玉米油ppt
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西王玉米油产品知识培训一
西王集团有限公司简介西王集团有限公司始建于1986年，是一家以玉米深加工和特钢为主业，投资涉及置业、酒水、物流、热电等多个行业领域的全国大型工业企业。
荣列2010年中国企业500强380位、中国制造业500强201位，控股西王糖业（香港002088）和西王食品（深圳000639）两家上市公司，分别于2006年5月、2010年8月被中国食品工业协会冠名“中国糖都（淀粉糖）”、“中国玉米油城”。
公司主要生产果糖、低聚糖、食用级葡萄糖、果葡糖浆、葡萄糖酸盐、麦芽糊精、玉米油、特钢等。
主导产品打入国际市场，食用葡萄糖、玉米油、无水葡萄糖、麦芽糊精生产规模为亚洲最大。
现拥有总资产455.2亿元，职工13000余人。
2009年实现销售收入151.6亿元，利税10.2亿元。
2010年实现销售收入268.75亿元，利税20.62亿元。
荣获“全国先进基层党组织”、“农业产业化国家重点龙头企业”、“国家环境友好企业”、“国家火炬计划重点高新技术企业”、“全国淀粉糖行业第一名”、“中国轻工业发酵行业十强企业”、“中国食品工业百强企业”等称号。
西王村2010年5月成功举办了全国首届中国经济强村精神文明座谈会，社会主义新农村建设走在了全国的前列，获得“全国文明村”、“全国民主法治示范村”、“中国经济十强村”、“中国经济百强村第八名”等荣誉称号。
党委书记、董事长王勇同志为山东省人大代表、中国乡镇企业协会副会长、中国食品工业协会副会长、中国发酵工业协会副理事长、山东省食品工业协会副会长、山东省企业联会副会长、滨州市民营企业协会会长等，被授予“全国劳动模范”、“全国乡镇企业家”、“中国优秀民营企业家”、“全国发展县域经济突出贡献人物”、“中国十大杰出村官”、“山东省100位为新中国成立、建设做出突出贡献的英雄模范人物”等光荣称号。
山东西王食品有限公司为山东西王集团的全资子公司，是国内最大的玉米胚芽油专业生产、经营企业。
西王食品成立于2007年4月，主要经营玉米油的生产和销售。
玉米油加工知识
玉米各组分所含脂肪的图例
15% 1% 1%
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83% ñÃ Ó ×¤ Æ ù± ¸ Ã
玉米油
• 玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。 玉米胚中脂肪一 般在17％～45％之间，大约占玉米脂 肪总含量80％以上，所以，玉米胚是一种很好的资源 丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油， 它含有86％的不饱和脂肪酸，其中56％ 是亚油酸，人 体吸收率可达97％以上；它含有丰富的维生素E，而 维 生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为 了防止氧化需专门 加入维生素E。维生素E对人体细 胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生 素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0.8％～ 1.2％玉米油中还有少量的辅□，其也有抗氧化性能； 含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人 体内胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、血管系统 的机能，提高机体的抵抗能力。
物理化学性质
物理性质：
1. 油脂的密度比水的密度小。一般为 0.92g/l 2． 油脂不溶于水，易溶于有机溶剂（如汽 油，苯等）。 用于：用有机溶剂提取植物种子里的油。 3． 油脂的粘度比较大。
物理化学性质
物理性质：
4． 油脂本身是一种较好的溶剂，能溶解一些脂溶 性维生素。 应用：进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有 的维生素的吸收。 5． 熔点：油脂熔点的高低与其所含“烃基”饱和 度的高低有关。烃基饱和度高则脂的熔点高；烃基 饱和度低则脂的熔点低。
