中医营养
《中医营养学》
王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝 贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健 方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜 加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。
《太平圣惠方》总结了药膳的作用，并列举了多 种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼， 饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食 膳类型对后代食疗影响很大。
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四、明清时期药膳发展情况
明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物(包括 乳腐、酥、鱼鲊等)，并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳 食疗保健的内容。
徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品的制作方 法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。
清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人的饮食，如 粥类38种、汤类32种。
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乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代代 花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、 乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、 白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香橼、火麻仁、 桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏。
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第二批名录：
麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、 马齿苋、鲜芦根。
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3、老年
虚——心、肝、脾、肺、肾不足——体力下降、 记忆力减退、头晕、失眠、 性功能减退、腰 酸腿软、腹胀、纳差 便秘
实——血脉不通畅，痰湿内阻——骨质增生、动 脉硬化 组织增生多服健脾开胃、补肾填精、 益气养血、活血通脉、通便及延年益寿药膳。
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以形补形
中医强调「天人合一」，意思是大自 然 物 事 与 人 体 器 官 外 观 相 似 的 话, 便 可 食 之 而 得 补 益 该 器官 之 效。
二中医饮食营养学(精)
二、食物性能与药物性能的异同
1、食物的“性” 食物“气”或“性”与药性“四气”或 “四性”说相一致。古人按寒、凉、(平)温、 热基本上把食物分为几大类性质。 以常见三百多种食物统计数字来看，平性 食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。寒 凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、 泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属于 阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒 等作用。
