餐饮具物品管理制度
公司午餐餐具管理制度范本
公司午餐餐具管理制度范本
一、制度目的
本制度的制定是为了保障员工用餐安全，提高用餐体验，同时减少资源浪费，营造绿色办公环境。
通过规范管理，达到以下目标：确保餐具的清洁与卫生；合理使用和分配餐具；推广环保理念，减少一次性用品的使用。
二、管理原则
1. 清洁卫生：所有餐具必须经过严格的清洗和消毒流程，确保无污渍、无异味。
2. 环保节约：鼓励员工使用可重复使用的餐具，减少一次性餐具的消耗。
3. 明确责任：明确餐具管理责任人，建立餐具领取、归还和损坏赔偿机制。
三、餐具管理流程
1. 采购：由指定人员负责统一采购符合食品安全标准的餐具。
2. 存储：餐具应存放在干燥、通风、易于取用的地方，并定期检查库存。
3. 清洗消毒：设立专人负责餐具的清洗和消毒工作，并记录清洗消毒情况。
4. 分发回收：每餐前由指定人员负责根据实际需要分发餐具，餐后负责收回并检查餐具状态。
5. 维护维修：对损坏的餐具进行及时维修或更换，确保餐具的良好使用状态。
四、员工守则
1. 自觉遵守餐具使用规定，按需领取，避免浪费。
2. 保持餐具的清洁，不得随意摆放或带出餐厅区域。
3. 发现餐具损坏或不洁时，及时向管理人员反映。
4. 归还餐具时，应放置在指定位置，以便清洗和下一次使用。
五、监督与考核
1. 定期对餐具管理工作进行检查评估，确保各项规定得到有效执行。
2. 对于积极推行和遵守管理制度的员工或部门给予表扬或奖励。
3. 对于违反管理制度的行为，视情节轻重给予相应的处理或处罚。
餐饮用具管理制度
餐饮用具管理制度一、管理原则1. 用具管理的目标：合理使用餐饮用具，延长使用寿命，确保食品安全卫生。
2. 用具管理的原则：科学分类、规范使用、定期清洗、保养维护、及时更换损坏。
3. 用具管理的要求：每位员工都要做好餐饮用具管理工作，确保用具的整洁卫生和安全使用。
二、用具分类管理1. 根据用途类别进行分类：按照功能和用途将餐饮用具进行分类，如刀具、叉勺、餐盘、杯具等。
2. 使用统一编号：为每个餐饮用具设置唯一编号，方便管理和追踪使用情况。
3. 分类存放：根据用具类别将其分门别类存放，避免混杂和混乱。
三、规范使用管理1. 员工使用要求：员工在使用餐饮用具时必须按照规定的方式正确使用，杜绝私自调换、借用、挪用。
2. 使用环境要求：餐饮用具只能在专门的餐厅、食堂等场所使用，禁止私自带出。
3. 使用周期要求：根据用具的材质和耐用性确定使用周期，超过使用寿命的要及时更换。
四、定期清洗保养1. 定期清洗：确保餐饮用具的卫生干净，避免细菌交叉感染。
2. 保养维护：定期维护餐饮用具的功能性，如定期磨刀、修复损坏等。
3. 餐饮用具管理人员要定期检查、清点餐具，并对损坏的餐饮用具及时处理或更换。
五、库存管理1. 建立库存清单：建立餐饮用具的库存清单，包括名称、编号、数量等信息。
2. 定期盘点：定期对餐饮用具进行盘点，确保数量准确。
3. 做好入库、出库记录：对餐饮用具的入库和出库进行记录，方便追踪和管理。
六、损耗报废管理1. 对于损坏的餐饮用具，要做好相应记录并及时报废处理。
2. 对于数量过多或使用寿命已到的餐饮用具，要及时处理，避免占用过多的库存空间。
3. 对于特殊损坏情况，需及时调查原因并做出相应处理。
七、责任落实1. 管理人员负责：餐饮用具管理工作由专人负责，确保管理的专业性和及时性。
2. 员工配合：所有员工都要配合餐饮用具管理工作，做到用具的科学使用和保养。
3. 监督检查：定期进行餐饮用具管理的监督检查，发现问题及时整改。
食堂餐饮具物品管理制度
一、总则为加强食堂餐饮具物品的管理，保障食品安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
二、管理范围本制度适用于食堂内所有餐饮具物品，包括餐具、饮具、厨具、清洁用具等。
三、管理制度1. 餐饮具采购（1）食堂餐饮具采购必须严格按照国家相关法律法规执行，确保采购渠道合法、正规。
（2）采购过程中，要严格审查供应商资质，确保其产品质量合格。
（3）采购的餐饮具物品应具备良好的耐用性、安全性和卫生性。
2. 餐饮具验收（1）食堂验收人员应严格按照采购合同及相关标准对餐饮具物品进行验收。
（2）验收过程中，如发现餐饮具物品存在质量问题，应立即通知供应商，并做好相关记录。
3. 餐饮具储存（1）食堂应设置专门的餐饮具储存区域，确保储存环境干燥、通风、清洁。
（2）餐饮具物品应分类存放，避免交叉污染。
（3）对易腐变质的餐饮具物品，应设置保质期标识，定期检查，及时清理过期物品。
4. 餐饮具清洗消毒（1）食堂应配备足够的清洗消毒设备，确保餐饮具物品的清洗消毒工作。