• 一蒸出来的混合油通过加热器加热到 90℃后进入第二 长管蒸发器，加热介质为饱和水蒸汽，二蒸蒸发出的 溶剂蒸汽进节能器 , 冷凝液进入分水箱，溢流至溶剂 循环罐 , 二蒸出来的混合油被真空吸入碟式汽提塔 , 汽 提塔在2×104Pa压力下工作, 其负压仍由真空蒸汽喷 射泵保持 ,, 经汽提后的毛油由毛油冷却泵打入毛油冷 却器,再进入毛油罐，产品毛油经毛油泵打入成品油罐。 一蒸冷凝器、真空冷凝器、浸出器冷凝器、一蒸冷凝 器、节能器冷凝器、最后冷凝器的冷凝液进集液罐， 而后由节能器喂料泵打入节能器，节能器冷凝液进入 分水箱，分水后溶剂进入溶剂周转罐，由新鲜溶剂泵 打入浸出器循环使用，未凝汽进入节能冷凝器,节能冷 凝器、分水箱、 集液罐、浸出器冷凝器、蒸脱机冷凝 器、混合油罐尾气进入空气平衡罐,从而进入尾气回收 系统，我公司采用冷却法回收尾气的方法,用氟锂昂作 制冷剂,自由气体经过蒸发箱,空气压缩机后,由抽风机 抽出排入大气中，回收的冷凝液回流到分水箱。
油脂在烹饪中的作用PPT课件
2. 热分解反应 ➢ 热分解反应能生成各种分解产物，如酮、醛、游离酸、
不饱和烃及一些挥发性化合物 ➢ 油温在260℃以下时热分解并不十分明显，当油温达
290～300℃时，热分解明显加快 ➢ 食品工业和烹饪工艺上，一般要求控制油温在200℃以
下，尤以150℃左右为宜
第四节 油脂的理化变化
二、加热油脂的化学变化
第一节 脂类基础知识
二、类脂
3. 蜡
动物蜡
植物蜡
矿物蜡
第二节 油脂主要理化性质
一、油脂的物理性质
1. 油脂的色泽和气味
➢在正常情况下，单纯的脂肪及脂肪酸是无色的 ➢油脂带有颜色，往往与脂肪中溶有的色素物质有关， 如脂溶性的类胡萝卜素、叶黄素、叶绿素等 ➢油脂中杂质对颜色也有一定的影响，杂质越多，其 颜色也深，品质越差
第三节 油脂的氧化酸败
二、油脂氧化酸败的影响因素和控制措施
（2）外因 ➢ 温度 ➢ 光线与射线 ➢ 氧气 ➢ 催化剂 ➢ 水分 ➢ 抗氧化剂 ➢ 加工方式
第三节 油脂的氧化酸败
二、油脂氧化酸败的影响因素和控制措施
（3）控制措施 ➢ 储存油脂时，应尽量避免光照，避开高温环境，用有
色玻璃瓶或瓷制容器及不锈钢容器存放 ➢ 储存时要减少与空气直接接触的机会与时间，加盖密
第一节 脂类基础知识
一、油脂
2. 油脂的分类
分类依据 油脂来源 国家标准 使用用途
实例介绍
可分为植物油脂和动物油脂 可分为色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。前两者属于高档次的烹调油， 加热时不产生油烟、泡沫、无臭味、黏度低、色泽浅，既不污染环境，又有利 于健康。 可分为煎炸用油、生食用油、炒菜用油、调味用油等多种不同用途油脂
天然油脂中重要的不饱和脂肪酸
不饱和烃及一些挥发性化合物 ➢ 油温在260℃以下时热分解并不十分明显，当油温达
290～300℃时，热分解明显加快 ➢ 食品工业和烹饪工艺上，一般要求控制油温在200℃以
下，尤以150℃左右为宜
第四节 油脂的理化变化
二、加热油脂的化学变化
第一节 脂类基础知识
二、类脂
3. 蜡
动物蜡
植物蜡
矿物蜡
第二节 油脂主要理化性质
一、油脂的物理性质
1. 油脂的色泽和气味
➢在正常情况下，单纯的脂肪及脂肪酸是无色的 ➢油脂带有颜色，往往与脂肪中溶有的色素物质有关， 如脂溶性的类胡萝卜素、叶黄素、叶绿素等 ➢油脂中杂质对颜色也有一定的影响，杂质越多，其 颜色也深，品质越差
第三节 油脂的氧化酸败
二、油脂氧化酸败的影响因素和控制措施
（2）外因 ➢ 温度 ➢ 光线与射线 ➢ 氧气 ➢ 催化剂 ➢ 水分 ➢ 抗氧化剂 ➢ 加工方式
第三节 油脂的氧化酸败
二、油脂氧化酸败的影响因素和控制措施
（3）控制措施 ➢ 储存油脂时，应尽量避免光照，避开高温环境，用有
色玻璃瓶或瓷制容器及不锈钢容器存放 ➢ 储存时要减少与空气直接接触的机会与时间，加盖密
第一节 脂类基础知识
一、油脂
2. 油脂的分类
分类依据 油脂来源 国家标准 使用用途
实例介绍
