家里请客吃饭菜单
家常请客吃饭菜单推荐
家常请客吃饭菜单推荐1.清蒸鸡蛋羹材料:鸡蛋200克,盐2克,白砂糖2克。
作法:1.将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出。
2.将锅放在炭火上,放进清水,重新加入白糖、精盐烧造。
3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
2.西红柿炒鸡蛋材料:西红柿2个,鸡蛋3个,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许作法:1.西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片。
2.鸡蛋打进碗中,重新加入少许白胡椒粉、盐和味精,收编水泵。
3.小葱洗净后切成葱花。
4.烤炉内好像少许油火烧至微热,放入鸡蛋快速划散,凝结后合叶。
5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,最后调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可。
3.麻婆豆腐材料:南豆腐嫩豆腐,牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱蒜苗最好,姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。
作法:1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量2:1。
2.豆腐换成表皮,切开大块,放进凉水锅里水里必须放进少许盐,中小火冷却。
水融化之前,放入漏勺沥水。
3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。
加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4.重新加入几粒豆豉,重新加入高汤,豆腐下锅高汤的量必须漫过豆腐,,重新加入一点酒、1汤匙酱油减少颜色,煎5-6分钟,特别注意火候不要太小,以免豆腐脱落。
5.烧开后用湿淀粉勾芡一般要分2次加,第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6.最后沿锅边重新加入进少许热油,上开大火,等油浮上来就可以了。
7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
4.皮蛋豆腐材料:盒装嫩豆腐一个、,皮蛋一个,生抽,香油,盐,鸡精作法:1.盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮,乌小丁好像在豆腐上。
3.撒上鸡精、盐、香油。
4.喝时烘烤一下就不好了。
5.凉拌豆腐材料:豆腐300克,黄瓜30克,胡萝卜30克,榨菜20克,花生20克,香菜适度,盐1/2茶匙,生抽1汤匙,老醋1茶匙,油古灵精怪子1汤匙,味精1/2茶匙,香油少许。
家里请客吃饭必备的 道菜谱
家里请客吃饭必备的34道菜谱:撑得了场面,镇得住吃货!现代人请客吃饭一般直接去餐厅,很少会请到家里去吃。
小编猜,一方面主妇手艺好的少了,做饭开火怕麻烦;另一方面,饭店有一些菜很能唬人,有的餐厅的菜至少名字和价格很唬人。
请到家里吃当然好处很多,下面推荐一些家常菜,做得精致点儿,肯定能撑得住场面哦。
一、蒜香鸡翅1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;3、大蒜切末;4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;6、加适量的水,焖煮。
鸡翅熟后,入盐收汁即可。
二、小米蒸排骨1、小米泡水三个小时;2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;4、腌2个小时入味;5、排骨加入小米搅拌均匀。
6、土豆切片放入容器底部;7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
四、滑蛋炒牛肉1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
五、珍珠元子1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。
再加葱姜末,莲藕末拌匀;3、肉馅撮成圆球;4、肉球裹上一层糯米;5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
六、剁辣椒炒鸡胗1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。
八、麻婆茄子1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
家里请客哪些菜上档次
家里请客哪些菜上档次家里请客哪些菜上档次在家里请客吃饭可是件头疼的事,那么有哪些菜是能够让你的这次宴席上档次的?爱汇网店铺精心为大家搜集整理了家里请客上档次的菜,大家一起来看看吧。
家里请客上档次的'菜1:蚂蚁上树1、粉丝用冷水泡软捞出;2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
家里请客上档次的菜2:豆豉姜汁蒸排骨1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;4、排骨洗干净,沥干水分;5、加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
家里请客上档次的菜3:孜然鸡翅1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;2、生姜去皮,切片;3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;4、锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;5、加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;6、大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
