《饭店服务与管理》教案
最新 饭店服务与管理专业课程教学计划教案
《饭店服务与管理》专业实施性教学计划教案一、招生对象及学制本专业招收毕业生或具有同等学历者，学制三年。
二、培养目标1、毕业生就业范围本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。
可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。
2、教学目标（1）学历和职业技术等级：学生毕业获得中专毕业证，并获得饭店服务从业资格证书。
（2）文化知识要求和思维能力：具备必备的文化基础知识。
主要包括政治、数学、语文、英语、体育等基础知识。
（3）职业道德要求：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。
培养学生具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
3、专业知识要求①、掌握本专业所必需的文化基础知识。
②、打好扎实的外语基础。
③、掌握饭店服务的职业道德和礼貌礼节的基本知识。
④、掌握人际交往与沟通的基本知识。
⑤、掌握饭店前厅服务与管理知识。
⑥、掌握饭店客房服务与管理知识。
⑦、掌握饭店餐饮服务与管理知识。
4、专业技能要求①、具有较强的语言表达能力和思辨能力。
②、能用外语进行接待服务和业务沟通。
③、具有运用计算机进行业务操作的能力。
④、具有一定的人际交往和社会协作能力。
⑤、具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。
⑥、具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。
⑦、具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。
⑧、具有继续学习和适应职业变化的能力。
⑨、具有吸收和应用新技术的能力。
⑩、具有一定的创新和创业能力。
餐饮服务与管理教案五篇范文
餐饮服务与管理教案五篇范文第一篇：餐饮服务与管理教案教案课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时使用教材：餐饮服务与管理开课单位：历史文化与旅游管理学院授课教师(职称)：王莹授课班级：07级08、09班开课时间：09-10学年第一学期绵阳师范学院教务处制第一章饭店餐饮概述学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。
学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业发展概况1、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。
筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。
“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。
2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。
从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。
3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。
从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。
5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。
二、外国餐饮业发展概况1、古埃及的餐饮状况2、古希腊有餐饮状3、古罗马的餐饮状况古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。
此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。
4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面：（1）使西餐的发展达到顶极程度。
（2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。
三、当代人对餐饮的要求1、营养上全面、平衡2、卫生标准方面的高标准、严要求3、餐饮原料的生猛、鲜活4、餐饮服务的规范化和个性化第二节餐饮部的地位和任务一、餐饮部在饭店中的地位1、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分5、餐饮部是饭店用工最多的部门二、餐饮部的任务1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3、增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理4、为饭店树立良好的社会形象第三节餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、餐饮产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大二、餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也比较大三、餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第四节餐饮部的组织机构与部际关系一、不同规模饭店的餐饮部组织机构1、小型饭店的餐饮部组织机构小型饭店餐饮部的组织机构应比较简单，分式也不宜过细。
