加工绿茶的步骤(精)

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手工扁形名优绿茶加工技术

手工扁形名优绿茶加工技术手工扁形名优绿茶是一种具有浓郁花香和清新滋味的绿茶，广受茶客喜爱。

其加工技术要求严格，需要经验丰富的工匠来掌握。

下面我们来详细介绍一下手工扁形名优绿茶的加工技术。

1. 摘采原料手工扁形名优绿茶的原料一般采用嫩叶，要选择在清晨露珠尚未干燥时采摘的嫩叶。

嫩叶要求肥厚饱满，带有芽叶和一两片老叶的最嫩部分，颜色要嫩绿欲滴，具有鲜明的光泽。

2. 杀青摘采的茶叶要立即进行杀青，以保持茶叶的颜色和口感。

杀青是通过高温蒸气或烘焙的方式将茶叶进行处理，使其失去鲜叶的香气，进而保持茶叶的色泽。

由于手工扁形名优绿茶要求口感清新，所以杀青的温度和时间要求很高，需要经验丰富的工匠来掌握。

3. 揉捻杀青后的茶叶要进行揉捻，这是为了使茶叶的汁液均匀分布在茶叶表面，有利于后续的发酵和烘焙。

揉捻时要注意力度和速度的掌握，不能太过用力，否则会损坏茶叶的细胞结构。

4. 发酵揉捻后的茶叶要进行适当的发酵，发酵是为了提升茶叶的香气和口感。

发酵的时间要根据天气和茶叶的状态来确定，一般在1-3小时左右。

发酵期间要不断翻动茶叶，使其发酵均匀。

5. 干燥发酵完成后的茶叶要进行干燥，使茶叶中的水分蒸发掉，保持茶叶的色泽和口感。

干燥的温度和时间也要求很高，一般在80-90摄氏度之间，持续20-30分钟。

6. 整形经过干燥的茶叶要进行整形，使其成为扁平形状，这是手工扁形名优绿茶的特点之一。

整形时要注意力度和速度的掌握，使茶叶成形均匀。

7. 分级整形后的茶叶要进行分级，将茶叶按照大小和形状进行分类，以便更好地保持茶叶的品质和口感。

8. 包装经过以上工序加工的茶叶要进行包装，以便运输和销售。

包装时要注意保持茶叶的干燥和通风，防止茶叶受潮发霉。

以上就是手工扁形名优绿茶的加工技术，这种加工技术要求严格，需要经验丰富的工匠来掌握。

只有通过精细的加工工艺，才能保证茶叶的品质和口感。

希望通过不断的努力和实践，我们能够将手工扁形名优绿茶的加工技术推向更高的水平，为茶客带来更好的茶叶享受。

绿茶的主要加工工艺

绿茶的主要加工工艺
绿茶的主要加工工艺包括以下几个步骤：
1. 采摘：选择合适的采摘时机，一般在春季或秋季进行采摘。

采摘时要注意选择新芽或正常大小的嫩叶。

2. 杀青：将采摘下来的茶叶立即通过高温加热，一般采用蒸、炒、烘等方式进行杀青，目的是停止茶叶内酶的活动，保持其绿色。

3. 揉捻：杀青后的茶叶经过揉捻，可以使茶叶内部的汁液更好地与氧气接触，有利于茶叶的发酵、氧化过程。

揉捻还能改变茶叶的形态和香气。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，可分为浅发酵、中发酵和深发酵三个阶段，发酵的时间和温度根据茶叶的品种和口感需求进行控制。

