芦荟功能性食品资源的开发利用
科学认识芦荟 合理开发利用
目的 ：２ 型糖 尿 病 （ ２ Ｍ 是影 ＴＤ）
据 统 计 ， 大 约 ８ 一 ４ ％的Ｔ ＤＩ ％ ９ ２￣ 患
年 卫 生部 批 准库 拉 索芦 荟凝 胶 为新 资 自身的需求选择相应 的芦荟产品，并严 响人 类健康 的重要 慢性 代谢 综合 征之
一
。
者通 过摄 入 营养补 充剂 来预 防或 控制
的 胃 损 伤
合 成酶 （ Ｎ Ｓ ｉ Ｏ ）和神 经元 型一 氧化 氮
结 果 ： 与 对 照 组 相 比 ， 所 有 添
合酶 （ＮＳ ｎ Ｏ ）编 码ｍ Ｎ 的表达 水平 降 加 芦 荟 成 分 实 验 组 大 鼠 的 血 浆 白 三 ＲＡ 低 了５ ％ ０ ，而 内皮一氧 化氮合成酶编码 烯 Ｂ （ ４） （ Ｔ （ Ｌ Ｂ ４） ）和 肿 瘤坏 死
中的表 达情 况 。结果 显示 ，与 对照 组 构 建 结肠 炎模 型 。实验 结束 时 ，对 临
相 比 ，Ａ ｐ 组 小 鼠中诱 导型 一氧化 氮 床和 生化指 标进 行检 测。 ｖｆ
和 肉桂 中的大黄 素。 Ｂ一 胡萝 卜 素被
证 明对Ｔ Ｄ 的预 防无 明显效果 。临床 ＥＭ 前和 临床 实验均表 明，营养补 充剂的 摄入对Ｔ Ｄ 的治疗和 预防具有 一定功 ２Ｍ 效 。医疗服 务提供者 在实施治疗 前， 应当对营养 补充剂与 药物 的相互作 用 进行研究。 芦荟提 取物可 以抑 制由 乙醇诱 发
⑩
科学 认识芦 荟
认 识芦荟
分 是凝胶 （ 肉），一部分是 叶皮 。 叶
合理开 发利用
食 品制造 领域 ，如 三元 、 蒙牛和 伊利
目的 ：本研 究首 先测 定 了库 拉索
芦 荟 叶主 要 由两 部分 组 成 ，一 部 等 乳 品公 司开 发 的芦荟 酸奶 、喜 之 郎 芦荟 叶皮不 同溶 剂 （ 己烷 、氯仿一 正 公 司开发 的芦 荟果 冻 、可 口可乐 公 司 乙 醇 （ １：１ 、 乙 酸 乙 酯 、 正 丁 醇 和 ）
芦荟在食品中的应用
芦荟在食品中的应用摘要:简述了芦荟在食品中的应用,对芦荟的乘份进行了简述,使芦荟在食品中的应用有了理论依据,对芦荟的开发,利用及其市场给予了启示性指导.一、前言芦荟(Alore)本是亚热带，热带沙漠植物，属百合科多年生草本植物，叶深绿色，呈尖舌状，叶由茎出，莲座状簇是、生，狭长披针形，肉质肥厚多汁，边缘有刺状小齿，四季青翠，夏秋之交，冬春之间，叶丛中抽出花穗，开红色或橙黄色或赤色斑点。
原产地在亚洲和地中海沿岸，种植芦荟最适宜的地理条件是地中海沿岸，因为，在地中海沿岸地带生长的芦荟能充分吸收海风丰富营养，同时，高温和强光有效浓缩芦荟叶内各种功效成分。
现许多国家和地区都有人工引种芦荟，中国海南省最早实现人工大面积种植芦荟，广东省和云南省近年也推广种植。
芦荟品种繁多，已发现的芦荟有500种以上，其中最有药用价值的有：库拉索芦荟(Aioe Vera)、木剑芦荟(AloeArborescens)、好望角芦荟(AloeFerox)、索科特芦荟(AloePorr-yi)；其中库拉索芦荟是保健常用的芦荟，也是世界上销量最大的芦荟。
芦荟生长成熟期一般在三年以上（指从苗种植到成熟收成期），有强大的生命力和惊人的修复收损失能力芦荟的神奇功效正源于它这种强大的生命力和修复受损能力。
二、芦荟的主要成份经世界医药和食品生物工程科学技术人员对新芦荟的主要成份与保健功能进行了长期的研究，得出以下结论：新芦荟叶所含的成份十分复杂，它们含有大量的植物蛋白，12种重要维生素，叶绿素，芦荟素，芦荟大黄素，各种微量元素，活性酶类，并含22种氨基酸，18种矿物质等75种活性化学物质，其中种氨基酸为人类所必须，而又为人体无法自身所创造；6种酶无须经消化即能促进新陈代谢，补充人体所需，以致有诸多“神奇”的功效，被称为“人类健康的护士”。
另待测定的物质多达数百种，芦荟的重要成份大致可以分为以下几类：2.1植物石碳酸类系成份如芦荟素、芦荟泻素、芦荟苦味素、芦荟乌鲁辛、芦荟熊果甙、芦荟酊、芦荟咪酊、Aloesin等，这些物质都能使芦荟具有神奇的药用和保健功效。
芦荟保健产品的开发应用
