饭店管理概论教学大纲
饭店管理专业教学大纲
《饭店管理概论》课程简介课程编码：课程名称：《饭店管理概论》英文名称：《Introduction to Hotel Management》学时：45 理论学时：30实践学时：15先修课程：无主要内容：本课程介绍了现代饭店发展的历史与现状，阐述了饭店管理的基本意识，通过对一些科学的管理方法的学习，使学生掌握运用数学的方法对饭店的一些预发事件做科学的决策。
适用专业：旅游与酒店管理《前厅与客房管理》课程简介课程编码：课程名称：《前厅与客房管理》英文名称：《Front Office andHousekeeping Management》学时：57 理论学时：40 实践学时：17先修课程：《饭店管理概论》主要内容：本课程系统地探讨饭店客房产品的设计、价格管理、销售管理以及客房服务管理、客房设备物资管理和客房经济效益分析等理论问题及管理方法，并从房务管理的实践活动中进行归纳总结，使学生在学习管理方法的同时，掌握前厅与客房两大房务部门的服务方法。
地产。
适用专业：旅游与酒店管理《餐饮管理》课程简介课程编码：课程名称：《餐饮管理》英文名称：《Food and BeverageManagement》学时：54 理论学时：40 实践学时：14先修课程：无主要内容：本门课程在阐明餐饮管理基本原理的基础上，比较系统地论述了餐饮管理的市场营销、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与控制等环节的科学管理理论和方法。
适用专业：旅游与酒店管理《旅游经济学》课程简介课程编码：课程名称：《旅游经济学》英文名称：《Tourism Economics》学时：44 理论学时：44实践学时：无先修课程：《旅游学概论》主要内容：本课程运用现代西方经济学、旅游学、管理学等多门学科知识，全面、系统地阐述了旅游经济的基本理论和主法。
主要讲授旅游需求与供给平衡、旅游市场及开拓、旅游价格及策略、旅游消费及效果、旅游投资决策及评价、旅游收入及分配等主要内容。
饭店管理概论教学大纲
《饭店管理概论》教学大纲课程编号：6401010121114课程类型：理论课学时：64学分：3适用专业：酒店管理考核要求：考试一、课程目的和任务（一）课程性质《饭店管理概论》课程，是酒店管理专业和旅游管理的专业必修课程。
本课程的任务是,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与饭店业相关工作的基本能力；培养酒店中、基层管理岗位的综合管理技能和素质，为专业管理岗位技能培养奠定基础。
（二）教学目的1.运用饭店管理职能和基础理论的能力：是指能在明确饭店管理含义、内容、特点等的基础上，在饭店管理中运用饭店管理职能和基础理论的能力。
2.管理评价饭店服务质量的能力：是指能在饭店服务质量的含义、内容、特点的基础上，运用服务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。
3.管理饭店资源的基本能力：指能管好用好饭店人力资源、物质资源等的能力。
（三）教学要求学习该门课程应注意着重掌握旅游学科的基本原理、基本知识以及研究方法，较为全面地认识饭店、饭店里个部门的相互关系，认识饭店活动以及由其而引发产生的各种现象与关系的本质二、理论教学内容第一章饭店概述（8学时）【教学目的】通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.比较全面地了解饭店的概念和内涵；2.了解饭店业的分类和等级；3.了解全球饭店业的发展历史；4.掌握我国饭店业的发展历史及发展趋势；5.熟悉饭店集团相关知识。
能力目标：能运用饭店特点，分析解决现实中的一些问题和困难。
【教学重点和难点】教学重点：1.饭店的概念2.饭店的功能3.饭店的业务特征4.饭店集团的优势教学难点：1.饭店的概念2.饭店的业务特征【教学内容】1.饭店的概念2.饭店的业务特征3.饭店类型与等级4.现代饭店集团【教学方式】讲授法、实例法、讨论法、提问法、答疑法等（根据教学具体情况定）。
第二章饭店管理概述（8学时）【教学目的】通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.全面掌握饭店管理的内容和原则；2.清楚饭店管理的基本职能；3.了解饭店管理的基础理论；4.掌握饭店管理的主要方法；5.熟悉饭店管理的核心理念。
《饭店管理》教学大纲