苦味食物归心经，用苦味食物(如苦瓜、绿茶 等)治疗心火上炎或移热小肠证；
咸味食物归肾经，用咸味食物(如甲鱼、海藻 等)治疗肝肾不足，消耗性疾患(如糖尿病等疾患)。
4、食物的升浮沉降
一般来说，质地轻薄、食性温热、食味辛 甘淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用 趋向 (如姜、蒜、花椒等)，具有发散、宣通开 窍等功效，如香菜、薄荷能解表而治疗感冒， 菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；反之，质 地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属 性为阴，多具有沉降的作用趋向(如杏仁、梅 子、莲子、冬瓜等)，具有清热、平喘、止咳、 利尿、敛汗、止泻、补益等功效，如西瓜清热 而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅 收敛而止泻痢等。根据统计，具沉降趋向的食 物多于升浮趋向的食物。
5、食物的补泻
—般是泛指食物的补虚与泻实两方面作用， 这也是食物的两大特性。补性食物一般分别具 有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功 效；泻性食物一般分别具有解表、散热、开窍、 辟秽（防疫）、清热、泻火、燥湿、利尿、祛 痰、祛风湿、泻下、解毒、行气、散风、活血 化瘀、凉血等功效。根据统计泻性食物多于补 性食物，由此看来，中医营养手段不仅为补虚 扶正，更大程度是为了泻实祛邪。
中医营养学
中医营养学选择1、常见的传统食品有哪些品种：鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤。
2、饮食禁忌的主要内容：生冷、辛辣、粘滞、油腻、腥膻、发物。
3、春天宜选用哪些食物：香椿、豆豉、大葱、芫荽、韭菜、洋葱。
4、夏季宜选用哪些食物：西瓜、西红柿、莲藕、胡萝卜、苹果、牛奶、豆浆、山药、小米、绿豆、薏苡仁、扁豆、冬瓜、黄瓜、绿茶。
5、秋季宜选用哪些食物：芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品、柚子、梨、花生、杏仁、西红柿、苹果、葡萄、大枣、草莓、甜菜、橘子、西瓜、牛奶、鸡蛋、稀粥、汤、羹、果汁、核桃、醋、乌梅、甘蔗、松子、银耳、山药。
6、冬季宜选用哪些食物：羊肉、鸡肉、甲鱼、龟肉、猪肉、鸭肉、银耳。
7、气虚质宜选用哪些食物：粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、鸡蛋、兔肉、鹌鹑、鹌鹑蛋、土豆、莲藕、胡萝卜、大枣。
8、阳虚质宜选用哪些食物：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、羊奶、狗肉、麻雀蛋、虾等。
9、阴虚质宜选用哪些食物：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、鸭蛋、乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、银耳等。
10、血虚质宜选用哪些食物：猪肉，羊肉，猪肝，羊肝，牛肝，甲鱼，海参，菠菜，胡萝卜，黑木耳，鸭蛋，乌贼，猪皮，鸭肉，桑椹，银耳等。
11、痰湿质宜选用哪些食物：海藻，海带，紫菜，萝卜，杏仁，扁豆，蚕豆，绿豆，茶叶等。
12、湿热质宜选用哪些食物：绿豆，赤小豆，马齿苋，苦瓜，蓟菜，豆腐，豌豆，茄子，荞麦，荸荠等。
13、气郁质宜选用哪些食物：橘皮，韭菜，佛手，刀豆，玫瑰花等。
14、淤血质宜选用哪些食物：山楂，茄子，酒，醋，黑木耳等。
15、哮喘患者应避免那些食物：忌生冷、肥腻、辛辣、海腥等物。
16、脂肪肝患者应尽量避免那些食物：尽量少摄入含脂肪较高的食物。
17、肝硬化患者应避免哪些食物：忌食酒类、辛辣刺激之物、各种含有铅及其添加剂的食品；少吃含大量粗纤维的食品。
切忌不洁之物，忌食煎、炸、炒等法制作的坚硬、粗糙食物。
中医营养学与食疗培训
食疗的分类