（2）餐饮具物品使用后，应立即进行清洗，清洗过程中不得使用漂白剂等有害物质。
（3）清洗后的餐饮具物品应进行高温消毒，确保杀灭细菌、病毒等有害微生物。
5. 餐饮具保洁（1）食堂工作人员应定期对餐饮具物品进行保洁，保持其表面光洁、无污渍。
（2）保洁过程中，不得使用含有害物质的清洁剂。
（3）保洁后的餐饮具物品应整齐摆放，便于取用。
6. 餐饮具报废（1）食堂餐饮具物品达到报废标准时，应及时报废，并做好相关记录。
（2）报废的餐饮具物品应按照规定进行处理，避免环境污染。
四、监督检查1. 食堂管理人员应定期对餐饮具物品管理制度执行情况进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，应立即制止，并按规定进行处理。
五、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
食堂餐用具消毒管理制度范本
食堂餐用具消毒管理制度范本1. 目的食堂餐用具消毒管理制度的目的是确保食堂内的餐具和器皿能够得到有效的消毒，从而保证食品安全和食客的健康。
本制度旨在规范食堂餐用具的消毒程序和要求，提供清晰的操作指导，确保消毒工作的高效性和可靠性。
2. 适用范围本制度适用于食堂内所有使用的餐具和器皿，包括碗、盘、筷、勺、刀、叉、杯、碟等。
同时，适用于所有食堂工作人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
3. 餐具消毒流程3.1 餐具收集食堂工作人员在每餐结束后，立即进行餐具收集工作。
收集的餐具应该放置在专用的容器中，确保不同类型的餐具分开存放。
3.2 清洗预处理收集到的餐具应该首先进行清洗预处理。
清洗时应使用洗涤剂和洁净的清洗设备，同时要注意避免餐具之间的相互碰撞和污染。
3.3 高温消毒清洗后的餐具应立即进行高温消毒。
餐具可以通过置于高温水中浸泡或进行蒸汽消毒。
高温消毒的温度应该达到70度以上，持续时间不少于5分钟。
3.4 餐具存放经过高温消毒的餐具应放置在干燥、清洁的存放架上。
存放架应定期进行清洁和消毒，以确保餐具的卫生安全。
4. 消毒设备和药剂管理4.1 消毒设备食堂应配备适当的消毒设备，如高温消毒柜、蒸汽消毒设备等。
这些设备应具备稳定的工作性能，能够确保餐具的有效消毒。
4.2 药剂管理如果使用消毒药剂进行消毒，应确保药剂的种类和浓度符合卫生要求，并按照生产商的说明使用。
同时，应定期对药剂进行检测，确保药剂的有效性。
5. 员工培训和监督5.1 员工培训食堂应对所有从事餐用具消毒工作的员工进行专业的培训。
培训内容包括消毒原理、操作流程、安全注意事项等。
培训应定期进行，以确保员工的专业水平和操作能力。
5.2 监督食堂管理人员应定期对餐用具消毒工作进行监督检查。
检查内容包括消毒设备的使用情况、药剂的储存和使用情况、员工的操作规范等。
对于发现的问题应及时进行整改和改进，并做好记录。
6. 安全措施6.1 餐用具的消毒过程中，应严禁使用有毒有害的药剂，以免对员工和食客的健康造成威胁。
餐用具管理制度
餐用具管理制度餐用具是指在餐厅、食堂等场所使用的餐具，如碗、盘、筷、勺等。
良好的餐用具管理制度对于确保食品卫生安全、提升就餐环境质量至关重要。
本文将就餐用具管理制度进行论述，并提出相关管理措施。
一、餐用具的日常清洁与消毒日常清洁工作是保障餐用具卫生的基础，可采用以下措施：1. 餐用具的清洗：应在专用洗涤槽内进行，先清洗，后漂洗。
清洗过程中，使用专用洗洁剂，并使用合适的刷子擦洗，确保餐用具表面无油渍、无污垢。
2. 餐用具的漂洗：漂洗时应使用干净的清水，确保餐用具表面无残留的清洗剂。
3. 餐用具的消毒：可使用高温消毒或化学消毒的方法。
高温消毒，即将餐具放入蒸锅或高温热水中进行消毒，温度要求达到100摄氏度以上，时间不少于10分钟。
化学消毒，则是使用消毒液对餐用具进行消毒，如漂白粉溶液、紫外线消毒灯等。
二、餐用具的存储和保管正确的餐用具存储和保管方法，有助于延长餐具的使用寿命，并确保餐具卫生安全。
1. 餐具的分类储存：不同类型的餐具应分别存放，避免混合叠放。
例如，碗、盘、杯子等应该分开存放，以免相互碰撞造成损坏。
2. 餐具的密封保管：存放餐具的容器或柜子应具备防尘、防潮、防虫等功能，确保餐具干燥、清洁。
3. 定期清洗和消毒存放容器：定期对存放餐具的容器或柜子进行清洁和消毒，以防细菌滋生。
三、餐用具的领用和发放餐用具的领用和发放环节需要建立明确的制度和规范，以确保数量准确、使用有序。
1. 记录领用和发放：建立领用和发放登记簿，准确记录每位员工领用和归还的餐用具数量，做到明细可查。
