黄酒的历史
黄酒课件ppt
挑战
尽管黄酒市场具有广阔的发展前景，但也面临着一些挑战。如市场竞争激烈、消 费者口味多变、品质安全问题等。因此，黄酒企业需要加强品质管理、品牌建设 、市场推广等方面的工作，以应对市场的挑战和变化。
黄酒与美食的搭配
黄酒与美食的搭配是一门科学，也是一门艺术。黄酒与不同类型的美食搭配可以产生不同的味 觉效果，使美食更加美味可口。
在中国，黄酒常常与海鲜、家禽、蔬菜等食材搭配，例如黄酒炖鸡、黄酒蒸鱼等，这些搭配可 以使食材更加鲜嫩可口，同时也可以使黄酒的口感更加丰富多样。
05
黄酒的市场现状与发展趋势
酒的陈放与调配Байду номын сангаас
陈放
黄酒酿造完成后需要经过一段时间的陈放，以促 进酒的老熟和风味的形成。陈放时间越长，黄酒 的品质越高。
调配
根据市场需求和品质要求，对不同陈放时间、不 同风味特点的黄酒进行调配，以达到最佳的口感 和品质。
03
黄酒的营养价值与健康功效
黄酒中的营养成分
碳水化合物
黄酒中含有丰富的碳水化合物，如葡 萄糖、果糖和麦芽糖等，这些糖类物
加饭酒是黄酒中的一种，以糯米为主要原料，口感醇厚，香气浓郁。花雕酒则是黄酒中的另 一类，其酿造过程中会加入草药和花卉，具有独特的香气和味道。老酒则是存放时间较长的 黄酒，经过长时间的陈放，口感更加醇厚，香气更加浓郁。
02
黄酒的生产工艺
原料选择与处理
原料选择
黄酒的主要原料是稻米，稻米的品质直接影响黄酒的质 量。在选择稻米时，应挑选颗粒饱满、色泽均匀、无病 虫害的优质稻米。
酒中奇迹中国黄酒的历史与传承
酒中奇迹中国黄酒的历史与传承酒中奇迹：中国黄酒的历史与传承中国是一个拥有悠久历史和文化传统的国家，而中国黄酒作为中国酒文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和传承的匠心，成为一种真正的酒中奇迹。
本文将为您介绍中国黄酒的历史沿革、制作工艺以及传承的重要意义。
一、历史沿革中国黄酒作为世界上最古老的酒类之一，其历史可追溯至远古时期。
据考古学的发现，早在新石器时代晚期，我国就已经开始酿造黄酒。
而随着历史的演变和社会的发展，中国黄酒的制作工艺逐渐成熟。
黄酒的酿造主要以稻米、小麦、糯米等为原料，选用高品质的酒曲和水进行发酵。
通过一系列的工序，如蒸饭、酿造、发酵、贮存等，使原料中的淀粉转化为糖分，再经过酵母菌的作用，最终转化为酒精。
在这个过程中，不仅需要精细的操作和丰富的经验，还需要酿酒师傅对黄酒的理解和把握，这也是中国黄酒独特的地方。
二、制作工艺中国黄酒的制作工艺可谓复杂且繁琐，经历了数千年的沉淀和发展，形成了独特的制作工艺。
首先，选择合适的原料是制作黄酒的基础。
不同的地域和酿造工艺使用的原料也有所不同，比如江南地区偏爱用糯米，而北方地区则偏向小麦。
其次，糯米和小麦会进行蒸煮，将原料中的淀粉糊化并转化为糖分，然后与酒曲和水混合制成酒曲糊。
酒曲是有益菌的混合物，能够促进发酵并赋予黄酒独特的风味。
接下来，酒曲糊进行发酵，需要控制适当的温度和湿度。
发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生微量的酸，这些因素共同作用，赋予了黄酒醇厚的口感和芳香的香气。
最后，发酵后的黄酒通过过滤、贮存、调配等步骤，使其口感更加丰富和柔和。
三、传承的重要意义黄酒不仅是中国酒文化的组成部分，更是中国传统文化的重要代表之一。
黄酒的制作工艺凝结了世代酿酒师傅的智慧和创新，传承着酒文化的精髓。
随着时代的变迁，中国黄酒的传承面临着一些困境。
如今，逐渐流行的啤酒和葡萄酒等酒类产品使得黄酒的市场份额逐渐减少。
为了保护和传承中国黄酒的独特魅力，国家和相关机构开始加强黄酒的保护和推广工作。
绍兴黄酒发展历程
绍兴黄酒发展历程
绍兴黄酒的历史可以追溯到公元5世纪。
据史书记载，东晋时期，绍兴黄酒已经著名并享有盛誉。
在唐代，绍兴黄酒进一步发展壮大，成为当时江南地区的一项重要产业。
随着历史的推移，绍兴黄酒在宋代达到了巅峰时期。
宋代时，绍兴黄酒的酿造工艺得到了进一步的改进和完善，使其口感更加醇香，味道更为浓郁。
此时，绍兴黄酒开始被贵族和文人士大夫们所青睐，成为餐桌上必备的美酒。
到了明代，绍兴黄酒的酿造技术进一步提升，充分发挥了绍兴地区特有的气候和水质优势。
酒厂的数量也逐渐增多，绍兴黄酒成为了当地的一大特产。
同时，绍兴黄酒开始向外地扩散，逐渐成为了全国知名的黄酒品牌之一。
进入近代，绍兴黄酒的生产工艺与酒厂设施不断改进。
传统的手工酿造逐渐被机械化取代，使得酿酒的效率大大提高。
此外，绍兴黄酒的销售渠道也逐渐扩大，远销国内外市场。
如今，绍兴黄酒不仅在国内市场占有重要地位，而且逐渐走向国际市场。
绍兴黄酒的出口量不断增加，赢得了国外消费者的喜爱和认可。
总之，绍兴黄酒经过千百年的发展，已经成为中国乃至世界上著名的美酒之一。
其独特的口感和浓郁的香气使其备受喜爱，并在各个历史时期都发挥着重要的作用。
无论是作为一种饮品还是一种文化象征，绍兴黄酒都有着不可替代的地位。
简述中国黄酒的发展历史
简述中国黄酒的发展历史自然酿酒远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。
