三次加入蛋黄中,每次加入后用打蛋器搅拌均匀,直到砂糖完全溶解。

步骤二:将牛奶和植物油倒入碗中,轻轻搅拌均匀。

步骤三:将面粉和玉米淀粉过筛,加入到蛋黄糊中,用刮刀快速搅拌均匀。

步骤四:将步骤二中的牛奶和植物油混合液倒入蛋黄糊中,再次用刮刀快速搅拌均匀。

4. 蛋白霜制作步骤一:在蛋白容器中加入盐和白醋(或柠檬汁),用电动打蛋器将蛋白打至起泡。

步骤二:分三次加入细砂糖,每次加入后继续打发,直到蛋白霜坚挺、有光泽。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,每次用刮刀轻轻拌匀,避免过度搅拌。

6. 烤制戚风蛋糕步骤一:将面糊倒入戚风蛋糕模具中,轻轻震动几下,使面糊表面平整。

步骤二:将烤箱预热至170°C,将蛋糕模具放入烤箱中居中位置,以上下火方式烘焙。

步骤三:烘焙时间约为40分钟,具体时间根据不同烤箱而定。

当蛋糕表面呈金黄色,并用牙签插入蛋糕中心不带出湿液时,即可取出。

7. 脱模和冷却步骤一:取出烤好的戚风蛋糕,将模具倒扣在架子上,待完全冷却后再脱模。

步骤二:用刀子沿着模具边缘轻轻切割,将蛋糕与模具分离。

步骤三:将脱模后的戚风蛋糕放在架子上继续冷却,完全降温后即可切片享用。

8. 温馨提示•确保打发的蛋白霜有光泽且坚挺。

•混合面糊时要轻手轻拌,避免过度搅拌导致面糊变得粘稠。

•烤箱温度和时间根据个人烤箱情况进行调整,确保蛋糕烤制均匀。

•脱模时要等蛋糕完全冷却,否则容易造成蛋糕变形或粘连。

以上就是戚风蛋糕制作的详细工艺流程,希望对您有所帮助。

祝您制作出美味的戚风蛋糕!。

戚风蛋糕制作方法和步骤

戚风蛋糕制作方法和步骤

戚风蛋糕的用料戚风蛋糕的做法步骤1准备好原料,我用的是53克一个的鸡蛋,如果是65克以上的鸡蛋,四个就够了,图中的玉米淀粉没用上,请忽视啊。

步骤2把蛋清与蛋黄分离,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

步骤3鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀,再加入牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

步骤4放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

步骤5蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。

步骤6用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

步骤7用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

步骤8打发至蛋白出现较粗纹路的时候,打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。

步骤9再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

步骤10用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

步骤11拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

步骤12把拌好的面糊倒入八寸活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

步骤13把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤1个小时,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。

步骤14这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

戚风蛋糕做法及注意事项

戚风蛋糕做法及注意事项

戚风蛋糕材料低筋面粉:85g鸡蛋:5个色拉油(无味蔬菜油):40g鲜牛奶:40g细砂糖:60g(蛋白)+30g(蛋黄)做法1、准备材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离(注:盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆, 如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清,是很困难要用时间长很多)2、蛋白霜打发:蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道。

(1)用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。

(2)继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

(20克)(3)再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下1/3糖。

(20克)(4)再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。

当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

(注:蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。

把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

)3、蛋黄糊的制作:(1)把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。

(注:不要把蛋黄打发,如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。

蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。

(2)依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

不要过度搅拌,以免面粉起筋。

4、蛋白与蛋黄糊混合:(1)盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(注:从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)(2)翻拌均匀后,再把1/3蛋白倒到蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

不用打蛋器,也能做蓬松香甜的蛋糕吃,太好吃啦

不用打蛋器,也能做蓬松香甜的蛋糕吃,太好吃啦

不用打蛋器,也能做蓬松香甜的蛋糕吃,太好吃啦1、准备食材:鸡蛋,面粉,植物油,纯牛奶,糖。

2、做法:把蛋清蛋黄分离,家中没有分离工具的,我们可以在碗中直接打入五个鸡蛋,然后用矿泉水瓶口对着蛋黄,轻轻一捏矿泉水瓶,这样就把蛋黄吸进矿泉水瓶口了,然后我们把蛋黄放入另一个碗中,依次方法,把其它的蛋黄也都从蛋清中分离出来即可。

