食品现代分析与检测教案
《食品分析》教案
《食品分析》教案一、教学目标1. 知识目标：（1）了解食品分析的基本概念、意义和内容；（2）掌握食品样品的采集与处理方法；（3）熟悉食品中营养成分、有害物质、食品添加剂等分析方法。
2. 能力目标：（1）能够正确选择和运用食品分析方法；（2）具备食品样品处理和分析的基本技能；（3）能够独立完成食品分析实验。
3. 情感目标：（1）培养学生的实验操作兴趣和团队合作意识；（2）增强学生对食品安全和质量的重视；（3）提高学生对食品分析科学研究的热情。
二、教学内容1. 食品分析的基本概念和意义：食品分析的定义、目的和重要性。
2. 食品样品的采集与处理：样品的采集方法、处理方法及其对分析结果的影响。
3. 营养成分分析：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分的测定方法。
4. 有害物质分析：农药残留、重金属、微生物等有害物质的测定方法。
5. 食品添加剂分析：食品添加剂的种类、限量标准及其测定方法。
三、教学方法1. 讲授法：讲解食品分析的基本概念、原理和方法。
2. 实验法：进行食品样品的采集、处理和分析实验。
3. 案例分析法：分析食品分析在实际工作中的应用案例。
4. 小组讨论法：分组讨论实验结果，提高学生的思考和表达能力。
四、教学步骤1. 引入：通过食品安全的实际案例，引发学生对食品分析的兴趣。
2. 讲解：讲解食品分析的基本概念、意义和内容。
3. 实验：进行食品样品的采集、处理和分析实验。
4. 讨论：分组讨论实验结果，分析食品中营养成分、有害物质和食品添加剂的含量。
5. 总结：总结本节课的重点内容，强调食品分析在食品安全和质量控制中的重要性。
五、教学评价1. 平时成绩：考察学生的实验操作、实验报告和课堂表现。
2. 期末考试：考察学生对食品分析基本概念、方法和实验技能的掌握。
3. 小组讨论：评价学生在讨论中的思考和表达能力。
4. 实验报告：评价学生的实验操作和分析能力。
六、教学资源1. 教材：《食品分析》教材或相关书籍。
《食品分析与检验》课程教案
《食品分析与检验》课程教 案课程简介《食品分析与检验》是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业必修的一门专业课，是涉及到食品营养成分、食品风味成分、有害、有毒成分等的分析检测，以及实验评价、数据处理的一门实践性很强的学科，其课程内容体系包括课堂教学和实践教学两个方面。
《食品分析与检验》课程的知识建立在化学（无机化学、有机化学、分析化学、物理化学）、仪器分析、生物化学、物理学、食品工艺学等课程基础之上，其实质是以食品为原料，方法上应用诸多课程知识的一门课程。
本课程内容包括：绪论、食品分析的基本知识（样品的采集、制备及保存、食品分析方法、数据处理与提高分析数据的可靠性）、食品感观检验法、食品水分和水分活度的测定、灰分测定、食品中酸度的测定、脂类的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、常见食品添加剂的测定、限量元素的测定、食品中常见农残的检验与测定等共12章内容。
本课程的内容从食品的营养成分、食品添加剂的分析测定，到食品中限量元素以及常见农残的分析检验，基本上是应用化学或者物理化学的方法进行分析。
通过本课程的学习，可使学生了解现代食品分析科学的现状及发展方向；掌握食品感官分析和理化分析的一般步骤及方法；初步掌握现代分析仪器（分光光度计、荧光分光光度计、酸度计、电子天平、色谱等设备）的使用方法和适用范围；掌握食品理化分析方法中的样品预处理步骤和方法；掌握各项理化指标的分析数据的处理方法及结果的表示。
教学大纲课程中文名称：食品分析及检验课程英文名称：Food Analysis and Test课程性质：专业必修课适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全先修课程：无机化学、有机化学、分析化学并修课程：仪器分析、统计学总学时：72学时总学分：4学分使用教材：大连轻工业学院，食品分析，轻工业出版社，2000；参考书目：1、张莉主编，《2004食品卫生检验新技术标准规程手册》,中国标准出版社，2004；2、S. Suzanne Nielsen ，《Food Analysis》，轻工业出版社，2002；3、宁正祥，《食品成分分析手册》，轻工业出版社，1998；4、靳敏、夏玉宇，《食品检验技术》，化学工业出版社，2003.9；5、杨祖英主编，《食品检验》，第三版，化学工业出版社，2001.3；6、黄伟坤等，《食品检验与分析》，北京：中国轻工业出版社，1993；7、黎源倩,《食品理化检验》，人民卫生出版社，卫生部规划教材,2006.3；8、许牡丹、毛根年,《食品安全性与分析检测》,北京：化学工业出版社,2003.6；9、陈福生、高志贤、王建华，《食品安全检测与现代生物技术》,北京：化学工业出版社,2004.8；10、刘莲芳等，《食品添加剂分析方法》，北京：中国轻工业出版社，1989；11、中国期刊及优秀论文网全文数据库12、Springer全文数据库13、Blackwell全文数据库14、Elsevier全文数据库教学方式：讲授与实验结合考核方式：平时成绩（实验操作和实验报告）占30%，期末考试占70% 。
《食品检验技术》课程整体教学设计