芦荟保健产品的开发应用万金志【期刊名称】《中国农村科技》【年(卷),期】2013(000)005【总页数】2页(P70-71)【作者】万金志【作者单位】中山大学药学院教授【正文语种】中文芦荟保健品的开发应用是根据芦荟的生物学特点和产业发展道路而决定的，必须遵循产业发展的规律。
芦荟之所以能够形成一个大的产业，是因为其成分和功效。
芦荟与萝卜、白菜不同，它是一种具有非常广泛的科学功效的原料，符合当今的市场需求。
这个产业出现以后会产生很大的社会效益和经济效益，社会效益满足了人们的需求，经济效益会支持芦荟产业不断发展，不断提高。
所以，进行芦荟产业的研究和开发可以形成一个良好的产业循环。
但是芦荟的应用要根据其本身的生物学特性来讲。
芦荟有很多功效，比如抗菌、抗病毒、调节免疫功能、保肝，等等，它的生物功效是带有治疗性的，所以这就满足了市场需求。
那么，如何发挥芦荟的优势呢，就是开发其功能性产品，而不是只做一般的普通性产品，虽然芦荟也可以作为一种足够好的普通产品原料，但是它的优势是在于治疗。
芦荟的功能性产品开发是芦荟产业发展的必经之路，也是扬芦荟之长的产业发展策略。
为什么要开发芦荟的保健品，这是由社会需求决定的。
因为芦荟可以做的产业链很长，现阶段社会需要的健康产品可以分为食品、化妆品、保健品、药品四大部分，社会需求趋势是从普通食品到药品依次提高的。
从产业发展角度来看，我们也需要芦荟的产业升级换代，从化妆品到保健品到药品，企业的竞争性、垄断性越来越强，给企业带来的利润越来越高，同时技术含量也是从食品、化妆品到保健品、药品依次递增。
所以从产业发展角度来说，开发芦荟的保健品和药品是产业化发展的必然方向。
芦荟产业链的发展方向，要从普通食品、化妆品，到保健产品、药品方向发展。
要符合芦荟这样一个有着众多功能原料的发展规律。
现在芦荟在保健品方面的应用范围很宽，通过梳理现在的科学研究和一些有技术支撑的应用，我们将其归于八个方面：改善记忆（老年痴呆症）保健品、乙肝辅助治疗保健品、肿瘤辅助治疗保健品、预防血管硬化保健品、抗衰老保健品、艾滋病辅助治疗保健品、抗辐射药品、糖尿病辅助治疗保健品。
芦荟的食品加工与创新
芦荟的食品加工与创新芦荟是一种常见的多年生草本植物，具有丰富的营养价值和药用价值。
它含有多种维生素、氨基酸、酶和矿物质，被广泛应用于食品、保健品和化妆品等领域。
本文将介绍芦荟的食品加工与创新，帮助读者更好地了解和利用这一植物资源。
一、芦荟的营养价值芦荟叶片中含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质。
其中，芦荟多糖具有免疫调节、抗肿瘤和抗氧化等生理活性。
芦荟中的氨基酸种类齐全，尤其富含人体必需的8种氨基酸。
此外，芦荟还含有丰富的维生素C、维生素E和维生素B族等，具有抗氧化、抗衰老和促进新陈代谢的作用。
二、芦荟的食品加工1. 芦荟饮料芦荟饮料是一种常见的芦荟食品加工产品。
制作芦荟饮料的方法简单，只需将新鲜的芦荟叶片榨汁，加入适量的水和蜂蜜即可。
芦荟饮料具有清热解毒、润肠通便的功效，适合于夏季饮用。
2. 芦荟果冻芦荟果冻是一种口感独特、营养丰富的芦荟食品加工产品。
制作芦荟果冻的方法是将芦荟叶片榨汁，加入果汁、糖和明胶等材料，经过加热、冷却后形成果冻状。
芦荟果冻不仅具有芦荟的营养价值，还能增加口感的多样性，深受消费者喜爱。
3. 芦荟面膜芦荟面膜是一种常见的护肤品，具有保湿、舒缓和修复肌肤的功效。
制作芦荟面膜的方法是将芦荟叶片捣碎，加入适量的蜂蜜和面粉，调成糊状后涂抹于面部，静置片刻后洗净。
芦荟面膜适用于各种肌肤类型，能够改善肌肤质地和提亮肤色。
三、芦荟的创新应用1. 芦荟口香糖芦荟口香糖是一种创新的芦荟食品加工产品。
制作芦荟口香糖的方法是将芦荟叶片榨汁，加入口香糖基料中，经过加工制成口香糖。
芦荟口香糖不仅能够提供清新的口感，还能够享受芦荟的营养价值，成为一种健康的口香糖选择。
2. 芦荟沐浴露芦荟沐浴露是一种创新的芦荟护肤产品。
制作芦荟沐浴露的方法是将芦荟叶片榨汁，加入适量的沐浴露基料中，经过加工制成沐浴露。
芦荟沐浴露能够清洁肌肤的同时，滋润和舒缓肌肤，成为一种受欢迎的护肤产品。