可分为植物油脂和动物油脂 可分为色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。前两者属于高档次的烹调油， 加热时不产生油烟、泡沫、无臭味、黏度低、色泽浅，既不污染环境，又有利 于健康。 可分为煎炸用油、生食用油、炒菜用油、调味用油等多种不同用途油脂
天然油脂中重要的不饱和脂肪酸
食用油产品业务培训(精品PPT)
大连商品交易所上市豆类品种交易，它的价格变化直接影响 豆油现货价格。
第十二页，共三十三页。
豆油 知识 (dòuyóu)
大豆(dàdòu)的产区 豆油(dòuyóu)的用途
豆油的价格 豆油的营养
原油、美元、宏观经济都对豆油价格有极大的影响。 豆油 真正的定价权在美国。
CBOT是芝加哥商品交易所的缩写，该所以上市大 豆、玉米、小麦等农产品期货品种为主，这些品种 是目前国际上最权威的期货品种，其价格也是最权 威的价格。
第四步：包装
制油：就是我们通常(tōngcháng)说的“榨油〞， 先把制油原料去除水份〔烘干或炒干〕，再经过 压榨或浸出，把制油原料的油脂别离出来。这一 步加工工艺得到的油叫毛油，毛油是不能吃的。
精炼：压榨或者浸出的油，必须经过精炼才能食 用。经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅叫精炼。
调配：精炼油虽然去除了油脂中的杂质，但色、香、 味还不能满足消费者的要求，须进行必要的调配。把
棕榈油的用途
(yòngtú) 棕榈油的价格
棕榈油的影响
主要生产国家：马来西亚，印度尼西亚。其产量占全球产量 的80%以上。国内70年代后全部进口。
熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。 棕榈油可以进行“分级〞加工，通过一些后续物理 处理，可以把棕榈油分成熔点不一样的产品。根据 熔点不同分为不同的软棕榈油，目前常用的有 24℃ 、18℃ 、16℃ 、10℃等。
业务培训
一比佰公司 (ɡōnɡ sī) 第一页，共三十三页。
产品 知识 (chǎnpǐn)
1
食用油概述(ɡài shù)
2
豆油(dòuyóu)知识
3 棕榈油知识
4 花生油知识
5 调和油的知识
6 其它油品知识及公司产品简介
粮油陈列标准PPT
涉及配件：层板、斜口篮、双线挂钩。
双线挂钩
No
Image
No L No
15
Image Image 斜口篮 25.03.2020
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层板
谢谢！
16
25.03.2020
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此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
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17
商品陈列原则
粮油课
1
2
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商品分类
1010102、3 1010106、7
10102
10103
10104
10105
2
10191
25.03.2020
食用油 酱油/醋/料酒 调味料、酱
大米制品 米面制品 腌渍酱菜 罐头食品 南北干货 宠物食品 PPT学习交流
1010101 食用油
分类：大豆、调和、花
道具：层板
错层：不错层
装饰：上两层
陈列原则：
第一 依分类
第二 依包装
第三 依规格
12 第四 依品牌
25.03.2020
No Image
PPT学习交流
蛋制品
分类：皮蛋、咸蛋 货架: 高、低货架 道具：层板 错层：不错层 装饰：上两层 陈列原则： 第一 依包装 第二 依分类 第三 依规格 第四 依品牌
13
25.03.2020
No Image
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10191 宠物食品
分类：猫粮、狗粮 货架: 高货架 道具：层板 错层：不错层 装饰：美工装饰 陈列原则： 第一 依分类 第二 依品牌 第三 依包装 第四 依规格
14 建议和宠物用品结合 25.03.2020
第八章 食用油脂 PPT课件_1
二、油脂的化学组成与性质