《食品查验技术》课程整体教课方案（2013 - 2014学年第2学期）一、管理信息课程名称：食品查验技术课程代码：学分： 5 学时： 80课程种类：专业必修课讲课对象：生物技术及应用3120先修课程 :生物化学无机剖析及有机化学后修课程 :无课程构成员署名：年月日专业（教研室）建议专业主任 (署名 ):年月日分院职教能力培训与测评评委会心见分院评委 (署名 ):分院盖印年月日二、课程设计1．课程目标本课程的课程目标是使学生掌握食品查验的基本理论和技术，可以娴熟应用容量法、可见分光光度法等常用的剖析方法对食品的物理特点、成份以及此中的有毒有害物质进行查验剖析，达到食品查验工中级的水平。
培育学生对各种食品进行剖析查验的能力，在查验过程中娴熟使用各样仪器的能力，以及对产品的质量进行判断评论的能力。
矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。
能力目标：能利用标准和有关规定进行剖析，确立样品的剖析和查验项目；能正确采样、制样并对样品进预办理； 能选择适合方法对样品进行剖析； 可以娴熟使用各样有关仪器和查验方法； 能对实验数据进行剖析和办理 能对食质量量进行评论； 知识目标：掌握不一样食品样品的收集及预办理方法； 熟习样品的分别富集原理和方法；掌握主要有关剖析仪器的使用方法及原理；掌握实验结果的办理、判断方法及评论方法。
掌握食品查验的意义和目的；理解食品的物理化学特点与食质量量之间的关系；掌握食品的主要成分构成及其特征；认识食质量量安全的管理方法和举措； 2．课程教课活动设计 2． 1 课程内容设计序号 模块（或项目）名称1 食品的物理常数剖析2 食品的一般成分剖析3 食品中矿物质剖析4 食品卫生安全查验共计2． 2 能力训练项目设计编 能力训练能力目标主要支撑知识训练方式号 学时 项目名称5引入任务， 教 师 示 范 解说，学生 自行操作，教 师 针 对能 熟 练 使 用食品物理常数测 性指导； 饮猜中 可 阿 贝 折 光 仪 教 师 讲 述 定的意义；溶性固 形测 定 样 品 的食 品 物 理 1折光率的定义；物含量 的 折 光 率 并 对常 数 测 定阿贝折光仪的结测定实 验 数 据 进的意义； 构和使用方法行办理剖析 折 光 率 的定义； 阿 贝 折 光 仪 的 结 构 和 使 用 方法含糖饮 料 5 能 熟 练 使 用 旋光度和比旋光 引入任务， 2中葡萄 糖 旋 光 仪 测 定 度的定义； 教 师 示 范 含量的 测 样 品 的 旋 光 旋光仪的构造和 解说，学生定度 并 对 实 验 使用方法；自行操作，学时 10 39 12 19 80结果 地址（可展现）教室和实训中心数 据 测 定结果展现实 验 报 告展现教室和实训中心数 据 测 定结果展现实 验 报 告展现345 6数据进行分旋光度测定的意教师针对析，实时书写义性指导；查验报告教师叙述折光率的定义比旋光度的含义；旋光仪的结构和使用方法5 引入任务，教师示范掌握水分对解说，学生自行操作，于食品的含食品中水分的存教师针对食品中水义，能娴熟运在形式和测定方性指导；分的测定用干燥法测法教师叙述定食品中的食品中水水分含量分的存在形式和测定方法5 引入任务，教师示范解说，学生食品灰分测定的自行操作，熟练掌握马意义；教师针对食品中灰弗炉的使用，马弗炉的构造和性指导；能测定食品使用方法教师叙述分的测定的总灰分含总灰分、水溶性灰食品中灰量。
现代食品检测技术 教学大纲
课程教学大纲第一章绪论1、教学内容（1）现代食品检测技术这门课程的概况；（2）现代食品检测的主要任务；（3）食品检测技术的发展历程与分类；（4）现代食品检测技术的特点及发展方向；（5）检测仪器的主要性能及其表征（6）检测分析的校正方法2、基本要求了解《现代食品检测技术》这门课主要包括那些内容，以及现代食品检测技术的主要任务；了解食品检测技术的发展历程与分类和现代食品检测技术的特点与发展方向；掌握检测仪器的主要性能及其表征；掌握检测分析的校正的标准曲线法、标准加入法和内标法。
第二章食品的紫外-可见分光光度法1、教学内容（1）光谱法的分类；（2）Beer-Lambert定律及吸光度加和性；（3）紫外-可见分光光度计的构造和类型；（4）紫外收光谱与有机化合物分子结构的关系；（5）紫外-可见分光光度法的定性和定量方法。
2、基本要求了解影响Beer-Lambert定律的因素；了解紫外-可见分光光度计的构造和类型；了解紫外收光谱与有机化合物分子结构的关系；掌握光谱法的分类及光谱形成的机理，掌握Beer-Lambert定律；掌握吸光度的加和性和吸光系数；掌握紫外-可见分光光度法的定性和定量方法。
第三章食品的红外分光光度法1、教学内容（1）红外吸收光谱的基本原理；（2）红外分光光度计的构造；（3）有机化合物的典型光谱；（4）红外吸收光谱的解析。
2、基本要求了解红外光谱的表示方法；了解红外分光光度计的构造；掌握有机化合物的典型光谱；掌握红外吸收光谱的基本原理；掌握红外吸收光谱的解析。
第四章食品的原子吸收分光光度法1、教学内容（1）原子吸收光谱法的基本原理；（2）原子吸收分光光度计的构造及类型；（3）原子吸收分光光度法的干扰因素和抑制方法；（4）原子吸收分光光度法的定量分析方法及应用。
2、基本要求了解原子吸收分光光度计的构造及类型；了解原子吸收分光光度法的干扰因素和抑制方法；掌握原子吸收光谱法的基本原理；掌握原子吸收分光光度法的定量分析方法及应用。
《食品检验与分析》教案绪论
《食品检验与分析》教案绪论教学目标：1. 了解食品检验与分析的基本概念、意义和作用。
2. 掌握食品检验与分析的基本原理和方法。
3. 理解食品检验与分析在食品安全和质量控制中的重要性。
教学内容：一、食品检验与分析的基本概念1. 食品检验的定义和意义2. 食品分析的定义和意义3. 食品检验与分析的区别与联系二、食品检验与分析的基本原理1. 食品样品的采集与制备2. 食品样品的分离与净化3. 食品样品的检测与分析方法三、食品检验与分析的方法1. 光谱分析法2. 色谱分析法3. 电化学分析法4. 生物化学分析法四、食品检验与分析在食品安全和质量控制中的重要性1. 食品安全的基本要求2. 食品质量控制的基本要求3. 食品检验与分析在食品安全和质量控制中的应用五、食品检验与分析的发展趋势1. 快速检测技术的应用2. 灵敏度和准确度的提高3. 分析方法的科学性和标准化教学方法：1. 讲授法：讲解食品检验与分析的基本概念、原理和方法。
