“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛在京落幕shinewrite面包坊
赛事集锦
以 魅 力菌王国、美食扬天下 为主题的第七届
中国南华野生菌美食文化节 ． 月中旬在 中国野生菌 ８ 美食县 云南省南华县 龙泉广场圆满落幕 ．为期一周 的文化节庆 野生菌美食 文化高峰论坛 ，野生菌菌王
选拔赛 ．全省野生菌烹饪技术 交流培训会 ．第三届全
省野生菌美食烹饪邀请赛 以及 多项文化娱乐活动精彩 纷呈 ．营造 了食野生菌在南华的良好氛围
第七届中国南华野生菌美食文化节落幕
８ 月下甸 ．中国烹饪协会与广州市经 贸委 签署战 略合作协议 ．建立长期战略合作关 系。根据协 议．中
国烹饪协会将充分发挥行业优势与成功经验 ．全 力支 持广州举办第十六 箱亚洲运动会 ．对亚运会餐饮 服务 水平提升 ．食 品安全保障 ．人 员培训等 方面给 予协助 指导 ．为广州成功举办此次盛会提供坚实的后盾 。同 时． 双方将共同致力于弘扬粤莱饮食文化 、创新烹饪 技 艺．推动广州饮食类非物质文化遗产的挖掘 ．保护
Ｅ ｌ 墨甄 ： ‘ Ｌ
“ 麦德龙厨师大赛”北京站决赛落幕
由中国烹饪协 会与麦 德龙锦江现 购 自运有 限公 司联合举办的 ２ ｌ享食天下 麦德龙厨师大赛 北京 ｏｏ 站决赛 ．８ ８ 月２曰在京 圆满落幕 来 自北京餐饮业的１ ２ 名选 手参 赛 比赛 内容为在９分钟 的时间内使用麦德 。 龙指定 的原材料 ．现 场独立创意制作包括一道热菜
蜜汁 鱼团、捞饭等新烹法
由 工业 和信 息化 部
农 业 部 商 务部
卫生
部 ．国家工商 行政 管理总 局 、国 家质 量监督检 验检 疫总局 国家 食品 药品监督 管理 局联合 主办 的第二 届 （００ ２ １）中国食品安全 高层论坛 ．不久新在北京举 行 。与会代表围绕 以企业责任为基础 ．社会 监督为约 束 诚信效果可评价 诚信奖惩有 制度 的食 品工业企 业诚信体 系建设问题进行 了深入研讨 ．对进一步推 动 企业诚信 文化 ．企业诚信 管理体 系．诫信信息征集和 投露体系 ．诚信评价体系 ．诚信服务机构等方 面的工 作提 出了看法和建议
联合利华饮食策划
联合利华饮食策划
联合利华饮食策划
联合利华饮食策划自19 世纪80年代涉足餐饮行业起，我们始终对美食充满热情，这也是我们能够发展成为全球最成功饮食策划公司的重要动力之一。
今天，我们的专业服务团队遍布全球74个国家，以对烹饪的专业与美食的热情为基础，为包含独立餐厅、大型酒店及连锁快餐等各种类型与规模的客户,提供具备可持续发展标准的高品质专业烹饪用料与餐饮解决方案，协助厨师与餐厅管理者满足食客所需。
在中国，我们多年植根本土市场，掌握中国各式菜系烹饪精华与食客消费取向，向超过10万个客户提供产品和服务。
家乐、好乐门、立顿、四季宝等已成为广受餐饮从业者喜爱的优质品牌，赢得众多厨师的信赖。
基于高品质的产品、丰富的产品系列，我们协助您在保证菜式口味的.前提下有效提升后厨效能。
我们致力通过每一次的销售拜访去实践我们的品牌承诺“灵感成就每一天”。
从客户最为关注的食客、菜单与厨房三个方面入手，与厨师和餐厅管理者分享资讯、经验与工具，提供更多实用的解决方案与专业服务。
我们希望以此激发创意，为厨师与餐饮管理者带去更多灵感：掌握食客洞察与需求，创造更健康美味与更具商业效益的菜式组合，协助提升后厨效能，最终为食客带来惊喜，提升满意度与回头率，共同推动餐饮行业的可持续发展。
“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛团餐赛项规程与评判细则
“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛团餐赛项规程与评判细则一、团队组成及说明（一）团队组成1.团餐团体赛为专业组比赛。
2.团队由1名领队、3名厨师组成。
领队需具备营养师资质或营养专业学历。
（二）团队说明1.比赛过程每队只能由3名厨师进行烹调工作。
2.由领队提交餐单设计并完成现场答辩。
二、赛项内容团队现场制作任意两组营养套餐各5套，时间为130分钟。
（一）赛项说明1.菜单设计（包括主辅料、营养构成及分析、成本控制）、烹饪过程、食品安全管理要遵守《中国居民膳食指南》及于2018年10月1日起施行的《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求。
2．比赛形式理论部分：线上提交营养套餐设计理念、带量食谱营养成分分析、成本分析；实操部分：按要求现场制作营养套餐并针对营养配餐的相关知识进行答辩。
3.团队自备参赛作品所使用原料、餐具器皿（器皿不得体现企业名称、标识）。
4.作品需份量一致（误差为±5克）。
5.面团为现场制作。
（二）相关规定1.各团队调料必须使用赛会提供的赞助调料，特殊调料需提前报请分赛区组委会批准。
2.参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
3.自带食材需符合以下规定：（1）蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；（2）鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；（3）贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；（4）甲壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；（5）鲜肉类或家禽肉：肉可去骨，但不可切割；骨头可以切割成小块；（6）汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；（7）饼干、果干、调和蛋白可以带入,但面团不能带入；（8）果肉：可以带入果泥，但必须现场加工，不能直接用作酱汁；（9）干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味及烹煮；（10）面点馅心可以制茸但不能调制。
四、评判内容团餐团体赛赛项评判内容按菜单设计、专业操作进行评判。
从FOOD到GOOD2021世界厨师艺术峰会在滨海厦门举行
从FOOD到GOOD2021世界厨师艺术峰会在滨海厦门举行作者：来源：《餐饮世界》2021年第12期厦庇五洲客，门纳万顷涛。
