西餐试题

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西餐专业知识考试题库

西餐专业知识考试题库一、选择题1. 西餐中常见的开胃菜类型包括以下哪一项？A. 汤B. 沙拉C. 主菜D. 甜点2. 以下哪个不是西餐中常见的面包类型？A. 法棍B. 牛角面包C. 英式松饼D. 米饭3. 法国料理中，以下哪种烹饪方法不常见？A. 煎B. 烤C. 蒸D. 煮4. 意大利面按照形状可以分为多种类型，以下哪个不是意大利面的一种？A. 意大利细面B. 通心粉C. 宽面条D. 米饭5. 在西餐中，以下哪种酒通常不与餐点搭配？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 威士忌二、填空题6. 西餐的用餐顺序通常从________开始，然后是主菜，最后是甜点。

7. 法国料理中，________是最著名的烹饪技术之一，以其精细的切割和装饰著称。

8. 意大利面根据其形状和大小，通常可以搭配不同的________和烹饪方法。

9. 在西餐中，________是衡量一道菜是否成功的重要标准之一。

10. 西餐中，________是最常见的开胃酒，通常在餐前饮用。

三、简答题11. 简述西餐中常见的五种烹饪方法，并举例说明。

12. 描述西餐中常见的五种餐桌礼仪。

13. 解释西餐中“主菜”的概念，并列举三种常见的主菜类型。

14. 阐述西餐中“甜点”在一餐中的作用和重要性。

15. 描述西餐中“酒水搭配”的原则，并给出两个具体的例子。

四、论述题16. 论述西餐中“前菜”和“主菜”在一餐中的区别和联系。

17. 分析西餐中“餐后甜点”的文化意义和选择原则。

18. 讨论西餐中“酒水搭配”对整体用餐体验的影响。

19. 阐述西餐中“服务流程”的重要性及其对顾客体验的影响。

20. 论述西餐中“食材选择”对菜品质量和口味的影响。

五、案例分析题21. 假设你是一名西餐厅的厨师，你将如何准备一份五道菜的晚宴菜单，并解释你的选择。

22. 你作为西餐厅的服务人员，面对一位对某些食材过敏的顾客，你将如何提供服务以确保顾客的满意度？23. 描述一次你作为西餐厨师的工作经历，包括你如何创新菜品和提升顾客用餐体验。

西餐制作试卷【精选文档】

西餐试题第一题、名词解释（共5题，每题3分）。

1.西餐2.基础汤3.西餐烹调表演4。

沙拉5。

西餐配餐6。

胶冻类冷菜7.批类开胃菜8。

西餐沙司9.煎10.西餐菜单第二题、填空题（共20空，每空1分)。

1.西餐的就餐方式是以刀、、为主要的进食方式.叉，匙2.有“君子菜”美称的是，“蔬菜皇冠”是指，在日本,有“樱鳟"之称的是 .苦瓜,西兰花，虹鳟鱼3.世界三大美食原料是指、、 .鹅肥肝，龙虾,鱼子酱5.西餐开胃汤的种类有、、、。

清汤,浓汤，特殊汤,各国传统汤6.西点制作基本工艺流程、、、、。

面团调制工艺、面团膨松工艺、点心成形工艺、点心熟制工艺、点心装饰工艺。

7.西餐烹调表演主要来源于西餐中的 . 法式服务8、开胃沙拉的特点：、、。

质量高，数量少，以刺激性为主9、西式面点的制作工艺分了、、 .面包类，糕饼类，巧克力类10、西餐配菜以、、菜肴为主土豆类、菜类、谷物类11、号称世界三大饮料的是 ___、 ____、 ____ 。

咖啡,茶，可可12、西餐厅的上菜顺序是：__ .开胃头盘,沙拉，汤,主菜,甜品，咖啡或茶。

13、在大多数欧美国家，西餐套餐的组成和顺序：。

开胃菜、汤、主菜、甜品第三题、选择题（共20题，每题1分).1. 下列哪一个是法国菜的主要特点（）。

AA擅用香料 B面食品种丰富 C烹法简单,富有特色 D讲究营养2.下列哪一项不是西餐组成（ )。

BA开胃菜 B酒水 C汤 D主菜3.下列选项中不属于西餐中常用的食品添加剂是( ）。

DA泡打粉 B面团改良剂 C果胶 D可可脂板4.下列哪一项不属于西餐灶炉设备( ）。

CA平扒灶 B西餐灶 C微波炉 D蒸气汤炉5。

下列哪一项是烹调辅助用具（）。

CA高汤锅 B西餐刀 C烤盘 D平底锅6.下列哪一项不是制冷设备（）。

DA冷藏设备 B制冰机 C冰淇淋机 D红外线保温灯8.下列哪一项不是西餐原料分类（ )。

CA肉类 B水产类 C酒水类 D蛋奶类。

9.下列哪一项不是世界四大名菜（）。

西餐培训考试题及答案

西餐培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 西餐中常见的前菜类型包括以下哪项？A. 汤B. 沙拉C. 甜点D. 主菜答案：B2. 以下哪个不是西餐中常用的烹饪方法？A. 烤B. 煎C. 蒸D. 炒答案：D3. 西餐中通常用什么来表示菜品的辣度？A. 颜色B. 形状C. 香料D. 辣椒答案：C4. 以下哪种酒不是西餐中常见的佐餐酒？A. 红酒C. 啤酒D. 香槟答案：C5. 西餐中，以下哪个不是常见的餐后甜点？A. 布丁B. 蛋糕C. 沙拉D. 冰淇淋答案：C6. 西餐中，通常用什么来搭配牛排？A. 面包B. 米饭C. 薯条D. 面条答案：C7. 以下哪种调料不是西餐中常用的？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 芥末答案：C8. 西餐中，通常用什么来表示菜品的熟度？B. 温度C. 时间D. 重量答案：B9. 以下哪种蔬菜不是西餐中常见的？A. 西红柿B. 胡萝卜C. 黄瓜D. 辣椒答案：D10. 西餐中，以下哪个不是常见的餐前酒？A. 雪利酒B. 马提尼C. 啤酒D. 香槟答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 西餐中，通常用______来表示菜品的辣度。

答案：香料2. 西餐中，______不是常用的烹饪方法。

答案：炒3. 西餐中，______不是常见的佐餐酒。

答案：啤酒4. 西餐中，______不是常见的餐后甜点。

答案：沙拉5. 西餐中，通常用______来搭配牛排。

答案：薯条6. 西餐中，______不是常用的调料。

答案：酱油7. 西餐中，______不是常见的蔬菜。

答案：辣椒8. 西餐中，______不是常见的餐前酒。

答案：啤酒9. 西餐中，______是表示菜品熟度的常用方式。

答案：温度10. 西餐中，______是常见的前菜类型。

答案：沙拉三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述西餐中常见的三种烹饪方法及其特点。

答案：西餐中常见的三种烹饪方法包括烤、煎和蒸。

烤是一种通过干热使食物表面焦化，内部熟透的烹饪方法，特点是食物外焦里嫩，香味浓郁。

西餐考试题及答案

西餐考试题及答案西餐，又称为西方料理，是指源自欧洲的烹饪方式和饮食习惯。

随着全球化的发展，西餐已经成为世界各地人们餐桌上的常见选择。

以下是一些西餐考试的题目及答案，供学习者参考。

题目一：简述西餐的起源和发展答案：西餐起源于古希腊和罗马，随着罗马帝国的扩张，其饮食习惯也传播到了欧洲各地。

中世纪时期，欧洲的烹饪技术得到了进一步的发展，尤其是法国和意大利。

到了文艺复兴时期，西餐的烹饪艺术达到了一个新的高度。

现代西餐已经融合了世界各地的烹饪元素，形成了多样化的菜系。

题目二：西餐中常见的烹饪方法有哪些？答案：西餐的烹饪方法多样，包括烤、煮、炖、蒸、炒、炸、煎、焗等。

每种烹饪方法都有其独特的风味和适用的食材，例如烤适合肉类和鱼类，煮适合蔬菜和豆类，而蒸则能保持食材的原汁原味。

题目三：西餐的餐桌礼仪有哪些？答案：西餐的餐桌礼仪包括：使用刀叉的正确方式，通常是左手持叉，右手持刀；餐巾的使用，通常放在膝盖上；等待主人或长辈先动刀叉；不发出咀嚼声；不边吃边说话等。

题目四：列举五种常见的西餐前菜答案：常见的西餐前菜有：1. 凯撒沙拉（Caesar Salad）；2. 番茄奶酪沙拉（Caprese Salad）；3. 烟熏三文鱼（Smoked Salmon）；4. 法式洋葱汤（French Onion Soup）；5. 意大利肉酱面（Bruschetta）。

题目五：西餐中主菜通常包括哪些部分？答案：西餐的主菜通常包括：1. 主食，如牛排、羊排、鸡胸肉等；2. 配菜，如蔬菜、土豆泥、米饭等；3. 酱汁，如黑胡椒酱、蘑菇酱、红酒酱等。

题目六：简述西餐中甜点的特点答案：西餐中的甜点以其精致的外观和丰富的口感而闻名。

常见的甜点有：1. 提拉米苏（Tiramisu）；2. 巧克力慕斯（Chocolate Mousse）；3. 苹果派（Apple Pie）；4. 冰淇淋（Ice Cream）；5. 芝士蛋糕（Cheesecake）。