2. 案例分析法：分析具体的食品安全事件，展示食品检验与分析在实际中的应用。
3. 小组讨论法：分组讨论食品检验与分析的方法和发展趋势。
教学评估：1. 课堂参与度：评估学生参与课堂讨论的积极程度。
2. 课后作业：布置相关的课后作业，评估学生对教学内容的理解和掌握程度。
3. 小组报告：评估学生在小组讨论中的表现和报告的质量。
《食品检验与分析》教案绪论六、食品检验与分析的基本仪器与设备1. 分析天平的使用与维护2. 显微镜的原理与操作3. 光谱仪、色谱仪等分析仪器的应用七、食品检验与分析的标准与法规1. 国际食品法典标准2. 国家食品安全标准3. 食品检验与分析的规范与操作规程八、食品检验与分析的实验操作1. 食品样品的采集与制备的实验操作2. 食品样品的分离与净化的实验操作3. 食品样品的检测与分析的实验操作九、食品检验与分析的结果报告与评价2. 食品检验与分析结果的评价与解读3. 食品检验与分析的误差与质量控制十、食品检验与分析的实际应用案例分析1. 食品中毒事件的分析与检测2. 食品质量问题的分析与检测3. 食品安全监管中的食品检验与分析应用2. 强调食品检验与分析在食品安全与质量控制中的重要性3. 展望食品检验与分析的发展趋势与挑战重点和难点解析：一、食品检验与分析的基本概念补充说明：食品检验着重于对食品中特定成分或危害物质的检测，以确保食品安全和质量；而食品分析则更广泛，包括对食品的营养成分、物理性质、感官特性等方面的研究。
《食品检验与分析》教案绪论
《食品检验与分析》教案绪论一、教学目标1. 让学生了解食品检验与分析的基本概念、意义和作用。
2. 使学生掌握食品检验与分析的基本原理和方法。
3. 培养学生对食品安全的重视和自我保护意识。
二、教学内容1. 食品检验与分析的基本概念食品检验的定义食品分析的内容与方法2. 食品检验与分析的意义和作用确保食品安全与质量维护消费者权益促进食品产业健康发展3. 食品检验与分析的基本原理物理检验法化学检验法生物检验法4. 食品检验与分析的方法常规检验方法现代分析技术5. 食品安全与自我保护食品安全概述食品污染及其预防消费者权益保护三、教学重点与难点1. 教学重点：食品检验与分析的基本概念、意义和作用。
食品检验与分析的基本原理和方法。
食品安全与自我保护。
2. 教学难点：食品检验与分析的基本原理。
食品检验与分析的方法。
四、教学方法1. 讲授法：讲解食品检验与分析的基本概念、意义和作用，以及食品安全与自我保护的相关知识。
2. 案例分析法：分析典型的食品安全案例，使学生更好地理解食品检验与分析的重要性。
3. 小组讨论法：分组讨论食品检验与分析的方法，培养学生的合作与交流能力。
五、教学准备1. 教材：《食品检验与分析》。
2. 课件：制作与教学内容相关的PPT课件。
3. 案例素材：收集一些典型的食品安全案例。
4. 实验器材：准备一些基本的实验器材，如滴定仪、分光光度计等。
六、教学过程1. 引入新课：通过讲解食品安全事故案例，引起学生对食品检验与分析的兴趣和关注。
2. 讲解基本概念：介绍食品检验与分析的定义，解释其在食品安全中的重要性。
3. 分析案例：分析典型案例，让学生了解食品检验与分析在发现问题和解决问题中的作用。
4. 讲解基本原理：详细讲解食品检验与分析的基本原理，包括物理、化学和生物检验法。
5. 介绍分析方法：介绍常见的食品检验与分析方法，如常规检验方法和现代分析技术。
6. 讨论食品安全：引导学生思考食品安全问题，提出自我保护的措施和建议。
食品现代分析与检测教案
液相色谱技术的特点,方法和在食品分析中的应用
教学目的与要求
通过教学，理解并掌握液相色谱技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围并能够灵活运用到实际中。
教学内容
1、液相色谱仪分析技术的方法及其仪器。
2、液相色谱分析技术在食品分析中的应用。
3、液-质联用分析技术的方法及其在食品分析中的应用
重点难点
教学目的与要求
使学生了解现代生物免疫技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势和生物免疫技术的基本类型，理解并掌握荧光免疫技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围。
教学内容
1、免疫分析的概念，特点及其分类。
2、免疫分析技术在食品分析中的研究现状和发展趋势。
3、荧光免疫分析的概念, 基本原理及其方法。
重点难点
重点
放射免疫技术在食品分析中的应用
难点
放射免疫技术的分析方法和技术要领
本章参考书目与资料
食品安全检测与现代生物技术，陈福生主编，化学工业出版社， 2004年
教学过程
课时安排
2
教具
多媒体
提问复习，导入新课
讲授新课：
1、介绍该章节整体安排和要求；
2、讲解教学内容，指出讲授重点；
3、组织讨论，进行解疑排难；
3、组织讨论，进行解疑排难；
巩固复习：……
教学后记
荧光免疫技术是现代分析技术中最常用的技术,使学生充分理解该部分内容并可灵活运用到实际的样品检测中
作业与思考题
1.荧光免疫技术在食品分析中的应用范围
2.荧光免疫技术在食品分析中的优势和缺点
章（节）
第六章（2）生物免疫技术及其在食品分析中的
内容
酶联免疫分析及其在食品分析中的应用
食品分析教案(全部).