食用油脂中的主要成分是甘油酯， 其次是游离的脂肪酸、甘油，再次是少 量的磷脂、甾醇（固醇）、色素、维生 素和蜡八种成分组成。 因为脂肪酸在甘油酯中所占的比例 达94%-96%，因此脂肪酸的性质直接决 定着油脂的性质。
（一）甘油（丙三醇）
甘油是无色、有微甜味的粘稠状液 体，呈中性，比水重，可以以任意比例 与水混合，有很强的吸湿性，能够吸收 空气中的水分至自重的50%，所以甘油 常作为化妆品和烟草等的吸湿剂；在面 点制作中也常用甘油来防止食品老化， 但产品吸湿变软不利存放。 甘油与有机酸可生成酯。
1.脂肪酸的种类
按饱和程度分类：
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸：按不饱和程度分为：
单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
1.脂肪酸的种类
按营养角度分类：
非必需脂肪酸:机体可以自行合成，不
ห้องสมุดไป่ตู้
必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和 脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 必需脂肪酸:为人体健康和生命所必需 ,但机体自己不能合成,必须依赖食物 供应，它们都是不饱和脂肪酸。
（1）饱和脂肪酸
分子结构中连接碳原子的只有单价键， 性质稳定，不易与其它物质发生化学反应， 熔点、凝固点和沸点高，常温下呈固态。如 牛、羊、猪脂；植物中富含饱和脂肪酸的有 椰子油、棉籽油和可可油。 主要包括：软脂酸C16、硬脂酸C18、花生 酸C20、月桂酸C12等 。 碳原子数小于等于10的脂肪酸，称为低 级饱和脂肪酸；分子中碳原子数大于10的脂 肪酸，称为高级饱和脂肪酸。
含不饱和脂肪酸多的油脂的特点
化学性质不稳定，易发生化学 反应，熔点低，常温下呈液态。 其可塑性、起酥性较差，但较 容易被人体消化吸收。
油脂精炼工艺介绍(玉米油)
法，使植物油中的高熔点蜡质成分形成 晶体而析出，并利用介质过滤的物理方 法将蜡质从植物油中分离去除。
适用于玉米胚芽油的精炼工艺
脱蜡工艺流程
脱色工艺流程
适用于玉米胚芽油的精炼工艺
脱色工段的典型设备 －脱色塔
脱色工段的典型设备 －脱色塔
▪ 蒸汽搅拌 ▪ 无动力 ▪ 真空密封性能好 ▪ 泄漏点少 ▪ 塔内液位连续显示
▪
脱色工段的典型设备 －脱色过滤机
▪ ▪
脱色工段的典型设备 －脱色过滤机
▪ 顶部压盖锁紧 ▪ 带振动卸料装置 ▪ 内置不锈钢滤网 ▪ 脱色滤网目数220目 ▪ 双机交互使用，可
（2) 化学方法：
化学方法主要包括碱炼和酸炼。酸炼是用酸处理，主要除去色素、 胶溶性杂质。碱炼是用碱处理，主要除去脂肪酸。
（3) 物理化学方法：
物理化学方法主要包括水化、吸附、水蒸气蒸馏及液液萃取法。 水化主要除去磷脂。吸附主要除去色素。水蒸气蒸馏用于脱除臭 味物质和游离脂肪酸（即物理法精炼）液液萃取用于脱除色素、 脱除游离脂肪酸等。
适用于玉米胚芽油的精炼工艺
脱胶工艺： 脱胶的目的是出去毛油中的磷脂等成分，
根据所添加的脱胶试剂的不同，分为以 下几种脱胶方法－水化脱胶、酸脱胶、 特殊脱胶。 针对于玉米胚芽油精炼，推荐使用水化 脱胶工艺。
适用于玉米胚芽油的精炼工艺
水化脱胶工艺优点： 1、工艺简单； 2、可显著降低油中的含磷量； 3、粗磷脂可经深加工制取浓缩磷脂。
自动化操作
▪
脱色工段的典型设备 －脱色安全过滤器
▪ 顶部压盖锁紧 ▪ 内置不锈钢加强网 ▪ 聚胺酯微孔滤袋 ▪ 双机交互使用
▪
▪
脱色工段的典型设备 －白土气力输送系统
▪ 密闭式管路输送 ▪ 负压输送 ▪ 损失少 ▪ 劳动强度小
适用于玉米胚芽油的精炼工艺
脱蜡工艺流程
脱色工艺流程
适用于玉米胚芽油的精炼工艺
脱色工段的典型设备 －脱色塔
脱色工段的典型设备 －脱色塔
▪ 蒸汽搅拌 ▪ 无动力 ▪ 真空密封性能好 ▪ 泄漏点少 ▪ 塔内液位连续显示
▪
脱色工段的典型设备 －脱色过滤机
▪ ▪
脱色工段的典型设备 －脱色过滤机
▪ 顶部压盖锁紧 ▪ 带振动卸料装置 ▪ 内置不锈钢滤网 ▪ 脱色滤网目数220目 ▪ 双机交互使用，可
（2) 化学方法：
