饭店管理概论教案

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饭店管理概论教案

饭店管理概论教案

饭店管理概论教案第一章:饭店管理概述1.1 教学目标了解饭店管理的定义、功能和重要性理解饭店业的发展历程和趋势掌握饭店管理的的基本原则和概念1.2 教学内容饭店管理的定义和功能饭店业的发展历程和趋势饭店管理的基本原则和概念1.3 教学方法讲授法:讲解饭店管理的定义、功能和重要性案例分析法:分析典型饭店管理的实例1.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店管理的理解和认识第二章:饭店组织与管理2.1 教学目标了解饭店的组织结构和层级体系掌握饭店管理的组织职能和管理职能理解饭店管理的组织文化和人力资源管理2.2 教学内容饭店的组织结构和层级体系饭店管理的组织职能和管理职能饭店管理的组织文化和人力资源管理2.3 教学方法讲授法:讲解饭店的组织结构和层级体系、组织职能和管理职能小组讨论法:学生分组讨论饭店管理的组织文化和人力资源管理2.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店管理的组织结构和层级体系的理解第三章:饭店计划与决策3.1 教学目标掌握饭店计划的类型和制定过程理解饭店决策的意义和决策方法学会运用饭店管理信息系统进行决策支持3.2 教学内容饭店计划的类型和制定过程饭店决策的意义和决策方法饭店管理信息系统的作用和应用3.3 教学方法讲授法:讲解饭店计划的类型和制定过程、饭店决策的意义和决策方法实践操作法:学生操作饭店管理信息系统进行决策支持3.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店计划的制定过程的理解课后作业:学生运用饭店管理信息系统进行决策支持的实践报告第四章:饭店营销管理4.1 教学目标了解饭店市场营销的定义和功能掌握饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法理解饭店营销组合策略的制定和实施4.2 教学内容饭店市场营销的定义和功能饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法饭店营销组合策略的制定和实施4.3 教学方法讲授法:讲解饭店市场营销的定义和功能、饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法案例分析法:分析典型饭店市场营销案例4.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店市场营销的理解和认识第五章:饭店服务质量管理5.1 教学目标理解服务质量的定义和重要性掌握饭店服务质量管理的流程和方法学会运用服务质量评价工具进行评价5.2 教学内容服务质量的定义和重要性饭店服务质量管理的流程和方法服务质量评价工具的应用5.3 教学方法讲授法:讲解服务质量的定义和重要性、饭店服务质量管理的流程和方法实践操作法:学生运用服务质量评价工具进行评价5.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店服务质量管理的理解和认识课后作业:学生运用服务质量评价工具进行评价的实践报告第六章:饭店运营管理6.1 教学目标掌握饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程理解饭店运营中的服务流程和服务标准学会运用运营管理工具提升饭店服务质量6.2 教学内容饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程饭店运营中的服务流程和服务标准运营管理工具的应用6.3 教学方法讲授法:讲解饭店运营管理的基本流程和标准案例分析法:分析典型饭店运营管理案例小组讨论法:学生分组讨论运营管理工具的应用6.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店运营管理流程的理解第七章:饭店财务管理7.1 教学目标理解饭店财务管理的定义和功能掌握饭店财务管理的基本原则和方法学会运用财务分析工具进行决策支持7.2 教学内容饭店财务管理的定义和功能饭店财务管理的基本原则和方法财务分析工具的应用7.3 教学方法讲授法:讲解饭店财务管理的定义、功能和基本原则实践操作法:学生运用财务分析工具进行决策支持7.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店财务管理的理解和认识课后作业:学生运用财务分析工具进行决策支持的实践报告第八章:饭店安全管理8.1 教学目标了解饭店安全管理的重要性掌握饭店安全管理的流程和方法学会制定饭店应急预案8.2 教学内容饭店安全管理的重要性饭店安全管理的流程和方法饭店应急预案的制定8.3 教学方法讲授法:讲解饭店安全管理的重要性、流程和方法案例分析法:分析典型饭店安全事故案例8.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店安全管理的理解和认识第九章:饭店法律管理9.1 教学目标理解饭店法律管理的重要性掌握饭店法律管理的基本内容和程序学会运用法律知识解决饭店经营中的问题9.2 教学内容饭店法律管理的重要性饭店法律管理的基本内容和程序法律知识在饭店经营中的应用9.3 教学方法讲授法:讲解饭店法律管理的重要性、基本内容和程序案例分析法:分析典型饭店法律纠纷案例9.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店法律管理的理解和认识第十章:饭店创新与可持续发展10.1 教学目标理解饭店创新的意义和途径掌握饭店可持续发展的原则和策略学会制定饭店创新与可持续发展计划10.2 教学内容饭店创新的意义和途径饭店可持续发展的原则和策略饭店创新与可持续发展计划的制定10.3 教学方法讲授法:讲解饭店创新的意义、途径和饭店可持续发展的原则、策略小组讨论法:学生分组讨论饭店创新与可持续发展计划10.4 教学评估课堂讨论:学生对饭店创新与可持续发展的理解和认识重点和难点解析一、饭店管理概述重点和难点解析:饭店管理的定义、功能和重要性的理解,以及对饭店业发展历程和趋势的把握。