3. 芦荟口服液芦荟口服液是一种创新的芦荟药用产品。
芦荟食品的开发利用--芦荟营养保健豆腐
04
CATALOGUE
芦荟保健豆腐的品质特性与评价
感官评价
01
02
03
色泽
芦荟保健豆腐的色泽通常 呈淡绿色，与普通豆腐相 似，表面光滑，有一定的 光泽。
口感
芦荟保健豆腐的口感较为 细腻，有一定的弹性，咀 嚼时能感受到芦荟的清新 口感。
气味
芦荟保健豆腐具有独特的 芦荟清香，同时还有豆腐 的豆香，使人食欲大增。
芦荟多糖
芦荟保健豆腐含有丰富的芦荟多糖，具有很好的保健功能，如提高 免疫力、抗氧化等。
矿物质和维生素
芦荟保健豆腐含有丰富的矿物质和维生素，如钙、铁、维生素E等 ，具有很好的营养保健作用。
05
CATALOGUE
芦荟保健豆腐的市场前景与展望
芦荟保健豆腐的市场需求与趋势
健康需求增长
01
随着消费者对健康饮食的追求，芦荟保健豆腐因其营养价值和
绿色环保要求
随着环保意识的增强，芦荟保健豆腐生产向绿色、环保、可持续方 向发展，减少生产过程中的污染和资源浪费。
产业集群形成
芦荟保健豆腐生产逐渐形成产业集群，促进产学研结合，推动产业升 级和转型。
芦荟保健豆腐的未来发展前景与挑战
新产品研发
继续开展芦荟保健豆腐新产品研发，拓展应用领 域，满足不同消费者需求。
理化指标分析
水分含量
芦荟保健豆腐的水分含量 一般在70%-80%之间，与 普通豆腐相当。
蛋白质含量
芦荟保健豆腐的蛋白质含 量较高，一般在15%-20% 之间，与普通豆腐相当。
脂肪含量
芦荟保健豆腐的脂肪含量 较低，一般在5%-8%之间 ，这有利于控制热量摄入 。
营养成分与功能活性分析
膳食纤维
芦荟保健豆腐含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防 便秘。
芦荟食品的开发利用
针对芦荟食品，需要进行毒理学评价，以确定产品的安全剂量和使 用范围。
芦荟食品的过敏性评价
由于部分人群可能对芦荟产生过敏反应，因此需要对芦荟食品进行 过敏性评价，以确保产品的安全性。
芦荟产品的质量标准与监管
芦荟产品的质量标准制定
针对芦荟产品的生产过程和质量，需要制定相应的标准，以确保 产品的质量和安全。
芦荟产品的监管
针对芦荟产品的生产、销售和使用过程，需要进行有效的监管， 以确保产品的合法性和安全性。
THANK YOU
感谢聆听
2
随着新品种的培育和产品技术的改进，芦荟产品 的质量和附加值将得到进一步提高。
3
同时，芦荟产业也面临着种植技术、品种选育、 市场规范等方面的问题和挑战，需要加强研究和 引导。
06
相关法规与安全性问题
芦荟的相关法规与标准
芦荟的分类与命名
芦荟属植物有多种，不同种类的芦荟其成分和用途也有所 不同。因此，需要遵循相关的分类和命名规定，确保产品 的准确标识。
在药用方面，芦荟具有 清热、解毒、消炎、杀 菌等作用，可用于治疗 老、美白等 作用，可用于制作化妆 品和面膜。
在食用方面，芦荟富含 多种营养成分，如维生 素、矿物质、膳食纤维 等，可用于制作饮料、 果酱、甜点等食品。
02
芦荟的营养成分与健康功能
芦荟的营养成分
芦荟食品的加工技术要求
针对芦荟食品的加工过程，需要制定相应的技术要求，以 确保产品的质量和安全。
芦荟食品的标准与规定
芦荟食品在生产、销售和使用过程中需要遵守相关的法规 和标准，以确保产品的合法性和安全性。
芦荟食品的安全性评价
芦荟成分的安全性评价
针对芦荟的成分，需要进行系统的安全性评价，以确保产品在使 用过程中不会对人体产生不良影响。
芦荟食品的开发利用
干燥
将浓缩后的芦荟凝胶进行干燥， 制成芦荟干粉或颗粒，以便长期 储存和使用。
包装
将芦荟食品进行包装，以保护其品 质和延长保质期。
芦荟食品加工技术的优选与改良
优选
根据产品的品质、口感、营养价值和加工成本等因素，优选最佳的加工工艺 和配方。
改良
通过对加工技术的改良和创新，提高芦荟食品的品质和口感，如采用新型的 干燥技术或包装材料等。
芦荟食品成功案例的启示
多样化