在发酵过程中，茶叶的色、香、味逐渐产生变化。

5. 干燥：发酵完成后，茶叶需要经过干燥来除去多余的水分，一般采用烘干的方式进行。

干燥可以防止茶叶的霉变和保持其质量。

以上是绿茶的主要加工工艺，不同的地区和茶叶品种可能会有些许的差异。

绿茶加工工艺技术

绿茶加工工艺技术绿茶是中国传统的饮品之一，它有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。

绿茶加工工艺技术是指将新鲜的茶叶经过一系列的处理步骤，加工成具有特定风味和口感的绿茶产品的过程。

下面将介绍绿茶加工的主要工艺流程和技术要点。

绿茶加工的主要工艺流程包括采摘、杀青、揉捻、烘干和精选五个步骤。

首先是采摘，一般在清晨或者夕阳西下时进行，采用两叶一芽的标准。

采摘的茶叶要嫩绿鲜嫩，不含有病虫害。

接下来是杀青，杀青是指将茶叶中的酶活性破坏，防止茶叶的氧化发酵。

常见的杀青方法有蒸青、烘青和炒青。

其中，蒸青是将摘下的茶叶放入高温热蒸锅中蒸制，烘青是用电加热或火烘干茶叶，炒青则是将茶叶放入锅中用火炒制。

杀青的时间和温度要掌握好，一般在80℃-100℃之间蒸制3-5分钟或烘制5-10分钟。

第三步是揉捻，揉捻是将杀青后的茶叶通过揉搓使茶的形状变得紧密，有助于茶叶中的酶活性迅速破坏，并起到调整茶叶水分、溶解物和芽叶的比例的作用。

揉捻的目的是使茶叶特征形态、滋味、香气得到一定的发展。

揉捻可以采用机械揉捻或手工揉捻，揉捻时间一般为15-20分钟。

然后是烘干，烘干是将揉捻后的茶叶通过烘干来去除茶叶中的水分，防止茶叶变质发霉。

烘干可以使用多种烘干设备，如烘箱、烘篮等，烘干时间一般为30-40分钟。

烘干的温度要掌握好，一般在120℃-140℃之间。

最后是精选，精选是指将烘干后的茶叶进行挑拣和分类，去除茶叶中的杂质和次级茶叶，使茶叶的质量更加纯净。

精选的要点是根据茶叶的外观、色泽和质量等不同指标进行评判和分级，将茶叶分成不同的等级和规格。

总结起来，绿茶加工工艺技术是将新鲜的茶叶经过采摘、杀青、揉捻、烘干和精选等步骤加工成绿茶的过程。

这些工艺步骤相互依存、相互独立，每一步都需要掌握好时间、温度和操作技巧，以确保绿茶的品质和口感。

绿茶加工工艺技术的发展和创新，将有助于提高绿茶的品质，推动绿茶产业的发展。

名优绿茶加工方法

以内，手捏茶叶成粉末时干燥完成。然后下机迅速摊凉，至室温时，及时包装密封人库。
４清风．
清风的作用是使杀青叶尽快散热摊凉，
水稻新矮缩病的症状及防占Ｉ口
湖南农业大学植物疾病控制与利用重点实验室（１１８高必达周倩４０２）
色泽与香味。鲜叶采回后薄摊于篾盘或竹垫中，厚度５厘米～１０厘米，任其蒸发水分，根据需要开关鼓风
机，中途翻Ｐ－三次。当叶边微卷，茶叶含水量为ｔ￣７％左右时摊放结束，所用时间一般为６小时～８０小
色泽暗绿，散发清香时为适宜，要求杀匀杀透不焦
１Ｏ：ｌＴ，边翻叶边手丁紧条，要求茶条卷曲均匀。待茶条有刺手感时开始提毫，边搓边提毫，反复二ｉ
次，至八成干时，下机迅速摊凉。
边。由于名优绿茶原料都比较嫩，水分较多，所以原则上杀青宁老勿嫩，防止产生青气味。如产生少量焦
要求鲜叶大小规格均匀、净度好，不带鱼叶、鳞片、
老梗和老叶。如果生产中出现鲜叶大小规格混杂的现
象，应采用鲜叶分级机进行分级后再加＿。Ｔ
２鲜叶摊放．没有经过摊放的鲜叶在杀青时容易粘锅烧茶，揉捻时又会造成茶汁溢出而影响茶叶外形
叶量以２３桶至满盖为宜，揉捻时间５分钟～１／５分钟，一芽一叶嫩度用时以５分钟～８钟为宜；初揉分不加压或轻压，切不可重压或揉出茶汁；根据原料老

绿茶的加工工艺步骤

绿茶的加工工艺步骤
1. 摊放（摊青）：
- 新鲜采收的茶叶鲜叶需要先进行摊放处理，即将鲜叶薄摊在竹簟、簸箕或者专门的摊青设备上，放置在清洁、阴凉且通风良好的地方。