《饭店管理概论》——教案

《饭店管理概论》——教案

四川烹饪高等专科学校教案课程名称授课班饭店管理概论市场营销10管3班专业级课程编号00193必修课校级公共课();础或专业基础y 专业课(课程类型选修课公共选修课()专业选修课()课方式考试y ;考(课堂讲授y 实践课y考核方式课程教学总460学分数学时数学时分配课堂讲授50学时;实践课10学时出版邱萍社及北京大学出版社作者教材名称现代饭店管理概论出版2007年8月徐文苑时间1、饭店管理概论1、黎洁1、南开大学出版肖忠东社2003年11月2、饭店管理概论(第2、蒋丁新2、东北财经大学三版)出版社2007年出版12月社及指定参考书作者出版3、吕建中3、武汉大学出版时间3、现代饭店管理社中国旅游出版社2004年8月4、4、电子工业出版4、牟昆饭店管理概论社2009年1月授课教师冉杰职称助教单位酒店管理系授课时间2011〜2011年第二学期注:表中()选项请用“y”四川烹饪高等专科学校教案周次第1周,第1次课2011年2月21日备注章节多媒体教第一章饭店概述名称学授课教学理论课y实践课()实习(2 名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教学认识中国旅游饭店是一类特殊的企业,它的存在有其社会理目的由,了解饭店的产生与发展,了解饭店在我国的兴起、发展现状及要与趋势,掌握饭店的定义、功能及任务。

求时间教学内容提要分配培养大一第一节饭店的发展历史新生对本一、世界饭店业发展史专业的喜二、中国饭店业的产生与发展爱,营造良好的教第二节饭店的定义、功能及任务学氛围一、饭店的定义二、饭店的功能三、饭店的任务第1页四川烹饪高等专科学校教案备注教注重引导学重学生对以1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。

点后从事饭与2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务。

难店业的向点往。

讨1、现代饭店的定义是什么?论、2、现代饭店的基本功能有哪些?练习3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。

、作4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些?业教学利用多媒体进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12 月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。

《饭店管理概论》说课教案

《饭店管理概论》说课教案

《饭店管理概论》说课教案酒店管理教研室王协斌一、说教材1.教材简析《饭店管理概论》该课程由徐文苑、贺湘辉主编,北京师范大学出版社出版,2007年出版。

本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一,具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。

它介绍了饭店管理的基本原理和架构,阐述了饭店管理的主要概念和方法,能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。

设置本课程,是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识,以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾,掌握饭店管理方面的规律,提高饭店管理的水平和本领。

2.教学目标思想教育目标:了解餐饮服务的一些新理念,树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。

知识教育目标:全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况,学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法;明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。

技能培养目标:结合实例进行分析,并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题,掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力;培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

3.教学重点与难点饭店和饭店业概述、饭店组织与管理制度、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店安全管理。

4.课时安排学分数:4总学时:64学时分配:讲课40学时实验24学时适用专业:饭店管理专业、旅游管理专业先修课程:管理学;旅游学等5.教具准备准备多媒体课件、教学图片、教案、案例分析题和试卷。

二、说教法与学法本课程在教学方法上强调课程教学的引导与互动,注重采取启发式、讨论式等多种形式进行教学。

本课程在学习方法上强调学生的主体性,要求学生主动学习、积极思考,联系我国饭店发展实际情况来理解饭店管理理论知识。

不仅要灵活学习饭店管理基本知识,更注重案例题的学习,同时加强到饭店实践调查研究学习。

饭店管理概论教案

饭店管理概论教案

饭店管理概论教案第一章:饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章:饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章:饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章:饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章:饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章:饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章:饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章:饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章:饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章:饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点:饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点:理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用,以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。

饭店管理概论第二版教学设计

饭店管理概论第二版教学设计

饭店管理概论第二版教学设计1. 课程简介《饭店管理概论》是餐饮管理类专业的一门基础课程,旨在通过对饭店管理的概述,使学生了解饭店行业的历史、现状和未来发展趋势,了解饭店各种业务模式和管理制度,进而为学生以后的餐饮职业生涯打下坚实的基础。

第二版《饭店管理概论》增加了针对餐厅经营和酒店管理的内容,分为餐饮业概述、餐饮业外围环境、饭店结构和职能、饭店部门管理、饭店运营和酒店管理五个章节。

该课程针对普通本科高等院校餐饮相关专业开设,配合实践教学,应用学习等形式,使学生在实践中掌握饭店管理专业知识和技能。

2. 教学目标1.了解饭店管理的基本概念、分类和特点。

2.熟悉餐饮业外部环境及其影响因素,了解中国餐饮市场现状及未来发展趋势。

3.了解饭店的主要部门及其职能,了解饭店运作流程。

4.掌握饭店运营和营销管理的实用技能,了解酒店管理的概念和方法。

3. 教学内容3.1 餐饮业概述1.饭店的定义和分类。

2.餐饮业的历史发展概述。

3.餐饮消费市场的特点和发展趋势。

4.餐饮业的供需关系和市场营销。

5.餐饮企业文化和形象塑造。

3.2 餐饮业外围环境1.宏观环境分析,包括政策、法律、经济、文化等方面。

2.餐饮市场的结构和现状。

3.消费者需求和心理特点分析。

4.竞争对手和行业特点分析。

3.3 饭店结构和职能1.饭店组织结构和职能划分。

2.饭店管理制度和工作流程。

3.饭店部门管理和人员配备。

4.餐饮品质控制和服务管理。

3.4 饭店运营1.餐饮运营概述。

2.饭店餐饮运营管理。

3.饭店餐饮运营策略和方法。

4.饭店营销管理和市场调研方法。

3.5 酒店管理1.酒店管理概念和种类。

2.酒店服务管理。

3.酒店基础设施管理。

4.酒店财务管理。

4. 教学方法1.教师讲授教学法。

2.讨论教学法。

3.案例教学法。

4.视频教学法。

5.实验教学法。

5. 教学评价1.考试成绩占比:60%。

2.作业成绩占比:20%。

3.课堂参与度占比:20%。

6. 参考教材1.经营酒店与餐饮企业,李大成,吕旸著,高等教育出版社。

饭店管理概论教案

饭店管理概论教案

饭店管理概论教案一、教学目标1.了解饭店管理的基本概念和发展历程;2.掌握饭店管理的组织结构和职能划分;3.了解饭店管理的重要性和发展趋势;4.培养学生对饭店管理的兴趣并激发学生的创新思维能力。