2021年12月12日，作为“第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会（厦门）”重要活动之一的“2021世界厨师艺术峰会”在滨海厦门举行。
业内专家大咖分别从地方菜系、业态品类、烹饪创意、中西结合、调味研发和中餐出品等方面进行分享，诠释餐饮产业从FOOD到GOOD的发展升级趋势。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖、秘书长尚哈玲，励展博览集团大中华区总裁郑智生，励展博览集团大中华区首席运营官李雅怡，中国女企业家协会时尚专委会主任、北京女企业家协会副会长王静，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席董振祥、副主席屈浩以及部分省市相关政府部门负责人、专家学者、行业协会、企业代表出席会议。
邢颖常务副会长在致辞中代表世界中餐业联合会对出席世界厨师艺术节峰会主论坛的各位嘉宾表示热烈的欢迎和衷心的感谢。
大家克服了疫情带来的重重困难，积极参与和支持本次系列活动。
他说，世界厨师艺术节是联合会于2016年创办的，至今已走过五年的历程，得到业内厨师们的一致称赞，形成了富有特色的国际性品牌活动。
为了持续打造厨师艺术节，我们将认真进行总结，精心策划，进一步凸现餐饮的烹饪艺术、厨师的美学艺术，使之成为广大厨师自己的节日。
他指出，在一年一度的厨师艺术节举办的过程当中，首先要向老一辈德艺双馨的名厨大师们致敬，他们代表着中华优秀饮食文化的经典精髓，要传承他们的匠心技艺。
其次，要与时代同行，向一代又一代正在蓬勃兴起的年轻而富有朝气的厨师们表示祝贺。
他们在老一辈名厨大师的熏陶和言传身教下，正在成长为新一代的大师和名厨。
他坚信在庞大的厨师队伍中，能够有更多的能工巧匠们脱颖而出，成长为大国工匠。
世界中餐业联合会监事会主席武力主持峰会。
会上，与会嘉宾作了精彩分享。
厦门华天海丝烹饪学院院长、厦门市烹饪协会常务副会长、中国烹饪大师骆炳福作了“继承是创新的根基——新时代闽菜的发展”的主题演讲，介绍了闽菜的综合特色以及多年来的创新发展与成效，阐述了做强做大“闽菜”大产业的思路与方向，就是要畅通“闽菜”大物流、建设“闽菜”大市场、服务“闽菜”大民生、打造“闽菜”产业全链条，塑造新形象、擦亮新招牌、讲好新故事，推动闽菜向品牌化、现代化、国际化方向发展，书写“闽菜飘香传万里，福建美食誉全球”的辉煌新篇章。
【联合利华成功之道】联合利华饮食策划
《【联合利华成功之道】联合利华饮食策划》摘要：近几年来，双方共同投资，先后组建了上海旁氏有限公司、上海利华有限公司、上海联合利华牙膏有限公司和上海伊利达有限公司4家合资企业，现在，家乐是联合利华最大的食品品牌，它遍及100多个国家，销售额达到23亿欧元，产品涵盖汤类，肉羹类，调味酱，面条和现成膳食，2011年最新联合利华品牌：男士个人护理品牌Lynx凌仕效应，家庭洗涤品牌Cif 晶杰联合利华集团是由荷兰Margarine Unie人造奶油公司和英国Lever Brothers香皂公司于1929年合并而成。
总部设于荷兰鹿特丹和英国伦敦，分别负责食品及洗剂用品事业的经营。
早在二十世纪三十年代，联合利华的前身利华兄弟公司在上海投资开设的中国肥皂有限公司生产的力士香皂、伞牌肥皂等产品因品质优良成为中国市场的畅销产品。
1986年联合利华重返上海，第一家合资企业上海利华有限公司继续生产力士香皂。
限于当时的生活水平，使用力士香皂被年轻人视作开放、时尚的象征。
至今力士是中国销量第一的香皂。
上海联合利华有限公司自1987年12月正式投产以来，企业规模不断扩大，产品品种年年增加，经济效益日益提高。
产品品种从初期单一的力士香皂2种规格发展到1996年的四大类72种规格。
地址为上海市杨树浦路2310号。
公司现已发展成为全国著名的日化产品企业，连续六年被评为外商投资先进技术企业，并荣获94年度全国外商投资双优企业称号。
1995至1996年度被列入全国500家最大外商投资工业企业行列。
自一九八六年至一九九九年，联合利华在中国已投资八亿美元，创立了十四家合资企业，引进一百多项先进的专利技术。
旁氏、力士、夏士莲、奥妙、中华、立顿黄牌、和路雪等十三个品牌分属家庭及个人护理用品、冰淇淋、食品等三个系列的产品，使得在中国贴有联合利华标签的产品种类已经可供开设一家很象样的商店，并且联系着人们日常生活的各个方面。
上海联合利华联合利华在全球有400多个品牌，其中大部分是收购来并推广到世界各地，比如，旁氏原是一个美国品牌，联合利华将其买下并发展为一个护肤品名牌，推广到中国;而夏士莲原是在东南亚推广的一个英国牌子，联合利华也将其引入中国。
联合利华饮食策划部
联合利华饮食策划部联合利华饮食策划部联合利华饮食策划是联合利华旗下因独特的Busineto Business的商业模式而独立运作的部门，自行拥有独立的市场部和销售部。
饮食策划以其优秀的国际品牌，包括家乐，好乐门，四季宝和立顿，致力于为肯德基、必胜客、真功夫等众多国际国内知名餐饮企业提供最佳餐饮解决方案，在促使这些客户生意增长的同时销售旗下的产品，同时引领着餐饮潮流，使消费者体验到更高的生活品质，享受美食每刻!在中国餐饮行业蓬勃发展的大背景下，饮食策划中国每年保持两位数的增长速度并计划在201X年实现3倍于现有的生意规模，备受全球关注。
联合利华饮食策划部招聘岗位名称：餐饮渠道销售代表-温州、杭州岗位职责：1) 维护现有用家客户，并按照公司要求完成开发新客户的要求;2) 建立科学的拜访路线及订货周期，达成用家的销量要求;3) 执行公司每天拜访要求，积极开发(渗透)新SKU数，提升单个客户的SKU数;4) 按时执行公司对各项促销的计划安排及下达，提高促销效果;5) 做好新品及重要产品的分销工作，达成公司要求;6) 每天注意竞争品牌动向，收集各类信息及时向主管汇报;7) 按要求准时完成各项报表及行政工作;8) 准确掌握主要用家公司产品的进出货情况，并及时汇报异常情况的发生;9) 能积极参与团队各项活动，配合展开各项团队建设。
任职要求：1) 良好的沟通能力和团队合作精神2) 自信心强，积极进取，能承受较大的压力并且能在压力下保持良好的心态;3) 热爱成功，敢于挑战自我; 愿意从事销售工作，对自己有长远的目标及较高的要求;4) 执行力强;5) MS OFFICE一般操作水准。
公司简介：联合利华是世界上生产快速消费品的主要企业之一，联合利华的使命是让您的生活更具活力并使您心情愉悦、神采焕发、享受更加完美的生活。
每天，在全世界，人们都会接触到联合利华的产品。
我们的品牌受到各地消费者的信赖，我们已成长为全世界最成功的日用消费品生产商之一。