有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。
这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。
粮食酿酒时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。
大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。
但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。
霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。
饮之，芬芳甘冽。
又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。
晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。
本出于此，不由奇方。
”说的就是粮食酿造黄酒的起源。
曲药酿酒中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。
曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。
根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。
到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。
秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书·食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。
”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。
《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。
”那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。
汉族人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。
发酵食品工艺第2章 黄酒酿造工艺
第五节 酒药
第五节 酒药
第五节 酒药
纯种根霉曲
第六节 曲
利用粮食原料，在适当的水分和温度条 件下，繁殖培育具有糖化作用的微生物的 过程称为制曲。曲是黄酒酿造的糖化剂， 同时赋予黄酒特有的风味。
第八节 黄酒发酵基本机理
一、黄酒发酵的特点 ⑴开放式发酵 ⑵双边发酵 ⑶高浓酿造 ⑷低温长时间后发酵 ⑸生成高浓度酒精
第八节 黄酒发酵基本机理
二、黄酒的发酵类型 ⑴前缓后急 ⑵前急后缓 ⑶前缓后缓 ⑷前急后急
第八节 黄酒发酵基本机理
三、发酵过程中的微生物变化 ⑴黄酒（大罐发酵半干型）发酵过程醪液中真菌的变化
第六节 曲
⑴踏曲 自然培养的麦曲包括踏曲（块曲）、挂曲和草
包曲等。
第六节 曲
⑵挂曲
第六节 曲
第六节 曲
⑶纯种麦曲 纯种培养的麦曲是指用人工接种的方法，把纯种糖化菌
种接入经过灭菌的小麦原料中，并在人工控制的培养条件 下，使菌种大量繁殖而成的黄酒糖化剂。
第六节 曲
二级种曲培养的工艺流程
通风制曲的工艺流程
第二章 黄酒酿造工艺
第一节 黄酒概述
黄酒的历史 公元前2世纪《吕氏春秋》云：仪狄作酒 《战国策》：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进
之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有以酒亡其国 者”，遂疏仪狄，而绝旨酒。
曹操《短歌行》：何以解忧，唯有杜康。 晋代江统著的《酒诰》中有这样的记载：“酒 之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭 不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于 此，不由奇方。”
黄酒的历史故事
黄酒的历史故事
黄酒的历史可以追溯到唐代，距今已有千年的悠久历史。
相传唐
朝时期，著名诗人杜牧曾有一首诗：“小颜深陷翡翠泉，晚唱草堂弄
禁弦。
微雨过垂杨，黄酒别来愁满杯。
”可见当时的黄酒已是江南文
人雅士的重要文化象征。
黄酒是由米麴和水经过发酵制作而成，以糯米酿造的黄酒最为上乘。
据说当时的黄酒以丰富的口感和芳香的酒香迅速走红，成为文人
雅士们广为追捧的饮品。
在中国历史的长河中，黄酒也扮演了重要角色。
明朝时期，黄酒
成为了皇室宴席上的重要酒品，皇帝们甚至亲自主持酿造黄酒的过程，以确保黄酒的品质。
而在平民百姓的生活中，黄酒更是不可或缺的日
常饮品，用来款待亲朋好友，庆祝丰收和喜庆之事。
随着时间的推移，黄酒逐渐传入民间，各地也形成了独特的酿制
工艺和风味。
比如，陕西的细贵、山西的老陈、四川的温和、江苏的