二、教学内容1.饭店管理的基本概念和发展历程;2.饭店管理的组织结构和职能划分;3.饭店管理的重要性和发展趋势。

三、教学方法1.课堂讲授与讨论相结合:通过讲授与学生的互动讨论,加深学生对饭店管理概念的理解;2.示范案例与课堂案例分析:通过分析实际案例,让学生了解饭店管理的实际应用;3.小组讨论与报告汇报:分小组讨论,让学生共同探讨饭店管理的发展趋势,总结并汇报。

四、教学过程1.引入(15分钟)教师提问:你们平时去饭店用餐的时候,有没有觉得饭店的管理给你留下什么印象?学生回答,教师引导学生探讨饭店管理对餐馆服务的影响。

2.讲授与讨论(30分钟)2.1饭店管理的基本概念和发展历程2.1.1饭店管理的定义和范围教师讲解饭店管理的定义和范围,引导学生思考。

2.1.2饭店管理的发展历程教师介绍饭店管理的发展历程,从早期的家庭经营到现代饭店管理的发展。

2.2饭店管理的组织结构和职能划分2.2.1饭店管理的组织结构教师通过示意图和文本介绍饭店管理的组织结构,包括总经理办公室、前台部门、客房部门、餐饮部门等。

2.2.2饭店管理的职能划分教师介绍饭店管理的各项职能,包括房务管理、服务质量管理、人力资源管理等。

3.小组讨论与报告汇报(30分钟)3.1小组讨论分小组讨论饭店管理的发展趋势,并进行思考和互动交流。

3.2报告汇报每个小组派代表进行报告汇报,其他小组成员进行提问和评价。

4.案例分析与课堂讨论(30分钟)教师提供饭店管理的实际案例,要求学生进行分析和讨论,探究饭店管理的挑战和解决方案。

5.总结与课后作业布置(15分钟)5.1总结教师对本堂课的主要内容进行总结,强调饭店管理的重要性和应用。

5.2课后作业布置作业:要求学生独立选择一个饭店,对其组织结构、职能划分和服务质量进行调研,撰写调研报告。

饭店管理概论(校编)教学方案:饭店的市场营销

饭店管理概论(校编)教学方案:饭店的市场营销
预习
内容

要求
预习本章的全部内容,为下节课的案例分析做准备


强调学生对本章主要的理解和掌握,尤其是相关概念的准确掌握
《饭店管理概论》
教学方案
第十五讲教学方案
项目名称
内容及标准
教学
主要
内容
第六章饭店的经营环境与市场营销
第二节饭店的市场营销




1、熟练掌握饭店市场营销的概念
2、熟练掌握现代饭店市场营销管理的新观念
1、熟练掌握市场机会分析的方法
2、掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法
3、熟练掌握饭店的内部促销方法





1、解释概念:市场营销、饭店市场营销、市场机会、内部促销
2、简述市场营销观念发展的五个阶段的基本点
3、简述现代饭店营销管理的新观念
4、简述全面质量营销观念的主要内容
5、简述市场机会分析的重要性
6、如何分析市场机会
7、市场细分的要求和作用有哪些
8、市场细分的依据有哪些
9、简述饭店市场细分的步骤
4、熟练掌握饭店外部促销方法


重点Βιβλιοθήκη 与难点重点:2、熟练掌握现代饭店市场营销管理的新观念
3、熟练掌握市场机会分析的方法
4、掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法
难点:1、熟练掌握饭店的内部促销方法
2、熟练掌握饭店外部促销方法
3、掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法
教学
方式
1、课堂教授
2、案例分析
3、小组讨论

《饭店管理概论》课时教学设计

《饭店管理概论》课时教学设计

洛南县职业技术教育中心课时教学设计课题1-1饭店的涵义、类型及特点授课日期授课班级酒店班教学目标知识目标:了解饭店的涵义、类型及等级。

能力目标:培养学生对饭店的认知能力。

素质目标:使学生熟练掌握饭店产品的特点。

教学重点了解饭店的类型及等级。

教学难点掌握饭店产品的特点。

课型新授课教学方法提问法、讲解法教具教学内容及教学过程教学环节理论学习实践操作学生活动教师活动一、了解饭店的涵义1、定义饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借,为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业,是为满足社会需要,并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。

2、要素:饭店的功能要素和企业要素。

3、性质:既有企业性,又有服务性。

思考回答一、提问:在你的印象中,什么是饭店二、总结二、酒店的类型与等级(一)类型1、按照酒店的服务对象分类,可分为:(1)商务型酒店(Commercial Hotels)(2)度假型酒店(Resort Hotels)(3)长住型酒店(Resident Hotels)(4)汽车酒店(Motel)2、按照酒店的规模分类,可分为:(1)大型酒店(600间以上客房)(2)中型酒店(300至600间客房)(3)小型酒店(300间客房以下)3、按照酒店的地理位置分类, 可分为:(1)中心城市酒店(2)风景区酒店(3)汽车酒店(4)机场酒店(5)郊区酒店4、按照酒店的经营方式分类,可分为:(1)集团经营酒店(2)独立经营酒店(3)联合经营酒店讲解5、按照拥有权分类,可将酒店分为:(1)国有酒店(2)合资酒店(3)独资酒店(4)个体酒店6、现代酒店新类型(1)经济型酒店(2)全套房酒店(3)卡仙奴酒店(4)会议中心(二)等级1、星级制--把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来,以区别其等级的制度。

2、字母表示法--将酒店的等级用英文字母表示,即A、B、C、D、E五级,A为最高级,E为最低级。

饭店管理概论(教案)