食品安全课堂走进全国烹饪技能竞赛助力高素质人才培养
食品安全课堂走进全国烹饪技能竞赛助力高素质人才培养作者：暂无来源：《中国食品》 2013年第21期文吉成2013年10月9日，“联合利华饮食策划杯”第七属全国烹饪技能竞赛北分京赛区的竞赛在北京回龙观万荣海鲜广场拉开帷幕。
主办单位中国烹饪协会会长苏秋成和共青团中央委员会城市青年工作部处长陈豪、中国商业联合会副会长姜明以及本次比赛独家冠名赞助商联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺等领导和在京媒体代表、参赛的厨师们共同出席了活动。
大赛当日，不仅有厨师纷纷献上绝活儿，展示烹饪绝技，还有一场针对专业厨师的食品安全小课堂，让参赛和参观的厨师了解到一系列贴近日常后厨工作的食品安全管理方法，再次体会到了“食天下，安先行”的重要性。
提升食品安全技能培养餐饮高素质人才近年来，餐饮业食品安全危机事件不断被曝出，行业内的食品安全问题不断被推向风口浪尖。
这一问题不但严重影响食客的身体健康，还会引起消费信任危机，小则影响一家企业，大则波及整个餐饮行业的健康稳定发展。
餐饮从业人员作为菜肴出品的直接把关人，是保障餐饮企业食品安全的核心要素，也是餐饮行业发展的内在驱动力。
因此，培养技能全面的高素质餐饮行业人才，全面提升餐饮人才食品安全意识、技能和水平已成为餐饮行业发展的重中之重。
“培养技能全面的高素质人才是推动餐饮行业发展的关键，而提升餐饮人才的食品安全意识和技能又是人才培养最为重要的内容之一。
”中国烹饪协会会长苏秋成表示，“餐饮行业的食品安全不仅关乎百姓健康，更关系到企业成长和行业发展。
为此，中国烹饪协会多年携手长期战略合作伙伴联合利华饮食策划，针对餐饮食品安全开展了大量的工作，借此全国烹饪技能竞赛的平台，也为参赛厨师分享了很多实用的后厨管理经验，并通过科学的课程设置，将后厨管理的概念与厨师日常工作紧密联系在一起，有效地帮助厨师管理后厨，保障食品安全，全面提升从业人员的素质和行业管理水平。
”食品安全课堂走进烹饪大赛五步骤保障后厨食品安全此次，在“食天下，安先行”的食品安全培训课堂上，联合利华饮食策划全国行政总厨（连锁）李彤，通过从“人、机、环、料、法”五个方面切入讲解后厨食品安全课程，使参赛厨师对影响食品安全的五个影响因素有了全面的了解，并实现在日常工作中的有效控制，确保后厨食品安全。
ZZ021 中职国赛中式烹饪理论试题(一)(含答案)
中式烹饪赛项试题（一）一、单选题（请把正确选项填在（）内，每题1分共70分）1.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和( )。
A.费用B.成本C.信誉D.福利参考答案：选C2.尊师爱徒，团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、( )等几个方面。
A.踏实工作B.克己奉公C.热爱集体D.加强协作参考答案：选D3.职业道德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。
A.行为道德B.国家公德C.科学道德D.社会公德参考答案：选D，道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系的。
4.道德是以( )为评价标准。
A.违纪B.违法C.善恶D.是非参考答案：选C，道德是人以评价来把握现实的一种方式,是通过把周围社会现象判断为“善”与“恶”而实现。
5.爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A.爱集体B.爱社区C.爱科学D.爱知识参考答案：选C，我国公民道德建设的基本要求是“五爱”：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。
6.酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。
A.红烧B.干煸C.水煮D.葱烤参考答案：选D7.夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用( )的方法。
A.凉拌B.糟制C.冻制D.腌制参考答案：选A8.牛肉在酱制前应经过( )处理。
A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡参考答案：选C9.糟制的烹饪原料在熟制处理时一般( )熟即可。
A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟参考答案：选C10.“酱汁黄瓜丝”属于( )烹调方法。
A.熟拌B.生熟混合拌C.生拌D.油炝参考答案：选C11.保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是( )。
A.玻璃B.塑料C.熟铁D.陶瓷参考答案：选D，保存卤水的器皿多选用不锈钢或陶瓷类材料，不能使用铁、铜质容器，防止卤水与这些金属器皿发生化学反应，影响卤水质量。
米其林厨师作文
米其林厨师作文在美食的浩瀚宇宙里，米其林厨师就像是超级英雄，他们穿着洁白的厨师服，戴着高高的厨师帽，站在厨房这个“战场”上，挥舞着锅铲，创造着一个又一个舌尖上的奇迹。
我曾经有幸见识过一位米其林厨师的风采。
那是在一家高级餐厅里，餐厅的厨房是开放式的，就像一个美食舞台。
这位厨师，姑且叫他杰克大厨吧，他一出场就气场十足。
那头发梳得一丝不苟，眼睛里透着一种对美食的狂热。
杰克大厨做菜的时候，那双手就像有魔法一样。
他拿起一把新鲜的芦笋，就像在挑选宝贝似的，左看看右看看，然后轻轻一折，芦笋就断成了合适的长度。
他把芦笋放到锅里焯水的时候，那动作轻柔得就像在给芦笋洗热水澡。
接着，他开始煎一块牛排。
那块牛排啊，在锅里滋滋作响，就像是在唱歌一样。
杰克大厨不时地翻转牛排，他的眼神紧紧盯着牛排的每一寸肌肤，就好像在跟牛排进行一场秘密对话。
“你要变成最美味的牛排哦。
”他可能在心里这么念叨着。
米其林厨师对于食材的要求那可是相当苛刻。
就像杰克大厨，他每天早上都会亲自去市场挑选食材。
他说，只有他自己才能挑选出最有活力、最新鲜的食材。
他看那些蔬菜的时候，就像在看一群等待检阅的士兵。
如果哪颗蔬菜有点蔫儿了，他就会皱着眉头，好像那是对他的一种冒犯。
有一次，他看到一个鱼贩的鱼不太新鲜，就严肃地说：“这鱼可不行，它没有那种能让味蕾跳舞的活力。
”鱼贩一脸懵，可能在想：“不就是条鱼嘛，咋还这么多讲究。
”但对于杰克大厨来说，这可是原则问题。