家里请客上档次的菜4:小炒牛肉1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
家里请客上档次的菜5:椒香鸡翅主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
做法:1、洗净的鸡翅两面都划上两刀;2、加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;3、鸡翅放入微波炉中火3分钟;4、洒上白胡椒粉和辣椒粉;5、再入微波炉中火4分钟;6、取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。
家里请客必备的20道菜谱撑得了场面镇得住吃货
家里请客必备的20道菜谱撑得了场面镇得住吃货在家请客时,准备丰盛的菜肴是必备的。
无论是家庭聚会、朋友聚会还是节假日庆祝,都需要一些经典的菜谱来撑场面和让吃货们满足。
下面是20道家庭聚会必备的菜谱,以满足不同口味的需求。
1. 宫保鸡丁:将鸡肉切成丁,与花生米、青椒、葱姜蒜一起炒制,加入特制的宫保酱汁,香辣可口。
2. 水煮鱼:将鱼片煮熟,再和豆芽、辣椒一起放入麻辣烫底料中炖煮,麻辣鲜香,口感丰富。
3. 麻婆豆腐:将豆腐切丁,和肉末一起炒熟,加入豆瓣酱和辣椒粉,色香味俱佳。
4. 清蒸鲈鱼:将新鲜的鲈鱼蒸熟,再加入葱姜蒜、豆豉搭配调味料,口感鲜嫩。
5. 麻辣香锅:将牛肉、羊肉、海鲜、豆腐等配料下锅炒制,再加入麻辣烫底料,辣味十足。
6. 家常红烧肉:将猪肉块煮熟,再用特制的红烧汁炖煮,口感酥烂,香气四溢。
7. 素炒三鲜:将鸡蛋、香菇、青椒一起炒熟,口感鲜嫩,素食者的佳选。
8. 孜然羊肉串:将羊肉串烧熟,再撒上特制的孜然粉,香味扑鼻,肉质鲜嫩。
9. 蚝油生菜:将生菜煮熟,用特制的蚝油调味,清爽可口。
10. 剁椒鱼头:将鱼头和剁椒一起炖煮,口感醇香,鱼肉鲜美。
11. 红烧茄子:将茄子切段,炒熟后加入特制的红烧汁,软糯香甜。
12. 蒜蓉粉丝蒸扇贝:将鲜嫩的扇贝蒸熟,撒上蒜蓉和粉丝,鲜香可口。
13. 美味凉拌黄瓜:将黄瓜切丝,加入特制的调料拌匀,清凉开胃。
14. 酸辣汤:将肉末、豆腐和蔬菜一起煮熟,加入酸辣酱汤底,酸辣开胃。
15. 干煸四季豆:将四季豆炒熟,加入蒜蓉和特制调料,香辣可口。
16. 红烧排骨:将排骨煮熟,加入糖和酱油炖煮,口感酥烂。
17. 花溪牛肉粉:将牛肉粉煮熟,加入花溪豆芽、葱姜蒜调味,香气浓郁。
18. 清炖鸽汤:将鸽子炖煮至汤汁浓郁,鲜嫩滋补。
19. 煎饺子:将饺子锅贴煎至底部金黄酥脆,内馅鲜美。
20. 糖醋里脊:将猪里脊肉切片,煎熟后加入特制的糖醋汁,口感甜酸。
这20道菜谱涵盖了川菜、粤菜、湘菜等多个菜系,可根据自己喜好和食材情况进行调整。
在家请客聚餐10人菜单推荐
在家请客聚餐10人菜单推荐请客在家里聚餐,一共10个人,做什么菜好呢?下面是店铺搜集整理的在家请客聚餐10人菜单,希望对你有帮助。
在家请客聚餐10人菜单推荐红烧排骨1、葱切段、姜切片,排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即可。
水煮肉片1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟。
2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。
3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。
然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中。
4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。
另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可。
香辣虾1、大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。
2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。
3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4、倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味。
5、炒3分钟左右,或者直至炒熟。
酸菜鱼1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。
调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子,用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上。
在家请客时必备的20道菜
在家请客时必备的20道菜觉得在家请客吃饭麻烦吗,那是因为你不知道下面这些菜谱,希望对你有帮助。
在家请客时必备的20道菜推荐糖醋排骨1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;4.待锅凉透捞出排骨;5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
蚂蚁上树1.粉丝用冷水泡软捞出;2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;3.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;4.兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;5.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