饭店管理概论(教案)

饭店管理概论(教案)章节一:饭店与饭店业1. 理解饭店的定义与类型2. 了解饭店业的发展历程与现状3. 掌握饭店业在旅游业中的地位与作用章节二:饭店管理基本原理1. 学习饭店管理的基本概念2. 理解饭店管理的特点与任务3. 掌握饭店管理的基本原则与方法章节三:饭店组织与管理结构1. 了解饭店的组织结构与职能2. 学习饭店管理层次与管理人员的职责3. 掌握饭店组织变革与创新的方法章节四:饭店人力资源管理1. 理解人力资源管理的重要性2. 学习饭店员工招聘、培训与考核的方法3. 掌握人力资源激励机制与员工关系管理章节五:饭店服务质量管理1. 理解服务质量的概念与重要性2. 学习服务质量的评价方法与标准3. 掌握服务质量改进策略与顾客满意度提升章节六:饭店营销管理1. 理解营销管理的基本概念与原则2. 学习饭店市场营销环境分析3. 掌握饭店市场营销策略与促销方法章节七:饭店财务管理1. 学习财务管理的基本知识与原则2. 理解饭店财务预算与控制3. 掌握饭店投资决策与财务分析章节八:餐饮管理1. 了解餐饮服务的类型与特点2. 学习餐饮管理的组织与运营3. 掌握餐饮服务流程与菜品管理章节九:客房管理1. 理解客房管理的重要性2. 学习客房服务的流程与标准3. 掌握客房预订、入住与退房管理章节十:安全生产管理1. 学习安全生产管理的基本知识2. 理解饭店应急预案与事故处理3. 掌握饭店安全生产措施与员工安全教育章节十一:饭店信息管理1. 理解信息管理在饭店管理中的重要性2. 学习饭店信息管理系统的基本功能与操作3. 掌握信息时代饭店管理的趋势与挑战章节十二:环境保护与绿色饭店1. 了解饭店业对环境的影响2. 学习绿色饭店的概念与标准3. 掌握饭店节能减排与可持续发展策略章节十三:饭店项目管理1. 理解项目管理的概念与方法2. 学习饭店项目的策划与实施3. 掌握饭店项目的风险管理与会展服务章节十四:国际饭店业与文化差异1. 了解国际饭店业的发展现状2. 学习跨文化管理的基本原则3. 掌握国际饭店市场营销策略与文化适应章节十五:饭店管理案例分析与实训1. 分析国内外知名饭店的管理案例2. 学习饭店管理实训的操作技巧3. 培养学生的饭店管理实践能力与创新思维重点和难点解析本文教案主要围绕“饭店管理概论”这一主题展开,涵盖了饭店与饭店业、饭店管理基本原理、饭店组织与管理结构、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店营销管理、财务管理、餐饮管理、客房管理、安全生产管理、饭店信息管理、环境保护与绿色饭店、饭店项目管理、国际饭店业与文化差异以及饭店管理案例分析与实训等十五个章节。

饭店管理概论教案

饭店管理概论教案
此时的野田圣子才发现自己的工作态有问题,根本没资格在社会上肩负起任何责任,于是对自己说:“就算一生要洗厕所,也要做个洗厕所最出色的人。”
结果在训练课的最后一天,当她抹完马桶后,也毅然喝下一杯厕所水,并且这次经历成为她日后做人、处事的精神力量的源泉。
案例评析
“角色”一词在中文中指演员扮演剧中的人物,在英文中(role)还可以做“任务”“作用”来解释。因此角色就是指某一个人物在某一位置上发挥某种作用,完成某项任务的意思。作为饭店员工,无论是高级管理者,还是普通服务员,所扮演的都是服务角色。作为现实生活中的一个社会人,一生中可能会扮演多种角色,但各种角色的转换实现并不是一件容易的事情。无论是谁只要一到酒店上班,就统一成了服务角色。所以国外的饭店有一项不成文的规定,凡是到酒店的新员工,都必须从洗厕所开始干起。只有通过这一关的人,才能端正工作态度,实现角色的转换。野田圣子说:“就算一生要洗厕所,也要做个洗厕所最出色的人”。本案例即介绍了她如何通过这一道关口的。
《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施,它一般都提供善事、酒类以及其他服务。
《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。
从上述的定义,作为饭店必须同时具备以下四个条件
1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
3、它的服务对象是公众,主要是外地旅游者,同时也包括本地居民,即包括某些其他特殊身份或阶层的仞,也包括广大的普通消费者
4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感
(三)饭店的分级方法
分级制度载世界上已经广泛使用,欧洲普遍采用。不同的国家和地区采用的分
级制度各不相同,用以表示级别的标志与名称也不一样。目前常见的方法有如下几种:
1、星级制:

(完整word版)饭店管理概论教案

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新课导入:随着世界经济的发展和人们生活水平的提高,旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一。

旅游业的发展不仅给许多国家提供了大量的就业机会,而且还为它们带来丰厚的外汇收入。

因此,旅游业日益引起各国政府的重视。

作为旅游业发展的三大支柱产业之一的旅游饭店业的管理至关重要。

授课新知第一章饭店概述第一节饭店的涵义、特点、作用和发展历史一、饭店的定义饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上,随着人类的进步、社会经济的发展,科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。

现代社会经济的发展,带来了世界旅游业的兴旺,饭店业也随之迅速发展起来,而且是越来越豪华、越来越现代化。

饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借,由国家工商、旅游部门批准成立的,为接待旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业,它是为满足社会需要,并获得自身盈利而进行自主经营、独立核算,具有法人资格的基本经济组织。

二、饭店的重要地位和作用现代交通业的发达,如铁路、高速公路、航运,特别是航空事业的发达,使得地球也变小了,这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。

