芦荟在食品中的应用

芦荟在食品中的应用

摘要:

简述了芦荟在食品中的应用,对芦荟的乘份进行了简述,使芦荟在食品中的应用有了理论依据,对芦荟的开发,利用及其市场给予了启示性指导.

一、前言

芦荟(Alore)本是亚热带，热带沙漠植物，属百合科多年生草本植物，叶深绿色，呈尖舌状，叶由茎出，莲座状簇是、生，狭长披针形，肉质肥厚多汁，边缘有刺状小齿，四季青翠，夏秋之交，冬春之间，叶丛中抽出花穗，开红色或橙黄色或赤色斑点。原产地在亚洲和地中海沿岸，种植芦荟最适宜的地理条件是地中海沿岸，因为，在地中海沿岸地带生长的芦荟能充分吸收海风丰富营养，同时，高温和强光有效浓缩芦荟叶内各种功效成分。。现许多国家和地区都有人工引种芦荟，中国海南省最早实现人工大面积种植芦荟，广东省和云南省近年也推广种植。芦荟品种繁多，已发现的芦荟有500种以上，其中最有药用价值的有：库拉索芦荟(Aioe Vera)、木剑芦荟(Aloe Arborescens)、好望角芦荟(Aloe Ferox)、索科特芦荟(Aloe Porr-yi)；其中库拉索芦荟是保健常用的芦荟，也是世界上销量最大的芦荟。芦荟生长成熟期一般在三年以上（指从苗种植到成熟收成期），有强大的生命力和惊人的修复收损失能力芦荟的神奇功效正源于它这种强大的生命力和修复受损能力。

二、芦荟的主要成份

经世界医药和食品生物工程科学技术人员对新芦荟的主要成份与保健功能进行了长期的研究，得出以下结论：新芦荟叶所含的成份十分复杂，它们含有大量的植物蛋白，12种重要维生素，叶绿素，芦荟素，芦荟大黄素，各种微量元素，活性酶类，并含22种氨基酸，18种矿物质等75种活性化学物质，其中种氨基酸为人类所必须，

而又为人体无法自身所创造；6种酶无须经消化即能促进新陈代谢，补充人体所需，以致有诸多“神奇”的功效，被称为“人类健康的护士”。另待测定的物质多达数百种，芦荟的重要成份大致可以分为以下几类：

2.1 植物石碳酸类系成份

如芦荟素、芦荟泻素、芦荟苦味素、芦荟乌鲁辛、芦荟熊果甙、芦荟酊、芦荟咪酊、Aloesin等，这些物质都能使芦荟具有神奇的药用和保健功效。

2.2 蒽醌类物质

如芦荟甙，芦荟大黄素及后那特芦荟甙等。蒽醌和蒽醌甙在生物体内是高度活性物质，它参与生物化学过程。

2.3 多种氨基酸

经测定，发现芦荟叶种有19种氨基酸，其中包括人体必须的8种氨基酸。19种氨基酸中，除了胱氨酸，降糖氨酸，脯氨酸，蛋氨酸之外都是游离基氨基酸。在6月份采集的新鲜芦荟叶的汁液中，游离基氨基酸和芦荟素的含量最高。

2.4 有机酸

在芦荟生叶汁中，含有多种有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸、丁二酸、辛酸、壬烯二酸、月归酸、十二烷酸、十三烷酸、棕榈酸、十五烷酸、十七烷酸等。

2.5多种矿物质和微量元素

药学者们在芦荟剩叶中，检测出多种微量元素，有铜、锌、镁、钙、钾、铁、磷、硒、锗等十几种。其中钙锌磷硒锗元素特别丰富，尤其有机锗最为珍贵。

2.6 活性酶

在芦荟叶汁中，含有多种活性酶，如过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、蒜氨酸酶、纤维素酶，尤其纤维素酶在药学界中有更加重要的用途。

2.7 维生素

芦荟含有多种维生素，如Va.Vb1.Vb2.Vb6.Vb12.