山药红烧肉原料:五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐1.五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血,用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。
2.锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油,转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
3.锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
4.山药去皮切滚刀块浸在水里。
5.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂,最后大火收汁即可。
孜然鸡翅1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;2.生姜去皮,切片;3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
荷叶粉蒸肉原料:五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升1.五花肉切成约5毫米的大片,放入姜片,调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽,搅拌均匀后腌制20分钟。
家庭请客10道硬菜
家庭请客10道硬菜家庭会餐10个经典菜如下所示:1、酸菜鱼酸菜鱼酸辣,开胃,嫩滑,酸菜当正餐不错。
这也是一道实惠的硬菜。
过年做个大锅也很受欢迎。
2、水煮肉片水煮肉片,做法不复杂,肉片嫩滑爽口,配菜可用豆芽、青菜等,麻辣鲜香的特点,特别开胃下饭。
过年也可以做这道菜,成本不高,还实惠。
3、花菜炒五花肉花菜脆嫩可口,和五花肉一直是绝配。
菜花和肉片一起炒,可咸可辣,口味多样化,味道鲜美。
4、砂锅豆腐炖鱼腩鱼腩鲜嫩味美,可以蒸、红烧,加一块豆腐,煎一煎,入锅炖煮,咸鲜下饭,简单营养的家常菜。
5、胡萝卜芹菜炒鸡胗鸡胗,脆爽可口,味道下饭,可以用辣椒、酸豆角等食材同炒,适量芹菜、胡萝卜同搭配,清淡鲜美,适合小朋友的下饭菜。
6、酱油炒蛋鸡蛋物美价廉,是百搭的食材,炒鸡蛋、卤鸡蛋、蒸鸡蛋都是常见的做法。
不过优质的食材不限于这几种做法,一道酱油炒蛋,鲜香入味,很是下饭。
7、白灼虾白虾最能凸显食材的新鲜度。
这很容易做,几分钟就能做好。
非常适合家宴,老人小孩都喜欢吃。
这道菜基本不用煮,可以最大程度保证虾的新鲜度不流失。
8、黄豆焖猪脚黄豆焖猪蹄不需要复杂的工艺。
用酱料腌制的猪蹄可以用电饭锅炖。
猪脚软烂,黄豆好吃软烂。
吃起来肥而不腻。
真的很好吃。
9、蒸拌茄子凉拌菜是宴席上必不可少的开胃小菜,蒸好的茄子撕成条,淋上料汁,开胃又清爽,也是一道不错的下酒小菜。
10、毛血旺毛血旺最适合人多时吃,毛血旺里菜的种类丰富,是最实惠的一道菜,一大盆上桌,就相当于吃一次毛血旺火锅,做上一大盆,麻辣鲜香,最是年轻人的最爱。
来客十二个菜的菜谱,家中招待客人的菜谱提起来客十二个菜的菜谱,大家都知道,有人问家中招待客人的菜谱,另外,还有人想问过年待客菜谱10个菜,你知道这是怎么回事?其实10人家庭聚会菜谱,下面就一起来看看家中招待客人的菜谱,希望能够帮助到大家!来客十二个菜的菜谱1、来客十二个菜的菜谱:家中招待客人的菜谱红烧肉,清蒸鱼,水煮鸡,炒菜,汤。
家里请客吃饭必备的菜谱和做法
家里请客吃饭必备的菜谱和做法在我国,民间家庭餐桌上常见的菜品被俗称为家常菜。
在家请客吃饭有什么家常菜好做呢?家里请客吃饭必备的菜谱哪里有?以下是店铺分享给大家的关于家里请客吃饭必备的菜谱,一起来看看怎么做吧!家里请客吃饭必备的菜谱一、豉汁蒸凤爪1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
二、四宝猪肚汤【材料】猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc【调味料】盐1/2茶匙、米酒1茶匙【作法】1.猪肚加盐搓洗干净,再加醋(材料外)搓洗干净备用。
2.将作法1的猪肚放入滚水中汆烫,刮去白膜后,与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟,取出猪肚放凉切片。
3.蛤蜊泡水吐砂;香菇泡发去蒂;金针菇去蒂洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干备用。
4.白萝卜去皮,切长方条状,再放入滚水中汆烫,捞起沥干水份后铺于汤皿底部,再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚,加入所有调味料和水,放入蒸锅中蒸1小时即可。
三、五彩糖醋鱼【材料】市售炸鱼1尾、姜10公克、青椒10公克、洋葱10公克、红甜椒10公克、玉米粒10公克、凤梨片10公克【调味料】蕃茄酱2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、盐1/2小匙、米酒1大匙【作法】1. 姜、青椒、洋葱、红甜椒切丁;凤梨片切小块。
2. 热锅,爆香姜后,将青椒丁、洋葱丁、红甜椒丁、玉米粒及凤梨块与所有调味料以小火煮匀即为五彩糖醋酱。
3. 将市售炸鱼放入大盘中,淋上作法2的五彩糖醋酱即可。
ㄧ般年节拜拜用的炸鱼,再来做此道料理最省钱方便,但有时候市场炸鱼的方式只为了让鱼的外皮呈金黄,里面鱼肉通常不太熟,所以再做成糖醋料理时,要稍微煮久ㄧ些。
家里请客吃饭必备的10道菜谱
家里请客吃饭必备的10道菜谱家里请客吃饭,明明有那么多好吃的,却总是想不起来要做或者不记得怎么做别急,记住这十道菜谱,肯定撑得了面子~~~1. 咕噜肉食材去皮五花猪肉500克/ 熟鲜笋肉150克/ 鸡蛋液30克/ 辣椒25克/ 葱段5克/ 蒜泥5克/ 芝麻油各5克/ 精盐1.5克/ 汾酒7.5克/ 湿淀粉40克/ 干淀粉75克/ 花生油750克/ 番茄酱步骤1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。
2、炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。