西餐餐桌礼仪试题及答案

西餐餐桌礼仪试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 在西餐中，通常使用哪只手拿刀？A. 左手B. 右手C. 双手D. 随意答案：B2. 以下哪项不是西餐中常见的前菜？A. 沙拉B. 汤C. 面包D. 牛排答案：D3. 在西餐中，餐巾应该放在哪个位置？A. 放在膝盖上B. 放在椅子上C. 放在桌子上D. 放在口袋里答案：A4. 西餐中，通常在什么时候喝汤？B. 餐中C. 餐后D. 任何时候答案：B5. 西餐中，如果需要暂时离开座位，应该如何放置刀叉？A. 交叉放置B. 并排放在盘子上C. 放在盘子边缘D. 随意放置答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 在西餐中，以下哪些行为是正确的？A. 用餐时手机调成静音B. 用餐时大声说话C. 用餐时不使用手机D. 用餐时不发出声音答案：ACD2. 西餐中，以下哪些食物通常需要搭配刀叉食用？A. 沙拉B. 面包C. 汤D. 牛排3. 在西餐中，以下哪些行为是不礼貌的？A. 用手抓食物B. 用餐巾擦嘴C. 用餐具敲击盘子D. 用餐时剔牙答案：AC4. 西餐中，以下哪些是正确的用餐顺序？A. 开胃菜、汤、主菜、甜点B. 主菜、甜点、开胃菜、汤C. 甜点、主菜、开胃菜、汤D. 汤、开胃菜、主菜、甜点答案：AD5. 在西餐中，以下哪些是正确的餐桌礼仪？A. 等待主人先动筷B. 用餐时不交谈C. 用餐时不玩手机D. 用餐时不随意离开座位答案：ACD三、判断题（每题1分，共5分）1. 在西餐中，面包可以直接用手拿取。

（对）答案：对2. 西餐中，用餐时可以随意离开座位。

（错）答案：错3. 西餐中，用餐巾擦嘴是正确的行为。

（对）答案：对4. 西餐中，用餐时可以随意发出声音。

（错）答案：错5. 西餐中，用餐结束后，可以将刀叉随意放置。

（错）答案：错四、简答题（每题5分，共10分）1. 请简述西餐中使用刀叉的基本规则。

答案：在西餐中，使用刀叉的基本规则是：右手持刀，左手持叉。

西餐烹饪基础知识题库100道及答案(完整版)

西餐烹饪基础知识题库100道及答案(完整版)1. 西餐中，牛排的成熟度通常分为几分熟？（）A. 三分、五分、七分、全熟B. 二分、四分、六分、八分C. 一分、三分、五分、七分D. 四分、六分、八分、全熟答案：A2. 制作西餐浓汤时，常用的增稠剂是（）A. 面粉B. 淀粉C. 吉利丁D. 琼脂答案：A3. 法式焗蜗牛常用的配菜是（）A. 薯条B. 西兰花C. 洋葱D. 胡萝卜答案：C4. 意大利面的种类繁多，其中“Spaghetti”是指（）A. 细面条B. 粗面条C. 通心粉D. 螺旋面答案：A5. 西餐中，用于涂抹面包的常见酱料是（）A. 番茄酱B. 沙拉酱C. 黄油D. 蛋黄酱答案：C6. 以下哪种奶酪常用于制作披萨？（）A. 马苏里拉奶酪B. 蓝纹奶酪C. 车达奶酪D. 帕玛森奶酪答案：A7. 煎牛排时，应该使用（）A. 橄榄油B. 大豆油C. 花生油D. 菜籽油答案：A8. 制作西餐沙拉时，常用的基础油醋汁中，油和醋的比例通常是（）A. 3:1B. 2:1C. 4:1D. 1:1答案：A9. 以下哪种香草常用于西餐调味？（）A. 薄荷叶B. 紫苏叶C. 迷迭香D. 藿香叶答案：C10. 西餐中，“Foie Gras”指的是（）A. 鹅肝B. 鸭肝C. 猪肝D. 鸡肝答案：A11. 意大利肉酱面中的肉酱主要原料是（）A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 羊肉答案：A12. 烤鸡胸肉时，合适的温度一般是（）A. 180℃B. 200℃C. 220℃D. 250℃答案：B13. 西餐中，“Bruschetta”是指（）A. 烤面包片B. 披萨饼C. 汉堡包D. 三明治答案：A14. 制作提拉米苏必不可少的原料是（）A. 马斯卡彭芝士B. 奶油芝士C. 切达芝士D. 马苏里拉芝士答案：A15. 以下哪种海鲜常用于西餐的焗烤菜肴？（）A. 带鱼B. 鱿鱼C. 龙虾D. 鲫鱼答案：C16. 西餐中，“Tartare”通常指的是（）A. 生牛肉塔塔B. 水果塔C. 蛋挞D. 蔬菜塔答案：A17. 做西餐甜点时，常用的膨松剂是（）A. 小苏打B. 酵母C. 泡打粉D. 以上都是答案：D18. 西餐中，“Filet Mignon”指的是（）A. 菲力牛排B. 西冷牛排C. 肉眼牛排D. T 骨牛排答案：A19. 制作西餐糕点时，常用的面粉是（）A. 低筋面粉B. 中筋面粉C. 高筋面粉D. 全麦面粉答案：A20. 以下哪种蔬菜不是西餐中常见的配菜？（）A. 芦笋B. 苦瓜C. 南瓜D. 土豆答案：B21. 西餐中，“Creme Brulee”是指（）A. 焦糖布丁B. 巧克力布丁C. 水果布丁D. 牛奶布丁答案：A22. 煎鱼时，防止鱼皮粘锅的方法是（）A. 先在鱼皮上抹盐B. 热锅冷油C. 用生姜擦锅D. 以上都是答案：D23. 西餐中，用于烤制肉类的香草混合物通常被称为（）A. 香草束B. 香草酱C. 香草粉D. 香草盐答案：A24. 制作意式千层面常用的面皮是（）A. 馄饨皮B. 饺子皮C. 春卷皮D. lasagna 面皮答案：D25. 以下哪种水果常用于西餐的水果沙拉？（）A. 榴莲B. 山竹C. 草莓D. 荔枝答案：C26. 西餐中，“Escargot”指的是（）A. 螃蟹B. 虾C. 蜗牛D. 蛤蜊答案：C27. 制作西餐奶油汤时，奶油应在什么时候加入？（）A. 煮汤时B. 汤煮好后C. 煮汤中途D. 都可以答案：B28. 以下哪种酒常用于西餐烹饪去腥？（）A. 白酒B. 红酒C. 啤酒D. 黄酒答案：B29. 西餐中，“Risotto”是指（）A. 意大利烩饭B. 西班牙海鲜饭C. 法国焗饭D. 德国炒饭答案：A30. 烤羊排时，搭配的经典酱汁是（）A. 黑胡椒汁B. 薄荷汁C. 红酒汁D. 蒜蓉汁答案：C31. 以下哪种香料常用于腌制西餐肉类？（）A. 八角B. 桂皮C. 肉豆蔻D. 花椒答案：C32. 西餐中，“Souffle”指的是（）A. 舒芙蕾B. 泡芙C. 麦芬D. 可丽饼答案：A33. 制作西餐汉堡的肉饼，通常选用（）A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 鱼肉答案：A34. 煎三文鱼时，鱼皮应该朝（）A. 上B. 下C. 左D. 右答案：B35. 西餐中，“Quiche”是指（）A. 蛋挞B. 派C. 蛋糕D. 面包答案：B36. 制作西餐沙拉酱时，常用的酸味调料是（）A. 陈醋B. 白醋C. 柠檬汁D. 苹果醋答案：C37. 以下哪种蔬菜常用于制作西餐的蔬菜汤？（）A. 豆角B. 茄子C. 西红柿D. 冬瓜答案：C38. 西餐中，“Macaron”指的是（）A. 马卡龙B. 曲奇饼干C. 华夫饼D. 甜甜圈答案：A39. 烤鸡腿时，在表面刷（）可以使表皮金黄酥脆。