教学难点：酸度计的使用
教学主要内容
教学设计
第四章酸度的测定
一、食品酸度测定的意义
二、食品中酸度的分类
三、食品中酸度的测定方法
食品中酸的来源?（5′）
一、酸度测定的意义（10′）
1.与食品风味密切相关
2.是判断食品质量的指标
3.关系到食品的稳定性和保存期
4.可以了解果蔬的成熟度
教学设计
第三章水分的测定
一、测定水分的意义
二、食品中水分的存在形式
三、水分活度
四、食品中水分的测定方法
补充：水分的快速测定方法及注水猪肉的鉴别
一、测定水分的意义（10′）
1.影响到食品的感观性状
2.关系到食品的稳定性
3.关系到食品腐败变质
4.增加其它测定项目的可比性
二、食品中水分的存在形式（5′）
1.束缚水(结合水)
4.蔗糖和淀粉怎样转化成还原糖？换算系数是多少？
《食品分析》无锡、天津轻工学院合编，中国轻工出版社2000.4
《食品卫生理化检验方法》中国标准出版社
教学后记：
第4章教案
授课题目
第四章酸度的测定授课时间第4讲学安排2授课类型
理论课
教辅资源
多媒体课件及黑板
教学目的、要求：
1.掌握总酸、挥发酸、有效酸度的测定方法
2.熟悉.酸度的概念、酸度测定的意义
3.了解食品中有机酸的种类与分布
教学设计
第六章蛋白质和氨基酸的测定
第一节食品中蛋白质的含量及测定意义
一、蛋白质测定的意义
二、蛋白质的组成
三、食品中蛋白质的含量
第二节蛋白质的测定方法
三、食品中蛋白质的测定方法
食品检验技术教案
食品检验技术教案doc一、教学目标：1. 了解食品检验技术的基本概念和重要性。
2. 掌握食品检验技术的基本原理和常用方法。
3. 能够运用食品检验技术对食品进行质量和安全性评价。
二、教学内容：1. 食品检验技术的基本概念和重要性食品检验的定义和目的食品检验技术在食品安全保障中的作用2. 食品检验技术的基本原理食品中污染物的来源和种类食品检验的基本步骤和方法3. 常用食品检验方法物理检验方法：如感官检验、水分含量测定等化学检验方法：如营养成分分析、有害物质测定等生物检验方法：如微生物含量测定、转基因食品检测等三、教学方法：1. 讲授法：讲解食品检验技术的基本概念、原理和方法。
2. 演示法：展示食品检验的实验操作和结果分析。
3. 实践法：学生动手进行食品检验实验，提高实际操作能力。
四、教学准备：1. 实验室设备：如显微镜、光谱仪、PCR仪器等。
2. 实验材料：如食品样品、试剂、仪器设备等。
3. 教学课件和资料：包括图片、视频、实验指导书等。
五、教学过程：1. 导入：通过引入食品安全事件，引起学生对食品检验技术的兴趣和重视。
2. 讲解：讲解食品检验技术的基本概念、原理和方法。
3. 演示：进行食品检验实验操作的演示，解释实验结果。
4. 实践：学生分组进行食品检验实验，锻炼实际操作能力。
5. 总结：对本次教学内容进行总结，强调食品检验技术的重要性和应用。
六、教学评价：1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的提问、回答和讨论情况，评估学生的参与度和兴趣。
2. 实验报告：评估学生在实验过程中的操作技能和实验结果的准确性。
3. 小组讨论：评估学生在小组讨论中的表现，包括团队合作和沟通交流能力。
七、教学拓展：1. 食品检验技术在食品安全监管中的应用。
2. 食品检验技术的最新发展趋势和挑战。
3. 食品检验与食品质量安全的关系。
八、教学资源：1. 实验室设备：如光谱仪、气相色谱仪、质谱仪等。
2. 实验材料：如标准溶液、食品样品、试剂等。
《食品分析与检验》课程标准(含课程思政)
《食品分析与检验》课程标准一、课程基本信息表1 课程基本信息明细表本课程标准制定依据为食品生物技术专业群人才培养目标所架构的课程体系，食品饮料行业中质量控制岗位群以及食品研发过程中产品质量控制等所需求的知识技能，按照其人才培养目标、规格以，确定《食品分析与检验》教学目标及标准。
本课程主要培养学生掌握食品感官检验、理化检验的基本知识和操作技能。
主要讲授食品检验基础知识、样品准备、感官指标评品、物理指标测定、食品主要成分及限量指标测定等内容。
从而制定该课程标准，用于指导《食分析与检验》课程建设与课程教学。
三、课程性质与作用《食品分析与检验》课程是食品生物技术专业群的专业基础课，是一门基于《食品安全法》为课程思政主线，以工作过程为导向，以检验项目为载体，将工作岗位所需要的知识、技能、素质有机融合、理论与实践一体化、综合性与实践性较强的专业技术课程。
本课程的主要任务是培养学生具备农产品食品检验员的工作能力。
四、本课程与其它课程的关系表2 食品分析与检验课程与其它课程的关系（一）总体目标食品分析与检验技能是食品类专业的重要技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及新产品开发等方面的重要技术支撑，企业对具有食品分析与检验技能人才需求量大。
本课程基于市场调研需求，结合岗位群的技能要求，以职业导向能力本位的职业教育为目标，在教学设计中围绕岗位所需的新技术、新标准，融合企业真实案例进行教学内容重构，使得学生在获得食品分析检验的专业知识与技能的同时，树立学生以食品安全为己任、讲仁爱守诚信的公民意识，养成精益求精、严谨的科学精神。
（二）具体目标具体目标可从知识、技能和素质等方面进行说明。
表3 《食品分析与检验》具体目标明细表表4 《食品分析与检验》教学内容及学时明细表七、课程教学设计表5 学习情境一教学设计表6 学习情境二教学设计表7 学习情境三教学设计表8 学习情境四教学设计表9 学习情境五教学设计（一）授课实施建议本课程在授课实施的过程中，注重工学结合教学模式的改革，校企专家共同参与教学过程与评价过程以“四个结合”作保障，即教学内容校企结合，教师队伍专兼结合，教学环境工学结合，教学方法理实结合的教学模式。
《食品分析与检验》课程教案