食疗的分类包括：按食物性质分类、按功效分类、按制作方法分类等。按食物性 质分类是指根据食物的性味归经等因素进行分类；按功效分类是指根据食物的功 效和作用进行分类；按制作方法分类是指根据食物的制作方法和工艺进行分类。
归心经的食物
具有养心安神的作 用，常见的食物有 红枣、桂圆等。
归脾经的食物
具有健脾开胃的作 用，常见的食物有 山药等。
归肾经的食物
具有补肾益精的作 用，常见的食物有 黑芝麻等。
03
中医食疗学基础知识
食疗的概念
食疗是指通过食物来达到治疗疾病、调理身体的目的。中医 认为，食物和药物一样，具有性味归经、功效和作用，能够 调节人体的阴阳平衡，增强身体免疫力，从而达到防治疾病 的效果。
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食疗结合
中医营养学注重食疗，通 过食物的搭配和调整，达 到预防和治疗疾病的目的 。
中医营养学的发展历程
起源
中医营养学起源于古代中医理论 ，早在《黄帝内经》等经典著作 中就有关于食物对人体影响的论
述。
发展
随着中医理论的不断完善和发展， 中医营养学也逐步形成了完整的理 论体系，并在实践中得到了广泛应 用。
血虚体质
血虚体质的人宜食用养血补血的食物 ，如猪肝、桂圆等。
不同季节的食疗方法
春季
春季宜食用温性食物， 以养肝为主，如韭菜、
葱等。
夏季
夏季宜食用清淡、易消 化的食物，以养心为主
中医营养学总结
中医营养学总结中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物保健强身，防病治病，促进健康的一门学科。
它包括：食物本草，饮食养生，饮食治疗，饮食卫生，饮食宜忌等内容。
中医营养学的特点：1. 以中医药理论为指导思想，如整体观念，平衡阴阳，食药同源，辨证施膳等；2. 历史悠久，文献丰富，现存最早的本草专著《神农本草经》；周代医生细分为：食医，疾医，疡医，兽医；东晋葛洪《肘后备急方》；唐代孙思邈《千金要方》其中食治篇是我国现存最早的食疗专篇，孟冼《食疗本草》为食物疗法的专注；宋代的《太平圣惠方》；元代忽思慧《饮膳正要》；明代李时珍《本草纲目》；3. 独特的饮食卫生学说，如谨和五味、饮食有节、饮食宜忌等；4. 具有中国特色，根植于中华大地，内容丰富，安全有效，具有鲜明的中国特色。
一，阳阳学说（一）阳阳学说的基本内容1.阴阳的相互对立制约，人的机体之所以能进行正常的生命活动，也是阴阳的相互制约，相互斗争，取得动态平衡的结果；2.阴阳的相互依存，阴与阳既是相互对立的，又是相互依存的，均以对方的存在为自己存在的前提，没有阴就无所谓的阳，没有阳就无所谓阴；3. 阴阳的相互消长，相互依存的双方不是处于一成不变的状态，而处于“阳消阴长”，“阴消阳长”的运动发展之中；4. 阴阳的相互转化，在一定的条件下，发展到一定阶段时，双方会向各自相反的方向转化，阴可以转化为阳，阳也可以转化为阴。
（二）阳阳学说在中医学中的应用说明人体的组织结构；说明人体的生理功能；说明人体的病理变化；用于疾病的疹断；用于疾病的治疗。
二，气血津液（一）气气是推动人体生命活动的最基本的精微物质，它存在于人体的脏腑组织，通过脏腑组织的机能活动反映出来的。
气的功能1. 推动作用，只有气的功能得到正常发挥，人的生长发育，人体的各种正常生理活动和功能才能正常进行；2. 温煦作用，人体能维持正常的体温，与气的温煦作用是密切相关的；3. 固摄作用，指对血，精，津液等液态物质起到统管，固摄，防止流失的作用；4. 防御作用，气能护卫肌表，防御外邪侵犯，又能与入侵之病邪作斗争，把病邪驱出机体；5. 气化作用，气的功能失常，人体的整个新陈代谢过程会受到影响，气，血，津液的化生和运行，食物的消化吸收，汗液，尿液和粪便的排泄就都不能正常进行。
走进中医饮食营养学
走进中医饮食营养学一、中医饮食营养学基本概念1、基本概念中医饮食营养学是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。
2、中医营养学的主要内容包括四个方面：⑴饮食养生：习称“食养”“食补”是泛指应用饮食来达到营养机体，保持健康或增进健康的活动；营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。
早在两千年前，中国医家就认识到饮食对人的作用。