芦荟食品的开发需要多样化发展，可 以推出各种不同类型、不同口味的芦 荟食品，以满足不同人群的需求。例 如，可以推出芦荟糖果、芦荟糕点、 芦荟饮料等不同类型的芦荟食品，以 吸引更多的消费者。
保健功能
芦荟具有很好的保健作用，因此芦荟 食品也应当注重保健功能的开发。例 如，可以推出具有清咽利喉、清热解 毒、养颜美容等功效的芦荟保健品， 以满足消费者对保健品的需求。
积极引进和吸收国际芦荟食品加工的先进技术，推动芦荟食品加工技术的创 新和升级。
设备升级
加大对芦荟食品加工设备的投入和研发，提升设备的自动化、智能化水平， 提高芦荟食品的加工效率和品质。
拓展芦荟食品的消费市场与消费群体
市场拓展
加强对芦荟食品市场的调研和分析，发掘消费者需求，拓展芦荟食品的市场份额 。
05
芦荟食品的开发利用策略
加大芦荟食品的科研投入
基础研究投入
加大对芦荟食品基础研究的投入，包括芦荟的种植、采摘、 加工等环节的研究，以提升芦荟食品的品质和安全性。
产品研发
加强对芦荟食品的研发力度，开发出更多符合消费者需求、 具有创新性和差异化的芦荟食品。
提高芦荟食品的加工技术与设备水平
技术创新
芦荟食品的食用风险与控制
芦荟食物的开辟利用芦荟养份保健豆腐
产业升级
芦荟保健豆腐的生产和研发技术 的提升，推动了产业的升级和转 型，为市场提供了更多创新产品
。
芦荟保健豆腐的市场竞争
品牌竞争
芦荟保健豆腐市场品牌众多，各品牌都在努力提升产品质量和营 销策略，以获得市场份额。
技术竞争
芦荟保健豆腐生产技术的研发和提升，成为各企业竞争的核心，拥 有先进技术的企业更具竞争力。
芦荟保健豆腐的研发背景
芦荟是一种具有多种功能的植物 ，其营养成分丰富，具有保健作
用。
豆腐是一种传统的中国食品，具 有高蛋白、低脂肪、低热量的特 点，适合现代人追求健康饮食的
需求。
将芦荟与豆腐结合，可以开发出 一种具有保健功能的新型食品。
芦荟保健豆腐的研发过程
01
02
03
04
选择合适的豆腐原料和芦荟品 种，确保原料新鲜、无污染。
可以作为日常膳食的一部分， 帮助人们补充营养，提高免疫 力。
03 芦荟保健豆腐的生产工艺
原料准备
芦荟
选择新鲜、绿色的芦荟，去掉叶 子上的尖刺，剥皮，清洗干净备
用。
豆腐
选择质地细腻、口感良好的豆腐， 切成小块备用。
其他
准备适量的水、盐、糖、鸡精等调 料，以及磨碎的芦荟叶肉。
制作流程
1. 将芦荟叶肉磨碎成浆状，加入适量的 水、盐、糖、鸡精等调料，搅拌均匀。
价格竞争
在保证产品质量的前提下，价格成为市场竞争的重要因素，企业需 要找到平衡点，既保证利润又具有价格优势。
芦荟保健豆腐的市场风险
食品安全风险
芦荟保健豆腐作为食品，存在因质量问题引发的 食品安全风险，需要企业加强质量控制。
市场竞争风险
市场竞争激烈，企业需要不断提升产品品质和营 销策略，以应对市场竞争风险。
芦荟的特殊功能及其在食品行业中的广泛应用
芦荟多糖在其加工工艺中被严重破 芦荟 最重 要 的活 性成分及 其应 导，
用的安全性
在美国、日本 韩国及欧洲等芦 荟
坏了 由此产生的后果是市场上很 多芦
荟原料 的生物 活性 大幅度降低 或几乎
没有任何生物活性 。 这就意味着 目前许
获得美国Ｆ Ａ 准通 过Ｇ Ａ 认证 的可 Ｄ批 ＲＳ
求 量也 与 日俱 增 。
。
由于芦荟 多糖并非均匀分布于芦荟
凝 胶 中， 产 工 艺 的 不 同会 直 接 引起 芦 生
荟原料中芦 荟多糖 含量的明显差异。 市 场上各种芦荟原料 中芦荟多糖的含量差 别极大 导致许 多含有芦荟成分 的芦荟 产 品并不能达到消费者所期望的芦荟功
效 。 时 由于 芦 荟 多糖 分 子 量分 布 范 围 同
Ａｌ ｃ ｒ公 司 正是 致 力于此 项 研 究并 把 ｏ ｏｐ ｅ
食用含有高含量蒽醌类物质的芦荟产品
会对人 类健 康带来不确 定性 或存 在潜
芦荟 的 肉质 叶内含有多种生物 活
性成 分． 如乙酰甘露聚糖、 糖蛋白、 有机
酸、 蒽醌类化合物、 蛋白质、 植物纤维 、 无机 盐等。 正是 这些丰富的活性成分的 存在使得芦荟变得神奇， 人类广泛应 被
多芦荟终端产 品虽含有芦 荟， 却并不 但
能提 供给 消费者他们所期望 的芦荟 的 多种功效 。 因为如果缺 少了指挥家的出