《食品分析与检验》课程教 案课程简介《食品分析与检验》是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业必修的一门专业课，是涉及到食品营养成分、食品风味成分、有害、有毒成分等的分析检测，以及实验评价、数据处理的一门实践性很强的学科，其课程内容体系包括课堂教学和实践教学两个方面。
《食品分析与检验》课程的知识建立在化学（无机化学、有机化学、分析化学、物理化学）、仪器分析、生物化学、物理学、食品工艺学等课程基础之上，其实质是以食品为原料，方法上应用诸多课程知识的一门课程。
本课程内容包括：绪论、食品分析的基本知识（样品的采集、制备及保存、食品分析方法、数据处理与提高分析数据的可靠性）、食品感观检验法、食品水分和水分活度的测定、灰分测定、食品中酸度的测定、脂类的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、常见食品添加剂的测定、限量元素的测定、食品中常见农残的检验与测定等共12章内容。
本课程的内容从食品的营养成分、食品添加剂的分析测定，到食品中限量元素以及常见农残的分析检验，基本上是应用化学或者物理化学的方法进行分析。
通过本课程的学习，可使学生了解现代食品分析科学的现状及发展方向；掌握食品感官分析和理化分析的一般步骤及方法；初步掌握现代分析仪器（分光光度计、荧光分光光度计、酸度计、电子天平、色谱等设备）的使用方法和适用范围；掌握食品理化分析方法中的样品预处理步骤和方法；掌握各项理化指标的分析数据的处理方法及结果的表示。
教学大纲课程中文名称：食品分析及检验课程英文名称：Food Analysis and Test课程性质：专业必修课适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全先修课程：无机化学、有机化学、分析化学并修课程：仪器分析、统计学总学时：72学时总学分：4学分使用教材：大连轻工业学院，食品分析，轻工业出版社，2000；参考书目：1、张莉主编，《2004食品卫生检验新技术标准规程手册》,中国标准出版社，2004；2、S. Suzanne Nielsen ，《Food Analysis》，轻工业出版社，2002；3、宁正祥，《食品成分分析手册》，轻工业出版社，1998；4、靳敏、夏玉宇，《食品检验技术》，化学工业出版社，2003.9；5、杨祖英主编，《食品检验》，第三版，化学工业出版社，2001.3；6、黄伟坤等，《食品检验与分析》，北京：中国轻工业出版社，1993；7、黎源倩,《食品理化检验》，人民卫生出版社，卫生部规划教材,2006.3；8、许牡丹、毛根年,《食品安全性与分析检测》,北京：化学工业出版社,2003.6；9、陈福生、高志贤、王建华，《食品安全检测与现代生物技术》,北京：化学工业出版社,2004.8；10、刘莲芳等，《食品添加剂分析方法》，北京：中国轻工业出版社，1989；11、中国期刊及优秀论文网全文数据库12、Springer全文数据库13、Blackwell全文数据库14、Elsevier全文数据库教学方式：讲授与实验结合考核方式：平时成绩（实验操作和实验报告）占30%，期末考试占70% 。
《食品检验与分析》教案绪论
《食品检验与分析》教案绪论第一章节：食品检验与分析的概述1.1 食品检验与分析的定义解释食品检验与分析的概念强调食品检验与分析的重要性1.2 食品检验与分析的目的讨论食品检验与分析的目标和任务探讨食品检验与分析在食品安全保障中的作用1.3 食品检验与分析的分类介绍食品检验与分析的种类和范围解释食品检验与分析的不同方法和技术第二章节：食品检验与分析的基本原理2.1 食品检验与分析的物理原理探讨食品检验与分析中的物理现象和原理解释食品检验与分析中使用的物理仪器和设备2.2 食品检验与分析的化学原理介绍食品检验与分析中的化学反应和原理讨论食品检验与分析中使用的化学试剂和仪器2.3 食品检验与分析的生物原理解释食品检验与分析中的生物技术和原理探讨食品检验与分析在生物领域中的应用第三章节：食品检验与分析的方法和技术3.1 食品检验与分析的标准方法介绍国际和国内食品检验与分析的标准和方法强调遵循标准方法的重要性3.2 食品检验与分析的常规技术讨论食品检验与分析中的常规技术和操作步骤解释食品检验与分析中的样品处理和分离技术3.3 食品检验与分析的现代技术介绍食品检验与分析中的现代技术和仪器设备探讨食品检验与分析技术的发展趋势和应用前景第四章节：食品检验与分析的应用领域4.1 食品安全与质量控制讨论食品检验与分析在食品安全和质量控制中的应用强调食品检验与分析在保障食品安全中的重要性4.2 食品加工与包装介绍食品检验与分析在食品加工和包装过程中的应用解释食品检验与分析对食品质量和安全的影响4.3 食品污染与残留检测探讨食品检验与分析在食品污染和残留检测中的应用强调食品检验与分析在监测和控制食品污染中的重要性第五章节：食品检验与分析的案例分析5.1 食品中毒案例分析分析食品中毒事件的案例解释食品检验与分析在确定食品中毒原因中的作用5.2 食品安全事件案例分析分析食品安全事件的案例强调食品检验与分析在食品安全事件调查和解决中的重要性5.3 食品质量控制案例分析分析食品质量控制的成功案例探讨食品检验与分析在提高食品质量和满足消费者需求中的作用第六章节：食品检验与分析的质量保证6.1 食品检验与分析实验室的基本要求讨论食品检验与分析实验室的设施和设备要求强调实验室环境对检验与分析结果的影响6.2 食品检验与分析的方法验证与确认介绍食品检验与分析方法的验证和确认过程解释方法验证与确认对保证检验结果准确性的重要性6.3 食品检验与分析的数据处理与质量控制探讨食品检验与分析中的数据处理方法强调质量控制措施在食品检验与分析中的重要性第七章节：食品中有害物质的检测7.1 食品中有害物质的种类与危害介绍常见的食品中有害物质及其对健康的危害强调检测食品中有害物质的重要性7.2 食品中有害物质的检测方法讨论食品中有害物质的检测方法和技术解释不同检测方法的优势和局限性7.3 