3、把准备好的橙子,挤出橙汁到碗中,备用。

4、把蛋黄打散,在蛋黄中加入半袋纯牛奶,继续搅拌均匀;然后再在牛奶蛋液中加入20毫升的植物油,继续搅拌均匀。

5、搅拌均匀后,面粉分两次加入,这样容易搅拌的更加均匀一些,首先先加入一半面粉,再加入2克左右的酵母粉,这样可以使蛋糕吃起来口感会更加的松软,然后把之前挤出的橙汁倒入碗中,继续搅拌;这时再加入另一半面粉,搅拌至粘稠状备用。

6、家中没有电动打蛋器的,我们可以用矿泉水瓶自制一个手动的打蛋器,这个要比买的打蛋器效率快很多,可以节约一半的时间。

首先把空瓶的瓶底剪掉,然后用剪刀把底部剪出几个一厘米左右的小细条,我们用空瓶自制的打蛋器就做好了。

用做好的打蛋器打发蛋清的时候,糖要分三次加入,第一次加入三分之一,打发至有小气泡时,第二次加入糖,然后继续搅拌打发,蛋清打发至细腻粘稠时,第三次加入糖,继续打发,打发至蛋清倒扣时不掉,蛋清就算打发好,打发成功了。

7、把搅拌好的面糊和打发好的蛋清混合在一起,像炒菜一样上下翻拌均匀,注意搅拌的时候,一定不要顺时针按照一个方向搅拌,这样蛋糕上劲不容易发起来。

8、电饭锅预热,在锅底均匀地刷上一层油,然后把搅拌好的蛋糕液倒入电饭锅中,盖上盖子焖35分钟左右。

9、35分钟后,打开锅盖,蛋糕已经好了,不用烤箱,不用电动打蛋器,这样简单做出的蛋糕,蓬松不塌陷!然后把做好的蛋糕取出,倒扣在案板上,用刀切成小块,吃上一口,口感非常的松软。

