芦荟在食品中开发与利用

2.4食用
芦荟作为一种药食同源的食品原料，一方面是作为 蔬菜直接食用，另一方面用于加工成各种芦荟食 品和饮料等。我国的芦荟保健品市场正在崛起， 而且重视鲜叶和鲜汁直接食用、芦荟编入药典的 品种首先是生药材或成药材，经改进后逐步演化 为保健品，称为药膳。保健品用于食疗，是药用 的延伸和拓展，再从保健品食用演变为蔬菜食用， 则进入更大众化应用范围。芦荟叶肉透明，表面 粘滑，粘液质多，呈胶质状，精细加工可切成丝、 片、条、块、段和末等，烹调出各种美味佳肴。
2、芦荟的开发与利用 在所有野生果蔬中，芦荟所含营养价值和有效成分名列第一，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ且营养配比符
合联合国粮农组织（ＦＡＯ）推荐的要求，被誉为＂２１世纪最佳保健食 品＂．所以利用芦荟开发的系列保健食品倍受人们欢迎．
2.1芦荟保健食品开发
芦荟生粉：
这种固体粉末是割断原植物的叶片所流出来的汁液经干 燥制得，其主要成分为芦荟胶，芦荟甙，芦荟大黄素， 可用作食品添加剂，美容品调配剂，成药调制剂和健 胃剂等。日本每年需要进口芦荟生粉50至80吨。
❖ 1.2芦荟化学成分及功能性成分
❖ 主要被利用的品种有三种:好望角芦荟、库拉索芦荟、 木立芦荟。还有一种具有开发潜力的芦荟品种--中 华芦荟。
❖ 到目前为止，研究发现芦荟含有100多种成分，其 中有70多种为有效成分，这些物质对人体有美颜及 保健功能。主要有芦荟素、芦荟大黄素、多糖、有 机酸、蛋白质、多肽、氨基酸以及多种微量元素等。 芦荟的药理作用是这些成分共同结合起来的综合效 果。国内外的研究报道，芦荟所含的活性成分有两 大类一类是蒽酮类化合物，另一类是多糖类物质。 芦荟的疗效作用往往跟这两类物质的综合作用有关。
芦荟在食品中的开发和利用
组员：齐超徐鑫博罗怀志 郭余豪倪添
芦荟：芦荟属，为百合科多年生常绿草本植物，叶簇生、大而肥厚，
呈座状或生于茎顶，叶常披针形或叶短宽，边缘有尖齿状刺。花序为 伞形、总状、穗状、圆锥形等，色呈红、黄或具赤色斑点，花瓣六片、 雌蕊六枚。花被基部多连合成筒状。芦荟的种类很多，大约有500多 个品种。
芦荟叶粉：
这是一种初加工的叶茎粉末干制品，用于制作面包，快 餐面条等，美国食品市场年需求量达1500吨，但货源 紧缺． 芦荟制剂: 这是英国一家保健食品公司推出的， 它用芦荟叶肉制取而得，并已畅销于国际高级保健食 品市场，主要用于配制的保健饮品，口服滋补液等．
芦荟制取液：
是芦荟加工中的＂第一产品＂，——上清液，用于食品 添加剂，调味剂等。
芦荟叶皮含丰富的黄色液汁，主要成分为蒽酮类物质。 蒽酮类物质一直被认为是芦荟抗炎的主要成分，其中最 主要的是芦荟大黄素（Aloe-emodin）和芦荟大黄素甙 （Aloin,也就常说的芦荟苷、芦荟素）等【3】。 芦荟中的糖类分为单糖和多糖，是芦荟中主要的一种化 学成分。单糖主要有葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李 糖、半乳糖和果糖等。单糖作为蒽酮类化合物的配糖基 形成甙。而多糖是芦荟中主要的糖类化合物，并且也是 芦荟中主要的生理活性物质。芦荟中多糖的种类较多， 主要存在于芦荟凝胶的粘液部分，通常也被称为粘多 糖。 芦荟含有20多种氨基酸、各种微量元素和几十种矿物质， 在食品方面的应用十分广泛，包括饮料、添加剂以及餐 饮业，前景十分广阔。芦荟凝胶可以添加在多种不同的 食品及饮料当中，如：功能性食品、糖果、冰品、乳制 品、水果糖浆及烘焙制品等 。