《饭店服务与管理》客房清洁教案
任务三进行细致的清洁保养客房清洁一、教材名称《饭店服务与管理》（浙江省教育厅职成教教研室组编）项目三任务三《进行细致的清洁保养》。
二、课时2课时（80分钟）三、学情分析本课教学对象来自高一酒店班，她们是一帮90后的孩子，学习兴趣浓厚，热衷于新鲜事物，具有良好的服务基础。
学习饭店客房的清扫工作是学生在实际客房服务过程中的前提。
由于学生缺乏对板店中客房服务中心的认识，本课旨在巩固学生的理论认知和操作技巧，引导学生对客房服务中心服务员角色的体会认识。
四、教学目标分析：1、知识目标（1）掌握客房清扫的内容和基本方法；（2）掌握公共区域卫生的特点（2）领会计划卫生的意义；（3）熟知客房清洁保养的程序和要点；2、能力目标（1）学会单独打扫客房卫生工作。
（2）能够为客人提供小整服务和夜床服务。
（3）能够对公共区域的卫生和楼层卫生加以区分。
3、情感目标（1）提高服务意识，体会岗位角色，感受服务的灵活性和技巧性。
（2）坚定学生学好本专业的信念五、教学重难点教学重点：掌握客房清扫的程序及方法客服务中三种对客服务模式。
教学难点：能单独清扫客房以及为客人提供小整服务和夜床服务。
六、教学方法（一）教学方法：情境模拟法、案例教学法、讲解法、归纳总结法（一）学习方法：小组合作学习法：全班分为四个小组。
团结协作完成情景模拟训练。
自主探究法：让学生自己研究问题，根据教师的提示去解决问题，不仅让学生能够更好的掌握内容，同时也赋予了学生更多的创造空间。
七、教学准备1、教案PPT上课稿件多媒体教室八、教学过程（一）创设情境，激趣导入【情境案例1小赵是某广告公司的销售部经理，一次到杭州出差，下榻了杭州香格里拉大酒店，本以为五星级酒店的客房应该是非常舒适、干净的；谁知刚走进房间，想喝个水，尽然没有矿泉水放在小酒吧台上，只好自己动手烧水，由于口渴难忍，刚烧好的水，就喝进了口，不小心把舌头烫了；赵经理非常生气,尽然五星级酒店每个矿泉水，于是就像客房部经理投诉了。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。
2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。
2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。
3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。
章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。
2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。
2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。
3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。
章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。
2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。
2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。
章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。
2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。
章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。
2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。
《餐厅服务与管理》教学设计
《餐厅服务与管理》教学设计餐厅服务与管理教学设计教学目标1. 了解餐厅服务的基本原则和管理要点。
2. 掌握餐厅服务流程和标准操作规范。
3. 培养学生的餐厅服务技能和服务意识。
4. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教学内容1. 餐厅服务概述- 介绍餐厅服务的基本概念和重要性。
- 分析餐厅服务对顾客满意度和业务发展的影响。
2. 餐厅服务原则和管理要点- 解释餐厅服务的核心原则，如礼貌、效率、个性化等。
- 强调餐厅服务管理的关键要点，如员工培训、质量控制、客户反馈等。
3. 餐厅服务流程和标准操作规范- 介绍餐厅服务的典型流程，包括接待顾客、点菜、上菜、结账等环节。
- 演示标准服务操作规范，如正确的问候用语、菜品介绍技巧等。
4. 餐厅服务技能培养- 提供实际操作机会，让学生亲自体验餐厅服务的不同环节。
- 练基本服务技能，如礼貌用语、服务态度、沟通技巧等。
5. 团队合作和沟通能力培养- 安排学生分组合作，模拟餐厅服务场景，进行角色扮演练。