如何不用烤箱蛋糕

如何不用烤箱蛋糕

如何不用烤箱蛋糕
在家做蛋糕时,如果没有烤箱,也可以选择其他方法来制作美味的蛋糕。

一种方法是使用电饭锅来代替烤箱。

首先,准备好蛋糕的材料,比如面粉、鸡蛋、糖和牛奶等。

然后将面粉和糖混合在一起,接着加入鸡蛋和牛奶,搅拌均匀。

接下来,将电饭锅插上电源,将蛋糕糊倒入电饭锅内。

盖上锅盖,选择煮饭模式,并设置时间。

等待时间结束后,打开锅盖,用牙签插入蛋糕中间,如果牙签干净,则表示蛋糕已经熟透了。

最后,将蛋糕倒出来,待凉后即可享用。

这种方法可以让你在没有烤箱的情况下,依然可以制作出口感绵密的蛋糕。

另一种方法是使用压力锅来烘烤蛋糕。

首先,准备好蛋糕的材料,然后将蛋糕模具放入压力锅中,并在模具底部放一些开水。

接着倒入蛋糕糊,盖上模具盖子,将压力锅加热至高温。

烘烤时间会比较短,一般在20-30分钟左右,取决于蛋糕大小和厚度。

烘烤结束后,关掉火源,让蛋糕在压力锅内继续焖烤几分钟,使其完全熟透。

待蛋糕冷却后,即可脱模食用。

除了电饭锅和压力锅,还可以使用微波炉来制作蛋糕。

制作步骤与传统烤箱类似,将蛋糕糊倒入微波炉专用的蛋糕模具中,然后设置微波炉的时间和火力,开始加热。

在微波炉烤制蛋糕时,要注意选择适合微波炉烘烤的食谱和蛋糕种类,以确保烤制效果。

总的来说,虽然没有烤箱,但是我们依然可以利用家里其他厨具来制作美味的蛋糕。

无论是电饭锅、压力锅还是微波炉,只要掌握正确的烘烤方法和技巧,就能轻松制作出口感松软、香甜可口的蛋糕。

希望以上方法对你在家制作蛋糕有所帮助!。

戚风蛋糕17种做法,戚风蛋糕味道清淡不腻,香甜松软超美味

戚风蛋糕17种做法,戚风蛋糕味道清淡不腻,香甜松软超美味

戚风蛋糕17种做法,戚风蛋糕味道清淡不腻,香甜松软超美味一、戚风蛋糕食材鸡蛋5个、细砂糖60克、低筋面粉85克、植物油40克、牛奶40克。

做法1、称好配方的用量,低粉85克,植物油40克,牛奶40克,细砂糖30克加入蛋黄,细砂糖60克加入蛋白。

所有使用的盛具必须无油无水干净。

2、蛋清和蛋黄分离,盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。

3、打蛋器开至2档,将蛋清打发至鱼眼泡状态。

4、加入60克的三分之一的细砂糖,打蛋器开至3档打发约2分钟,打至蛋白细腻。

5、再加入三分之一的细砂糖,打蛋器提高至4档,打发约2分钟,打至蛋白呈湿性发泡状,如图,提起打蛋器,蛋白呈弯弯的三角型。

6、加入最后细砂糖,打蛋器提至5档,打发约2分钟,提起打蛋器后,蛋白呈小小的直立的角,不弯曲。

这样的状态已经达到了干性发泡状。

完全打发的蛋白倒扣不会流动,不会掉落,放置后直立的小角不会弯曲不变形。

打发的蛋白放冰箱冷藏。

7、蛋黄中加入30克细砂糖搅拌至砂糖融入蛋黄。

8、加入40克无味植物油搅拌至融入蛋黄中。

9、加入40克牛奶,搅拌至完全溶解,85克低筋面粉过筛10、过筛后的面粉会很蓬松,用橡皮刮刀把面粉和蛋黄糊翻拌均匀。

用橡皮刮刀轻轻翻拌,不要过度翻搅,翻搅过度的蛋黄糊会导致低粉起筋导致戚风蛋糕开裂塌陷。

11、蛋黄糊里加入三分之一蛋白轻轻搅拌均匀。

橡皮刮刀轻轻从底部向上翻,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。

12、同样的手法,加入剩余蛋白,搅拌。

13、搅拌好的蛋黄糊倒入8寸戚风蛋糕模,轻轻震几下,震出面糊里面的气泡。

14、放入预热好的烤箱,放在烤架上,倒数第二格。

150度,50分钟.我家使用的是长帝30L烤箱,150度50分钟。

各个不同品牌的烤箱之间有温度差异。

烤箱温度和时间仅供参考。

15、戚风蛋糕出炉以后马上倒扣放置,防止塌陷。

二、戚风蛋糕食材鸡蛋5个、低筋面粉90g、牛奶45g、细砂糖70g、植物油40g、香草精适量、盐半小勺。

做法1、鸡蛋5个蛋白和蛋清分离,蛋黄加入糖20g,盐半小勺。

没有烤箱如何做蛋糕

没有烤箱如何做蛋糕

没有烤箱如何做蛋糕在没有烤箱的情况下,做蛋糕可以采用其他方法来代替烤箱。

首先,可以准备一个大锅,放入一些水,然后将一个密封容器放在水中。

接着,将蛋糕混合物倒入密封容器中。

然后将密封容器盖好,再放入锅中。

用文火煮约30-40分钟,直到蛋糕完全熟透。

另一种方法是使用电饭煲。

