自助餐厨师长岗位说明书
职位说明书(厨师长)
业务了解范围 能力要求 个性特征 其他要求 相关说明： 编制人员： 编制日期： 审核人员： 审核日期： 批准人员： 批准日期： 有菜品创新能力、领导协调能力。
在纪律、菜品质量、速度、菜品、成本控制 与员工个人、工作间卫生上对下属进行督 导；并对后果工作结果进行纠正和奖罚。
监督下属做好与其他部门的配合工作（含餐 具盘点、物料领用、采购质量及需求反馈、 后厨岗位候选人面试及反馈、试工观察及薪 资面谈） 亲自下厨，操刀重要菜品，并亲自跟进落实 较大酒席或者重要客人的菜品的各项安排， 保证质量口碑。 研发新菜品。
1.权力 权责范围
权责范围 2.责任
向谁报告工作： 监督： 工作关系 指导： 合作者： 外部关系： 工作时间 工作条件
总厨 总、厨师、助厨 厨师、助厨 店长、采购、仓库
工作环境
工作均衡性
年龄要求（最佳）
35-50岁
学历及资格（最低） 初中 专业要求 工作经验（最低） 有至少五年的厨师经验并且至少三年的厨师长岗位经验。 熟悉各大菜系的烹饪。 任职资格 专业知识及技能
厨师长职位说明书
职位名称 直接上级 晋升方向 厨师长 总厨 职位代码 管辖人数 轮转岗位 所属部门 职位等级 薪资标准 后厨
职位目的：（描述该职位的设立目的，突出对组织独一无二的贡献）
工作内容：（根据重要性从大到小依次填写） 占用时间 主要工作 分解的具体工作任务 考核指标 100%
进行后厨人员调配，对有潜质的员工多加提 点，激发员工积极性和工作潜能。维持后厨 人员稳定性。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责
作为厨师长，您将负责管理整个厨房的运作。
您将负责制定菜单、计划食材采购、监督食品准备过程以及确保厨房的卫生和安全。
您需要领导厨师团队，指导他们在繁忙的时候保持高效率和高质量
的工作。
您需要确保菜肴的味道和外观符合标准，并且要及时处理
客人的投诉和建议。
您还需要监督厨房设备的维护和保养，并与其
他部门合作，确保餐厅的整体运作顺利。
作为厨师长，您需要具备
出色的领导和沟通能力，以及对食品安全和卫生的严格要求。
您将
是整个厨房团队的领头人，需要确保所有工作都按照标准和规定进行。
【餐饮】厨房厨师长岗位说明书
厨师长管理人员岗位工作说明书部门：厨政部工作职责：1.协助营运经理检查和控制厨房的日常工作，严抓食品卫生与环境卫生，督导厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品;2.完成上级交办的其他任务。
工作内容：1.接受上级领导(1)接受上级的检查及评估；(2)参加部门工作例会；(3)汇报班组工作；(4)完成上级交办的其它任务。
2.餐厨房内部管理工作(1)制订餐厨房的工作计划和总结；(2)主持餐厨房例会；(3)根据营业情况，合理安排班次、各个岗位厨师的分工；⑷ 定期组织厨房内部的员工沟通会；(5)审阅员工上交的各种表格；(6)处理员工上报事件；(7)检查及评估厨房厨师的工作；(8)组织、安排厨房厨师的培训；(9)组织厨房厨师进行企业文化的学习，组织厨房厨师参加酒店的各种活动；(10)管理厨房內部的各项物资、设备设施、各种工具用具；(11)管理厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理；(12)控制厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏；(13)审查厨房的每日审购原料计划；(14)处理突发事件；(15)处理客人对菜品的投诉；(16)与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析；(17)与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新。
5.自我管理(1)根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划.(2)按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；(3)参加相关资格认证考试；(4)完成个人“创新”、“用心做事”的指标；(5)不断学习管理知识与厨房业务知识；(6)定期自我总结，针对管理中的不足进行改进，并接受上级检查。
工作项目核检表(1) 主持每日厨房领班的工作例会； (2) 每周五召开一次厨房的大例会； (3) 组织厨房领班学习正反事例； 4.厨房工作(4) 总结昨日和当日厨房工作中存在的问 例会 题及具体解决措施； (5) 在厨房领班例会上传达上级工作重点 要求和落实责任人。
(1) 询问预定处，预定的数量，及时的预 测每日的营业情况；(2) 根据预测营业情况合理安排厨师班次 及分工； (3) 根据实际营业情况随时调配各岗位的 厨师； (4) 根据每个厨师的技术技能合理安排调 配岗位。
厨师岗位说明书
厨师岗位说明书一、岗位概述厨师岗位是餐饮行业中的重要职位之一，负责烹饪美食，确保菜品的质量和口味，满足客人的需求。
本文将详细介绍厨师岗位的职责、要求以及相关培训和发展机会。