认为饮食是必不可缺少的营养物质。
《素问·平人气象论》指出“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。
按中医中药有关文献统计。
常用的近百种食物的补益养生作用，计有聪耳、明目、乌发、生发、增力、益志、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳。
种子（助孕）益寿……等二十余种。
这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面有着重要意义。
⑵饮食治疗：习称“食疗”“食治”是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。
孙思邈曾指出：“食能祛邪而安脏腑，悦神、爽志，以资气血。
”如今，中医食疗不少成果也逐渐被现代医学所证实，如：临床应用芹菜防治高血压病；应用燕麦防治高血脂；应用红枣防治贫血；应用木耳防止眼底动脉出血；应用百合、苦瓜等防治病毒和细菌性感染等疾患。
⑶饮食节制：习称“食节”“食用”，泛指饮食的方法、方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度；中医食节内容极为丰富，它体现了中华民族饮食文明和古代卫生学水平，如中医提倡的全面膳食而不偏食；不暴食暴饮，食量有限度；讲究食物卫生清洁，食前食后有良好卫生习惯，进茶进酒要适量等等。
⑷饮食宜忌：习称“食忌”“食禁”。
饮食的宜与忌实质上是强调饮食的针对性，得当则为益，失当则为忌。
二、中医饮食营养的基本观点中医营养学是中医学的一个分科，其理论基础是中医基础理论，下面，我们就在中医基本观点的基础上，论述中医饮食的基本观点。
㈠天人相应的整体营养观1、中医学的基本特点整体观念⑴人是有机的整体1）组织器官的整体联系机体整体统一性的形成，是以五脏为中心，配以六腑，通过经络系统“内属于脏腑，外络于肢节”的作用而实现的。
中医药的营养学和食疗方案
中医药食疗方案 的注意事项
注意食材的搭配与禁忌
食材搭配：根据食物的性质和功效，合理搭配食材，以达到最佳效果 食材禁忌：了解各种食材的禁忌，避免食物相克，保证食疗方案的安全性 食材的新鲜度：选择新鲜食材，以保证食疗方案的效果 食材的处理：正确处理食材，如清洗、切块、烹饪等，以保证食疗方案的效果
食疗需要长期坚持，不能期望 短期内看到明显效果
食疗要与其他治疗方法相结合， 不能完全依赖食疗
注意食疗的长期坚持与调整
长期坚持：食疗需 要长期坚持，才能 看到效果
调整方案：根据个 人体质和病情，适 时调整食疗方案
饮食搭配：注意食 物之间的搭配，避 免相克
适量饮食：控制饮 食量，避免过量摄 入导致身体不适
遵循春生、夏长、秋收、冬藏 的规律
注重食物的温热寒凉性质
避免食用过于生冷或燥热的食 物
因地制宜原则
根据不同地区、不同季节、不同体质的人群，制定相应的食疗方案 注重食物的地域性、季节性和体质差异性 选用当地特产、应季食物和适合体质的食物 结合中医理论和现代营养学知识，制定科学合理的食疗方案
辨症施膳原则
秋季：以养肺为主，推荐食物 如银耳、梨、蜂蜜等
冬季：以养肾为主，推荐食物 如黑豆、核桃、海参等
不同地区的中医药食疗方案
北方地区：注重温补，如羊肉炖萝卜、红枣粥等 南方地区：注重清热祛湿，如冬瓜汤、薏米粥等 东部地区：注重养阴润燥，如银耳莲子羹、枸杞粥等 西部地区：注重温阳散寒，如姜汤、羊肉火锅等
XX
注意食疗的安全与卫生
选择新鲜、 无污染的食 材
避免食用过 期、变质的 食物
保持厨房卫 生，避免交 叉污染
合理搭配食 物，避免食 物相克
适量食用， 避免过量摄 入
中医营养学资料整理
第九章内科疾病食疗第一节感冒【膳食原则】1、感冒的膳食宜多食新鲜蔬菜、水果，多饮水。
2、以清淡又能促进发汗的食品为主。
3、伴有腹泻或消化不良者，应慎食油腻腥膻食物。
4、【选方】葱豉汤组成：葱白10g，豆豉10g。
功效：宣肺驱寒应用：用于风寒感冒轻证1、紫苏粥组成：紫苏10克，粳米100克。
功效：宣肺散寒应用：适合风寒感冒兼胃肠症状者。
2、银花茶组成：银花20克，茶叶6克，冰糖适量。
功效：辛凉解表，选散风热。
应用：每日1次，用于风热感冒。