西餐专业试题及答案

1. 锥形滤器用途 B .B 汤汁2. 计司在烹调中使用广泛,常用于调治各种“ B ”菜 B 焗3. 奶油在常温下超过 B 小时就不应再食用.B 244. 清黄油的脂肪含量在D D 97%5.优质的肥鹅肝可达 . A 500克 B 600克 C 800克 D 1000克 6. 判断下面哪句话是对的D D 美式菜喜欢用水果做菜. 7. 奶油汤在制作的过程中面粉与油脂的比例是B B 1：1 8. 蔬菜汤是油和蔬菜制作汤码,然后再加 A 调制的汤类.A 清汤 9. 选出下列对的一项C C 冷汤主要在夏季饮用. 10. 下面哪一项不属于荷兰少司的质量标准B B 形态：在60℃以上为半流体 11. 以荷兰少司为基础可以制作的少司是 A A 马尔太少司 12. 文也少司的作用是 D D 煎海鲜 13. 莫内少司的作用是 B B 焗制菜肴 14. 鲜虾少司是由A 衍变而来的.A 布朗少司 15. 不属于布朗少司衍变而成的少司是 D .D 班尼士少司 16. 吃肉类菜肴适宜饮用A .A 红葡萄 17. 我国有历史记载的最早番菜馆叫 C . C 一品香 18. 在法国菜肴中,海鲜是用 C 酒. C 白葡萄酒 19. 牡蛎杯这个菜肴是 C 菜肴. C 法式菜 20. 擅长用番茄,橄榄油制菜的是 B 国家的菜肴.B 意式菜 21. 比萨饼是 B 国的快餐品种.B 意式菜 22. 苹果派是 B 国菜肴. B 美式菜 23. 鱼子酱是 D 国着名的菜品. D 俄式菜 24. 红菜汤是 D 国着名的菜品.D 俄式菜 25. 煎羊排配薄荷汁是 A 着名的菜品.A 英式菜 26. 鞑靼牛扒是 A 的菜品.A 德式菜 27. 高压蒸汽炉最高温度可达 C 度.C 182℃ 28. 黑鱼子酱由 C 卵制成的C 鲟鱼 29.制作烤羊排应配的少司汁是D D 迷迭香少司 29. 制作烤鸭应配的少司汁是B B 鲜橙少司 30. 哪一种原料不属于世界三大美食C C 新西兰羊排 31. 配菜的作用包括增加菜肴美观、使营养搭配合理和A .A 使菜肴富有风味特点 32. 水瓜钮常用于 D 沙拉等开胃小吃. D 海鲜菜肴 33. 一般醋精的醋酸含量最高 B .B 30% 34. 誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”是 B 时期餐饮文化. B 古希腊 35. 意大利空心粉是在 B 时期出现的.B 13世纪 36. 快餐业出现在 D . D 20世纪 ______________________37.从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪叫 A .A 黄油38.下面哪一句话是错的 D D 黄油应存放在5℃左右,相对湿度在88％至90％的冰箱中39.下面哪一项的表述是错误的 A A 辣酱油是以辣味为主的调味品.40.香料的作用错误的是 B B 丁香：只用于制作鸡、鸭类菜肴.41.在焖制过程中有使用两种汁的方法,一种是清汤,另一种是 D .D 浓汤42.咖喱鸡所运用的烹调方法是C .D 铁扒43.克司得布丁制作运用的烹调方法是 .A 蒸B 烤C 煮D 焗44.下面有一项不属于沙拉的特点 B . B 气味芳香45.鸡尾酒会通常是以饮为主,吃为辅.通常举办的是 B . 下午3点46.哪种方法不属于空气传热的烹调方法 .A 烤B 铁扒 C煎 D串烧47.下面哪种原料适宜焖制的烹调方法制作 .A 整鸡B 鸡块 C鸡茸 D鸡排48.哪种方法不属于用油传热的烹调方法 C .C 烟熏49.具有酥松香脆特点烹调方法是 C . C沾面包粉炸50.下列哪个适用于搭配鱼及用于腌制食物的香料 B B 莳萝草51.切碎洋葱时整棵洋葱应该怎么切 CA 横切B 纵切C 斜切D 直切52.水煮蛋三分钟,蛋白呈 A A 稍硬53.桂皮是菌桂树之皮, 这种树多为野生,一般要多少年才可取皮. D D 7年54.下列哪种蔬菜不是基础汤使用的调味蔬菜C C 青蒜55.下面哪一句话是对的 B B鲜橙少司是用布朗少司调制的.56.在制作咖喱少司时加入土豆原料,为什么 C C调浓度57.芦笋按颜色可分为绿色,白色和 C 三种.C紫色58.香槟酒是用 D 酿造的汽酒,有着“酒皇”的美称. D 葡萄二、咖喱鸡的烹调方法是什么它和焖在制作工艺的区别是什么5分烩焖：原料加工成大块或小块, 汤汁浸没原料1/2或1/3,原料成熟后再调制少司,在烤箱内加盖焖制烩：原料加工成小块或丁,少司浸没原料,原料与少司同时绘制成熟,在烤箱内、炉灶上都可以烩制.四、黄油的质量鉴别和保管方法是什么5分黄油在常温下为浅黄色固体,熔点在28摄氏度到34摄氏度,有明显的乳香味,黄油具有良好的起酥性、乳化性和一定的可塑性.由于黄油含脂率较高,较奶油容易保存,短期存放可放在5摄氏度的冰箱中,长期保存应放在—10摄氏度的冰箱中.其因易氧化,所以,存放时应避免阳光直射,且应该密封保存.七、如何表述铁扒牛排的成熟度5分答：一成熟,三成熟,五成熟,七成熟,全熟八、简述特色厨房的主要功能.2分答：负责常规式零点餐厅菜肴的制作,主要以制作各种特色菜肴为主,如意式菜,德式菜,法式菜.。

西式烹饪工艺基础知识单选题100道及答案解析

西式烹饪工艺基础知识单选题100道及答案解析1. 以下哪种食材不属于西餐常用的基础食材？（）A. 面粉B. 大米C. 橄榄油D. 酱油答案：D解析：酱油是中餐常用的调味料，在西餐中不常用。

2. 制作法式煎鹅肝时，常用的配菜是（）A. 薯条B. 洋葱C. 西兰花D. 芦笋答案：D解析：芦笋常作为法式煎鹅肝的配菜，以增加口感和美观度。

3. 西餐中制作高汤常用的骨头是（）A. 猪骨B. 牛骨C. 羊骨D. 鸡骨答案：B解析：牛骨在西餐中常用于制作高汤，能赋予高汤浓郁的风味。

4. 意大利面的种类繁多，以下哪种不是常见的形状？（）A. 直管面B. 蝴蝶面C. 刀削面D. 螺旋面答案：C解析：刀削面是中餐面食，不是意大利面的常见形状。

5. 法式焗蜗牛常用的香草是（）A. 迷迭香B. 罗勒C. 百里香D. 欧芹答案：C解析：百里香常用于法式焗蜗牛的调味。

6. 制作披萨时，常用的奶酪是（）A. 马苏里拉奶酪B. 切达奶酪C. 蓝纹奶酪D. 奶油奶酪答案：A解析：马苏里拉奶酪具有良好的拉丝效果，是制作披萨常用的奶酪。

7. 以下哪种肉类不适合做牛排？（）A. 菲力牛排B. 西冷牛排C. 眼肉牛排D. 猪里脊答案：D解析：猪里脊通常不用于制作牛排，牛排一般选用牛身上特定部位的肉。

8. 西餐中煎鱼时，常用的油温是（）A. 低温B. 中温C. 高温D. 超高温答案：B解析：中温适合煎鱼，能使鱼表面金黄，内部熟透。

9. 制作沙拉时，以下哪种蔬菜通常作为基底？（）A. 胡萝卜B. 生菜C. 西红柿D. 黄瓜答案：B解析：生菜是制作沙拉时常用的基底蔬菜。

10. 法式洋葱汤的主要原料是（）A. 洋葱、牛肉汤B. 洋葱、鸡汤C. 洋葱、蔬菜汤D. 洋葱、鱼汤答案：A解析：法式洋葱汤主要由洋葱和牛肉汤制成。

11. 意大利肉酱面中的肉酱通常用（）制成。

A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉答案：B解析：意大利肉酱面中的肉酱通常用牛肉制作。

西厨厨师考试试题题库

西厨厨师考试试题题库一、选择题1. 法国最著名的烹饪方法是：A. 烤B. 炖C. 煮D. 蒸答案：B2. 以下哪个不是意大利面的种类？A. 意大利细面B. 通心粉C. 宽面条D. 炒面答案：D3. 以下哪种香料不是西餐中常用的？A. 罗勒B. 迷迭香C. 肉桂D. 五香粉答案：D二、填空题4. 法式烹饪中，将蔬菜切成细丝的技巧称为_______。