二、岗位职责1. 根据菜单和客人的要求，准备和烹饪各种菜肴，确保菜品的质量和口味。
2. 负责食材的采购和储存，保证食材的新鲜度和安全性。
3. 组织和监督厨房团队的工作，确保工作效率和协作。
4. 遵守食品安全和卫生标准，保持厨房的整洁和卫生。
5. 参与菜单的开发和改进，提供创新的菜品。
6. 熟悉并掌握各种烹饪技巧和工具的使用。
三、岗位要求1. 具备相关的烹饪专业知识和技能，熟悉各种菜系和菜品的制作方法。
2. 具备良好的口味和食品安全意识，能够确保菜品的质量和口感。
3. 具备团队合作意识和沟通能力，能够有效地与其他团队成员合作。
4. 具备良好的时间管理和工作效率，能够在高压环境下保持冷静和高效率。
5. 具备创新思维和学习能力，能够跟随行业的发展和变化。
6. 具备良好的身体素质和耐力，能够适应长时间站立和高强度的工作。
四、培训和发展机会1. 入职培训：公司将为新员工提供入职培训，包括公司文化、工作流程、食品安全等方面的培训。
2. 技能培训：公司将定期组织厨师技能培训，提升员工的烹饪技巧和专业知识。
3. 晋升机会：公司鼓励员工通过不断学习和提升自己的技能，争取晋升为高级厨师或厨师长。
4. 外部培训：公司将鼓励员工参加行业内的相关培训和研讨会，拓宽自己的视野和知识。
五、工作环境和福利待遇1. 工作环境：公司将提供整洁、安全和高效的工作环境，保障员工的工作舒适度。
2. 福利待遇：公司将提供具有竞争力的薪资待遇、年假、带薪休假、员工福利等福利待遇。
3. 健康保障：公司将为员工提供完善的医疗保险和意外保险，保障员工的健康和安全。
六、总结厨师岗位是一个充满挑战和机会的职位，要求员工具备烹饪技能、团队合作能力和创新思维。
公司将为员工提供培训和发展机会，营造良好的工作环境和福利待遇。
厨师长岗位职责及每日工作流程(最新)
厨师长工作职责和工作流程一.早班：09:00-14:0016:30-20:30晚班：16:30-24:00二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。
三.仪容仪表检查合格进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套），9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，提高员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目标，讲解下餐餐前准备和注意事项。
四.9：00-11：00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。
开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，具体做到的标准进行检查。
五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量（口味、颜色、数量、上菜速度），有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。
六.高峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责（质量数量），并做好各部门考核单入账记录。
七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作（水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况），发现没关及时关闭，下餐通报批评处罚。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单了解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班了解交接班情况。
和前厅经理开碰头会，了解一天的菜品质量，解决出现的问题（烤鱼、凉菜、烧烤等）22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。
厨师岗位职责和工作流程岗位职责1、保证老人与员工正常用餐，主副食要保质保量，老人餐与星期食谱相符；员工餐花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、认真执行《食品安全法》，与其他工作人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂地面洁净，一尘不染；餐具清洁，按期消毒；生熟分开，放置整齐；厨具无油污；个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手间；便后洗手，常修剪指甲等。
厨师长岗位职责说明大全（10篇）
厨师长岗位职责说明大全（10篇）厨师长的工作是检查厨房的日常工作，确保卫生区的卫生、防疫和清洁。
那么你知道厨师长岗位职责说明有哪些吗？今天小编在这给大家整理了一些厨师长岗位职责说明，我们一起来看看吧！厨师长岗位职责说明篇11.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。
