餐饮店店长考核试卷

店长测试题及答案

店长测试题及答案一、人员管理1.管理团队的关键是什么？一线员工。

答案解析：作为店长，管理团队的关键在于有效地管理一线员工。

一线员工是店铺的主要执行力量，他们直接面对顾客，直接参与销售和服务工作。

因此，店长需要关注一线员工的培训、激励和绩效管理，以确保他们的工作质量和业绩达到预期。

2.如何提高员工的工作积极性？- 设立明确的工作目标和绩效指标；- 提供良好的工作环境和工作条件；- 给予员工适当的培训和发展机会；- 建立激励机制，例如奖励制度和晋升通道；- 积极关注员工的反馈和意见。

答案解析：提高员工的工作积极性是店长的重要任务之一。

通过设立明确的工作目标和绩效指标，可以让员工明确自己的任务和要求，有针对性地工作；提供良好的工作环境和条件，能够增加员工的工作满意度和归属感；通过培训和发展机会，不仅能提升员工的能力和素质，也能增加他们的动力；建立激励机制，能够给员工明确的目标和回报，激发他们的积极性；同时，注意聆听员工的建议和意见，让员工感觉到自己的意见被重视和采纳，从而提高他们的参与度和工作积极性。

二、销售管理1.如何提高店铺的销售业绩？- 确定明确的销售目标，并分解为具体的任务和指标；- 优化店铺的产品布局和展示，提高产品的可见度和吸引力；- 培训和激励销售团队，提高销售技巧和服务水平；- 进行活动促销，吸引顾客并提高销售量；- 通过积分、礼品或折扣等方式，增加顾客的购买意愿；- 进行市场调研，了解顾客需求并提供个性化服务。

答案解析：提高店铺的销售业绩需要综合考虑多个方面。

首先，店长需要确定明确的销售目标，并将其分解为具体的任务和指标，以便于团队实施和跟踪。

其次，优化店铺的产品布局和展示，提高产品的可见度和吸引力，让顾客更容易被吸引并产生购买欲望。

同时，培训和激励销售团队，提高他们的销售技巧和服务水平，使其能够更好地满足顾客的需求。

此外，进行各类活动促销，通过各种形式的优惠和礼品等方式，增加顾客的购买意愿。

店长考核试卷

店长考核试卷
店铺：姓名：日期：成绩：
一、简答题（55分）
1、日常工作中，你在与上级沟通（上行沟通）、下级沟通（下行沟通）及其他店长沟通（平行沟通）中，都会遇到哪些沟通障碍，你是如何去对待这些沟通障碍的？（15分）
2、如何计算客单量与客单价？当客单量及客单价过低的时候，你应该从哪些方面去检讨及改进？（15分）
3、作为店长，你如何分解店铺目标，如何给店员制定个人目标？（15分）
7、你认为目前你所负责的店铺工作重点在哪里？困难有哪些？你打算如何去解决？（10分）
三、论述题（45分）
1、前苏联研制生产的米格-25喷气式战斗机，以其优越的性能而广受世界各国青睐，然后，众多飞机制造专家却惊奇地发现：米格-25战斗机所使用的许多零件与美国战机所使用的零件相比要落后的多，而其整体作战性能达到甚至超过美国等其他国家同期生产的战斗机。

造成这种现象的原因是，米格公司在设计时从整体考虑，对各零部件进行了更为协调的组合设计，是该机在升降、速度、应激反应等诸多方面反超美机而成为当时世界一流。

这一因组合协调而产生的意想不到的效果，被后人称之为“米格-25效应”
问题：通过“米格-25效应”，你觉得在店铺管理方面受到哪些启示？（15分）
2、“一头绵羊带领的一群狮子，敌不过一头狮子带领的一群羊”，结合自身的情况，谈谈你对这句话的理解？（15分）
3、拿破仑有一次在打猎的时候，看到一个落水的男孩，一边拼命挣扎，一边高呼救命。

这河面并不宽，拿破仑不但没有跳水救人，反而端起猎枪，对准落水者，大声喊道：你若不自己爬上来，我就把你打死在水中。

那男孩见求救无用，反而增添了一层危险，便更加拼命地奋力自救，终于游上岸。

结合上面故事，谈谈你在员工激励方面的想法？（15分）。

店长测试题

姓名：_________得分：________一、选择题(每题3分，计15分)1、对于管理者来说，进行授权的直接原因在于：（）。

A·使更多的人参与管理工作 B.充分发挥骨干员工的积极性C.让管理者有时间做更重要的工作D.减少管理者自己的工作负担2、下列四组商品，哪一组商品之间存在着消费上的相互替代关系？（）A·轿车与轮胎B·照相机与胶卷C·钢笔与茶叶D·牛肉与羊肉3、彩色电视机被降价20%出售，现在要涨价百分之几才能以原价出售？( )A 15%B 20%C 25%D 30%E 40%4、在数列2-3-6-7-8-14-15-30中，哪个数不属数列？( )A、3B、7C、8D、15E、305、一条鱼鱼头长9英寸，尾长为头长加半个身长，身长位头长加尾长，问鱼全长共有多少英寸？是( )A、27英寸B、54英寸C、63英寸D、72英寸E、81英寸二、智力题（各5分，计10分）1、你面对着两扇门。

