第二节 糖类(知识点归纳+例题)

第二节糖类(知识点归纳+例题)

[学习目标定位] 1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。2.明白常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。

1．糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多能够用通式Cm(H2O)n表示，过去曾称其为碳水化合物。

2．依照糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为

(1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。

(2)低聚糖：1 mol低聚糖水解后能产生2～10_mol单糖，若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。

(3)多糖：1 mol多糖水解后能产生专门多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。

3．在口中咀嚼米饭和馒头时会感甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的淀粉转化为葡萄糖。

探究点一葡萄糖与果糖

1．实验探究葡萄糖分子组成和结构，试将下列各步实验操作得出的结论填在横线上：

(1)取1.80 g葡萄糖完全燃烧后，只得到2.64 g CO2和1.08 g H2O，其结论是含有碳、氢、氧三种元素且最简式为CH2O。

(2)用质谱法测定葡萄糖的相对分子质量为180，运算得葡萄糖的分子式为C6H12O6。

(3)在一定条件下1.80 g葡萄糖与足量乙酸反应，生成酯的质量为3.90 g，由此可说明葡萄糖分子中含有5个羟基。

(4)葡萄糖与氢气加成，生成直链化合物己六醇，葡萄糖分子结构中分子内含有碳氧双键。

(5)葡萄糖的结构简式是CH2OH(CHOH)4CHO。

2．依照下列要求完成实验，并回答下列问题：

(1)在一支洁净试管中配制2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，

振荡并在水浴中加热。观看到的实验现象是试管内壁有银镜生成，反应的

△CH2OH(CHO

化学方程式是CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH――→

H)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。

(2)在试管中配制Cu(OH)2悬浊液，加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热。

观看到的实验现象是有红色沉淀生成，反应的化学方程式是CH2OH(CHO

△CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3 H)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH――→

H2O。

3．葡萄糖在人体内缓慢氧化，放出热量，为人体活动提供能量。写出

葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6 H2O(l)。

4．果糖的分子式是C6H12O6，结构简式是

，含有的官能团是—OH、，是葡萄糖的同分异构体。纯洁的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。

[归纳总结]

葡萄糖的结构和性质

[活学活用]

1．分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：

(1)银镜反应时，生成Ag的物质的量为________mol，反应后葡萄糖变

为________，其结构简式是_________________________________________ _______________________________。

(2)与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要________g乙酸。

(3)若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_

_______L，反应的化学方程式是____________________。

答案(1)2葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COONH4

(2)300(3)134.4C6H12O6＋6O2点燃,6CO2＋6H2O

解析该题由葡萄糖的结构和组成入手，结合其性质即可进行解答。由其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO知，1 mol葡萄糖发生银镜反应生成

2 mol银，反应后变为葡萄糖酸铵；1 mol葡萄糖完全酯化需5 mol乙酸，质量为300 g；葡萄糖燃烧的化学方程式是C6H12O6＋6O2点燃,6CO2＋6 H2O,1 mol葡萄糖燃烧需标准状况下氧气的体积为6 mol×22.4 L·mol－1＝134.4 L。

探究点二蔗糖与麦芽糖

1．蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究

(1)在盛有新制Cu(OH)2悬浊液的两支试管中，一支试管中加入蔗糖溶液，另一支试管中加入麦芽糖溶液，分别加热。实验中的现象是加蔗糖溶液的试管无明显现象，加入麦芽糖的试管有红色沉淀生成。

(2)由上述实验得出的结论是蔗糖分子中无醛基；麦芽糖分子中有醛基，具有还原性。

2．蔗糖水解及其产物性质实验探究

(1)在一支试管中加入20%蔗糖溶液5 mL，加入稀硫酸，水浴加热；然后用NaOH溶液中和呈弱碱性；再加入新制的Cu(OH)2加热，观看到的实验现象是有红色沉淀生成，实验结论是蔗糖水解产物中有还原性糖；。

(2)蔗糖和麦芽糖都能够水解，写出其水解方程式：

[归纳总结]

(1)蔗糖和麦芽糖的分子式差不多上C12H22O11，互为同分异构体，都能水解生成两分子的单糖，水解产物中都有葡萄糖生成。蔗糖分子中不含醛基，是非还原性糖：麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性。

(2)鉴别蔗糖和麦芽糖的方法是向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)。

[活学活用]

2．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()

①甲酸甲酯②蔗糖③葡萄糖④麦芽糖

A．①④B．②③C．①③D．③④

答案A