绍和等地的黄酒各具特色，成为了各地人民饮食文化的重要组成部分。
如今，黄酒已经成为了中国酒文化的重要代表之一，不仅在国内
享有盛誉，也逐渐走向国际市场。
无论是饭前饭后，宴会派对，还是
与亲友分享，黄酒都能带给人们温暖与舒适的享受，成为了人们生活
中的一道亮丽风景。
总的来说，黄酒不仅承载着历史的记忆，更是中华民族文化的重
要组成部分。
无论是其悠久的历史渊源，还是独特的酿造工艺，黄酒
都让人们对中国的酒文化有了更深的了解和认识。
半干黄酒的发展历史和传统制作工艺
半干黄酒的发展历史和传统制作工艺黄酒作为中国传统的酒类饮品之一，历史悠久，半干黄酒是黄酒中的一种特殊类型。
它通过特定的制作工艺，在保留黄酒原有特点的同时，减少了糖分的添加，使其口感更清爽与干燥。
本文将介绍半干黄酒的发展历史和传统制作工艺。
半干黄酒源远流长，早在春秋战国时期就已经出现。
相传，黄帝的“五谷薰天”中，便包含了黍、稷、稻、麦、豆这五种主要的粮食原料，而黄帝的谷物酿造技术也为后世的黄酒制作奠定了基础。
然而，半干黄酒的发展起源于宋代，当时酿酒师傅开始尝试减少酒中的糖分，探索出了口感较为清爽的黄酒制作方法。
半干黄酒制作的首要原料是优质的高粱米和麯曲。
高粱米因其抗病虫、适应性强以及产量高等特点，成为半干黄酒中主要的酿造原料。
麯曲则是指经过滤、蒸煮、糖化发酵等步骤，得到的用于发酵的曲粉。
麯曲中含有丰富的酵母和酵母菌等有益微生物。
这两种原料的选择对于半干黄酒的风味和质量至关重要。
此外，适当的水质也是制作半干黄酒的关键，水质过于硬或者含有过多杂质都可能影响酒的口感和品质。
半干黄酒的制作过程相对繁琐，但这也正是其让人喜爱的原因。
首先，高粱米需研磨成细粉，并根据不同的工艺要求，控制好研磨的细度。
接着，将细粉放入蒸锅中蒸煮，使其达到一定的温度和含水量。
然后，将蒸煮后的高粱米饭均匀撒在大盘或竹席上晾晒，期间要不断翻动，使其均匀干燥，并等待其温度降至适合发酵的程度。
发酵是制作半干黄酒的核心步骤。
将晾干的高粱米饭与麯曲混合，然后入罐封严进行发酵。
在发酵的过程中，麯曲中的微生物逐渐分解高粱米中的淀粉，转化为各种有益物质，如蛋白质、氨基酸以及呈半干黄酒特有口感的酯类物质。
发酵过程需要控制好温度和湿度，通常需要在特定的环境中进行。
发酵的时间长短会影响半干黄酒的口感和味道，一般而言，发酵时间越长，酒体越干燥。
发酵完成后，半干黄酒还需要进行熟化和陈酿。
这一步骤的目的是让酒体更加醇厚，并进一步改善其口感与风味。
熟化过程通常需要静置数月至数年不等。
绍兴黄酒的起源和发展
绍兴黄酒的起源和发展绍兴黄酒是中国著名的传统酒类之一，源于浙江省绍兴市，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
绍兴黄酒的起源可以追溯到远古时代，经过漫长的发展历程逐渐形成了独特的生产工艺和风味特点。
绍兴黄酒的起源可以追溯到大约2500多年前的战国时期。
据史书记载，当时绍兴地区的人们通过酿造技术将稻米和酒曲进行发酵制成酒。
这种酒在当时被称为“黄”，主要是由于酒的颜色带有浑浊的黄色。
最早的绍兴黄酒是以稻米为原料酿造，使用酒曲进行发酵，采用自然发酵和陈酿的方式制成。
随着时代的变迁，绍兴黄酒的制作工艺不断改良和创新。
在唐朝时期，绍兴黄酒开始使用麦芽曲或麦芽、小麦和大麦等杂粮进行酿造，在酒曲的作用下，使得绍兴黄酒的风味更加丰富和醇厚。
而明代时期，绍兴黄酒开始采用面粉酒曲，这使得酒精发酵更加完全，酒的品质也得到提高。
绍兴黄酒的发展得益于当地优越的气候和地理条件。
绍兴地处江南水乡，气候湿润，四季分明，优质的稻米和水质为黄酒的酿造提供了有利条件。
此外，绍兴地区还有丰富的酒曲资源，这种特殊的天然酒曲能够使得黄酒具有独特的风味和香气。
在中国饮食文化中，绍兴黄酒有着重要的地位。
绍兴黄酒不仅可以作为独立的饮品，还可以与各种美食搭配食用。
绍兴黄酒具有酒体醇厚、口感柔和、香气芳香的特点，它能够突出食物的原味，增添食欲。
尤其是在传统的浙江菜和上海菜中，绍兴黄酒被广泛应用，并成为了这些地方菜肴的重要调味品。
随着时代的变迁，绍兴黄酒在制作工艺上也发生了一些变化。
如今，绍兴黄酒的制作主要采用传统的酿造方式，通过稻米和酒曲的发酵和陈酿来完成。
同时，一些现代化的设备和技术也应用在绍兴黄酒的生产过程中，以提高酒的品质和生产效率。
近年来，绍兴黄酒逐渐走出国门，成为中国文化的重要代表之一、绍兴黄酒通过积极的推广和营销，已经成为中国的国酒之一，并在国内外市场上赢得了广泛的认可。
同时，绍兴黄酒也融入了现代餐饮和饮食文化中，成为人们生活中不可或缺的一部分。
黄酒历史 (2)
黄酒历史黄酒、啤酒、葡萄酒为世界三大古酒,黄酒源于中国,而且只有中国有。
黄酒是我国最古老的酒种，被誉“国粹，是酒中之祖，酒中之王。
黄酒酿造技术堪称天下一绝，是我国宝贵的物质文化遗产。
这一古老的酿造工艺究竟始于何时？自古以来众说不一。
在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索，但翻阅一下现有的典籍史册，居然没有关于黄酒的发明的详尽记载，只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说。