一扇门通往你想要的工作，另一扇门通往出口。

在每扇门前都站着一名警卫。

其中一名警卫总是说真话，另一名总是说谎。

你只能向其中的一名警卫提一个问题，来帮助你确定哪个门是正确的。

你将问什么问题？2、假设你现在来到了一座小岛，岛上什么也没有。

由于台风的影响，你漂入了大海。

你的手里有这几样东西：火柴、塑料布、镜子、食物、水和指南针。

现在你带不动那么多了，你最先扔哪样？最后保留哪样？三、问答题（每题15分，计 45分）1、盘点工作中最重要的要抓那些环节？2、商品促销是门店经营中刺激消费需求的常用方法。

请简要列出门店常用的行之有效的促销方法。

3、连锁店长是门店的最高指挥官，担负着繁重的用人、育人任务和提升经营业绩的任务。

假设一个店长的每日工作时间是上午9：00—下午19：00，请简要列出正常情况下店长每日的工作流程（具体列出几点到几点处理什么工作），并根据80/20法则，说明店长的每日工作流程中哪些重要事项须进行重点管理。

餐饮店长考核试题及答案

2017店长岗职考核试题答题时间：30分钟时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是？（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？D、新产品销售不理想，需招聘好的人才2017店长岗职考核试题答题时间：30分钟考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。

2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。

2018年餐饮店店长试卷-优秀word范文 (8页)

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（10分）2．拟写一份活动海报。

（5分）3．制定工作管理计划、培训计划。

（10分）4．草拟一份会议通知。

（可根据自己工作内容）（5分）二、论文（10分）如何管理一个团队？三、应变能力测试题：（40分）1．如店内各部门工作配合有问题应如何解决？2．一个收银算错帐客人要求免单，应如何处理？3．顾客反应产品变质情况，要求你道歉并写保证书应如何处理？4．一外场服务员在工作中与吧台领班发生争吵（在工作时）如何处理？5．近期店内管理人员与下属之间经常发生顶撞情况，应如何处理？6．顾客在店内受伤（烫伤、摔伤）提出要赔偿，此时店长应如何处理？7．顾客打破一吧台器具不愿意理赔说太贵，并要求见店长，应如何处理？8．发现店内存在如下问题：（1）卫生差（2）服务混乱（3）产品制作质量差（4）工作态度散漫员不稳定作为店长应如何应对？四、认可度调查：（10分）你对店长总体评价：（综合评价）很好（90-----100分）-------------（）满意（70-----90分）----------------（）一般（60-----70分）----------------（）较差（60分以下）----------------（）分别统计人数你对店长最满意的一件事：你对店长最不满意的一件事：店长优点：店长缺点：想对店长说的话：五、对店长主持会议记录：（5分）六、岗位职责：（5分）5）人（篇二：如何做一名成功的店长试卷如何做一名成功的店长课前自评学习课程查看考试结果考试得分93课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得5.0学分！单选题正确1.刚由基层提升上来的店经理，往往会有：1.2.3.4. A 重责任、忘权利的表现B 重权利、忘赢利的表现C 重人事、忘责任的表现D 重权利、忘责任的表现正确2.企业80%的矛盾，来自于：1.2.3.4. A 沟通不畅B 做事C 搞好人际关系D 树立领导形象正确3.店长应该考虑的首要因素是：1.2.3.4. A 企业内部管理制度B 形成后厨的厨师队伍的凝聚力C 如何落实岗位职责D 后厨和前厅发生冲突正确4.店长的首要任务是：1.2.3.4. A 控制好服务B 品牌的提升C 管理的升级D 管理的定位正确5.一个完善的企业是：1.2.3.。

歺厅长考试题库及答案

歺厅长考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点菜下单C. 清洁餐具D. 菜品推荐答案：C2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合职业道德的？A. 热情接待每一位客人B. 保持个人卫生和仪容整洁C. 与客人发生争执D. 及时响应客人的需求答案：C3. 餐厅经理需要具备哪些技能？（多选）A. 沟通协调能力B. 财务管理能力C. 市场营销能力D. 菜品制作技能答案：A、B、C4. 以下哪项不是餐厅日常运营中需要考虑的因素？A. 食材成本控制B. 员工培训C. 顾客满意度D. 餐厅装修风格答案：D5. 在餐厅服务中，以下哪种情况不需要立即通知经理？A. 客人投诉食物质量问题B. 客人遗失贵重物品C. 客人要求特殊饮食需求D. 客人对账单有疑问答案：C6. 餐厅在节假日期间，以下哪项措施不是增加客流量的有效方法？A. 提供节日特色菜单B. 增加员工数量以应对客流高峰C. 提高菜品价格D. 举办节日主题活动答案：C7. 餐厅在进行员工培训时，以下哪项内容不是必须包含的？A. 服务流程和标准B. 菜品知识C. 消防安全知识D. 个人理财规划答案：D8. 餐厅在处理客人投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 耐心倾听客人的投诉B. 立即道歉并寻求解决方案C. 将责任推给其他员工D. 记录投诉内容并跟进处理结果答案：C9. 餐厅在进行市场推广时，以下哪种方式不是有效的？A. 社交媒体广告B. 传统媒体广告C. 口碑营销D. 限制顾客的用餐时间答案：D10. 餐厅在制定菜单时，以下哪项因素不需要考虑？A. 菜品的成本和利润B. 目标顾客群体的口味偏好C. 季节性食材的供应情况D. 餐厅的装修风格答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅在进行员工激励时，可以采取哪些措施？（多选）A. 提供晋升机会B. 实施绩效奖金制度C. 定期举办员工聚会D. 增加员工的工作量答案：A、B、C12. 餐厅在提高顾客满意度方面，可以采取哪些措施？（多选）A. 提供快速高效的服务B. 保持餐厅环境的清洁和舒适C. 定期更新菜单，提供新菜品D. 忽视顾客的特殊需求答案：A、B、C13. 餐厅在进行成本控制时，需要关注哪些方面？（多选）A. 食材采购成本B. 员工工资支出C. 能源消耗D. 餐具损耗答案：A、B、C、D14. 餐厅在进行市场调研时，需要收集哪些信息？（多选）A. 竞争对手的经营状况B. 目标顾客群体的消费习惯C. 行业发展趋势D. 餐厅内部员工的满意度答案：A、B、C15. 餐厅在应对突发事件时，需要采取哪些措施？（多选）A. 保持冷静，迅速评估情况B. 立即通知管理层C. 采取必要的安全措施D. 忽视事件，继续正常运营答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 餐厅服务员在服务过程中，可以根据自己的喜好推荐菜品。