签署厨房每日提货单。
9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
厨师长岗位职责说明篇21、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
餐饮服务方案
餐饮服务方案餐饮服务方案第一节岗位职责一、厨师长配置条件：年龄不超过45岁，具备厨师一级资质，拥有5年以上相关工作经验，具备良好的计划和组织能力，能够承接宴席或大型自助餐。
岗位职责：1.在业主相关部门领导下，全面负责餐饮组的各项工作的开展；制定每周菜单、宴会菜单等。
根据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种。
2.与厨师一起根据餐厅就餐人员的特点和要求，进行菜单的策划。
3.组织厨师不断研究和创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需求。
4.要求厨师对餐厅工作做好周密的计划，组织生产，提高菜肴质量，减少生产中的浪费。
5.经常巡视检查厨房工作情况，查看组内所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提高餐饮服务质量。
6.不定期与厨师、采购一起调查了解市场供应及价格情况，掌握存货和市场行情。
7.负责餐饮成本和费用的控制。
每月定时召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水成本情况，及时向业主相关部门汇报分析情况。
8.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生等制度。
9.检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及时补充、更新缺失物品。
10.征询就餐员工对餐厅工作的意见及建议，不断提高服务质量并改进工作。
11.负责对餐饮组人员工作表现进行综合评估、考核。
12.提高个人素质并尽心尽力地做好各项工作，更好地为就餐员工服务。
二、厨师配置条件：年龄不超过40岁，具备厨师资质二级以上。
身体健康，品行端正，有丰富的工作经验及团队协作精神。
岗位职责：1.协助餐厅负责制作菜单，懂得成本核算，掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；保持并不断提高食品质量和餐饮特色。
根据菜单要求进行配菜，对菜品质量进行把关，确保质量。
2.熟练地烹制各类菜品及特色菜，保证准点准时出菜，并与其他岗位厨师搞好协作。
厨师长岗位工作说明书
部门：厨房管理人员岗位工作说明书一、行政总厨管理人员岗位工作说明书JOB DESCRIPTION Department3．协作其它部门：(1)配合前厅部门每日客人用餐的接待工作；(2)配合公司重大活动的接待工作；(3)与采购部门协作，做好后厨原材物料的采购工作；(4)与库管部门合作，做好后厨各项物资的领用及补充工作；(5)与前厅部门协作，营销部协作，落实并处理客人对菜品提出的意见和建议；(6)与人力资源部协作，做好关爱、关怀、关心员工生活，做好人性化管理工作；(7)配合人力资源部做好厨房的人员培训工作；(8)与公司维修部门协作，做好厨房设备设施的维修、维护工作；(9)与大厦物业协作，做好安全、防火工作；(10)协调处理部门之间的纠纷；(11)落实外部门对后厨提出的其它工作要求。
4.对客服务管理：(1)掌握当日及近期就餐客人的预定情况；(2)督导并检查VIP客人及重要协议单位的菜品准备及出品质量，建立客史档案为客人不断提供喜欢的菜品；(3)与客人进行沟通，征求客人对菜品的意见；(4)处理客人对菜品质量的投诉。
5.自我管理：(1)根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，并报总经理审定；(2)按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训；(3)参加后厨重要岗位的相关资格认证考试；(4)定期自我总结，针对管理中的不足进行，并接受上级整改意见。
附件一：细化各类工作项（补充）附后工作项目核检表厨房行政总厨到位检查流程表-6-部门：厨房管理人员岗位工作说明书JOB DESCRIPTIONDepartmentJob Contents工作内容:1. 接受上级领导(1) 接受上级的检查及评估；(2) 参加部门工作例会；(3) 汇报班组工作；(4) 完成上级交办的其它任务。