第二节气管—支气管炎【膳食原则】1、患病期间不宜吃刺激食物，饮食宜清淡，食物过冷、过热均可加重病情，应尽量避免。
2、少食油腻、膻腥之物，易助湿生痰。
可供给多种维生素、无机盐、，有利于机体代谢功能的修复。
3、咳嗽严重，伴有气喘，呼吸困难，宜少食多餐。
【选方】1、杏梨枇杷饮组成：杏仁（去皮尖、打碎）10克，炙枇杷叶10克，大鸭梨1个（切开、去核）功效：疏风清热，宣肺止咳。
应用：用于急性支气管炎的风热犯肺证2、雪羹汤组成：海蜇50克，荸荠4枚，食盐适量。
功效：清热化痰，肃肺止咳。
应用：急性支气管炎的痰热郁肺证或用于大便秘结者3、四仁饮组成：冬瓜仁30克，杏仁10克，白果仁10克，苏子仁15克功效：止咳平喘应用：用于慢性支气管炎的痰湿伏肺证。
第三节支气管哮喘【膳食原则】饮食当忌生冷、肥腻、辛辣、海腥等物，以清淡饮食，杜绝生痰之源。
【选方】1、白果桑葚饮组成：白果10克，人参3克，桑葚20克，冰糖适量。
功效：宣肺平喘，补肾纳气应用：用于支气管哮喘的肺肾虚损证。
2、人参胡桃肉汤组成：人参10克，胡桃（核桃）5个，生姜片5片。
功效：宣肺平喘，补肺脾肾。
应用：用于支气管哮喘的肺肾虚损证。
第四节肺炎【膳食原则】【选方】1、秋梨膏组成：梨2000克，款冬花30克，百合30克，麦门冬30克，川贝母30克，蜂蜜500克。
功效：清肺化痰应用：用于肺炎的邪热壅肺2、五汁饮组成：梨1000克，鲜藕500克，鲜芦根100克，鲜麦冬50克，鲜荸荠500克。
中医营养学
中医营养学填空1、《备急千金要方》的作者是唐代著名医药家孙思邈，食治篇出自本书的第二十六卷。
2、《食疗本草》的作者是唐显庆时期的孟诜。
3、《养老奉亲书》的作者是北宋泰川通化县（今属江苏）县令陈直撰。
4、《饮膳正要》一书出自元朝，作者是忽思慧。
5、《本草纲目》一书出自明代，作者是李时珍。
6、《随园食单》出自清代，作者是著名诗人袁枚。
7、《随息居饮食谱》出自清代，作者是王士雄。
8、山药面的组成是山药250g，面粉500g。
其功效是聪耳明目，延年益寿。
9、菊花延龄膏的组成是菊花250g，蜂蜜适量。
其功效是疏风、明目、平肝、延年。
10、养生酒的组成是桂圆肉250g，枸杞子250g，当归30g，菊花30g，白酒1000ml。
其功效是补血益精，养生健体。
11、红颜酒的组成是核桃肉100g，甜杏仁30g，红枣50g，蜂蜜适量，白酒1000ml。
其功效是补益脏腑，悦泽容颜。
12、琼玉膏的组成是人参50g，茯苓200g，生地200g，蜂蜜适量。
其功效是益气养阴，驻颜益寿。
13、芝麻枣糕的组成是黑芝麻500g，大枣500g。
其功效是补肝肾，健脾胃，乌发养发。
14、猪肝绿豆粥的组成是猪肝50g，绿豆50g，粳米100g。
其功效是补肝，清肝，明目。
15、青葙子速溶饮的组成是青葙子300g，白糖适量。
其功效是清肝明目。
16、枸圆膏的组成是枸杞子500g，桂圆肉（即龙眼肉）500g，蜂蜜适量。
其功效是滋阴养血，益智安神。
17、莲肉糕的组成是莲肉120g，茯苓60g，粳米150g，白糖适量。
其功效是益脾和胃，安神长智。
18、大枣粥的组成是大枣5枚，茯神10g，粟米100g。
其功效是健脾养心，安神益智。
19、避免吃辛辣、油腻之物有利于润喉清音。
20、青龙白虎汤的组成是鲜橄榄3个，鲜萝卜100g。
其功效是清肺化痰，解毒利咽。
21、罗汉果饮的组成是罗汉果一个。
其功效是清肺，润喉，止咳。
22、凉拌三皮的组成是西瓜皮200g，黄瓜皮200g，冬瓜皮50g。
中医营养学5-6
第九节 瘀血质
1.概念：血行不畅，瘀血内阻 2.表现特征：形体、精神、五官、疼痛、
二便、月经、出血、舌象、脉象 3.性格特点：急躁、心烦、健忘 4.患病倾向：出血、癥瘕、中风、胸痹 5.形成原因：先天、后天损伤、忧郁
久病
6.食养要点： 6.1 适当活血化瘀，辅以疏肝理气 6.2慎食生冷之品 莱菔子、白萝卜
2.狗肉粥 组成：狗肉100g 粳米100g 生姜、食盐适量 制作：狗肉、生姜切末，米沸后入锅 用法： 经常食用 功效：补脾肾，助阳气 方解：狗肉味甘、性温，益肾壮阳 粳米味甘、性平，健脾益气 生姜温中 注意事项：胃火炽盛之人
第六章 不同体质食养
1.体质的概念 2.体质的形成因素
遗传 性别 年龄 饮食习惯 生活环境
不寐、梅核气、惊恐 5.形成原因：遗传、精神刺激、惊恐、忧思