将蛋糕混合物倒入电饭煲内胆中,然后选择煮饭功能,并设置时间为大约40-50分钟,直到蛋糕完全熟透。

还有一种方法是使用蒸锅。

将蒸锅里的水烧开,然后将蛋糕混合物倒入蒸锅内的模具中。

盖上锅盖,蒸煮大约40-50分钟,直到蛋糕完全熟透。

通过以上几种方法,即使没有烤箱也能做出美味的蛋糕。

试试不同的方法,享受制作蛋糕的乐趣吧!除了以上提到的方法,还可以尝试使用微波炉来制作蛋糕。

首先,将蛋糕混合物倒入微波适用的容器中,确保容器是微波安全的。

然后将容器放入微波炉中,选择高火加热1-2分钟,然后转至中火再加热1-2分钟,直到蛋糕完全熟透。

另一个方法是使用压力锅来制作蛋糕。

将蛋糕混合物倒入可用于压力锅的模具中,然后在压力锅中加入适量的水。

将压力锅封好,选择高压加热10-15分钟,然后自然压力释放。

打开锅盖,让蛋糕冷却后即可享用。

如果没有更多的厨具可供使用,也可以考虑制作无烤蛋糕。

将饼干碾碎成细末,加入融化的黄油,搅拌均匀。

将混合物压入一个底部可以取下的烤模中,放入冰箱冷藏。

然后将混合蛋糕糊倒入底部饼干的模具中,再次冷藏凝固。

最后,撒上一些果干、果仁或巧克力碎片来装饰即可。

总的来说,即使没有烤箱,也有多种创新的方法可以制作美味的蛋糕。

用心动手,尝试不同的方式,享受烘焙的乐趣吧!。

戚风蛋糕的配方与制作文字

戚风蛋糕的配方与制作文字

戚风蛋糕的配方与制作文字
【材料】
鸡蛋4个,白砂糖80克,低筋面粉120克,玉米油80克,
牛奶90克,柠檬汁几滴。

【工具】
烤箱、打蛋器、裱花袋、竹签。

【做法】
1.准备好所有的材料。

2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,用打蛋器搅打均匀。

3.在蛋黄里加入油和牛奶,搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌至无颗粒。

5.在蛋黄中加入柠檬汁,用手动打蛋器搅拌均匀。

6.将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀。

7.在烤盘中铺上油纸,将面糊倒入模具中,模具中要略大于
面糊底部和顶部的高度。

8.烤箱预热150度后放入中下层烤40分钟左右至蛋糕熟透。

表面上色后要立即盖上锡纸或烤网防止表面烤焦,中途可以打开
— 1 —
烤箱门观察一下蛋糕的膨胀情况。

如果烤好后蛋糕中间是淡黄色的,表面是白色的说明蛋糕已经熟透了。

9.取出烤好的蛋糕用竹签从中间戳进去,若无阻力说明没有熟,要重新放回烤箱再烤10分钟左右即可出炉食用。

— 2 —。

戚风蛋糕超详教程

戚风蛋糕超详教程

戚风全过程关于戚风,不同的人应该有不同的配方,不同的方法吧~回想我初学戚风的那段时间,天天泡网上看了无数的帖子,很庆幸找到自己觉得适合的方法拍了下详细过程,给自己做个留念。

配方(6寸圆模):玉米油30克,水30-35克(可用牛奶代替),低粉50-60克,糖40克,玉米淀粉5克,塔塔粉少许,蛋白3个,蛋黄2个。

(八寸蛋糕是 4个鸡蛋其他翻倍,如果觉得甜可以减少相应的糖粉,但是减少多少糖粉就增加多少面粉)先做蛋黄糊:油和水混合用蛋抽搅拌成米汤状筛入低粉(要是要加可可粉或者抹茶粉,这时候一起筛入)搅拌均匀(别担心出筋什么的,使劲搅吧)加入蛋黄搅拌均匀(同样的,别担心出筋什么的,使劲转圈搅拌)蛋黄糊就OK了,蛋黄糊不能稀,一般来说,提起蛋抽,蛋黄糊成片流下来,滴下去不会很快消失就OK!要是太稀,就加适量低粉,太干就加少许水这时候我加了一点香草精,这样考出来的戚风会很香,当然也别加太多了!没有香草精不加也可以的。

接下来打蛋白:打到粗泡加少许塔塔粉和1/3糖打到细泡加玉米淀粉和1/3糖,加进去的时候可以稍微慢速一点,免得四处飞溅,接下全就全部最高速打就是打到蛋白有点凝固的感觉倒入最后1/3糖,继续高速打湿性发泡,把打蛋器从盆底轻轻拉起来,能看到稍微有点弯曲的三角。

这时候换成中速或者低速继续打到干性发泡。

注意蛋盆边缘也要打到。

还是一起,拉起打蛋器,看到有很短小的直立三角就好了。

不确定的话就多拉几个地方,有弯曲就再慢速加几下,再拉!接下来,蛋黄糊和蛋白混合!取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀,或者跟炒菜一样翻转。