2. 餐厨房内部管理工作(1) 制订餐厨房的工作计划和总结；(2) 主持餐厨房例会；(3) 根据营业情况，合理安排班次、各个岗位厨师的分工；(4) 定期组织厨房内部的员工沟通会；(5) 审阅员工上交的各种表格；(6) 处理员工上报事件；(7) 检查及评估厨房厨师的工作；(8) 组织、安排厨房厨师的培训；(9) 组织厨房厨师进行企业文化的学习,组织厨房厨师参加酒店的各种活动；(10) 管理厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具；(11) 管理厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理；(12) 控制厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏；(13) 审查厨房的每日审购原料计划；(14) 处理突发事件；(15) 处理客人对菜品的投诉；(16) 与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析；(17) 与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责
作为厨师长，您将负责管理和领导整个厨房团队，确保食品质量、卫生标准和客户满意度的达到最高水平。
以下是您的岗位职责：
1. 食谱开发和菜单设计，负责制定创新和吸引力的菜单，结合
市场需求和季节性食材，确保菜单的多样性和食品质量。
2. 食材采购和库存管理，与供应商合作，负责采购新鲜和高质
量的食材，并确保库存的控制和管理，以避免浪费和损失。
3. 厨房团队管理，招聘、培训和管理厨房团队，确保团队成员
具备必要的技能和知识，并能够高效地工作。
4. 菜品准备和烹饪，亲自参与菜品的准备和烹饪过程，确保每
道菜品的质量和味道符合标准，并且能够按时供应给客户。
5. 卫生和安全管理，确保厨房的卫生和安全标准符合相关法规
和规定，包括食品储存、处理和清洁程序的执行。
6. 成本控制和预算管理，负责厨房的成本控制，包括食材的采
购成本、人力成本和设备维护成本，并制定和执行预算计划。
7. 质量控制和客户满意度，监督菜品的质量控制过程，确保每道菜品都符合标准，并关注客户的反馈和满意度，及时做出改进。
8. 团队合作和沟通，与其他部门密切合作，包括餐厅经理、服务员和采购团队，确保厨房的顺利运营和协调。
9. 厨房设备维护和修理，监督和管理厨房设备的维护和修理工作，确保设备的正常运行，以避免生产中断和延误。
10. 厨师技能培训，定期组织和参与厨师技能培训，提高团队成员的烹饪技能和专业知识水平。
作为厨师长，您需要具备出色的领导能力、组织能力和沟通能力。
您将承担厨房运营的重要角色，确保顾客满意度和食品质量的持续提升。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责
作为厨师长，您将负责管理整个厨房的运营和团队的工作。
您
需要协调和监督厨房的日常运作，确保食品质量和卫生标准的符合。
您还需要制定菜单，监督食材的采购和库存管理，以确保食材的新
鲜和充足。
另外，您需要培训和指导厨房员工，确保他们的工作技
能和工作态度达到要求。
在厨房工作中，您需要确保厨房设备的维
护和保养，以及遵守食品安全和卫生标准。
最重要的是，您需要具
备良好的沟通能力和团队合作精神，与其他部门协调工作，以确保
餐厅的整体运作顺利。
总之，作为厨师长，您将承担着重要的责任，确保顾客能够在餐厅享受到美味和安全的餐饮体验。
厨师长工作手册
厨师长工作手册厨师长工作操作手册一、厨师长岗位职责：作为厨师长，你需要在店长和___的监督和指导下，全面负责本店厨部的日常管理工作，包括制定和组织实施工作计划安排。
你需要负责检查和把关厨部的原料和出品质量，包括组织对食品原料的验收和质量把关，合格的才能使用，不合格的必须坚决不用，以杜绝食物中毒事件的发生。
此外，你还需要合理保存和处理后厨的食品原料，并组织对仓库、冷库及其他储藏设备的检查工作。
每日不定时巡查各档口工作，对出品质量严格把关。
同时，你需要主动听取客人和前厅服务人员的建议，不断提高菜品质量。
你需要组织后厨餐前准备和生产过程的现场指挥协调，以保证出品速度。
此外，你还需要全面负责厨部各项安全工作，包括食品安全、操作安全、收市安全等，及时纠正厨部出现的不安全操作行为，杜绝安全隐患。
同时，你需要负责厨房的成本控制，加强对食品原料、水、电、气、燃料等的管理，杜绝浪费现象的发生。
你需要负责组织厨部设施设备的维护保养和正常使用检查，对所辖区域内的设备有管理责任，落实责任人，并定期组织对厨房设备检查，有情况及时申请维修。
同时，你还需要负责每天食品原料的申购、申配工作，保证本店的正常运营所需。
你需要认真贯彻总厨办下达的各种规章制度及政策精神，并配合总厨办做好厨部改革及创新管理，严格执行总厨办下发的各种量化标准。
你需要参与总厨办组织对后厨人员进行技能考核和审定，配合总厨办、研发部的菜品研发工作，负责定期组织后厨人员不断开发季节性新式菜品以适应市场需求。
同时，你需要负责对有问题的菜品进行责任调查，并及时采取措施进行处理，并将情况和处理结果及时上报总厨办。
你需要配合行政部，做好后厨人员的日常考勤工作，并做好考勤记录；配合人力资源部做好厨部人员的招聘工作。
同时，你需要合理安排厨部人员的班次，做好劳动调配。
你需要加强业务技能研究，做好本店厨师的培训工作和传帮带工作。
此外，你需要了解后厨员工的思想动态，抓好后厨员工的思想教育工作。
厨师长岗位职责(DOC42页)