3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
2. 梅干菜扣肉食材五花肉/ 梅干菜/ 葱/ 姜/ 蒜/ 八角步骤1、五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2、捞出后,几面都均匀的抹上酱油。
3、锅入油,中火放入锅中煎。
4、煎至上色即可。
5、梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6、切成厚薄适宜的片状。
7、皮朝下排在碗内。
8、均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。
(小贴士:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)3. 香辣虾食材大虾400克/ 花椒粒40克/ 生姜50克/ 小尖椒10个/ 大葱一根/ 蒜七八瓣/ 白糖味精盐各少许/ 生抽适量/ 植物油适量步骤1、大虾剔去泥肠等,洗净控干。
2、大蒜、生姜切片,大葱切丝。
3、锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。
4、放入蒜片和姜片,翻炒出味。
5、放入大虾,炒到变色。
6、放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。
7、出锅前放入葱丝,翻炒后即可。
4. 鱼香肉丝食材猪里脊肉300克/ 绿尖椒1根/ 胡萝卜1/4根/ 冬笋1/2根/ 黑木耳6朵/ 腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml)/ 鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml)/ 色拉油80ml / 葱/ 姜/ 蒜末适量/ 四川泡辣椒4-5根步骤1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。
〖家宴名菜〗请客必备的30道菜谱
〖家宴名菜〗请客必备的30道菜谱1.排骨蒸豆腐原料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
做法:1. 豆腐切块,排骨洗净斩小段。
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。
2.蒜蓉粉丝蒸大虾原料:虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
做法:1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。
将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。
4. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。
3.香菇马蹄蒸肉饼原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法:1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。
分次加水顺一个方向搅拌至起胶。
;4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。
关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。
4.腐乳蒸鸡原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法:1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。
2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。
加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。
3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
5.酒蒸蛤蜊原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱做法:1. 蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。
家庭会餐10个经典菜谱
家庭会餐10个经典菜谱
家庭会餐是人们聚在一起共享美食的时刻,以下是10个经典菜谱,供您参考:
1. 宫保鸡丁,这是一道传统的川菜,鸡肉搭配花生米和辣椒,口感酸辣可口。
2. 红烧肉,这是一道广东菜,猪肉炖煮至入味,色泽红亮,肥而不腻,鲜香可口。
3. 清蒸鲈鱼,这是一道粤菜经典菜品,鲈鱼鲜嫩,蒸制后保持了鱼的原汁原味。
4. 水煮鱼,这是一道四川菜,以鱼为主料,搭配豆瓣酱、辣椒和花椒等调料,麻辣鲜香。
5. 红烧狮子头,这是一道江苏菜,猪肉制成的大肉丸,搭配酱油、糖和料酒等炖煮出浓郁的红烧汁。
6. 蒜蓉烤扇贝,这是一道粤菜,扇贝鲜嫩,蒜蓉调味,烤制后
香气四溢。
7. 麻婆豆腐,这是一道川菜,豆腐搭配辣椒豆瓣酱和花椒,口
感麻辣,豆腐软嫩入味。
8. 糖醋排骨,这是一道华北菜,猪排骨炸至金黄酥脆,再加入
糖醋汁炖煮出酸甜可口的口感。
9. 红烧鲫鱼,这是一道江浙菜,鲫鱼入味后炖煮,汤汁浓郁,
鱼肉鲜嫩。
10. 葱姜炒蟹,这是一道粤菜,蟹肉鲜美,搭配葱姜调味,炒
制出鲜香的口感。
以上是10个经典的家庭会餐菜谱,希望能给您的家庭聚餐提供
一些灵感。
无论选择哪道菜品,都希望您和家人在共享美食的同时,享受美好的时光。
自家请客吃饭菜单
自家请客吃饭菜单本文是关于自家请客吃饭菜单,仅供参考,希望对您有所帮助,感谢阅读。
自家请客吃饭菜单一、小炒牛肉1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可、二、小米蒸排骨1、小米泡水三个小时;2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;4、腌2个小时入味;5、排骨加入小米搅拌均匀。
