2021云南省三校生高考【烹饪专业】冲刺模拟试卷{6}

2021云南省三校生高考【烹饪专业】冲刺模拟试卷{6} 试卷录入者：考通在线（云南昆明）

试卷总分：300

出卷时间：2021-02-02 07:55

答题时间：120分钟

卷题型:题型为单选题和判断题，共200题。

一、单项选择题（共120个题，每题1.5分，计180分）

1.苤蓝在植物品种中属于（）。[1.5分]

A.芥菜的变种

B.甘蓝的变种

C.油菜的变种

D.芥蓝的变种

参考答案：B

2.（）不属于食用油脂的品质鉴别。[1.5分]

A.透明度

B.气味

C.滋味

D.形状

参考答案：D

3.素有禽中的珍品的野禽是（）[1.5分]

A.野鸭

B.野鸡

C.禾花雀

D.榛鸡

参考答案：D

4.下列哪种鱼不属于洄游鱼类（）[1.5分]

A.鲥鱼

B.白鱼

C.鲚

D.大马哈鱼

参考答案：B

5.标准粉的水分含量不超过（）[1.5分]

A.14%

B.14.5%

C.12.5%

D.13.5%

参考答案：A

6.下列实用牛中,肉质最佳的是（）[1.5分]

A.黄牛

B.水牛

C.牦牛

D.秦川牛

参考答案：C

7.用于加工传统调料蚝油的基本原料是（）[1.5分]

A.蛏子

B.贻贝

C.扇贝

D.牡蛎

参考答案：D

8.鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，其吸收率高达（）[1.5分]

A.98%

B.96%

C.100%

D.90%

参考答案：A

9.脂肪组织是有退化了的疏松结缔组织和脂肪细胞积聚而成，占胴体的（）[1.5分]

A.10%～16%

B.12%～13% .

C.20%～30%

D.15%～17%

参考答案：C

10.下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。[1.5分]

A.黄酒

B.桂皮

C.草果

D.花椒

参考答案：D

11.结缔组织在畜体中的分布是（）[1.5分]

A.前多后少、下少上多

B.前少后多、下少上多

C.前少后多、下多上少

D.前多后少、下多上少.

参考答案：D

12.蒲菜每年上市季节为（）[1.5分]

A.2月～6月

B.6月～7月

C.4月～5月

D.4月～7月

参考答案：C

13.牡蛎是高档的烹饪原料,它属于（）水产品.[1.5分]

A.软体类.

B.鱼类

C.甲壳类

D.爬行类

参考答案：A

14.超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在是（）。[1.5分]

A.大部分细菌

B.传染性病毒

C.药物残留毒素

D.寄生虫

参考答案：D

15.下列（）猪的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美, 质量最好。[1.5分]

A.成年猪

B.老猪

C.乳猪

D.商品猪

参考答案：D

16.酱油产生酵膜菌繁殖最适宜的温度为（）℃[1.5分]

A.10～20.

B.30～40

C.25～30

D.10～20

参考答案：C

17.特制粉的水分含量不超过（）[1.5分]

A.14%

B.14.5%

C.12.5%

D.13.5%

参考答案：B

18.下列原料中不属于辣味调味品的是（）。[1.5分]

A.芥末

B.胡椒

D.泡椒

参考答案：C

19.（）不符合烹饪原料的要求。[1.5分]

A.无毒

B.有营养价值

C.可以制作菜点

D.都不是

参考答案：D

20.下列不属于海产鱼的种类有（）[1.5分]

A.鳓鱼

B.鲆

C.鲚

D.鲽

参考答案：C

21. 对原料组织的粗细、弹性、硬度及干湿度等进行检验，其方法是感官检验中的[1.5分]

A.嗅觉检验

B.味觉检验

C.触觉检验

D.视觉检验

参考答案：C

22.. 现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是[1.5分]

A.马铃薯

B.山药

C.芋头

D.凉薯

参考答案：B

23.草莓原产于[1.5分]

A.欧洲

B.亚洲

C.南美洲

D.非洲

参考答案：A

24.下列不含挥发油的蔬菜是[1.5分]

A.韭菜

B.葱

C.茴香苗

参考答案：D

25.粒形细长，色泽灰白，有透明或不透明的大米是[1.5分]

A.籼米

B.粳米

C.糯米

D.杂交米

参考答案：A

26.不能与干货制品存放在一起的是[1.5分]

A.木头

B.石头

C.杀虫剂

D.干燥剂

参考答案：C

27.苹果切开不久果肉会变色，是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的[1.5分]

A.苹果酸

B.多糖

C.鞣酸

D.单宁

参考答案：D

28.哈尔滨风干肠要求肉馅的瘦肉含量是[1.5分]

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

参考答案：D

29.下列食用菌中与鸡腿同食可提供高质量蛋白质的是[1.5分]

A.香菇

B.蘑菇

C.草菇

D.平菇

参考答案：A

30.“口蘑酱油”的品种分类依据是[1.5分]

A.加工方法

B.形态

C.质量

D.风味特色

参考答案：D