食品检验工糕点糖果检验考核大纲

深圳市职业技能鉴定食品检验工(糕点糖果

检验)考核大纲

1职业概况

1.1职业名称：食品检验工（糕点糖果检验）。

1.2职业定义：使用检测设备，用抽样检查方式对糕点糖果

的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。

1.3职业等级：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业

资格四级）。

1.4基本文化程度：高中毕业（或同等学历）。

1.5培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标

和教学计划确定。食品检验工培训不少于300学时，每学时标准为45分钟。

1.6申报条件：

参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》（深职鉴办〔2013〕15号）执行

1.7鉴定方式、鉴定时间：

1.8分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用

闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60以上者为合格。理论知识考试时间为90～120min；技能操作考核时间为l20～180min。

1.9考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配

比为l∶15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为l∶5，且不少于3名考评员。

2基本要求

2.1职业道德与相关法律

2.1.1职业道德基本知识

（1）爱岗敬业、忠于职守；

（2）遵纪守法、诚实守信；

（3）和睦相处、团结协作；

（4）服务群众、奉献社会；

（5）勇于竞争、不断创新。

2.1.2职业守则要求

（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度；

（2）认真负责、严于律己、不骄不躁、吃苦耐劳、勇于开拓；

（3）刻苦学习、钻研业务、努力提高思想、科学文化素质；

（4）敬业爱岗、团结同志、协调配合。

2.1.3法律与法规相关知识

食品检验人员应了解的相关法律主要包括质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等基本法律法规。

2.2基础理论知识

（1）标准化、计量、质量基础知识

（2）误差一般知识和数据处理常用方法

（3）化学基础知识

（4）分析化学基础知识

（5）微生物检测基础知识

2.3专业基础知识

（6）实验室通用专业知识

（7）食品卫生学检验知识

2.4专业知识

（1）糕点糖果的感官、理化、微生物检验知识

2.5专业相关知识：

（1）实验室用电常识

（2）实验室安全防护知识

（3）生产加工与包装

2.6质量管理知识：质量方针、岗位质量要求、岗位的质量

保证措施与责任。

2.7安全文明生产与环境保护知识：现场文明生产要求、安

全操作与劳动保护知识、环境保护知识。

3鉴定内容

3.1初级

3.2中级

4参考书

4.1 国家职业标准《食品检验工》、中华人民共和国劳动和社会保障部制定

4.2 《食品检验工（初级）》、《食品检验工（中级）》、黄高明主编、机械工业出版社、2005年12月

4.3 《糕点糖果检验技术》、技术监督行业工人技术考核培训教材编委会组编、中国计量出版社、1996年11月

4.4《基础化学》、赵玉娥、王传胜徐雅君主编、化学工业出版社、2009年8月

4.5《化验员读本》、刘珍主编、化学工业出版社、2004年1月

4.6《食品微生物学》、董明盛贾英民主编、中国轻工业出版社、2006年9月

4.7《高校实验室安全管理与技术》、何晋浙主编、中国计量出版社、2009年6月