50道店长上岗测试题，看看你离合...

50道店长上岗测试题，看看你离合...作为一名真正懂经营的店长来说，应该要掌握哪些知识和技能呢？不管是店长，还是未来想当店长的店员，都来做一做这套题吧（共50题），看你离一名优秀的店长还差多远!做题前必读共50题，满分100分不定项选择题(1个或1个以上正确答案）每题2分半对1分选错一个或不选得0分1、营业后工作排序正确的是A.结算盘货、工作交接、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店B.工作交接、结算盘货、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店C.结算盘货、晚会总结、清洁卫生、工作交接、关门上锁、离店D.晚会总结、清洁卫生、结算盘货、工作交接、关门上锁、离店正确答案：A2、以下对营业前卫生清洁描述不正确的是A.用清洁干净的抹布清洁样机B.用清洁干净的湿拖把清洁地面C.检查机器的连接线是否接好和固定好，并且将接线隐藏，不凌乱D.从门口开始清扫店面，遵循从左至右的清扫路径，以保证不留下残留物正确答案：B3、关于时间管理，以下描述不正确的是A.为避免事情升级到紧急的程度，尽量把时间花在重要、而不紧急的事情上，把事情提前完成B.不重要、却紧急的事情，也尽量少做，没有必要把时间花在低价值的事情上C.不重要、不紧急的事情，尽量少做或者不做D.紧急的事情应该先做，所以尽量把时间都花在紧急、又重要的事情正确答案：D4、以下哪些因素，最容易导致顾客流失？A.在别处买到了更便宜的产品B.在朋友的推荐下换了品牌C.对商品不满意D.与他们打交道的人对他们的需求漠不关心正确答案：D5 、以下哪些行为可以满足顾客的过程（人）需要？A.懂得聆听他们的感觉、了解他们的需要并获得关心B.有人重视并尊重顾客，让顾客感觉自己很重要、受欣赏或特别礼遇C.有人告知现状（或未来会发生的状况）并解释原因，降低其期望值D.给予客户现金或者实物作为补偿正确答案：B6、影响服务质量的有五个要素，以下哪个不属于这五要素之一？A.有形性，有形的设施、设备、人员和沟通材料的外表B.保证性，员工所具有的知识、礼节以及表达出自信和可信的能力C.廉价性，顾客在此处买到的商品，比别的地方都要便宜。

餐饮店长考核试题及答案

时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是？（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？D、新产品销售不理想，需招聘好的人才考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。

2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。

店长标准化工作考试试卷

店长标准化工作考试试卷本次为《金牌店长训练营》-店长标准化工作考试的第一场考试，考试时间：30分钟，一共20道试题，每题5分，满80分为合格，请各位伙伴认真作答。

您的姓名： [填空题] *_________________________________所属门店： [填空题] *_________________________________1.以下图片陈列相对标准的是（） [单选题] *ABCD(正确答案) 2.以下图片仪容仪表符合规定的是（） [单选题] *ABC(正确答案)D3.日常巡店检查的顺序是（）①：检查货柜是否充足②：检查品质是否合格③：了解当班次员工是否有迟到或旷工现象④：跟踪当日出货金额以及备货金额 [单选题] * A：①②③④B：③①④②C：③①②④D：③④①②(正确答案)4.交接班会议主要内容是（） [单选题] *A：检查仪容仪表是否合格，分配早晚班工作目标，跟踪任务完成情况，安排人员检查流通效期，馅料是否配备齐全，带领全店员工检查产品品质，交接班卫生安排，早班缴款并核实签字。