还有芦荟酒、芦荟茶。另外，芦荟还被制成芦荟脯、芦荟灵 芝保健片、芦荟蜂蜜饮等保健食品 。
2.2芦荟的药用作用
作为一种优良的药食两用植物，芦荟具有芦荟素， 它能能促进血液循环；芦荟中的多糖体成分可以 通过促进细胞再生来软化血管、增强血管功能， 达到稳定降压的目的。芦荟中的成分具有分解体 内有害物质的作用，能消除生物体外部侵入的毒 素。芦荟中的黏液物质是防止细胞老化和治疗慢 性过敏的重要成分。芦荟叶能消除疼痛、预防治 疗宿醉、晕车、晕船；芦荟所含有机酸是脂肪、 蛋白质代谢的中间产物；是进行糖、脂、蛋白质 代谢联系的重要环节。长期食用还可以达到明显 减肥的作用。
• 2.3
• 芦荟中的氨基酸和复合多糖物质构成天然保湿因 子。能够补充皮肤中损失的部分水分，恢复胶原 润、富有弹性。同时，芦荟凝胶能增进水分渗透， 它能渗透到皮肤表层使水分直接进入组织。而多 水分从皮肤表层蒸发，使皮肤的水分和油分处于 平衡状态，保持皮肤的健康、美丽。芦荟中的芦 荟凝胶不但是阳光屏蔽物，而且它能阻止紫外线 对免疫系统产生危害，并能恢复被损伤的免疫功 能，使晒伤获得痊愈，阻止皮肤癌的形成。
1.1芦荟的生长习性
土壤： 芦荟以透水透气性能好，有机质含量高， pH值在 6.5 — 7.2 。
光照 ：喜光，耐半阴，忌阳光直射和过度荫蔽。
温度 ：适宜生长环境温度为 20 — 30 ℃，夜间 最佳温度为 14 — 17 ℃。低于 10 ℃基本停止 生长，低于 0 ℃芦荟叶肉受冻全部萎蔫死亡。
水份：芦荟有较强的抗旱能力，离土的芦荟能干 放数月不死。芦荟生长期需要充足的水分，但 不耐涝。
芦荟纤维： 芦荟叶肉的加工浆汁中含食物纤维76％，其中可溶性的为 25%，且持水性很高，可以、用于高纤维、低能量和功能性 的快餐食品。如在肉食品中添加2%~5%、快餐面食类添加 25%~30%。 芦荟口香糖：
由英国某老人保健中心研制出的可治疗口腔炎症的口香糖， 主要由芦荟叶汁及糖料制成。它不仅能治疗口腔炎症，而且 能洁齿护齿，保持口腔充满香气。 芦荟面包：
这是埃及旅游区出现的保健食品。由于这种面包在制作过程 中加入一定比例的芦荟叶肉，并用矿泉水搅拌，因此面质富 有韧性，口感极佳。它不但具有一般面包的营养价值，而且 增加了芦荟价值的种种保健功效，大受人们欢迎。 大蒜芦荟饮料：
大蒜芦荟饮料是一种全新饮料，具有健胃、缓泻、清火、消 炎去毒、促进血液循环的作用。
生态环境： 芦荟的生态环境（空气、水体、土壤 等）不能受污染，注意通风【1】。
芦荟不仅需要氮磷钾，还需要一些微量元素。为保 证芦荟是绿色天然植物，要尽量使用发酵的有机 肥，饼肥、鸡粪、堆肥。蚯蚓粪肥更适合种植芦 荟。
芦荟一般都是采用幼苗分株移栽或扦插等技术进行 无性繁殖的。无性繁殖速度快，可以稳定保持品 种的优良特征。[2]