答案：朱利安5. 制作意大利披萨时，通常使用的是_______。

答案：薄饼底6. 意大利烩饭（Risotto）通常使用_______米。

答案：阿博罗尼三、简答题7. 请简述西餐中常见的烹饪方法有哪些？答案：西餐中常见的烹饪方法包括烤、炖、煮、蒸、煎、炒、炸等。

8. 描述一下如何制作一份经典的凯撒沙拉。

答案：制作凯撒沙拉需要准备生菜、面包丁、帕尔马干酪、凯撒酱和鸡肉（可选）。

首先将生菜洗净撕成适口大小，面包丁烤至金黄，然后混合生菜、面包丁和帕尔马干酪，最后淋上凯撒酱即可。

四、论述题9. 论述西餐中对食材新鲜度的要求及其重要性。

答案：在西餐中，食材的新鲜度至关重要，新鲜的食材不仅能够保证菜肴的口感和营养，还能避免食物中毒的风险。

例如，新鲜的海鲜和肉类在烹饪后更加鲜美多汁，蔬菜和水果在新鲜时口感更佳，营养价值也更高。

因此，西厨厨师在准备食材时，必须严格挑选，确保食材的新鲜度。

五、实操题10. 请列出制作一份法式煎牛排的步骤。

答案：制作法式煎牛排的步骤包括：a. 选择一块上等的牛排，用厨房纸吸干表面水分。

b. 用盐和黑胡椒粉均匀涂抹牛排两面。

c. 在热锅中加入橄榄油，加热至高温。

d. 将牛排放入锅中，每面煎2-3分钟，根据个人口味调整熟度。

e. 煎好后，将牛排放置在盘子上静置几分钟，让肉汁重新分布。

f. 切片或整块上盘，搭配你喜欢的蔬菜和酱汁即可。

六、综合应用题11. 如果你是一家西餐厅的主厨，你将如何保证厨房的卫生和食品安全？答案：作为一家西餐厅的主厨，保证厨房的卫生和食品安全是首要任务。

西餐烹饪专业测试题及答案

西餐烹饪专业测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不是西餐中常用的？A. 黄油B. 橄榄油C. 酱油D. 奶酪答案：C2. 西餐中常用的烹饪方法不包括以下哪项？A. 烤B. 煮C. 蒸D. 炸答案：C3. 以下哪种酒不是西餐中常用的？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 香槟答案：C4. 以下哪种蔬菜在西餐中不常见？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 苦瓜D. 蘑菇答案：C5. 西餐中通常不使用以下哪种香料？A. 罗勒B. 迷迭香C. 肉桂D. 花椒答案：D6. 以下哪种肉类不是西餐中常用的？A. 牛肉B. 羊肉C. 猪肉D. 马肉答案：D7. 西餐中通常不使用以下哪种烹饪工具？A. 烤箱B. 炒锅C. 蒸锅D. 搅拌机答案：B8. 以下哪种面包不是西餐中常见的？A. 法国面包B. 意大利面包C. 英式松饼D. 馒头答案：D9. 以下哪种甜点不是西餐中常见的？A. 提拉米苏B. 巧克力慕斯C. 果冻D. 月饼答案：D10. 西餐中通常不使用以下哪种调料？A. 盐B. 胡椒C. 醋D. 味精答案：D二、填空题（每空2分，共20分）1. 西餐中常见的烹饪方法包括烤、____、____。

答案：煮、炸2. 法国菜中常用的一种烹饪技术是____。

答案：炖3. 意大利面的种类很多，其中一种叫做____。

答案：意大利细面4. 常见的西餐甜点有____、____等。

答案：苹果派、巧克力蛋糕5. 西餐中常用的蔬菜有胡萝卜、____、____等。

答案：菠菜、蘑菇三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述西餐中常见的摆盘技巧。

答案：西餐中常见的摆盘技巧包括使用色彩对比、形状搭配、层次分明以及装饰点缀等方法，使菜肴在视觉上更加吸引，同时保持食物的新鲜和美味。

2. 请列举三种西餐中常见的烹饪油，并简要说明它们的用途。

答案：三种常见的西餐烹饪油包括橄榄油、黄油和菜籽油。

橄榄油常用于凉拌菜和低温烹饪，黄油适用于烘焙和高温烹饪，菜籽油则适用于炒菜和油炸。

西餐厨师考试题库及答案

西餐厨师考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不是西餐中常见的烹饪方法？A. 烤B. 煎C. 蒸D. 煮答案：C2. 以下哪种蔬菜不是西餐中常见的配菜？A. 胡萝卜B. 土豆C. 茄子D. 豌豆答案：C3. 以下哪种调味料在西餐中使用频率较低？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 香草答案：C4. 以下哪种奶酪不是西餐中常见的？A. 切达奶酪B. 帕尔马奶酪C. 蓝纹奶酪D. 马苏里拉奶酪答案：C5. 以下哪种葡萄酒不是西餐中常见的佐餐酒？A. 赤霞珠B. 霞多丽C. 茅台D. 黑皮诺答案：C二、填空题6. 西餐中常用的烹饪油包括____、____和橄榄油等。