厨师长岗位职责(DOC42页)━━━━━━━━一、岗位名称：厨师长二、岗位级别：三、直截了当上司：餐饮部总监四、治理对象: 地点菜、粤菜主管、点心主管、冷菜主管五、岗位提要：全面负责厨房的组织、指挥和运转治理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本操纵，为宾馆制造最正确的社会效益和经济效益。
六、具体职责：１、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
２、依照餐饮部的经营目标和方针以及下达的生产指标，负责中、西餐、粤菜及本地菜各类菜单的筹划和更换，负责产品规格和原料采购规格的审定。
３、和谐中、西厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，依照厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
４、依照各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时刻表，检查下属对职员的考勤考核工作。
５、督导各厨房治理人员对设备、用具进行科学治理，审定厨房设备用具更换添置打算。
６、定期听取中、西厨房的工作汇报，及时处理运行工作中显现的问题。
７、审定厨房各部门工作打算、培训打算、规章制度、岗位工作程序及其标准。
８、负责菜点出品质量的检查、操纵，对高规格以及重要来宾的菜肴亲自烹制。
９、定期总结分析生产经营情形，改进生产工艺，准确操纵成本，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。
１０、负责对宾馆贵重原料申购、验收、领用、使用等方面的检查操纵。
１１、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
１２、参加宾馆及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。
１３、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情形，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发觉问题及时解决。
１４、签署有关工作方面的各类报告。
１５、依照餐饮推销打算和食品原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴的品种。
厨师等岗位说明书
厨师等岗位说明书一、厨师岗位说明书（一）岗位概述厨师是负责烹饪和准备食物的专业人员，他们在餐厅、酒店、食堂等场所工作，为顾客或员工提供美味、卫生、营养的餐饮服务。
（二）岗位职责1、食材准备（1）根据菜单和食材库存情况，制定采购清单，确保食材的新鲜和充足。
（2）对采购回来的食材进行检查、清洗、切割、腌制等预处理工作，保证食材符合烹饪要求。
2、烹饪制作（1）按照菜品的配方和烹饪工艺，熟练运用各种烹饪技巧，如炒、煮、蒸、烤、炸等，制作出美味可口的菜肴。
（2）掌握火候、调味和时间的控制，确保菜品的口感、色泽和风味达到最佳状态。
（3）根据顾客的特殊需求和口味偏好，对菜品进行个性化的调整和创新。
3、厨房卫生（1）保持厨房的清洁和卫生，包括台面、炉灶、水槽、地面等区域的清洁和消毒。
（2）定期清理厨房设备和工具，如刀具、锅具、餐具等，保证其干净整洁、无污渍和细菌滋生。
（3）严格遵守食品安全和卫生标准，确保食品的质量和安全。
4、设备维护（1）正确操作和使用厨房设备，如炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等，避免因操作不当造成设备损坏。
（2）定期对厨房设备进行检查和维护，发现问题及时报修，确保设备的正常运行。
（3）掌握基本的设备维修知识和技能，能够对一些简单的故障进行排除和修复。
5、成本控制（1）合理使用食材，避免浪费和过度损耗，降低食材成本。
（2）掌握调料的使用量，避免过量使用造成成本增加。
（3）优化烹饪流程和方法，提高工作效率，降低能源和人力成本。
（三）任职资格1、教育背景具有烹饪相关专业的中专及以上学历，或者经过专业的烹饪培训。
2、工作经验（1）具有X年以上厨师工作经验，熟悉各种菜系的烹饪方法和特点。
（2）有在知名餐厅或酒店工作的经验者优先考虑。
3、技能要求（1）具备扎实的烹饪基本功，能够熟练制作各种热菜、凉菜、面点等。
（2）熟悉厨房设备的使用和维护，具备一定的设备维修能力。
（3）具备良好的创新能力和菜品研发能力，能够根据市场需求和顾客反馈推出新菜品。
自助餐厨师长个人工作计划
自助餐厨师长个人工作计划
为了更好地完成自助餐厨师长的工作，我制定了自己的工作计划。
本计划旨在确保我在工作中了解自己的职责，并在每个职责上付出最大的努力，以实现自己的工作目标。
职责一：管理和保护食品
工作目标：
1.每周检查食品的质量和新鲜程度，并且在需要时更换供应。
2.确保食品储存区域干净，避免任何异味或异物的污染。
3.根据顾客的数量和需求，确保食物供应充足，并尽可能避免食物浪费。
