中华优秀传统文化之酱油醋花椒等调料文化

中华优秀传统文化之酱油醋花椒等调料文化【试题跟踪】

中国的饮食文化有着源远流长的历史，演变至今，形成了各具特色的地方菜系及相应的饮食习惯。一个地方饮食的建立与许多因素都有关联，其中一个重要因素就是地理环境。结合下图，回答1～2题。

1.关于该地区农业生产与饮食习惯的描述正确的是( )

A.甲区域更适合发展水稻种植

B.乙区域更适合发展苹果等林业生产

C.该地区人们离不开牛羊奶酪和肉食

D.该地区饮食为“饭稻羹鱼”“山珍海味”

2.下列关于饮食习惯与地理环境关系的说法正确的是( )

①山西人爱吃醋与该地区水土流失，土壤中钙较少有关

②重庆人喜辣的食俗多与该区域冬季气候较同纬度气温更低、湿度更大有关

③北方人喜爱咸是因为冬季寒冷干燥，新鲜蔬菜少，形成了腌制蔬菜的习俗

④南方人喜爱甜食与南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗有关

A.①③

B.②④

C.①②

D.③④

酱油是我国的主要调味品之一，下图所示为广东优质酱油生产过程。读图回答3—4题：

3.广东地区酱油厂多数采用东北大豆作为主要原料的原因是( )

A.产量较高

B.品质优良

C.交通便利

D.成本低廉

4.长期以来，广东地区成为国内知名酱油生产基地的最主要原因是( )

A.人口密集，市场广阔

B.传统制作，历史悠久

C.科技发达，人才众多

D.纬度较低，光热充足

5.阅读图文资料，完成下列要求。（16分）

山西老陈醋有3000余年的历史，现有醋企500多家。目前山西老陈醋主要出口美国、加拿大、澳大利亚及东南亚等国家的华人聚居地。

太原年日照时数为2360小时～2796小时，是全国高照率地区。太原“宁化府”老陈醋以当地优质红高粱为主要原料，经独特工艺酿制而成，口感酸、香、甜、绵、鲜，市场占有率高，有“天下第一醋”的美誉。下图为太原及周边地区图。

（1）分析太原成为高照率地区的原因。（5分）

（2）分析太原“宁化府”老陈醋市场占有率高的原因。（7分）

（3）你认为太原“宁化府”老陈醋品牌在促进山西老陈醋产业发展方面可以采取哪些措施。（4分）

【知识背景】

中国人的饮食可谓是博大精深，中国和法国等国家一起被认为是当今世界上为数不多的、具有完整体系和深厚文化的饮食大国。即便是在国内，这片幅员辽阔的土地上也孕育出多种多样的饮食文化。这无疑是中国独特的自然地理环境和人文地理环境共同作用的结果。

提到中国人饮食的南北差异，人们总是用八个字精辟地概括道—南米北面，南甜北咸。秦岭淮河是400毫米等降水量线，其以北地区多处在半干旱区，降水较少，作物以小麦、高粱为主，而面粉是制作各种面食的主要材料，所以在北方馒头、面条、烧饼、饺子很多见。秦岭淮河以南地区，地处半湿润或湿润区，降水丰沛，水稻生长旺盛，能一年多熟。所以南方人主食米饭，并用米线、米粉取代了面条，还另有米糕、粽子、汤圆等食品。

至于南甜北咸，是由于南方容易获得蔬菜但蒸发量大，食物中加进的盐足以满足人体需要，但要加糖补充身体的水分代谢；而北方盐多菜少，相对咸些。由此可见，地理坏境还在潜移默化间影响着人们的口味。终年潮湿的川、贵、湘地区生活的人嗜辣，就是因为辣有祛寒除风湿的作用。我去四川的时候，发现那里的菜肴非常注重调味，而且口味不但麻辣，还比较重。据说是因为过去四川虽然是“天府之国”，可是离海较远，地势险要，交通运输不便，海鱼等食材不够新鲜，于是发明了各种调味料改善味道。

受地理环境的制约，中国人的饮食还“靠山吃山，靠水吃水”。地处山地的吃山珍，濒临大海的吃海味，河网密布的吃鱼虾，草地肥美的吃牛羊，真是就地取材、因地制宜。鲁菜多以山珍海味为原料，风格华丽壮观，讲究气势与排场，究其原因与山东依山临海，多山珍海味，且齐鲁大邦乃礼仪之乡，重孔孟之道，显外观华贵!!

川菜以辛辣香为特点，究其原因见上所析；苏菜系列浓淡别致，色、形、昧俱全，究其原因与其河湖众多，海域辽阔、土肥水丰，果菜肥美，四季连绵上市，供应不绝，加之江南又历来是文人墨客汇集之地，故有其色。

文化地理环境也对饮食有着深远影响。关中地区的“面条如腰带、烙饼像锅盖、泡馍大碗卖”, 就折射出了西北人民粗扩豪放的性格。在西安的羊肉泡馍馆，我就感受到了这种分为：当地人丝毫不觉得将馍撕成一小块一小块的很是麻烦，他们边谈天说地，边撕着手中的馍，乐在其中。与之相对的，在江南小馆里，每一道菜都量入为出，小巧精致，恰似南方人小桥流水般的性格。这究竟是人造就了不同性格的饮食，还是一方水土养一方人呢？

如今，随着经济、交通运输的发展，中国人的饮食已经打破了各种制约，不同风格的饮食已经走到了普通人身边。在北京，随处可见川菜馆、粤菜馆、鲁菜馆、清真菜馆……严寒冬日，我们也可以吃到温室中绿油油的南方蔬菜，甚至热带水果。人们的饮食生活固然丰富了，可是适应当地口味的“地方特色菜”已经让我们很难尝到地道的特色了。愿中国人的饮食在发展创新中被更加发扬光大！

中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的东西差异，同时，也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。

这一点，从主食结构上也可看出，我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，以大米为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，以面粉为主食。山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭

前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡可是一道传统名菜。

山西等地的“西方人”何以爱吃酸？打开中国地图，可知这些地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。贵州人平生所吃辣椒极多、朝天椒、野山椒均不在话下。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣烫”更是全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈不上“名吃”。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。

喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，冬春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀犬吠曰”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。另外，东北地区吃辣还与寒冷的气候有关，吃辣可以驱寒，鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。

我国北部是内蒙古高原，过去新鲜蔬菜对北方人是罕见了，鲁迅先生说“胶东的白菜运往北京，便用红头绳系了菜根，倒挂在水果店头，美其名曰‘胶菜’”，就是指此。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。

人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。

当然，“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法，我国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在局部地区也有许多不同之处，这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。

东北地区地域辽阔，冬季漫长寒冷，有着特定的生态环境和地理环境，这对该地区饮食文化产生极大的影响，使其形成具有浓郁民族特色和地域风情的饮食结构。北方地区少数民族众多，有其特定的饮食结构，这与当地的生态环境和自然地理环境的影响密切相关。该地辽阔的地域，肥美的草原，特别适合农业、畜牧业的发展。物产丰富，被称作“北有粮仓，南有渔场，西有牧群，东有果园”，自