人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物,饭店正好为他们提供了这样的方便,给他们以满足。

随着世界旅游业发展及国际交往的增多,饭店业在国民经济中的地位日趋重要,在一些旅游业发达的国家,它已成为国民经济中的重要支柱。

其对促进国民经济发展的重要作用,主要体现在以下几方面:(一) 助长了国家经济的发展。

饭店以一种特殊的商品形式,吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西;以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利。

1。

缴纳税金2。

带动相关行业发展:饭店业是一个综合性的服务行业,它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展,如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。

饭店管理概论六章教案

饭店管理概论六章教案
2、掌握各环节的具体内容,并能灵活运用
知 识
1、进行饭店服务产品设计
2、建立饭店服务质量管理体系
3、开展饭店服务质量活动
4、评价饭店服务质量管理效果
技 能
1、分析各环节的具体内容并应用
2、描述饭店服务质量管理环节
教学的重点与难点
饭店服务质量管理各环节的内容
教学资源
参考书、本章自编练习题
教 学 活 动 流 程
1明确能力培养目标
2总体认识本章节
3清楚本次的内容
课堂讲授
二、明确学习目标
1、知道饭店服务质量的概念和属性
2、掌握饭店服务质量构成及特点
3、掌握饭店服务质量管理的内容与要求
有目的的学习
讲授
三、知识学习(mines)
第一节 饭店服务质量概述
一、饭店服务质量构成
(一)饭店服务质量的涵义
1、狭义上的饭店服务质量:指由服务员的服务劳动所提供的、不包括提供的实物形态的产品的使用价值。
教 学 步 骤 与 内 容
教学目标
教学方法
一、复习导入新课
1、本节的主要内容及重点
2、广义上的饭店服务质量:包含组成饭店服务的三要素:即设施设备、实物产品和服务的质量。
一般饭店服务质量主要指广义的,即饭店以其所拥有的设施设备为依托为宾客所提供的服务活动能够达到规定效果和满足客人需求的特征和特性的总和。
(二)饭店服务质量的构成
饭店服务质量一般是有形产品质量和无形产品质量的有机组合。主要包括以下五个部分组成。
2、安全管理有效性
3、劳务服务的安全性
(四)时效性
饭店服务实效性就是保证服务的效率性。
1、体现在:
及时、准时、省时;适时、适地、适事

饭店管理概论(教案)

饭店管理概论(教案)

饭店管理概论(教案)章节一:饭店业概述1.1 教学目标了解饭店业的定义、发展历程和分类掌握饭店业的重要性和作用理解饭店业的发展趋势和挑战1.2 教学内容饭店业的定义和发展历程饭店业的分类和重要性饭店业的发展趋势和挑战1.3 教学方法讲授法:介绍饭店业的定义、发展历程和分类案例分析法:分析具体饭店业的发展案例,深入理解饭店业的重要性小组讨论法:讨论饭店业的发展趋势和挑战,培养学生的思考和分析能力章节二:饭店管理基本原理2.1 教学目标掌握饭店管理的基本原理和方法理解饭店管理的角色和职责学习饭店管理的基本流程和技巧2.2 教学内容饭店管理的基本原理和方法饭店管理的角色和职责饭店管理的基本流程和技巧2.3 教学方法讲授法:介绍饭店管理的基本原理和方法角色扮演法:模拟饭店管理场景,让学生体验饭店管理的角色和职责实践演练法:通过实际案例分析,学习饭店管理的基本流程和技巧章节三:饭店组织与管理3.1 教学目标了解饭店组织的结构和层级掌握饭店管理的组织职能和人力资源管理理解饭店管理的战略管理和决策制定3.2 教学内容饭店组织的结构和层级饭店管理的组织职能和人力资源管理饭店管理的战略管理和决策制定3.3 教学方法讲授法:介绍饭店组织的结构和层级小组讨论法:讨论饭店管理的组织职能和人力资源管理,培养学生的分析和思考能力案例分析法:分析具体饭店管理的战略管理和决策制定案例,深入理解饭店管理的实际操作章节四:饭店服务质量管理4.1 教学目标理解饭店服务质量的重要性掌握饭店服务质量管理的方法和技巧学习饭店服务质量改进的策略和措施4.2 教学内容饭店服务质量的重要性饭店服务质量管理的方法和技巧饭店服务质量改进的策略和措施4.3 教学方法讲授法:介绍饭店服务质量的重要性服务场景模拟法:模拟饭店服务场景,让学生实践服务质量管理的方法和技巧小组讨论法:讨论饭店服务质量改进的策略和措施,培养学生的思考和分析能力章节五:饭店营销管理5.1 教学目标理解饭店市场营销的概念和原则掌握饭店市场营销的策略和手段学习饭店市场营销计划的制定和实施5.2 教学内容饭店市场营销的概念和原则饭店市场营销的策略和手段饭店市场营销计划的制定和实施5.3 教学方法讲授法:介绍饭店市场营销的概念和原则营销案例分析法:分析具体饭店市场营销案例,深入理解饭店市场营销的实际操作小组讨论法:讨论饭店市场营销计划的制定和实施,培养学生的思考和分析能力章节六:饭店财务管理6.1 教学目标理解饭店财务管理的概念和原则掌握饭店财务管理的工具和技巧学习饭店财务预算和成本控制的方法6.2 教学内容饭店财务管理的概念和原则饭店财务管理的工具和技巧饭店财务预算和成本控制的方法6.3 教学方法讲授法:介绍饭店财务管理的概念和原则财务软件操作法:学习使用财务软件进行饭店财务管理小组讨论法:讨论饭店财务预算和成本控制的方法,培养学生的思考和分析能力章节七:饭店人力资源管理7.1 教学目标理解饭店人力资源管理的重要性掌握饭店人力资源管理的流程和技巧学习饭店员工培训和发展策略7.2 教学内容饭店人力资源管理的重要性饭店人力资源管理的流程和技巧饭店员工培训和发展策略7.3 教学方法讲授法:介绍饭店人力资源管理的重要性角色扮演法:模拟饭店人力资源管理场景,让学生实践人力资源管理的流程和技巧小组讨论法:讨论饭店员工培训和发展策略,培养学生的思考和分析能力章节八:饭店法律法规与伦理8.1 教学目标了解饭店行业的法律法规和政策掌握饭店行业的伦理标准和职业道德学习饭店法律风险防范和应对策略8.2 教学内容饭店行业的法律法规和政策饭店行业的伦理标准和职业道德饭店法律风险防范和应对策略8.3 教学方法讲授法:介绍饭店行业的法律法规和政策案例分析法:分析具体饭店行业的法律风险案例,深入理解饭店法律风险防范和应对策略小组讨论法:讨论饭店行业的伦理标准和职业道德,培养学生的思考和分析能力章节九:饭店项目管理9.1 教学目标理解项目管理的基本概念和方法掌握饭店项目管理的特点和流程学习饭店项目计划的制定和执行9.2 教学内容项目管理的基本概念和方法饭店项目管理的特点和流程饭店项目计划的制定和执行9.3 教学方法讲授法:介绍项目管理的基本概念和方法项目模拟实践法:学生分组进行项目模拟实践,培养学生的团队协作和项目管理能力小组讨论法:讨论饭店项目管理的特点和流程,培养学生的思考和分析能力章节十:饭店创新与变革管理10.1 教学目标理解饭店创新的重要性掌握饭店创新的策略和方法学习饭店变革管理的流程和技巧10.2 教学内容饭店创新的重要性饭店创新的策略和方法饭店变革管理的流程和技巧10.3 教学方法讲授法:介绍饭店创新的重要性创新思维训练法:通过创新思维训练,培养学生的创新能力和思维小组讨论法:讨论饭店创新的策略和方法,培养学生的思考和分析能力重点和难点解析章节二:饭店管理基本原理2.1 教学内容中的饭店管理的角色和职责。