《饭店管理》课程教学大纲一、课程名称1、中文名称：饭店管理2、英文名称：Hotel Management二、学时学分总学时：72学时学分：4学分三、开课学期开课学期：第3学期四、课程考核要求课程考核要求：以综合管理技能考核为主线，建立开放式的有效考核体系。
考核体系包括①考核本课程重点概念、理论知识、管理思维、以案例分析试题考核学生解决饭店管理过程中的实际问题的能力。
②本课程的重点概念、理论知识及管理思维等的答案是唯一的，要求学生准确掌握；案例分析试题的答案是多个标准的，甚至是超出教材与课堂讲授的范围，目的是考核学生的综合管理能力。
期末考试要涵盖课程的所有内容，主要题型包括多项选择、判断、简述、论述、案例分等。
五、课程概述饭店管理是普通高校旅游管理专业必修课，使学生能全面了解饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
学习“饭店管理概论”课程，为学习旅游管理其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及学生为期一年的专业管理与服务实习打下坚实的基础。
六、适用专业：旅游管理专业。
七、课程教学要求和学时分配第一章旅游饭店概述（8学时）【学习目标】1、理解饭店的含义并描述其主要功能2、了解饭店的作用与特点3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店4、了解饭店发展的历史概况5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势【学习重点】1、饭店的含义与功能2、饭店的特点与作用3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势【教学难点】掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点第二章饭店建筑与设备（6学时）【学习目标】1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择2、了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法3、理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局4、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况5、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势【学习重点】1、了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素2、了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局3、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势【教学难点】饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择第三章饭店管理的基础理论与基本方法（10学时）【学习目标】1、掌握饭店管理概念2、掌握饭店管理的基本理论3、明确饭店管理的新理念4、掌握饭店管理的基本职能5、掌握饭店管理的基本方法6、掌握饭店管理的基本内容【学习重点】1、重点掌握饭店管理的概念2、准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能，管理方法和管理内容，并能结合饭店管理实际进行分析3、结合案例解决案例中出现的实际问题第四章现代饭店集团（6学时）【学习目标】1、了解饭店集团的概念与发展过程2、了解产权理论与饭店集团的扩张模式3、掌握饭店集团的主要优势4、了解饭店集团的管理形式5、了解中国旅游饭店集团的现状与发展趋势【学习重点】1、掌握饭店集团的概念2、饭店集团的主要优势3、中国饭店集团的发展趋势第五章饭店的计划与组织管理（8学时）【学习目标】1、掌握饭店计划的定义2、掌握饭店计划的类型和计划的主要指标3、掌握目标管理的基本步骤和实施条件4、掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法5、掌握饭店决策的概念、类型与决策过程6、了解饭店战略管理的涵义与战略类型7、了解饭店的组织结构形式8、掌握饭店组织原则9、掌握饭店主要组织制度10、了解饭店组织制度应注意的问题【学习重点】1、饭店计划的定义、类型和计划的主要指标2、目标管理的基本步骤和实施条件3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法4、饭店决策的概念、类型与决策过程5、饭店组织原则、主要组织制度【教学难点】1、饭店计划编制的因素与计划编制的方法2、战略管理的涵义与战略类型【教学组织与设计】提问相关问题以了解学生的熟知程度，结合某一饭店实例，说明饭店计划的重要性。