答案：黄油、植物油7. 法国菜中著名的甜点有____、____等。

答案：马卡龙、克雷姆布里莱8. 意大利面的种类包括____、____和通心粉等。

答案：意大利细面、宽面条9. 牛排的熟度分为____、五分熟、七分熟和全熟。

答案：三分熟10. 西餐中常用的香草包括____、____和迷迭香等。

答案：罗勒、百里香三、简答题11. 请简述西餐中常见的前菜种类。

答案：西餐中常见的前菜包括冷盘、汤品、沙拉和开胃小吃等。

12. 描述一下西餐中主菜的一般构成。

答案：西餐中主菜通常包括肉类或海鲜作为主食材，配以蔬菜和淀粉类食物，如土豆、米饭或意大利面等。

13. 请列举几种常见的西餐甜点。

答案：常见的西餐甜点有提拉米苏、巧克力慕斯、水果塔和冰淇淋等。

14. 简述西餐中常用的烹饪技巧。

答案：西餐中常用的烹饪技巧包括煎、炒、烤、蒸、煮、炖和炸等。

15. 描述一下西餐中常见的酒类搭配。

答案：西餐中常见的酒类搭配包括红酒与红肉搭配，白酒与白肉或海鲜搭配，甜点则常搭配甜酒或香槟。

四、论述题16. 论述西餐厨师在准备一道菜时需要考虑的几个关键因素。

答案：西餐厨师在准备一道菜时需要考虑食材的新鲜度、食材的搭配、烹饪方法的选择、菜品的呈现方式、口味的平衡以及菜品的温度控制等因素。

西餐理论知识试题题库

西餐理论知识试题题库资料一．单项选择题共一百四十一题1.餐厅必须具备三个条件： .A.菜肴、点心和服务B.场所、菜肴饮料服务和盈利C.菜肴、点心和饮料D.环境、菜肴、服务2.经营性餐厅的主要任务是出售 .A.服务、菜肴B.环境、菜肴C.饮料、菜肴D.环境、菜肴、服务3.从现实和长远看,餐饮消费市场的主旋律是： .A.特色化B.大众化C.个性化D.亲情化4.餐饮服务只能当次享用,这是餐饮服务的 .A.一次性特点B.无形性特点C.同步性特点D.差异性特点5.对餐饮服务的评价较难量化,这是餐饮服务的 .A.一次性B.无形性C.同步性D.差异性6.在日常工作日内,餐饮销售具有明显的 .A.季节性B.间歇性C.一次性D.无形性7.礼貌是待人接物时的 .A.内在表现B.外在表现C.主动表现D.被动表现8.高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是 .A.西餐厅B.中餐厅C.咖啡厅D.宴会厅9.餐厅女服务员着裙子时,必须穿 .A.肉色短袜B.深色短袜C.肉色连裤袜D.深色连裤袜10.餐厅女服务员一般应该 .A.束发B.披肩发C.长发D.卷发11.法式餐厅通常只提供 .A.早餐、午餐B.午餐、晚餐C.午餐D.晚餐12.韩国烧烤餐厅属于 .A.中餐厅B.西餐厅C.特色餐厅D.咖啡厅13.法国人口味喜浓、鲜、嫩,不．喜吃 .A.甜B.酸C.辣D.咸14.德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市A.葡萄酒B.啤酒C.白兰地酒D.威士忌酒15.喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是 .A.意大利人B.法国人C.德国人D.英国人16.餐餐不离汤菜的是 .A.法国人B.英国人C.俄罗斯人D.德国人17.鹅肝是西餐的名贵原料,最受 .A.法国人喜爱B.英国人喜爱C.意大利人喜爱D.俄罗斯人喜爱18.为了去腥杀菌,日本人在吃生鱼片时,一般会在酱油中加 .A.醋B.糖C.辣根D.咖喱19.油少、口味清淡的风格特点来自 .A.美式西餐B.俄式西餐C.英式西餐D.法式西餐20.西餐菜肴中喜用水果做配料的是 .A.法式菜B.美式菜C.俄式菜D.意式菜21.西餐主要流派中,选料最广泛的是 .A.法国菜B.意大利菜C.美国菜D.俄国菜22.下列国家中,哪国的菜点广泛使用通心粉A.意大利B.法国C.英国D.德国23.鱼子酱是 .A.英式名菜B.美式名菜C.意式名菜D.俄式名菜24.下列酒类中属于发酵酒的是 .A.葡萄酒B.威士忌酒C.白兰地酒D.伏特加酒25.下列酒类中属于蒸馏酒的是 .A.朗姆酒B.葡萄酒C.啤酒D.香槟酒26.香槟酒属于 .A.葡萄酒类B.烈性酒类C.配制酒类D.蒸馏酒类27.下列酒类中,酒液呈无色透明的是 .A.白兰地酒B.威士忌酒C.伏特加酒D.特基拉酒28.下列酒类中,酒液呈琥珀色的是 .A.伏特加酒B.白兰地酒C.英国金酒D.日本清酒29.下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒的是 .A.朗姆酒B.威士忌酒C.特基拉酒D.白兰地酒30.下列酒类中,属于谷物蒸馏酒的是 .A.朗姆酒B.威士忌酒C.特基拉酒D.白兰地酒31.下列酒类中,通常冰镇后才饮用的是 .A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地酒D.朗姆酒32.轩尼诗酒属于 .A.威士忌酒B.伏特加酒C.白兰地酒D.朗姆酒33.顾客饮酒过量,服务员首先应该 .A.劝其回家B.以水充酒C.劝其少饮D.通知安保34.食物存放应实行 .A.四隔离B.四不制度C.四过关制度D.四定办法35.餐饮从业人员的个人卫生应做到 .A.四隔离B.四不制度C.四过关制度D.四勤36.食品从原料到成品应实行 .A.四隔离B.四不制度C.四过关制度D.四定办法37.餐用具等的管理应实行 .A.四隔离B.四不制度C.四过关制度D.四定办法38.餐饮环境卫生应采取 .A.四隔离B.四不制度C.四过关制度D.四定办法39.按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是 .A.蔬菜B.肉类C.家禽D.水产40.服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生,应直接拿住 .A.杯口B.杯脚C.叉尖D.刀尖41. 下列叙述中,不属于．．．加热消毒法的是 .A.煮沸消毒B.化学消毒C.蒸汽消毒D.干热消毒42.发生火灾时,不应该．．．做的是： .A.切断气源B.切断电源C.乘坐电梯D.走消防梯43.盛装各类长饮类鸡尾酒LONG DRINKS的是 .A.鸡尾酒杯B.柯林杯C.白兰地杯D.古典杯44.酒杯造型阔口、平底、轻微直身,主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些鸡尾酒的玻璃杯叫做 .A.鸡尾酒杯B.柯林杯C.古典杯D.白兰地杯45.杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是 .A.鸡尾酒杯B.古典酒杯C.葡萄酒杯D.白兰地杯46.西餐的上菜顺序为 .A.汤、头盘、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶B.头盘、汤、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶C.头盘、汤、鱼、副菜、甜品、咖啡和红茶D.头盘、汤、鱼、主菜、副菜、甜品、咖啡和红茶47.不符合．．．西餐上菜规则的是 .A.在上头盘和汤前先上面包和黄油B.上主菜时要随上色拉和调味汁C.先上头盘后上汤D.先上咖啡后上甜品48.西餐中注重客前烹制菜肴服务的是 .A.美式B.俄式C.法式D.意式49.西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是 .A.美式B.俄式C.法式D.美式50.中餐宴会中的分食制上菜与西餐中的 .A.美式服务相似B.英式服务相似C.俄式服务相似D.法式服务相似51.香槟酒的最佳饮用温度为 .～6℃ B. 6～10℃ C. 10～14℃ D. 14～18℃52.红葡萄酒斟酒量为酒杯的 .4 4 4 453. 白葡萄酒斟酒量为酒杯的 .3 3 3 454.西餐服务中,上开胃品或海味杯时要跟上 .A.香槟酒B.红葡萄酒C.烈性酒D.白葡萄酒55.西餐服务中,当服务员撤去餐台上的大部分餐具,就意味着要上 .A.汤B.副菜C.主菜D.甜品56.提供葡萄酒服务时,通常需要获得客人的认可,这一认可工作是由如下服务完成的： .A.示酒B.开瓶C.斟酒D.品尝的中文意思是 .A.葡萄汽酒B.白葡萄酒C.红葡萄酒D.香槟酒的中文意思是 .A.公鸡B.母鸡C.山鸡D.火鸡59.鳕鱼的英文是 .A. SalmonB. RoachC. HaddockD. Anchovy的中文意思是 .A.菠菜B.茄子C.萝卜D.芹菜的中文意思是 .A.芥末B.番茄汁C.醋D.辣酱油62.消毒柜不用时应 .A.将门关好B.开门风干C.用布抹干D.用吹风机吹干63.洗碗机的保养工作应做到 .A.每月清洗B.每周清洗C.每天清洗D.开机即洗64.存放食品原料的冷藏冰箱温度应保持在摄氏 .度度度度65.存放食品原料的冷冻冰箱温度应保持在摄氏零下 .度度度度66.餐厅的制冰机应由 .A.专人操作B.服务员操作C.管理员操作D.专业人员操作67.清洁空调机中过滤网的正确操作方法是 .A.用碱性洗涤剂清洗B.用中性洗涤剂清洗C.用强力去污剂清洗D.用酸性洗涤剂清洗68.加湿机在使用前须向储水器加注入 .A.自来水B.蒸馏水C.温水D.冰水69.餐厅的桌布、餐巾一般应按餐桌数的 .～2倍配置～4倍配置～6倍配置～8倍配置70.使用消毒液进行餐具消毒时,消毒液与水的稀释比例为 .：200 :300 :400 :50071.按马斯洛的需要层次理论,人的最高层次的需求是 .A.生理需求B.自我实现需求C.安全需求D.社交需求72.按马斯洛的需要层次理论,人们对饮食的需要属于 .A.生理需求B.自我实现需求C.安全需求D.社交需求73.服务工作是与人交往的工作,人们交往的主要形式是 .A.眼神B.语言C.情感D.微笑74.服务员为急躁型的宾客提供服务时,要 .A.动作迅速、语言简练B.耐心细致、温文尔雅C.主动热情、细致观察D.举止端庄、不厌其烦75.当有些宾客对服务提出投诉时,只要及时而适当地予以解决,他们就会转怒为喜、连声道谢,这些顾客的类型通常属于 .A.稳重型B.活泼型C.急躁型D.忧郁型76.为使活泼型的顾客留下良好的印象,服务人员应该做到 .A.多与其交流、沟通B.提供快捷、迅速服务C.严格遵循服务标准D.提供额外服务与利益77.有些宾客的特点是若不是忍无可忍,绝不会提出投诉,但是一旦投诉,事态都比较严重.这些宾客的类型一般属于 .A.急躁型B.活泼型C.稳重型D.忧郁型78.在为某些宾客服务,当目光接触时,要对他们微笑.这类宾客的类型通常属于 .A.急躁型B.活泼型C.稳重型D.忧郁型79.以酒店方为主,无需与就餐者商议所编制的菜单是 .A.零点、套餐菜单B.宴会、会议菜单C.宴会、团队菜单D.会议、酒会菜单80.零点菜单与套餐菜单的显着区别在于：零点菜单 .A.品种众多B.菜价便宜C.每菜标价D.配有照片81.下列叙述中,对西餐零点菜单说法错误的．．．是 .A.早餐菜单比午、晚餐菜单简单B.午、晚餐菜单比早餐菜单品种多C.菜单中既有菜肴也有点心品种D.菜单中有固定菜肴、无时令菜肴82.西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序,通常按 .A.烹饪方法B.进餐顺序C.菜肴品种D.价格高低83.西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同,西餐套餐的标价方法是 .A.在主菜后标出总价、副菜价格不标B.在甜品后面标出总价、其余品种不标C.按就餐规格和就餐人数而定D.在开胃菜前标出总价、其余品种不标84.传统西餐宴会菜单的排列顺序为 .A.汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶B.咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果C.汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果D.开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶85.餐厅需要重点销售菜肴的特征是 .A.价低、利小、易做B.价高、利大、易做C.价低、利大、易做D.价高、利小、易做86.西餐早餐菜单上不包括．．． .A.面包B.果汁C.麦片D.稀粥87.西餐套餐菜单也称周期性菜单,比较常见的类型是 .A.商务套餐B.特色套餐C.季节套餐D.自助套餐88.以下选项中,易导致银餐具发黑、发暗的是 .A.蛋白质B.红葡萄酒C.白葡萄酒D.牛奶89.法国菜的特点是 .A.少油清淡B.常用水果C.多油辛辣D.喜用咖喱90.下列选项中,不属于．．．俄式菜的是 .A.红菜汤B.黄油鸡卷C.填馅鱼D.生鱼片91.下列选项中,属于日本菜的是 .A.奶油烤鱼B.烤鳗鱼C.鱼羹D.红菜汤92.各式铁排属于 .A.法式菜B.英式菜C.俄式菜D.日本菜93.奶油千层酥是 .A.法国名点B.英国名点C.俄罗斯名点D.意大利名点94.干邑白兰地酒产自于 .A.英国B.法国C.德国D.美国95.人头马、轩尼诗、马爹利均属于 .A.法国葡萄酒B.干邑白兰地酒C.意大利葡萄酒D.德国葡萄酒96.威士忌酒属于 .A.谷物蒸馏酒B.葡萄蒸馏酒C.葡萄发酵酒D.谷物发酵酒97.下列选项中,属于甜食酒的是 .A.马德拉酒B.香槟酒C.君度酒D.加里安诺酒98.下列选项中,属于利口酒的是 .A.马德拉酒B.君度酒C.拉菲酒D.雪丽酒99.从加工方法看,味美思酒属于 .A.原汁葡萄酒B.含气葡萄酒C.强化葡萄酒D.加料葡萄酒100.从加工方法看,雪丽酒属于 .A.原汁葡萄酒B.