2. 限制领用范围：确保餐用具只在餐厅、食堂等用餐场所使用，禁止携带餐具私自带出。
3. 餐用具的编号管理：对每个餐用具进行编号管理，方便追溯和核实。
四、餐用具的检查和维护定期的检查和维护工作有助于发现餐用具的损坏或问题，及时进行修复或更换。
1. 定期检查：定期对餐用具进行检查，如检查碗、盘是否有破损，筷、勺是否有断裂，发现问题及时报修或更换。
公司食堂包厢餐具管理制度
公司食堂包厢餐具管理制度
一、制度目的
为保障员工饮食安全，提升餐饮服务质量，规范食堂包厢餐具的使用与管理，特制定本管
理制度。
二、适用范围
本制度适用于公司所有食堂包厢区域的餐具管理工作，包括但不限于餐具的采购、存储、
清洗、消毒、使用和维护等各个环节。
三、管理原则
1. 安全卫生原则：确保餐具清洁无污染，满足食品安全标准。
2. 规范操作原则：所有涉及餐具管理的操作都应遵守规定的流程和标准。
3. 定期检查原则：对餐具进行定期的检查和维护，确保其完好无损。
四、具体措施
1. 采购：选择符合国家安全标准的优质餐具，建立固定的供应商关系，保证餐具的质量与
供应稳定性。
2. 存储：餐具应存放在干燥、通风、洁净的环境中，分类摆放，避免交叉污染。
3. 清洗：使用合格的洗涤剂和消毒设备，按照清洗流程彻底清洗餐具，去除油渍和残留物。
4. 消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒处理，确保达到国家卫生标准。
5. 使用：使用前应检查餐具是否干净无损坏，确保提供给员工的每一次用餐都是安全的。
6. 维护：对餐具进行定期的检查和维护，及时淘汰破损或不符合卫生要求的餐具。
五、监督执行
1. 食堂管理部门负责本制度的执行和监督，定期组织培训，提高员工对餐具管理重要性的
认识。
2. 设立监督机制，鼓励员工参与监督，发现问题及时上报并处理。
3. 对于违反管理制度的行为，根据情节轻重，给予相应的教育和处罚。
六、总结提升
定期对餐具管理制度的执行情况进行总结评估，根据实际情况和管理经验不断完善和优化管理制度。
公司多用餐具管理制度
公司多用餐具管理制度餐具作为直接接触食物的工具，其清洁与管理直接关系到员工的健康安全。
因此，建立一套科学、合理的多用餐具管理制度，对于维护餐饮环境的整洁与员工身体健康至关重要。
我们详细解读该制度的核心内容。
一、制度目的与适用范围本制度旨在规范公司内多用餐具的使用、清洗、消毒、存放和更换流程，确保餐具的清洁卫生，防止交叉污染，适用于公司所有使用多用餐具的餐饮场所。
二、责任分配1. 食堂管理部门负责餐具的整体管理，包括采购、分发、回收、清洗和消毒工作。
2. 使用者需遵守餐具使用规范，对使用后的餐具进行初步清理，并放置于指定回收区域。
3. 清洁团队负责餐具的清洗和消毒工作，保障其达到卫生标准。
三、使用规范1. 员工在使用餐具前应检查其是否干净无损，如有污渍或损坏应立即报告更换。
2. 使用餐具时，应遵循一人一套的原则，禁止私自拿走公共餐具。
3. 用餐结束后，员工需将餐具上的食物残渣清理干净，并放置到指定的回收箱内。
四、清洗与消毒1. 清洗餐具必须使用符合食品安全标准的清洁剂，并按照预洗、主洗、漂洗的步骤严格执行。
2. 消毒过程需采用高温或化学消毒方法，确保消除可能存在的细菌和病毒。
3. 清洗和消毒后的餐具应在专用的洁净区域存放，避免二次污染。
五、定期检查与更换1. 食堂管理部门应定期组织对餐具的卫生状况和使用情况进行抽查。
2. 发现损坏或不符合卫生标准的餐具，应立即报废并更换新的餐具。
3. 定期对员工进行餐具使用和管理方面的培训，提高员工自我管理能力。
六、违规处理违反餐具使用规范的员工，将根据情节严重程度给予警告或罚款等处罚措施。
七、监督与改进1. 设立意见箱和在线反馈平台，鼓励员工提出餐具管理的合理化建议。
2. 管理层应定期评估和审查制度执行情况，及时调整和完善管理制度。
餐具管理制度
餐具管理制度餐具管理制度11、食（饮）具、用具清洗、消毒必需在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必需明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
2、食（饮）具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的`洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3、食（饮）具、用具使用后应适时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持干净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必需符合卫生要求，有批准文号、保质期。