这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一斑。
黄酒最早的文字记载历史可以追溯到黄帝时期。
汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。
周朝时黄酒工艺已经相当成熟，酒已有档次与种类之分。
众所周知，周在豳生息500余栽，《周礼》辨四饮之物：一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏”。
文中的“清”是清酒，这与现在庆阳民间叫法一致，现在统称黄酒，为四饮之首；“医”医酒（药酒），“浆”酢浆《说文解字》一种弱酸饮料，本地人叫浆水，如今在乔川农家仍然有人酿造；“酏”（yǐ）用黍米酿成的甜酒，华池人现在叫稠酒，发酵3-7天的黄酒，因发酵周期短，酒液未清，所以要用箩或粗布来过滤加热饮之。
唐代时黄酒品质大大提升，天宝之乱，迫使唐王朝第十个皇帝唐肃宗李亨仓惶逃离长安，拥兵西进，途经彭原(今董志原一带)，因大雨滂沱，道路泥泞，士兵饥疲，迫使停歇于农舍、驿馆。
当地小官弄来了上乘罐罐酒，李亨觉得瓦罐酒粗陋可笑，但在饥寒交迫中，已饥不择食，插芦管大饮，觉得此酒香甜无比，可口之极，啧啧称赞道:“彭阳有酒皆罐罐，提神醒脑舒坦坦，有朝一日归长安，大宴三日喝罐罐”。
后来天宝之乱平息，李亨回长安后下令将彭阳民间酿酒艺人招到京都，大力酿造罐罐酒，（这里的罐罐酒就是现在的黄酒）。
酿酒工艺学第三章 黄酒概述与原料
第二节 黄酒原料
第二节 黄酒原料
酿造用水的处理 ⑴水的除杂 ⑵水的软化 ⑶水的消毒灭菌
第三节 黄酒酿造的主要微生物
⑴酵母菌 ⑵霉菌
①曲霉：黑曲霉和米曲霉 ②根霉 ③红曲霉 ⑶有害细菌 ①醋酸菌 ②乳酸菌 ③枯草芽孢杆菌
第三节 黄酒酿造的主要微生物
第三节 黄酒酿造的主要微生物
第三节 黄酒酿造的主要微生物
性。 ⑨无菌过滤灌装技术的应用。 ⑩膜分离脱醇法生产低度黄酒新技术开发成功。
第一节 黄酒概述
黄酒行业的产品创新 ⑴年份酒 ⑵改良型黄酒 特点是：酒精度较低，为
9%～14%vol；大多添加了食品或药食同源 的物质，如枸杞子、红枣、桂圆、异麦芽 低聚糖；糖分较传统半干型黄酒高；口味 柔和、鲜甜、清爽。 ⑶清爽型黄酒
第七节 酒母
⑵速酿酒母和高温糖化酒母 速酿酒母和高温糖化酒母都属于纯种培养酒母。纯
种培养酒母是选择优良的黄酒酵母，从试管菌种 出发，经过逐级扩大培养，增殖到大量的酵母。
第七节 酒母
速酿酒母
第七节 酒母
第七节 酒母
高温糖化酒母
第七节 酒母
纯种培养酒母的优点 ①菌种性能优良，黄酒发酵安全可靠。 ②生产周期短，不受季节限制，可常年生产，
之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有以酒亡其国 者”，遂疏仪狄，而绝旨酒。
曹操《短歌行》：何以解忧，唯有杜康。 晋代江统著的《酒诰》中有这样的记载：“酒 之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭 不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于 此，不由奇方。”
第一节 黄酒概述
红曲的发明和使用是我国古代在利用和培养微生物 方面的重大成就之一。红曲除用于酿酒、制醋、 食品着色外，还具有独特的医疗功效。早在宋初 就有红曲的记载，明代《天工开物》对红曲（丹 曲）的制法做了较详细的介绍：
中国黄酒千年文化的涵养与传承
中国黄酒千年文化的涵养与传承中国是一个拥有悠久历史和灿烂文化的国家，而中国黄酒作为中国传统的酒类饮品之一，承载了丰富的文化内涵，并在千年的历史中得以传承与发扬。
本文将探讨中国黄酒的千年文化涵养，并讨论其传承的重要性。
一、黄酒的历史渊源黄酒作为中国传统的酒类饮品，可以追溯到几千年前的古代中国。
相传，黄帝时代就已经出现了酿酒技术，并且在后来的商周时期逐渐发展起来。
黄酒以其独特的酿造工艺和口感，成为了中国人重要的饮品之一。
二、黄酒的文化内涵黄酒不仅仅是一种酒类饮品，更是中国文化的重要组成部分。
首先，黄酒酿造的原料多采用五谷杂粮，融合了大米、小麦、玉米等多种粮食的营养成分，体现了中国人以粮食为主的饮食文化观念。
其次，黄酒的酿造过程经历了多道工序，需要酒师们耐心、细致的操作，体现了中国人勤劳、朴素的价值观念。
此外，黄酒在社交和婚丧嫁娶等重要场合中也扮演着重要的角色，成为亲朋好友团聚、交流感情的桥梁，反映了中国人重视亲情和友情的文化传统。
三、黄酒的传承与发展黄酒作为中国传统文化的一部分，其传承与发展具有重要的意义。
传承黄酒文化不仅仅是继承历史上的经典制作方法和配方，更是将其与现代化的酿酒技术相结合，推动黄酒行业的创新与发展。
黄酒产业的传承需要年轻一代的参与和推动，需要他们将黄酒文化融入到当代社会中，创造出更多新的黄酒产品并使其得以推广和传承。
四、黄酒文化的推广和传播黄酒文化的传承和发展需要得到社会各界的重视和推广。
首先，政府应加大对黄酒文化产业的扶持和政策倾斜，鼓励企业和个人投资黄酒产业，并加强相关法律法规的制定和执行，保护黄酒产业的合法权益。