含气葡萄酒C.强化葡萄酒D.加料葡萄酒101.比特酒也称 .A.利口酒B.甜食酒C.强化酒D.必打士102.金酒又称 .A.强化酒B.利口酒C.杜松子酒D.甜食酒103.为与主题相吻合,“母亲节”时餐厅应布置一些 .A.圣诞花B.康乃馨C.月季花D.百合花104.常见的团块花材是 .A.腊梅花B.满天星C.康乃馨D.安祖花105.常见的特殊形花材是 .A.满天星B.郁金香C.鹤望兰D.唐菖蒲106.餐桌上应避免．．使用的花材是 .A.色彩艳丽B.香气浓郁C.花朵矮小D.白色黄色107.适用于圆桌插花的形式是 .A.直立形B.倾斜形C.长腰形D.半球形108.西式插花强调装饰美、丰盈美,讲究几何图形,追求群体 .A.协调美观B.艺术魅力C.艺术夸张D.表现力度109.中式插花讲究线条优美、构图形式、简洁清新、上轻下重和 .A.艺术氛围B.崇尚自然C.丰富多样D.几何图形110.餐台插花的形式有 .A.自立形B.倾斜形C.悬空形D.长腰形111.西餐摆台时,面包盘通常置于展示盘的 .A.右侧B.左侧C.右上方D.左上方112.西餐摆台时,正确的摆放餐具的方法是 .A.以展示盘为中心,餐具由外向里摆放B.餐刀刀背向右C.小杯在左、大杯在右D.左叉右刀113.西餐早餐摆台时不应．．出现在餐桌上的餐具是 .A.面包盘B.咖啡匙C.黄油刀D.忌司盘114.摆放西餐餐具时,错误．．的是 .A.黄油刀在面包盘上B.左刀右叉C.咖啡杯在餐刀上方D.咖啡杯杯口向下115.早餐摆台时,最不可缺少的餐具是 .A.果汁杯B.桌布C.面包盘D.展示盘116.不宜．．与葡萄酒一起存放的酒类是 .A.威士忌酒B.白兰地酒C.啤酒D.金酒117.上好葡萄酒的最佳摆放方法是 .A.瓶口向下°口朝下斜放 C.平放 D.瓶口向上118.需要使用冰桶冰镇降温处理的酒类是 .A.啤酒B.威士忌酒C.桃红葡萄酒D.白兰地酒119.葡萄酒是有生命的,尤其是高档葡萄酒,储存时不正确．．．的做法是 .A.温度：11～14°℃B.湿度：70%C.避免振动D.竖立摆放120.下列酒类中,需常温提供给客人的是 .A.啤酒B.香槟酒C.白葡萄酒D.红葡萄酒121.当西餐用餐人数低于36人时,台形宜采用 .A.“U”字形B.“回”字形C.“E”字形D.直线形122.西餐宴会的备用餐具占正常使用数的 .4 6 8 10123.西餐宴会的上汤方法是 .A.左手左上B.左手右上C.右手左上D.右手右上124.“盘式服务”的正式叫法是 .A.美式服务B.法式服务C.俄式服务D.英式服务125.从奢华与讲究角度看,俄式服务与下列哪种服务比较相似A.美式服务B.法式服务C.俄式服务D.英式服务126.比较适用于小型西餐高档宴会的服务方式是 .A.美式服务B.法式服务C.俄式服务D.英式服务127.比较适用于大型西餐宴会的服务方式是 .A.美式服务B.法式服务C.俄式服务D.英式服务128.比较适用于西餐高档零点用餐的服务方式是 .A.美式服务B.法式服务C.俄式服务D.英式服务129.西餐宴会的餐前饮品通常是 .A.啤酒B.红葡萄酒C.白兰地酒D.鸡尾酒130.按传统习惯,西餐用餐中的佐餐饮品是 .A.啤酒B.威士忌酒C.白兰地酒D.葡萄酒131.西餐宴会服务中,当客人用完主菜时,应及时撤去餐桌上的 .A.椒盐瓶B.花盆C.水杯D.酒杯132.西餐宴会服务中,当客人用完奶酪准备上水果时,应及时撤去餐桌上的 .A.餐巾B.水杯C.面包盘D.饮料杯133.西餐宴会服务咖啡或茶之前,需先放上餐桌的是 .A.餐巾纸B.奶盅C.水杯D.酒杯134.吃牛排使用的刀是 .A. fish knifeB. steak knifeC. starter knifeD. butter knife 135.汤匙的英语是 .A. dessert spoonB. service spoonC. tea spoonD. soup spoon136.菠菜的英语是 .A. celeryB. lettuceC. spinachD. cabbage137.早午餐的英语是 .A. breakfastB. lunchC. supperD. brunchchop的中文意思是 .A.牛柳B.牛排C.猪排D.羊排139.展示盘的英语是 .A. platterB. plateC. show plateD. tray140.小牛肉的英语是 .A. vealB. beefC. steakD. mutton141.里脊肉的英语是 .A. flankB. filletC. rumpD. sirloin二、判断题1.餐饮企业接待的顾客数量受营业面积、餐位数量的限制.2.餐饮产品具有无形性、一次性、同步性和不可捉摸性等特点.3.餐饮服务的无形性特点是指餐饮服务只能当场使用,过时则不能使用.4.餐饮业是劳动密集型产业,它的发展有利于劳动就业.5.咖啡厅与法式餐厅在风格上没有很大区别,都是以供应西餐为主.6.餐厅女服务员的职业发型为额前不留发,将额前的头发整齐地向后梳理,后面的头发扎起来后带上餐厅统一的发饰.7.餐厅服务员在接待顾客时,应主动伸手和顾客握手以示礼貌.8.餐饮服务中的“三轻”是指：说话轻、走路轻、操作轻.9.面对顾客说话时,与顾客保持一定距离,面带微笑,目视顾客眼鼻三角区,以示尊重有礼.10.服务人员必须完全服从顾客,无条件地满足顾客的任何要求.11.法式餐厅一般只供应午晚餐.12.酒店餐饮部既生产有形的实物产品,也提供无形的服务产品.13.周到服务在服务中要突出一个“快”字.14.餐厅服务员具有接触顾客、接触产品、接触货币的职业特点.15.餐厅服务员的角色意识是指服务员要站在企业的角度去提供服务.16.法国美酒享誉世界,威士忌酒是他们的特产.17.意大利人爱吃通心粉、披萨饼等面食制品.18.英国人夏天喜欢冷甜点,冬天喜欢热布丁.19.俄罗斯人通常喜欢喝烈性酒.20.现在的顾客比较重视就餐环境.21.法国人比较习惯喝烈性酒.22.美国人喜爱油炸、甜酸及微辣的菜肴.23.许多美国菜都用水果做配料.24.使用米面做菜是意大利餐饮的一大特色.25.美国人不喜欢．．．吃无鳞鱼和动物内脏.26.俄罗斯菜口味清淡、少辣味食品.27.西餐多用奶制品烹制菜肴.28.色拉品种有蔬菜色拉、水果色拉,但没有荤菜色拉.29.啤酒的酒度有12度.30.西餐中的沙司一般与菜肴一起制成.31.使用较普遍的西餐早餐形式是美式、英式、大陆式.32.世界三大饮料是茶、咖啡、矿泉水.33.马赛鱼羹、法式蜗牛是法国名菜.34.意大利菜是欧洲烹饪的鼻祖.35.意大利的番茄酱、腌腊品、奶酪、面条很着名.36.食品成品存放的“四隔离”包含食品与天然冰隔离.37.执行食品卫生法,也就是要做到“卫生五四制”.38.厨房对食品原料验收的重点是把好物品的数量关.39.服务人员在上岗前应避免食用具有强烈气味的食品.40.餐厅的木质地板需要定期上蜡抛光,大理石地面则可不用.41.餐具的主要清洁要求是做到无水迹、无油腻、无污迹.42.餐具的煮沸消毒时间一般在五分钟左右.43.干热消毒的时间比蒸汽消毒短.44.化学消毒法使用的消毒液应三小时更换一次.45.易燃易爆物品应远离配电箱.46.扶手椅、圈椅适用于西餐厅、中餐厅和宴会厅.47.水杯适用于盛装各类果汁、冰红茶等,常用于自助餐早餐台上.48.古典酒杯主要适用于盛装加冰块的威士忌酒或特殊鸡尾酒.49.白葡萄酒杯的形状与红葡萄酒杯有些相似,杯身和容量比红葡萄酒杯要略大些.50.常用的香槟酒酒杯有两种：一种是浅碟形,另一种为郁金香形.51.鸡尾酒酒杯有多种造型,但它们的容量是相同的.52.为节省摆放空间,平底无脚酒杯应叠置存放.53.大餐刀、大餐叉应配套使用于西餐中的鱼菜.54.汤匙主要用来食用各种汤类菜肴,也可以作为服务匙使用.55.西餐摆台每位顾客的就餐餐位宽度应在70～90厘米之间,不能小于70厘米.56.西餐在上头盘和汤之前,先上面包和黄油.57.西餐宴会上水果和甜品前,需将用过的餐具、酒具全部撤下餐桌.58.宾客的刀叉搭搁在餐盘上,表示其用餐完毕,可以撤去餐盘.59.咖啡厅顾客流动量大,要求服务快捷、简单方便等.60.高星级酒店的咖啡厅通常24小时营业,为宾客提供西式为主的零点或早、中、晚自助餐服务.61.咖啡厅摆台通常采用刀叉,可直接摆放在简易的纸垫上或餐具垫上,较少使用台布. 62.西式零点早餐一般先上咖啡或茶,然后上蛋类配以肉食食品,再上谷物类食品.63.如果客人是一位成年男性外宾,你不知道他的姓,你可称他为“sir”.64.向外宾致意问候时,可使用“Hi”或“Hello”.65.与初次见面的外宾问候时,可用“How do you do”66.与认识的外宾问候时,可用“How are you today”67.餐厅餐椅的数量应是餐厅餐位数的120%左右.68.金银盛器可用长期盛放碱性食物,不能长期盛放酸性食物.69.人工清洗清洁餐具的程序是“一刮、二洗、三冲”.70.密胺餐具和塑料餐具因怕高温,应采用臭氧消毒法消毒.71.玻璃酒具的清洗清洁应与餐具的清洗清洁分开进行.72.普通吸尘器不能吸大块杂物,但可以吸水、小铁钉、玻璃等.73.每次使用吸尘器后,应切断电源,将除尘袋或除尘箱中的灰尘清除干净.74.打蜡机可用于木质地板、大理石地面、花岗石地面的清洁保养.75.消毒柜分电消毒柜和蒸汽消毒柜两种,电消毒柜又分为加热消毒柜和臭氧消毒柜.76.存放饮料的冰箱,其冷藏室的温度应保持在0℃左右.77.餐厅服务员取用冰块时,应使用专用冰铲,冰铲使用后须放入一定配比的蒸馏水专用容器内.78.人们对餐饮产品的需求有求实的一面,即讲究“实惠”.79.餐厅服务员对具有“自我实现需求”特征的顾客,应向其推荐高档菜肴和酒水,以满足其心理需求.80.根据马斯洛的需求层次理论,安全需求是人的最基本的需求.81.“先行预计”宾客的需求,并把服务准备在客人提出需求之前,才是高标准的服务.82.服务员对活泼型顾客提供服务时,应语言简洁、行动迅速.83.服务员对活泼型顾客提供服务时,应确保客人离开餐厅前,所有服务中出现的问题均已得到妥善解决. 84.稳重型客人善于谈吐,给服务员创造了很好的与客人沟通的机会.85.对稳重型客人,服务员一定要举止端庄、温文尔雅,并注意使用礼貌用语.86.“社会群体感需求”是指人们需要有被接受、被承认的感觉.87.忧郁型顾客在人群中的比例较小,可以忽略对他们的服务.88.形体语言是指人的站姿和行走姿势.89.倾听是信息接受者了解信息发出者的本意,并给予反馈的过程.90.菜单反映了餐厅的经营方针和市场定位.91.菜肴品种越丰富,所需设备的种类就越多.92.为保持菜品价格的严肃性,酒店客房用餐菜品的价格应与零点餐厅菜品的价格一致.93.套餐菜单在一个总售价下已包含该套餐下所有产品的销售价格.94.英式菜肴常用水果做原料.95.德国菜肴常以猪肉为原料.96.俄国菜肴常以猪肉为原料.97.法国菜肴调味很少用香料与酒.98.啤酒营养丰富,有“液体面包”之称.99.强化葡萄酒就是在葡萄酒发酵后加入少量威士忌酒,使其酒度提高.100.蒸馏酒酒精含量高,一般在40度以上,故也称为烈酒.101.白兰地酒在西餐中主要用作餐后酒,一般不掺加其它饮料.102.世界各地都有威士忌酒生产,以加拿大生产的最负盛名.103.朗姆酒由甘蔗等为原料制成,可净饮、加冰块饮用、也可调制混合饮料.104.特基拉酒产自于巴西,是一种发酵酒. 105.香槟酒仅产于法国的香槟地区,其它地方生产的同类酒不能叫香槟酒.106.西餐中的开胃酒主要有：味美思酒、茴香酒、比特酒、鸡尾酒、雪丽酒等. 107.餐厅插花的主要作用是美化环境,与餐厅的功能和主题无关.108.插花是以植物的各种器官作为材料,经艺术加工而成的.109.在艺术插花中,色彩的配置分主色调配置和对比色调配置两种.110.餐厅插花的价值表现在两方面,即：人文艺术价值、实用价值.111.插花在适度应用艺术夸张的前提下,应尊重自然.112.插花分为东方插花与西方插花两大派系.113.插花讲究线条优美、色彩丰富、有意境、尊重自然.114.各种线条在插花中的应用,其作用是基本相同的.115.东方插花注重艳丽的色彩,讲究几何图形,图案表现为不对称均衡.116.疏密有致是指在插花中保持花、枝、叶之间的空间距离,充分体现它们各自的自然美和个性美. 117.给花枝以充分的水分和养分以延长花期.118.为延长花期而投放适量阿司匹林乙酸水杨酸可达到抑菌和杀菌作用. 119.一旦遇到因运输储藏过程中花枝出现萎蔫、脱水现象,可采用深水急救的方法. 120.烧灼是将花枝的切口在火焰上烧灼,直至浆汁不再外流,这有利于延长其花期. 121.西餐早餐摆台时应将黄油和果酱同时摆放在餐桌上.122.西餐早餐摆台可以铺设台布也可以不铺设台布,两种方法都可以.123.正式西餐宴会一般采用长方形餐桌或小方桌,长方形餐桌及小方桌都是可以拼接的,西餐宴会也同样可以采用圆桌. 124.通常在布置“E”字形餐台台形时,三翼长度要相等,横向长度应比竖向三翼长度长些. 125.正式的西餐宴会,通常在宴会开始前安排30分钟左右的鸡尾酒会. 126.当客人将餐刀、餐叉呈“八”字形搭放在餐盘的两边时,表示暂时不需撤盘. 127.西餐宴会要求等到所有客人都全部吃完一道菜时才可一起撤盘. 128.西餐宴会撤盘时,应从客人的左侧用左手将餐盘、刀叉一起撤下. 129.西餐食用鱼菜时应配用烈酒. 130.西餐服务要求先上菜,后斟酒. 131.西餐宴会都是由厨房把菜分好,由服务员直接送上餐桌,不需分菜. 132.意大利菜是从法国引进的. 133.进餐中使用口布是由法国最先开始的. 134.在餐桌上摆放鲜花,最早是从古罗马开始的.135.餐厅中使用菜单,最早是从意大利的罗马开始的.136.最先在餐厅门口悬挂“RESTAURANT”字样的是巴黎的一家餐厅. 137.俄式西餐用餐时,习惯配以本国的伏特加酒佐餐.。