而且啊，米其林厨师做菜就像在搞艺术创作。
他们不会满足于普通的味道组合，总是要搞出一些让人意想不到的搭配。
杰克大厨有一道招牌菜，是把草莓和鹅肝搭配在一起。
刚开始听到这个组合的时候，我心想：“这是什么黑暗料理啊？”但是当我尝了一口之后，哇塞！那感觉就像是味蕾在开一场盛大的派对。
草莓的酸甜恰到好处地中和了鹅肝的油腻，鹅肝的醇厚又让草莓的味道更加浓郁。
这就像是一场精心编排的舞蹈，每个舞步都踩在味蕾的兴奋点上。
米其林厨师还特别注重菜品的摆盘。
联合利华饮食策划面试
联合利华饮食策划面试篇一：【留学生联合利华求职必备干货】关于联合利华Unilever你想知道的都在这里!海归求职网（）-专注留学生海归求职培训辅导服务【留学生联合利华求职必备干货】关于联合利华Unilever你想知道的都在这里！1.关于暑期实习生项目的介绍海归求职网（）-专注留学生海归求职培训辅导服务首先是关于暑假实习生这个项目，我就像图中所示暑假实习生分为很多不同的部门，这些部门的实习生都能接受两个月的职场体验，并且在不同的部门它的工作性质和内容都是不一样的。
像客户发展部的话，大家可以看到上面有很多地址，就是说你申请的客户发展部它的面试有可能在当地进行，如果你通过之后也是在当地实习的。
这个对大家来说都会比较方便，可以在自己的区域进行实习。
但是像其他的部门，比如市场部或者人力资源、财务部，这些都有一个固定的地点，比如说它们都是在总部才有岗位，所以他们一般都是在总部设点。
关于暑假实习生到底有没有转正的机会？实际上是没有直接转正的，但是它会有一个绿色通道。
如果你是我们的暑假实习生而且你在最后评估的时候得到很好的评价，那么你就有绿色通道直接进入到管理培训生的终面，也就是说你可以忽略掉笔试、面试一面的过程直接进入二面，所以说虽然暑假实习生没有直接进入公司的捷径，但是也是比其他人方便了很多。
至于什么部门是最大的转正几率，我觉得实际上是市场部，因为市场部它一直在总部，近水楼台先得月，所以市场部的转正几率会比其他部门稍微大一点，像客户发展部是竞争最激烈的，因为它全国招了很多的人，比如说一个城市大概会有招一到两个人，大家可以看到有很多的城市，但它的绿色通道最后只有1到2个推到最终的终面，所以大家可以看一下，如果你真的非常想进入管培这个岗，而不仅仅是做实习生，那么对于岗位的选择要谨慎一点。
2.关于联合利华的部门介绍有同学问：市场部和客户发展部它们两个的工作性质有什么不一样？实际上这两个部门看起来很类似，但是工作内容是不一样的，市场部主要是BD品牌发展、BB品牌建设，这两个是不一样的。
面包营销案例分析策划书
在这样的背景下，对于刚刚涉足饮食行业中的蛋糕行业的“德福祥”可以说还没有和广大的消费者见面，大家都知道第一印象非常重要，这就出现了一个问题，香MM蛋糕以什么样的形象和大家见面，这就直接影响着它的市场和以后的发展问题……..
二、市场状况分析
1）蛋糕市场分析
1、行业发展迅速，发展态势良好
（1）行业规模不断扩大，随着国家行业标准的强制执行、食品安全力度的加大、原材料不断上涨等因素的影响，面包行业在加速提升和发展，同业竞争将逐渐激烈。
（六）合作策略…………………………………………………31
五、营销预算…………………………………………………32
一、案例背景
1）产品介绍
1.制造商：陕西德富祥食品餐饮有限公司
2.品牌名称：香MM
3.产品名称：点点小蛋糕
4.品类：烘焙类、快速消费品
5.产品描述：蛋糕行业的新品类，时尚、健康型产品，仅含四种食品添加剂，属于海绵式低油蛋糕.
6.产品规格：香MM系列点点小蛋糕有三种规格，分别是：160g、200g、360g。
7.“香MM”与“德富祥”的关系：“香MM”是“德富祥”的副品牌，也是“德富祥”旗下的时尚品牌，主要用于蛋糕、面包等烘焙类产品。
8.备注：德富祥“香MM”点点小蛋糕属于海绵蛋糕；蛋糕分为：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
齐聚鹃城大显身手 同台竞技高手过招 2021 世界川菜烹饪技能大赛落下帷幕
品牌活动|Brand Acti v i t i e s28|WorldCuisine△联合利华饮食策划首席行政总厨李彤△植物肉（杭州）健康科技有限公司董事长高松△世界中餐业联合会名厨委常务副主席、亚洲大厨屈浩△世界中餐业联合会名厨委执行秘书长熊丽“2021世界川菜烹饪技能大赛冠军获得者是——眉州东坡奥运村店厨师长张敏！”10月19日，伴随着主持人充满激情的宣布，“2021世界川菜烹饪技能大赛”画上圆满句号。
10月18日-19日，第四届川菜大会在四川郫都盛大举行。
作为本次大会重要的比赛项目之一，“2021世界川菜烹饪技能大赛”也同时在成都市郫都区西御园乡村酒店开启。
来自全国各地的近百位川菜青年名厨齐聚一堂，以美食为媒，交流厨艺，助力川菜走向世界。
此次大赛以“爱上川菜、寻味郫都”为主题，传承川菜老味道、促进川菜烹饪艺术的发展与交流，推广和倡导现代中餐烹饪艺术理念与现代中餐烹饪技术，推动川菜烹饪艺术与世界烹饪艺术接轨，通过比赛的成功举办助力中餐竞赛类活动进一步与世界级烹饪竞赛同步，打造川菜的“国际化符号”表达。
世界中餐业联合会名厨委执行秘书长熊丽主持开赛仪式，并代表本次活动的主办单位对各位领导、来自全国各地的评委、嘉宾、餐饮业同仁、参赛选手和新闻媒体界的朋友们表示衷心的感谢和热烈的欢迎。
开赛仪式上，联合利华饮食策划首席行政总厨李彤，植物肉（杭州）健康切菜、点火、翻炒、起锅……在如火如荼的大赛现场，参赛选手紧张而有序地参加比赛，纷纷拿出了看家本领，一道道或传统、或创新的美味佳肴呈现在眼前。
拥有百万粉丝的“网红四川女婿”土耳其阿布也受邀来到现场，一边跟着现场的大师们“偷师学艺”，一边品评菜品。
他笑言，来到四川近八年时间，齐聚鹃城大显身手 同台竞技高手过招2021世界川菜烹饪技能大赛落下帷幕科技有限公司董事长高松，世界中餐业联合会名厨委常务副主席、亚洲大厨屈浩分别讲话；世界中餐业联合会名厨委秘书长崇占明先生为评委颁发聘书；成都鱼盼餐厅厨师长高毅代表参赛选手发言，世界中餐业联合会名厨委青年俱乐部主席王海东代表大赛评委宣誓。
联合利华各部门简单介绍
联合利华各部门简单介绍1、市场部2、客户发展部3、产品制造部4、物流与供应管理部5、人力资源部6、财务部7、产品发展部8、饮食策划部市场部市场部印象市场部通过深入了解消费者的需求与心理，结合品牌定位与公司发展，将创造性的概念转化为优质的产品，并制定实施品牌传播与沟通策略。
你需要与研发部门、市场调研部门与全球品牌小组共同合作，从事新产品开发；同时积极与客户发展部配合，参与到店内活动以及一切与消费者直接接触的活动中。
