自制羊肉火锅底料及配方推荐

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涮羊肉调料

涮羊肉调料
北方羊肉独特的风味相信让每一位吃货都感觉到流口水，其实涮羊肉的美味除了羊肉的挑选还有它的的调料也是非常重要的。

那么涮羊肉的调料应该怎么调配呢?首先原料最初的选择是非常重要的，最好能够亲自挑选准备原料，确保调料在制作过程中的美味和清洁。

一想到要亲自动手调配调料，感觉涮羊肉的味道倍感美味。

最好能够选择新鲜的原料，按照正确的步骤，这样才能够调配出美味的调料。

那么具体的步骤有哪些呢?下面详细的介绍一下关于涮羊肉调料做法。

原料:
芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意(也可以不放)。

操作:
1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态(是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3)。

2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。

3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。

4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。

5、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。

相信通过上文的详细介绍，大家都能够了解到关于涮羊肉调料的调配，每一种配料成分的多少都会影响调料的美味。

所以大家在日常可以根据个人的口味调配适合自己口味的调料，相信加到美味的涮羊肉中能够让味道更加诱人。

羊肉火锅底料配方

羊肉火锅底料配方
【羊肉麻辣火锅底料】需要准备材料：料酒，盐，高汤花生油，牛油葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，桂皮，香叶干辣椒，香菇，小茴香，辣酱
操作步骤：
1、将辣椒，葱，姜，蒜切好备用，将香料包好放入温水中泡10分钟后捞出备用。

2、把牛油化开后再加入适量花生油，放入准备的葱，姜，蒜。

葱，姜，蒜炸干后捞出再放入之前泡好的辣椒，花椒和香料小火慢熬20分钟，再放入辣椒酱和干辣椒段，继续熬制5分钟。

3、使用时在里面加入做好的高汤或开水，羊肉火锅底料就做好了，麻辣鲜香。

4、再加入准备好的麻椒，冰糖，香叶，料酒，再用小火慢慢熬制20分钟，加入少量高度白酒提香增鲜，保存时间差。

羊肉火锅怎么做

羊肉火锅怎么做
羊肉火锅的做法如下：
材料：
- 新鲜羊肉片500克
- 涮菜：豆苗、生菜、韭菜等
- 蘑菇类：金针菇、香菇、鲜香菇等
- 豆腐类：嫩豆腐、豆皮等
- 火锅底料：麻辣火锅底料、清汤火锅底料等
- 调料：食用油、蒜蓉、盐、酱油、蚝油等
步骤：
1. 准备工作：将羊肉切成薄片，涮菜、蘑菇类和豆腐类洗净备用。

将火锅底料根据口味选择并调制好。

2. 烧热锅，加入食用油，热油后加入蒜蓉炒香。

3. 将羊肉片放入锅中快速煸炒，至变色后加入调料翻炒均匀。

4. 加入适量的水，煮沸后将锅底料倒入火锅中。

5. 锅中加适量的盐和酱油，根据个人口味加入蚝油等调料。

6. 火锅煮沸后，将涮菜、蘑菇类和豆腐类依次放入火锅中煮熟即可。

7. 完成后可以根据个人口味搭配蘸料，如蒜蓉辣酱、花生酱、生抽等。

注意事项：
1. 羊肉片煮熟后具有滑嫩口感，不宜过久煮熟，以免影响口感。

2. 火锅调料可根据个人口味添加或减少，火锅底料可随喜好更换。

3. 涮菜的选择可根据季节和个人喜好进行搭配，保证新鲜和多样性。

祝您享受美味的羊肉火锅！。

带皮羊肉火锅做法,你学会了吗？

带皮羊肉火锅做法，你学会了吗？带皮羊肉火锅是一道非常经典的菜，在日常生活中深受人们的喜爱不仅味道鲜美可口，而且营养价值非常高，具有补肾壮阳的功效。

它的做法非常简单而且易学，只要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成就可以做出最正宗的带皮羊肉火锅，有想学的朋友们可以试一试。

一、羊肉火锅价值羊肉火锅营养价值很丰富，它非常具有北京特色哦，味道特别的好吃，还有补肾壮阳、补虚温中等作用。

二、带皮羊肉火锅这样做才好吃1、材料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐等。

2、做法：1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4、一次性加入漫过所有材料的开水。

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

三、制作小诀窍1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

羊肉火锅的做法大全,为自己和家人们收藏起来吧

羊肉火锅的做法大全，为自己和家人们收藏起来吧在做羊肉时，我们要注意制作方法，不同的制作方式，使得它的营养保留有着很大不同。

火锅是很多人最爱，而且所保留羊肉的营养元素也很多。

香辣羊肉火锅原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法：1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4、一次性加入漫过所有材料的开水。