荟 中最 为重要 的活 性成 分。这其 中最
为著名的是 美国Ａｌｅ ｏｐ ｏ ｃ 公司芦荟 研 ｒ 究领域的著名科学家罗伯特 Ｈ 戴维斯 ．
（ｏ ｅｔ Ｄ ｖｓ 博 士首先 提 出的 指 Ｒ ｂ ｒ． ａ ｉ Ｈ． ）
体健康的功效 但并非市场上所有的芦
芦荟保健食品的 研制与开发
有浓厚 的青草 味 和苦涩味 ；
ｄ调 配 时 ， 定 剂 先 与 少 量 白 砂 糖 干 混 ， 防 稳 稳 以 定 剂 相 互 结 团 ， 成 疙 瘩 ， 后 缓 缓 加 入 到 ２ － ０倍 形 然 ０３ 沸 水 中 ， 不 停 搅 拌 ． 之 完 全 溶 解 。 稳 定 剂 的 用 量 并 使
的 成 分 十 分 复 杂 至 今 已发 现 含 有 以 芦 荟 为 首 的 ８ ０ 多 种 有 效 成 分 。 大 致 分 成 以 下 几 类 ： 种 植 物 石 碳 酸 ８ 类 成 分 、 种 蒽 醌 类 物 质 、５ 种 游 离 氨 基 酸 、 １种 有 ５ １ ２ 机 酸 、 种 活 性 酶 及 维 生 索 、 些 酯 类 、 类 、 类 等 多 一 苷 酚 成 分 ， 中 的 一 些 有 机 活 性 物 质 如 芦荟 素 、 荟 泻 素 、 其 芦 芦 荟甘露 聚糖 、 荟霉 素 、 荟 熊果 苷 等 ， 有健 胃 、 芦 芦 具 通 便 、 癌 、 菌 、 溃 疡 、 低 血 糖 等 作 用 。 着 人 民 抗 抗 抗 降 随 生 活 水 平 的 提 高 ，人 们 将 更 多 地 注 重 食 品 的保 健 功 能 ， 芦 荟 为 原 料 开 发 新 产 品 具 有 广 阔 的市 场 前 景 。 以
ｆ 品色 泽翠绿 ， 织 状 态均 一 ， 沉 淀 ． 酸适 本 组 无 甜 口 ， 味 独特 ， 本低 。 风 成 １２２ ．． 芦荽胶 囊饮料
—— ［ 黄 电芦善 胶 童 －
１ 材 料 与方 法
１１ 材 料与设 备 ．
中华 芦荟 校 芳 华 园 艺 中心 ；稳 定 剂 本 实 验
美■ 诩 芦善
杖料
腱 囊健 料
果冻
蛮饯
芦荟食物的开辟利用芦荟乳酸保健饮料
目录
• 芦荟乳酸保健饮料简介 • 芦荟乳酸保健饮料的制作工艺 • 芦荟乳酸保健饮料的营养价值与健康效果 • 市场策略与推广
01
CATALOGUE
芦荟乳酸保健饮料简介
芦荟乳酸保健饮料的定义
01
芦荟乳酸保健饮料是一种以芦荟 为主要成分，通过乳酸菌发酵制 成的健康饮品。
适用人群
消化不良者
芦荟成分可改善胃肠道功 能，促进消化，适合消化 不良者食用。
免疫力较差者
饮料中的维生素和矿物质 有助于增强免疫力，减少 感冒等疾病的发生。
需要补充益生菌者
乳酸饮料中的益生菌可以 维护肠道菌群平衡，改善 肠道健康。
04
CATALOGUE
市场策略与推广
市场定位
1 2 3
健康饮品市场
02
它结合了芦荟的营养价值和乳酸 菌的益生菌功能，具有营养、保 健和调节肠道微生态等多重功效 。
芦荟乳酸保健饮料的市场现状
随着健康消费观念的普及，芦荟乳酸保健饮料在市场上受到越来越多消费者的青睐 。
目前，芦荟乳酸保健饮料市场已经取得了一定的规模，各种品牌和产品层出不穷， 竞争日益激烈。
消费者对于产品的品质和口感要求越来越高，因此，生产企业需要不断提高产品质 量和创新水平，以满足市场需求。
营养价值
富含维生素
芦荟乳酸保健饮料中含有丰富的 维生素，包括维生素A、维生素C 和维生素E等，有助于增强免疫力
和促进身体正பைடு நூலகம்功能。
矿物质补充
芦荟乳酸保健饮料还含有多种矿物 质，如钙、镁、锌等，有助于维持 骨骼健康、神经传导和免疫功能。
益生菌含量
乳酸饮料中的益生菌有助于维护肠 道菌群平衡，促进消化和吸收营养 物质。
芦荟的生理活性及其在食品加工中的作用
芦荟的生理活性及其在食品加工中的应用前言芦荟（Aloe），系百合科芦荟属多年生常绿植物。
芦荟起源与非洲大陆。
在世界野生芦荟大约300多个种中，原产南非的有250多个种，马达加斯加约40多个种，其余十多个钟分布在埃及、加拿群岛、阿拉伯等地。
另外还有自然变异种、人工杂交种。