- 目的是通过自然失水，减少鲜叶中的水分含量，使叶片变软，降低细胞液浓度，有利于后续杀青过程中酶活性的抑制，同时也初步形成一定的香气。

2. 杀青：
- 杀青是绿茶加工的关键环节，通过高温操作迅速破坏鲜叶中的酶活性，防止叶绿素氧化和其他化学成分的转化，保持绿茶特有的绿色和鲜爽口感。

- 杀青方法有炒青、蒸青和烘青等多种方式，例如炒青就是使用锅炒的方式快速翻炒鲜叶，使其达到适度杀青的效果。

3. 揉捻：
- 杀青后的茶叶会经过揉捻过程，通过机械或手工的方法，使茶叶成形，同时促进茶汁溢出，增加茶汤浓度，并有助于固定形状。

4. 干燥：
- 干燥是绿茶制作的最后一道工序，包括初干和足干两个阶段，目的是进一步降低茶叶水分，防止霉变，稳定品质，同时促使茶香更加浓郁。

- 干燥方法有烘干、炒干、晒干等，不同的绿茶品种会选择适宜的干燥方式来达到最佳品质。

对于名优绿茶，加工工艺更为精细，可能会包含诸如整形、提香、复火等多个细致步骤，确保成品茶色、香、味、形俱佳。

比如龙井茶的“辉锅”、碧螺春的“搓团显毫”等特色工艺，都体现了绿茶加工技术的精湛之处。

简述绿茶的生产制作工艺步骤及作用

绿茶的生产制作工艺步骤及作用1. 选材绿茶的生产制作首先要选择优质的茶叶原料，以确保最终产品的质量和口感。

通常选择嫩叶和嫩芽为原料，因为它们含有更多的嫩叶素和芽叶素，这些物质对于绿茶的口感和香气起着重要作用。

2. 杀青杀青是绿茶加工过程中的重要步骤之一。

将新鲜采摘的茶叶放入高温锅中进行加热处理，以杀死茶叶中的酵素。

这个过程中需要控制好加热时间和温度，以确保茶叶能够保持其天然的色泽和香气。

作用： - 杀青可以阻止茶叶内部酵素活性，避免其继续氧化。

- 杀青能够保持茶叶颜色的鲜艳度，并使其具有清香。

3. 揉捻揉捻是绿茶制作过程中一个非常重要且复杂的步骤。

将经过杀青处理后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，从而改变茶叶的形状和结构。

揉捻的时间、力度和温度都需要精确控制，以便达到所需的茶叶形状和口感。

作用： - 揉捻可以使茶叶中的细胞破裂，释放出茶叶汁液，增加茶叶的香气。

- 揉捻能够改变茶叶的形状，使其更具吸水性，方便后续工艺步骤。

4. 烘干烘干是绿茶制作过程中最后一个关键步骤。

经过揉捻后的茶叶需要进行烘干处理，以去除多余的水分并稳定茶叶的质量。

通常采用高温烘干或低温烘干两种方法。

作用： - 烘干可以去除茶叶中多余的水分，防止霉变和细菌滋生。

- 烘干有助于稳定茶叶中的有效成分，并提升茶叶的口感。

5. 分级分级是将经过杀青、揉捻和烘干处理后的茶叶按照质量和规格进行分类的过程。

通常根据茶叶的大小、形状和外观来进行分级。

作用： - 分级可以确保茶叶的质量和口感的一致性。

- 分级有助于茶叶市场化，方便消费者选择适合自己口味的茶叶。

6. 包装绿茶经过以上工艺步骤后，需要进行包装，以保持其新鲜度和香气。

通常采用密封包装，防潮防氧，以延长绿茶的保存期限。

作用： - 包装可以保护绿茶免受外界环境的影响。

- 包装有助于提升绿茶的市场价值和销售额。

7. 品尝与评价在绿茶生产制作过程中，品尝与评价是一个重要的环节。

通过对不同批次绿茶进行品尝和评价，可以了解其口感、香气和品质，并对后续生产工艺进行调整和改进。

绿茶制作工艺

绿茶制作工艺绿茶是我们祖先最早发现和使用的茶，也是我国产量最多、饮用最广的茶类，被誉为“国饮”。

在各类茶中，绿茶的名品最多，如西湖龙井、碧螺春、黄山毛蜂等。

绿茶具有内敛的特性，冲泡后水色清冽，香气馥郁清幽，能给人一片青翠和静谧的享受，十分适合浅细品。

与此同时，绿茶也拥有其他茶类所不及的显著医疗保健效果。

绿茶的制作工艺根据加工工艺，绿茶可分为炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶和晒绿茶。

他们的加工技术是:炒青绿茶：杀青一揉一炒这是一种经锅炒杀青，干燥的绿茶，具有“外形秀，香高味浓”的特点，主要有三个品种，分别是长炒青（眉茶）、四炒青（珠茶）、细嫩炒青（龙井、碧螺春等）。

烘青绿茶：杀青一揉挖一烘干这是用炭火或烘干机烘干的绿茶。

其品质特点是茶叶的芽和叶比较完整，外观松散。

主要品种有普通青烘(中级青烘、浙青烘等。

)和嫩青烘焙(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等。

).蒸青绿茶：蒸汽杀青一粗揉一中揉一精揉一烘干这是采用热蒸汽杀青而制成的绿茶，有叶绿、汤绿、叶底绿的“三绿”品质。

主要品种有煎茶、玉露、碾茶等。

晒青绿茶：杀青一揉捡（原料粗老者不用揉捻）一晒干是利用太阳直接晒干的绿茶，这是一种最古老的晒干茶叶的方式，最明显的特征是有一股“太阳”的味道。

主要在我国的云南、陕西、四川等地生产。

主要品种为滇青、川青、陕青。

虽然各种绿茶的具体加工工艺不同，但基本工艺是一样的，就是杀青、揉捻、挖青、烘干。

杀青杀青是绿茶制作的第一步工序，也是绿茶形成“清汤绿叶”，“香高味醇”品质的关键工序，将直接决定绿茶品质的优劣。

杀青有四个目的，一是防止茶多酚氧化，保持茶叶绿色；二是挥发鲜叶中带有青草味的低沸点成分，如绿叶醇、绿叶醛等，发展茶叶的香气；第三，减少茶叶中具有苦味的花色苷和糖苷，提高绿茶的鲜醇口感；第四，降低鲜叶水分，使之柔软坚韧，便于揉捏成型。