职责二：制定菜单
1.每周检查菜单以确保它们符合节令和季节性食物的规定。
2.根据顾客的需求和反馈，不断完善菜单内容。
3.确保菜单上的食品种类和数量充足，以满足客人的口味和需求。
职责三：团队管理
1.与员工建立积极的沟通和关系，建立高效的工作环境。
2.对所有员工进行培训，并确保他们熟练掌握食品质量和安全标准。
3.帮助员工制定个人职业发展计划，并提供必要的支持和培训。
职责四：控制成本和预算
作为自助餐厨师长，我必须采取措施控制成本和预算，以保持餐厅的盈利和稳定。
我必须了解每个菜品和配料的成本，并根据菜单的特点来调整价格。
1.监督每个菜品的成本，确保这些成本不会超过预算。
2.根据菜单要求调整价格。
3.与其他部门紧密合作，以确保预算的准确性和合法性。
结论：。
厨师长工作流程及岗位职责
厨师长工作流程及岗位职责岗位名称:厨师长直接上级：行政总厨直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班一、素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面1、具有高中以上学历或同等学历。
在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作.3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。
5、了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。
6、熟悉餐饮生产的全过程,善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。
7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。
善于发现问题，能熟练的处理各种问题。
8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。
9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。
10、能够掌握市场变化和客人需求,及时调整经营策略,善于组织和发展各种促销活动。
具有酒店预算管理知识,能编制部门预算，执行预算目标。
11、了解各类客人的风俗习惯、口味特点,特别是重要客人，熟客的习惯特点，以便有针对性地客人服务.12、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力。
对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。
二、岗位职责：负责炒锅、砧板、荷台、初加工的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率及后勤总务的管理，具体职责如下：1、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指标、费用指标。
2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、按时完成大厦下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料的验收工作。
5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。
厨师长工作岗位职责
岗位说明书系列厨师长工作岗位职责（标准、完整、实用、可修改）编号:厨师长工作岗位职责Chef's Job Duties说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。
主要工作职责[1] 接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
[2] 负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。
[3] 协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
[4] 根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。
[5] 参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。
[6] 根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。
负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。
[7] 督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。
[8] 审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。
[9] 行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。