B：检查仪容仪表是否合格，分配早晚班工作目标，跟踪任务完成情况，安排人员检查流通效期，馅料是否配备齐全，带领全店员工检查产品品质，交接班卫生安排。

C：检查仪容仪表是否合格，截止当日任务完成情况及达成率，分配晚班工作目标及工作重点，跟踪早班任务完成情况，安排人员检查流通效期，馅料是否配备齐全，带领全店员工检查产品品质，交接班卫生安排，早班缴款并核实签字，人员士气鼓舞。

(正确答案)D：截止当日任务完成情况及达成率，分配晚班销售目标，人员士气鼓舞，公司政策、制度、活动内容，上传下达，落实执行，交接班卫生的跟踪。

5.高峰期时需要做什么（） [单选题] *A：高峰期合理安排生产岗支援销售岗接待顾客及打包，并热情做好二次建议销售；生产不赢的情况下辅助生产，保持货柜饱满充足，杜绝产品断货(正确答案) B：检查货柜是否充足饱满，及时生产补充陈列C：辅助销售岗帮忙拿包，做好微笑服务及二次建议销售D：指引顾客排队买单6.以下哪项不属于日清工作（） [单选题] *A：冰箱内外清洁B：层车随手清洁C：垃圾桶内外清洁D：冰箱排风口清洁(正确答案)7.一盘试吃应该要在多少时间内完成（） [单选题] *A: 5minB：10minC：15min(正确答案)D：20min8.试吃成交率要达到百分之多少才合格（） [单选题] * A：35%B：30%(正确答案)C: 40%D：25%9.以下图片符合SOP标准的是（） [单选题] *ABCD(正确答案)10.蓝莓的奶油巧克力奶油标准克重是（） [单选题] *A 10gB 15g(正确答案)C 18gD 20g11.巧克力的熔点在多少度之间融化最佳（） [单选题] *A：40℃-50℃(正确答案)B：40℃-45℃C：35℃-50℃D：35℃-45℃12.如何做好店内品质管控（） *A：保证不合格产品不出，合理分析不合格产品原因，避免再次造成损失。

店长实务考试试题及答案

店长实务考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是店长的职责？A. 管理店铺日常运营B. 负责店铺财务报告C. 负责店铺清洁工作D. 制定销售策略答案：C2. 店长在进行库存管理时，应该关注哪些方面？A. 库存数量B. 库存质量C. 库存周转率D. 所有以上选项答案：D3. 店长在处理顾客投诉时，应采取的正确步骤是？A. 立即解决顾客问题B. 记录顾客投诉内容C. 向顾客道歉D. 所有以上选项答案：D4. 在进行员工培训时，店长应该注重哪些方面？A. 产品知识B. 销售技巧C. 顾客服务D. 所有以上选项答案：D5. 店长在制定销售目标时，应该考虑哪些因素？A. 历史销售数据B. 市场趋势C. 竞争对手情况D. 所有以上选项答案：D6. 店长在进行促销活动时，应该关注哪些要素？A. 促销时间B. 促销产品C. 促销预算D. 所有以上选项答案：D7. 店长在进行店铺布局调整时，应该考虑哪些因素？A. 顾客流动路径B. 产品展示C. 员工工作空间D. 所有以上选项答案：D8. 店长在进行店铺安全检查时，应该关注哪些方面？A. 消防设施B. 紧急出口C. 监控系统D. 所有以上选项答案：D9. 店长在处理员工绩效评估时，应该关注哪些要素？A. 销售业绩B. 顾客反馈C. 上级评价D. 所有以上选项答案：D10. 店长在进行店铺成本控制时，应该关注哪些方面？A. 原材料成本B. 人力成本C. 运营成本D. 所有以上选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是店长需要具备的领导技能？A. 沟通能力B. 决策能力C. 团队建设D. 时间管理答案：ABCD2. 店长在进行市场分析时，应该收集哪些信息？A. 顾客需求B. 竞争对手信息C. 行业趋势D. 产品反馈答案：ABCD3. 店长在进行员工激励时，可以采取哪些措施？A. 提供奖励B. 提供培训机会C. 设立晋升通道D. 提供工作反馈答案：ABCD4. 店长在进行店铺财务分析时，应该关注哪些指标？A. 收入增长率B. 成本控制C. 利润率D. 现金流答案：ABCD5. 店长在进行顾客关系管理时，应该采取哪些措施？A. 定期顾客回访B. 建立顾客档案C. 提供个性化服务D. 处理顾客投诉答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 店长只需要关注店铺的销售业绩，不需要关注员工的个人发展。

店长考核试卷

店长考核试卷答题时间20分钟，总分为100分。

第1项：姓名 ____________第2项：店铺 ____________不定项选择题（25小题，每小题4分）第3项：以下哪些是校园系列的代表元素？□运动条纹□透气面料□趣味字母□校园徽章第4项：当顾客与同伴在交谈时，我们可以间接聆听，获得以下哪些有用的信息（）□顾客的喜好□顾客与同伴之间分亲密程度□同伴意见对对顾客的影响程度□他们之间的八卦第5项：以下哪些话术是使用usp介绍法（）(最高分值：2.5分) □这是一双有果香的跑鞋。