你还将与最优秀的市场调研公司、广告创意公司、媒体公司紧密合作，利用他们的专业知识与经验，不断提高品牌的知名度与美誉度，扩大市场份额。
我们需要以扎实的专业知识与源于生活的灵感为品牌注入活力。
市场部的工作充满变化、挑战与成就感。
你能胜任市场部的工作吗？强烈的好奇心、探索欲与创新精神；积极主动的工作态度；能鉴别、利用与有效传递来源不同的大量信息；对人与社会现象感兴趣，能迅速理解人们的消费行为以及特定市场现象；善于人际沟通、表达与演讲；良好的问题分析与决策能力；注重实效的行动能力。
客户发展部客户发展部印象客户发展部门最核心的策略之一就是建立一支真正世界一流的成功团队，一支能够在激烈竞争中胜出、不断打败竞争对手的团队。
你需要与客户保持出色的合作伙伴关系，不断优化品牌产品的可得性与可见性，与消费者与购物者保持有效的沟通，通过对渠道的不断拓展来找寻业务机会，同时了解对客户服务的反馈并不断改进，发展与执行客户业务发展计划，建立促销活动，规划运作流程与陈列标准，并有效执行新产品的上市活动。
客户发展部门通过完成挑战性的目标，与客户共赢，不断驱动业务持续稳定并赢利性的增长。
你能胜任客户发展部的工作吗？有高效的人际交往技能，良好的分析能力；以客户为导向的意识，同时有能力来发展相关策略来满足客户与自身业务的发展需求；对零售市场日新月异的发展速度与激烈的竞争环境表现出必胜的激情；以结果为导向的切实可行的创造力。
供应链（产品制造）产品制造部印象我们的产品制造环节拥有良好的信誉，全球有114个工厂达到了ISO14001标准。
第六届全国烹饪技能竞赛理论试-浙江餐饮行业协会
“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛第二阶段比赛专业理论考试复习题第七届全国烹饪技能竞赛组委会编2014年4月目录中式烹调理论知识复习题……………………………………3页中式烹调理论知识复习题参考答案…………………………19页中式面点理论知识复习题……………………………………21页中式面点理论知识复习题参考答案…………………………37页餐厅服务理论知识复习题……………………………………39页餐厅服务理论知识复习题参考答案…………………………55页中式烹调理论知识复习题一、单项选择题（点击选定正确答案）1．中国烹饪早期经历的时代分别是( )。
A、石器、陶器和瓷器时代B、石器、陶器、青铜器和铁器时代C、古代、近代和现代D、唐代、宋代、元代、明代和清代2．食用菌中维生素含量较丰富的主要是( )。
A、维生素A和维生素CB、维生素A和维生素B族C、维生素B族和维生素CD、维生素C和维生素E3．以下选项不符合山东风味菜肴特点的是( )。
A、擅长炖焖方法B、注重烹调火工C、咸鲜味道纯正D、突出原料原有的自然美味4．呛面面团在面团的类别方面属于( )。
A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团5．下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是( )。
A、培训教育B、考核提升C、激励员工D、人际关系6．下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是( )。
A、注重浓油赤酱B、味型变化多样C、突出海鲜原料D、讲究口味清淡7．下列关于宴会概念的叙述内容，最为完善的选项是( )。
A、宴会就是有多人和多种菜肴组成的餐饮活动形式B、宴会就是多人在同一空间同一时间进餐的活动形式C、宴会就是有着不同标准规格主题的多人餐饮活动形式D、宴会就是具有共同主题伴随餐饮服务的多人聚会形式8．下列内容最符合朝鲜族传统饮食的选项是( )。
A、在日常生活中最喜欢的粮食是玉米和小麦B、节日里相互馈赠由大米制作的糕饼食物C、喜欢牛羊猪类肉食D、日常生活中特别重视早餐9．下列叙述内容最符合香港菜点的选项是( )。
“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛第二阶段比赛专业理论考试复习题
“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛第二阶段比赛专业理论考试复习题第七届全国烹饪技能竞赛组委会编2014年4月目录中式烹调理论知识复习题……………………………………3页中式烹调理论知识复习题参考答案…………………………19页中式面点理论知识复习题……………………………………21页中式面点理论知识复习题参考答案…………………………37页餐厅服务理论知识复习题……………………………………39页餐厅服务理论知识复习题参考答案…………………………55页中式烹调理论知识复习题一、单项选择题（点击选定正确答案）1．中国烹饪早期经历的时代分别是( )。
A、石器、陶器和瓷器时代B、石器、陶器、青铜器和铁器时代C、古代、近代和现代D、唐代、宋代、元代、明代和清代2．食用菌中维生素含量较丰富的主要是( )。
A、维生素A和维生素CB、维生素A和维生素B族C、维生素B族和维生素CD、维生素C和维生素E3．以下选项不符合山东风味菜肴特点的是( )。
A、擅长炖焖方法B、注重烹调火工C、咸鲜味道纯正D、突出原料原有的自然美味4．呛面面团在面团的类别方面属于( )。
A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团5．下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是( )。
A、培训教育B、考核提升C、激励员工D、人际关系6．下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是( )。
A、注重浓油赤酱B、味型变化多样C、突出海鲜原料D、讲究口味清淡7．下列关于宴会概念的叙述内容，最为完善的选项是( )。
A、宴会就是有多人和多种菜肴组成的餐饮活动形式B、宴会就是多人在同一空间同一时间进餐的活动形式C、宴会就是有着不同标准规格主题的多人餐饮活动形式D、宴会就是具有共同主题伴随餐饮服务的多人聚会形式8．下列内容最符合朝鲜族传统饮食的选项是( )。
A、在日常生活中最喜欢的粮食是玉米和小麦B、节日里相互馈赠由大米制作的糕饼食物C、喜欢牛羊猪类肉食D、日常生活中特别重视早餐9．下列叙述内容最符合香港菜点的选项是( )。
奈雪面包试题库