芦荟由于原产非洲热带沙漠、干旱地区，叶片进化，具有很强的储水能力，叶片表面干燥，芦荟种间的形态特征和生物学特性差异非常大，尤其以茎和叶的变化千姿百态，形态各异。
花序有伞形、总状、圆柱形等，花色有红色、粉色、橙色、黄色、白色，花被的基部多连合成筒状。
果实蒴果，种子多数。
摘要：芦荟具有观赏、食用、药用等多种功能，特别是在食用和药用方面，有很大开发利用价值。
本文主要是对芦荟的物理性状、化学组成、药理作用及芦荟产品开发加工等进行了较为详细的概述，对于人们更充分的了解认识芦荟的各种功能、研究现状和开发利用前景，具有重要的现实意义和社会意义。
关键字：芦荟、生理活性、芦荟产品、食品加工1.芦荟的物理性状、化学组成及药理作用1.1 芦荟全叶原汁制品的物理性质：①外观：淡黄色液体清澈透明②气味：芦荟清香味③色泽稳定性：暴露在紫外线灯光下照射6小时，应不变色或轻微变色④密度：1.000～1.008（25℃）⑤吸光度（400nm）：0.20～0.70⑥折光率：1.3341～1.33701.2 芦荟的化学组成成分：在化学组成中含量最大的有效成分是芦荟凝胶、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟多糖、芦荟皂苷，还含有氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、酵素物质、微量元素等。
并且已发现营养素60～70种，有机酸20多种，烷烃类30多种，酶十多种等。
1.3 芦荟的生理活性及药理作用：1.3.1 抗菌杀菌作用。
芦荟酊是抗菌性很强的物质，具有直接杀菌的作用。
而且还产生不了对芦荟的耐药性强，也不产生菌交替现象，最终还能很有效的杀死因抗生剂而产生的耐性菌。
芦荟具有对真菌、霉菌、细菌、病毒的抗菌杀菌作用。
芦荟食品的开发利用
ｆ ） 官 指标 ： 料为浅绿 色 ， 甜 可 口， １感 饮 酸 澄清 ， 尤 异昧 ． 具有 芦荟 汁和酸乳 特 有 的风味 一 （ 】 化指 标 可溶 陛网形物 ≥９ ． Ｈ＝４ １ ２理 ％ ｝ １ ．
４ ３。
香 ： 清新 的黄 瓜 香气 ， 气柔 和协调 有 香
滋味 ： 黄瓜 汁滋 味 ， 酸 爽 口 有 甜 组 ： 半透明 ， 流动性好 ， 无沉淀 ， 不分层 ，＿ ｒ感好 】 三 、 荟枸杞 饮 料 芦
１ ．工 艺 流 程
（） ３ ］ 生指 标 ： 菌总 数 ≤１０ ０个 ／ 升 ． 细 ００ 毫 大肠
衷村室 工 闻 轻技书
维普资讯
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
灭 菌． 却至 ４ ， 种 ３ ～５ 混合乳 酸 菌种 Ｉ 冷 ２ ：接 ％ ％ Ｖ 【 保加 利 、乳 杆 菌 ｌ ｖ（ 热链 球 菌１ ： ， 酵 ６ 吐 ： 嗜 ：１ ｌ 发 ４
小时 ～７小 时 ， 即得 发酵液 ｌ ｝发酵液 的滞 清 ：发酵液 中加 人 ０ ０ ％ 果 胶 ５ １
２ ．技 术要 点
中 ３分钟 黄瓜 切片 ， 放人 ９ ℃清 牝烫漂 ３分 钟 ～５ Ｏ
分钟 （， ３ 原料取 汁 ： 烫漂护绿处理 的芦荟 片加 水 ２ ５ 经
ｆ） 护绿 处 理 ： 离子溶 液浓 度 为 ５０毫 克／ １ 锌 ０ 千
克热 烫 １５分钟 ，或 锌离 子溶 液浓 度 为 ５ ０毫 克 ／ ． ０ Ｔ克 ， 温浸 泡 ２ 常 ４小 时 ． ｃ 芦荟 原 汁的制 备： 跨前 ， 芦 荟叶 片洗净 Ｊ ２ 破 将
（） ２ 烫漂护绿 芦荟 切片 ， 放人 ８ ℃ 、 Ｈ８ ２ ０ ８ Ｃ Ｃ￣ 液 Ｏ ｐ ． ， ． ％ ａ Ｉ溶
功能芦荟食品的开发
维普资讯
第９ 卷
收稿 日期：２０ —１ —１ ０６ ０ ６
基金项 目：漳州 职业技术 学院科研资助项 目（ ２００ ５ ｚ ０ ３０） ｚ 作者简介：蔡晓雯 （ ９４ １５ 一），女，副教授，本科 ，主要从事食品加工研究与教学
维普资讯
２
漳州职业技术学 院学报
第１ 期
漳州职业技术 学院 学报
Ｊ ｕ ｎ ｌ ｏ Ｚｈ ｎ ｚ ｏ Ｔｅ ｈ ｉａ Ｉ ｓｉｕ ｅ ｏ ｒ ａ ｆ ａｇｈ ｕ ｃ ｎｃ ｌ ｎ ｔ ｔ ｔ