- 培养学生的团队合作和沟通能力，加强协作意识和分工配合。
6. 餐厅服务案例分析- 分析餐厅服务成功案例，探讨其背后的管理和策略。
- 引导学生思考如何应用案例中的经验和教训来改进餐厅服务。
教学方法1. 讲授法: 通过课堂讲解和示范，传授餐厅服务的知识和技能。
2. 实践法: 安排学生在模拟的餐厅环境中进行实际操作和练。
3. 讨论法: 引导学生参与讨论，分享观点和经验，促进思维碰撞和知识交流。
评估方法1. 学生作业: 要求学生编写关于餐厅服务的反思和总结，并分享给其他同学。
2. 模拟实操: 对学生在模拟餐厅服务中的表现进行观察和评估。
3. 考试测试: 设计理论知识和实际操作的考试题目，检验学生的综合能力。
教学资源1. 餐厅服务教材和教学PPT。
2. 模拟餐厅环境和相关设备。
3. 餐厅服务案例和成功经验分享。
以上是《餐厅服务与管理》教学设计的简要概述，具体的教学内容和活动安排可根据实际情况进行调整和补充。
《饭店服务与管理》礼宾服务教案
项目二任务三提供高效的前厅服务之礼宾服务一、教材名称《饭店服务与管理》，浙江省教育厅职成教教研室组编（高等教育出版社）项目二任务三《提供高效的前厅服务》。
二、课时2课时（80分钟）三、学情分析教学对象主要为导游与酒店专业高一学生，虽然他们对酒店的专业知识“相知较少”，但是对礼宾员尤其是门童这份职业充满了好奇心，讲前边课程时，他们已都表现出了很大的兴趣。
而且大多数学生“静少动多”，他们喜欢课堂上的操作活动，因此根据这两个特点，这节课同样把实操演练活动作为课堂的主旋律,在实操中掌握理论知识。
四、教学目标分析1.知识目标（1）了解迎送服务的基本要求及门童的主要职责；（2）掌握行李服务的主要内容及服务要求；（3）理解假店代表的的含义，熟记饭店代表服务的特点及职业要求；（4）了解委托代办及其他服务内容；（5）理解“金钥匙”的含义，并熟记“金钥匙”的相关知识点。
2.技能目标掌握迎送服务与行李服务简单操作技能；3.情感目标（1）通过小组合作培养学生乐于交流、善于交流的行为方式与习惯；（2）举行现场模拟表演活动让学生体验学习的快乐。
（3）教学过程中多进行情感渲染，培养学生的职业认同感。
五、教学重点与难点分析教学重点：门童的主要职责及行李服务的主要内容与主要操作步骤。
教学难点：兼顾四方面的知识，课堂中能够分清主次，知识点传授能够拿捏到位，让学生能够轻松清楚的掌握重点知识。
六、教学方法探究法让学生根据教师的示范与引导，逐步推理探索出一般规律和书本中的关键知识点，给学生以思考的空间。
展示法教师亲自示范操作动作与流程，并指导学生练习，让学生学有可依。
小组合作法课堂上给学生一定的时间，让其根据老师讲解的操作标准，小组合作并分角色进行现场演练。
实时评价法对学生的演练教师要要求其他学生进行点评，同时教师也要进行总结性的评价。
七、教学准备多媒体课件、前厅实训室、行李车、行李箱、小汽车八、教学过程（一）课前准备调试好相关设备，带好教学用品，联系好前厅实训室，让住校生自带行李箱、把小汽车开到实室门口。
餐饮服务与管理教案
餐饮服务与管理教案餐饮服务与管理教案一、教学目标：1.了解餐饮服务与管理的基本概念和发展历程。
2.掌握餐饮服务与管理的基本原则和方法。
3.培养学生对餐饮服务与管理的兴趣和热情，提高其餐饮服务与管理能力。
二、教学内容：1.餐饮服务与管理的概念和发展历程2.餐饮服务与管理的基本原则和方法3.餐饮服务与管理的实践技巧和案例分析三、教学重点：1.餐饮服务与管理的基本概念和发展历程2.餐饮服务与管理的基本原则和方法四、教学难点：1.餐饮服务与管理的实践技巧和案例分析五、教学方法：1.讲授法：通过讲解理论知识，引导学生了解和理解餐饮服务与管理的相关概念和原则。
2.案例分析法：通过分析实际案例，帮助学生掌握餐饮服务与管理的实践技巧和方法。
3.讨论法：通过学生之间互相讨论和交流，激发学生的思维和创造力。
六、教学资源：1.教学课件2.实际案例资料3.多媒体设备七、教学过程：第一课时：餐饮服务与管理的概念和发展历程教学内容：1.餐饮服务与管理的概念2.餐饮服务与管理的发展历程教学步骤：1.引入：通过提问和讲解，激发学生对餐饮服务与管理的兴趣。
2.讲解餐饮服务与管理的概念和发展历程。
3.组织学生讨论和总结，加深对概念和发展历程的理解。
4.布置作业：要求学生阅读相关书籍和资料，准备下次课时的讨论和案例分析。
第二课时：餐饮服务与管理的基本原则和方法教学内容：1.餐饮服务与管理的基本原则2.餐饮服务与管理的基本方法教学步骤：1.复习上次课的内容，检查学生的学习情况。
2.讲解餐饮服务与管理的基本原则和方法。
3.案例分析：给出一个实际案例，让学生结合课堂所学，分析并提出解决方法。
4.讨论和总结：学生讨论案例的分析和解决方法，并对餐饮服务与管理的基本原则和方法进行总结。
5.布置作业：要求学生总结餐饮服务与管理的基本原则和方法，并准备下次课时的实践技巧和案例分析。
第三课时：餐饮服务与管理的实践技巧和案例分析教学内容：1.餐饮服务与管理的实践技巧2.餐饮服务与管理的案例分析教学步骤：1.复习上次课的内容，检查学生的学习情况。
《饭店服务与管理》客房的功能布局与主要设施教案
任务二布置舒适的客房空间（二）客房的功能布局与主要设施一、教材名称《饭店服务与管理》（浙江省教育厅职成教教研室组编）项目三任务二《布置舒适的客房空间》。