2.8 其它

芦荟叶中含有D—葡萄糖醛酸、芦荟甘露聚糖、植物荷尔蒙、皂苷、叶绿素、单宁酸，酵素等。

三、效益巨大的开发价值

最具营养与药用价值的是木立芦荟（Aloe arborescens ）.它有用的部分主要是叶肉中晶莹剔透的芦荟胶，而其主要成分有12种维生素、21种氨基酸、6种酵素，4种活性酶、3种植物激素、2种生物、13种矿物质等人体所需的营养素．此外，另含有芦荟素、粘性聚糖、植物皂素、醚油、创伤荷尔蒙、抗血栓素、凝聚消化酶素、抗前列腺素及阿司匹林素等．辞典里将芦荟作为健胃剂和保健食品来收集．但实际上它的用途远不止这些：胃疼醉酒时可生吃芦荟叶；美肤祛斑时可外涂或内服；感冒、头疼、咳嗽时可用芦荟叶煮水喝；烧伤、刀伤时可抹上芦荟汁；民间常用芦荟治高血压、低血压、神经痛和风湿病、冻伤、肝病、肾炎、庤疮等．芦荟的汁液有特殊的苦味，具有很强的杀菌能力，也有中和毒素，促进血液循环和新陈代谢的功能，具有健身补益，助畅胃消化、排便利尿、减肥、防癌等作用．所以当今世界各国都掀起了“芦荟热”。

随着时代进步而引发愈来愈多的文明病，由芦荟加工的各种产品将进一步受到广大消费者的重视；同时，芦荟食品产业及市场的规模也相应发展．

四、芦荟在食品中的开发和利用

4.1 芦荟的药用和保健功效

芦荟的保健功效源于芦荟所含有的特殊的有效成份，所以具有预防和治疗各种疾病

的功效。如芦荟素、芦荟泻素具有高效的健胃、整肠作用，并且年提高新陈代谢的速度，使人的肌肤保持美丽。芦荟肉质部分含有黍液，它主要是由芦荟熊国甙构成，这种成份除了可以预防皮肤老化外，对胃及十二指肠等溃疡、黏膜溃烂也能发挥功效；芦荟熊国甙可防止肌肉组织瘢痕化，迅速是皮肤组织恢复原状，如果在加上还具有抗菌感、中和毒素作用；芦荟酊是抗菌性很强的作用，具有直接杀菌的作用；芦荟咪酊具有抗肿瘤作用,能破坏癌细胞;芦荟乌鲁辛对溃疡有很好的疗效,能治疗胃及十二指肠溃疡病.芦荟最引人注目的是AloctianA、B,根据日本爱知癌症研究中心报告,它有防癌、治癌的效果。芦荟尤其可贵的是它具有别的药物没有的一项功能，即它在使人体血液循环畅通和刺激神经的时候，可加强镇痛的自我治愈力。而治疗疾病，保持健康的力量往往来自自我治愈力。

从上可知，芦荟既有神奇的药用、保健功效，又有神奇的美容、养颜功效，因此对芦荟保健饮品的开发利用，有其重要的意义。

4.2 芦荟保健食品开发动态

在所有野生果蔬中，芦荟所含营养价值和有效成分名列第一，而且营养配比符合联合国粮农组织（ＦＡＯ）推荐的要求，被誉为＂２１世纪最佳保健食品＂．所以利用芦荟开发的系列保健食品倍受人们欢迎．当前，日本开发的芦荟生粉，芦荟饮料，芦荟糕点等已达近百个品种，其中仅芦荟饮料年销量达1475000KI．美国的芦荟健康食品更具有潜力，用于健康，

美容和防治疾病的芦荟食品，年销售额达到近80亿美元。欧洲的芦荟保健食品市场正在崛起，将芦荟加工成各种菜肴，如把芦荟夹到色拉中去，或用芦荟炒鸡蛋，芦荟炒鱼，芦荟炖排骨等均具有独特风味。用芦荟加工的酱菜又脆又嫩，无任何异味。上海农学院枝保系植物遗传育种研究室，从美国芦荟新选出的上农大叶芦荟特别适用