饭店管理 大纲
饭店管理概论课程教学大纲初始说明【课程性质】本课程是旅游管理本科专业的专业核心课，同时也是教育部高教司确定的全国普通高等院校旅游管理的七门专业主干课程之一。
“饭店管理概论”课程的内容体系结构是:以培养旅游管理专业创新、创业为灵魂，以培养学生掌握饭店企业中层管理岗位综合技能为主，构建1234教学内容体系。
即“一条主线”、“两个基础”、“三种方式”“四大能力”。
【教学目的】饭店管理概论是讲授饭店管理的原理、职能和技巧的课程。
通过对本课程的学习，使学生了解我国饭店业和世界著名饭店集团的现状和发展趋势以及分别所采用的不同的经营管理模式；理解饭店决策和计划管理、组织管理、人力资源管理、物资管理的具体内容和方法；掌握饭店经营管理策略以及各项管理职能的具体应用；并通过对饭店经营与管理主要环节的实践教学，使学生能够解决饭店管理中的一些现实问题。
【先修课程】本课程实在学完旅游学概论、管理学原理等课程的基础上开设的，主要讲授饭店管理的原理，掌握饭店管理的基础理论，了解饭店各职能部门的管理程序，掌握饭店集团的基本知识，为学习饭店类其它课程打下理论基础。
【教学方法】本课程采用课堂讲授、案例分析、情景模拟以及适当利用多媒体的方式组织教学。
【考核方式】根据教学目标和要求，本课程的考核方式为撰写调查报告与论文。
要求学生在对哈尔滨市的一家或几家四星级以上的饭店进行实地考察的基础上，分析此饭店的管理程序及服务规范突出的优势及存在的问题等，撰写一份调查报告；或根据对报告的分析结果撰写一篇论文，针对被调查饭店现存的问题提出相应的解决方案。
重点考核学生对该课程理论知识的运用能力、综合分析能力、联系实际解决问题能力。
【教材与主要参考书】教材：傅生生．酒店管理．上海交通大学出版社，2011．5参考书：[1] 蒋丁新．饭店管理．高等教育出版社，2010．10[2] 朱承强．饭店管理创新理论与实践．高等教育出版社，2011．7[3] 钟志平．饭店管理案例教材．中国旅游出版社2010.1大纲正文第一章饭店业概述【教学目的与要求】教学目的：1．了解饭店业的发展趋势2．了解我国饭店业的发展现状与问题3．理解饭店的基本概念与功能4．掌握世界饭店业的发展阶段5．掌握饭店的类型、等级制度及运行规律教学要求：1．能够对饭店业有一个整体的认知2．能够区分饭店的不同类型，并描述不同类型饭店的特点。
饭店管理教学大纲
《饭店管理》教学大纲一、课程名称饭店管理The Management in Hotels二、课程号10601130三、课程类别专业基础课四、学时、学分51学时、3学分五、教学目的要求旅游管理专业本科学生在了解现代饭店管理相关理论、原理、规范以及国际饭店业的未来发展趋势的基础上，熟悉饭店的概念和功能、饭店的基本类型、饭店的组织结构和建筑结构以及面向顾客的管理技术，理解和掌握饭店星级评定问题、饭店管理发展的集团化问题、绿色环保问题、信息技术的应用问题和饭店法制建设问题。
六、教学内容本课程包括六大讲，它们分别是：饭店的概念和功能、饭店的基本类型、饭店星级评定制度、饭店的结构、面向顾客的管理技术、饭店管理中的国际新潮流。
具体内容如下：第一讲饭店的概念和功能本部分共计6学时一、饭店的概念（一）饭店的定义（二）饭店的基本条件1、设施要求2、服务对象3、功能4、共性5、目的二、饭店产品（一）饭店产品的定义1、核心产品2、实际产品3、延伸产品（二）饭店产品的构成1、不易保存性2、位置3、固定的供应量4、高额的经营成本5、季节性三、饭店常用经济指标（一）客房出租率（二）出租客房的平均销售额（三）可租售客房的平均收入（四）收支平衡点本章重难点问题：·饭店的概念·饭店的基本条件·饭店产品的层次几个层次的重要性·饭店产品的构成·饭店产品的特性·饭店常用经济指标（包括各指标的含义和计算方法以及重要性）第二讲酒店的分类本部分共计9学时一、按收费方式分类（一）欧式收费方案（二）美式收费方案（三）修正美式收费方案（四