芦荟在食品中的开发和利用

芦荟在食品中的开发和利用

齐超【1】、徐鑫博【2】、罗怀志【3】、郭余豪【4】、倪天【5】

(合肥学院，生物与环境工程系，14级食品科学与工程，1402061054，齐超；1402061052，徐鑫博；1402061051，罗怀志；1402061053，郭余豪；1402061050 ，

倪天 )

摘要：芦荟作为一种纯天然的绿色植物，随着经济等多方面的发展，其在医药、美容、保健、食品等方面的应用已经很普遍了，在经济发展上也有不一样的成果。而本文就是相对上述的功能进行方面的开发与评价，进一步总结、了解芦荟的功能。

关键词：芦荟、开发与利用、功能评价

1、芦荟

芦荟：芦荟属，为百合科多年生常绿草本植物，叶簇生、大而肥厚，呈座状或生于茎顶，叶常披针形或叶短宽，边缘有尖齿状刺。花序为伞形、总状、穗状、圆锥形等，色呈红、黄或具赤色斑点，花瓣六片、雌蕊六枚。花被基部多连合成筒状。芦荟的种类很多，大约有500多个品种。

1.1芦荟的生长习性

土壤：芦荟以透水透气性能好，有机质含量高，pH值在 6.5 — 7.2 。

光照：喜光，耐半阴，忌阳光直射和过度荫蔽。

温度：适宜生长环境温度为 20 —30 ℃，夜间最佳温度为 14 —17 ℃。低于10 ℃基本停止生长，低于0 ℃芦荟叶肉受冻全部萎蔫死亡。

水份：芦荟有较强的抗旱能力，离土的芦荟能干放数月不死。芦荟生长期需要充足的水分，但不耐涝。

生态环境：芦荟的生态环境（空气、水体、土壤等）不能受污染，注意通风【1】。

芦荟不仅需要氮磷钾，还需要一些微量元素。为保证芦荟是绿色天然植物，要尽量使用发酵的有机肥，饼肥、鸡粪、堆肥。蚯蚓粪肥更适合种植芦荟。

芦荟一般都是采用幼苗分株移栽或扦插等技术进行无性繁殖的。无性繁殖速度快，可以稳定保持品种的优良特征。[2]

1.2芦荟化学成分及功能性成分

主要被利用的品种有三种:好望角芦荟、库拉索芦荟、木立芦荟。还有一种具有开发潜力的芦荟品种--中华芦荟。

到目前为止，研究发现芦荟含有100多种成分，其中有70多种为有效成分，这些物质对人体有美颜及保健功能。主要有芦荟素、芦荟大黄素、多糖、有机酸、蛋白质、多肽、氨基酸以及多种微量元素等。芦荟的药理作用是这些成分共同结合起来的综合效果。国内外的研究报道，芦荟所含的活性成分有两大类一类是蒽酮类化合物，另一类是多糖类物质。芦荟的疗效作用往往跟这两类物质的综合作用有关。

芦荟叶皮含丰富的黄色液汁，主要成分为蒽酮类物质。蒽酮类物质一直被认为是芦荟抗炎的主要成分，其中最主要的是芦荟大黄素（Aloe-emodin）和芦荟大黄素甙（Aloin,也就常说的芦荟苷、芦荟素）等【3】。

芦荟中的糖类分为单糖和多糖，是芦荟中主要的一种化学成分。单糖主要有葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖和果糖等。单糖作为蒽酮类化合物的配糖基形成甙。而多糖是芦荟中主要的糖类化合物，并且也是芦荟中主要的生理活性物质。芦荟中多糖的种类较多，主要存在于芦荟凝胶的粘液部分，通常也被称为粘多糖。

芦荟含有20多种氨基酸、各种微量元素和几十种矿物质，在食品方面的应用十分广泛，包括饮料、添加剂以及餐饮业，前景十分广阔。芦荟凝胶可以添加在多种不同的食品及饮料当中，如：功能性食品、糖果、冰品、乳制品、水果糖浆及烘焙制品等。

2、芦荟的开发与利用

在所有野生果蔬中，芦荟所含营养价值和有效成分名列第一，而且营养配比符合联合国粮农组织（ＦＡＯ）推荐的要求，被誉为＂２１世纪最佳保健食品＂．所以利用芦荟开发的系列保健食品倍受人们欢迎．

2.1芦荟保健食品开发

芦荟生粉：

这种固体粉末是割断原植物的叶片所流出来的汁液经干燥制得，其主要成分为芦荟胶，芦荟甙，芦荟大黄素，可用作食品添加剂，美容品调配剂，成药调制剂和健胃剂等。日本每年需要进口芦荟生粉50至80吨。