奈雪面包试题库一、单选题（每题2分）1、老面制作完成温度为（） [单选题] *A、20℃-24℃B、24℃-26℃C、26℃-28℃D、23℃-25℃(正确答案)2、冷藏醒发面团次日操作时需回温至（），魔法棒半成品需回温至（） [单选题] *A、22-24℃，20-24℃B、20-24℃，26-28℃C、22-24℃，26-28℃D、20-24℃，22-24℃(正确答案)3、北海道冷冻面团收货标准温度为（） [单选题] *≤-8℃≤-9℃(正确答案)≤8℃≤9℃4、松露盐可颂面团起缸标准温度为（） [单选题] *A、26-28℃B、24-26℃(正确答案)C、25-28℃D、25-28℃5、鲁邦种制作完成后需常温醒发（）再放入冷藏保存 [单选题] *A、20分钟B、30分钟(正确答案)C、40分钟D、1小时6、菠菜肉骨头面团起缸时需使用电子温度计进行测温，温度为（） [单选题] *A、26-28℃(正确答案)B、24-26℃C、25-28℃D、26-27℃7、草莓魔法棒草莓鲜果清洗流程为（） [单选题] *消毒水浸泡2分钟,一级水清洗2次消毒水浸泡2分钟，一级水清洗1次消毒水浸泡1分钟，一级水清洗1次消毒水浸泡1分钟，一级水清洗2次(正确答案)8、脆弱蛋挞复热时间为（） [单选题] *A、10分钟B、8分钟C、6分钟(正确答案)D、4分钟9、1466原则是（） [单选题] *A、1个主张，4个特质，6个原则，6个反对(正确答案)B、1个使命，4个原则，6个重点，6个反对C、1个主张，4个要求，6个原则，6个反对10、我们企业的品牌主张是（） [单选题] *做一个受顾客喜爱的全球性茶饮品牌做茶文化走向世界的创新者和推动者美味优质的食物，积极向上的态度注重品质的人群，大众消费，适合全家美好自有力量(正确答案)11、巧克力芝士馅制作完成后的效期是（） [单选题] *A、密封常温3天(正确答案)B、密封冷藏48小时C、密封冷藏3天D、密封常温5天12、圈圈面团摆盘标准是（） [单选题] *A、6*3 (正确答案)B、5*3C、5*413、黑巧圈圈制作需要加入（）巧克力芝士馅 [单选题] *A、70gB、65gC、60g(正确答案)D、50g14、圈圈成形后一盘最多摆放（）个 [单选题] *A、5B、6(正确答案)C、715、黑巧圈圈醒发后装饰需要撒（）面粉，刀口长（） [单选题] *A、1g;8-8.5cm(正确答案)B、1.5g;8-8.5cmC、0.5g;7.5-8cmD、1g;7.5-8cm16、黑巧圈圈的成品尺寸为：（） [单选题] *直径15-16cm,高4-4.5cm,成品195-205g(正确答案)直径15-16cm,高4.5-5cm,成品205-210g直径16-17cm,高4-4.5cm,成品205-215g直径15-16cm,高4-4.5cm,成品205-210g17、嘟嘟皮打制好以后效期为（） [单选题] *A、冷藏12小时不过夜(正确答案)B、冷藏24小时C、常温12小时不过夜D、常温24小时18、抹茶圈圈分割的每个面团重量为（） [单选题] *A、150g(正确答案)B、160gC、165gD、140g19、抹茶圈圈内红豆馅的重量为（） [单选题] *A、60gB、65gC、70g(正确答案)D、80g20、抹茶圈圈进炉烘烤时正确的操作步骤是（） [单选题] *直接定时烤11~12分钟先定时8分钟，再根据上色情况判断是否需要调转烤盘，再定时3~4分钟先定时9分钟，再根据上色情况判断是否需要调转烤盘，再定时2~3分钟(正确答案)21、抹茶圈圈成型后的尺寸为（） [单选题] *A、直径13-14cm，内径7-7.5cmB、直径13-14cm，内径6.5-7cm(正确答案)C、直径12-13cm，内径7-7.5cmD、直径12-13cm，内径6.5-7cm22、香橙芝士馅制备完成后的效期是（） [单选题] *A、密封冷藏24小时B、密封冷藏2天C、密封冷藏3天(正确答案)D、密封常温3天23、车厘子装饰用的清洗流程是（） [单选题] *A、消毒水浸泡2分钟,一级水清洗2次B、消毒水浸泡2分钟，一级水清洗1次C、消毒水浸泡1分钟，一级水清洗1次D、消毒水浸泡1分钟，一级水清洗2次(正确答案)24、蓝莓的来货效期为（） [单选题] *A、冷藏48小时B、冷藏24小时C、冷藏72小时(正确答案)D、常温48小时/冷藏72小时25、菠萝牛角冷冻面团收货标准温度为（） [单选题] *A、≤-8℃B、≤-9℃(正确答案)C、≤8℃D、≤9℃26、奶酪芋头山龟裂皮的效期是（） [单选题] *A、冷藏48小时(正确答案)B、冷藏24小时C、冷藏72小时D、常温48小时27、秤原物料时，通常使用哪一种单位( ) [单选题] *A、g(正确答案)B、kgC、0Z28、搅拌面团方式( ) [单选题] *A、先启动机械边搅拌,在慢慢加入湿性材料B、完全称好水后加入面粉才启动机械C、称好所有物料，先加入干料再加入湿料，才启动机械(正确答案)29、面包烤焙后外观形状,顶部圆挺.侧边有微裂口发生原因( ) [单选题] *A、搅拌不足B、发酵时间不足C、整形过度(正确答案)30、新鲜酵母应贮放在( ) [单选题] *A、配料室B、冷藏室(正确答案)C、馅料室31、盐在烘培食品中可以( )调节面团发酵速度，改善制品的风味，颜色和光泽 [单选题] *A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力(正确答案)D、增强面团可塑性32、工作结束后应检查打面机( ) [单选题] *A、以上皆是。
面包烘焙行业动态与新闻资讯考核试卷
C.健康意识的提高
D.网络购物的普及
2.以下哪些是面包烘焙行业的常见销售策略？()
A.限时折扣
B.节日主题促销
C.会员积分制度
D.礼品卡推广
3.以下哪些趋势在面包烘焙产品创新中较为明显？()
A.跨界融合
B.个性化定制
C.功能性产品开发
D.传统口味回归
4.以下哪些城市被认为是面包烘焙行业的重点发展区域？()
A.好利来
B.美心
C.克莉丝汀
D.巴黎贝甜
17.以下哪个因素会影响面包烘焙产品的价格？()
A.原料成本
B.门店租金
C.人工成本
D.以上都对
18.以下哪个地区的面包烘焙市场尚未饱和？()
A.一线城市
B.二线城市
C.三线城市
D.四线及以下城市
19.以下哪个品牌的面包烘焙产品以高品质著称？()
A.好利来
B.稻香村
2.产品创新：开发健康、特色产品，采用新型原料，创新包装设计。策略：关注市场趋势，加强研发，提高生产效率。
3.利用互联网技术：线上购物平台、社交媒体营销、顾客反馈系统。举例：通过APP提供个性化推荐，线上预订送货上门服务。