二、课时1课时（40分钟）三、学情分析教学对象虽是高一酒店专业学生，她们是一帮90后的孩子，学习兴趣浓厚,热衷于新鲜事物，具有良好的服务基础。
但却是初步接触客房服务的相关知识，对于客房的空间布局缺乏一定的了解，对其中的应用更是不懂；所以通过本节内容的学习能够让学生对客房空间功能设置有初步的认识；对今后酒店工作充满一定的热情。
四、教学目标分析：1、知识目标（1）掌握客房五大功能区；（2）领会客房五大功能区的各类设施设备；（3）熟知各类设备在房间内的作用；2、能力目标（1）能判断不同客房的五大功能区的设置；（2）在实际酒店工作中，能够认识准备摆放个功能区的物件，增强服务意识;（3）能自己布置合理的客房空间。
3、情感目标（1）培养学生对酒店不同客房各功能区的区分能力，让学生能够对酒店客房有一个更直观、清晰的认识；（2）培养学生能够对饭店服务工作产生向往的热情；五、教学重难点教学重点：掌握客房的五大功能区名称及各类设施设备教学难点：能够将所学内容合理运用所学知识合理布置房间。
六、教学方法（一）教学方法：角色扮演法，情境创设法，讲授法，归纳总结法，提问法（二）学习方法：小组合作学习法：全班分为四个小组。
团结协作完成情景模拟训练。
自主探究法：让学生自己研究问题，根据教师的提示去解决问题，不仅让学生能够更好的掌握内容，同时也赋予了学生更多的创造空间。
七、教学准备教案PPT上课稿件多媒体教室八、教学过程（一）创设情境，激趣导入【提问】：饭店中哪样产品只有24小时的寿命？【解答】：客房只有24小时寿命；因为客房的价值今天没有卖出去今天的价值就没有体现，故只有24小时的寿命。
（标准间客房平面图）【讨论】：小组讨论：同学们，当我们有机会去享受只有24小时寿命的房间时，你想要怎样的房间呢？（以图中标准间为想象点）【小结+引入】：1、舒适的大床；2、干净整洁的卫生间；3、能放衣服的壁橱；4、有放行李的地方；5、有电视机；6、有化妆的地方；7、有小憩的地方等。
《饭店服务与管理》按满足宾客个性化需求划分的客房类型-教案
任务二布置舒适的客房空间（一）按满足宾客个性化需求划分的客房类型一、教材名称《饭店服务与管理》（浙江省教育厅职成教教研室组编）项目三任务二《布置舒适的客房空间》。
二、课时：2课时（80分钟）三、学情分析教学对象虽是高一酒店专业学生，她们是一帮90后的孩子，学习兴趣浓厚，热衷于新鲜事物，具有良好的服务基础。
但却是初步接触客房服务的相关知识，在客房布置中如何实践应用还有待提高。
学生学习目标明确，思维活跃，对今后导游工作充满一定的热情。
四、教学目标分析：1、知识目标（1）掌握客房的三种类型。
（2）领会客房三种类型中的不同房间。
2、能力目标（1）能区分不通的房间类型。
（2）根据所学知识，会为客人推荐合适的房间。
（3）在实际酒店工作中，能够学习、布置个性化的房间。
3、情感目标（1）培养学生酒店不通房型的认识。
（2）培养学生能够对饭店服务工作产生向往的热情。
五、教学重难点教学重点：掌握客房的不同类型。
教学难点：根据所学知识，会为客人推荐合适的房间。
六、教学方法教学方法：角色扮演法，情境创设法，讲授法，提问法，归纳总结法。
学习方法：角色扮演法：让学生真正的融入到酒店的情景案例中，真是的去接触问题，通过自己的方式去处理问题，激发学生的想象能力，创造能力。
小组合作学习：为了让学生更好地获得知识和技能，我将所有学生分成4人小组的形式，充分激发学生学习热情。
让他们在行动中思考，在学习中成熟，在团队中进步，完成了一个提升和飞跃。
七、教学准备教案 PPT 上课稿件多媒体教室八、教学过程（一）创设情境，激趣导入【情境】：一年一度的杭州西博会马上就要开始了，吸引了不少外地游客前来观看，这也使得杭州西湖边的酒店客房住房率每天爆棚；那天杭州市凯越酒店的前台服务员小丽同时接到了四批游客同时入住，第一位是：单身背包客；第二位：一家三口；第三位：时尚靓丽的女士；第四位：一对年轻情侣。
如果你是这位前台服务员你会介绍怎样的房间给这四批客人？你介绍这些房间的理由是什么？【图片】：给出五张不同类型的五个房间的照片，让学生来选一选这四批客人分别适合什么样的房间，理由是什么？（单人间200、标准套间400、外景大床房房500、淑女房600、残疾人客房500）【讲解】：单人间：单身背包客标准套件：一家三口外景大床房：年轻情侣残疾人房：专为残疾客人设计的房间【引入】：为什么这样的选择是最合适的呢？今天这节课我们就来揭开选择这四间房间的理由——————任务二客房类型设计意图：通过情境案例让学生置身到酒店工作中，感受作为酒店人应该的仪容仪态，感受在面对客人时，及时处理问题的能力，同时激发学生的创造力和表演欲，也让其他同学集中注意力。
《饭店服务与管理》教案3
百色市财经职业技术学校百色市民族旅游学校教案授课专业：酒店服务与管理（酒店1班）授课名称：饭店服务与管理 .授课教师：杨冬云教务负责人：何堂飞学校负责人：马德峰时间：2013.09.至2013.12.第次课 8 学时授课时间 320分钟课题（章节）项目一初探饭店任务1 追踪饭店业的成长任务2 通览饭店的构成任务3 造就优秀的“饭店人”教学目的与要求：知晓饭店的含义了解中外饭店业的发展史，了解饭店集团。
教学重点、难点：1 .熟悉并掌握饭店的类型、等级划分和饭店内部组织机构。
2. 体会饭店服务的内涵，了解饭店对员工和基层管理人员的素质要求。
教学方法及师生互动设计：教师讲解、搜集图片、观看视频，多种途径了解饭店。
课堂练习、作业：思考练习1.填“世界饭店发展阶段”表。
2.判断3题说法的对错。
3.简答3题。