(中职)饭店管理概论课件整套课件完整版ppt教学教程最全电子讲义教案(最新)后缀

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饭店管理概论
第一章 饭店概述
第一章 饭店概述
学习目标
1.了解饭店的概念、属性和作用。 2.了解世界饭店业和中国饭店业的发展历史。 3.掌握饭店的类型和等级划分。 4.熟悉饭店连锁经营的优势及形式。
第一章 饭店概述
本章主要内容
第一节 饭店的概念、属性和作用 第二节 饭店业的发展历史 第三节 饭店的类型和等级 第四节 现代饭店的连锁经营
二、饭店管理的方法
饭店管理的方法
经济 方法
法律 方法
行政 方法
数学 方法
社会学、 心理学
方法
经济方法行政方法 法律方法 数学方社法会学、心理学方法
经济方法行政方法 法律方法 社数会学学方、法心理学方法
是指运用价格、成本、利息、利润、工资、奖金、 经济合同、经济罚款等经济杠杆,用物质利益来影响、 诱导饭店员工行为的一种方法。
1.经营管理优势 2.人才优势 3.资本优势 4.市场营销优势 5.技术经济优势: 6.客房预订优势 7.风险扩散优势
三. 饭店连锁经营的形式
1.拥有形式(全资拥有式) 2.控股形式 3.租赁形式 4.管理合同形式 5.特许经营形式
第二章 饭店管理理论
第二章 饭店管理理论
学习目标
1.了解饭店管理的概念、内容和基本管理理念。 2.熟悉饭店管理的基本理论。 3.掌握饭店的基本方法。 4.了解饭店管理的职能。
⑷日本饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍。
3.中国饭店星级评定制度 (1)中国星级饭店评定工作的历史回顾 (2)我国饭店等级的划分与符号表示 (3)我国饭店星级的评定规则
三.绿色饭店等级评定
1. 绿色饭店等级评定规定提出的背景2.绿色 饭店等级评定的管理规定
第四节 现代饭店的连锁经营

饭店管理概论教学课件(完整版)

饭店管理概论教学课件(完整版)

礼宾服务标准与规范制定
01 明确服务标准
制定详细的礼宾服务标准,包括迎宾、送行、行 李服务、车辆安排等环节,确保客人能够享受到 周到、贴心的服务。
02 规范服务流程
对礼宾服务的流程进行规范,包括服务用语、仪 容仪表、服务时间等方面,确保服务的专业性和 一致性。
03 提高员工素质
选拔具有良好沟通能力和服务意识的员工担任礼 宾员,并定期进行培训和考核,确保员工能够胜 任礼宾服务工作。
未来发展趋势预测
绿色环保
未来饭店业将更加注重绿色环保理念 的应用,推广绿色旅游和绿色饭店概
念,减少对环境的影响。
个性化服务
消费者对于个性化服务的需求将越来 越高,未来饭店需要提供更加个性化 、定制化的服务以满足客人的需求。
智能化发展
随着互联网技术的不断进步和人工智 能技术的应用,未来饭店将实现更加 智能化的服务和管理模式,提高运营 效率和客户体验。
饭店管理的目标是实现饭店的经济效益和社会效益最大 化,具体包括提高饭店的营业收入、降低成本、提高服 务质量、提升品牌形象等。
饭店组织结构与管理层次
饭店组织结构
饭店组织结构通常包括前台、客房、餐饮、财务、人力资源 等部门,各部门之间相互协作,共同为客人提供优质的服务 。
饭店管理层次
饭店管理层次一般分为高层管理、中层管理和基层管理三个 层次。高层管理负责制定饭店的总体战略和规划,中层管理 负责各部门的运营和管理,基层管理则负责具体的服务工作 。
平衡营养
合理搭配菜品,确保顾客摄入均衡的营养。
考虑成本
根据食材成本和菜品定价,合理规划菜单结构。
菜单设计原则和方法论述
确定主题和风格
根据餐厅定位和目标市场,确定菜单的主题和风格。