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

人参羊肉火锅原料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克，香油10克，卤虾油50克。

做法：1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。

2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。

3、羊肉切小块。

腐竹、香菜切段。

白菜切小片。

4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。

经典羊肉火锅原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。

做法：1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

红焖羊肉火锅技术配方-红焖羊肉火锅

红焖羊肉火锅配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
红焖羊肉火锅
锅底配方：
主料：
鲜山羊肉1000克，白萝卜500克，香菜段15克。

调助料：
葱段20克，姜片15克，蒜瓣30克，老姜30克，大葱35克，干花椒2克，精盐5克，料酒50克，胡椒粉2克，孜然粉5克，底料全部，香菜段5克，鸡精3克，味精2克，火锅油850克。

底料配方：
主料：
郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：
干辣椒30克，姜片15克，泡子姜片30克，泡椒末35克，蒜瓣15克，白豆蔻4克，豆豉10克，冰糖5克，熟菜油400克。

香料配比：
八角2克，桂皮3克，草果5克，灵草2克，香叶1克，陈皮5克。

底料制作程序：
（1）烹前工作：干辣椒节入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥。

白。

家常羊肉火锅的做法及配料教你轻松制作解答美味

家常羊肉火锅的做法及配料教你轻松制作解答美味家常羊肉火锅的做法及配料教你轻松制作解答美味现在慢慢发现，无论外面吃的东西讲到几抵食，都比不上自己煮！今天小乔同慧平来珊珊家做客，珊珊做了个羊肉火锅，大家猜猜用了多少钱方法/步骤把买回来的羊肉在姜皮水中出出水；买了20块钱羊肉;富哥说出了水的羊肉没有羊味，不过珊珊怕脏，还是出水了！把出好水的羊肉在锅里烘干，应该说是烘出油，这样做的羊肉才不臊；在油锅里爆香蒜头，葱头，姜（拍松），辣椒，果皮同红枣；把烘干的羊肉倒到油锅里爆香！在爆好的羊肉里倒上半碗酒！盏过酒的羊肉就会变得好香的拉！把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精同少许醋混好的调味料倒到锅里焖香！用花椒八角，香叶，桂皮，竹蔗，萝卜，马蹄，雪耳，冰糖，枸杞，淮山等药材和蜜枣煮汤汁，本来应该放点当归的，不过珊珊怕太补了，小乔流鼻血，所以不敢放！把爆好的羊肉倒入事先煮过的汤汁里焖，羊肉火锅底就做好了，到其他配料了！喜欢吃面筋，珊珊跑了两个市场才买到，现在的面筋因为炸的油不干净，已经很少人吃了，为了慧平，珊珊唯有用锅出了3次水，揸了3次才敢给她吃，处女座的慧平有洁癖，珊珊唯有所有的辅料洗完以后都出一次水！图家常羊肉火锅的做法及配料教你轻松制作解答美味羊肉火锅的做法一，特色羊肉火锅的做法如果你喜欢清淡一点的，就先把羊肉炖一下备用；如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的，就把羊肉先红烧了备用。

炖羊肉就很容易了，用凉水放入羊肉，放入葱姜八角等作料，先大火烧开，然后小火慢慢炖两个小时。

注意，放盐最好晚一点，否则羊肉容易脱水肉质比较老。

红烧羊肉火锅的做法：羊肉先剁块。

大火热油，放入葱姜蒜籽等呛锅，然后放入剁好的羊肉爆炒，刚刚变白时加入黄酒继续炒，一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。

加入开水和盐，改成小火开始焖两小时即可。

将准备放入火锅的蔬菜，如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部，加入烧好或者炖好的羊肉和汤，然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦！可以边吃边加东西，不用放味精也很鲜哦！以上就是第一种羊肉火锅的做法。

涮羊肉火锅的做法和配方推荐

涮羊肉火锅的做法和配方推荐
火锅一直都是是很受大家欢迎的美食，羊肉的营养价值很高，这道涮羊肉火锅的做法简单又好吃，值得推荐。

下面一起来看看涮羊肉火锅的做法介绍吧，希望你喜欢!
涮羊肉火锅的食材准备
涮羊肉火锅的做法步骤
1.火锅底料和蘸料;
2.羊肉和肥牛;
3.冬瓜，挂面;
4.豆腐，粉条;
5.平菇;
6.金针菇;
7.蔬菜;
8.火锅加底料煮开;
9.蘸料放入碗中，加香菜;
10.水开，加入肉片，变色即熟;
11.下蔬菜煮熟;
12.挂面煮熟。