）欧陆式收费方案补充：酒店时间段收费的国际惯例二、按价格（平均每天房价）划分（一）美国酒店的等级1、豪华酒店2、中档酒店3、经济实惠酒店小资料：美国经济型酒店见闻（二）中国的经济型酒店1、经济型酒店的规模2、经济型酒店面临的机遇3、中国经济型酒店存在的问题小资料：如家酒店连锁三、按市场划分（一）向散客销售1、客人分类2、针对散客的销售方案（二）向团队销售1、向旅游经营商销售2、向会议组织者销售3、参与贸易展览会4、向单一社团销售5、向公司销售奖励旅游项目四、按管理模式划分（一）投资方自己经营管理（二）投资方自己经营管理，并加入全球网络预订系统（三）签订特许经营协议，业主自己经营1、特许经营的概念2、特许经营系统的特点（四）业主将酒店租赁给经营者（五）签订管理合同1、管理合同的概念2、选择管理合同的标准3、管理公司提供的服务内容4、管理合同条款5、管理合同的新趋势本章重难点问题：·各种酒店收费方式的区别·酒店时间段收费的国际惯例·经济型酒店的定义和特征·中国经济型酒店的现状、代表品牌及主要经营特色·四种主要的散客类型·商务客人的特点、在饭店消费的特点和商务酒店的设施要求·消闲客人的特点、在饭店消费的特点和中国独家酒店的特点以及国内度假酒店发展的趋势·针对散客的销售方案·饭店的管理模式·特许经营的概念、特点·管理合同的概念、选择管理公司的标准、管理公司提供的服务内容以及管理合同的条款。
《饭店管理概论》课程教学大纲
《饭店管理概论》课程教学大纲一、课程说明本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
二、课程教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
三、课程教学的基本内容及学时分配学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：旅游管理专业、饭店管理专业先修课程：管理学；旅游学等本课程课内学时为64学时。
序号教学内容课内学时备注 1 第一章饭店和饭店业概述 6 2 第二章饭店管理理论 6 3 第三章饭店组织与管理制度 6 4 第四章饭店经营战略与决策 6 5 第五章饭店市场营销管理 6 6 第六章饭店服务质量管理 67 第七章饭店人力资源管理 88 第八章饭店财务管理 89 第九章饭店设备管理 610 第十章饭店安全管理 6四、教学内容第一章饭店和饭店业概述（一）教学目标及要求：【了解】：现代饭店的基本含义。
【熟悉】：中外饭店业发展历史与现状。
【掌握】：饭店集团经营的优势。
（二）教学内容：第一节饭店的定义、属性和作用1.饭店的定义2.饭店的属性3.饭店的作用第二节中外饭店业的发展1.中国饭店业的发展2.外国饭店业的发展第三节饭店的类型和等级1.饭店的类型2.饭店的等级第四节现代饭店的连锁经营1.基本概念2.饭店的经营3.现代饭店的连锁经营（三）教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。
饭店管理概论教学大纲
饭店管理概论教学大纲
一、课程简介
本课程旨在引导学生了解和掌握饭店经营管理的基本原理和步骤，并能熟练运用饭店管理的相关技能。
本课程由四部分组成，分别包括：饭店的发展历史、饭店服务管理、饭店营销管理和饭店经营管理。
二、教学目标
1、熟悉饭店的发展历史，了解饭店服务的概念、特点、准备工作及服务流程等；
2、掌握饭店服务的基本原则，提高服务态度，做到优质服务；
3、熟悉饭店市场营销的理论，了解饭店定位、市场分析、营销策略的制定及市场营销活动；
4、掌握饭店经营管理的基本原则，了解饭店管理的步骤，能够熟练运用饭店管理的相关技能。
三、教学内容
1、饭店的发展历史
（1）饭店发展的历史和现状
（2）饭店服务的概念、特点及准备工作
2、饭店服务管理
（1）饭店服务的基本原则
（2）饭店服务的流程管理
（3）饭店服务质量的管理（4）服务营销
3、饭店营销管理
（1）饭店定位
（2）市场分析
（3）营销策略的制定（4）市场营销活动
（5）市场营销体系设计4、饭店经营管理
（1）饭店经营的基本目标。
《饭店管理概论》教学大纲
《饭店管理概论》教学大纲厦门东海学院高等职业技术教育酒店管理专业饭店管理概论教学大纲执笔人：崔筱力日期：2009年9月1日一、课程的地位、作用和任务《饭店管理概论》是高等职业院校旅游管理和饭店管理专业的基础理论课之一。