6、土豆切片放入容器底部;7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
三、红烧鸡爪1、鸡爪去指甲,焯水捞出;2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;4、老抽生抽1:1,米酒一碗。
烧开;5、放盐,十三香,烧开;6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。
出锅放点味精提味。
四、滑蛋炒牛肉1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
五、珍珠元子1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。
再加葱姜末,莲藕末拌匀;3、肉馅撮成圆球;4、肉球裹上一层糯米;5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
六、剁辣椒炒鸡胗1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。
七、豉汁蒸凤爪1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
家常请客菜谱16道菜_饮食礼仪_
家常请客菜谱16道菜学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,下面是小编搜集整理的家常请客菜谱16道菜,希望对你有帮助。
家常请客菜谱16道菜一、啤酒酱香鸡翅原料:鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
做法:1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。
2、大葱切成5厘米长的段。
姜去皮切成大片。
将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。
调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。
4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。
出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水20xxml调料:盐2茶匙(10克)做法:1、将腔骨剁成块洗净。
莲藕去皮切块。
姜洗净切片。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。
放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。
食用前调入盐即可。
三、鱼香肉丝原料:猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)做法:1、将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
请客菜单菜谱大全
请客菜单菜谱大全一、开胃菜。
1. 凉拌海带丝。
2. 香煎虾仁。
3. 蒜蓉西兰花。
二、主菜。
1. 红烧肉。
2. 清蒸鲈鱼。
3. 香辣鸡块。
4. 香煎牛排。
5. 蒜蓉扇贝。
三、汤品。
1. 酸辣汤。
2. 番茄鸡蛋汤。
3. 紫菜蛋花汤。
四、素菜。
1. 麻婆豆腐。
2. 干煸四季豆。
3. 青椒土豆丝。
五、主食。
1. 扬州炒饭。
2. 香菇炖鸡饭。
3. 美味拉面。
4. 精美炸酱面。
六、甜点。
1. 水果沙拉。
2. 草莓蛋糕。
3. 巧克力布丁。
七、饮品。
1. 龙井茶。
2. 柠檬水。
3. 芒果奶昔。
以上菜单精选了各类菜品,既有海鲜,又有肉类,还有素菜和甜点,丰富多样,满足了不同人的口味需求。
每一道菜品都有其独特的口味和烹饪技巧,能够为宴会增添一份美味的享受。
在准备宴会时,除了菜品的选择外,餐具和摆盘也是至关重要的。
一套精美的餐具能够为菜品增色不少,而精致的摆盘更能为宴会增添一份雅致和美感。
因此,在宴会前,不妨多花些时间来精心搭配餐具和摆盘,让宴会更加完美。
最后,宴会的氛围和服务也是不可忽视的一部分。
音乐、灯光和布置都能为宴会增添一份温馨和愉悦。
而热情周到的服务更能让宾客感受到主人的用心和热情。
因此,在宴会当天,主人不妨多花些心思来营造一个愉悦的氛围,让宾客在美食的享受中感受到家的温暖。
总之,一份精心准备的请客菜单菜谱大全不仅能为宾客带来美味的享受,更能展现主人的品味和用心。
希望以上菜单能为您的宴会增添一份亮色,让宾客在美食的盛宴中度过一个愉悦的时光。
十二道家庭聚会菜单-图文
十二道家庭聚会菜单-图文
1、酱牛肉:卤肉料包
2、清蒸鲈鱼:蒸鱼豉油10min+5min
3、冬笋老鸭汤
4、蒜蓉龙虾蒸粉丝:龙虾洗净,粉丝用水泡软;龙虾头和身切开,
身体劈开,去黑线,置
于泡好的粉丝上。
注意:粉丝可先用热水微烫,加少许生抽、鸡精、
盐拌匀后再入盘。
若粉丝泡水后已经很软了,就不用烫热水,可直接装盘;接着,把蒜蓉,生抽,盐,鸡精,料酒调和在一起,浇在虾肉上;上蒸锅
蒸12分钟,锅里放两勺油,龙虾洒上葱花,油烧到7成热,浇在龙虾上。
5、干炸带鱼:腌制25—30分钟,裹一层薄薄的面粉+淀粉,炸到两
面金黄
6、皮蛋豆腐
7、桂花糖藕:糯米洗净,控干水份;装满米后,将切下来的盖子放
回原处,用牙签深入固
定;加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。
放入冰糖、干桂花,小火,煮100分钟即可。
将煮好的藕切片,即可食用。
或者,将切好
的糯米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖
8、蓝莓山药:铁棍山药蒸熟扒皮压泥,加一点点盐和适量牛奶拌匀,压模,浇调过凉开水
的蓝莓酱9、蚝汁鲍鱼:用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净,蒸锅
上汽后鲍鱼蒸8分钟,再焖2分钟,大蒜切成蓉,最好用瓜子油,少许油蒜末炝锅,下蚝油和少许糖翻炒,再加入盘里的鲍鱼汁,小火慢熬,汤汁浓稠了关火。
10、
蚝油生菜