不要画大圈,不然会消泡~倒回蛋白盆里,切拌均匀后,倒入模具,面糊不能太稀哈!表面不平整没关系的,不需要抹平,震几下就平了~没事就多震几下吧。

这样蛋糕里面就不会出现大孔洞!震的时候不要倾斜哈,不然下面会露出来的,垂直提起边缘轻轻丢桌上就好烤箱提前预热好,我这次温度是150度。

烤架倒数第二层凹放(也就是中层)烤的过程中,蛋糕会长高超过模具,涨发太高自然会裂口,只要不是非常严重也没关系,反正表层裱花的时候可以切掉。

[超简单的蛋糕做法!无需打发,无需烤箱,松软又补钙,还会拉丝呢!] 五分钟懒人蛋糕做法

[超简单的蛋糕做法!无需打发,无需烤箱,松软又补钙,还会拉丝呢!] 五分钟懒人蛋糕做法

[超简单的蛋糕做法!无需打发,无需烤箱,松软又补钙,还会拉丝呢!] 五分钟懒人蛋糕
做法
一说到做蛋糕,很多小可爱就喊:一看就会,一做就废。

那今天我们把门槛降低一点点哦,分享这款不用烤、不用打发就能做的奶酪蛋糕匣子,补钙又美味!
本文转自:一食三刻
烘焙类蛋糕打发难?家里没烤箱?今天就分享入门级蛋糕做法吧,不用打发,也无需烤箱,新手也能轻松做!尽管没用打发,但蛋糕质感却保持柔软有弹性,且口感不腻也不干。

里面夹着满满的奶酪,趁热撕开,还能看到超棒的拉丝!
咬一口,蛋味甜味都恰到好处,还有满口的香浓奶酪味。

香香软软,真的太好吃了。

“ 奶酪蛋糕匣子|
参考月龄:
12M+
对本食谱食材不过敏的宝宝
材料:
鸡蛋1个,牛奶70g,低筋面粉70g,酵母1.5g,奶酪碎10g,砂糖10g
做法
1、将鸡蛋、牛奶、酵母、砂糖一同搅拌均匀
2、筛入低筋面粉,翻拌成细腻糊状
3、盖上保鲜膜,然后将蒸锅烧开之后熄火,放入蛋糕糊发酵1
小时。

家里有烤箱的话,可以放入45℃的烤箱发酵1小时。

3、取出发酵好的面糊,搅拌一下排气,倒入刷过油的平底锅中,小火煎制
做蛋糕建议用玉米油或色拉油,不适合用花生油、橄榄油这些味道比较重的油,会很抢戏盖上锅盖稍微焖一下
4、往小饼中间撒点奶酪
5、卷起,压紧边缘成为盒子煎熟即可
起锅后要趁热吃哦,否则就没有拉丝的效果了
感谢您的阅读!。

厨房美食菜谱:戚风蛋糕的做法_4

厨房美食菜谱:戚风蛋糕的做法_4

厨房美食菜谱:戚风蛋糕的做法戚风蛋糕没有烤箱也可以用面包机做,而且不用考虑到温度的问题,这次做的可以说零失败了。

食材主料:低筋面粉食用油牛奶白糖鸡蛋3个步骤1.所需材料:低粉(蛋糕粉)60克,食用油40克,牛奶40克,白糖50克,鸡蛋3个2.蛋黄和蛋清分开。

3.打散。

4.加入16克的糖搅拌均匀。

5.倒入牛奶搅拌均匀。

6.倒入食用油搅拌均匀。

7.面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面。

(这样容易搅拌,不会出现面粉一块块的)8.不要只有单纯的搅拌,还要按压面糊,防止面粉有块状。

搅拌至面糊无颗粒状态。

9.用打蛋器抵挡打蛋清一分钟(可以滴几滴柠檬汁和白醋,这样更容易打发,同时可以去除鸡蛋的腥味)。

10.加入16克的白糖调高速档继续打发3分钟.11.倒入剩下来的白糖继续打发大约8分钟打发至打蛋器提起来有尖尖的角,像里面充满气体的泡沫。

12.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用搅拌刀搅拌均匀。

13.把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘中,继续搅拌,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