6、食（饮）具、用具最好是采纳热力消毒，特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7、采纳洗碗机进行清洗消毒的，必需严格按洗碗机出厂说明使用。
8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。
食（饮）具感官指标必需符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必需表面干净、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必需无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9、一次性餐饮具不得重复使用。
食（饮）具、用具应有充足数量周转，要求达到最高使用量的3以上。
10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生学问培训证明。
餐具管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,假如餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度一、制度目的食堂是供给餐饮服务的场所，为了确保食品的卫生和安全，必需对食堂餐用具进行规范管理和消毒。
本制度旨在订立食堂餐用具消毒管理制度，遵从卫生和安全的原则，保障员工和客人的健康和利益。
二、适用范围本制度适用于食堂全部餐饮用具的消毒管理，包括餐盘、餐具、杯具、瓶子等餐饮用品。
三、消毒管理制度（一）消毒方法1.化学消毒法：采纳消毒剂进行消毒，常用消毒剂为过氧化氢、次氯酸钠等。
消毒剂简单挥发，但消毒效果较好，适用于餐具、餐盘等餐饮用具的消毒。
2.高温消毒法：将餐饮用具放在高温灭菌器中进行高温消毒，适用于杯子、瓶子等易于受高温破损的餐饮用具的消毒。
（二）消毒流程1.清洗：将餐饮用具放入清洗机或用清水将餐饮用具彻底清洗；2.消毒：选择合适的消毒方法，将餐饮用具放入消毒器或浸泡在消毒液中，消毒时间一般为15-30分钟；3.烘干：将消毒后的餐饮用具放入烘干机中进行烘干，确保餐饮用具干燥无水，以免细菌和病毒繁殖。
（三）消毒剂的选用1.次氯酸钠：次氯酸钠是一种广泛应用的消毒剂，能够有效地杀灭细菌、病毒等微生物，在短时间内消毒效果显著；2.过氧化氢：过氧化氢也是一种有效的消毒剂，杀菌速度很快，但也需要注意剂量和浸泡时间；3.紫外线消毒器：紫外线消毒器可以消毒餐具、餐盘等表面微生物，但不适用于瓶子、杯子等消毒过程中需要浸泡的餐饮用品。
（四）消毒前后的操作1.消毒前：撤掉食堂内的废物和餐具，清洗污染严重的餐具，保持餐具和食堂环境乾净卫生；2.消毒后：将消毒后的餐具装箱封存，标注消毒时间和日期，定期检查消毒效果，如发觉效果不佳需适时更换新消毒剂或消毒器。
四、责任与管理（一）责任：1.食堂管理人员应当定期地检查餐饮用具的消毒情形，并适时改善管理；2.工作人员应当严格执行该制度，确保餐饮用品符合国家卫生标准。
（二）管理：1.食堂应当严格依照本制度要求对餐饮用具进行消毒处理；2.食堂管理人员应当实行产品质量和安全的保护措施，以防止食品污染。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
厨房餐具管理制度
厨房餐具管理制度•相关推荐厨房餐具管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家整理的厨房餐具管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房餐具管理制度篇1为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
厨房餐具管理制度篇2为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。
三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
饭店餐饮具管理制度
饭店餐饮具管理制度背景对于饭店来说，餐饮具是经营过程中必不可少的物品，而餐饮具的卫生安全关系到顾客的健康与饭店的口碑，因此制定一套合理的餐饮具管理制度，对于饭店的经营和管理具有重要意义。