食品中有害物质的检测标准与法规介绍食品中有害物质的检测标准和国际法规强调遵守标准和法律的重要性第八章节：食品营养成分的测定与分析8.1 食品营养成分的基本知识介绍食品中常见营养成分的种类和作用强调测定和分析食品营养成分的重要性8.2 食品营养成分的测定方法讨论食品营养成分的测定方法和技术解释不同测定方法的优势和局限性8.3 食品营养成分分析的应用案例分析食品营养成分分析的成功案例探讨食品检验与分析在食品营养领域的作用第九章节：食品加工过程中质量控制与检验9.1 食品加工过程中的质量控制原则介绍食品加工过程中质量控制的基本原则强调质量控制对确保食品安全的重要性9.2 食品加工过程中的检验方法讨论食品加工过程中常用的检验方法和技术解释不同检验方法在食品加工过程中的应用分析食品加工过程中质量控制的成功案例探讨食品检验与分析在食品加工过程中的作用第十章节：食品检验与分析的未来发展趋势10.1 食品检验与分析技术的发展趋势探讨食品检验与分析技术的未来发展趋势强调技术创新对提高食品安全的作用10.2 食品检验与分析在食品安全监管中的作用讨论食品检验与分析在食品安全监管中的重要性解释食品检验与分析在监管食品安全中的作用10.3 食品检验与分析的教育与培训强调食品检验与分析教育和培训的重要性探讨食品检验与分析教育和培训的发展方向重点和难点解析一、食品检验与分析的定义和目的二、食品检验与分析的分类和基本原理三、食品检验与分析的方法和技术四、食品检验与分析的应用领域五、食品检验与分析的案例分析六、食品检验与分析的质量保证七、食品中有害物质的检测八、食品营养成分的测定与分析十、食品检验与分析的未来发展趋势对于每个重点环节的详细补充和说明如下：一、食品检验与分析的定义和目的：重点关注食品检验与分析的概念、目标、任务及其在食品安全保障中的作用。
食品分析实验课程设计
食品分析实验课程设计一、教学目标本课程旨在通过食品分析实验，使学生掌握食品中常见成分的检测方法，培养学生对食品安全的认识和实验操作技能，提高学生对食品科学的兴趣和热情。
1.了解食品中常见成分的性质和检测方法。
2.掌握食品分析实验的基本步骤和操作技能。
3.理解食品分析实验在食品安全和质量控制中的重要性。
4.能够独立完成食品分析实验的各个步骤。
5.能够正确使用食品分析实验仪器和设备。
6.能够分析实验结果，并对其进行合理的解释。
情感态度价值观目标：1.培养学生对食品安全的重视，提高其对食品质量的认识。
2.培养学生对实验操作的耐心和细致，培养其科学研究的态度。
3.激发学生对食品科学的兴趣，培养其对科学探索的热情。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等常见成分的检测方法。
1.食品中水分的检测：干燥法、蒸馏法等。
2.食品中蛋白质的检测：凯氏定氮法、双缩脲法等。
3.食品中脂肪的检测：索氏抽提法、红外光谱法等。
4.食品中碳水化合物的检测：费林法、酶法等。
教学过程中，将根据学生的实际情况和教学要求，合理安排教学内容和进度。
三、教学方法本课程将采用讲授法、实验法、讨论法等多种教学方法相结合的方式进行教学。
1.讲授法：通过教师的讲解，使学生掌握食品分析实验的基本原理和方法。
2.实验法：通过学生的亲身体验，培养学生的实验操作技能和实验分析能力。
3.讨论法：通过学生的分组讨论，培养学生的思考能力和团队合作能力。
四、教学资源本课程的教学资源主要包括教材、实验设备、多媒体资料等。
1.教材：选用权威、实用的教材，为学生提供系统的学习内容。
2.实验设备：提供完善的实验设备，保证学生能够顺利进行实验操作。
3.多媒体资料：利用多媒体课件、视频等资料，丰富学生的学习体验，提高学习效果。
五、教学评估教学评估是检验教学效果的重要手段。
本课程的评估方式包括平时表现、作业、考试等，以保证评估的客观性和公正性。
《食品检验与分析》教案绪论
《食品检验与分析》教案绪论一、教学目标1. 让学生了解食品检验与分析的基本概念、意义和作用。
2. 使学生掌握食品检验与分析的基本原理和方法。
3. 培养学生对食品质量安全的认识，提高学生的实践操作能力。
二、教学内容1. 食品检验与分析的基本概念食品检验的定义食品分析的目的食品检验与分析的关系2. 食品检验与分析的意义和作用保障食品安全与质量促进食品工业的发展提高消费者对食品的信任度3. 食品检验与分析的基本原理物理检验法化学检验法生物检验法4. 食品检验与分析的方法感官检验法理化检验法卫生检验法微生物检验法三、教学重点与难点1. 教学重点：食品检验与分析的基本概念、意义和作用；食品检验与分析的基本原理和方法。
2. 教学难点：食品检验与分析的方法在实际操作中的应用。
四、教学准备1. 教材：《食品检验与分析》2. 实验器材：显微镜、试管、烧杯、滴定管等。
3. 教学课件：食品检验与分析的基本概念、意义和作用；食品检验与分析的基本原理和方法。
五、教学过程1. 导入：通过提问方式引导学生思考食品安全与质量的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：介绍食品检验与分析的基本概念、意义和作用；讲解食品检验与分析的基本原理和方法。
3. 演示：通过实验演示，使学生了解食品检验与分析的方法在实际操作中的应用。
4. 实践：安排学生进行实验操作，巩固所学知识，提高实践操作能力。
5. 总结：对本节课的内容进行总结，强调食品检验与分析在食品安全与质量保障中的重要性。
6. 作业：布置相关作业，让学生进一步巩固所学知识。
六、教学评价1. 评价方式：过程性评价与终结性评价相结合。
2. 评价内容：学生对食品检验与分析的基本概念、意义和作用的掌握程度。
学生对食品检验与分析的基本原理和方法的理解程度。
学生在实验操作中的实际操作能力。
七、教学拓展1. 介绍食品检验与分析在食品安全监管中的应用。
2. 探讨食品检验与分析的发展趋势。
3. 引导学生关注食品安全与质量问题，提高学生的社会责任意识。