化学方法主要包括碱炼和酸炼。酸炼是用酸处理，主要除去色素、 胶溶性杂质。碱炼是用碱处理，主要除去脂肪酸。
（3) 物理化学方法：
物理化学方法主要包括水化、吸附、水蒸气蒸馏及液液萃取法。 水化主要除去磷脂。吸附主要除去色素。水蒸气蒸馏用于脱除臭 味物质和游离脂肪酸（即物理法精炼）液液萃取用于脱除色素、 脱除游离脂肪酸等。
适用于玉米胚芽油的精炼工艺
脱胶工艺： 脱胶的目的是出去毛油中的磷脂等成分，
根据所添加的脱胶试剂的不同，分为以 下几种脱胶方法－水化脱胶、酸脱胶、 特殊脱胶。 针对于玉米胚芽油精炼，推荐使用水化 脱胶工艺。
适用于玉米胚芽油的精炼工艺
水化脱胶工艺优点： 1、工艺简单； 2、可显著降低油中的含磷量； 3、粗磷脂可经深加工制取浓缩磷脂。
自动化操作
▪
脱色工段的典型设备 －脱色安全过滤器
▪ 顶部压盖锁紧 ▪ 内置不锈钢加强网 ▪ 聚胺酯微孔滤袋 ▪ 双机交互使用
▪
▪
脱色工段的典型设备 －白土气力输送系统
▪ 密闭式管路输送 ▪ 负压输送 ▪ 损失少 ▪ 劳动强度小
油脂植物资源PPT课件
2021/3/24
授课：XXX
4
油脂植物资源
➢ 单纯甘油脂：构成油脂的脂肪酸相同。 ➢ 混合甘油脂：构成油脂的脂肪酸不同。 ➢ 天然油脂的组成成分: (1)混合甘油酯，而非简单甘油酯，除非某种脂肪酸的含量很高。 (2)多种甘油酯的混合物。
O CH2 OC
O HCOC
(软 脂 酸 ， 十 六 酸 ） （ 硬 脂 酸 ， 十 八 酸 ）
2021/3/24
授课：XXX
13
反式脂肪酸是植物油（部分）氢化加工的产物。部分氢化 加工是重要的食品油加工工艺。因为植物油不含胆固醇， 是黄油、猪油等动物油脂的重要替代品，属于零胆固醇的 健康用油。
天然植物油不饱和脂肪酸的含量高，室温下呈液态，起酥 效果差。经氢化处理后，部分不饱和脂肪酸转化为饱和脂 肪酸，综合熔点升高，室温下呈固态，起酥效果增加，可 以用来取代动物油起酥。但是在氢化加工过程中，少部分 顺式不饱和脂肪酸被转化为反式不饱和脂肪酸。后者在体 内代谢过程中，使血液中低密度脂蛋白比例增高，因此向 组织血管递送胆固醇量增加，被视为不健康因素。有一得 必有一失。
蛋糕
53
冰淇淋
26～60
甜饼干
19
橄榄油
0～111
炸薯条
5
大豆油
4～816
干酪
36～57
向日葵油 113～819
人造奶油
164
玉米油
1～191
黄油
2021/3/24
40～62
花生油
授课：XXX
14～613
16
2021/3/24
授课：XXX
17
油脂的理化性质
1、溶解性 脂肪的一个主要特点是一般不溶于水，而溶于
《农学专业》PPT课件
(二) 饲用价值
“饲料之王” 籽粒、秸秆均可做饲料
37
1. 籽粒(Grain)
• 世界玉米总产量75%～80%用于饲料，40% 喂 猪、30%喂牛、20% 喂家禽
• 饲料单位(Feed Unit):1公斤燕麦所含营养 • 玉米：1.35、大麦：1.04、高粱:1.125 • 1公斤玉米：0.14公斤牛肉、0.23公斤猪肉、
罗马尼亚
2900.0
2.1 850.0 1.4
2931
195.4
独联体
2798.3
2.0 717.7 1.2
2564.9 171.0
菲律宾
2439.9
1.8 434.1 0.7
1779.2 118.6
前南斯拉夫 1876.4
1.4 881.0 1.5
4694.9 313.0
法国
1808.0
1.3 1600.0 2.7
• 氨化饲料(Aminated Silage)：通过氨化处理 的玉米青贮饲料，可提高适口性和消化率。
41
42
（三）玉米的综合利用
• 玉米综合利用前景广阔，二十世纪70年 代兴起于北美和欧洲
总产量： 美国、中国、巴西、墨西哥、法国、 印度、意大利、尼日利亚 （占世界总产量的75%）
14
玉米高产国家（ 2002 ）
(FAO Production Yearbook 2002)
• 科威特：20000公斤/公顷（1333.3公斤/亩） • 以色列：15818.2公斤/公顷（1054.5公斤/亩） • 约旦：15384.6公斤/公顷（1025.6公斤/亩） • 卡塔尔：12500公斤/公顷（833.3公斤/亩） • 意大利：10943.4公斤/公顷（729.6公斤/亩） • 智利：10590.2公斤/公顷（706.0公斤/亩） • 新西兰：10436.6公斤/公顷（695.8公斤/亩） • 西班牙：10229.3公斤/公顷（682.0公斤/亩）
