豆腐皮生产车间平面图-Model
车间图
锅炉间
烟囱 水处理间 库房 碱罐区 氢氧化钠 放置区域
配电室
放置ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ域
发电机室 通道 物料室 通道 石灰及活性炭放置区域 待烧区 机修库 尾气处理区 石灰及活性炭投加区
软化水室
空压机间
出渣间
二燃室
更衣室 通道
油罐间
回转窑焚烧区
生产区
待烧区
卫生间 通道
转
运
通
道
冷藏间
洗桶间
蒸煮生产区
黄线生产现场生产区及原料放置区域 通道区域 消防器材放置处
布置图
通道 待烧区
待烧区
医废待处理区
控制室
糕点厂设备布置图
电梯
梯
包 包 包 包包 包 装 装 装 装装 装 机 机 机 机机 机
外
外
包
包
装
装
区
区
XX 蛋糕厂
休闲生产车间平面图（3F）
说明：
1、
为生产流程方向标示
2、
空调标示
3、
推拉门
4、
传料口
5、
空门
6、
人流方负向
洗
手
女
消
更
毒
处
衣
室
男更衣室
包装 物周 转区 电梯
楼梯
原料周转间周转间配料区2糕点配料区清洁室电烤箱电烤箱电烤箱电烤箱电烤箱打蛋机挤压膨化生产线称量处传递窗口
清洁室 电烤箱 电烤箱 电烤箱 电烤箱
电烤箱
配料区 2
糕点配料区
奶奶 油油 涂涂 层层 机机 器器
打蛋机 挤压膨化生产线
洗
手
消
毒
处
传递窗口
口
称量处
操操
作作
旋转炉 台
台
原料周转间 周转间
溶 糖
锅
楼
梯
豆腐皮—机械化生产的工艺设计
豆腐皮—机械化生产的工艺设计摘要：豆腐皮的生产，源远流长，至今已有1300多年的历史。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，传统的手工生产加工方式已不符合们对豆腐皮品质和卫生指标越来越高的要求。
因此急需开发豆腐皮加工的成套设备，同时研究其相应的加工工艺，从而使其生产、加工过程实现机械化、自动化，提高劳动生产率，改善成品质量，使豆腐皮的生产能够满足国内外市场的需求。
本文首先阐述了豆腐皮传统手工生产的加工流程及其机械化生产的研究现状，论述了豆腐皮的成膜机理和成膜过程中的关键影响因素。
然后按照豆腐皮的加工工艺流程，考虑到对加工过程中关键参数的控制，首先制定了豆腐皮机械化生产线的总体设计方案，包括生产线的机械部分和控制部分两大部分，然后分别对机械部分、控制部分的软、硬件各个具体模块进行了详细设计。
关键词：豆腐皮、机械化、工艺设计、经济效益前言豆腐皮的生产在浙江历史悠久，源远流长，至今已有1300多年的历史，也是我国的传统特产之一。
据传富阳东坞山豆腐皮是浙江豆腐皮的发源地。
东坞山豆腐皮薄如蝉翼，轻如绢纱，能透视背面的物体，500g豆腐皮有130多张，厚度是20-25um，全国独一无二。
它色泽洁白、油润洁净、落水不糊，有“金篓玉衣”之美称。
它是豆浆中的蛋白质与空气中的氧份自然结合而形成的胶质膜，含有丰富的植物蛋白质和人体所需多种维生素，是豆制品中的精华。
其中蛋白质含量约占42%-50%左右，脂肪占28%，且绝大部分是不饱和脂肪酸，碳水化合物约13%，还有人体所需的各种微量元素，不含胆固醇。
常食豆腐皮不仅可以提供丰富的营养，而且能改善心血管功能，增强免疫力。
在烹饪方法上，可煎、可炒、可煮、可炸、可凉拌、又可做食品包裹物。
中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
明代伟大的药物学家和博物学家李时珍所著的《本草纲目》中对豆腐皮做法就有描述，该书上说，大豆用水浸泡、碾碎、滤渣、煎成，其面上凝结者揭取晾干，便制作成豆腐皮。
豆腐干各功能区间布局图
各功能区间布局图(一层)
16.8m
各功能区间布局图(负一层)
输送豆渣管道
5m