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《食品现代分析与检测》教案章（节）第一章绪论内容食品现代分析与检测概述教学目的与要求要求学生对现代食品分析技术有一基本的了解；明确现代食品分析技术的研究内容,研究方法和发展趋势，了解现代食品分析技术在食品科学中的重要作用和地位。
教学内容1．现代食品分析技术的特点及其发展。
2. 现代食品分析技术在食品科学中的作用及其重要研究内容。
3．国内外现代食品分析技术的研究现状和发展趋势。
重点难点重点现代食品分析技术的研究内容以及该课程在食品科学中的地位和意义。
难点现代食品分析技术的研究方法及其最新进展和动态。
本章参考书目与资料现代食品分析新技术，陈家华主编，化学工业出版社， 2005年教学过程课时安排 2 教具多媒体课件一、导入新课二、讲授新课：1、介绍课程整体安排和要求；2、讲解教学内容；3、组织讨论，进行解疑排难；三、巩固复习：……教学后记新课的第一节，对学生整体把握课程留下初步印象具有重大意义，特别是对于选修课而言，学生对课程的兴趣爱好尤为关键，特别是对学生兴趣的有利引导。
作业与思考题1. 现代食品分析技术在食品分析与检测中的应用范围和课程特点是什么？2. 现代食品分析技术在食品分析与检测中的作用和意义章（节）第二章（1）样品前处理技术内容样品处理的基本原则和检测技术操作的一般要求教学目的与要求通过教学，使学生明确检验技术基本原则和要求以及在食品分析与检测中的作用教学内容1. 分析与检测技术的基本原则2. 分析与检测技术操作的一般要求重点难点重点分析与检测技术操作的一般要求难点分析与检测技术的基本原则本章参考书目与资料食品安全快速检测技术，王晶主编，化学工业出版社， 2002年教学过程课时安排 1 教具多媒体课件四、提问复习，导入新课五、讲授新课：1、介绍该章节整体安排和要求；2、讲解教学内容，指出讲授重点；3、组织讨论，进行解疑排难；六、巩固复习：……教学后记该节是整个课程所授内容的基本原则, 必须使学生明确并理解该节内容。
作业与思考题分析与检测技术一般要求的意义章（节）第二章（2）样品前处理技术内容样品制备教学目的与要求通过教学，使学生明确样品制备的基本要求，理解并掌握各种萃取和净化技术的原理和方法，了解各种萃取和净化技术在食品分析领域的作用和应用范围。
教学内容1、样品制备的基本要求。
2、样品前处理的基本步骤。
3、萃取技术的分类，原理, 方法和应用。
4、净化技术的分类，原理, 方法和应用。
重点难点重点各种萃取和净化技术的分类依据及其在食品分析领域的应用难点各种萃取和净化技术的原理及其食品分析方法本章参考书目与资料略教学过程课时安排 1 教具多媒体课件七、提问复习，导入新课八、讲授新课：1、讲授样品制备的基本要求与发展趋势；2、讲解常用的各种萃取和净化的原理,方法和应用实例；3、组织讨论，进行解疑排难；九、巩固复习：……教学后记该部分应理论与实际相结合,以便学生理解和记忆作业与思考题1. 样品前处理的分类依据与食品中各种成分检测的相关性2. 样品前处理对于食品现代分析与检测的影响章（节）第三章（1）光谱技术及其在食品分析中的应用内容红外及近红外光谱技术在食品分析中应用的方法和实例教学目的与要求通过教学，使学生使学生了解现代光谱技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势；熟悉红外光谱仪系统。
理解并掌握红外的分析方法和在食品分析中应用并能够灵活运用到实际中。
.教学内容1、现代光谱技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势2、红外光谱分析技术的特点，方法及其仪器。
3、红外光谱分析技术在食品分析中的应用。
4、近红外光谱分析技术的特点,方法及其在食品分析中的应用重点难点重点红外和近红外光谱技术在食品分析中的应用难点红外和近红外光谱技术的分析方法和技术要领。
本章参考书目与资料近年发表的相关文献教学过程课时安排 2 教具多媒体课件十、提问复习，导入新课ji 讲授新课：1、介绍该章节整体安排和要求；2、讲授教学内容,指出重点;3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习：……教学后记红外光谱技术在食品分析中是一种简单,常用的分析方法,且仪器便宜,操作简单,,而且学生又有一定的仪器分析的基础,关于仪器方面可由学生讨论和讲述,并食品分析相结合,培养学生动脑和理论联系实际的能力.作业与思考题1. 红外和近红外光谱在食品分析中的应用范围2. 红外和近红外光谱在食品分析中的优势与缺点章（节）第三章（2）光谱技术及其在食品分析中的应用内容荧光光谱技术在食品分析中应用的特点, 方法和实例教学目的与要求通过教学，使学生使学生理解并掌握荧光的分析方法和在食品分析中应用,并能够灵活运用到实践中。
.教学内容1、荧光分析技术的特点，方法及其仪器。
2、荧光分析技术在食品分析中的应用。
重点难点重点荧光分析技术在食品分析中的应用难点荧光技术的分析方法和技术要领本章参考书目与资料近年发表的相关文献教学过程课时安排 2 教具多媒体课件十一、提问复习，导入新课十二、讲授新课：1、介绍该节整体安排和要求；2、讲解教学内容，指出讲授重点；3、组织讨论，进行解疑排难；十三、巩固复习：……教学后记荧光在现代分析检测技术中是最常用的一种方法, 应使学生重点掌握和理解并可灵活运用作业与思考题1.荧光技术在食品分析中的应用范围2.荧光技术在食品分析中的优势与缺点章（节）第四章毛细管电泳技术及其在食品分析中的应用内容毛细管电泳技术的特点,及在食品分析中的分析方法和应用教学目的与要求通过教学，使学生了解毛细管电泳技术在我国现代食品分析中的研究现状和发展趋势；熟悉毛细管电泳仪器；理解并掌握毛细管电泳技术的特点，分析方法及其在食品分析中的应用。
教学内容1、毛细管电泳技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势。
2、毛细管电泳技术的特点，分析方法及其仪器。