食用油简介 PPT
• 含有卵磷脂及生育酚，为高级食用油。
常用油脂的营养成分
常用油脂的营养成分
常用油脂的营养成分
常用油脂的营养成分
亚麻籽油 • 亚麻油中含饱和脂肪酸９～１１％，油酸１３～
２９％，亚油酸１５～３０％，亚麻油酸４４～ ６１％。
• 由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定 性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的 食用油低。
2.油脂的用途及功能
其主要功能： 提供热量，油脂中含碳量高达73-76%，单位重量 油脂的热量是蛋白质和碳水化合物的两倍。
广泛的工业用途，关乎人的吃、穿、住、行。
油脂与人体的健康和营养的关系
✓ 提供人体必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）。 ✓ 供给各种脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）。 ✓ 人体内的脂肪组织可以贮存较多的能量，为人体
脂溶性维生素、色素，微生物表面活剂 蜡酯、磷脂、糖鞘脂，羟基脂肪酸、二元羧酸
植物油脂
小麦
月见草
沙棘
紫苏
高含量的维生素E、植物甾醇 富含α、γ 亚麻酸
油脂的理化性质
1.物理性质
1.1、熔点、沸点
熔点是油的一个重要物理性质，脂肪酸种类，饱和脂肪酸和反 式酸的含量，甘三酯的种类都对熔点有影响（特种油脂非常重要 的指标） 沸 点，油在空气中加热，还未到沸点，已开始氧化。
• 花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益 的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防 止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可 改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
常用油脂的营养成分
• 菜籽油 • 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99% 。如能在
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
常用油脂的营养成分
常用油脂的营养成分
常用油脂的营养成分
常用油脂的营养成分
亚麻籽油 • 亚麻油中含饱和脂肪酸９～１１％，油酸１３～
２９％，亚油酸１５～３０％，亚麻油酸４４～ ６１％。
• 由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定 性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的 食用油低。
2.油脂的用途及功能
其主要功能： 提供热量，油脂中含碳量高达73-76%，单位重量 油脂的热量是蛋白质和碳水化合物的两倍。
广泛的工业用途，关乎人的吃、穿、住、行。
油脂与人体的健康和营养的关系
✓ 提供人体必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）。 ✓ 供给各种脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）。 ✓ 人体内的脂肪组织可以贮存较多的能量，为人体
脂溶性维生素、色素，微生物表面活剂 蜡酯、磷脂、糖鞘脂，羟基脂肪酸、二元羧酸
植物油脂
小麦
月见草
沙棘
紫苏
高含量的维生素E、植物甾醇 富含α、γ 亚麻酸
油脂的理化性质
1.物理性质
1.1、熔点、沸点
熔点是油的一个重要物理性质，脂肪酸种类，饱和脂肪酸和反 式酸的含量，甘三酯的种类都对熔点有影响（特种油脂非常重要 的指标） 沸 点，油在空气中加热，还未到沸点，已开始氧化。