6.食养要点： 6.1 疏理肝气，调理脾胃为主 6.2慎食辛辣燥热之品
7.食物选择
果疏类--- 橘皮、韭菜、佛手、 刀豆、玫瑰花
8.食养方剂
8.1茉莉花茶 组成：茉莉花5g， 石菖蒲5g，
绿茶 5g 制作：石菖蒲研成粉末与其他同冲泡 用法：每日1次，代茶饮 功效：理气化湿 方解：茉莉花芳香理气化湿
第三节 阳虚质
1.概念：阳气不足，形寒肢冷 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠
二便、手足、舌象、脉象 3.性格特点：内向、沉静 4.患病倾向：寒证、痰饮、肿胀、泄泻、
阳痿、耐夏不耐冬 5.形成原因：先天、久病、年老、饮食
6.食养要点： 6.1 适当温补，以补阳气为主 6.2 慎食生冷、寒凉之品 冷饮、果蔬
秋季食养
一、时间
秋处露秋寒霜降
二、特点
中医营养
是我国民间传统医学的一种外治手法，
具有2000多年历史。
中医治疗六大方法：砭、针、灸、药，按跷和
导引法，砭为首，砭即为刮痧，是内病外治的 方法，凡针灸、指压、拔罐、气功可以解决的 病症，用刮痧疗法更容易办到。
刮痧就是把“痧毒”刮出来，把血液里的杂质
刮出来，把身体里的酸性物质刮出来，做到身
成营养自己就会到达所需要到达的地方，即 归经！
“药”：纽崔莱
七大营养素（蛋白质、 脂肪、维生素、矿物 质、纤维素 ……）
通、调：
通观念（错误的健康观念）
通经络（十四经络） 调气血
调阴阳
调内部环境（人体是个内环境，外界是外环境，人是由水组
成的，水的质量决定细胞的生存质量，人体的环境PH值在 7.35-7.45细胞就能正常生长,活性最好,只要把体内的毒素 排出来,通过营养补充,提升气血,人自然就远离疾病，正所 谓“正气存内，邪不可干”。
体气血运行通道畅通，新陈代谢的途径畅通。
通者不痛，通乃正。
痧退的过程是身体自身的溶血现象，调动吞噬
细胞的工作，全面提升免疫力。
营——构成、营造、营房
养——滋养、濡养、养份、养料，调节
身体受损就要修复，透支就要补充，这些都
得靠营养来修复！
食物入胃，各走所喜，指食物经脾胃运化生
2、 “离经之血”，
中医认为血是运行在经络里面，如果血 离经叛道，跑到经络外面，不但不能滋 养我们的身体，还会破坏器官的正常工 作，就是走上邪路的“坏血”。
血液
组织液 细胞内
3、药毒
指药物本身或因药物使用不当致病，就 是临床中的药源性疾病。 WHO指出：全世界每年死亡人数中1/3属 此类。
中医营养学基础
-----静秋
1、什么是中医营养学？
答：是在中医药理论指导下，应用食物保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。它包括食物本草、饮食养身、 饮食治疗、饮食卫生、饮食宜忌等内容。 2、中医营养学有哪些特点？
一、概论
答：以中医药理论为指导思想；以历史悠久，文献丰富；独特的饮食卫生学说；具有中国特色
肺靠脾运化水谷精微，脾靠肺 吸入自然界清气 肺气萧降，肝气升化 体现在呼吸与水液代谢 体现在血生化运行和饮食消化 方面 是先天和先后的关系，脾后天 之本，主运化；肾是先天之本， 主藏精
有肝肾同源，志肝血与肾精可以互生互 用，相互依赖
•
11、领会五脏之间、脏腑之间的关系。
肺
脾
肝
肾
肺 是气与血的关系，维持正常的血液循环。
马 健脾益气 铃 调中和胃 薯 芥 下气消积 麦 止泻
止汗 止带浊
小 麦
健脾益气、养 心安神、止渴 除烦 益气止汗 补益脾胃、催 产下胎 健脾益气、利 水渗湿、祛风 湿、消痈排脓
燕 麦
薏 仁
1、领会黄豆和黑豆功效的异同点。 答：同：为大豆科植物大豆的种子，性味甘、性平，归经：脾、肾，都有利水消肿的功效 异：黄豆具有健脾益气的功效，有降低血胆固醇的作用，对动脉硬化、高血压、心脑血管疾病均有防治 黑豆具有补肾、乌发的功效，有降低血脂作用，凡营养不良、高血脂、动脉硬化等可适量选食。 2、掌握绿豆、赤小豆、扁豆的功效与应用。 名称 黄豆