涮羊肉火锅的小贴士
根据个人口味选择底料和食材。

秋葵和羊肉可以一起吃吗
秋葵可以和羊肉一起吃。

秋葵的营养保健价值很高，各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。

嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。

羊肉，是我国人们主要食用肉类之一。

羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。

据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维
生素B族、维生素A、烟酸等。

羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

涮羊肉简单做法介绍

涮羊肉简单做法介绍涮羊肉可一直都是打火锅的重头戏，每逢秋冬季节，羊肉卷都非常热销，因为在冬天涮羊肉是一件非常享受的事情，不仅暖了身体，还暖了人情。

那涮羊肉的做法有哪些？涮羊肉锅底的做法有什么秘诀？涮羊肉的做法涮羊肉的做法虽然不难，但很多人在涮羊肉的时候还涮了不少其他配菜，这样会影响羊肉的口感吗？还是说这样会每种食材的营养价值都会打了折扣？相信大家对这些都不太了解，那么我们下面一起来看看涮羊肉的做法，学习怎样正确涮羊肉才最美味。

材料：新鲜冻羊肉1块100克，麻辣烫底料1包，香油3茶匙，大蒜3瓣，捣成泥，香菜少许，切细，盐1茶匙，味精1茶匙（不想用味精的话也可以用鸡精哦！）做法：1、将冷冻好的羊肉放到冰箱的冷藏室解冻至4成时取出，用薄菜刀沿肉的经络，横向切薄片，切好的羊肉装盘备用（如果不尽快涮锅，需要再放回冷冻室，否则羊肉片会粘一块儿）。

2、大蒜捣成泥，香菜切细备用。

3、小火锅加1升水置中火上，水开后麻辣烫底料和水1：5的比例加底料；再煮开。

4、取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、盐、香油做成碗底。

用筷子夹一至两片羊肉下锅开涮；一般不要松开筷子，涮30秒即可食用。

5、用筷子夹涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的调料即可享用。

涮羊肉锅底怎么做涮羊肉怎么能不讲究锅底的材料？想要涮羊肉更加鲜美，肉质细腻鲜嫩，就必须这种涮羊肉锅底的做法。

那平时自己在家里涮羊肉的话，锅底要准备哪些材料呢？涮羊肉锅底的做法：【菊花羊肉火锅底】——清淡口味主料：羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克调料：辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳做法：1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。

2、将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟。

3、捞取鱼骨，把汤舀入火锅内作为锅底，加入菊花煮沸约两分钟。

4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。

5、酱料的调制：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量，调匀即可。

蘑菇羊肉火锅蓉陈老味火锅

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蓉陈老味火锅
锅底底料和老油原料（小锅炒料配方）：
新一代干小米辣（市场有售，这种辣椒辣度很高，颜色也好看）500
克，汉源干红花椒 150 克，干青花椒 100 克，大蒜 70 克，老姜片 60
克，郫县酱香豆瓣 100 克，郫县红油豆瓣 150 克，八角 10 克，小茴
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蘑菇羊肉火锅蓉陈老味火锅制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 13训公司
蘑菇羊肉火锅
香料配比：花椒 10 克，八角 5 克，草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香叶各 3 克.
制作方法：（1）新鲜羊肉切成 2 厘米见方的小块，氽水，打去血沫，捞出备用；大蒜整瓣拍破；香料用纱布包好备用。（2）锅加菜子油烧至七成热，下羊肉炒去水分，滤油备用。（3）锅留底油，下姜丝炒香，加糍粑辣椒炒至油变红，加入羊肉煸炒至颜色微红，加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味，加入香料包、熟羊油、清汤淹没羊肉，盖上锅盖，小火焖 1 小时，至肉酥烂，出锅，撒上香菜即可。（4）锅上火加热，边吃羊肉边加其他原料涮食。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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锅底兑制：
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（1）将锅底老油倒入锅内，加入高汤 1 千克、老姜片 10 克、红花椒
80 克、冰糖 10 克、盐、
鸡精、味精、白酒 10 克，大火熬开，即可烫食各种菜品。

