有机合成与推断(讲义)-2023年高考化学一轮复习”四点“卓越讲义(解析版)

考点一基本营养物质

一、油脂

1．定义：油脂属于酯，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。

2．结构：

3．分类：

①按烃基分：a:单甘油酯：相同。b：混甘油酯：不相同。

②按状态分：a：油：常温下呈液态，含不饱和烃基多。b：脂肪：常温下呈固态，含饱和烃基多。

4．物理性质：

①油脂一般不溶于水，密度比水小。②天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。5．化学性质

①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)

a．酸性条件下

第34讲生命中的基础有机化学物质有机合成与推断

考纲要求：

1．了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。

2．了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。

3．了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。

4．了解加聚反应和缩聚反应的含义。

5．了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。

6．根据信息能设计有机化合物的合成路线。

b．碱性条件下——皂化反应

②油脂的氢化

烃基上含有双键，能与H2发生加成反应。

二、糖类

1．分类

含义组成元素代表物的名称、分子式、相互

关系

单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、O

低聚糖1 mol糖水解生成2～10 mol

单糖的糖

C、H、O

多糖1 mol糖水解生成n mol(n>10)

单糖的糖

C、H、O

2．性质

①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO

②双糖

比较项目蔗糖麦芽糖相同组成分子式均为C12H22O11

点 性质 都能发生水解反应 不同点

是否含醛基 否 是 水解产物 葡萄糖和果糖

葡萄糖

相互关系

互为同分异构体

③多糖——淀粉与纤维素。 Ⅰ．相似点。

a ．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C 6H 10O 5)n 。

b ．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为

C6H10O5n 淀粉＋n H2O ――→酸或酶

n C6H 12O6葡萄糖

C6H10O5n 纤维素＋n H2O――→酸或酶

n C6H 12O6葡萄糖

c ．都不能发生银镜反应。 Ⅱ．不同点。 a ．通式中n 值不同；

b ．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

注意：淀粉和纤维素因通式中n 值不同，不是同分异构体。

三、蛋白质和氨基酸

(1)氨基酸的结构与性质

羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的均为α­氨基酸，其

通式为，官能团为—NH 2和—COOH 。

①两性：

甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式分别为 CH 2HOOCNH 2＋HCl―→CH 2HOOCNH 3Cl ， CH 2H 2NCOOH ＋NaOH―→CH 2H 2NCOONa ＋H 2O 。 ②成肽反应：

氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽(含有肽键)。

例如，甘氨酸和丙氨酸反应生成两种二肽的化学方程式为

(2)蛋白质的结构与性质

①蛋白质的组成与结构

蛋白质含有C、H、O、N等元素。

蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

②蛋白质的性质

(3)酶

①酶是一种蛋白质，易变性。

②酶是一种生物催化剂，酶催化作用有以下特点：

a．条件温和，不需加热。

b．具有高度的专一性。

c．具有高效催化作用。

基础通关练

1．下列关于皂化反应的说法中错误的是

A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液

B．加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析

C．向皂化反应后的混合溶液中加入食盐并搅拌，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠

D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯

【答案】C

【解析】A．油脂在碱性溶液的条件下发生的水解反应，叫皂化反应，在碱性条件下发生水解反应生成的高级脂肪酸钠、甘油都溶于水，故反应后能形成混合液，A正确；

B．油脂在碱性条件下水解后，在搅拌的过程中向其中加食盐细粒，可降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度而使其从混合溶液中析出的过程叫做盐析，B正确；

C．盐析后，由于高级脂肪酸钠的密度比水小，因此上层是密度较小的高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合液，C错误；

D．加入食盐后，高级脂肪酸钠由于溶解度降低而析出，析出的固体物质与可溶性液体混合物可用过滤的方法分离提纯，D正确；

故合理选项是C。

2．下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是

A．高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物

B．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是简单甘油酯

C．植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色

D．高级脂肪酸和乙酸互为同系物

【答案】C

【解析】A．高分子化合物的相对分子质量一般为几万到几十万，高级脂肪酸甘油酯不是高分子化合物，A错；

B．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯一般为混合甘油酯，B错；

C．植物油中烃基部分含有不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，C正确；D．高级脂肪酸包括硬脂酸、软脂酸、油酸等，油酸分子中含有碳碳双键，不是乙酸的同系物，D错；

答案选C。

3．下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中，不正确的是

A．麦芽糖的相对分子质量是葡萄糖的两倍

B．在纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不产生银镜

C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成

D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现

【答案】A