本课程将管理学理论与饭店管理理论有机地融合在一起，同时也进一步诠释和分析了饭店管理理论如何在实践中应用的问题和方法，使学生能更好地掌握相关理论及加强对专业知识的理解。
该课程对旅游管理和饭店管理专业学生在掌握饭店管理理论和实践的要求中起到了打基础的作用，是本专业其他相关学科的基础课程。
二、教学内容和教学要求第一章饭店概述1、教学内容和教学要求（1）了解饭店含义、性质和作用（2）掌握饭店发展的基本历史（3）从整体上明确饭店经营管理的基本理念和本质（1）了解饭店计划与决策的基本内涵2、能力培养要求（1）掌握饭店计划和决策的基本步骤（2）从整体上树立饭店科学决策和管理的思想第四章饭店组织管理1、教学内容和教学要求（1）了解饭店组织管理、非正式组织、饭店组织效能以及组织变革等的基本内涵2、能力培养要求（1）掌握饭店组织设计的基本步骤（2）从整体上树立不断提升和完善饭店科学组织管理的思想第五章饭店管理者1、教学内容和教学要求（1）认识饭店管理者的基本内涵（2）了解饭店管理者的类型和素质等2、能力培养要求（1）明确如何成为一名优秀的饭店管理者第六章饭店服务质量管理1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店服务质量的基本内涵2、能力培养要求（1）明确提高饭店服务质量管理的途径和措施第七章会展业1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店管理控制的基本内涵、特点和类型（2）明确饭店管理控制的基本理念2、能力培养要求（1）明确饭店管理控制的步骤与要求第八章饭店集团1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店集团的基本内涵和特点（2）深刻理解饭店集团发展的现状2、能力培养要求（1）掌握饭店集团扩张及管理模式（2）明确地判断和理解饭店集团发展的趋势三、学时分配建议四、说明1、本教学大纲适用于招收高中毕业生、学制为三年的高职酒店管理管理专业。
饭店管理概论理论教学大纲
饭店管理概论理论教学大纲广西经济职业学院《饭店管理概论》课程理论教学大纲课程名称：饭店管理概论理论学时：44课程类型：必修课程性质：专业课适用专业：酒店管理学分：3制订人：制订时间：2012年9月20日审核人：批准人：一、课程说明（一）课程的性质、任务《饭店管理概论》是酒店管理专业一门专业课，它主要研究饭店管理理论的结构框架，博采众长，理论先进，反映了现代旅游饭店经营管理的新观念、新思想、新方法，并具有鲜明的时代特色；体系完整，内容充实，系统性强；理论联系实际，具有较强的实践性，并体现了中国旅游饭店的经营管理特色。
为了迎接经济全球化浪潮对饭店业的挑战，促进饭店业可持续发展，迫切需要掌握饭店经营管理现代化的基本理论与方法。
在掌握理论的基础上，加强实践锻炼，适应社会需要。
增强适应社会的能力。
（二）教学对象本大纲的教学对象是酒店管理专业学生。
（三）课程特色本课程是酒店管理专业和旅游管理专业的核心课程，其功能主要是通过教学环节的设计，使学生能够掌握饭店管理的基本理论和方法，并循序递进地增强学生饭店管理的能力和解决实际问题的能力，为今后在酒店各部门部从事领班、主管工作打好基础。
二、知识能力培养目标（一）基本知识全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店安全管理等基本理论。
（二）应用能力将饭店管理的理论和方法应用到日常的服务工作中，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
（三）自学能力了解餐饮服务的一些新理念,树立起服务意识,奉献意识,团队意识和团结协作精神等。
三、与其他课程的关系前置课程由于是新生第一学期课程，无专业基础同步。
后续课程包括：《前厅与客房管理》和《餐饮服务与管理》。
饭店管理教学大纲
饭店管理教学大纲一、课程简介饭店管理是一门旨在培养学生餐饮管理和服务技能的实用性课程。
通过本课程的学习，学生将获得全面的饭店管理知识和技能，为日后从事饭店管理工作打下坚实的基础。
二、课程目标1. 熟悉饭店管理的基本概念和理论知识；2. 掌握餐饮管理、客房管理、前厅服务等方面的技能；3. 培养学生的团队合作精神和服务意识；4. 提高学生的问题解决能力和沟通表达能力。