拓展课业活动一：当地饭店历史知多少活动二：与“饭店人”面对面活动三：“踩格子”游戏教学内容（讲稿）项目一初探饭店饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。
尽管饭店有各种称谓，如酒店、宾馆、度假村、山庄等，但它们都具有基本的餐饮、住宿等功能。
饭店犹如一个舞台，前台部门、后台部门的每位员工和管理者都是重要角色，大家力求上演好每出优质服务之戏。
任务1 追踪饭店业的成长一、饭店的含义饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光，商务、度假以及会议等客人，以盈利为目的的经济组织。
饭店的发展水平标志着旅游业和社会经济文化的发展程度。
二、世界饭店业成长轨迹饭店业最早出现于古罗马时期，分为：1、客栈时期（公元12世纪至18世纪）⏹指专门为客商和旅行者提供食宿的场所。
⏹以接待经商者为主特征：普遍声誉较差，规模较小，设施简单，服务项目单一，安全性低，作坊式经营，被认为是糊口谋生的低级行业。
2、大饭店时期（公元18世纪至19世纪）⏹1794年，美国纽约，首都饭店，是美国服务行业标志性服务设施。
⏹1829年，美国波士顿，特里蒙特饭店，是美国饭店业发展的第一个里程碑。
《饭店服务与管理》大堂的分区布局及氛围营造-教案
项目二任务二营造典雅的大堂氛围大堂的分区布局及氛围营造一、教材名称《饭店服务与管理》（高等教育出版社）项目二任务二《营造典雅的大堂氛围》。
二、课时1课时（45分钟）三、学情分析学生通过浏览网站、观看与饭店相关的影视片和实地走访饭店，对饭店的大堂功能布局和环境氛围的营造有了一定的了解。
通过学习把感性认识进一步深化为理性认识。
四、教学目标分析1．知识目标（1）能熟练说出大堂的布局；（2）能详细描述大堂环境设置的要点；（3）能准确复述大堂氛围营造的表现。
2．能力目标（1）能为大堂各区域进行合理布局；（2）能对不同类型的酒店进行环境设置和氛围营造。
3．情感目标（1）培养审美意识，养成追求完美的习惯；（2）让举止文明、微笑待客等良好的职业素养内化为习惯。
五、教学重点与难点分析教学重点：大堂的分区布局教学难点：大堂环境氛围营造教学注重学以致用，通过对所学知识立马进行应用加深理性认识。
六、教学方法（一）教学方法情景创设法、角色扮演法、任务驱动法（二）学习方法小组合作、组间竞赛七、教学准备多媒体课件八、教学过程（一）课前准备白纸若干（二）创设情境导入（约2分钟）同学们今天我们将设计属于自己的酒店大堂。
提问：同学们之前都已经实地走访过酒店，对大堂的分区布局是否有了一定的了解？你是如何饭店一家饭店的优劣的？从大堂是否可以看出？请在纸上画出你所走访的一家饭店大堂的平面布局图。
设计意图：创设情境给出任务，把学生引领进本课将要学习的内容。
（三）合作学习、探究新知（约33分钟）问题一（2分钟）前厅大堂的定义前厅的大堂又称为大厅，是饭店中集交通、服务、休息等多种功能于一体的较大的公共空间，是客人的集散地。
问题二（5分钟）大堂的分区布局大堂的布局按区域来分，可划分为：正门入口处和客流线路、服务区、休息区、公共卫生间。
饭店的大门通常由正门和边门构成。
正门的形式主要有旋转门、自动感应门、推拉门。
大堂的对客服务区主要包括总服务台、大堂副理、礼宾处，以及餐饮部的大堂酒吧等。
《饭店服务与管理》客房部的业务分工教案
任务一认识饭店的“管家”客房部的业务分工一、教材名称《饭店服务与管理》（浙江省教育厅职成教教研室组编）项目三任务一《认识饭店的“管家二、课时2课时（80分钟）三、学情分析本课教学对象来高一酒店班，她们是一帮90后的孩子，学习兴趣浓厚，热衷于新鲜事物，具有良好的服务基础。
但是对客房服务这块内容没有真正的深入学习过，所以通过本节课的学习让学生对饭店的“管家”有一个整体的了解；引导学生对客房服务员角色的体会认识。
四、教学目标分析：1、知识目标（1）掌握客房部在饭店中的功能；（2）领会客房的地位；（3）熟知客房部在饭店中的业务分工；2、能力目标（1）能判断出属于客房部管理的不同部门；（2）在实际酒店工作中，能够认识客房部的工作任务，尝试任务学习；3、情感目标（1）培养学生对不同事物的认知能力；（2）培养学生能够对饭店服务工作产生向往的热情；五、教学重难点教学重点：掌握客房部的功能及客房的地位教学难点：能够认识客房部下面各部门的工作任务，尝试学习。
六、教学方法（一）教学方法讲授法、任务驱动法（二）学习方法1、小组合作2、自主探究七、教学准备教学课件八、教学过程（一）创设情境，激趣导入【视频】：观看《七星酒店，七星服务》【提问工视频中有多少服务员为这位客人服务；在视频中为客人服务的服务员统称为什么？【讨论】：小组之间积极讨论，找出答案。
【答案】：七位服务员为一位客人服务；这七位服务员统称为：管家【引入工同学们，在酒店这么多部门中哪一个最能胜任“管家”这一职。
引出新课：任务一认识饭店的“管家设计意图：通过视频观看，让学生很直观的看到酒店的服务员是如何为客人提供尽善尽美的服务；同时带着问题观看视频，能够很好的满足学生的兴趣，同时也解决的问题，引出了本节课的内容。
（二）合作学习，探究新知【图片】：观看“酒店平面图”【提问】：酒店中什么是所占面积是最大的，为什么？【讨论】：小组积极讨论。
【讲解】：1、客房是饭店的主体，是饭店存在的基础；客人入住酒店首先入住的就是客房；所以说只有有了客房才能成为饭店。
《饭店服务与管理》教案
学科
餐饮服务
班级
