清水火锅锅底的自制方法
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
清水火锅锅底的自制方法
1. 选择锅体
清水火锅的锅体以石锅或火锅专用不锈钢锅为佳,以其耐高温、传热快的特性。
2. 准备原料
常用的食材有肉骨、鸡身及鸡翅、猪骨、牛骨等。也可以添加干贝、虾皮、鱼干等海鲜提取鲜美鲜味。
3. 浸泡干货
如用干贝、鱼干等,要先用水浸泡发胀,以利提取风味。joins 干的骨头也可略浸发软。
4. 蒸煮原料
在锅内加入适量水及所有原料,用大火煮沸后转小火炖煮,通过浓缩提炼汤头。炖煮时间至少3-4小时,最好6-8小时。
5. 去除杂质
将汤料滤过以除去杂质。也可以用纱布包裹、固定住料再浸煮,这样更方便去除。
6. 调味提鲜
根据口味需要,适量加入料酒、胡椒粉、香油、味精等,提鲜增香。也可以加少许牛骨高汤提鲜。
7. 第二道汤
重复步骤4-6,用清水及第一道汤汁再次煮制,maximise 汤头的营养提炼。
8. 小火稠化
不断减少火力至最小,让汤头慢慢浓缩稠化成鲜美的锅底汤料。
9. 加入麻辣调味
根据个人口味加适量的辣椒、花椒、干辣椒、花椒等料,调制出香辣可口的麻辣锅底。
通过这种传统的长时间浓缩,可以自制出鲜美可口、十分下饭的清水火锅底汤。注重食材新鲜度,时间足够长,是自制成功的关键。