饭店管理概论教学大纲

饭店管理概论教学大纲

饭店管理概论教学大纲一、课程简介A. 课程名称:饭店管理概论B. 课程编号:XXXC. 学时安排:XX学时(理论)+ XX学时(实践)D. 先修课程:无E. 课程性质:必修课二、教学目标A. 知识目标1. 掌握饭店管理的基本概念和内涵。

2. 理解饭店管理的各个方面的内容和要求。

3. 了解饭店管理的发展历程和趋势。

4. 熟悉饭店管理的主要机构和组织结构。

5. 掌握饭店管理的基本工作原理和方法。

B. 能力目标1. 能够运用饭店管理知识解决实际问题。

2. 具备基本的饭店管理技能和应用能力。

3. 能够在饭店管理岗位上独立工作并取得优异成绩。

三、教学内容A. 饭店管理的概念和内涵1. 饭店管理定义及重要性2. 饭店管理的基本理论与实践3. 饭店管理的职能和任务B. 饭店管理的主要方面1. 客房管理2. 前台接待管理3. 餐饮管理4. 宴会管理5. 应急管理C. 饭店管理的发展历程和趋势1. 饭店管理的起源与发展2. 饭店管理的国内外最新研究成果3. 饭店管理的未来发展趋势D. 饭店管理的机构和组织结构1. 饭店管理的机构设置和职能划分2. 岗位职责与工作流程3. 饭店管理的内外部关系与合作机制E. 饭店管理的工作原理和方法1. 饭店管理的基本原理与方法论2. 饭店管理的规范与标准3. 饭店管理的信息化应用四、教学方法与学时安排A. 教学方法1. 讲授:介绍饭店管理的理论知识。

2. 讨论:引导学生分析饭店管理案例,并进行研讨。

3. 实践:组织学生参与实际饭店管理工作,提升实战能力。

B. 学时安排1. 理论学时:80学时2. 实践学时:40学时五、教材及参考资料A. 主教材:《饭店管理概论教程》B. 辅助教材:1. 《饭店管理实务》2. 《饭店管理案例分析》3. 《现代饭店管理》C. 参考资料:1. 主题相关期刊论文2. 业界相关报告和研究成果六、考核方式与评价标准A. 考核方式1. 平时考核:包括课堂表现、讨论参与、作业完成情况等。

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四川烹饪高等专科学校教案课程名称授课班饭店管理概论市场营销10管3班专业级课程编号00193必修课校级公共课();基础或专业基础(√);专业课()课程类型选修课公共选修课();专业选修课()授课方式考试(√);考查()课堂讲授(√);实践课(√)考核方式课程教学总460学分数学时数学时分配课堂讲授50学时;实践课10学时出版邱萍社及北京大学出版社作者教材名称现代饭店管理概论出版2007年8月徐文苑时间1、饭店管理概论1、黎洁1、南开大学出版肖忠东社2003年11月2、饭店管理概论(第2、蒋丁新2、东北财经大学三版)出版社2007年出版12月社及指定参考书作者出版3、吕建中3、武汉大学出版时间3、现代饭店管理社中国旅游出版社2004年8月4、4、电子工业出版4、牟昆饭店管理概论社2009年1月授课教师冉杰职称助教单位酒店管理系授课时间2011~2011年第二学期注:表中()选项请用“√”。

四川烹饪高等专科学校教案周次第1周,第1次课2011年2月21日备注章节多媒体教第一章饭店概述名称学授课教学理论课(√);实践课();实习()2名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教学认识中国旅游饭店是一类特殊的企业,它的存在有其社会理目的由,了解饭店的产生与发展,了解饭店在我国的兴起、发展现状及要与趋势,掌握饭店的定义、功能及任务。

求时间教学内容提要分配培养大一第一节饭店的发展历史新生对本一、世界饭店业发展史专业的喜二、中国饭店业的产生与发展爱,营造良好的教第二节饭店的定义、功能及任务学氛围一、饭店的定义二、饭店的功能三、饭店的任务第1页四川烹饪高等专科学校教案备注教注重引导学重学生对以1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。

点后从事饭与2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务。

难店业的向点往。

讨1、现代饭店的定义是什么?论、2、现代饭店的基本功能有哪些?练习3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。

、作4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些?业教学利用多媒体进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第2页四川烹饪高等专科学校教案周次第1周,第2次课2011年2月24日备注章节熟悉饭店第一章饭店概述(2)名称类型和饭授课教学理论课(√);实践课();实习()2名称时数店等级的通过对本部分的学习,应掌握以下几点:划分教学1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业,它的存在有其社会理由。

目的2、熟悉并掌握饭店的类型及等级划分。

及要求时间教学内容提要分配第三节饭店的类型与等级多媒体展一、饭店的类型示二、饭店的等级补充:解读《中国饭店星级评定标准》第3页四川烹饪高等专科学校教案备注把握同学教学们的学习重1、本部分的重点是中国饭店的分类标准。

诉求点,通点与2、本部分的难点是饭店的等级划分方法。

过多媒体难展示饭店点业欣欣向荣的景象,引导学生讨论对以后从、1、饭店按不同的划分标准可划分为哪些主要类型?事饭店工练习2、饭店星级评定的目的是什么?作的热爱。

、作业教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参考出版社2007年12月资料中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第4页四川烹饪高等专科学校教案周次第2周,第1次课2011年2月28日备注章节认识中国第一章饭店概述(3)名称饭店管理授课教学理论课(√);实践课();实习()2名称时数的现状。