其次，媒体和社会组织应加强对黄酒文化的宣传和推广，通过举办黄酒文化交流活动、推介会等形式，让更多人了解和认识黄酒文化的价值和特点。
此外，学校应将黄酒文化纳入到教育课程中，加强对学生的黄酒文化知识教育，培养他们对黄酒的认识和理解。
总结中国黄酒作为一种传统的酒类饮品，具有深厚的文化内涵和历史背景。
郧县老黄酒发展历程
郧县老黄酒发展历程郧县老黄酒是湖北省郧县的特产之一，具有几百年的历史。
下面我将为大家介绍一下郧县老黄酒的发展历程。
郧县老黄酒的历史可以追溯到明清时期，当时郧县的制酒工艺已非常成熟。
由于郧县地处江汉平原，种植的优质水稻和高粱为制作黄酒提供了优越的条件。
随着酿酒技术的不断改进和传承，郧县的黄酒逐渐成为当地民众生活不可或缺的一部分。
在20世纪90年代，郧县老黄酒面临了一些困境。
由于市场竞争的加剧和消费者对于酒类产品的需求变化，郧县老黄酒的销售量逐渐减少，市场份额不断被其他品牌的白酒所蚕食。
为了保护和振兴郧县老黄酒品牌，当地政府出台了一系列政策，加大对酿酒企业的扶持力度，并鼓励企业进行技术创新和品牌塑造。
在政府的大力支持下，郧县老黄酒企业积极探索市场，改进酿酒工艺，不断提高产品质量。
他们注重传统的酿酒工艺，同时引进现代化的生产设备，使得产品更加符合消费者的口味和需求。
通过这些努力，郧县老黄酒逐渐恢复了市场竞争力，并得到了消费者的认可。
在21世纪初，郧县老黄酒经历了一次新的发展阶段。
随着越来越多的人注重健康生活方式，郧县老黄酒以其独特的风味和保健功能受到了消费者的青睐。
越来越多的人开始把黄酒作为日常饮品，对其产生了兴趣，从而推动了黄酒市场的快速增长。
如今，郧县老黄酒已经成为了中国知名的黄酒品牌之一。
每年，来自四面八方的游客都会特地到郧县品尝正宗的老黄酒。
同时郧县的酿酒企业也日益壮大，不断推出新的产品，并开拓国内外市场。
郧县老黄酒不仅在国内市场占有一席之地，也通过一系列的举措开拓了国际市场，成为了中国优秀传统酒企业的代表。
郧县老黄酒的成功离不开当地政府的大力支持，也得益于酿酒企业的努力和创新。
通过一系列措施，郧县老黄酒在市场上站稳了脚跟，并逐渐形成了自己的品牌形象。
相信在未来的发展中，郧县老黄酒将继续引领黄酒行业的发展，为消费者提供更加优质的产品。
a黄酒历史和营养
黄酒历史和营养价值距今约6800年的浙江余姚河姆渡遗址，发现了稻谷堆积层，并土坯盛液容器，推测此时已具备酿酒的基本条件。
黄酒历史至少5000年，在河姆渡时期就有。
黄酒是中华民族之瑰宝，与德国的啤酒、法国的葡萄酒并称为世界三大发酵古酒种，具有悠久的历史和文化。
从境内出土的文物来考证，丹阳黄酒起源于三千年前。
日本著名的微生物学家***指出：曲，可与中国古代四大发明相比。
随着社会发展与时代进步，当今人们更关注营养、健康、时尚。
黄酒酒精度低、营养丰富、风味独特，人们把黄酒作为饮、补两用，是当今饮料酒中极有发展前途的酒种。
海鲜性偏寒，黄酒性偏温和，配合着喝好。
据近代分析得知，黄酒含有较丰富的矿物质元素、维生素、氨基酸，还含有特殊功能性物质：酚类和黄酮类、功能性低聚糖、γ-氨基丁酸、生物活性肽。
五年来的科研成绩：绍兴集团与浙大、江大进行“黄酒保健功能研究”证明：黄酒具有排铅、提高耐缺氧、搞氧化等多种保健功能；胜景山河与江大研究“多肽黄酒”；古越龙山与江大有利于产富含γ-氨基丁酸黄酒的研究。
黄酒酒精度低、营养丰富、风味独特，又是传统的保健养生佳品，自古以来人们就是作为饮、补两用，人们品尝黄酒美味，亦同时享受到健康保健作用，这正是黄酒魅力所在。
黄酒中含有丰富的营养成分，广受关注的有蛋白质、氨基酸、矿物质元素、维生素等，还有功能性成分酚类、低聚糖、功能性氨基酸和肽类物质。
适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。
一、富含多种多样的氨基酸氨基酸是生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是构建细胞、修复组织的基础材料，是人体生命不可缺少的营养成分之一。
它制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，维持和调节新陈代谢，氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，参与人体各种系统及功能的执行，促进蛋白质合成、胶原蛋白合成、生长激素分泌，保护肝脏功能，预防酒后肝功能损害，美容美肤，消除疲劳，增强食欲，提高机体的免疫能力，促进病后、产后康复，调节内分泌，增加大脑功能，缓解疲劳。
黄酒历史
中国黄酒的历史简介黄酒黄酒，也称为米酒，是中国的特产。
这是一个在世界上最著名的三大酿造之一（黄酒，葡萄酒和啤酒）。
非常原始，黄酒酿造技术被视为在亚洲的葡萄酒酿造业的代表和模型。
黄酒是由大米和糙米小米。
这是一个温和的酒，含有14％至20％的酒精。
黄酒被誉为“液体蛋糕”，是丰富的营养物质，包括21种氨基酸，其中有未知的氨基酸和8个必要的，通常可以通过食物摄入，而不是被体内合成氨基酸本身。
小麦酵母代表在浙江省绍兴市水稻生产的黄酒，是最古老和最有代表性的米酒。
即墨在山东省生产的旧酒，是中国北方的小米黄酒的代表。