目的本制度的目的在于规范饭店餐饮具的管理，确保餐饮具的安全、卫生和可靠性，提高饭店经营管理水平，保障顾客权益，增强竞争力。
适用范围适用于本饭店内所有的餐饮活动、食品加工及外卖餐饮服务等。
餐饮具的分类1.食品加工用具：包括刀、剪刀、砧板、切菜机等。
2.餐具：包括餐碗、餐盘、碟子、筷子、勺子、叉子、杯子等。
3.清洁用具：包括洗碗机、清洗剂、洗涤槽、清洁刷等。
餐饮具的采购1.采购餐饮具前，应从正规的厂商或者供应商购买具有生产许可证和产品质检合格证的安全、卫生、环保的餐饮用具。
2.采购餐饮具时，应认真检查配送的餐饮具是否完好无损，产品的生产日期、有效期，质检合格证等齐全。
3.餐饮用具应定期检查使用，如发现有裂纹、划痕、变形、松动、生锈等不合格现象，应立即淘汰。
餐饮具的存放和保养1.餐饮用具应在专用的餐饮用具储存间内进行储存，应与清洁用具及生活垃圾等物品隔离，防止污染。
2.餐饮用具储存间内应定期进行清洁和消毒，并开窗通风，防潮防尘。
3.餐饮用具表面应无油漆脱落，无锈迹、毛刺、凹凸不平和变形等现象。
4.餐饮用具的存放位置应避免阳光直射、高温高压及潮湿，不能与餐厅设备等产生摩擦和震动，不得挂在随意位置，特别是不能直接放在地面上。
5.餐饮用具应保持干燥，防止沾有残留物，使用前必须进行清洗消毒。
6.餐饮用具不得交叉使用，不得用其他物品替代。
餐饮具的清洗消毒1.清洗前应将餐饮具中的残留物清除，然后进行清洗消毒，并用洁净的布或纸巾擦干后分好类别存放。
2.餐具的清洗要使用专门的清洗剂和器具，并按照清洗剂的说明书正确使用，避免使用劣质清洗剂。
3.用碗机清洗时，应定期进行检查和维护，如发现故障需要及时更换和修理。
4.餐饮用具的消毒应使用专门的消毒剂，按照产品说明书正确使用、浸泡并达到消毒条件，如达不到条件，应及时更换消毒剂。
餐具管理制度模版【9篇】
餐具管理制度模版【9篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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公司午餐餐具管理制度
一、前言餐具是食堂的重要资产，对公司午餐服务的质量和形象具有重要影响。
因此，为了提高公司午餐服务的品质，确保餐具的清洁、卫生和安全使用，特制定本管理制度。
二、餐具的分类和要求1. 餐具的分类公司午餐餐具包括：餐盘、餐具、饮水杯、碗、筷子等。
2. 餐具的要求（1）餐具应选用无毒、无味、防霉、防菌的材料制成，符合国家卫生标准。
（2）餐盘、碗应具有一定的耐热性能，不会变形或裂开。
（3）筷子应选用无毒材料制成，表面平整、无毛刺，易清洗、易消毒。
（4）饮水杯应选用透明材料制成，便于观察水质，易清洗、易消毒。
三、餐具的用途和保管1. 餐盘、碗（1）用途：用于盛放食物，在就餐时使用。
（2）保管：清洁后应放在专用餐具架上，避免受到外界污染。
严禁叠放，防止餐具变形。
2. 餐具（1）用途：用于进食，包括刀、叉、勺等。
（2）保管：用后应及时清洗、消毒，放在专用餐具筐中，确保干燥。
3. 筷子（1）用途：用于进食，应选择合适的大小、长短。
（2）保管：用后应清洗、消毒，避免受潮，放置在餐具筐中。
4. 饮水杯（1）用途：用于饮水，应避免用于其他用途。
（2）保管：每天应清洗、消毒，放置在通风干燥处。
1. 清洁（1）餐具用后应立即清洗，去除残留食物和油脂。
（2）使用洗洁精和清水，彻底清洗，并用清水冲洗干净。
（3）消毒：餐具清洁后应进行消毒处理，保持卫生。
2. 消毒（1）选用合适的消毒剂，如次氯酸钠等，按照说明操作，确保消毒效果。
（2）消毒时间不得少于30分钟，消毒后应用清水冲洗干净，放置于通风处晾干。
五、餐具的使用注意事项1. 使用前应检查餐具的外观是否有破损，如有破损应及时更换。
2. 使用餐具时应注意轻放，避免碰撞或摔落。
3. 切勿使用损坏的餐具，以免造成伤害。
4. 使用过程中应注意个人卫生，不得用手直接接触食物。
5. 使用后应及时清洗、消毒，确保下一次使用时卫生安全。
六、制度执行和监督1. 食堂管理员负责餐具的采购、配发、消毒和保管工作，严格按照制度执行。
公司包间餐具管理制度及流程
公司包间餐具管理制度及流程一、制度目的确立一套标准化、系统化的餐具管理规范，通过严格的流程控制，保障餐具清洁卫生，符合健康标准，提供安全放心的餐饮服务。
二、管理范围本制度适用于公司所有包间内的餐具，包括但不限于餐盘、碗、筷子、刀叉、勺子等各类餐具。
三、职责分配1. 经理：负责整体监督餐具管理工作，确保制度得到有效执行。