装进6寸蛋糕模具中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

14.用一个去掉底盖的6寸蛋糕模具倒扣放进面包机里面(面包桶拿出来),盖上盖子,选面包机23烘烤功能时间设置50分钟空烤预热15分钟。

15.暂停面包机工作,将蛋糕放在上面。

16.盖上面包机盖子,按暂停键面包机继续工作,程序结束,拿出蛋糕倒扣。

17.完全晾凉才脱模。

18.细节图。

小贴士:1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

厨房美食菜谱:戚风蛋糕的做法_4

厨房美食菜谱:戚风蛋糕的做法_4

厨房美食菜谱:戚风蛋糕的做法
家里没有烤箱的朋友,你们是不是也很想自己动手做蛋糕?可是没有烤箱怎幺办呢??你总有电饭锅吧!没有?!那就买一个!别忘了,电饭锅这货是万能的!!
电饭锅做的蛋糕不上火!咱烤箱的吃多了,不妨也来做做电饭锅版的戚风!哈哈O(∩_∩)O哈哈~电饭煲也能做出又软又滑的蛋糕了。

食材
主料:
鸡蛋
低筋面粉
色拉油适量
白砂糖100g
牛奶适量
白醋1滴
步骤
1.将蛋黄蛋白分开在两个盆中,这个是分开的蛋白
2.将蛋黄蛋白分开在两个盆中,这个是分开的蛋黄
3.蛋白里加一滴白醋,分三次加入50克砂糖,不停搅打,直到蛋白打成摩丝状,我们叫它打发
4.蛋黄加50克砂糖打匀后加入适量色拉油和牛奶,搅打均匀,最后筛入低粉搅打均匀
5.铲起一块蛋白拌入面糊中,上下翻动搅拌。

再铲起一块蛋白放入搅拌。

再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中,搅拌成蛋糕糊
6.提前将电饭煲的内胆底层涂一层油,将电饭煲的按键按下,进入“锅饭程序”。

7.当按键跳起后,将蛋糕糊倒入锅中,并按下煮饭键,按键跳起后不用管它,继续闷上20分钟。

之后再按下锅饭键,等按键跳起时不管它,再闷上20分钟。

8.打开锅盖,用牙签插入蛋糕中,看牙签上有没有粘到蛋糕组织,如果没有,说明蛋糕烤好了
9.取出倒扣二分钟,晃晃锅,蛋糕自己就掉出来了
小贴士:另外再强调一下蛋白打发的关键:
1、不能有水
2、不能有油
3、不能混入蛋黄这些一定要做到,如果你说蛋白打不发一定是你不够仔细了。

戚风蛋糕的制作工艺及流程

戚风蛋糕的制作工艺及流程

戚风蛋糕的制作工艺及流程戚风蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕,它的制作工艺和流程相对简单,但需要一定的技巧和耐心。

下面将为大家详细介绍戚风蛋糕的制作工艺及流程。

戚风蛋糕的制作主要分为蛋黄糊和蛋白糊两个步骤。

首先我们需要准备以下材料:鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、食用油和牛奶。

第一步,制作蛋黄糊。

将鸡蛋分离,蛋黄放入一个大碗中。

在蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,直到糖完全融化。

接下来,加入适量的食用油和牛奶,继续搅拌均匀。

最后,将低筋面粉和玉米淀粉过筛后加入蛋黄糊中,搅拌均匀成为蛋黄糊。

第二步,制作蛋白糊。

将蛋白放入一个干净的碗中,用电动打蛋器将蛋白打发至起泡,并逐渐加入细砂糖,继续打发至湿性发泡状态。

当蛋白糊出现尖峰并能够挺立不倒时,表示打发完成。

第三步,将蛋白糊与蛋黄糊混合。

将打发好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌至无明显的蛋白糊颗粒,注意不要过度搅拌,以免消泡。