既龙岩陈刚葡萄酒（葡萄酒的酒糟下沉到缸底）和福建老酒是红麴米酒的代表。
绍兴酒绍兴黄酒最早的文字记载的历史可以追溯到春秋时期（公元前770-476），战国时期（公元前475-221）。
越王勾践，越国的国王，在公元前496年来的宝座。
他对吴王夫差，吴国的国王霸权的斗争中，酒似乎成为一个重要的工具，它与政治，外交和军事紧密连接。
越王勾践在战败后，受到自己各种困难，并导致他的人聚集力量。
这样，他设法赢得最后的胜利。
在史料记载，越王勾践的故事，“酒”字被多次提及，尤其是指绍兴市黄酒生产。
以采取报复他所遭受的侮辱，越王勾践做了努力，以加强军事实力和劳动力。
他甚至发出亲生育政策 - 赠送两锅酒和狗后，一个男婴出生的家庭，并赠送两锅酒和一头猪到其中一名女婴出生时的房子 - 这是郭录余岳玉（越国从公元前990到453年的历史）。
王莽篡夺西汉（公元前206年 - 公元24）年底在宝座。
他证实，原材料和政府生产和销售的葡萄酒产量之间的比例关系 - 6 - 酒胡（胡等于10 decaliters，）2，胡锦涛糙米及1胡酵母。
这是约等于林凡今天生产的葡萄酒在绍兴市（米饭葡萄酒用冷水冷却）。
由此可以推断，目前绍兴黄酒的酿造方法在某些方面，在西汉继承和开发。
东汉（25-220）标志着一个转折点，在绍兴黄酒的质量。
如今，绍兴黄酒被视为其不可替代的原料之一 - 鉴湖水的高度。
黄酒起源文化制作工艺与人文典故
黄酒起源文化制作工艺与人文典故一、黄酒的起源：在远古时期(公元前6００0-7０00年）就有自然酒和人工酒时期之分。
酒是自然界的一种产物，人类不是发明了酒而是发现了酒。
中国黄酒是世界上最古老的谷物酒。
我国黄酒的发现，应该是原始人群的功绩,他们在原始的条件下,采集野菜野果堆结在树洞或石峰中，时间一久，经过酸败苦辣的变化，透出特殊芳香的气味，尝起来有一种奇妙的感觉,这大概是原始的果酒。
又如五千年前，有一个仪狄的女人,她管厨房做饭,吃剩下来的饭自然发酵，出现了酒味,她尝了一下很甘美,便端去给大禹品尝，后来人传说是仪狄发明了酒。
其实在神农氏时代之前就已经有酒了。
黄酒的历史至今已有一万多年了。
二、华夏文化与黄酒:我国黄酒是世界上最早酿造的谷物酒，伴随着我国悠久古老的历史进程,中国积累了宝贵的酿酒经验,酿制出无以数计的美味黄酒,丰富了历代人的精神生活。
同时在酿酒和饮酒过程中融入到礼仪、道德风代、伦理、文艺、文学、音乐、歌舞、书法、绘画等各个领域。
１、黄酒与中国古代农业文明：在中国古代社会,农业是社会的物质基础,一切文化都是从农业开始,而人类自从有了农业文明以后,黄酒也就出现了，并逐渐成为农业文明的部分。
2、黄酒与中国古代军事战争:酒是一种军事斗争的法宝,在古代酒对于文臣表示礼节恩宠,而对于军队将士,则又是精神鼓励，又是物质刺激,酒能使怯者勇,疲者振，是鼓舞士气的良药，出征时赐酒，以壮军威,作战时赏酒以激烈士气，班师时赐酒,以犒劳战功。
《吴越春秋》记越王勾践要报会稽之耻,箪醪之酒不够分配,便倒入江之上流,令三军同醉，因此，士兵拼死战斗，取得胜利。
三国时期,关羽出战华雄，曹操斟酒以壮行色,关羽接酒不喝,立即出马赴战，斩了华雄回来，其酒尚温。
3、黄酒与中国古代青铜器文化:中国青铜器文化灿烂无比,是世界古文明中的瑰宝，青铜在中国古代(主要是春秋战国以前)的酿酒文化与饮食文化中占有重要的地位,因为无论是酿酒还是盛酒,又或者是作餐具，都会用青铜器皿。
中华黄酒文化的历史
中华黄酒文化的历史中华黄酒，是一种传统工艺酒，历史悠久，文化内涵丰富。
自古以来，中华黄酒作为传统的美食文化之一，一直备受人们喜爱。
一、中华黄酒的历史中华黄酒起源于古代，据《酉阳杂俎》记载：“盛汉时，豆腐会、酒节，尤贺黄酒。
”可见，中华黄酒的历史可以追溯至汉代，至少有两千年的时间。
而在唐代，黄酒更是成为了贵族的必备饮品，被誉为“千年黄酒”。
中华黄酒除了产地、酿造技艺的不同外，还有许多地方特色。
其中，以江苏、浙江、安徽、河南等地的黄酒最为有名。
江浙一带的黄酒清香浓郁，入口醇和；河南的黄酒则更为浓烈，回味悠长。
此外，黄酒的制作方法也因地区不同而各具特色。
二、中华黄酒的酿造技艺中华黄酒的酿造技艺可谓博大精深，是中华饮食文化的一个重要组成部分。
一般来说，黄酒的制作要经过五个步骤：选材、清洗、加工、发酵、存储。
黄酒的原料主要是糯米、麦芽、米曲等，其中的米曲被称为“黄酒菌”，是酿制黄酒的不可缺少的物质之一。
黄酒的酿造过程中需要控制好温度、湿度等因素。
对于清洗后的材料，需要进行蒸煮、凉拌等一系列工序，然后浸泡在酒曲中进行发酵，最终获得黄酒。
发酵的时间一般在三个月左右，更长的时间会让黄酒变得更加醇厚。
三、中华黄酒的文化内涵中华黄酒作为一种具有传统文化内涵的美食饮品，在中国文化中占有重要的地位。
在古代，黄酒常被用于祭祀神灵或宴请贵客，是表示敬意的一种方式。
此外，黄酒还与文化活动有着密切的联系。
比如，在中国的中秋节中，人们喝黄酒、赏月，将黄酒与佳节文化紧密地联系在一起。
同时，黄酒也是中国传统医药文化的重要组成部分。
黄酒被认为有助于补充营养、保持健康，是养生饮品之一。
在一些传统的医书中，还记载了黄酒的制法、用途等相关知识。
在现代社会中，中华黄酒也逐渐融入到各种文化活动中，比如文艺演出、会议活动等。