4.挑战：文化差异、品牌认知度、法律法规。应对策略：本地化策略，合作与并购，了解目标市场法规，合规经营。
A.独特口味
B.优质原料
C.创新包装
D.品牌故事
11.以下哪些是面包烘焙行业的主要消费群体？()
A.白领阶层
B.年轻家庭
C.学生群体
D.老年人
12.以下哪些策略可以增加面包烘焙品牌的顾客忠诚度？()
A.提供个性化服务
B.定期推出新产品
C.开展顾客反馈活动
世界中餐业联合会面食产业委员会正式成立
世界中餐业联合会面食产业委员会正式成立作者：来源：《餐饮世界》2021年第11期10月22日，世界中餐业联合会面食产业委员会成立大会在山西大同举行，旨在搭建海内外面食产业的国际化交流与合作平台，不断提升面食产业链整体水平，全方位扩大面食产业的全球影响力和竞争力。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖，益海嘉里集团副总裁、世界中餐业联合会面食产业委员会筹委会主席牛余新，山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞，益海嘉里集团面粉事业部总监甘的佺，中国面点大师王志强，山东省烹饪协会副会长许长麟，华中师范大学教授、博士生导师姚伟钧，意大利主厨Fabio Camilloni，浙江旅游职业学院教授何宏，国家级非物质文化遗产传承人、上海古猗园小笼食品有限公司董事长李建钢，国家食品行业生产力促进中心副主任、教授级高工屠振华，世界中餐业联合会副秘书长梁硕，上海市商贸旅游学校校长李小华等出席成立大会。
世界中餐业联合会副秘书长王文江主持大会。
来自国内外的专家学者、餐饮从业者分别围绕面点饮食非遗传承、传统饮食与都市文化和意大利面食等内容进行了分享。
与会嘉宾通过深度了解面食产业的发展与传承，对国内、国际面食产业的未来前景有了更加清晰的认识。
何宏教授以“面食饮食非遗”为主题作主旨演讲，对现有国家级面点饮食类非物质文化遗产项目进行梳理与分析，展望未来发展趋势。
Fabio主厨分享了意大利面食的制作与发展。
意大利面食不仅是饮食的重要组成部分，也是家庭之间交流的载体，虽然两国有文化差异，但在面条制作、食用理念上却非常相似。
甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭通过视频进行了“兰州牛肉拉面产业发展案例分享”，介绍了兰州拉面经营现状、发展趋势以及在疫情中实现逆势上扬的举措，阐述了把一碗牛肉面做成产业链的有效路径。
李建钢董事长作“上海的小笼，小笼的上海——当传统饮食遇见都市文化”的主题演讲，展现了南翔小笼作为上海的一种特色面食，撬动大产业，承担大使命，激发老字号的创新活力。
技术精湛 国宴典范——第七届中国烹饪世界大赛特金奖得主“上海东湖集团公司”
技术精湛国宴典范——第七届中国烹饪世界大赛特金奖得主
“上海东湖集团公司”
佚名
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2013(000)001
【摘要】由世界中国烹饪联合会主办，素有“中餐奥林匹克”之称的第七届中国
烹饪世界大赛于2012年11月18日在新加坡完满闭幕。
上海代表队——上海东
湖集团公司一举夺魁，最终赢得了代表世界最高水平的中餐比赛的团体总冠军。
本次参赛的东湖代表队，由上海市东湖（集团）公司所属五星级西郊宾馆、东郊宾馆、虹桥迎宾馆、兴国宾馆、瑞金宾馆、东湖宾馆等派员组成。
【总页数】4页(P18-21)
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
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事长Dr.Joachim Reidiess先生 [J], 陈宁远
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5.精湛的技术是客户满意的基石——上海大众售后服务技术奥林匹克大赛总决赛北京揭榜 [J], 无
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基于烹饪专业技能大师工作室的面点工艺创新——以核桃布里奥斯面包的工艺优化为例
原料备用，将高筋粉、改良剂、酵母 倒入和面机中低速搅匀，再将蛋、水 加入缸中低速至面团卷起阶段，转中 速搅拌至面筋扩展阶段，然后转低速 加黄油和盐至搅拌完成，最后加入橙 皮丁、核桃仁搅匀后出缸，搅拌后面 团温度控制在 28 ℃。②核桃布里奥斯
130 食品安全导刊 2020年1月 Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
方见表 2 与表 3。
表 1 核桃布里奥斯面包面团的参考配方
原料 高筋粉 全麦粉 砂糖 干酵母 改良剂 奶粉 全蛋 蛋黄
水 黄油 盐 核桃仁
烘焙百分比 /% 90 10 20 1.5 0.5 3 25 8 25 22 1 20
表 2 烫种面团配方
原料 高筋粉
水 糖 盐
用量 /g 100 100 10 1
（1）基础面团配方，在参考配方 的基础上，油脂添加量减半且不添加 蛋黄，其他原料的量不变，得到基础 面团。
（2）核桃布里奥斯面包所用粉的 比例单因素试验，橙皮丁添加量暂时 取 5%，高筋粉与全麦粉的总量不变， 二者比例分别取 9 ∶ 1、8 ∶ 2、7 ∶ 3、 6 ∶ 4、5 ∶ 5 五个水平，在其他条件 不变情况下，进行单因素试验。根据 布里奥斯面包感官评分表进行评分， 以此确定核桃布里奥斯面包高筋粉与 全麦粉的最佳比例。
通过表 1，可以看出核桃布里奥斯 面包是一款高热量面包，面团中糖和 油脂的含量均在 20% 以上，面团中水 的添加量只有 25%，但是这款面包仍 然很柔软，这是因为面包配方中添加 了很多鸡蛋、蛋黄、黄油等柔性物料， 使得水的添加量大大减少，也赋予了 面包柔软、香甜的口感。另外通过观 察酵母的烘焙百分比可以得知，该配 方是使用一次发酵法进行面包的发酵。 一次发酵法相对于二次发酵法虽然节 省人力，但面包风味略差些。烫种面 团配方和核桃布里奥斯面包脆皮酱配
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shinewrite面包坊
建造可持续发展人才队伍推动餐饮行业转型升级
【2014年5月23日，北京讯】经过近一年的比拼，由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、共青团中央城市青年工作部和中国商业联合会共同主办的“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛在人民大会堂圆满落下帷幕。