芦荟叶粉：

这是一种初加工的叶茎粉末干制品，用于制作面包，快餐面条等，美国食品市场年需求量达1500吨，但货源紧缺．芦荟制剂: 这是英国一家保健食品公司推出的，它用芦荟叶肉制取而得，并已畅销于国际高级保健食品市场，主要用于配制的保健饮品，口服滋补液等．

芦荟制取液：

是芦荟加工中的＂第一产品＂，——上清液，用于食品添加剂，调味剂等。

芦荟纤维：

芦荟叶肉的加工浆汁中含食物纤维76％，其中可溶性的为25%，且持水性很高，可以、用于高纤维、低能量和功能性的快餐食品。如在肉食品中添加2%~5%、快餐面食类添加25%~30%。芦荟口香糖：

由英国某老人保健中心研制出的可治疗口腔炎症的口香糖，主要由芦荟叶汁及糖料制成。它不仅能治疗口腔炎症，而且能洁齿护齿，保持口腔充满香气。

芦荟面包：

这是埃及旅游区出现的保健食品。由于这种面包在制作过程中加入一定比例的芦荟叶肉，并用矿泉水搅拌，因此面质富有韧性，口感极佳。它不但具有一般面包的营养价值，而且增加了芦荟价值的种种保健功效，大受人们欢迎。

大蒜芦荟饮料：

大蒜芦荟饮料是一种全新饮料，具有健胃、缓泻、清火、消炎去毒、促进血液循环的作用。

还有芦荟酒、芦荟茶。另外，芦荟还被制成芦荟脯、芦荟灵芝保健片、芦荟蜂蜜饮等保健食品。

2.2芦荟的药用作用

作为一种优良的药食两用植物，芦荟具有芦荟素，它能能促进血液循环；芦荟中的多糖体成分可以通过促进细胞再生来软化血管、增强血管功能，达到稳定降压的目的。芦荟中的成分具有分解体内有害物质的作用，能消除生物体外部侵入的毒素。芦荟中的黏液物质是防

止细胞老化和治疗慢性过敏的重要成分。芦荟叶能消除疼痛、预防治疗宿醉、晕车、晕船；芦荟所含有机酸是脂肪、蛋白质代谢的中间产物；是进行糖、脂、蛋白质代谢联系的重要环节。长期食用还可以达到明显减肥的作用。

2.3 润湿美容作用

芦荟中的氨基酸和复合多糖物质构成天然保湿因子。能够补充皮肤中损失的部分水分，恢复胶原蛋白的功能 防止面部皱纹 保持皮肤光滑、柔润、富有弹性。同时，芦荟凝胶能增进水分渗透，它能渗透到皮肤表层使水分直接进入组织。而多糖及粘浆作为咬台封层形成坚固的覆盖层 阻止水分从皮肤表层蒸发，使皮肤的水分和油分处于平衡状态，保持皮肤的健康、美丽。芦荟中的芦荟凝胶不但是阳光屏蔽物，而且它能阻止紫外线对免疫系统产生危害，并能恢复被损伤的免疫功能，使晒伤获得痊愈，阻止皮肤癌的形成。

2.4食用

芦荟作为一种药食同源的食品原料，一方面是作为蔬菜直接食用，另一方面用于加工成各种芦荟食品和饮料等。我国的芦荟保健品市场正在崛起，而且重视鲜叶和鲜汁直接食用、芦荟编入药典的品种首先是生药材或成药材，经改进后逐步演化为保健品，称为药膳。保健品用于食疗，是药用的延伸和拓展，再从保健品食用演变为蔬菜食用，则进入更大众化应用范围。芦荟叶肉透明，表面粘滑，粘液质多，呈胶质状，精细加工可切成丝、片、条、块、段和末等，烹调出各种美味佳肴。

在食品中，也用于增稠剂、稳定剂、胶凝剂、黏结剂。[4]

3、芦荟的功能评价

今后芦荟市场的扩大应属于以下两类产品：一是科技含量不高，但有专门功效的产品，如俄罗斯用芦荟制成的眼科用药和有人开发的芦荟饺子、芦荟白兰地等。二是科技含量高、附加值高、开发周期长、难度大的产品，如治疗癌症、艾滋病的芦荟药品以及治疗糖尿病、心脏病的药品等。

4、芦荟的前景展望

芦荟作为一种具有较高经济价值和药用价值的绿色资源植物，利用范围越来越广，开发