凡是能够改善或减轻热性体质或热证的食物，一般属于寒凉性质；凡是能改改善或减轻寒性体质或寒症的食物，一般属于温热性质 ；平性食物则寒热属性不明显，常具 有滋养身体等作用。 3、什么是五体？五味的作用？领会五味的应用。答：五味指辛、甘、苦、酸、咸五种基本滋味，还有涩味和淡味。 作用：辛味：有发散、行气、行血的作用；甘：有补益、和中、缓急作用，多用于治疗虚症、疼痛等；苦：能清热、泄火、燥湿、泻下；酸：有收敛、固涩等作用；咸： 能软坚散结、泻下通便。 4、什么是归经？答：是食物对于人体的选择性作用，济食物对于某些脏腑、某些经络有显著的作用。具体说明食物效用的范围。 5、领会升降浮沉的含义：是指食物的定向作用，即指食物在人体内作用的四种趋向， 6、食物有那些基本作用？答：A、补益正气。人体各种组织、器官和整体的机能低下，是导致疾病的重要原因，中医学把这种病理状态称为“正气虚”。 B、泻实祛邪。外界致病因素侵袭人体，或内脏技能活动失调、亢进，皆可使人发生疾病。 C、调和脏腑。 7、配伍原则包括那几个方面？答、在生活中和临床中单独应用一种食物食养或食疗的情况比较少，常常是几种食物或者与其他原料搭配使用，这种搭配关系称配伍。主 要包括：相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反。 8、什么是相须、相使、相畏、相恶配伍？答：相须：指性能功效相似的食物配合应用，可以起到相互增强额疗效。 相使：指在性能功效方面有某种共性的食物配合应用，其中以一种食物为主，另一种食物为辅，能提高主食物额功效。 相畏：指一种食物的不良作用，能被另一种食物所减轻或消除。 相恶：是指两种食物合用，一种食物能够减低另一食物的功效。 9、选择药物性原料应从那些方面考虑？答：性味比较平和；作用比较缓和；无毒副作用；最好具有一定的可食性。
中医营养学的基本观念食物的性能和饮食的作用ppt课件
甘味食物：补益和缓解疼痛、痉挛 咸味食物：泻下、软坚散结和补益阴血 酸（涩）味食物：具有敛汗、涩精、止泻、缩小便 辛味食物：发散、行气、活血 苦味食物：清热、泻火、燥湿、解毒、降气 芳香性食物：醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍
Chap 2
（二）滋养作用
4、峻补法：应用补益作用较强，显效较快的食 物来达到急需补益的目的。此法的运用，应注意 体质、季节、病情等条件，需做到既达到补益目 的，而又无偏差。常用的峻补食物有羊肉、狗肉、 鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、 黄花鱼、巴鱼等。
Chap 2
（三）延缓衰老作用
人类生命的自然规律：生老壮死已
如皋的长寿现象与当地的环境、水质、 饮食结构及生活起居等有关。
➢ 食品——银杏、萝卜、长生果，茶干、荞麦饼。 ➢ 器用——草席、木屐、荞壳枕，瓦罐、铁锅、杉
木盆。 ➢ 艺术——中国盆景七大流派、中国风筝四大产地、
中国篆刻三大流派，如皋皆居其一，其养年之功 尽可意会言传。 ➢ 目前，当地还保留着百岁巷、白头巷、健康桥、 益人桥，万寿堂、水绘园等与长寿、养生有关的 历史文化遗址，以及百岁碗、千家米等寿文化民 俗。
习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方法、 方式，包括饮食的合理习俗、饮食的卫生制度。
提倡： 1、全面膳食，不偏食 2、不暴饮暴食，食量有限 3、讲究食物卫生清洁 4、饭前饭后有良好的卫生习惯 5、进茶进酒要适量 －－－
Chaቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 2
4 、饮食宜忌
言忌较多，习称“食忌”、“食禁”，得当则为 宜，失当则为忌。
Chap 2
六、饮食应用禁忌
广义：食物与体质、地域、季节、年龄、 病情，以及饮食配调、用法、用量 等方面。
中医与营养学
中医与营养学中医与营养学一直以来都是被广泛研究和应用的领域。
中医重视食物对人体健康的影响，并通过饮食调理来促进身体的平衡和康复。
营养学则是研究食物中各种营养成分对健康的影响以及如何通过科学的饮食来维持身体的正常功能。
本文将探讨中医与营养学之间的关系以及它们如何相互促进和融合。
一、中医的理念与营养学的关系中医的理念包括"阴阳平衡"、"气血调和"等概念，强调人体的整体平衡和健康。
而营养学通过研究食物中各种营养成分对人体健康的作用，为维持身体健康提供科学的指导。
中医与营养学的关系在于，中医通过饮食调理来调整人体的阴阳和气血平衡，而营养学则通过提供正确的饮食建议来满足人体所需的营养成分，促进身体健康。