杀青有三种方式:锅杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青。

揉捻酶去除后，进入揉捻工序。

揉捻是制作各种形状绿茶不可或缺的步骤。

第四章名优绿茶加工技术加工基本工艺流程：鲜叶——摊放——杀青——揉捻做形——干燥

第四章名优绿茶加工技术
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
加工基本工艺流程：鲜叶——摊放— —杀青——揉捻做形——干燥
第四章名优绿茶加工技术
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
1、摊放：鲜叶采摘后到杀青前的管理。 1）目的：蒸发鲜叶中部分水分，减小细胞张力，使叶子柔软，利于杀青。散发青草气，增进香味。促使部分化学成分的生化变化，提高茶叶品质。如：多酚类、氨基酸、糖、香气等。
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
3、揉捻做形 1）定义：用揉和捻的方法使茶叶面积缩小卷紧成条，起初步做形的作用。 2）目的：卷紧条索，为炒干成条打好基础；适当破坏叶组织，以利茶汁冲泡。
第四章名优绿茶加工技术
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
3、揉捻做形 3）揉捻原则：冷揉原则：嫩叶纤维素含量低，蛋白质果胶丰富，冷揉利色泽；加压轻—重—轻原则：先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。
扁形茶
浙江盘安云毫
西湖龙井
第四章名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术
2）手工制作工艺流程；鲜叶——摊放——青锅——辉锅。机具：龙井锅、制茶油、畚箕等。

加工技术：鲜叶、摊放同前。手法：带、抖（甩）、搭（捺、）、揿（挺）、抓（扣）、吐、荡、钩、磨、压。
第四章名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术Fra bibliotek第四章名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术
西湖龙井加工
第四章名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术
2、剑毫类名茶加工技术 1）品质特征：外形扁平挺直，绒毛显露。 2）手工制作工艺流程：鲜叶——摊放——杀青做形——烘干。机具：龙井锅、制茶油、畚箕、烘笼或烘干机。加工技术：杀青技术同龙井茶青锅。

绿茶的大致加工方法

绿茶的大致加工方法
绿茶的加工方法是经过复杂的步骤来完成的，其中的一些步骤是： 1.采摘：未经加工的茶叶是采摘自茶树上的幼叶或常绿采摘自茶树地面的叶子，并将其立即运送至加工炉中处理。

2.提香：提香是叶片的特殊处理过程，一般是在茶叶中加入香料，让其叶片拥有某种特殊的气味，如花香、果香等有特定的香气的茶叶，这一步是调整茶叶香气的核心步骤。

3.压榨：压榨是指将茶叶放入一个特殊的压榨桶中，通过机械器材以及高压来把茶叶压碎，然后将茶叶压成一种特定的形状，以便食用。

4.烘焙：烘焙是指将茶叶烘烤或烘干，除去水分的同时，保护原有的茶叶口感及营养成分，同时使其具有特定的香气。

5.裝罐：裝罐指将处理完的茶叶放入特定的贮存容器中，多用于高端茶叶的贮存容器，包括陶瓷茶壶、茶叶罐、茶碗、茶缸等,以便
运输和存放。

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绿茶的工艺技术

绿茶的工艺技术绿茶是中国传统的名优茶之一，以其鲜爽、清淡的口感和丰富的保健功能而备受赞誉。

作为一种特殊的茶叶加工方式，绿茶拥有独特的工艺技术，下面将就绿茶的工艺技术进行详细介绍。

首先，绿茶的加工方式以“杀青”为关键步骤。

在采摘后的绿茶叶中，鲜叶中的多酚酶和细胞膜中的多酚酶接触到空气后会引发氧化反应，影响茶叶的品质。

为了避免这一情况的发生，加工人员需将鲜叶通过高温蒸气或明火进行杀青，快速将茶叶中的酶活性降低至最低。

其次，杀青后的茶叶需要经过“揉捻”工艺。

揉捻旨在压破茶叶的细胞壁，使茶叶中的细胞液与空气接触，氧化酶变为茶多酚。

揉捻的方法主要有手揉和机械揉两种。

手揉是指工艺人员将杀青后的茶叶用手掌或手臂轻轻揉捻，以迅速将茶叶中的细胞液挤出来；机械揉则是使用特殊的茶叶揉捻机进行揉捻。

无论采用哪种揉捻方式，都要确保揉搓时间合适，茶叶叶缘和基部的揉榨程度均匀。

接下来是茶叶的“干燥”工艺。

干燥是绿茶加工的关键步骤之一，目的是将揉捻后的茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶保持一定的含水量。