Ｖｏ ． １ ９Ｎｏ １ ．
２０ ０ ７年 １ 月
Ｊｎ ２０ ａ． ０７
功能芦荟食 品的开发
蔡晓雯，谢建华，韩陆奇
２１１ ．． 工艺 流程 原料 选择一清洗 、消毒 一修切、去皮一护 色一修整 、切 丁一装 罐一加糖液一排气 一密封一杀菌 一冷却一检验一成 品
２１ 操作 要点 ．２ ．
２１ … ２１原料选择
选 用库拉索芦荟 品种 、种植两年 以上、叶肉饱满 ，新鲜 、成 熟 ，无病 斑的芦荟 鲜叶 ，用清水洗净 表面 。 ２１２２清洗 、消毒 …
（ 漳州职业技术学院 食品与生物工程 系 ， 福建 漳州 ３３０ ） ６００ 摘 要： 本文研究 了以芦荟为主要原料开发芦 荟罐头和芦荟酒 ， 用浸提法对芦 荟叶绿素的提取进行探 讨。 并 关键词 ：芦荟 ；罐头 ；叶绿 素
中图分类号：Ｔ ５．；Ｔ ２ １ Ｓ ９ ２ ９ Ｓ２ ． ６９
芦荟功能性食品资源的开发利用唐瑾
新疆农业大学专业文献综述题目: 芦荟功能性食品资源的开发利用**: **学院: 食品科学与药学学院专业: 食品科学与工程班级: 082班学号: *********2011年12 月25 日新疆农业大学芦荟功能性食品资源的开发利用摘要：芦荟及其制品已在化工、医药、美容、保健、食品等领域广为应用。
本文对芦荟品种、芦荟的活性成分及其功效进行了概述，系统讨论和总结了国内外的芦荟开发利用进展，并着重从功能性食品方面论述了芦荟的开发利用。
关键词：芦荟；生物活性；开发利用前言芦荟（Aloe），是百合科多年生、常绿、肉质草本植物。
它种类繁多，基本种类就有350 余种，加上变种达1000 种以上，目前已经发现具有药用价值的芦荟品种达50 多种。
数千年来，人们对芦荟的疗效相当熟悉，利用这种多汁植物生产的凝胶，有助促销令人更加健美的食品和“皮肤可吸收”产品，所以芦荟一直保持着世界十大配料之一的地位。
在野生果蔬中，芦荟属于含有较为丰富的营养物质的一种，被誉为“21 世纪最佳保健食品”。
1 芦荟化学成分及功能性成分主要被利用的芦荟品种有三种：好望角芦荟、库拉索芦荟、木立芦荟。
此外还有中华芦荟，又称斑纹芦荟或元江芦荟，是我国特有品种，其生长快，繁殖力强，活性成分含量也较高，是一种极具开发潜力的芦荟品种。
到目前为止，研究发现芦荟含有100 多种成分，其中有效成分达70 种以上，这些物质对人体有美颜及保健功能。
主要有芦荟素、芦荟大黄素、多糖、有机酸、蛋白质、多肽、氨基酸以及多种微量元素等。
芦荟的药理作用是这些成分共同结合起来的综合效果。
国内外的研究报道，芦荟所含的活性成分有两大类，一类是蒽酮类化合物，另一类是多糖类物质。
芦荟的疗效作用往往跟这两类物质的综合作用有关。
芦荟叶皮含丰富的黄色液汁，主要成分为蒽酮类物质。
蒽酮类物质一直被认为是芦荟抗炎的主要成分，其中最主要的是芦荟大黄素（Aloe-emodin）和芦荟大黄素甙（Aloin，也就常说的芦荟苷、芦荟素）等。
芦荟食品的开发利用(二)
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２０ ０ ２年 第 ３期
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芦荟的营养价值与保健功效及开发利用前景
芦荟的营养价值与保健功效及开发利用前景XXX广东省XX市XX大学5xxxxx摘要：自古以来芦荟就有"急救植物"、"植物医生"、"万应良药"、"人类最伟大医生"，以及"天然美容师"等的美称。
随着现代科技的进步与发展，芦荟新的化学成分不断被发现，目前芦荟在国内外已广泛地应用于医药、食品、化妆品以及美化环境等诸多领域。
本文主要介绍了芦荟的营养价值和保健功效，并对芦荟产品的开发利用和应用前景进行了探讨。
关键词：芦荟；营养价值；保健功效；前景中图分类号：献标识码：文章编号：芦荟(Aloe)是百合科(Liliaceae)芦荟属多年生常绿、肉质草本或灌木植物。
原产热带非洲，唐代中叶传人我国。
品种有几百个，呈不规则块状，常破裂为多角状，大小不一。
老芦荟表面暗红棕色或棕褐色。