□这件外套我们的代言人也有穿。

□您听说过会呼吸的跑鞋吗？□这是我们最新推出的风火鞋。

第6项：顾客有异议，通常意味着（）？□对商品有兴趣□拒绝部分特征□故意刁难导购□想了解更多信息第7项：如果顾客表示要回家和家人商量一下再决定是否购买，最佳行动是（）?○进一步了解顾客不能立即做决定的原因，尝试解决回应○放弃，让顾客离开第8项：顾客买单后，我们除了说“欢迎下次光临”，还可以（），更好地与顾客做朋友？□告诉顾客聊得很开心，加顾客的联系方式，如微信等□打完招呼就忙自己的事情了□帮顾客拿东西，送到门口□继续赞美顾客，并尝试邀请顾客下次再来第9项：以下哪些是顾客关注吊牌的背后原因（）？(最高分值：2.5分)□了解产品价格□关注产品面料□对产品感兴趣，想了解更多信息第10项：当导购销售掉一件产品时，应（）○下班前统计一次数量，一次性补货○销售一单之后立即补货，做到销一补一第11项：这款有机棉的短袖，穿着非常舒适。

这句话中介绍了产品的？○ F○F+B○A+B○F+A第12项：顾客一直砍价，为了推动销售，我们应当如何理解顾客的想法（）□试探一下看看能不能再优惠一点□这个价格有点超出预算了□顾客就是找个借口不买第13项：哪些因素会降低顾客的试穿欲望（）？(最高分值：2.5分) □不舒服的店铺温度□顾客看产品，导购张口就邀请试穿或报价□弄花妆容□嫌试穿麻烦第14项：顾客看完吊牌后就不愿意试穿，就进入了先处理异议后邀请试穿的阶段，我们是否应先通过对顾客的理解或认同来留住他，再转移他的注意力邀请试穿（）？○不是○是第15项：顾客提出送袜子的需求，可能有哪些原因（）？□买了很多东西，作为大客户，不送我点东西总感觉心理不舒服□占便宜的心理□对产品价格等存在异议，借助送袜子寻找心理补偿第16项：小挎包的包带整理方式一下哪个说法正确且最完整（）？○小挎包的包带需要收至最短，采用回形绕法整理打包，用外层包带包裹里层包带，起到固定作用○小挎包的包带用里层包带包裹外层包带，起到固定作用○小挎包的包带用外层包带包裹里层包带，起到固定作用○小挎包的包带不需要收至最短第17项：以下关于跑步系列服装，描述正确的是（）？□使用超轻面料及高弹性面料□运用反光或夜光科技□服装版型前长后短□主要使用透气，排汗，防水科技第18项：下图科技标识中，代表消臭科技代表的是（）？○ A○ B○ C○ D第19项：以下关于陈列随手维护的行为标准，描述正确的是（）？(最高分值：2.5分)□及时整理所在区域被顾客翻乱的货品，以保持区域货品整齐□整理货品时，要关注防盗扣的安装□如发现残次品，月底统一处理□货品尺码要与尺码口相对应第20项：“最近公司组织跑步活动，我就随便跟着跑......简单一点的款式有吗？”通过这段话，可以初步判定顾客的需求是（）？□适合日常跑步穿着□款式要求基础简单□价格越便宜越好□对产品科技有要求第21项：男性顾客，我们通常可以赞美他的（）？□健硕的体型□健康的肤色□年轻化□帅气的外表第22项：凡是赞同顾客，是指我们应当（）？□耐心听完顾客的话，并点头示意□不反驳顾客，不和顾客争论□两句话赞同顾客的异议第23项：在淡场时段，店里没有客人，街上人流少的情况下，导购可以做些什么（）？□在仓库、试衣间或收银台玩会手机，放松一下□在门迎时元神出窍，去四海八荒神游一圈□整理卖场货品或打扫卫生□练习产品搭配第24项：对产品库存掌握不准，会给自己挖哪些“坑”?□推荐了半天，要试穿时才发现没号了，顾客觉得在浪费时间□顾客询问是否有货时一问三不知，觉得我们很不专业□仓库找货时间长，顾客丧失耐心第25项：在我们个人的形象维护方面要注意的是？(最高分值：2.5分) □关注自己的面容清洁和妆容的整洁□每天检视自己的着装是否干净、合体，且没有竞品□时刻注意自己形体动作的规范、礼貌□发型一定要突出个性，颜色要鲜艳，并且着彩妆上岗第26项：“你真的太会说话了，不买都不行了！”当顾客这样说时，最佳的回应方式是（）？○向顾客推荐另一件产品○比较羞涩，”没有啦，我说的都是真话。

店长测试题及答案

店长测试题及答案【篇一：店长考核试题答案】=txt> 一，填空题（每空0.5 分，共计10 分）容、活、恒、细。

2，拆零药品指门店所销售药品的最小包装单元不能明确注明药品名称、规格、服法、用量、批号、有效期等内容的药品。

3，河南省长金医药连锁有限公司的战略目标是永保质量第一，打造中原名店。

4 ，中药在运输和储存过程中，由于管理不当，在外界条件和自身性质的相互作用下，会逐渐发生物理变化或化学变化，出现虫蛀、霉变、变色、泛油、气味散失、风化、潮解、升华、融化、鼠咬、易燃等现象。