干燥的方法有自然风干和人工烘干两种。

自然风干是将茶叶平铺在通风良好的地方，借助自然的太阳和风力进行干燥；人工烘干则是使用专用的茶叶烘干机进行干燥。

不同的烘干方法会对茶叶的质量产生不同的影响，所以选择合适的干燥方式非常重要。

最后是茶叶的“整形”工艺。

整形是绿茶加工的最后一步，目的是使茶叶恢复其原有的形态，增加茶叶的观赏价值。

常见的整形方法有挑拣、选优、分级和打结等。

这些步骤都需要经验丰富的加工师傅进行操作，以确保茶叶的质量和外观。

总而言之，绿茶的工艺技术是通过一系列精细的步骤对茶叶进行加工和处理，从而保持茶叶的原有香气和品质。

只有掌握了这些工艺技术，才能制作出口感鲜爽、品质卓越的绿茶。

这些工艺技术也是中国传统茶文化的重要组成部分，对于传承和发展茶文化具有重要意义。

绿茶加工工艺及审评流程

D、滚槽式杀青机
2 眉茶制法
◦ 一、鲜叶加工技术 ◦ （二）鲜叶加工技术 ◦ 1、杀青（De-enzyming） ◦ 3）杀青机具及杀青方法 ◦ E、瓶式杀青机（Bottle-type fixation matchine）特点：正转炒制，反转出叶。方法：锅温300～360℃，叶量嫩叶<5-6kg，老叶多，时间7分钟左右。缺点：叶色较暗，易黄变。举例：各省的情况，生产上如何改进？
2 眉茶制法
◦ 一、鲜叶加工技术 ◦ （二）鲜叶加工技术 ◦ 1、杀青（De-enzyming） ◦ 问题：
1）水闷气、青草气、烟焦气、红梗红叶、青张叶产生的原因及防治措施。
2）嫩叶与老叶、正常叶与雨水叶、肥壮叶与瘦弱叶的杀青技术。
2 眉茶制法
◦ 一、鲜叶加工技术
◦ （二）鲜叶加工技术
八角复干机前部
八角复干机后部
瓶式炒干机整体式
2 眉茶制法
◦ 一、鲜叶加工技术 ◦ （二）鲜叶加工技术
1、杀青（De-enzyming） ◦ 4）杀青程度 ◦ （1）杀青叶含水量、减重率
杀青叶含水量(%) (1 W叶 W叶水 ) 100% W杀叶
(1 Wl Wlw ) 100% Wd
◦ 婺绿：婺源、德兴、乐平 ◦ 杭绿：杭州地区，其他（遂绿、温绿） ◦ 湘绿：湖南
2 眉茶制法
三、眉茶分级：特珍（ Special Chunmee ）、珍眉
（Chunmee）、雨茶（Young Hyson）、贡熙（ Hyson ）、秀眉（ Soumee ）、绿茶片（Sifting）、末茶（Powder/Dust）特珍特级、一级、二级；珍眉一级至五级及不列级；雨茶一级；贡熙特级、一级至三级及不列级；秀眉特级、一级至三级；绿茶片；末茶

绿茶卷曲形工艺流程

绿茶卷曲形工艺流程卷曲型名优绿茶的基本风格是紧结、卷曲，其卷曲的程度视加工时用力的大小与时间用力越大，时间越长，卷曲的程度大，肥瘦与茸毛的含量由鲜叶的品种所决定。

根据加工时做形时间的长短和用力的大小曲卷型茶可分为曲条形、卷曲形、钩形和螺形。

卷曲型名优绿茶工艺流程主要为鲜叶一摊青一杀青一揉捻一塑型一烘干。

鲜叶：鲜叶采摘标准以云南无性系良种一芽一叶初展或半开展芽叶为原料，禁采病虫害芽叶。

要求轻采轻放，用竹制器具盛装，忌用塑料袋。

摊青：要求摊青场所的空气新鲜流通，叶上下失水均匀一致。

以筛网摊放，扇辅助吹风度2.5千克/平方米时，间3小时左右为宜，长时摊青，摊青失重率控制在18%左右，握春茶偏轻秋茶稍重的原则般以芽叶萎软、暗绿、毫呈银灰、气消失、香显露为适度感官指标。

