芦荟在食品中的开发和利用

芦荟在食品中的开发和利用
齐超【1】、徐鑫博【2】、罗怀志【3】、郭余豪【4】、倪天【5】
(合肥学院，生物与环境工程系，14级食品科学与工程，1402061054，齐超；1402061052，徐鑫博；1402061051，罗怀志；1402061053，郭余豪；1402061050 ，
倪天 )
摘要：芦荟作为一种纯天然的绿色植物，随着经济等多方面的发展，其在医药、美容、保健、食品等方面的应用已经很普遍了，在经济发展上也有不一样的成果。

而本文就是相对上述的功能进行方面的开发与评价，进一步总结、了解芦荟的功能。

关键词：芦荟、开发与利用、功能评价
1、芦荟
芦荟：芦荟属，为百合科多年生常绿草本植物，叶簇生、大而肥厚，呈座状或生于茎顶，叶常披针形或叶短宽，边缘有尖齿状刺。

花序为伞形、总状、穗状、圆锥形等，色呈红、黄或具赤色斑点，花瓣六片、雌蕊六枚。

花被基部多连合成筒状。

芦荟的种类很多，大约有500多个品种。

1.1芦荟的生长习性
土壤：芦荟以透水透气性能好，有机质含量高，pH值在 6.5 — 7.2 。

光照：喜光，耐半阴，忌阳光直射和过度荫蔽。

温度：适宜生长环境温度为 20 —30 ℃，夜间最佳温度为 14 —17 ℃。

低于10 ℃基本停止生长，低于0 ℃芦荟叶肉受冻全部萎蔫死亡。

水份：芦荟有较强的抗旱能力，离土的芦荟能干放数月不死。

芦荟生长期需要充足的水分，但不耐涝。

生态环境：芦荟的生态环境（空气、水体、土壤等）不能受污染，注意通风【1】。

芦荟不仅需要氮磷钾，还需要一些微量元素。

为保证芦荟是绿色天然植物，要尽量使用发酵的有机肥，饼肥、鸡粪、堆肥。

蚯蚓粪肥更适合种植芦荟。

芦荟一般都是采用幼苗分株移栽或扦插等技术进行无性繁殖的。

无性繁殖速度快，可以稳定保持品种的优良特征。

[2]
1.2芦荟化学成分及功能性成分
主要被利用的品种有三种:好望角芦荟、库拉索芦荟、木立芦荟。

还有一种具有开发潜力的芦荟品种--中华芦荟。

到目前为止，研究发现芦荟含有100多种成分，其中有70多种为有效成分，这些物质对人体有美颜及保健功能。

主要有芦荟素、芦荟大黄素、多糖、有机酸、蛋白质、多肽、氨基酸以及多种微量元素等。

芦荟的药理作用是这些成分共同结合起来的综合效果。

国内外的研究报道，芦荟所含的活性成分有两大类一类是蒽酮类化合物，另一类是多糖类物质。

芦荟的疗效作用往往跟这两类物质的综合作用有关。

芦荟叶皮含丰富的黄色液汁，主要成分为蒽酮类物质。

蒽酮类物质一直被认为是芦荟抗炎的主要成分，其中最主要的是芦荟大黄素（Aloe-emodin）和芦荟大黄素甙（Aloin,也就常说的芦荟苷、芦荟素）等【3】。

芦荟中的糖类分为单糖和多糖，是芦荟中主要的一种化学成分。

单糖主要有葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖和果糖等。

单糖作为蒽酮类化合物的配糖基形成甙。

而多糖是芦荟中主要的糖类化合物，并且也是芦荟中主要的生理活性物质。

芦荟中多糖的种类较多，主要存在于芦荟凝胶的粘液部分，通常也被称为粘多糖。

芦荟含有20多种氨基酸、各种微量元素和几十种矿物质，在食品方面的应用十分广泛，包括饮料、添加剂以及餐饮业，前景十分广阔。

芦荟凝胶可以添加在多种不同的食品及饮料当中，如：功能性食品、糖果、冰品、乳制品、水果糖浆及烘焙制品等。

2、芦荟的开发与利用
在所有野生果蔬中，芦荟所含营养价值和有效成分名列第一，而且营养配比符合联合国粮农组织（ＦＡＯ）推荐的要求，被誉为＂２１世纪最佳保健食品＂．所以利用芦荟开发的系列保健食品倍受人们欢迎．
2.1芦荟保健食品开发
芦荟生粉：
这种固体粉末是割断原植物的叶片所流出来的汁液经干燥制得，其主要成分为芦荟胶，芦荟甙，芦荟大黄素，可用作食品添加剂，美容品调配剂，成药调制剂和健胃剂等。

日本每年需要进口芦荟生粉50至80吨。

芦荟叶粉：
这是一种初加工的叶茎粉末干制品，用于制作面包，快餐面条等，美国食品市场年需求量达1500吨，但货源紧缺．芦荟制剂: 这是英国一家保健食品公司推出的，它用芦荟叶肉制取而得，并已畅销于国际高级保健食品市场，主要用于配制的保健饮品，口服滋补液等．
芦荟制取液：
是芦荟加工中的＂第一产品＂，——上清液，用于食品添加剂，调味剂等。