5 ，特殊管理药品包括麻醉药品、精神药品、医疗用毒性药品、放射性药品。

6，gsp 是指在药品流通过程中，针对计划采购，购进验收、储存养护、销售及售后服务等环节而制定的防止质量事故发生、保证药品符合质量标准的一整套管理标准和规程。

7，药品不良反应指合格药品在正常用法、用量情况下出现的与用药目的无关的或意外的有害反应。

8，金诃六味明目丸的功效是清热泻火，平肝明目。

用于肝火上炎所致的目赤肿痛、羞明流泪、视物不清。

9，拉丁文 a.m 的意思是上午；拉丁文p.r.n 的意思是必要时。

10 药品新的不良反应是指药品使用说明书或文献资料上未收载的不良反应。

二，判断题（每个题 1.5 分，共计15 分）1，地道药材指传统中药材中具有特定的品种、特定的产区或特定的生产技术和加工方法所生产的中药材。

（对）2，中西药联用可以提高疗效，但是有不良反应，不可以放心食用。

（对）3，店长工作变动时，具体的交接内容有证照、门店公章、固定资产、营业用品、赠品、商品、员工等等。

（对）4，保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，并且以治疗疾病为目的，同时对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

（错）5，假药是依照法律规定应该批准而未经批准生产、进口，或者依照法律规定必须检验而未检即销售的药品。

餐饮店长考核试题及答案

餐饮店长考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮店长在接到顾客投诉时，下列哪项处理方式是正确的？A. 立即反驳顾客，说明误会B. 耐心倾听顾客意见，表示理解C. 忽略顾客投诉，不予理睬D. 态度强硬，与顾客争执2. 在餐饮管理中，下列哪项属于动态管理？A. 员工考勤管理B. 菜品更新与管理C. 客流量预测与分析D. 成本控制与财务管理3. 下列哪项是餐饮店长在员工培训中应关注的重点？A. 提高员工服务意识B. 提升员工烹饪技能C. 增强员工团队协作能力D. 加强员工卫生安全意识4. 下列哪种方式可以有效提高餐饮店的人气？A. 降低菜品质量以降低价格B. 提高服务水平以吸引顾客C. 大量招聘员工以提高客流量D. 进行大量广告宣传以提高知名度5. 下列哪项是餐饮店长在日常工作中应关注的数据？A. 客流量B. 员工工资支出C. 菜品成本D. 店铺租金二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 餐饮店长在处理突发事件时，应具备以下哪些能力？（）A. 冷静应对B. 沟通协调C. 果断决策D. 应急处理7. 下列哪些是餐饮店长在员工管理中应关注的方面？（）A. 员工招聘与选拔B. 员工培训与激励C. 员工考核与评价D. 员工福利与关怀8. 下列哪些方法可以提高餐饮店的经营效益？（）A. 优化菜品结构B. 提高服务质量C. 创新营销策略D. 降低成本支出9. 餐饮店长在店铺管理中，应如何安排员工的工作班次？（）A. 考虑员工个人能力B. 保证高峰期人员充足C. 考虑员工个人需求D. 保持员工工作积极性10. 下列哪些措施可以有效提高餐饮店的服务质量？（）A. 加强员工服务培训B. 制定完善的服务流程C. 提高员工服务水平D. 增加服务项目三、判断题（每题3分，共30分）11. 餐饮店长在处理顾客投诉时，应保持微笑，耐心倾听，及时解决问题，表示理解，以维护餐饮店的形象。

（）12. 餐饮店长应关注餐饮市场的动态，及时调整经营策略，以适应市场需求。

店长考核试卷

店长试卷（一）姓名：满分200分，得分：一、填空题：（1分/空，共计：122分）1、微信管理群工作照片执行周期，分别是：、、、、、、、、、、和。

2、我们现在执行的微信管理群有哪些：、、、、和，分别作用是：、、、、、和。

3、小猪猪品牌负责人：；部门物资对接人是：、财务对接人：、人事对接人：、运营对接人：，遵循原则。

4、企业文化，灵魂篇：1）、。

2）、。

3）、。

4）、。

5）、。

6）、。

5、企业文化，理念篇：1）、。

2）、。

3）、。

4）、。

5）、。

6）、。

6、企业文化，精神：。

7、服务的概念：。

顾客对服务的四个需求分别是：、、和。

10、B类：每月常规工作内容24条：、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、。

11、员工关系：、、、、、。

12、月度培训行动计划:、、、、、。

13、顾客满意率执行内容及时间：内容：时间：；内容：时间：；内容：时间：。

14、经营管理评审会内容：1）、。

2）、。

3）、。

执行日期及流程：。

二、分享题：（27分）1、你如何看待下面这份大众点评？（8分）菜味一般般和平时吃的毫无特色可言。

主要是服务太差了。

服务员把肉放上就该忙忙什么去了也没有交代任何，直到肉糊了也没想起来过来看下，我们喊了好久才有人过来。

一个晚餐一个小时菜品还没上齐。

动不动就弄错了。

还上来两份，我们点的酒水到走了也没上买单核单的时候还算钱了，用之就是一塌糊涂。

结账后要发票也没有。

以后是肯定不会再去了。

2、对于萌友卡你如何推销？（9分）3、分享你身边的1个正面案例和1个反面案例。

（10分）三、连线题：（21分）1、当日工作有进步的、对当日工作正激励20、50、100分有特殊贡献2、对客拾金不昧，将客人遗失物品主动上交，物质或现金奖励或交于失主者（本台位除外）3、对门店安全隐患及时发现并上报或清除，正激励20、50分避免门店损失。