• 花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益 的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防 止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可 改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
常用油脂的营养成分
• 菜籽油 • 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99% 。如能在
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
中药学_玉米油_药材详解课件模板
中医药用价值详解：玉米油
原始形态：
质；在叶腋内抽出圆柱状的雌花序，雌花 序外包有多数鞘状苞片，雌小穗密集成纵 行排列于粗壮的穗轴上，颖片宽阔，先端 圆形或微凹，外稃膜质透明。花、果期79月。
中医药用价值详解：玉米油
生态环境： 全国各地广泛栽培。
中医药用价值详解：玉米油
功能主治： 降压；降血脂。主高血压病；高血脂；动 脉硬化；冠心病。
中医药用价值详解：玉米油
用法用量： 内服：9-15g。
中医药用价值详解：玉米油
相关疾病症状： 高血压病、冠心病、降压。
谢谢！
Hale Waihona Puke 原始形态：玉蜀黍，高大的一年生栽培植物。秆粗壮， 直立，高1-4m，通常不分枝，基部节处常 有气生根。叶片宽大，线状披针形，边缘 呈波状皱折，具强壮之中脉。在秆顶着生 雄性开展的圆锥花序；雄花序的分枝三棱 状，每节有2雄小穗，1无柄，1有短柄； 每1雄小穗含2小花，颖片膜质，先端尖； 外稃及内稃均透明膜
玉米油 中医药用价值
详解
中医药用价值详解：玉米油>>>
名称：玉米油
中医药用价值详解：玉米油
引自：《中华本草》。
中医药用价值详解：玉米油
药材基源： 为禾本科植物玉蜀黍的种子经榨取而得的 脂肪油。
拉丁植物动物矿物名：Zea mays L．
采收和储藏：种子成熟时采集，晒干，榨 取油。
中医药用价值详解：玉米油
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第一节：制取工艺
第一节：制取工艺
脱溶原理 脱除湿粕中溶剂常用的方法是借助于加热，使
湿粕中的溶剂获得热能而汽化，从而与粕分离。 这种借热能从固体物料中除去湿分 (溶剂或水 分)的操作在化工中称为固体的干燥，而在植 物油厂中则称为湿粕的蒸脱。在湿粕蒸脱操作 中，溶剂是从湿粕内部扩散到表面，然后再汽 化而转移到气相中。所以湿粕蒸脱的过程实质 上是一个溶剂从固相转移到气相的传质过程。
第一节：制取工艺
浸出法制油工艺
浸出法制油工艺是应用固—液萃取的原理，选用某种能够 溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的喷淋和浸泡作用， 使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。
料胚浸出是利用料胚中的油脂溶解在选定的溶剂中，而使 油脂从固相料胚中转移到液相的溶剂中的传质过程。 这一传质过程是以分子扩散和对流扩散两种方式实现 的。
第一节：制取工艺
混合油处理 从浸出器出来的油脂与溶剂的混合液叫做混合
油。混合油必须经过一定处理，使油脂中的溶 剂分离出来。分离的方法是根据油脂与溶剂的 沸点不同，将混合油进行蒸发，把溶剂蒸发出 来。混合油中往往含有固体粕末，故在蒸发前， 须对混合油进行过滤沉降除去粕末，为蒸发创 造条件。
第一节：制取工艺
蛋白质变性 少量蛋白质产生机械热变性，表面增大，易受空气、 微生物的侵害，因此生胚不宜久存，需及时加工。
第一节：制取工艺
将轧胚后的“生胚”经过湿润、加热、蒸胚、炒胚等 处理转变为“熟胚”的过程称为蒸炒，是制油工艺最为 重要的工序之一。
蒸炒的目的： 蒸炒目的在于使料胚在微观生态、化学组成以及物理 状态等方面发生变化，以提高出油率及改善油脂和饼粕的 质量。蒸炒使油料细胞得到彻底破坏、蛋白质变性、凝集 油脂、油脂粘度和表面张力降低、料胚的塑性和弹性得到 调正、酶类被钝化。由于经过蒸炒后的熟料胚，其油脂已 经从高度分散的细微油滴聚集成大油滴而“露油”。
第一节：制取工艺