芦荟纤维：
芦荟叶肉的加工浆汁中含食物纤维76％，其中可溶性的为25%，且持水性很高，可以、用于高纤维、低能量和功能性的快餐食品。

如在肉食品中添加2%~5%、快餐面食类添加25%~30%。

芦荟口香糖：
由英国某老人保健中心研制出的可治疗口腔炎症的口香糖，主要由芦荟叶汁及糖料制成。

它不仅能治疗口腔炎症，而且能洁齿护齿，保持口腔充满香气。

芦荟面包：
这是埃及旅游区出现的保健食品。

由于这种面包在制作过程中加入一定比例的芦荟叶肉，并用矿泉水搅拌，因此面质富有韧性，口感极佳。

它不但具有一般面包的营养价值，而且增加了芦荟价值的种种保健功效，大受人们欢迎。

大蒜芦荟饮料：
大蒜芦荟饮料是一种全新饮料，具有健胃、缓泻、清火、消炎去毒、促进血液循环的作用。

还有芦荟酒、芦荟茶。

另外，芦荟还被制成芦荟脯、芦荟灵芝保健片、芦荟蜂蜜饮等保健食品。

2.2芦荟的药用作用
作为一种优良的药食两用植物，芦荟具有芦荟素，它能能促进血液循环；芦荟中的多糖体成分可以通过促进细胞再生来软化血管、增强血管功能，达到稳定降压的目的。

芦荟中的成分具有分解体内有害物质的作用，能消除生物体外部侵入的毒素。

芦荟中的黏液物质是防
止细胞老化和治疗慢性过敏的重要成分。

芦荟叶能消除疼痛、预防治疗宿醉、晕车、晕船；芦荟所含有机酸是脂肪、蛋白质代谢的中间产物；是进行糖、脂、蛋白质代谢联系的重要环节。

长期食用还可以达到明显减肥的作用。

2.3 润湿美容作用
芦荟中的氨基酸和复合多糖物质构成天然保湿因子。

能够补充皮肤中损失的部分水分，恢复胶原蛋白的功能 防止面部皱纹 保持皮肤光滑、柔润、富有弹性。

同时，芦荟凝胶能增进水分渗透，它能渗透到皮肤表层使水分直接进入组织。

而多糖及粘浆作为咬台封层形成坚固的覆盖层 阻止水分从皮肤表层蒸发，使皮肤的水分和油分处于平衡状态，保持皮肤的健康、美丽。

芦荟中的芦荟凝胶不但是阳光屏蔽物，而且它能阻止紫外线对免疫系统产生危害，并能恢复被损伤的免疫功能，使晒伤获得痊愈，阻止皮肤癌的形成。

2.4食用
芦荟作为一种药食同源的食品原料，一方面是作为蔬菜直接食用，另一方面用于加工成各种芦荟食品和饮料等。

我国的芦荟保健品市场正在崛起，而且重视鲜叶和鲜汁直接食用、芦荟编入药典的品种首先是生药材或成药材，经改进后逐步演化为保健品，称为药膳。

保健品用于食疗，是药用的延伸和拓展，再从保健品食用演变为蔬菜食用，则进入更大众化应用范围。

芦荟叶肉透明，表面粘滑，粘液质多，呈胶质状，精细加工可切成丝、片、条、块、段和末等，烹调出各种美味佳肴。

在食品中，也用于增稠剂、稳定剂、胶凝剂、黏结剂。

[4]
3、芦荟的功能评价
今后芦荟市场的扩大应属于以下两类产品：一是科技含量不高，但有专门功效的产品，如俄罗斯用芦荟制成的眼科用药和有人开发的芦荟饺子、芦荟白兰地等。

二是科技含量高、附加值高、开发周期长、难度大的产品，如治疗癌症、艾滋病的芦荟药品以及治疗糖尿病、心脏病的药品等。

4、芦荟的前景展望
芦荟作为一种具有较高经济价值和药用价值的绿色资源植物，利用范围越来越广，开发
利用的经济价值引起了世界芦荟分布地区的国家和政府高度重视。

芦荟的医疗保健价值、营养价值等应用广泛，从理论上、使用上都验证了其功效，加之人类渴望健康长寿、希望全天然无任何副作用的药品、保健品、饮品、化妆品等，而芦荟恰好集这些功能于一体。

所以随着研究开发的深入在世界上兴起芦荟开发应用热潮已为期不远。

野生果蔬中，芦荟的营养价值和有效成分位居前列，人们崇尚返朴归真、追求绿色食品的今天芦荟被认为是珍贵的原料，利用芦荟开发的系列保健食品也倍受人们欢迎。

因此，利用芦荟加工的各种食品将进一步受到广大消费者的重视。

芦荟食品产业和市场的规模也将不断的拓展和扩大。

芦荟的发展前景很好，具有广阔的市场，一定要形成气候，向产业化发展。

参考文献：
∙ 1.芦荟生长习性．徐闻农业信息网[引用日期2014-06-27]
∙ 2. 芦荟．中医世家[引用日期2016-03-2]
∙ 3. 芦荟提取物．植物提取物[引用日期2016-03-2]
∙ 4. 凌关庭主编．天然食品添加剂手册第2版：化学工业出版社，2009：111 ∙ 5. 中国中医研究院中药研究所编．中药研究论文集：中医古籍出版社，1995：251 ∙ 6. 陈合,许牡丹主编．新型食品原料制备：化学工业出版社，2004：359-362。