2、日常具体工作任务检查员工出勤情况和签到情况。
了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。
检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。
督促早餐的质量和数量。
巡视厨房各岗位人员的工作情况。
了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。
签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。
根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。
对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。
巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况出席餐饮部经理召开的每日例会。
根据例会要求，布置厨房工作。
根据客情预测，检查各项备餐工作。
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13：30-13：50
午餐
13：50-14：00
与前厅沟通，问客户是否在需要加餐
14：00-16：00
值班收档，收拾餐台卫生
16：00—16:20
1、完成自助餐餐前备料准备工作
16：20-16：35
1、完成自助餐摆档工作
2、检查自助餐台，物品摆放卫生
16:35—20:30
厨师长自助餐职位说明书
职位名称
厨师长自助餐
所属部门
餐饮厨房部
直接上级
行政总厨
直接下级
鱼佬、档口自助餐人员
任职资格
1、专业技能
1）熟知各种海鲜产地，季节特点。
2）熟知各种海鲜价格。
3）熟练掌握加餐技巧，有经营和管理理念。
4）具有中餐厨房管理专业知识（出品管理、人员管理、原料管理、设备管理）
5）掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。
备注
需要制定的文件：
1、《新菜品开发程序》
2、《新菜品奖惩规定》
3、《原材料质量标准》
厨师长自助餐日工作流程
考勤时间
上午：9：00-14：00下午：16：00-21：00
工作时间
工作内容
9：00前
换工装、整理仪容仪表，打卡、用餐、正式上岗
9:00-9:20
参加早例会，士气展示、吸取会议精神
9：20-10：00
6）具有控制菜品生产成本
7）掌握自助餐各档口的岗位职责和工作流程。
2、学历、工作经验
职责概述
1、自助餐菜品生产管理
2、自助餐成本控制
3、自助餐安全生产、食品卫生的管理
4、自助餐产品陈列
职责
职责表述：自助餐运营管理
职责描述：自助餐菜品生产管理
工作
任务
1、负责自助餐菜品生产并监督、检查出品的质量。
2、负责督导砧板、炉头、凉菜、面点、上杂、鱼佬备料，合理存放
7、检查督导设备设施运转及水、电能源供给情况，发现问题及时上报处理。
8、负责检查督导各操作点防火、防盗，保障生产和厨房运营安全。
职责
职责描述：自助餐产品陈列
工作
任务
1、检查督导海鲜产品陈列保证产品干净、新鲜、规格一致
2、检查督导凉菜、面点陈列产品质量、口味、卫生、色泽、器皿
3、检查自助餐区陈列产品摆放整齐度，区域卫生
3、负责检查自助餐出品质量
职责描述：自助餐成本控制
工作
任务
1、审核砧板、炉头、凉菜、鱼佬、面点等各部门递交领料单和采购单。
2、负责监督自助餐菜品的操作标准、投料标准、切配标准，制订档案。
3、严格控制自助餐成本费用。
4、负责每月的盘点，达到酒店规定的费用控制指标。
职责描述：自助餐安全生产责督导检查厨房物品摆放和卫生清洁工作，保证厨房各操作点符合国家卫生标准及酒店卫生标准。
2、负责检查合理使用各种原材料，减少浪费。
3、检查各部门对采购原材料、调料的验收工作。严把菜品原料质量关，保证食品的安全。
4、负责制定《原材料质量标准》和《合理库存量标准》。
5、负责厨房的安全管理工作，严格执行并督导各部门执行消防操作规范，严防事故发生。
1、完成自助餐摆档工作
2、海鲜类、贝类、虾类、蟹类。青菜类、分类。凉拌菜类、水果类、肉类、点心类、主食类、小料、调料类
3、检查自助餐台、物品摆放卫生
11：30-13：30
1、自助餐餐中工作
1每种自助餐原料少于三分之一就要立即加餐
2原料价格超高的选择迟缓加餐、就是顾客要我们再加
3维护餐台卫生、保持干净
1、对自助餐的原料进行验收
2、检查自助餐餐前所需物料，小料、调料的准备情况
3、完成自助餐餐台卫生、物品摆放
4、检查设备设施正常运转
5、
10：00-11：00
1、自助餐当餐备料准备工作
2、青菜、水果摘洗、海鲜挑拣、点心主食预制、调料称装
3、海鲜小炒、肉类加工预制
4、小料、原料的切配、腌制
11：30-11：30
自助餐餐中工作
20:30—20:40
参加晚会会议
20:40—21:00
晚餐
20:20—21:00
参加晚例会、处理领导交待任务
21:30
值班、自助餐原料收回、存放、收拾卫生