第一节：制取工艺
轧胚：
就是软化后的料胚被轧辊碾轧成片状的过程。
轧胚的作用
破坏料胚的油细胞 高度挤压的细胞破损率最高可达到68~79%， 尽量挤碎细胞壁，以使球形脂类体形式存在于原生质中的油脂， 在机械压力下部分地释放出来。
形成薄片 使其表面积大大增加，有利于蒸炒时油脂聚集和油路的 缩短，更有利于溶剂参透，提高浸出速率。
第一节：制取工艺
压榨法、浸出法区别
浸出法与机械压榨法相比，其突出的优点是出 油率高、干粕残油率低、粕的蛋白质变性程度 小、质量好。此外，能实现工艺过程连续化、 自动化控制、使之具有劳动强度低、生产率高、 能耗低等优点。但是也存在溶剂固有的易燃易 爆的危险，油和粕中残留的溶剂有害健康等问 题。
第一节：制取工艺
第一节：制取工艺
玉米油的制取方法
玉米油的制取方法通常采用压榨法和浸出法两
种。 凡是通过机械外力的挤压作用，将玉米胚中油
脂挤压出来的方法称为压榨法制油。 凡利用某些有机溶剂(如轻汽油、工业已烷、无
水酒精)“溶解”油脂的特性，将玉米胚或预榨 饼中的油脂提取出来的方法称为萃取法，即浸 出法。
基本工艺有预榨浸出法和膨化浸出法二种。
质量指标 具有玉米原油固有的气味
和滋味，无异味 0.2 0.2 4 7.5 100
第一节：制取工艺
玉米原油标准中的术语： 水分及挥发物：在一定温度条件下，油脂中所含有的
微量水分和挥发物。 不溶性杂质：油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。 酸值：中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化
钾的毫克数。 过氧化值：1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。 溶剂残留量：1kg油脂中残留的溶剂毫克数。
预处理的目的:
预处理的目的是使入榨或入浸的料胚在微观状态、化学 组成及物理状态等方面发生变化：首先，使料胚中的油脂细 胞受到彻底破坏，足够高温使蛋白质变性，促进油脂聚集， 油脂粘度和表面张力降低；其次，是使料胚具有最佳的低水 分含量、弹性和塑性得到调整，形成良好的可塑性结构、结 实而富含毛细管通道，以有利于出油；第三，在确保提高出 油率的同时，也必须考虑料胚中抗营养因子的消除和有效成 分(如蛋白质、维生素等)营养价值的保持；第四，能提高设 备处理能力，导致相对能耗的降低和生产效率、产品质量以 及经济技术指标的提高。
混合油蒸发 所谓混合油的蒸发就是利用混合油中两种物质
（油与溶剂）的沸点相差悬殊，借加热的作用 使混合油中溶剂汽化，而油脂得到浓缩的过程。 蒸发可以在常压或减压下进行。
第一节：制取工艺
混合油汽提 混合油中溶剂的去除目前分成两个阶段来完成，
分子扩散和对流扩散在料胚浸出过程中同时进行，通过扩 散传质使入浸料胚中的油脂尽可能多的被溶剂溶解出 来成为浓混合油，而固体残渣中的油脂含量稳定在最 低状态。
第一节：制取工艺
料胚中油脂被溶剂浸出可以 分为三个阶段：Ⅰ--油脂从 料胚内部到它表面的分子扩 散； Ⅱ--通过介面层的分子扩散； Ⅲ--油脂从介面层到流动混 合油的对流扩散。
目的： 了解玉米油制取的分类； 熟悉玉米油萃取的原理； 熟悉玉米油萃取的流程； 掌握玉米油萃取的操作要点；
第一节：制取工艺
玉米原油国标： GB19111－2003
项
目
气味、滋味
水分及挥发物（%）≤ 不溶性杂质（%）≤ 酸值（mgKOH/g）≤ 过氧化值（mmol/kg）≤ 溶剂残留量（mg/kg）≤
预处理玉米油工艺培训
简介
本材料只在公司内部培训使用。 培训内容主要为玉米胚芽油工艺各工序的工艺
原理、参数控制、问题处理等，并对二、三期 玉米油生产装置的异同点进行初步分析。
培训大纲
玉米胚芽油的制取工艺
原理、流程、参数
二、三期玉米油装置差异
工艺、装置
操作要点
异常处理
第一节：制预榨机榨膛内适宜的压力下挤 压成型，以作为入浸料胚之用，同时挤压出一部分压榨 油，减轻浸出器萃取油脂的负荷。
预榨目的 它适用于含油量较高的料胚，如玉米胚、花生等。主
要是为了制备成适合于浸出工艺所需要的入浸料胚，同时 由于料胚的含油量高，而被挤压出一部分油，减轻浸出工 艺萃取油脂的负荷，以有利于降低能耗、溶耗和粕中残油 率。