无光泽体轻，质硬，不宜破碎，断面粗糙或显麻纹，遇热不易溶化。
新芦荟表面棕黑色而发绿，有光泽。
粘性大，质松易碎，断面玻璃样而有层纹，遇热易溶化，具酸臭气，味极苦。
六千年，在中国，20世纪80年代芦荟及其制品在日用、医药、美容、保健、食品和其它工业领域研究应用，其声势、影响和前景，是任何一种野生植物所无法比拟的．本文详述了芦荟的营养价值与保健功效及其开发利用前景。
1 芦荟的营养价值芦荟有很高的营养价值，其化学成分就有160多种，其中有效成分达80种以上，芦荟含有大量的氨基酸、维生素、多糖、蒽醌类化合物及各种酶、矿物质等，特别是在矿物质中还含有锶和锗，这些营养成分对人体都有补充作用。
芦荟含丰富的氨基酸，其中天冬氨酸、丝氨酸等是有利于皮肤代谢氨基酸，可阻止阳光中长波紫外线对表皮的伤害与氧化，使表皮细胞的还原，从而提高其抗辐射能力，而且芦荟汁的各种氨基酸含量和组成也比较平衡。
有机酸在人体内与生物化学过程，可直接调节胃中的酸碱度，有利于疾病预防，还可使人体内糖和蛋白质等的新陈代谢正常进行。
芦荟药用价值的开发与利用
芦荟药用价值的开发与利用摘要：芦荟不仅具有极高的观赏价值还具有神奇的药用功效，芦荟作为原料主要是用于化妆品、药物、食品、保健品等生产，经济效益明显，具有广阔的市场前景。
因此，引起人们日益广泛的重视。
本文主要对芦荟的生态分布、生物学特性、药理作用、开发利用的现状作一初步介绍。
关键词：芦荟；药用价值；开发利用前言芦荟是一种古老的药用植物，我国古代医书《神农本草经》、《本草纲目》中均记载着芦荟特殊的药用功效。
芦荟作为民间用药已有4000多年的历史，自古以来芦荟就有“急救医生”、“植物医生”、“万应良药”、“家庭医生”、“天然美容师”等美称。
由于它有抗炎、杀菌、促进伤口愈合、抗糖尿病、抗氧化和防癌等作用，已经引起了科学家们极大的兴趣。
所以本文主要概述了芦荟的生态分布、生物学特性、药理作用、开发利用现状等方面的研究，重点阐述了芦荟的药用成分及药理作用。
1芦荟的形态与分布1.1形态芦荟（Aloe），系百合科多年生常绿多肉质草本植物，叶簇生、大而肥厚，呈座状或生于茎顶，叶常披针形或叶短宽，边缘有尖齿状刺。
花序为伞形、总状、穗状、圆锥形等，色呈红、黄或具赤色斑点，花瓣六片、雌蕊六枚。
花被基部多连合成筒状。
果实蒴果，种子多数。
芦荟品种间的形状和性质差异很多，有的像高大的乔木，高达二十米左右，如高背芦荟、非洲芦荟；有的很小，高度仅有3厘米，如珍珠芦荟。
尤其以叶形多富变化，叶形大小、叶重、叶肉及其有效成分，变化差异非常大，高达成百上千倍。
1.2原产地及分布芦荟起源并主要分布在非洲大陆，占有世界90％的芦荟品种；埃及、加拿利群岛、阿拉伯等亦有原产分布。
芦荟的种植遍及全球，在美洲大陆、澳大利亚、亚洲、欧洲等地都有种植，在中国福建、台湾、广东、广西、四川、云南等地有栽培，也有野生状态的芦荟存在。
据文献报道：世界上芦荟的野生品种至少有300种以上，其中非洲大陆就有250种左右，马达加斯加约有40种，其余10种分布在埃及、阿拉伯等地。
芦荟资源的开发利用
芦荟资源的开发利用
王晓虹
【期刊名称】《贵州工业大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2003(032)002
【摘要】目前我国对芦荟产品的开发利用多在化妆品,保健品等领域,而以芦荟为资源的食品开发较少.本篇以芦荟为主要原料,通过对比实验,开发研制了芦荟--猕猴桃复合饮料和低糖芦荟蜜饯,另外通过浸提法工艺对芦荟叶绿素的提取进行了研究实验.
【总页数】3页(P33-35)
【作者】王晓虹
【作者单位】贵州省贵阳市金筑大学,贵州,贵阳,550001
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.1
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4.芦荟的开发利用和芦荟产业的健康发展 [J], 赵友谊;袁昌齐;王鸣
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