人们用黄酒来表达情感、交流思想，将黄酒赋予了更多的文化意义。
四、中华黄酒的现状与未来随着时代的变迁，中华黄酒在现代社会中面临着许多的挑战。
黄酒发展史
黄酒发展史是：
黄酒是中国最早发明的发酵酒，有着悠久的发展历史。
根据考古发掘，黄酒的起源可以追溯到距今约9000年的贾湖遗址，河南省舞阳县贾湖遗址考古发掘，发现了世界上最早的酿酒坊。
黄酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是复式发酵法，这是中国酿酒物质起源的根本所在。
中国黄酒从早期米酒到成熟黄酒经过了上千年发展历程。
唐代之前的谷物发酵酒还处于低级阶段，非蒸馏的米酒淀粉在糖化和发酵的双重作用下，会释放出大量悬浮颗粒，让酒水变得浑浊，人们喝的黄酒称之为"浊酒"，古诗里的"浊酒一杯家万里"、"一壶浊酒喜相逢"便是此物。
唐宋以后，随着酒水过滤技术的进步，黄酒产量逐渐增加，最终在元朝时，黄酒的酿造基本摆脱了浊酒的困扰。
黄酒呈黄色或红色，或赤黄色、棕黄色，这是因为在酿造、贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸发生美拉德反应，形成了这样的颜色。
直到宋元时代中国黄酒趋于成熟，人们才不再使用"浊"字来形容发酵酒。
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黄酒的历史黄酒现在变成了江浙一带区域性的酒类，而不是100年前那样是全国性的酒类。
黄酒在全国范围内被白酒所取代,还是六十年前的事情。
张伯驹，一个混在六十年前北平的名人说过“人在世上混，得有四样本事：一笔好字，两口二黄，三斤黄酒，四圈麻将。
”(麻将已在大江南北复活；二黄说的是京剧票友，京剧没落了，票友没了影响）。
现在全国的黄酒销量也就是200多万吨，平均每人每年消费黄酒仅1.5升，其中还有相当部分是用于烹调的。
三国演义中的关羽喝啥酒？曹操测试刘备用的啥酒？答：是黄酒！中国的喝酒习惯，只有黄酒要煮着喝。
温酒斩华雄,青梅煮酒论英雄。
《三国演义》是小说，但作者是罗贯中！一个在六百年前的作家。
作家当然只会使用当年的流行元素创作脍炙人口的故事。
罗贯中是山西太原人，流动在山东、浙江之间，喝着黄酒创造出了《三国演义》，用黄酒讲故事，这不正说明当年黄酒在中国大地的流行程度吗？罗贯中为啥喜欢使用黄酒写故事？答：因为他知道在他之前六百多年前，酒仙李白喜欢喝黄酒。
他喝的酒呈现琥珀光，就是黄酒的颜色。
李白的诗：《客中行》“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
”泛着琥珀光泽的酒，不是黄酒是啥？酒圣杜甫喝啥酒？答：也是低度酒，他在诗词中说：“策杖时能出，王门异昔游。
已知嗟不起，未许醉相留。
蜀酒浓无敌，江鱼美可求。
终思一酩酊，净扫雁池头。
”低度的浊酒才有浓清之分。
你是说当年的蜀酒不是现在的白烧酒？答：对，稍晚于李白杜甫的白居易，同是一千两百年前的名人，曾被贬到重庆忠县，他在那里写了篇《荔枝楼对酒》：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。
欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝？”烧酒就是煮酒的意思，琥珀香就是琥珀色的黄酒加温后发出了香味。
当年蜀酒是低度酒还有啥佐证？答：与白居易同时代的雍陶，当过四川雅州刺史，他写诗道：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，他在成都煮酒热了喝。
烧酒不是现代白酒吗？答：烧酒的烧在古代当动词用，加热的意思。
不像现代用以代指白酒蒸馏的过程。
白居易喝黄酒还有啥佐证？答：他的诗词《雪夜喜李郎中见访兼酬所赠》：“可怜今夜鹅毛雪，引得高情鹤氅人。
红蜡烛前明似昼，青毡帐里暖如春。
十分满盏黄金液，一尺中庭白玉尘。
对此欲留君便宿，诗情酒分合相亲。
”黄金液，不是黄酒是啥？黄酒流行在唐朝还有啥佐证？答：嘉兴人殷尧藩，著有《忆江南》30首，白居易赞为“江南名郡数苏杭，写在殷家三十章”，殷尧藩喜欢喝热酒。
遇到喝冷酒的事件，比较特别，印象深刻，还特意用诗词记录。
古代有寒食节，得吃冷食。
结果那天他就喝了冷酒，他的《寒食城南即事因访蓝田韦明府》写道：“闲出城南禁火天，路傍骑马独摇鞭。
青松古墓伤碑碣，红杏春园羡管弦。
徒说鸊鹈膏玉剑，漫夸蚨血点铜钱。
世间尽是悠悠事，且饮韦家冷酒眠。
”唐朝人喝黄酒，宋朝人就不喝了吧？答：错！宋代诗人陆游，八百年前去世，喝黄酒喝出个长寿身。
他的《对酒戏作》：“乱插酴醾压帽偏，鹅黄酒色映觵船。
醺然一枕虚堂睡，顿觉情怀似少年。
"说喝的酒是黄酒。
他的《对酒》：“新酥鹅儿黄，珍橘金弹香，天公怜寂寞，劳我以一觞。
胸中万卷书，老不施毫芒，持酒一浇之，与汝俱深藏。
生当老穷巷，死埋南山冈。
古来共如此，已矣庸何伤！”还是喝的黄酒。
陆游难道喝得不是葡萄酒？答：他有喝过葡萄酒，但葡萄酒当年很稀少。
他有诗词《对酒戏咏》云：“浅倾西国葡萄酒，小嚼南州豆蔻花。
更拂乌丝写新句，此翁可惜老天涯。
”喝别人带过来的葡萄酒，很珍惜，所以浅倾。