第四步,烤制戚风蛋糕。

将混合好的蛋糊倒入已经涂抹油的戚风蛋糕模具中,轻轻震出气泡。

将烤箱预热至180度,将蛋糕模具放入烤箱中,中层烤制。

烤制时间约为40-45分钟,具体时间根据烤箱性能和蛋糕模具大小而定。

烤制完毕后,取出蛋糕,待其完全冷却后脱模。

戚风蛋糕的制作工艺和流程就是这样简单明了。

制作戚风蛋糕需要注意以下几点:首先,蛋白打发的程度要适中,既不能过度打发也不能打发不足;其次,混合蛋糊时要轻手轻脚,避免消泡;最后,烤制时温度和时间要掌握好,以免蛋糕过熟或发生变形。

戚风蛋糕的制作虽然简单,但是需要一定的技巧和经验。

通过不断的练习和尝试,相信大家一定能够制作出美味的戚风蛋糕。

希望本文对大家有所帮助,祝愿大家制作成功!。

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而且要分三次筛入,每筛入一次用硅胶板上下翻版均匀到没有颗粒为止 三,蛋糕模具刷一层油,面粉翻拌好以后装进蛋糕模具中,装好以后震几下,让蛋糊看起来更加平整,也能震出里面的气 孔
四,将装好的蛋糊放进烤箱中,烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实,味道很不错,关键是做法特别简单,不像蛋清蛋黄分离那么麻烦,简单2不就能完
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止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡,那样会延长打发时间。)
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打,蛋清已经变白,但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长,电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间,一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离,脱模成功~
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度,口感真的如云朵般柔软,再加上淡淡的柠檬香味,回味无穷~
小贴士
1.家里没有烤箱的话,可以用电饭锅来做:电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆,均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊,用力震几下,震出气泡。放入电饭锅里,按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口,闷20分 钟。然后按下煮饭键,20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣,冷却后脱模就行啦~电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比,松软度
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步骤五:烤箱预热170度,将蛋糕模具放入烤盘,烤盘放入烤箱,上小火,烤25分钟左右即可。
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作方法,非常省时省力,不用蛋清蛋黄分离,简单2步就能完成,特别美味!下面就来看看操作步骤吧! 准备食材:低筋面粉100克,白砂糖50克,鸡蛋4个
做法步骤:
一,首先准备一个无油无水的盆,将准备好的四个鸡蛋分别打入盆中,加入5克白砂糖,用打发器将蛋液打发,打到提起
成一根线就算打发完成
二,将准备好的100克低筋面粉分三次筛入打发好的蛋液中,记住是低筋面粉,低筋面粉做出来的蛋糕口感细腻不粗糙。
13.蛋糕成熟与否的判断很简单,只要用手指轻轻按压,表面有弹性、不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很
快塌陷。
文中菜谱均来自【豆果美食】,转载请注明来源链接
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无论什么时候,尤其是女生和小孩子都阻挡不了蛋糕带来的诱惑,近两年我们这个小县城就开了无数个蛋糕店或者私家烘 培。现在的烘培店不仅做生日蛋糕,还有各种糕点甜品,像千层蛋糕、慕斯蛋糕等,甚至还有适合夏天吃的雪媚娘等。反正我 是看到蛋糕店就拔不动腿,每次进去买一点点的东西就要一百多元。 虽然蛋糕的种类多了,口味也都不同,但是小时候吃的那种称斤卖的鸡蛋蛋糕,那种味道到现在我还记忆犹新,满满的童 年味道。它没有奶油的甜腻,香油鸡蛋加面粉的香甜,简单又不失香醇。现在只要看到我还是会买一点,一次能四五个。其实
今天小果儿就请豆果美食的烘焙达人Sammy为大家讲解“0失败的戚风蛋糕“的做法,并且带来了收藏量15万+的超详细教程, 这下不用担心学不会了!家里没有烤箱的话,用电饭锅也能做噢(方法参见小贴士)~快来感受这份“融化在舌尖上的云朵般 的口感”吧~
戚风蛋糕
bySammy爱烘焙
·主料·
低筋面粉|50克
·配料·