“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛组委会名誉主任苏秋成，总裁判长、中国烹饪协会副会长高炳义，以及本次大赛战略合作伙伴联合利华饮食策划中国区总裁陈意星等出席了颁奖典礼，颁发了总决赛各奖项。
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第七届烹饪技能竞赛名誉主任苏秋成为联合利华饮食策划中国区总裁陈意星颁发人才培养特别贡献奖
作为中国餐饮行业最具权威性的赛事，shinewrite面包坊本届大赛参赛人数达到历届之最，成为去年以来餐饮界最受瞩目的盛事之一。
此次大赛还在比赛要求和评判标准等方面都引入了可持续发展的理念，在选拔行业人才时更注重行业未来发展需求。
颁奖典礼上，中国烹饪协会为联合利华饮食策划颁发了“人才培养特别贡献奖”，以表彰其在此次大赛中为参赛学员进行专业培训作出的突出贡献。
第七届全国烹饪技能竞赛中式热菜特金奖颁奖仪式
餐饮行业面临转型人才培养是关键
餐饮业作为第三产业中的主要行业之一多年保持高速增长,市场广阔。
而受宏观政策及企业成本增加的影响，中国烹饪协会发布报告显示，2013年全国餐饮业收入25,569亿元，同比增长9.0%，增速放缓。
在过去的一年中，中国餐饮行业市场结构和商业模式都发生了深层次的变化，走上可持续发展的道路成为了餐饮行业健康稳定成长的最佳选择。
众多高端餐饮企业纷纷转变经营策略，开发出如家宴、团餐、早餐等大众化餐饮，一些老牌的高端餐饮品牌也通过多品牌经营等方式，谋求长远发展。
面对行业变革，储备一批能够把握行业发展趋势的高素质餐饮人才就显得尤为重要。
shinewrite面包坊
作为大赛重要目的之一,本届大赛秉承“继承创新、节约实用、美味健康”的宗旨，提倡节约、安全、环保、营养的可持续理念，经过全国30场比赛，超过5000位行业精英展开激烈角逐，涌现出了一批符合现代餐饮发展需求的高素质人才。
shinewrite面包坊“在新的时期，行业发展对餐饮人才提出了更高的要求，只有专业素质过硬，又能够深刻掌握餐饮行业变革需求的高素质人才，才能从根源上推动餐饮行业的可持续发展。
”第七届全国烹饪技能竞赛组委会名誉主任苏秋成表示，“在这一变革的重要时期，特别需要像联
合利华饮食策划这样拥有责任感和大量专业积累的合作伙伴与我们一起，共同挖掘和培养人才，为推动行业变革和发展打下基础。
”shinewrite面包坊
联合利华饮食策划杯第七届全国烹饪技能竞赛中式热菜总决赛
倡导餐饮文明风尚强化持续发展理念
为了引导人才向着符合现代餐饮行业需求的方向发展，本次烹饪技能竞赛从赛制以及评判机制上都做出了革新。
在食材选择上，摒弃了以往惯用的海参、鱼翅等名贵的食材，主打鸡鸭鱼肉虾等家常食材，还特别减少了每款作品规定的份量，shinewrite面包坊符合当前减少浪费的餐饮趋势，厉行节约、大众实用成为赛事活动的主旋律。
裁判团也特别安排了老中青的组合形式，在评判标准中除了强调烹饪技法外，还引入了食品安全、营养健康、减少浪费等餐厅和食客都十分重视的原则和要求。
不仅如此，美食媒体、美食作家、美食爱好者和美食博主等社会知名美食达人也被纳入本次大赛评委体系，从作品的可食用度、口感的大众消费接受程度、菜品的市场推广度等方面进行点评。
秉承同一目标，此次大赛的战略合作伙伴联合利华饮食策划也在食品安全、营养健康、减少后厨浪费和可持续采购方面为参赛学员提供了大量实用信息和工具。
不仅将其特别根据厨师工作需求设计的食品安全培训内容免费发布在中国烹饪协会官网上，还将其中的重要内容编入赛前指导手册，为参赛学员进行强化培训。
同时，发放控油壶，提供减盐配方的调味品等做法也帮助厨师在大赛中更轻松的实现营养健康。
联合利华饮食策划表示，shinewrite面包坊此次还将聘请大赛的获奖厨师代表作为宣传大使，走进全国东西南北四大城市的厨师学校，通过开设“人才培养论坛”分享他们的成功经验和理念，而参与巡讲学校的优秀学员代表，还将由联合利华饮食策划出资前往获奖厨师的工作单位实地学习，在工作中切身体会如何把握食品安全、健康营养等日后必备的理念与技能。
联合利华饮食策划杯第七届全国烹饪技能竞赛中式热菜总决赛
立足高素质人才培养推动餐饮业转型升级
“本届大赛突出了交流促进作用，通过赛事各地涌现出一批基本功扎实、技艺全面、锐意创新的青年人才，达到了以赛促学习、以赛促练技、以赛促工作、以赛促弘扬、以赛促传播的目的。
”据中国烹饪协会冯恩援常务副会长兼秘书长介绍，“本届大赛各赛区的比赛与演示交流、研讨会、美食节等活动有机结合，在各地弘扬传统饮食文化的同时，也集中展现了餐饮行业风采、活跃了餐饮市场，有广泛而强烈的社会反响，实现了突出的社会效益。
”
作为餐饮行业的重要合作伙伴，联合利华饮食策划多年来始终以“人”为本，抓住
行业从业者这一关键角色，不断汇聚全球厨务顾问的经验，将食品安全、健康营养、减少浪费、可持续采购四大模块中所积累的经验和成果潜移默化的灌输到从业者日常工作中。
“在行业转型的关键时期，餐饮人才作为实践者和推动者发挥着尤为重要的作用。
”联合利华饮食策划中国区总裁陈意星表示，shinewrite面包坊“联合利华饮食策划始终将助力中国餐饮行业发展作为己任，并毫无保留的将我们所拥有的知识技能分享给从业者。
只有更多的一线工作者将可持续理念融入到工作当中，才能真正践行餐饮行业可持续发展。
”
食品安全是餐饮行业发展的基石。
shinewrite面包坊为此，联合利华饮食策划在其可持续发展行动中对食品安全也投入了更多精力。
为了促进餐饮企业的相互交流学习，联合利华饮食策划举办“2013年度餐饮食品安全优秀案例评选”，挖掘餐厅在食品安全管理方面的成功经验，并将这些实用的信息和方法分享给更多餐饮企业。
在健康与营养方面，联合利华饮食策划一直倡导shinewrite面包坊“低盐、少油”的饮食理念，2013年，联合利华饮食策划通过在鸡精类产品中减少盐的比重，帮助厨师在烹饪中减盐555吨。
此外，联合利华饮食策划还通过分享健康营养菜谱、减少自身产品包装材料使用及产品的可持续采购等措施为可持续发展做出了诸多努力。
据了解，基于联合利华全球的可持续行动计划，联合利华饮食策划针对餐饮行业可持续发展开展了大量工作。
2014年，还将通过覆盖全国的食品安全培训课程以及免费为厨师提供实用工具及手册等方式，让更多厨师具备相关知识与技能。
shinewrite面包坊 odghxoa。