专业
旅游与饭店管理
学时
1课时
时间
教师
课题
餐椅定位，摆放花篮
教学目标
使学生掌握花篮的摆放方法和要求，能根据餐桌的大小均匀地分配餐位，学会正确拉椅的方法，养成规范操作的习惯。
教学重点
1、均匀分配餐位
2、正确拉椅
3、正确摆放花篮
教学难点
均匀分配餐位
教学方法
讲解、示范、学生练习结合
一名学生示范
三、摆放花篮
1、花篮摆放在桌面正中，
2、插花的主要花型朝向主人位。
学生分组练习
教师指导、指正
拉椅定位是摆台的基础，是餐具摆放的参照，所以要求学生能准确定位，并符合质量要求，操作规范。
质检内容与评分标准：
1、拉椅方法 1分
2、椅桌距准确 1分
3、椅间距均匀 1分
4、插花的主要花型正对主人 1分
4、拉椅时，不能有碰撞地面的声音。
一名学生示范
二、餐位定位
1、先确定主位，并从ຫໍສະໝຸດ 位开始定位。2、拉椅方法正确
3、确定椅桌的距离：椅面边沿距离台布下垂部分1.5cm。
4、确定椅间距离：椅间距要均等，椅间距和餐位距一致，餐位距离用3.14*D/10来计算，1.8米的餐桌，每个餐位间距约为57厘米。
5、椅背要在一个圆面，椅面边线也要呈圆形。
5、花篮摆放在桌面正中 1分
学生加强练习
由一名学生在第3组准备
教师讲解、示范，
学生观摩
学生练习，
解决个别问题与共性问题
教具准备
餐桌、餐椅、台布
课型
新课
教学过程
附记
复习
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案第一篇：《餐饮服务与管理》教案《餐饮服务与管理》教案章、节及题目：第一章餐饮概述第一节餐饮业发展概况教学目的：了解国内外餐饮业的发展概况重点及难点：了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求教学内容提要：一．中国餐饮业的发展概况1．发展的必然性：“民以食为天”2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别二.国外餐饮业发展的概况古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献三、当代人对餐饮业的要求更全面1．营养的全面、平衡、注意营养的保健2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品3．餐饮原材料的生猛、鲜活4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求复习思考题、作业及参考书目： 1．简述中国餐饮业的发展概况2．分析说明当前人们对餐饮的新需求课后小结：通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。
章、节及题目：第二节餐厅的分类教学目的：了解餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确定目标距离，做好餐饮市场的销售，意义重大。
重点及难点：餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式，从而增强竞争力。
餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。
教学内容提要：一、按供应时间分类：二、按风味特色分类：1、专门经营某一类菜肴;海鲜、素食、野味等。
2、专业突出某一地方菜系：潮州菜、川菜等。
3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理三、按服务方式分类：1、餐桌服务式2、自助餐厅3、柜台式服务餐厅4、外带服务式餐厅四、按服务对象分：1、商业型2、企事业单位食堂五、按档次高低六、按经营组织形式分1、独立经营2、依附经营3、连锁经营——实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌复习思考题、作业及参考书目：1、餐饮企业连锁经营利弊分析2、餐厅种类有哪些？课后小结：章、节及题目：餐饮部在饭店中的地位与任务教学目的：作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重要组成部分。
中等职业学校饭店服务与管理专业《餐饮服务与管理》教案
授课内容：《餐饮服务与管理》第十一章餐饮服务质量管理第一节餐饮服务质量管理的内容与特点授课教师：张莹武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；掌握餐饮服务质量的内容并熟悉其各自特点能力；提高学生对服务质量的认识，更好地做服务工作重点难点：餐饮服务质量的内容及特点教学方法讲解、演练相结合教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】大家都是学酒店管理的，当然知道酒店的生存要靠客人，而顾客之所以来你们这消费，肯定是冲着好的服务质量，我们该如何提高酒店的服务质量呢？回答问题从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。
【板书】第一节餐饮服务质量管理的内容与特点一、餐饮服务质量的涵义【讲解】餐饮服务质量是指饭店餐饮部以其所拥有的设备设施为依托，为客人所提供的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度。