2. 仓库管理员：负责餐具的采购、存储、发放及回收工作。
3. 服务人员：负责具体的餐具清洁、消毒、摆放以及使用中的检查工作。
4. 保洁人员：负责清洗后的餐具进行专业消毒处理。
四、操作流程1. 采购验收：- 由经理审批后，仓库管理员负责采购符合国家标准的合格餐具。
- 到货后进行严格验收，确认数量、质量无误后方可入库。
2. 清洗消毒：- 使用后的餐具先由服务人员进行初步清洗，去除残留食物。
- 交由保洁人员使用专业设备进行高温消毒，确保达到卫生标准。
3. 存放管理：- 经过消毒的干净餐具应分门别类放置在指定位置。
- 定期对存放区域进行清洁和检查，防止二次污染。
4. 使用检查：- 服务人员在摆放前需再次检查餐具是否干净无破损。
- 如发现问题应及时更换，并记录下具体情况。
5. 破损报废：- 发现不能使用的破损餐具及时报废，不得使用。
- 报废的餐具应做好记录，并在库存中减除。
五、监督检查- 经理将不定期对餐具管理情况进行抽查，以确保流程得到严格执行。
- 对于违反管理制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚。
六、持续改进- 定期收集员工和客户的反馈意见，不断优化餐具管理流程。
- 鼓励员工提出创新建议，共同提升餐具管理水平。
餐用具消毒卫生管理制度
餐用具消毒卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮服务单位的餐用具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。
第三条餐饮服务单位应建立健全餐用具消毒卫生管理制度，明确责任，加强餐用具消毒卫生管理，保障消费者身体健康。
第四条餐饮服务单位应按照食品安全法律法规和国家卫生标准，采购、运输、储存、加工、供应餐用具，确保餐用具卫生安全。
第二章餐用具消毒卫生要求第五条餐用具消毒应遵循“分类管理、分开使用、分开清洗、分开消毒”的原则。
第六条餐用具应按照材质、用途及卫生要求，进行分类清洗、分类消毒。
第七条餐用具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，无积水、无老鼠、无苍蝇。
第八条餐用具清洗消毒设备应符合国家卫生标准，能有效去除餐用具表面的油污、细菌等污染物。
第九条餐用具消毒方法应符合国家卫生标准，确保餐用具表面无细菌、病毒等有害物质。
第十条餐用具消毒后的存放应采取防尘、防蝇、防鼠措施，避免再次污染。
第十一条餐饮服务单位应定期对餐用具进行清洗、消毒，确保餐用具卫生安全。
第十二条餐饮服务单位应建立餐用具清洗、消毒记录制度，记录餐用具的清洗、消毒时间、数量、方法等信息，保存期限不得少于两年。
第三章餐用具消毒卫生管理责任第十三条餐饮服务单位负责人是餐用具消毒卫生管理的第一责任人，对本单位的餐用具消毒卫生工作全面负责。
第十四条餐饮服务单位应设立餐用具消毒卫生管理机构，配备专职或者兼职的餐用具消毒卫生管理人员，具体负责餐用具消毒卫生管理工作。
第十五条餐饮服务单位应定期对餐用具消毒卫生管理人员进行培训，提高其餐用具消毒卫生管理能力。
第十六条餐饮服务单位应加强对从业人员的教育培训，提高从业人员对餐用具消毒卫生重要性的认识，规范操作行为。
第四章监督与检查第十七条食品药品监督管理部门应加强对餐饮服务单位餐用具消毒卫生工作的监督管理，依法查处违法行为。
食堂餐饮具物品管理制度
食堂餐饮具物品管理制度一、前言为了保障广大员工食品卫生安全，规范食堂餐饮具物品的管理，特制定食堂餐饮具物品管理制度，以确保大家的身体健康。
二、管理范围本制度适用于公司内部食堂餐饮具物品的管理。
三、管理要求1.餐饮具物品的选购应符合国家相关标准。
2.餐饮具物品的配备应与公司员工数量相适应。
3.餐饮具物品应分类存放，不得混放。
4.餐饮具的清洗应符合以下要求：–餐具清洗前要去除食物残渣和油脂等污物。
–餐具清洗时应使用专用的清洗剂，并按照清洗剂的说明书进行操作，禁止使用回收或过期的清洗剂。
–餐具清洗后应在餐具架上晾干，不得悬挂或叠放。
5.餐饮具物品的储存应符合以下要求：–餐具应放在干净、卫生、通风、无尘的餐具柜中，并进行分类储存。
–切菜板、勺子等易粘菜物的餐饮具应单独储存。
6.防疫物资应分类存放，不得与餐饮具物品混放。
7.食品残渣应存放在指定的垃圾桶内，定期清理并进行到达社区垃圾处理站的按照规定进行分类。
8.禁止使用损坏、污损、卫生状况不良的餐饮具物品。
9.餐饮配件（如：餐巾纸、纸杯等）应选用环保、卫生优良的物品。
10.厨师应按照食品安全规定进行操作，食品加工过程中应始终保持手部卫生和食品清洁。