16.8m
食品生产加工场所及其周边环境平面图
农田
生厂加工车间
农田农田化验室
成品库
大门
公路公路
山坡
各功能区间布局图（化验室）
试验工作台
超净工作台
水池
3m
4m
工 作 台
各功能区间布局图（成品库）
3m
4m
工艺设备布局图(一层)
工艺设备布局图(负一层)
人流走向---------- 物流走向运料升降机一层输浆管道上一层楼梯通风窗
工艺设备布局图（化验室）
工艺设备布局图（成品库）
3m
4m
货物托盘
货物托盘
货物托盘 货物托盘
货物托盘 货物托盘 货物托盘。
苏州市宝宏源食品有限公司厂区生产平面图 (1)
厂区平面图
A1 A2 容器消毒间 通 道 原料冷库 成品冷库 门 门 A5 A6 A7 外包装区 速冻库 速冻传递门 人员进出门 物流传递窗口 物流传递窗口 内包装料 杀菌室 更衣室 辅料库 B1 B2 门 门 B3 内包装间 无菌室 缓冲间 化验室 门 通 道 生料加工区 物流传递窗口
物流传递门
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
A3 A4
门
苏州市宝宏源食品有限公司
厂区平面图附件资料 一、各区域面积： 1、生料加工区面积为300m2 2、外包装区面积为50m2 3、原料冷库面积为50m2 4、更衣室面积为15m2 5、容器消毒间面积为4m 6、内包装间面积为70m
2
二、各区域设备布局： 1、生料加工区：A1清洗桶、A2工作台、A3切碎机、A4虾仁分粒机、A5滚揉机、A6电子称 、A7不锈钢盆 2、内包装间：B1半自动包装机、B2电子秤、B3工作台
7、内包装料杀菌室面积为4m2 8、外包装区面积为70m2 9、速冻库面积为30m2 10、成品冷库面积为140m2
干豆皮机生产线说明书修订版
干豆皮自动生产线——蹲脑破脑系统设计Dry Yuba Automatic Production Line - Squatting Brain Break Cerebral SystemDesign专业：机器设计制造及其自动化姓名：丁强指导西席签名：申请学位级别：学士论文提交日期：2016年6月日学位授予单位：天津科技大学摘要自古以来，中国就是大豆的盛产地，我国大豆制品的历史非常悠久。
随着现代科学技能的生长，种种豆制品生产设备应用而生。
相对付传统的豆腐皮生产，豆腐皮机机器淘汰了工人的劳动量，提高了豆腐皮生产产量，但是在这个历程中，这些机器在给人们带来方便的同时，也出现了一些问题，例如在豆腐皮生产历程中，豆皮机的自动化水平不高，人为干预干与较多，生产效率高不成，低不就，生产出来的豆腐皮质量也乱七八糟，口感差，劲道不敷。
针对目前豆腐皮机生产出现的问题，研制了一种自动化水平高、方便的豆腐皮生产线，其结构主要包罗蹲脑、破脑两部门，在蹲脑部门，包罗间歇式拨叉机构、点脑机构及电动机的传动。
电动机通过减速器将动力传给曲柄，曲柄动员拨叉做往复运动，拨叉继而动员拨盘做间歇式运动，在这个历程中，实现豆乳的注入、点脑、倾倒及简朴破脑，在点脑时，首先是凝固剂的自动调配及注入，然后凝固剂通过导管注入豆乳桶的同时时，搅拌杆搅拌豆乳，实现豆乳的点脑。
破脑部门，包罗破脑杆、倾倒机构及均质机的均质，当蹲脑完成后，首先破脑杆将其进行破脑，使豆腐脑成为块状，然后通过倾倒机构倒入破脑池，先利用泵将豆腐脑吸入破脑桶，继而用均质机对豆腐均质，使得其中的卵白质被均匀的破坏，接下来就是沥水环节，整个装置自动化水平高，维护方便。
运用SolidWorks对豆皮机进行实体绘制和建模，查验蹲脑破脑系统设计中可能存在的干预干与，对设计中尺度件等零件进行校核，并对其中的重要零件通过施加载荷及约束进行有限元阐发，对其所受应力和宁静性进行阐发，确保设计的零件能满足要求，验证方案的公道性和可行性。