11、鸡蛋虾仁:虾仁下锅,变色之后倒进打好的鸡蛋(鸡蛋一定要打匀,然后加一点点
牛奶)
12、香糟猪蹄:旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧1小时左右,冷却后的猪蹄放入盛器,
加入香糟卤并淹没猪蹄,加盖入冰箱冷藏腌渍一夜。
在家请客吃饭的川菜菜单_在家请客人吃哪样川菜
在家请客吃饭的川菜菜单_在家请客人吃哪样川菜在家请客吃饭的川菜菜单_在家请客人吃哪样川菜川菜是我国的八大菜系之一,深得国人的喜爱。
在家里请客的时候,不如也端上一份川菜,让你的朋友们解解馋?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的`在家请客吃饭的川菜菜单,大家一起来看看吧。
在家请客吃饭的川菜菜单一:水煮肉材料五花肉1000克,白菜半棵,木耳几朵,郫县豆瓣酱50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1个,姜一块,蒜半头,葱半根,胡椒粉10克,全兴大曲酒1勺,骨汤1碗,盐适量做法1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。
取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后,倒入大碗里。
4、用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。
7、全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。
最后起锅烧油到冒烟。
把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。
把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。
在家请客吃饭的川菜菜单二:鱼香肉丝材料猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,配料:腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根做法1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
在家请客吃饭的川菜菜单三:回锅肉材料五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺做法预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。
中高档请客菜谱
中高档请客菜谱前言:较为正式的社交场合,如宴会、庆典或商务宴请,常常需要准备一份中高档的宴请菜单来招待客人。
本文将为您提供一份中高档请客菜谱,选取了多种精选菜肴,希望能够满足您的需求。
菜肴一:鱼米之乡材料:- 新鲜鲈鱼一条- 米饭适量- 精选配菜(如蔬菜、叉烧等)- 江南酱油适量步骤:1. 将新鲜鲈鱼清洁干净,切成块状。
2. 将切好的鱼块腌制入江南酱油中,使其入味。
3. 将米饭蒸熟。
4. 在炉火上煎炸鱼块,直至两面呈金黄色。
5. 将炸好的鱼块摆盘,配以蔬菜和叉烧。
6. 将炖好的米饭倒在鱼块旁边,完成鱼米之乡。
菜肴二:红烧鲍鱼材料:- 鲍鱼数只- 鲜汤适量- 料酒适量- 酱油适量- 冰糖适量- 姜片适量- 葱段适量步骤:1. 将鲍鱼用开水烫熟,去除内脏,随后用刀刮洗干净。
2. 将烫熟的鲍鱼放入热锅中煸炒片刻,加入料酒去腥。
3. 加入鲜汤,使鲍鱼浸泡在充满鲜味的汤汁中。
4. 加入适量酱油,调节颜色和味道。
5. 放入适量的冰糖,使汤汁呈现红亮的颜色。
6. 加入姜片和葱段增加香气,炖煮约30分钟。
7. 将鲍鱼摆盘,浇上红亮的酱汁,完成红烧鲍鱼。
菜肴三:瑶柱扒海参材料:- 干贝瑶柱适量- 海参适量- 清汤适量- 料酒适量- 酱油适量- 红枣适量- 枸杞适量步骤:1. 将干贝瑶柱提前浸泡软化。
2. 将海参加入开水中焯水,使其更加鲜嫩。
3. 将浸泡软化的瑶柱煸炒片刻,加入料酒去腥。
4. 加入清汤,使瑶柱浸泡在充满鲜味的汤汁中。
5. 加入适量酱油,调节颜色和味道。
6. 放入红枣和枸杞,增添甜味和营养。
7. 加入焯水后的海参,慢炖约20分钟,让汤汁充分融合。
8. 将瑶柱扒海参摆盘,用汤汁浇在上面,完成瑶柱扒海参。
结语:以上就是一份中高档的请客菜谱,包括了鱼米之乡、红烧鲍鱼和瑶柱扒海参三道精选菜肴。
使用上述菜谱招待客人,相信能够给他们留下深刻的印象。
当然,除了美味的菜肴外,精心的摆盘和高品质的服务也是必不可少的。
祝您的请客活动圆满成功!。
套餐饭菜单菜谱大全
套餐饭菜单菜谱大全套餐饭,是一种集主食、配菜、汤品于一体的餐饮方式,以其搭配合理、口味丰富而备受人们喜爱。
无论是家庭日常用餐,还是聚餐宴请,套餐饭都能满足不同人群的需求。
下面,我们将为大家介绍一些常见的套餐饭菜单菜谱,希望能为大家的饮食提供一些灵感和帮助。
一、中式套餐饭菜单菜谱。
1. 鱼香肉丝套餐。
主食,米饭。
配菜,鱼香肉丝、炒青菜。
汤品,番茄鸡蛋汤。
2. 宫保鸡丁套餐。
主食,香喷喷的蛋炒饭。
配菜,宫保鸡丁、凉拌黄瓜。
汤品,酸辣汤。
3. 糖醋排骨套餐。
主食,香菇肉丝炒饭。
配菜,糖醋排骨、炒时蔬。
汤品,冬瓜排骨汤。
二、西式套餐饭菜单菜谱。
1. 牛排套餐。
主食,黑椒牛排。
配菜,烤蔬菜、土豆泥。
汤品,意式番茄汤。
2. 烤鸡腿套餐。
主食,意大利面。
配菜,烤鸡腿、凯撒沙拉。
汤品,洋葱浓汤。
3. 鱼柳套餐。
主食,烤饭。
配菜,炸鱼柳、墨西哥卷饼。
汤品,玉米浓汤。
三、日式套餐饭菜单菜谱。
1. 寿司套餐。
主食,寿司饭。
配菜,三文鱼寿司、鳗鱼寿司。
汤品,味噌汤。
2. 烤鳗鱼套餐。
主食,日式炒饭。
配菜,烤鳗鱼、海带沙拉。
汤品,清汤。
3. 日式炸鸡套餐。
主食,拉面。
配菜,日式炸鸡、海苔包饭。
汤品,豆腐汤。
四、素食套餐饭菜单菜谱。
1. 素什锦套餐。
主食,五谷杂粮饭。
配菜,炒时蔬、素鸡块。
汤品,蔬菜汤。
2. 素菜炒饭套餐。
主食,蔬菜炒饭。
配菜,红烧素肉、凉拌海带。
汤品,紫菜豆腐汤。
3. 素食寿司套餐。
主食,紫菜寿司饭。
配菜,素鱼寿司、素蟹棒。
汤品,番茄豆腐汤。
以上是一些常见的套餐饭菜单菜谱,不同口味的套餐饭可以满足不同人群的需求。