四、管理责任1.食堂管理员应负责监督和指导员工遵守本制度。
2.厨师应指导食堂管理员遵守本制度，对食品加工过程进行管理。
五、违纪处罚1.针对轻微违纪行为（如：未按规定分类存放、未按规定清洗餐具等），食堂管理员应当及时纠正并口头警告。
2.针对较重违纪行为（如：使用污损、损坏的餐饮具物品、不按规定进行食品加工等），食堂管理员应当进行书面纪录，并通报食品监管部门。
3.针对严重违纪行为（如：使用过期、不符合标准的食品、不合理加工食品等），食堂管理员应当立即停止相关的餐饮活动，并向上报公司管理部门和食品监管部门。
六、总则本制度自发布之日起生效，相关细则和修改在适当的情况下由食品管理部门制定并发布。
如有违反本制度行为，将会受到相应的处罚。
餐用具消毒管理制度
餐用具消毒管理制度一、目的为保证餐用具消毒的安全性、卫生性，确保供餐过程中不发生食源性疾病和交叉感染，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有餐饮服务场所的餐用具消毒管理。
三、消毒对象及方法1.餐具、碗筷、勺子、刀叉、筷子等餐饮服务所需的物品均为消毒对象。
2.消毒方法包括物理消毒和化学消毒两种，具体方法如下：（一）物理消毒1.热消毒法：清洗干净餐具后，将其浸泡在90°C以上的热水中，水面高于餐具表面3厘米，烘干即可。
2.蒸气消毒法：将清洗干净的餐具放入蒸汽灶或压力蒸锅中，30分钟后取出，晾干即可。
（二）化学消毒1.待用漂白粉法：每1000毫升水添加10克次氯酸钠，水中溶解完全后，将清洗干净的餐具浸泡在溶液中10-15分钟，取出后冲洗干净即可。
2.消毒柜法：将清洗干净的餐具放入消毒柜中，按照说明书操作即可。
3.其他消毒剂法：根据厂家说明书的操作方法进行化学消毒。
四、操作要求1.按照操作方法进行消毒，不能随意更改操作方法。
2.在与食品品种不同、用途不同、清洗方式不同、消毒方式不同的餐具之间，应分别存放，不能混用。
3.消毒前必须清洗，清洗后不得留有污物、油污及清洗剂残留。
4.消毒后立即取出放置于干净、通风处晾干。
5.不得使用过期、变质、无合法标识的消毒剂，不得将不同种消毒剂混合使用。
6.消毒剂必须使用指定的计量器具来测量使用量。
7.消毒期间，消毒场所必须保持通风良好，密闭环境下不能进行气态消毒。
五、管理要求1.餐饮服务场所应建立消毒档案，记录消毒方式、时间、温度、浓度、操作人员等信息，并在15天内保存。
2.定期对操作人员进行消毒操作的培训和检查，操作人员需要定期进行健康体检。
3.负责人应每日对物品消毒情况进行检查，发现问题及时整改，保证餐用具消毒合格。
4.对消毒场所进行定期检查，对不合格的消毒场所进行整改，并将整改结果反馈给相关部门。
六、附则1.本管理制度由餐饮服务场所负责人进行监管，具备法律效力。
餐(用)具洗涤、消毒管理制度
餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、总则为了加强餐（用）具洗涤、消毒工作的管理，确保餐（用）具的清洁卫生，保障消费者的身体健康，根据国家有关法律法规和标准，制定本制度。
二、组织机构1. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组，负责餐（用）具洗涤、消毒工作的组织、协调和监督。
2. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作小组，负责餐（用）具洗涤、消毒的具体实施。
三、洗涤、消毒设施1. 设立独立的餐（用）具洗涤、消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2. 洗涤、消毒间应保持清洁、通风，地面应铺设防滑、防渗漏的瓷砖。
3. 配备洗涤、消毒所需的设施和设备，包括洗涤池、消毒池、保洁柜等。
4. 配备洗涤、消毒所需的化学制剂，包括洗涤剂、消毒剂等。
四、洗涤、消毒程序1. 每餐收回的餐（用）具，立即进行清洗。
2. 清洗后的餐（用）具进行消毒。
3. 消毒后的餐（用）具进行保洁，放入保洁柜密闭保存、备用。
4. 餐（用）具清洗、消毒、保洁工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁”的顺序操作。
5. 严格执行操作规范，确保餐（用）具的清洁卫生。
五、消毒方法1. 采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
2. 采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