三、课程内容1. 饭店管理概论- 饭店管理的定义和特点- 餐饮管理和客房管理的基本原则2. 餐饮管理- 餐厅规划与设计- 食材采购和储存管理- 厨房操作与卫生管理3. 客房管理- 客房部门组织和管理- 房间清洁和维护- 客房预订和接待流程4. 前厅服务- 客户接待与导览- 订单处理和结账流程- 投诉处理和服务改进5. 营销与推广- 饭店市场调研与竞争分析- 营销策略与宣传推广- 客户关系管理和满意度调查四、教学方法1. 理论讲授：通过教师讲解、课本学习等方式传授饭店管理理论知识；2. 实践操作：开展实地考察、实操操作等活动，培养学生实际操作能力；3. 案例分析：通过案例讨论、分组讨论等方式培养学生解决实际问题的能力；4. 考核评价：以考试、实习评价等方式考核学生对饭店管理知识的掌握程度。
五、教学进度安排第1-2周：饭店管理概论第3-4周：餐饮管理第5-6周：客房管理第7-8周：前厅服务第9-10周：营销与推广第11周：复习与总结六、教学评估1. 平时表现：包括课堂参与、作业完成情况等；2. 期中考试：考核学生对上半学期所学知识的掌握程度；3. 期末考试：考核学生对整个学期所学知识的掌握情况；4. 课程论文：要求学生针对饭店管理实践问题撰写一篇论文。
七、教学资源1. 教材：《饭店管理导论》、《餐饮管理与营销》等；2. 多媒体教学设备：投影仪、电脑等；3. 实践基地：与当地饭店合作，提供学生实习机会；4. 教学团队：具有丰富实践经验和专业知识的饭店管理教师。
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它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
二、课程教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
三、课程教学的基本内容及学时分配学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：旅游管理专业、饭店管理专业先修课程：管理学；旅游学等本课程课内学时为64学时。
第一章饭店和饭店业概述（一）教学目标及要求：【了解】：现代饭店的基本含义。
【熟悉】：中外饭店业发展历史与现状。
【掌握】：饭店集团经营的优势。
（二）教学内容：第一节饭店的定义、属性和作用1.饭店的定义2.饭店的属性3.饭店的作用第二节中外饭店业的发展1.中国饭店业的发展2.外国饭店业的发展第三节饭店的类型和等级1.饭店的类型2.饭店的等级第四节现代饭店的连锁经营1.基本概念2.饭店的经营3.现代饭店的连锁经营（三）教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。
饭店管理概论(校编)教学大纲：第二章 饭店建筑与设备
《饭店管理概论》教学大纲第二章饭店建筑与设备【学习目标】1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择2、了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法3、理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局4、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况5、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势【学习重点】1、了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素2、了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局3、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势【教学难点】饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择【教学组织与设计】以图片讲解为主，配合多媒体影像，激发学生的学习兴趣，建立开放教学模式。
每一节前先预习，学生自选案例进行介绍，供全体学生讨论，教师总结。