希望大家在日常的饮食中,能够根据自己的喜好和口味,灵活搭配套餐饭,享受美食带来的愉悦和满足。
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家里请客吃饭菜单本文是关于家里请客吃饭菜单,仅供参考,希望对您有所帮助,感谢阅读。
家里请客吃饭菜单:猪肉篇1.咕噜肉材料:去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克,番茄酱。
做法:1.将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。
2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。
3.留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
2.梅干菜扣肉材料:五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角。
做法:1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油,中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。
(提醒:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)3.木须肉材料:猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
做法:1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。
3.黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块。
4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。
9.出锅前,淋上点香油即可。
4.鱼香肉丝材料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。
做法:1.猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。
2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3.调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。
4.锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。
5.锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。
6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。
7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
5.四川水煮肉材料:里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗。
做法:1.里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。
用腌料将肉片腌制约二十分钟。
2.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。
3.将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。
4.锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
5.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。
6.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。
7.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
10.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。
11.再铺上煮好的肉片。
12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
13.乘热淋在肉片上即可。
6.京酱肉丝材料:猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个,料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml。
做法:1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。
放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3.锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4.锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。
7.家常青椒肉丝材料:青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升。
做法:1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。
用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。
2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。
3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
8.蚂蚁上树材料:植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克做法:1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。