4、客人对工作人员进行书面表扬。

正激励10分5、门店每周、每月或每季度按实际要求针对用心做事、表现优秀的员工和团队。

合格店长考试题目

作为一名真正懂经营的店长来说,应该要掌握哪些知识和技能呢?不管是已经当上店长，还是未来想当店长的店员,都可以通过这套题检验一下自身管理素质。

做题前必读共50题，满分1００分不定项选择题(1个或1个以上正确答案）每题2分半对１分选错一个或不选得0分1、营业后工作排序正确的是Ａ．结算盘货、工作交接、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店B.工作交接、结算盘货、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店C.结算盘货、晚会总结、清洁卫生、工作交接、关门上锁、离店D.晚会总结、清洁卫生、结算盘货、工作交接、关门上锁、离店正确答案:2、以下对营业前卫生清洁描述不正确的是Ａ.用清洁干净的抹布清洁样机B.用清洁干净的湿拖把清洁地面C.检查机器的连接线是否接好和固定好，并且将接线隐藏,不凌乱D.从门口开始清扫店面，遵循从左至右的清扫路径,以保证不留下残留物正确答案：3、关于时间管理，以下描述不正确的是A.为避免事情升级到紧急的程度,尽量把时间花在重要、而不紧急的事情上，把事情提前完成B.不重要、却紧急的事情,也尽量少做，没有必要把时间花在低价值的事情上C.不重要、不紧急的事情,尽量少做或者不做Ｄ.紧急的事情应该先做，所以尽量把时间都花在紧急、又重要的事情正确答案：4、以下哪些因素,最容易导致顾客流失？A.在别处买到了更便宜的产品B.在朋友的推荐下换了品牌C.对商品不满意D.与他们打交道的人对他们的需求漠不关心正确答案：５、以下哪些行为可以满足顾客的过程(人）需要？A．懂得聆听他们的感觉、了解他们的需要并获得关心B.有人重视并尊重顾客,让顾客感觉自己很重要、受欣赏或特别礼遇C.有人告知现状（或未来会发生的状况)并解释原因，降低其期望值D．给予客户现金或者实物作为补偿正确答案:6、影响服务质量的有五个要素，以下哪个不属于这五要素之一？A．有形性，有形的设施、设备、人员和沟通材料的外表B．保证性，员工所具有的知识、礼节以及表达出自信和可信的能力C.廉价性,顾客在此处买到的商品，比别的地方都要便宜。

餐饮店店长考核试卷

餐饮店店长考核试卷第一篇：餐饮店店长考核试卷店长考核试卷(A卷)一、工作技能测试题：（30分）1．写一份月度工作总结。

（10分）2．拟写一份活动海报。

（5分）3．制定工作管理计划、培训计划。

（10分）4．草拟一份会议通知。

（可根据自己工作内容）（5分）二、论文（10分）如何管理一个团队？三、应变能力测试题：（40分）1．如店内各部门工作配合有问题应如何解决？2．一个收银算错帐客人要求免单，应如何处理？3．顾客反应产品变质情况，要求你道歉并写保证书应如何处理？4．一外场服务员在工作中与吧台领班发生争吵（在工作时）如何处理？5．近期店内管理人员与下属之间经常发生顶撞情况，应如何处理？6．顾客在店内受伤（烫伤、摔伤）提出要赔偿，此时店长应如何处理？7．顾客打破一吧台器具不愿意理赔说太贵，并要求见店长，应如何处理？ 8．发现店内存在如下问题：（1）卫生差（2）服务混乱（3）产品制作质量差（4）工作态度散漫员不稳定作为店长应如何应对？四、认可度调查：（10分）你对店长总体评价：（综合评价）很好（90-----100分）-------------（）满意（70-----90分）----------------（）一般（60-----70分）----------------（）较差（60分以下）----------------（）分别统计人数你对店长最满意的一件事：你对店长最不满意的一件事：店长优点：店长缺点：想对店长说的话：五、对店长主持会议记录：（5分）六、岗位职责：（5分）5）人（第二篇：最新餐饮店店长工作总结最新餐饮店店长工作总结工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，并分析成绩的不足，从而得出引以为戒的经验。