杀青：采用30型滚筒杀青机，筒尾的温度以92℃为佳，投叶量25千克/小时，杀青终了含水率在59%左右(掌握“中温”“少投”“适度老杀”原则)。

若是高温、多投，易产生叶焦茎不熟、生熟夹杂不匀透、水蒸汽过多而影响色泽和滋味，故应力求避免之。

揉捻：采用30型揉捻机，应掌捐“一次揉捻、短时(10分钟左右)轻揉”原则，以芽叶成条、茶汁刚溢于叶表为适度。

切忌追求细胞破碎率和条索紧结度。

塑型；(1)手工做型。

采用滚揉，扞团、反复紧捏交替使用，手力做到轻重适度的手法，锅温达到80℃左右时，投入揉捻叶，手握茶叶沿锅壁盘旋热揉，使叶团在手掌和锅壁之同沿同一方向滚动翻转，每揉转3~4分钟解块一次，防止结团和郁闷，炒揉10~15分钟左右，茶叶不再粘手时，锅温降至60~70℃左右，改换手法搓团、提毫，这是造型的关键阶段，加工的关键是顺着一个方向回旋搓揉在制叶，根据所要加工茶的风格掌握用力的大小和时间，并控制好水分的散发速度与品质的形成，成形率达到95%，以七八成干出叶为宜。

(2)机械造型：℃用改制的滚筒杀青机作为塑形机，滚炒温度(筒尾内的温度)初期63℃，后期72℃，做形终了含水率25%~30%；℃采用曲毫干炒机，开始锅温在80℃左右，后期降至60℃，每锅投叶量3~4千克，炒板摆幅在60°~70°，摆速以55~60次/分钟为佳。

绿茶加工工艺流程

绿茶加工工艺流程绿茶是中国最具代表性的茶叶之一，具有浓郁的香气和清香的口感，备受消费者青睐。

绿茶的加工工艺是决定绿茶质量的关键因素之一，下面将详细介绍绿茶的加工工艺流程。

绿茶加工工艺主要分为采摘、杀青、揉捻、烘干和分选等步骤。

首先是采摘环节，通常在早晨的露珠没干的时候，采摘刚刚发芽的嫩叶。

嫩叶采摘后要立即送到生产车间进行处理，保证茶叶的新鲜度。

采摘完毕后，接下来是杀青环节。

杀青是将刚采摘下来的嫩叶迅速经过高温处理，使茶叶中的酶失活，并保留住茶叶中的有效成分。

杀青采用高温干燥的方法进行，一般采用蒸或炒的方式。

蒸的方式适用于制作高质量的绿茶，而炒的方式适用于制作一些低质量、低价位的绿茶。

杀青的时间通常为2～3分钟，目的是保证茶叶保持绿色。

杀青完成后，接下来是揉捻环节。

揉捻是为了破坏茶叶细胞结构，使茶汁更易于浸出，茶叶更易于卷曲，形成茶叶特有的形态。

揉捻分为初揉和终揉两个阶段，初揉是将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶变软，茶汁容易浸出；终揉是通过反复揉搓，增加揉捻的时间，使茶叶卷曲并形成均匀的外形。

揉捻过程中，揉捻机要掌握好温度和速度，以保证茶叶不受损。

揉捻完成后，茶叶要进行烘干处理。

烘干是为了去除茶叶中的水分，防止茶叶变质和发霉。

烘干分为初烘和终烘两个阶段，初烘是通过高温炒制将茶叶中的水分蒸发掉，保持茶叶的鲜绿。

终烘是将含水量较低的茶叶再进行一次烘干处理，消除不必要的湿气。

烘干的时间和温度需要根据茶叶的品种和质量来控制。

最后一步是分选，分选是将烘干后的茶叶按照形态和质量进行分类。

分选一般分为筛选、拣选和晒选三个步骤。

筛选是用不同规格的筛网来分离茶叶，将茶叶分成不同的级别。

拣选是用手工将欠好的茶叶进行挑选，去除茶叶中的杂质。

晒选是将茶叶暴晒在阳光下，使茶叶更加干燥和美观。

通过以上的工艺流程，最终得到的是色香味俱佳的绿茶。

绿茶的加工工艺是一个细致的过程，需要经验丰富的工匠来掌握。

只有通过严格的控制每个环节，才能制作出优质的绿茶。

(完整word版)绿茶的加工工艺

(完整word版)绿茶的加工工艺绿茶的加工工艺我国茶叶生产，以绿茶为最早。

自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶,后来又出现蒸青散茶。

宋代后期，蒸青法传到日本,日本一直保留到现在.用这种方法加工的茶叶“颜色翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿"，深受日本人民喜爱。

到了明代，我国又发明了炒青、烘青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。

绿茶的加工工艺是:鲜叶——杀青——揉捻——干燥。

其中关键在于杀青这道工序.鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征.1、杀青杀青对绿茶品质起着决定性的作用。

通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。

影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

它们是一个整体，互相牵连制约.2、揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。

通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。

同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用.制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。