雷州羊肉火锅的做法7个步骤即可吃上一顿美味的羊肉火锅

雷州羊肉火锅的做法7个步骤即可吃上一顿美味的羊肉火锅原料：当归30克，羊肉1500克。

调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。

[1]制作方法（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

具体制作方法有两种：1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。

滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试，可以直接在网上搜索奶汤皇一类的公司。

1.客人下单，立刻斩羊肉。

（01图）2.斩好后，跟单入厨房。

（02图）3.烧锅下水将原材料进行沸水处理。

（03图）4.在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。

（04）5.将其倒入不锈钢疏隔中，让其沥去水分。

（05）6.烧锅下油，倒去油。

让锅上油层。

（06）7.加入料头爆香。

（07A）078.下羊肉进行翻炒，炒干肉身。

（07）9.下雷州炒酱，腐乳炒香。

0910.炒至达出酱料香味时，下酒进行干烧。

1011.干烧后，翻炒至肉身中带汁水。

1112.下药材水进行稍闷。

12 1313.加入清水2400克。

1414.煮开，打去泡沫，血污。

1516.取高压锅，加入底料。

1617.下味料调味。

1718.倒入高压锅。

1819.加上盖子，准备压制。

19-2020.置于高速明炉上进行压制，时间为6分钟，但需视肉质大小老嫩，高压锅压力而定。

各种涮羊肉锅底：

各种涮羊肉锅底:必须有的东西主要有以下几种：葱姜花椒大料虾仁辣椒（有的还有红枣枸杞桂圆等），各种风格的吃法又会再添上各种显示风格的配料1家常火锅醮料：甜面酱、芝麻酱及南乳汁各一又1/3汤匙，豆瓣酱一汤匙，蚝油及生抽各2/3汤匙，糖及醋各一汤匙，盐1/2茶匙，姜葱末及蒜茸各一茶匙，大蒜末(京葱)2汤匙，盐少许，制法先烧热三汤匙的油，爆香姜、葱及蒜茸，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各料及一大杯水，煮滚后分剩小碗中，洒下大蒜末即可用作醮料。

2海鲜火锅醮料：材料有磨豉酱三汤匙，芝麻酱及糖一汤匙，南乳一块，蒜茸及葱粒各一茶匙，玉桂粉1/2茶匙，麻油一汤匙半，上汤三汤匙，制法先用一茶匙熟油将芝麻酱调开，南乳研烂，将所有作料调匀即可。

椒油麻酱醮料：花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用)，芝麻酱一汤匙半，卤虾油2茶匙，生抽2茶匙，辣油一茶匙，盐少许，大蒜末及芫茜末各2茶匙，只需将芝麻酱化开，与各作料调匀即可。

3沙茶火锅醮料：马来西亚沙嗲酱五汤匙，花生酱一汤匙半，南乳两块，蕃茄酱2茶匙，碎虾米一汤匙，椰浆及淡奶各一汤匙半，糖一又1/3汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，辣椒粉少许，葱末及蒜茸各一汤匙，制法先烧热三汤匙油，炒香葱蒜及辣椒粉，加入调稀的花生酱，研烂的南乳，其他作料及半杯水，炒调均匀。

4麻辣味牛羊肉火锅调味：辣豆瓣酱三汤匙，芝麻酱两汤匙，糖及醋一汤匙，辣油两茶匙，生抽一茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少许，盐少许，姜、葱及蒜茸各两汤匙，制法先烧热三汤匙油，爆香姜、葱及蒜茸，下豆瓣酱炒至油色变红，下其他各料炒和，再下芝麻酱调匀。

5涮羊肉调味：腌韭菜花、芫茜末及葱花各三汤匙，黄酒、辣椒油及醋各三汤匙，芝麻酱五汤匙，腐乳一块，生抽及卤虾油各汤匙，麻油两汤匙，先用麻油化开芝麻酱，再将豆腐研烂，与各料拌和即可分剩小碗中醮用，或是将各料个别分盛，由用者自由选择搭配。

还有适合夏季的特色锅底：1冰淇淋火锅，其实是一种套餐，由几种不同口味的冰淇淋、水果、巧克力酱、小点心和一个小酒精火锅等组成。

火锅底料的做法

制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
四、操作时的一些相关问题
1在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可
使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过
两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨150克生姜15克大
葱30克料酒30克鸡精50克味精25克炒好的火锅底料全部干辣椒
250克花椒25克菜油适量
制法：
1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加
四川火锅底料制作方法
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法：1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底