【投影】请同学结合课填空。
餐饮部提供的服务既要满足客人生活的基本需（)，也要满足客人的心理需要( )。
回答并填空学习表格式归纳，巩固餐饮服务质量的含义【提问】1．在餐饮服务质量这个概念中“适合”指的是什么？“满足”又是指的什么？2．广义的餐饮服务质量指的是什么？狭义的又指的是什么？【讲解】1．适合是指餐饮部为客人提供服务的使用价值能否为客人所接受和喜爱;满足是指该种使用价值能否为客人带来身心愉悦和享受。
2．广义上的餐饮服务质量，它包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和劳务服务的质量，是一个完整的服务质量的概念;狭义上的服务质量，是指餐饮劳务服务的质量，它纯粹指由服务员的服务劳动所提供的，不包括以实物形态提供的使用价值。
思考、讨论、回答进一步让学生掌握餐饮服务质量这一概念，培养思维和分析问题的能力。
【总结过渡】我们掌握了餐饮服务质量的概念了，就要知道餐饮服务质量的内容，该是什么呢？【板书】二、餐饮服务质量的内容阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。
《饭店服务与管理》大堂副理服务-教案
项目二任务三提供高效的前厅服务之大堂副理服务一、教材名称《饭店服务与管理》,浙江省教育厅职成教教研室组编（高等教育出版社）项目二任务三《提供高效的前厅服务》。
二、课时2课时（80分钟）三、学情分析第一教学对象主要为导游与酒店专业高一学生，虽然他们有与父母出行入住酒店的经历，但他们对酒店知识还没有一个全面与深入的了解，尤其是对大堂副理，大多数同学没有接触过，较为陌生。
为了在课堂上让学生能够掌握该知识点，需要学生课前通过网络或其他方式对其进行一些了解。
第二他们课堂上较为活跃，发言积极，喜欢课堂活动，这一点对于本节课的教学方法的有效实施有一定的帮助。
四、教学目标分析1．知识目标熟习掌握大堂副理的主要职责；2．能力目标（1）了解大堂副理处理宾客关系的一般技能；（2）提升学生灵活处理各种酒店实时事件的能力。
3．情感目标（1）通过小组合作培养学生乐于交流、善于交流的行为方式与习惯；（2）举行现场模拟表演活动让学生体验学习的快乐。
（3）让学生课前去酒店采访在职“学姐”，给学生“现身说业”，增强其职业情感与职业认同感。
五、教学重点与难点分析教学重点：大堂副理的主要职责。
教学难点：能够让学生学会灵活处理酒店各种实时事件的一般方法与技巧。
六、教学方法案例教学法以酒店中的真实案例为教学素材，让学生进行表演分析与点评。
小组合作法找四个小组，分别由四人组成，各小组自行合作，对教师给出的案例进行分析研究，并分角色进行表演，。
实时评价法对学生的演练教师要要求其他学生进行点评,同时教师也要进行总结性的评价。
七、教学准备多媒体课件、电话机、手机、自带笔记本电脑、扩音器八、教学过程（一）课前准备让学生课前去酒店采访已毕业学姐（在职大堂副理）,或者利用网络查询，观看相关影视剧等方式了解大堂副理主要职责及其处理酒店实时事件的技巧。
（二）问题导入（约5分钟）教师活动：1、提问：大家都是通过哪种方式了解的大堂副理，了解到的其职责主要是什么。
饭店服务与管理教案处理“请勿打扰”房间
4.Butler shall provide turndown service if Room Attendant is not available at the moment.
标准：
尊重客人的隐私。必须按照既定程序行事，以提供专业化的服务。
Procedures:
Daily cleaning of guest room under DND:
1.Butler shall report any DND room to his Shift Leader, and remain the room not disturbed before 16:00 hours every day.
2.Butler shall pay attention to the DND room and advise Room Attendant to clean the room if guest removes the DND signage.
3.Butler shall report the DND room to his Shift Leader if it still remained till 1600 hours of the day.
Daily turndown service of guest room under DND:
1.Butler shall never call or enter guest room under DND while offering turn down service.
餐饮服务与管理》教案
餐饮服务与管理》教案餐饮服务是饭店的重要组成部分，也是衡量饭店水平高低的重要标志。
它不仅为饭店带来收入，还能提高饭店的知名度和口碑。
二、任务：1.提供高质量的餐饮服务，满足客人的需求和期望。
2.确保餐饮部的盈利能力，控制成本和提高效率。
3.保证餐饮环境的卫生和安全。
4.确保餐饮部的员工素质和服务质量，提高客户满意度。
5.制定餐饮部的经营策略和计划，协调各部门的工作。
三、餐饮部的组织结构：1.餐饮部经理：负责制定经营策略和计划，协调各部门的工作。
2.厨师长：负责菜品的研发和制作。
3.服务员：负责为客人提供餐饮服务。