西餐服务测试题及答案

西餐服务测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 西餐中通常用于开胃的饮品是什么？A. 红酒B. 啤酒C. 果汁D. 香槟答案：D2. 西餐中，主菜通常在什么之后上？A. 开胃菜B. 汤C. 沙拉D. 甜点答案：A3. 在西餐中，以下哪个不是常用的餐具？A. 刀B. 叉C. 筷子D. 勺答案：C4. 西餐中，以下哪项不是正式餐桌礼仪的一部分？A. 餐巾放在膝盖上B. 用右手拿刀C. 用左手拿叉D. 边吃边说话答案：D5. 西餐中，甜点通常在什么时候上？A. 主菜之前B. 主菜之后C. 汤之前D. 开胃菜之后答案：B二、填空题（每题2分，共10分）1. 西餐中的主菜通常包括______、______和______。

答案：肉类、鱼类、蔬菜2. 在西餐中，餐巾的正确使用方式是______。

答案：放在膝盖上3. 西餐中，刀叉的摆放方式可以表示______。

答案：用餐状态4. 西餐中，通常使用______来喝汤。

答案：勺子5. 在西餐中，餐后甜点通常包括______和______。

答案：蛋糕、冰淇淋三、简答题（每题5分，共20分）1. 描述一下西餐中开胃菜的作用。

答案：开胃菜的作用是刺激食欲，为接下来的主菜做准备。

2. 在西餐中，如何正确使用餐巾？答案：用餐巾轻轻擦拭嘴角，避免弄脏衣物。

3. 描述一下西餐中主菜的一般上菜顺序。

答案：主菜通常在开胃菜之后，汤和沙拉之后上。

4. 在西餐中，如果需要暂时离开座位，应如何摆放刀叉？答案：刀叉交叉摆放，表示需要暂停服务。

四、论述题（每题10分，共20分）1. 论述西餐中正式餐桌礼仪的重要性。

答案：正式餐桌礼仪体现了对他人的尊重，有助于营造良好的用餐氛围，同时也是社交场合中的一种基本礼貌。

2. 描述一下西餐中甜点的作用及其在一餐中的位置。

答案：甜点在西餐中的作用是为一餐画上完美的句号，它通常在主菜之后上，可以带来愉悦的味觉体验，同时也有助于消化。

西餐高级考试题库及答案

西餐高级考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 西餐中，通常用于开胃的酒类是：A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 香槟答案：D2. 以下哪种调料不是西餐中常用的？A. 黑胡椒B. 迷迭香C. 酱油D. 罗勒答案：C3. 西餐中，牛排的熟度通常分为几种？A. 三种B. 四种C. 五种D. 六种答案：C4. 以下哪种食物不是法式甜点？A. 马卡龙B. 可丽露C. 黑森林蛋糕D. 拿破仑答案：C5. 西餐中，通常用于餐后清口的饮料是：A. 咖啡B. 红茶C. 柠檬水D. 葡萄酒答案：C6. 以下哪种蔬菜不是西餐中常见的？A. 胡萝卜B. 豌豆C. 土豆D. 莲藕答案：D7. 西餐中，通常用于搭配牛排的蔬菜是：A. 西红柿B. 黄瓜C. 茄子D. 西兰花答案：D8. 以下哪种奶酪不是意大利奶酪？A. 帕尔马干酪B. 布里干酪C. 马苏里拉奶酪D. 戈贡佐拉奶酪答案：B9. 西餐中，通常用于搭配海鲜的酒类是：A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 香槟答案：B10. 以下哪种食材不是意大利面中常用的？A. 番茄酱B. 罗勒叶C. 咖喱粉D. 帕尔马干酪答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 西餐中，通常用于搭配牛排的酱汁是________。