1、准备纯牛奶40克、白砂糖60克、鸡蛋6个、低筋面粉100克、色拉油20克
备料
2、把鸡蛋打入碗里,然后把蛋黄和蛋清分开放到不同的容器里
鸡蛋 蛋黄
3、蛋黄碗里加入三十克的白糖搅拌融化
白糖 搅拌
4、再加入100克过筛的低筋面粉
面粉
5、搅拌均匀变成以下图样子
蛋黄糊
6、在蛋清里加入几滴白醋,这样可以更加容易打发
8.之所以先用13的蛋白膏与蛋黄糊混合,是为了稀释蛋黄糊,从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀,混合的时间也短。如
果长时间搅拌或者搅拌太用力,会导致蛋糕糊消泡,这样烤出来的蛋糕体积就会缩小。
9.翻拌的时候也不用因为害怕消泡而过于小心,只要从底部往上翻拌,不是画圈搅拌,而且蛋白打发到位,就可以放心大胆做
这道鸡蛋蛋糕做法很简单,一搅一拌2步就能放入烤箱,软糯香甜,全家人抢着吃!
【鸡蛋蛋糕】 所需食材:鸡蛋、低筋粉、砂糖、黄油、牛奶 步骤一:鸡蛋打入碗中,撒入适量细砂糖,隔热水将鸡蛋盒细砂糖打匀并且打发。 步骤二:往鸡蛋液中倒入适量低筋面粉,搅拌均匀,直到无干粉和无颗粒。 步骤三:黄油隔热水融化,然后加入牛奶,搅拌均匀。 步骤四:将牛奶黄油倒入面糊内,一起搅拌均匀,直到细腻,然后分别倒入小的蛋糕模具中。
5.戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油,花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。
6.柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味,而加入柠檬汁后,蛋糕不仅口感绵软有弹性,
而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷。
7.面粉一定要用低筋的,因为高筋面粉容易起筋,起筋后烤出的蛋糕不膨松,而且还会像大饼一样有韧性……
色(因为此时蛋糕已经膨胀到了最大高度,不会再出现开裂的可能)。
14.用高温烘焙5分钟后,蛋糕高度会有稍许回落,再烤5~10分钟,香飘满屋,戚风蛋糕就可以出炉了!(表面的裂痕是用筷
子按压时不小心弄裂的,不是烤裂的==)
15.倒扣冷却,一定要小心模具烫手。
16.待蛋糕冷却后,就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘,让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部,将蛋糕取出。
了,蛋糕糊没有那么脆弱。
10.蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模,不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高,活底方便脱模。
11.烘烤温度也是制作戚风的关键,烤箱不同可能温度也会有所不同,自己尝试几次就掌握了。一般厚坯子温度可以相对低一
点,时间延长。而薄坯子温度要高一点,时间缩短。
12.因为家用的烤箱一般都比较小,所以建议大家放置在中下层,以免蛋糕长高后距离上发热管太近,导致烤糊了。
6.蛋白膏打发成功后,开始制作蛋黄糊。将事先称好的蛋黄、10克白糖放入蛋黄碗中。
7.切一片鲜柠檬,将柠檬汁挤入蛋黄液中,再倒入30克调和油和30克牛奶(水也可以),搅拌均匀。
8.将秤好的面粉筛入蛋黄液中,再用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意不要有面疙瘩,更不要画圈搅拌,那样会导致面粉起筋,
影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。
牛奶|30克
鸡蛋|3个
调和油|30克
细砂糖蛋清|30克
细砂糖蛋黄|10克
柠檬|1片
·做法·
1.备好原料,将蛋黄和蛋清分离(分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒就好),注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水,最
好是打蛋清专用盆。
2.先将称好的30克白糖平均分成3等份,然后用电动打蛋器1档转速,搅打盆中的蛋清,分三次加入白糖。(分次加入是为了防
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【蛋糕教程】蛋糕最简单的做法,不用蛋清蛋黄分离,简单2步完成
蛋糕最省时省力的做法,不用蛋清蛋黄分离,简单2步就完成,美味
9.先将打发的蛋白膏盛13至蛋黄糊中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀。
10.然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀(注意不要消泡),直到充分混合为止。此时蛋糕糊
制作完成。
11.把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中,用刮刀抹平表面,然后可以选择性地在桌子上摔两下,目的是震出蛋糕糊中的大气
9、用一个蛋糕容器,下面放上一张吸油纸,然后倒入蛋糕胚
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