3、毛细管电泳技术在食品分析中的应用。
重点难点重点毛细管电泳技术在食品分析中的应用。
难点毛细管电泳技术的分析方法本章参考书目与资料近年发表的相关文献教学过程课时安排 2 教具多媒体课件提问复习，导入新课讲授新课：1、介绍该节整体安排和要求；2、讲解教学内容，指出讲授重点；3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习：……教学后记略。
作业与思考题1.毛细管电泳在食品分析中的应用范围2.毛细管电泳技术在食品分析中的优势与缺点章（节）第五章（1）色谱技术及其在食品分析中的应用内容色谱技术分类和气相色谱在食品分析中的应用教学目的与要求通过教学，使学生了解现代色谱技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势, 理解并掌握气相色谱技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围并能够灵活运用到实际中。
教学内容1、现代色谱技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势。
2、气相色谱仪分析技术的方法及其仪器。
3、气相色谱分析技术在食品分析中的应用。
4、气-质联用分析技术的方法及其在食品分析中的应用。
重点难点重点气相色谱技术在食品分析中的应用难点气相色谱技术的分析方法和技术要领。
本章参考书目与资料现代实用气相色谱法,许国旺主编，化学工业出版社， 2004年教学过程课时安排 2 教具多媒体课件1、介绍各类色谱技术及其在食品分析中研究现状；2、讲解气相色谱方法及特点，辅之以食品分析的实例；3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习：……教学后记色谱方法是实验室及检测机构常用的一种食品分析与检测的方法,注重学生的实际动脑和理论联系实际的能力作业与思考题1.气相色谱技术在食品分析中的应用范围2.气相色谱分析技术在食品分析中的优势与缺点章（节）第五章（2）色谱技术及其在食品分析中的应用内容液相色谱技术的特点,方法和在食品分析中的应用教学目的与要求通过教学，理解并掌握液相色谱技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围并能够灵活运用到实际中。
教学内容1、液相色谱仪分析技术的方法及其仪器。
2、液相色谱分析技术在食品分析中的应用。
3、液-质联用分析技术的方法及其在食品分析中的应用重点难点重点液相色谱技术在食品分析中的应用难点液相色谱技术的分析方法和技术要领本章参考书目与资料近年发表相关文献教学过程课时安排 2 教具多媒体课件1、讲解液相色谱方法及特点，辅之以食品分析的实例；2、讲解液-质联机的特点和在食品分析中的应用3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习：……教学后记色谱方法是实验室及检测机构常用的一种食品分析与检测的方法,注重学生的实际动脑和理论联系实际的能力作业与思考题1.液相色谱分析技术在食品分析中的应用范围2.液相色谱分析技术在食品分析中的优缺点章（节）第六章（1）生物免疫技术及其在食品分析中的应用内容生物免疫技术的分类及其荧光免疫分析在食品分析中的应用教学目的与要求使学生了解现代生物免疫技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势和生物免疫技术的基本类型，理解并掌握荧光免疫技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围。
教学内容1、免疫分析的概念，特点及其分类。
2、免疫分析技术在食品分析中的研究现状和发展趋势。
3、荧光免疫分析的概念, 基本原理及其方法。
4、荧光免疫分析技术在食品分析中的应用。
重点难点重点荧光免疫技术在食品分析中的应用难点荧光免疫技术的分析方法和技术要领本章参考书目与资料食品安全检测与现代生物技术，陈福生主编，化学工业出版社， 2004年教学过程课时安排 2 教具多媒体课件1、介绍该章节整体安排和要求；2、讲解教学内容，指出讲授重点；3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习：……教学后记荧光免疫技术是现代分析技术中最常用的技术,使学生充分理解该部分内容并可灵活运用到实际的样品检测中作业与思考题1.荧光免疫技术在食品分析中的应用范围2.荧光免疫技术在食品分析中的优势和缺点章（节）第六章（2）生物免疫技术及其在食品分析中的内容酶联免疫分析及其在食品分析中的应用教学目的与要求使学生理解并掌握酶联免疫技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围。
教学内容1、酶联免疫分析的基本原理, 发展及其方法。
2、酶联免疫分析技术在食品分析中的应用。
重点难点重点酶联免疫技术在食品分析中的应用难点酶联免疫技术的分析方法和技术要领本章参考书目与资料食品安全检测与现代生物技术，陈福生主编，化学工业出版社， 2004年教学过程课时安排 2 教具试卷提问复习，导入新课讲授新课：1、介绍该章节整体安排和要求；2、讲解教学内容，指出讲授重点；3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习：……教学后记酶联免疫技术是现代分析技术中最常用的技术,使学生充分理解该部分内容并可灵活运用到实际的样品检测中作业与思考题1.酶联免疫技术在食品分析中的应用范围2.酶联免疫技术在食品分析中的优势和缺点章（节）第六章（3）生物免疫技术及其在食品分析中的内容放射免疫分析及其在食品分析中的应用教学目的与要求使学生理解并掌握放射免疫技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围。