答案：黑胡椒汁2. 法式烹饪中，常用的烹饪方法之一是________。

答案：炖3. 意大利面中，最经典的面条形状是________。

答案：长条形4. 西餐中，通常用于搭配甜点的酒类是________。

答案：甜酒5. 西餐中，通常用于装饰盘子的蔬菜是________。

答案：欧芹6. 西餐中，通常用于搭配鱼类的调料是________。

答案：柠檬汁7. 西餐中，通常用于搭配沙拉的酱料是________。

答案：油醋汁8. 法式烹饪中，常用的烹饪方法之一是________。

答案：烤9. 西餐中，通常用于搭配面包的酱料是________。

答案：黄油10. 西餐中，通常用于搭配汤品的面包是________。

西餐考试题

西餐知识问答一、填空1．以下西餐服务中最方便快捷的服务方式是：2．西餐的餐具不包括3．饮用白葡萄酒的应配备：4．西餐中所用到的刀包括：5 啤酒__分为哪两种发酵方法：6、号称世界三大饮料的是 __________ 、 ________ 、 _________ 。

7、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 _________ 。

8、请列出基酒的六大类：9、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 _ ___、 ___ 、__ 和 __ _ 四大类。

10、白兰地是以 ____作原料，在 ____ 的基础上蒸馏而成的。

11、世界上的配制酒可分为三大类，即 ___ 、 ___和 __ 。

12、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即 __13、调制鸡尾酒的4种方法：14.西餐厅的上菜顺序是：__ _。

15.服务红酒的正确的服务步骤是：_ _。

二、选择1、 ____________ 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

a. 英国金酒b. 白酒c. 威士忌酒d. 白兰地酒2、 ____________ 不适宜长期储存。

a. 洋酒b. 黄酒c. 白酒d. 啤酒3、 __________ 威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。

a. 苏格兰威士忌b. 爱尔兰威士忌c. 美国威士忌d. 加拿大威士忌4、 __________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

a. 白兰地b. 威士忌酒c. 金酒d. 伏特加酒5、 X.O 是指 _________ 陈的白兰地。

6、 __________ 在常温下饮用。

a. 白葡萄酒b. 红葡萄酒c. 啤酒d. 香槟酒7、以下哪句话是正确的： __________ 。

a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。

b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。

c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生8、 ________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。

西餐试题及答案

西餐试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 西餐中，通常被称为“主菜”的是以下哪一项？A. 开胃菜B. 主菜C. 甜点D. 饮料答案：B2. 在西餐中，以下哪种食物通常不是作为主菜？A. 牛排B. 沙拉C. 烤鸡D. 鱼排答案：B3. 西餐的餐序通常是？A. 开胃菜-主菜-甜点B. 主菜-甜点-开胃菜C. 甜点-开胃菜-主菜D. 饮料-主菜-甜点答案：A4. 西餐中，以下哪种酒通常不会与主菜一起搭配？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 威士忌答案：D5. 西餐礼仪中，以下哪项行为是不恰当的？A. 使用刀叉时，刀刃向内B. 餐巾放在膝盖上C. 用餐时手机放在桌上D. 用餐结束时，刀叉并排放在盘子上答案：C6. 在西餐中，以下哪种食物通常作为开胃菜？A. 汤B. 沙拉C. 主菜D. 甜点答案：B7. 西餐中，以下哪种面包通常不是作为主食？A. 法棍B. 面包圈C. 英式松饼D. 意大利面包答案：B8. 西餐中，以下哪种饮料通常不是餐前饮用？A. 鸡尾酒B. 红酒C. 果汁D. 咖啡答案：D9. 在西餐中，以下哪种行为是正确的？A. 用手抓食物B. 边吃边说话C. 用餐巾擦嘴D. 用叉子喝汤答案：C10. 西餐中，以下哪种食物通常作为甜点？A. 冰淇淋B. 沙拉C. 牛排D. 面包答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 西餐中，通常使用______来切割食物。

答案：刀叉2. 西餐的餐巾通常放在______。

答案：膝盖上3. 西餐中，______通常作为餐后甜点。

答案：冰淇淋4. 在西餐中，______通常用来搭配主菜。

答案：红酒5. 西餐中，______通常作为开胃菜。

答案：沙拉6. 在西餐中，______通常用来擦嘴。

答案：餐巾7. 西餐中，______通常用来喝汤。

答案：汤勺8. 西餐中，______通常作为餐后饮料。

答案：咖啡9. 在西餐中，______通常用来盛放主菜。

答案：盘子10. 西餐中，______通常用来盛放甜点。

西餐操作考试题及答案解析

西餐操作考试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 西餐中，通常用于开胃的菜肴是：A. 沙拉B. 主菜C. 汤品D. 甜点答案：A解析：在西餐中，沙拉通常作为开胃菜，因其清爽的口感和较低的热量，适合在主菜之前食用。

2. 以下哪项不是西餐中常见的面包类型？A. 法棍B. 吐司C. 馒头D. 羊角面包答案：C解析：馒头并非西餐中常见的面包类型，而法棍、吐司和羊角面包都是西餐中常见的面包。

3. 西餐中，牛排的熟度等级不包括以下哪一项？A. 五分熟B. 全熟C. 七分熟D. 九分熟答案：D解析：牛排的熟度等级通常分为三分熟、五分熟、七分熟和全熟，九分熟并不常见。

4. 以下哪种调料不是西餐中常用的？A. 黑胡椒B. 番茄酱C. 酱油D. 罗勒答案：C解析：酱油是亚洲料理中常用的调料，在西餐中并不常见，而黑胡椒、番茄酱和罗勒都是西餐中常用的调料。

5. 西餐中，以下哪种酒通常不与餐点搭配？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 威士忌答案：D解析：红酒和白酒常与西餐搭配，啤酒有时也会作为搭配，而威士忌通常作为餐后酒单独饮用。

二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 西餐中，以下哪些是常见的前菜？A. 鹅肝酱B. 鱼子酱C. 披萨D. 炸鸡块答案：A B解析：鹅肝酱和鱼子酱是西餐中常见的前菜，而披萨和炸鸡块通常作为主菜或小吃。

2. 在西餐中，以下哪些是常见的烹饪方法？A. 煎B. 烤C. 蒸D. 炖答案：A B D解析：煎、烤和炖是西餐中常见的烹饪方法，而蒸虽然在某些西餐中也会使用，但不如煎、烤和炖常见。

3. 西餐中，以下哪些是常见的甜点？A. 提拉米苏B. 布丁C. 寿司D. 芝士蛋糕答案：A B D解析：提拉米苏、布丁和芝士蛋糕是西餐中常见的甜点，寿司则是日本料理。

4. 以下哪些是西餐中常见的饮料？A. 咖啡B. 茶C. 果汁D. 豆浆答案：A B C解析：咖啡、茶和果汁是西餐中常见的饮料，而豆浆在西餐中并不常见。

西式烹调试题库

西餐烹调试题库——烹饪专业题型为：选择、判断、填空、名词解释、简答一、选择题1.典型的法式菜肴很多，如洋葱汤、牡蛎杯、焗蜗牛、鹅肝冻和（）。

A 烤牛外脊B 牛尾浓汤 c 苹果派 D 基辅鸡卷2.以下哪种少司不是布朗少司和烧汁演变的少司（）。

A 魔鬼少司B 荷兰少司C 黑胡椒少司D 马德拉酒少司3.以下西餐菜式哪种配菜规律是错误的（）。

A 煎鱼配煮土豆 B烤肉配土豆泥 C 烩菜配米饭 D煎炸菜配时蔬4.（）有一个底托，可以直接用手拿取食用。

A鸡尾头盆 B 鸡尾小吃 C 餐前小吃 D蘸酱菜类5.汤菜是全餐的第（）道菜。

A 第一道B 第二道C 第三道D 第四道6.肉类和禽类菜肴通常作为西餐正餐的（）道菜A 第一道B 第二道C 第三道D 第四道7.煮半硬心鸡蛋时将鸡蛋放入水中，水沸后改小火微沸（）分钟A 2-3B 3-4C 6-8D 108.Omelet又称煎蛋卷或煎蛋饼，最早起源于（）A 意大利B 法国C 西班牙D 美国9.制作水波蛋的烹调温度是（）度。

A 55-60B 70-80C 85-95D 10010.制作青酱主要应用到以下哪种香草（）A ThymeB SageC DillD Basil11.土豆中含有较多的，去皮后容易氧化，发生褐变，应该及时处理。

A、鞣酸B、草酸C、果胶D、叶绿素12.由于各地区饲养的肉用牛品种、饲养方法及饲料的不同，目前世界上品质最好的牛肉是A、夏洛来牛肉B、安格斯牛肉C、神户牛肉D、利木赞牛肉13.培根一般是指用为原料加工制作而成。

A、羊肉B、猪肉C、牛肉D、鸡肉14.白牛肉又称为乳牛肉，是指生长期在宰杀获得的牛肉。

A、1—3个月B、3—5个月C、5—10个月D、10—12个月15.肉用牛一般生长周期为肉质最好，肌体饱满、肌肉紧实、细嫩，皮下脂肪和肌间脂肪较多。

A、1—2年B、2—3年C、3—4年D、4—5年16.寿司制作过程中，若想增加其黏性，可在米中加入少量的A、籼米B、粳米C、小米D、糯米17.蔬菜加工成竹筛棍大小丝的规格是。