总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。

总结与计划是相辅相成的，要以工作计划为依据，订计划总是在总结经验的基础上进行的。

以下是由尊敬的各位领导：您们好!伴着元旦的喜庆和春节的到来，2014年的钟声即将敲响。

餐饮店长笔试试题及答案

餐饮店长笔试试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪个选项不是餐饮店长的职责？A. 确保食品安全B. 管理财务报表C. 亲自下厨D. 培训员工答案：C2. 餐饮店长在处理顾客投诉时，应该首先：A. 道歉并询问问题B. 辩解并解释原因C. 直接提供赔偿D. 忽略顾客的投诉答案：A3. 以下哪个不是餐饮业常用的营销策略？A. 社交媒体推广B. 优惠券发放C. 增加菜品价格D. 会员制度答案：C4. 餐饮店长在制定菜单时，需要考虑的因素不包括：A. 菜品成本B. 顾客喜好C. 季节性食材D. 员工的烹饪技能答案：D5. 在餐饮业中，以下哪个不是提高顾客满意度的方法？A. 提供快速服务B. 保持环境整洁C. 限制顾客点餐数量D. 确保食品质量答案：C6. 餐饮店长在进行员工绩效评估时，应该依据以下哪个标准？A. 员工的工作经验B. 员工的出勤率C. 员工的工作态度D. 员工的个人爱好答案：C7. 餐饮店长在处理食品安全问题时，应该：A. 立即通知上级B. 隐瞒问题C. 立即解决问题D. 等待顾客发现答案：C8. 餐饮店长在进行成本控制时，应该关注以下哪个方面？A. 员工工资B. 原材料采购C. 顾客数量D. 装修费用答案：B9. 以下哪个不是餐饮店长需要具备的素质？A. 良好的沟通能力B. 优秀的领导能力C. 强烈的竞争意识D. 良好的数学技能答案：C10. 餐饮店长在制定工作计划时，不需要考虑的因素是：A. 节假日安排B. 员工休假计划C. 菜品更新计划D. 顾客的饮食习惯答案：D二、多选题（每题3分，共5题）1. 餐饮店长在进行员工培训时，应该包括以下哪些内容？A. 服务礼仪B. 菜品知识C. 财务管理D. 安全操作答案：A、B、D2. 餐饮店长在进行市场调研时，需要收集的信息包括：A. 竞争对手的促销活动B. 顾客的反馈意见C. 供应商的价格变动D. 员工的个人需求答案：A、B、C3. 以下哪些措施可以帮助餐饮店长提高顾客忠诚度？A. 提供个性化服务B. 定期举办优惠活动C. 增加菜品种类D. 提高菜品价格答案：A、B、C4. 餐饮店长在进行菜品创新时，需要考虑的因素包括：A. 顾客的口味偏好B. 菜品的制作成本C. 菜品的营养价值D. 菜品的制作难度答案：A、B、C5. 餐饮店长在处理顾客投诉时，应该采取的措施包括：A. 认真倾听B. 立即道歉C. 提供补偿D. 记录投诉内容答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 餐饮店长不需要关注顾客的反馈意见。

店长管理能力试题及答案

店长管理能力试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 作为店长，以下哪项不是您需要具备的基本能力？A. 沟通能力B. 领导能力C. 财务分析能力D. 个人销售能力答案：D2. 店长在管理团队时，以下哪项不是有效的激励手段？A. 公开表扬优秀员工B. 提供晋升机会C. 忽视员工的工作成果D. 设定明确的目标和期望答案：C3. 以下哪项不是店长在处理顾客投诉时应采取的措施？A. 保持冷静B. 倾听顾客诉求C. 立即反驳顾客D. 提供解决方案答案：C4. 店长在制定销售计划时，不需要考虑以下哪项因素？A. 市场趋势B. 竞争对手情况C. 员工个人兴趣D. 产品库存情况答案：C5. 店长在进行库存管理时，以下哪项不是正确的做法？A. 定期盘点库存B. 根据销售数据调整库存C. 忽略过期或损坏的商品D. 与供应商保持良好的沟通答案：C6. 店长在进行员工培训时，以下哪项不是必要的？A. 产品知识培训B. 销售技巧培训C. 顾客服务培训D. 个人理财培训答案：D7. 店长在制定促销活动时，不需要考虑以下哪项因素？A. 促销预算B. 促销时间C. 员工个人偏好D. 目标顾客群体答案：C8. 店长在进行店铺布局调整时，以下哪项不是需要考虑的因素？A. 顾客流量B. 产品展示C. 员工休息区D. 竞争对手布局答案：C9. 店长在处理员工冲突时，以下哪项不是正确的做法？A. 保持中立B. 倾听双方观点C. 偏袒一方D. 寻求解决方案答案：C10. 店长在进行店铺安全检查时，以下哪项不是需要检查的内容？A. 消防设施B. 紧急出口C. 员工个人物品D. 电源线路答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 店长在管理店铺时，需要关注哪些方面的成本控制？A. 员工工资B. 原材料成本C. 能源消耗D. 广告费用答案：A、B、C、D12. 店长在提升店铺销售额时，可以采取哪些措施？A. 增加产品种类B. 提高服务质量C. 减少员工数量D. 优化店铺布局答案：A、B、D13. 店长在进行员工绩效评估时，需要考虑哪些因素？A. 销售业绩B. 顾客反馈C. 员工出勤率D. 员工个人兴趣答案：A、B、C14. 店长在处理顾客退货时，需要遵循哪些原则？A. 遵守店铺退货政策B. 保持耐心和礼貌C. 拒绝所有退货请求D. 了解退货原因答案：A、B、D15. 店长在进行市场调研时，需要收集哪些信息？A. 顾客需求B. 竞争对手情况C. 行业趋势D. 员工满意度答案：A、B、C三、判断题（每题2分，共20分）16. 店长应该避免与员工进行私人交流，以保持专业形象。

餐饮店长考核试题及答案

时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责（）1、列举低值易耗品都有哪些品项A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理D、新产品销售不理想，需招聘好的人才考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。

2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。