六、保洁管理1. 盛放已消毒餐（用）具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐（用）具要分开存放。
2. 清洗餐（用）具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
3. 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
保持室内环境、设备清洁。
七、监督检查1. 餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组负责对餐（用）具洗涤、消毒工作的监督检查。
餐饮具工具消毒管理制度
餐饮具工具消毒管理制度1. 目的为了确保餐饮场所使用的餐具和工具符合卫生要求，保证食品安全，制定本管理制度。
2. 适用范围本管理制度适用于餐饮单位内使用的所有餐饮具和工具的消毒过程。
3. 术语和缩略语定义•酒精消毒液：乙醇、丙醇、异丙醇等能够杀死病菌的有机溶剂。
•臭氧发生器：一种通过水和电将氧气转换成臭氧气体进行消毒的装置。
•硬表面：具有密集、平整和易于清洁特点的物体表面。
•软表面：表面松软、弯曲、难以清洁的物体表面。
4. 消毒程序4.1 餐具与工具的准备工作4.1.1 餐具与工具的分类餐具和工具应分门别类，定时、定点管理。
4.1.2 餐具与工具的清洗餐具和工具应在使用后立即清洗，清洗时应先清除饭渣、油渍等污垢，再加入洗涤剂等清洁剂进行清洗。
4.1.3 餐具与工具的分类餐具和工具应按照不同材质和用途进行分类，并放置在相应的存放位置。
4.2 消毒方法4.2.1 高温消毒通过将餐具和工具放入高温消毒机内进行消毒。
消毒温度应达到90°C以上，持续时间不少于2分钟。
4.2.2 化学消毒在使用过程中，可以使用酒精等化学消毒液进行消毒。
消毒液的浓度应与其使用范围有关。
4.2.3 臭氧消毒使用臭氧发生器对餐具和工具进行消毒。
消毒时间应不少于15分钟。
4.3 存放管理4.3.1 存放环境应选择一个阴凉、干燥、通风、阳光照射不到的地方，保持清洁，不得混放杂物。
4.3.2 存放方法将餐具和工具按照种类、用途进行分类，分别放置在专门的餐具储藏柜内，要求整齐划一，摆放有序。
4.3.3 保存期限餐具的保存期限应根据不同的材质和消毒方式而定，一般为24小时。
5. 消毒记录应建立餐饮具消毒记录，记录每次消毒时间、方法和操作人员。
记录应保存不少于3个月。
6. 培训与考核餐厅应定期开展员工培训，提高员工消毒知识和技能。
对于消毒操作不规范和不达标的员工应当进行考核并进行纠正。
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餐饮具物品管理制度
为了保证餐厅内餐饮具和物品的卫生、安全以及减少物品的浪费，特制定本制度。
一、餐具管理
1.餐具应统一选用无菌餐具或消毒合格的餐具，并定期更换。
2.托盘、餐桌、椅子等应保持清洁，定期消毒。
3.餐具洗涤使用温水和消毒剂，餐具使用过后应及时清洗。
4.餐具不得与其他物品混合储存，应分类放置在专门的餐具柜中。
二、食品管理
1.食品应由专门的厨师制作，食材应购买有合法身份的供应商提供。
2.厨房应保持清洁、干燥、通风，并经过消毒处理。
3.食品加工和储存应按照规定进行，冷冻食品储存温度不得高于零度以
下，热食不得低于六十度以上。
4.食品储存应按照生产日期、保质期和类别分类放置，定期清理过期食
品。
三、物品管理
1.餐厅使用的物品应统一由专人管理，并定期清点、盘点。
2.对于餐厅的餐桌、椅子、装饰等物品应加强保养和管理，避免损坏和
浪费。
3.物品储存应分类、整齐、干燥。
如储存调料需放在干燥通风的柜子中，
饮用水需分类存放在专门的柜子中。
4.对于损坏或无法使用的物品应及时报废或维修。
四、借用管理
1.餐厅内借用物品需经领导批准，并填写借用单，如无领导批准一律不
能借用。
2.借用物品期限按照约定时间借用，如需继续借用需要重新办理借用手
续。
3.借用物品应当妥善保管，如有损坏或遗失需进行相应的赔偿。
4.借用物品归还应及时，如有延迟需经领导批准，并进行相应的滞纳金
支付。
五、制度执行和检查
1.餐饮具物品管理制度由餐厅管理部门负责执行，如有问题应及时上报
领导。
2.餐饮具物品管理制度的执行情况应当定期检查，每季度至少一次，并
向领导汇报检查情况。
3.对于制度执行不到位或制度漏洞应及时改进完善。
以上即为本餐厅的餐饮具物品管理制度，希望每位员工都能够遵守执行，以保证餐厅的卫生、安全和节约。