通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教学1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业,它的存在有其社会目的理由。

及要2、掌握饭店管理的产生、发展以及中国的饭店管理形式,现求代化饭店集团的优势与经营模式。

时间教学内容提要分配第四节中国的饭店管理一、中国现代饭店管理的产生与发展二、中国饭店管理的形式通过案例进行剖析。

第五节现代饭店集团一、现代饭店集团的产生与发展二、饭店集团化经营的优势三、饭店集团的管理形式和收费形式第5页四川烹饪高等专科学校教案备注用案例向教同学们展学重示中国饭本部分的重点是饭店集团化经营的优势。

点店管理采与本部分的难点是饭店集团的管理形式。

难用的哪些点形式。

讨1、试述中国饭店管理产生的特点。

论、练2、中国饭店管理有哪几种主要形式?习、作3、饭店集团化经营的优势有哪些?多媒体教业学教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参考出版社2007年12月资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第6页四川烹饪高等专科学校教案周次第2周,第2次课2011年3月3日备注章节案例教学第二章饭店管理理论名称授课教学2理论课(√);实践课();实习()名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教学1、正确认识饭店管理的基本含义。

目的2、全面了解饭店管理的内容纲要。

及要求时间教学内容提要分配第一节现代饭店管理概述多媒体展示一、现代饭店管理的基本含义二、饭店管理的内容纲要第7页四川烹饪高等专科学校教案备注教学本部分的重点是现代饭店管理的基本含义。

重点与本部分的难点是饭店管理的内容纲要。

难点讨1、饭店管理的基本含义是什么?论、采用小组练2、经营与管理有哪些区别与联系?习讨论和案、例分析的3、简述饭店管理的内容纲要。

作形式,调动业同学们学习管理理教论的积极学利用多媒体进行教学手性。

段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学出版社2007年12月参考中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编资料年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第8页四川烹饪高等专科学校教案周次第3周,第1次课2011年3月7日备注章节第二章饭店管理理论(2)名称授课教学理论课(√);实践课();实习()2名称时数教通过对本部分的学习,应掌握:学目认识正确认识并掌握现代饭店管理职能的含义、类型等。

的及要求把饭店时间分管理的教学内容提要配五大职第二节现代饭店管理职能能用平一、计划职能常的管理活动二、组织职能加以诠三、指挥职能释。

四、协调职能五、控制职能第9页四川烹饪高等专科学校教案备注教学本部分的重点是现代饭店管理职能的基本含义。

重点与本部分的难点是现代饭店管理职能的内容。

难案例分析点讨论1、饭店管理的基本职能有哪些?、练习2、简述饭店管理职能的含义及内容。

、作业课堂讨论教学利用电子课件进行教学、课堂讨论、案例分析手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第10页四川烹饪高等专科学校教案周次第3周,第2次课2011年3月10日备注章节第二章饭店管理理论(3)名称授课教学理论课(√);实践课();实习()2名称时数通过对本部分的学习,应掌握:教案例分析学目全面了解并掌握管理理论在现代饭店管理中的广泛运用。

的及要求时间教学内容提要分配第三节管理理论基础课堂讨论一、管理科学的发展和演变二、饭店管理中的国际新潮流第11页四川烹饪高等专科学校教案备注教学重本部分的重点是管理理论的内容。

点与本部分的难点是管理理论的运用。

难点1、泰勒的科学管理理论有哪些主要内容?2、法约尔的六种经营职能指什么?他提出哪些管理原则?讨3、霍桑实验的结论有哪些?论、将纯理论4、简述双因素理论的基本内容。

练习教学与案5、简述X、Y理论的基本内容。

、作例分析结6、饭店企业文化的定义和内涵是什么?业合起来。

7、饭店企业文化的功能有哪些?8、如何开展饭店企业文化建设?教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第12页四川烹饪高等专科学校教案周次第4周,第1次课2011年3月14日备注章节第三章饭店建筑与设备(1)名称授课教学理论课(√);实践课();实习(√)2名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教学1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段选择要素.目的2、了解建筑造型的特点、组合方式和处理方法。

参观龙及要庭大酒求让同店,时间教学内容提要分配学们实第一节饭店建筑与结构布局际感受和接触一、饭店建筑的选址酒店经二、饭店建筑的造型营所需的物质三、饭店建筑的结构布局设备。

第13页四川烹饪高等专科学校教案备注教参观教学学本部分的重点是饭店建筑选址的最佳地段选择要素。

重点与本部分的难点是建筑造型的特点、组合方式和处理方法。

难点讨论1、简述饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段选择要素、练习2、饭店功能布局、作业教学利用电子课件、视频进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参考出版社2007年12月资料中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第14页四川烹饪高等专科学校教案周次第4周,第2次课2011年3月17日备注章节第三章饭店建筑与设备(2)名称授课教学理论课(√);实践课();实习()2名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教1、理解和评价饭店的主要功能区的结构布局。

学目的2、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况。

中秋节放及要假,9月求22日的课调到9月25日上。

时间教学内容提要分配第二节饭店设备系统多媒体展一、饭店设备系统特点示二、设备系统的作用第15页四川烹饪高等专科学校教案备注教本部分的重点是饭店的主要功能区的结构布局。

学重点本部分的难点是饭店设备系统的特点、作用以及主要的设与难备体系情况。

点讨论1、饭店建筑结构布局要遵循那些原则?、练习2、饭店前厅一般有什么设备系统?、作业教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第16页四川烹饪高等专科学校教案周次第5周,第1次课2011年3月21日备注章节第三章饭店建筑与设备(3)名称授课教学理论课(√);实践课();实习()2名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教学多媒体教探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势。

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