4.后勤人员：负责清洁、采购等后勤工作。
复思考题、作业及参考书目：1.餐饮服务在饭店中的地位和作用是什么？2.餐饮部的任务是什么？请简要说明。
课后小结：通过本节课的研究，学生们了解了餐饮服务在饭店中的重要地位和任务，并掌握了餐饮部的组织结构和职责分工。
餐饮服务是饭店产品的重要组成部分，它也是重要的旅游资源。
餐饮收入是饭店收入的重要组成部分，餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分。
餐饮部的管理和服务水平直接影响饭店的声誉，同时也是向海内外宾客介绍和宣传我国饮食文化的重要场所。
餐饮部的任务包括提供满足客人需要的优质食品和饮料，向宾客提供恰到好处的服务，扩大营业收入提高创利水平，为饭店树立良好的社会形象。
餐饮生产的特点包括个别化、种类多、批量小，现点、现做、现消费，生产量难以预测，产品及原料易变质、经营管理不善易造成成本浪费，环节多、管理难度大。
餐饮销售特点包括销售量受场地及经营空间限制，销售量受就餐时间限制，毛利高、资金周转快，前期投入大，成本高。
餐饮服务特点包括无形性、一次性、同步性、差异性。
餐饮部的组织机构设置应遵循合理有效的管理网络，以便科学分工，各司其职，协调作业。
不同规模的餐饮机构的组织形式不同，常见的餐厅种类也不同。
餐饮部主要部门包括厨房、餐厅、饮料部、采购部、财务部等，它们各自有着不同的职能。
《饭店服务与管理》饭店的房价类型和国际饭店计价方式-教案
项目二任务三提供高效的前厅服务饭店的房价类型和国际饭店计价方式一、教材名称《饭店服务与管理》（高等教育出版社）项目二任务三《提供高效的前厅服务》。
二、课时1课时（45分钟）三、学情分析学生通过走访饭店、浏览饭店预订网页，了解了不同级档饭店的房价及其差异，为进一步学习饭店的房价类型和饭店计价方式建构了相关背景知识。
遵循学生喜欢实战演练的心理特点，用实例帮助学生掌握内化相关知识点。
四、教学目标分析1．知识目标（1）准确复述客房预订的概念；（2）理解房价的类型；（3）掌握国际饭店计价方式。
2．能力目标（1）能对不同类型的客人报出不同的房价，灵活运用报价策略；（2）能为不同类型的客人找到合适的计价方式。
3．情感目标（1）养成主动运用报价策略实现饭店利润最大化的习惯；（2）让满足宾客的需求才能实现饭店的利益的理念深入内心。
五、教学重点与难点分析教学重点：房价类型教学难点：国际饭店计价方式教学注重理论与实践相结合，本着学以致用的原则，培养学生的质疑精神。
让学生既牢牢掌握书本的理论知识，又能跳出课本，在实践的广阔天地里游弋。
六、教学方法（一）教学方法情景创设法、角色扮演法、任务驱动法（二）学习方法小组合作七、教学准备多媒体课件八、教学过程（一）课前准备不同类型宾客的服装、帽子、行李箱（二）创设情境导入（约2分钟）小王是万豪酒店的客房预订员，他在这一天里电话受理了很多的预订来电。
提问：第一个打进订房电话的是一名散客，他要预订次日一个晚上的单人间？请问小王应给其什么价格？答：标准价。
设计意图：创设情境给出任务，引发学生思考。
（三）合作学习、探究新知（约35分钟）问题一（2分钟）客房预订的定义客房预订是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。
关键词提示：抵店前；使用权；预先订购；客房租用；预先约定。
问题二（12分钟）饭店的房价类型1.标准价：由饭店管理部门依据经营成本、盈利需要、竞争等因素制定的各种类型客房的基本价格，在饭店价目表上明码标注，未含任何服务费或折扣等因素。
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三、摆放花篮
1、花篮摆放在桌面正中，
2、插花的主要花型朝向主人位。
学生分组习
教师指导、指正
拉椅定位是摆台的基础，是餐具摆放的参照，所以要求学生能准确定位，并符合质量要求，操作规范。
质检内容与评分标准：
1、拉椅方法 1分
2、椅桌距准确 1分
3、椅间距均匀 1分
4、插花的主要花型正对主人 1分
4、拉椅时，不能有碰撞地面的声音。
一名学生示范
二、餐位定位
1、先确定主位，并从主位开始定位。
2、拉椅方法正确
3、确定椅桌的距离：椅面边沿距离台布下垂部分1.5cm。
4、确定椅间距离：椅间距要均等，椅间距和餐位距一致，餐位距离用3.14*D/10来计算，1.8米的餐桌，每个餐位间距约为57厘米。
5、椅背要在一个圆面，椅面边线也要呈圆形。
教具准备
餐桌、餐椅、台布
课型
新课
教学过程
附记
复习
引入
新课
课堂练习
小结
作业
1、台布准备
2、餐桌与餐椅准备
操作步骤及要点：
一、拉椅的方法：
1、呈前后脚站立在椅背后，一般右脚在前，左脚在后，且右脚前掌伸到椅面下。
2、用双手扶住椅背两侧，和膝盖一起托起餐椅，餐椅的前腿先离地。
3、放餐椅时，餐椅的后腿先着地，前腿再着地。
5、花篮摆放在桌面正中 1分
学生加强练习
由一名学生在第3组准备
教师讲解、示范，
学生观摩
学生练习，
解决个别问题与共性问题
《饭店服务与管理》教案
学科
餐饮服务
班级
专业
旅游与饭店管理
学时
1课时
时间
教师
课题
餐椅定位，摆放花篮
教学目标
使学生掌握花篮的摆放方法和要求，能根据餐桌的大小均匀地分配餐位，学会正确拉椅的方法，养成规范操作的习惯。
教学重点
1、均匀分配餐位
2、正确拉椅
3、正确摆放花篮
教学难点
均匀分配餐位
教学方法
讲解、示范、学生练习结合