所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻.嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

3、干燥干燥的目的：一、继续使内含物发生变化,提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理、改进外形；三、排除水分，防止霉变，便于贮藏。

干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。

绿茶的干燥工序,一般先经过烘干，然后再进行炒干。

因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。

故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求.。

晒青绿茶的工艺流程(一)

晒青绿茶的工艺流程(一)晒青绿茶的工艺简介在绿茶的加工过程中，晒青步骤是非常关键的一环。

只有通过正确的晒青工艺，才能保证茶叶的质量和口感。

本文将详细介绍晒青绿茶的工艺流程。

准备工作在进行晒青绿茶之前，需要进行一些准备工作，包括：1.选择合适的青叶：优质绿茶需要选用新鲜嫩绿的青叶，避免使用老叶或黄叶。

2.晒青场地准备：选择一个通风良好、没有异味且阳光充足的场地进行晒青。

晾青过程第一步：摊青1.将采摘好的青叶均匀地摊放在通风良好的晒青场地上。

2.青叶要薄而匀，避免叶叠压，以利于均匀受热。

3.摊青的时间一般为2-3小时，具体时间根据天气情况和青叶的水分含量而定。

第二步：炒青1.将摊青后的青叶分批放入炒青机中。

2.炒青机内温度一般控制在℃，时间约为2-3分钟。

3.炒青的目的是通过高温使茶叶中的酶活性降低，停止青叶的发酵过程。

第三步：凉青1.炒青后的茶叶需要经过一段时间的凉青，时间约为30分钟。

2.凉青的过程中，要将茶叶放置在通风良好的地方，避免叶叠压。

第四步：揉捻1.将凉青后的茶叶分批放入揉捻机中进行揉捻。

2.揉捻的目的是通过摩擦和压力使茶叶形成特定的形状，改善茶叶的口感。

3.揉捻机一般设置两个档位，先用低档揉捻，再用高档揉捻，时间约为20-30分钟。

第五步：晾晒1.揉捻后的茶叶需要进行晾晒，堆成2-3厘米高的茶叶饼状。

2.晾晒的时间一般为2-3小时，具体时间根据天气情况和茶叶的水分含量而定。

3.晾晒后的绿茶即可包装入袋或罐中，保存以保持茶叶的新鲜度。

结语晒青工艺是绿茶加工过程中不可或缺的一环，它直接影响绿茶的质量和口感。

通过本文详细介绍的晒青流程，我们可以更好地掌握晒青绿茶的工艺，提高茶叶的品质和口感。

希望对您的绿茶制作有所帮助！。

绿茶生产工艺

绿茶生产工艺1. 绿茶的概述绿茶是中国传统的茶叶之一，以其清香、爽口、滋味鲜美而闻名于世。

绿茶的生产工艺对于保持其特有的香气和口感至关重要。

下面将详细介绍绿茶的生产工艺。

2. 绿茶生产工艺步骤2.1 摘叶绿茶的生产从采摘新鲜嫩叶开始。

通常在春季或秋季采摘，此时嫩叶含有丰富的养分和芳香物质。

摘叶要求采用手工方式进行，以保证采摘到最佳品质的嫩叶。

2.2 杀青杀青是指将新鲜采摘的嫩叶经过高温处理，停止酵素活性，防止茶叶继续发酵。

传统的杀青方法是将嫩叶放置在铁锅或炉灶上进行加热，使其温度达到70-80摄氏度。

现代化的杀青设备可以通过蒸汽或热风等方式实现。

2.3 揉捻揉捻是绿茶生产中的重要环节，它有助于茶叶形成特有的形状。

揉捻的目的是破坏茶叶细胞结构，使茶汁能更好地与空气接触，促进化学反应。

传统的揉捻方式是手工揉捻，现代化工艺则采用机械揉捻。

不同种类的绿茶有不同的揉捻方式和时间。

2.4 烘干烘干是将揉捻后的茶叶进行脱水处理，以降低其水分含量。

高温烘干有助于杀灭细菌和酵母菌，延缓茶叶氧化。

传统的烘干方法是将茶叶放置在铁锅或炉灶上进行加热，现代化工艺则采用机械烘干。

2.5 分级分级是根据茶叶大小、形状和质量将其进行分类。

通过分级可以确定不同等级的茶叶用途和市场价值。

传统的分级方式是手工进行，现代化工艺则采用机械分级。