小肥羊火锅底料配方及做法

小肥羊火锅底料配方及做法无渣底料：配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。

待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。

其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。

二是要中途尝一下味道。

若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。

经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

清汤：1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。

3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。

重庆羊肉火锅的做法

重庆羊肉火锅的做法
重庆羊肉火锅是一道非常有特色的川菜，它的独特之处在于选用了新鲜嫩滑的羊肉作为主要食材，配以麻辣火锅底料，煮熟后味道香辣鲜美。

下面是制作重庆羊肉火锅的方法：
1. 准备食材：新鲜羊肉、豆皮、豆腐、莴笋、粉丝、海带等食材，可根据个人口味选择添加。

2. 处理食材：将羊肉切成薄片，豆皮切成适合入火锅的大小，豆腐切成块状，莴笋切成段状，粉丝泡软备用，海带洗净切片备用。

3. 准备火锅底料：将适量的辣椒、花椒、姜蒜切末。

火锅底料一般可以在超市购买，也可以自制，将底料放入锅中翻炒出香味。

4. 加入高汤或清水：将锅中的火锅底料加入适量的高汤或清水，煮沸至锅底有一层红油。

5. 开始烹饪：将准备好的羊肉片、豆皮、豆腐、莴笋、粉丝等食材逐一放入锅中，煮熟即可捞起，吃之前可蘸点调料增加口味。

6. 享用：食材煮熟后，可以配以酱料或自制的蘸料，如蒜泥、花椒油、香菜、蒜苗等，根据个人口味调配。

温馨提示：煮火锅时，火候要适中，尽量避免煮过久导致肉质
变硬或食材过熟。

此外，记得多准备一些蔬菜，这样搭配起来更加健康美味。

以上就是制作重庆羊肉火锅的方法，希望你能成功做出一道美味的羊肉火锅！。

羊肉火锅的家常做法有哪些

羊肉火锅的家常做法有哪些很多人吃羊肉火锅的时候因为不会做，所以说每次吃的时候都必须要上火锅馆里面才能吃到美味的羊肉火锅，羊肉火锅其实也是可以自己在家里面做的，这个也成为羊肉火锅家常做法，就是自己家里面来做这个羊肉火锅，羊肉也是生活中我们很常见的一种肉类，吃了之后对身体很好，那么这羊肉火锅的做法有哪些呢?做法一材料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法：1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水;2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒;3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;4、一次性加入漫过所有材料的开水;5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

小诀窍：1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小;2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加;3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味;4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣;5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

做法二1.羊肉切大块，用温水洗干净，冷水下锅。

2.水开之后，撇去浮沫，加4片生姜，几段大葱，继续煮1小时，把羊肉煮至7分熟烂3.在煮羊肉的空当，先把配菜摘好，洗干净，这是菠菜4.娃娃菜，，还有木耳和芋头，没拍哈哈，要不图太多了5.这是红薯和土豆，俺就爱吃这些哈哈6.这是西洋菜，叶菜煮火锅很好吃，偶喜欢7.这是素肉和香菇，木耳什么的没拍8.这是清油火锅料，妈妈推荐的，说比牛油的好吃，俺今天就来尝尝……9.先把锅烧热，下油，微热之后，放入火锅料，10.火锅料爆香之后，快熟翻炒，可适当加点辣椒之类。

北方涮羊肉的蘸料配方与窍门

北方涮羊肉的蘸料配方与窍门涮羊肉是中国传统的美食之一，尤其在北方地区广受欢迎。

而蘸料作为涮羊肉的重要配角，不仅能为涮羊肉增添口感和风味，还能提升整体食用体验。

在本文中，我们将介绍北方涮羊肉的蘸料配方和一些窍门，帮助您制作出美味的涮羊肉。

以下是几种经典的蘸料配方：1. 蒜泥酱油蘸料这是北方涮羊肉最经典的蘸料之一，它简单却美味。

配方如下：- 大蒜：适量- 生抽：适量- 醋：适量- 花椒粉：适量- 香油：适量制作方法：1) 将大蒜剁成蒜泥，放入小碗中；2) 加入适量的生抽、醋、花椒粉和香油，搅拌均匀。

2. 金针菇蘸料金针菇的鲜美口感非常适合搭配涮羊肉，这款蘸料会给涮羊肉带来独特的风味。

配方如下：- 香菜：适量- 大蒜：适量- 酱油：适量- 醋：适量- 花椒粉：适量- 香油：适量制作方法：1) 将金针菇修整干净，焯水后捞出备用；2) 将香菜、大蒜剁碎，放入小碗中；3) 加入适量的酱油、醋、花椒粉和香油，搅拌均匀后加入金针菇。