【学习主要内容】第一节饭店建筑与结构布局一、饭店建筑的选址（一）饭店类型主要取决于城市的性质（二）饭店规模取决于客源市场的情况（三）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置（四）饭店建筑选址适宜在下列地段（五）饭店建筑选址的评价二、饭店建筑的造型（一）饭店建筑造型的特点（一）饭店进驻造型的组合（三）饭店建筑糟心的处理手法三、饭店建筑的结构布局（一）饭店功能分析（二）饭店建筑结构布局的设计原则（三）饭店主要功能区的结构布局设计第二节饭店设备系统一、饭店设备系统特点（一）投资额度大，种类繁多（二）技术先进，维持费用高（三）饭店产品更新周期短二、设备系统的作用（一）提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境。
（一）获得一个合理的售价。
（三）符合当地法律法规，为客人提供安全的场所（四）关系到饭店形象和提供给宾客的享受（五）一些饭店设备影响饭店的工作效率三、主要设备系统介绍（一）给排水系统（二）供配电系统（三）供热系统（四）空调、制冷、通风系统（五）计算机及通讯、音像系统（六）电梯系统第三节饭店建筑与设备的发展趋势一、饭店建筑设计的发展趋势二、饭店设备的发展趋势。
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酒店管理概论教学大纲
一、课程的性质与任务
酒店管理概论是为旅游管理专业开设的一门必修课。
通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力。
二、课程教学目标
饭店概论主要讲授饭店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握饭店的地位与作用，饭店的发展史，饭店的种类与等级，饭店的组织与职能，中国饭店业的发展，世界著名的饭店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。
通过饭店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
三、教学内容和目的要求
第一章饭店及饭店业概述
一、本章教学目的和要求：通
过本章学习使学生能够：
1、了解饭店的定义；
2、了解国际以及国内饭店的简单发展史；
3、掌握饭店的不同类型及其特点；
4、了解饭店星级评定一般标准；
5、了解一般饭店的内部组织结构；
6、了解国际国内一些知名的饭店品牌。
二、教学内容第一节饭店的定义及类型第二节饭店业发展简介第三节饭店业等级制度简介第四节国际国内部分知名饭店品牌简介
三、教学重点与难点重点：饭店的不同类型及其特点难点：饭店业等级制度及评定方法
第二章饭店管理概述
一、本章教学目的和要求：通
过本章学习使学生能够：
1、了解饭店管理的概念
2、了解饭店管理的特点
3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容
4、了解组织结构涉及的概念
5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素
6、了解饭店主要部门的基本职能
二、教学内容：
第一节饭店管理的基本知识
第二节饭店的组织结构涉及及其框架
第三节饭店的组要职能部门
三、教学重点与难点重点：饭店组织结构框架难点：饭店组织结构框架、饭店管理的特点
第三章饭店的市场营销管理
一、本章的教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：
1、了解饭店市场营销管理的概念及目的
2、了解饭店市场调查的主要内容
3、了解饭店市场分析的含义及内容
4、了解饭店市场定位的意义
5、掌握饭店客房销售渠道的选择方法
6、了解饭店宴会和会议销售的重要性
7、清楚预订部职能的发展和变化
8、了解公关部的职能
二、教学内容：
第一节饭店的市场营销概述
第二节饭店业的市场分析及目标市场定位
第三节饭店的客房销售管理
第四节饭店的客房预订管理第五节饭店的宴会、会议销售管理第六节饭店的市场传媒活动管理
三、教学重点与难点重点：饭店客房销售渠道的选择方法难点：饭店客房销售渠道的选择方法、饭店市场定位第四章饭店的客务管理
一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：
1、了解前厅部的主要职能
2、来接前厅部与饭店其他各部门的合作协调关系
3、了解21 世纪前厅服务的新理念
4、了解客房部的工作职责范围
5、了解客房部各部门的服务标准及要求
6、了解一些客房服务的技巧
7、了解客房日用品消耗的计算方法
8、了解客房服务安全管理规范
9、了解客房服务的新理念
、教学内容：
第一节前厅部的服务与管理