2.6 包装最后一步是将茶叶进行包装。

包装可以保护茶叶免受氧化和潮湿的影响，同时也方便运输和销售。

传统的包装方式是使用纸袋或竹篮，现代化工艺则采用塑料袋或罐装。

3. 绿茶生产工艺的影响因素绿茶生产工艺的质量和特点受到多种因素的影响，下面介绍其中几个重要的因素。

3.1 品种不同品种的茶树所产生的茶叶具有不同的香气和风味特点。

不同品种适合不同的生产工艺，如龙井茶适合平整揉捻，碧螺春适合手工揉捻等。

3.2 采摘时间采摘时间对于绿茶质量有着重要影响。

春季采摘的嫩芽含有更多的芳香物质，因此春茶常常被认为是最优质的绿茶。

绿茶加工学实验报告

一、实验目的1. 了解绿茶加工的基本原理和工艺流程。

2. 掌握绿茶杀青、揉捻、干燥等关键工序的操作技术。

3. 分析不同加工参数对绿茶品质的影响。

二、实验材料与设备1. 实验材料：鲜叶（绿茶原料）、杀青锅、揉捻机、干燥机、天平、计时器、茶叶感官评价标准等。

2. 实验设备：电热杀青锅、电动揉捻机、电热干燥机、茶叶样品处理装置等。

三、实验方法与步骤1. 杀青（1）将鲜叶均匀分布在杀青锅内，控制锅温在260-320℃之间。

（2）观察鲜叶的变化，待鲜叶失水、颜色变暗、叶质变软时，停止加热。

（3）记录杀青时间、鲜叶投叶量等参数。

2. 揉捻（1）将杀青后的鲜叶摊晾至适宜温度，摊晾时间根据叶质而定。

（2）将鲜叶投入揉捻机，根据叶质和形状选择合适的揉捻方式和时间。

（3）观察茶叶变化，待茶叶卷曲成条、表面粘有茶汁时，停止揉捻。

（4）记录揉捻时间、揉捻程度等参数。

3. 干燥（1）将揉捻后的茶叶摊晾至适宜温度，摊晾时间根据叶质而定。

（2）将茶叶投入干燥机，根据茶叶含水量选择合适的干燥温度和时间。

（3）观察茶叶变化，待茶叶干燥、色泽均匀、手握有弹性时，停止干燥。

（4）记录干燥时间、干燥温度等参数。

四、实验结果与分析1. 杀青对绿茶品质的影响通过实验发现，杀青温度、投叶量、杀青时间等因素对绿茶品质有显著影响。

适宜的杀青温度和时间可以保证茶叶色泽鲜绿、香气浓郁、滋味鲜爽。

过高或过低的杀青温度和时间会导致茶叶品质下降。

2. 揉捻对绿茶品质的影响揉捻程度对绿茶品质有显著影响。

适宜的揉捻程度可以使茶叶卷曲成条、表面粘有茶汁，提高茶叶的香气和滋味。

揉捻程度过高或过低都会影响茶叶的品质。

3. 干燥对绿茶品质的影响干燥温度和时间对绿茶品质有显著影响。

适宜的干燥温度和时间可以使茶叶干燥、色泽均匀、手握有弹性，提高茶叶的品质。

过高或过低的干燥温度和时间会导致茶叶品质下降。

五、实验结论1. 本实验成功掌握了绿茶加工的基本原理和工艺流程。

2. 杀青、揉捻、干燥等关键工序对绿茶品质有显著影响，应根据茶叶原料和加工目的选择合适的加工参数。

绿茶的深加工工艺流程

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1. 原料处理，将采摘后的鲜叶摊放、萎凋、揉捻。

绿茶加工茶叶绿的加工方法

绿茶加工茶叶绿的加工方法
采摘：采摘是绿茶加工工艺中的第一关键步骤，也是茶叶基本品质的决定因素，采摘时间、叶龄、采摘数量、采摘方式等均影响茶叶的质量。

早春是绿茶采制的主要时期，一般在二月下旬至三月中旬之间，这个时候的茶叶叶芽细嫩，含有多种有益物质，特别是嫩叶中的茶多酚的含量尤其高。

杀青：杀青是指将茶叶中的酶活性使之停止，以达到保持茶叶色泽和香气的目的。

杀青主要有三种方法：高温杀青、低温杀青、氧化还原杀青。

高温杀青就是将新鲜茶叶投入高温蒸气中进行加热，一般温度在200℃以上，时间在1分钟左右。

高温杀青能够使茶叶保持鲜绿色，并使茶叶的水分蒸发。

低温杀青是指把新鲜茶叶在63℃以下的环境下加热，时间一般在1到2分钟之间，这种杀青方法能够保留茶叶的鲜绿颜色和营养物质。

氧化还原杀青是把新鲜茶叶投放到氧化氮中加热处理，时间大概在10分钟左右，这种杀青方法可以使茶叶保留其天然的鲜绿颜色。

揉捻：揉捻是制作绿茶的重要环节之一，揉捻后茶叶形成了长细条形，茶叶内部的细胞也被破坏。

揉捻主要有手工
揉捻和机械揉捻，手工揉捻常见于高端绿茶。