3. 红油蘸料红油蘸料以其辣味和麻味而受到广大食客的喜爱，这种蘸料会给涮羊肉增添一丝火辣的感觉。

配方如下：- 辣椒面：适量- 蒜末：适量- 食盐：适量- 醋：适量- 酱油：适量- 糖：适量- 葱花：适量- 香油：适量制作方法：1) 将辣椒面、蒜末、食盐、醋、豆瓣酱、酱油、糖、葱花和香油放入碗中，搅拌均匀。

除了以上几种经典蘸料，还可以根据个人口味和喜好斟酌调整配方，制作出独特的蘸料。

有几点窍门可以帮助您制作出更好的北方涮羊肉蘸料：1. 注意配料新鲜度：使用新鲜的蒜末、香菜和其他食材，以确保蘸料的新鲜度和口感。

2. 调配时注意平衡：蘸料的咸度、酸度、辣度等因素需要平衡协调，尝试多次调配，找到最适合自己口味的搭配。

3. 调料搭配多样化：可以根据个人口味喜好，在经典的蘸料配方中添加一些特色调料，创造独特的风味。

4. 制作提前准备：如果时间允许，最好提前制作好蘸料，这样在享用涮羊肉时，可以事半功倍，大大提高餐桌效率。

涮羊肉酱料配置

涮羊肉芝麻酱如何调制主料（必备）优质花生酱1斤优质芝麻酱6两（炒糊的不用）腐乳汁5两（六必居，加入时应适量，最好边加入边口尝）韭花酱2两（六必居）其他（选用）：上锅座油，油热了稍凉一会再放入几棵干辣椒和十几粒花椒（油温太高辣椒花椒会糊的），然后倒入懈好的调料中加点味精即可。

若有卤虾油倒一点味道更鲜美（绝不能用蚝油代替）。

冰糖少许、等量的米醋，有的还加少量甘草、桂皮料酒少许酱油少许（主要用于调色）青岛产钙奶饼干5块，压碎加入莱阳梨去皮去核半个，捣碎加入（酸梨）根据自己的口味决定是否加盐。

备注：搅拌方法：水要一点一点的倒，倒一点，懈一点，水要一次倒多了芝麻酱就懈散了。

慢慢搅匀感觉会很稠，建议只向一个方向搅，否则影响口感。

传统是清水锅底,最多放点海米和大葱吃时可以加入香葱末和香菜末一次吃不完可冷藏待以后使用。

如嫌麻烦，解决办法，一是去买现成的调料，二是上涮肉馆解馋。

东来顺涮羊肉的香味独特，包含了甘——芝麻酱、花生酱；咸——酱油、酱豆腐；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油五味调和。

其中最有特色的作料是糖蒜，东来顺的糖蒜是秘制的，制作工艺不得而知，只是酸甜适口、口感清脆、开胃解腻是出了名的，与别家出品确有不同。

腌制的桂花糖蒜，产地、个头、瓣数、起蒜时间都有严格要求，经过去皮、盐卤水泡、装坛倒坛、放气等工序，前后要3个月，检验合格才能出售。

沾料配置如下：1、一定要用草原红太阳的沾料当底料（这个料味最好），而且用这个不用在放韭花、豆腐卤等料。

2、取适量的草原红太阳沾料（每包三小袋）加入普通芝麻酱（我一般是芝麻酱是红太阳的两倍）再放少许盐（红太阳较咸）、少许味精、三四滴生抽、适量白糖（糖要稍多一点要不吃不到沾料中的甜味）搅拌几下，在加入适量的纯净水（凉的，可以分几次加入关键看沾料的稀稠度）搅拌均匀。

（多搅一会儿，要不盐、味精、糖化不开）3、最后加入适量的香油即可。

4、如果掌握不住甜咸，调料可以少加一点，搅拌时尝一下，味不够了可以变搅边加料给你说说我的做法,芝麻酱用凉开水搅开,加入豆腐乳二块和一点豆腐乳汁,加入一勺韭花(腌好的那种),我觉得韭花一定要加,很提味的,再加盐,味精,香油,如果有雀巢的鲜味汁再滴上几滴就更好吃,没有也可以,然后搅拌就可以了.首先，选优质的麻酱，很多人觉得纯的芝麻酱好，其实，我个人更喜欢里面有花生酱成分的芝麻酱，感觉更香。