(大致有些软就可以了)2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟3.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红油,.放入泡软粉丝。
4.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。
5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。
9.红烧狮子头材料:猪肉末,青菜芯,荸荠,全麦土司,葱姜,鸡蛋,料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油。
做法:1.葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。
3.荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀。
4.舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
5.炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。
6.加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘。
7.青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
10.蒜泥白肉材料:肉,料酒,葱,姜,水,酱油,糖,蒜泥,芝麻。
做法:1.锅中放入适量的水,加姜,葱,料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉,切簿片。
3.将酱油,糖,蒜泥,芝麻,调成汁,淋在切好的肉片上。
4.最后淋上几勺红油。
家里请客吃饭菜单:鸡肉篇11.可乐鸡翅材料:鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。
做法:1.锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。
3.大葱切段,姜去皮切片。
4.锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。
6.再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。
7.打开盖子,调入盐,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。
12.宫保鸡丁材料:鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g。
做法:1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。
大葱洗净,切成1cm长的小段。
干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
3.中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
4.继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
5.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
13.泡椒凤爪材料:料酒,花椒,大料,葱段,姜片,鸡爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋。
做法:1.把洗好的鸡爪放进锅里,加入料酒,花椒大料,葱段和姜片,大火煮十五分钟,煮到筷子能插进去为止。
(提醒:鸡爪剪去指甲,清洗干净,剁成两段,以便入味。
)2.捞出来用冷水冲,然后泡到冰水里一段时间。
准备白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。
3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖,混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
14.香菇炖鸡材料:鸡腿1只(约300g),干香菇5朵,老姜4片,大蒜3瓣,红菜椒1/4个(约10g),青菜椒1/4个(约10g),芝麻香油1汤匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐2g。
做法:1.大蒜瓣切片。
红菜椒、青菜椒切成细丝。
干香菇用水泡软,清洗干净泥沙,沥去水分。
鸡腿洗净,用厨房纸巾吸干水分,切成适中的块。
2.取一个适用于微波炉的较深的容器,倒入芝麻香油,将容器移入微波炉,以900瓦火力(或高火)加热1分钟。
3.取出容器,放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片,用筷子拌匀,盖上盖子(或用微波炉专用保鲜膜封住容器口)放回微波炉,以900瓦火力(或高火)加热5分钟。
4.取出容器,加入泡发好的香菇,调入老抽、米酒、白砂糖、盐,再加入500ml 清水,拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。
5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。
15.红烧鸡块材料:仔鸡500g,盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。
做法:1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。
16.辣子鸡丁材料:鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙。
做法:1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。