在宋朝黄酒是高级酒，名酒？答：对，陆游另有一首《对酒》说：“檐铎鸣杂佩，帘旌动微波。
我老嬾读书，如此长日何！名酒来清江，嫩色如新鹅。
奇葅映玉盘，珍鮓开绿荷。
万事姑置之，逌然酣且歌。
宦游亦何好，且复小婆娑。
秋风云门道，踏月扪青萝。
”新鹅，就是长着黄色绒毛的小鹅。
古时制酒技术没有现在发达，所以黄酒流行？答：古时的文化人都是当年远见卓识的人物，从记录看，喝这种低度酒对他们的身体很有利。
人生七十古来稀，可是白居易七十岁还在写诗，陆游活到了八十五岁，他的《春雨中偶赋》讲的是老年时代喝黄酒的事：“老子年来百事慵，不妨诗课尚能供。
残花已觉胭脂淡，煮酒初尝琥珀浓。
羸病不堪连日雨，孤愁偏怯五更钟。
旧交只有乌藤在，且伴禅床莫化龙。
”古时流行黄酒，那是他们的技术落后，现在技术先进了，当然是白酒更优越，更值钱吧？答：白酒多了道蒸馏工艺，富集和浓缩了酒精，却把其他有用物质丢弃了。
特点是达到同样酒醉效果时所需的重量减轻了，这在战争年代，携带物资不方便的时代是特别受欢迎的。
所以苏联和我国在几十年前就流行起了这个。
现在是和平年代，大家需要讲究养生保健，在这方面黄酒更优。
你是说有文化人喝黄酒，黄酒催生了古代文化的高度繁荣，唐诗宋词四大名著都是黄酒的氛围造就的？答：对。
黄酒含有各种氨基酸。
见图黄酒很难喝，白酒要好喝多了，大家都喝白酒，所以黄酒不会流行吧？答：现代医学已经证明，肥胖和酒精是脂肪肝发生的前两大诱因。
喝高度白酒，容易喝酒过量，导致脂肪肝。
反之，被白酒的蒸馏工艺所抛弃的还原型谷胱甘肽(GSH)、S-腺苷-L -蛋氨酸(SAMe)、锌、硒、维生素E等使得酒比较难喝的成分，却是防治脂肪肝的有效成分。
现在葡萄酒的销量比黄酒大，葡萄酒对健康有益，大概会流行葡萄酒？答：葡萄酒的流行有它的元素。
首先是葡萄酒界建立了盲品评酒制度；建立了期酒制度；建立了年份酒等级制度，这些都是黄酒需要学习的地方。
葡萄酒的多酚也确实有软化血管的作用。
然而黄酒从不缺乏养生实践，只是缺少数据分析和总结。
不过最近也开始有人在做这方面的工作，研究表明，在有利于预防心血管毛病方面，黄酒含有比葡萄酒少的多酚，含有比葡萄酒多得多的类黑精、谷胱甘肽、硒、锌、镁等，都是对心血管有益的成分，应该说黄酒与葡萄酒具有同等的心血管保健效果。
另外，黄酒内含较高的功能性低聚糖，仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每1L绍兴加饭酒就高达6g。
异麦芽低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境，促进维生素B1、维生素B2、维生素B5（烟酸）、维生素B6、维生素B11（叶酸）、维生素B12等B族维生素的合成和Ca、Mg、Fe等矿物质的吸收，也就是说黄酒另有护肠胃保肝脏的效果。
黄酒口味难喝，有人在黄酒中加入蜂蜜制成和酒才让黄酒在年轻人中有一席之地，黄酒应该改善口味吧？答：你初次喝可乐，也觉得味道很难喝吧？习惯了就好了。
你去买一瓶当年出的五年陈和酒，再去买一瓶一年前出的五年陈古越龙山，再买一瓶两年前出的五年陈女儿红，那么你通过盲品，就会评出口感是七年的女儿红优于六年的古越龙山优于五年的和酒。
换句话说，口味不好其实是陈化不足的标志，年份足够的黄酒无需加入蜂蜜调味。
黄酒我们都是作为料酒烹调食品来使用，是低档产品吧？答：黄酒在烹制鱼、肉类食品时是必不可少的调料。
杭州有一道东坡肉，就是直接用黄酒煮的，有肥而不腻的效果。
还是那句话，中国人使用黄酒有健康实践但缺乏数据分析。
如果哪天生物制药的博士们把料酒的生化作用搞清楚了，大概全世界人民都要来追捧黄酒了。
现在大家都害怕酒驾被处罚，多少量的黄酒喝下去会够得上醉酒驾驶的标准？答：当你的血液中酒精含量达到每一百毫升血液有20mg酒精以上时，就说你是饮酒驾驶；当达到每一百毫升血液有100mg酒精以上时，就说你是醉酒驾驶。
一个人的血液大约是身体重量的8%，也就是一个体重62.5KG的人大约有5000mL的血液，这里面有1克酒精就达到了饮酒驾驶的标准。
考虑到肝脏代谢酒精的速度是一个比较稳定的值：每小时10ml左右，我们可以说，你只要喝了70ML的16%酒度的黄酒，在一小时内被警察逮住，就有可能达到饮酒驾驶的标准；你只要喝了130ML的16%酒度的黄酒，在两小时内被警察逮住，就可能达到饮酒驾驶标准。
你只要喝了100ML的16%酒度的黄酒，在一小时内被警察逮住，就可能达到醉酒标准。
你只要喝了170ML的16%酒度的黄酒，在两小时内被警察逮住，就可能达到醉酒标准。
黄酒要避免这种尴尬，应该生产60ML和90ML两种标准的小包装黄酒饮品，方便驾车人员享用。
实际上，低调的黄酒界是最适合炒作陈酿、年份酒的。
前提是酒厂把自家的库房管好，给陈酿坛和瓮标上入瓮年份，并让人公开监督，避免鱼目混珠的现象发生。
现在黄酒的年份酒尚未建立每个年度的价格梯度。
比方说市场上只有三年陈、五年陈、八年陈。
却不是每个年份都有产品上市。
这就给忠实的黄酒爱好者设置了很多障碍。
事实上，黄酒每陈化一年，其口感风味都有不小的变化。
区别程度远比白酒来得明显（白酒由于工艺所限，生产时就得用不同年限的酒品勾兑，其年份陈酿效果远远差于黄酒）。