第二节客房部的服务及管理三、教学重点与难点重点：客房部各部门的服务标准及要求、来接前厅部与饭店其他各部门的合作关系。
难点：来接前厅部与饭店其他各部门的合作关系
第五章饭店的餐饮
一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：
1、清楚了解饭店餐饮的组成和规划原则
2、了解餐厅的种类和定位
3、了解菜单及酒单的编制
4、理解和掌握餐厅管理的基本概念
5、了解厨房和管事部的基本管理内容
6、了解食品卫生的基本知识
二、教学内容：
第一节饭店的餐饮管理概述
第二节饭店的餐厅管理
第三节饭店的厨房管理
第四节饭店的管事部管理
第五节饭店的食品卫生管理
三、教学重点与难点重点：餐厅管理的组成和规划原则难点：餐厅管理的组成和规划原则
第六章饭店的康乐项目管理
一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：
1、理解饭店康乐设施的组成及规划原则
2、了解各类康乐设施的基本概念
3、了解各类康乐设施的运作体系
二、教学内容：
第一节饭店康乐设施的设置与规划
第二节饭店康乐设施的管理
三、教学重点与难点重点：康乐设施的组成及规划原则难点：各类康乐设施的运作体系
第七章饭店财务管理
一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：
1、掌握饭店财务管理的概念
2、了解饭店财务管理的目标和内容
3、了解饭店的收入和支出项目
4、了解饭店经营预算的意义以及预算的过程
5、了解饭店内部财务管理和控制的一些渠道和手段
6、掌握饭店餐饮成本控制的概念和餐饮成本的基本计算方法
7、了解饭店财务报告的概念
8、掌握损益表和资产负债表的概念及其基本的分析方法
二、教学内容：
第一节饭店财务管理概述
第二节饭店的经营预算管理
第三节饭店内部财务的控制和管理
第四节饭店的财务报表
三、教学重点与难点
重点：饭店财务管理的概念难点：饭店财务管理的目标和内容、餐饮成本基本计算方法、损益表和资产负债表基本分析方法
第八章饭店的人力资源管理
一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：
1、了解饭店的人力资源管理的概念
2、了解人力资源规划的程序
3、了解各部门人员编制的制定
4、了解饭店各级人员的招聘和录用的程序
5、了解饭店的薪酬制度
6、了解饭店各级人员的培训和开发的意义
7、了解饭店各级人员的绩效考核
二、教学内容：
第一节饭店的人力资源管理概述
第二节饭店的人力资源规划
第三节饭店员工的招聘和录用
第四节饭店员工的薪酬管理
第五节饭店员工的培训和开发第六节饭店的绩效管理
三、教学重点与难点重点：人力资源管理的概念难点：人力资源规划的程序、各级人员的绩效考核、各级人员的招聘和录用的程序
第九章饭店的工程管理
一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：
1、了解饭店的主要工程系统
2、了解饭店工程部行政管理的内容
3、初步了解如何进行饭店工程系统的维修及保养管理
二、教学内容：第一节饭店的工程系统
第二节饭店的工程部管理
第三节饭店工程系统的维护和保养
三、教学重点与难点
重点：饭店的主要工程系统难点：饭店工程部行政管理的内容
第十章饭店的安全管理
一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：
1、了解饭店安全管理系统
2、了解消防的基本常识
3、了解消防管理要点
4、了解饭店各部门内部安全管理的内容
5、了解饭店的紧急事件及恐怖活动的处理方法
二、教学内容：
第一节饭店的安全系统
第二节饭店的火灾预防与处理
第三节饭店的内部安全管理第四节饭店的紧急事件及危机处理
三、教学重点与难点
重点：消防的基本常识、消防管理要点、紧急事件及恐怖活动的处理方法难点：消防管理要点、紧急事件及恐怖活动的处理方法
四、学时分配
本课程总学时60学时，其中理论学时44学时，占73%课内实践与讨论学16时，占27%
五、考核方法
本课程考核办法主要采取实践与理论相结合的办法进行考核。
其中，平时作业与操作测试占20%，学习态度与学习出勤占10%，期末考试占70%。
六、其他说明：
1、先修课程：旅游学概论。
2.本大纲适用于旅游管理专业3年制高职可参照实行。
3•本大纲教学内容可根据企业发展的客观需要，进行适当调整。
4、建议使用教材：
金慧主编《饭店管理》中国人民大学出版社
编写人:。