二、中医饮食养生的原则和方法中医饮食养生强调个体化，根据人体的体质和病症制定相应的饮食方案。
其中，五味调和、阴阳平衡、适度进食是中医饮食养生的基本原则。
中医提倡食用新鲜、原生态的食物，例如水果、蔬菜、谷物等含有丰富营养物质的食物。
此外，中医还注重烹饪方式，强调烹调方法和食材的搭配对食物中营养成分的保存和释放有一定的影响。
三、中医食疗与营养学的结合中医食疗是中医治疗疾病的重要方法之一，通过调整饮食来改善身体状况。
而营养学则为中医食疗提供了科学的依据。
通过研究食物中的营养成分以及其与人体健康的关系，可以为中医食疗提供更加全面和准确的指导。
例如，中医食疗中常用的一些食材，如枸杞、花粉等，被营养学证明其具有丰富的营养价值和药用价值，从而加强了中医食疗的信服力和科学性。
四、中医养生与现代饮食习惯的结合随着社会发展和生活水平的提高，人们的饮食习惯发生了许多改变，例如高脂肪、高蛋白质的饮食成为一种常见现象。
中医养生强调饮食的均衡和适度，通过传统的中医理论为现代人提供了一种健康的饮食方式。
中医养生关注食物的性味、热量、含水量等特性，并根据个体状况制定合理的饮食计划，以达到养生的目的。
中医营养学
中医营养学中医营养学第一章概述1.1 中医营养学的定义1.2 中医营养学的研究对象1.3 中医营养学的研究意义1.4 中医营养学的研究方法第二章中医营养学的理论基础2.1 中医基本理论2.1.1 五行学说2.1.2 阴阳学说2.2 中医脏腑学说与营养2.3 中医气血津液理论与营养2.4 中医辨证施治与营养调理2.4.1 中医体质理论与营养2.4.2 中医药膳与营养调理2.4.3 中医针灸与营养调理第三章中医营养评估3.1 中医体质辨识3.1.1 中医体质分类和特征3.1.2 中医体质辨识方法3.2 中医脏腑功能评估3.3 中医舌诊与营养评估3.4 中医脉诊与营养评估第四章中医调养饮食4.1 中医膳食原则4.2 中医调理食材4.2.1 中医药食同源食材4.2.2 中医常用食材及其功效4.3 中医调理饮食方法4.3.1 中医适应症饮食4.3.2 中医禁忌症饮食4.3.3 中医药膳烹调方法4.4 中医烹调技巧与菜谱第五章中医养生运动5.1 中医养生运动概述5.2 中医养生运动分类与特点5.3 中医养生运动原则与方法第六章中医膳食保健品6.1 中医膳食保健品的定义6.2 中医膳食保健品的分类6.2.1 中医药膳品6.2.2 中医食疗品6.2.3 中医保健食品6.3 中医膳食保健品的功能与应用第七章中医营养与常见疾病7.1 中医营养与心脑血管疾病7.2 中医营养与消化系统疾病7.3 中医营养与代谢性疾病7.4 中医营养与免疫系统疾病7.5 中医营养与妇科疾病7.6 中医营养与男科疾病第八章中医营养与生活阶段8.1 中医营养与婴幼儿期8.2 中医营养与儿童期8.3 中医营养与青春期8.4 中医营养与孕产期8.5 中医营养与更年期8.6 中医营养与老年期附件：附件1：中医膳食保健品推荐表附件2：常见中医药食同源食材表附件3：中医体质辨识问卷法律名词及注释：1.医疗广告法：医疗广告法是指用于推广医疗及相关商品的广告活动所遵循的法规。
中医营养学
一、1、冬瓜是暑天清暑佳品，冬瓜性寒，有清热、益脾、利尿、除湿之功效。
可切片煮汤或炒食，亦可清煮蘸调料食用。
2、绿豆：有清热、解暑、解毒、利尿的功效。
绿豆稀饭消暑效力较弱，单用绿豆熬汤效力较强。
3、薏米：性微寒，有健脾、去湿、利尿、开胃的功效。
4、苦瓜：性寒，有清热解毒的功效。
对中暑、痢疾、恶疮、消渴等病症均有一定治疗作用。
苦瓜营养丰富，含多种氨基酸、维生素和矿物质。
5、黄瓜：含水量为96%~98%，为蔬菜中含水量最高的。
它含的纤维素非常娇嫩，这对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇均有一定作用。
有清热、解渴、利尿的功效。
6、西瓜：富含水、糖和钾，还含有多种有机酸、番茄红素、酶类。
有消烦止渴、解暑热、利尿的作用。
7、猕猴桃：解热止渴，通淋。
主治少食不化、乳汁不足。
8、菠萝：菠萝多汁，味酸甜可口，香气浓郁，别有风味。
有清暑解渴、消食止泻的作用。
9、乌梅：味酸，同冰糖煎汤，又甜又酸，非常可口。
中医有“酸甘化阴”之说，炎夏饮用乌梅汤，有生津止渴、祛暑养阴的效果。
10、梨：味甘酸、性凉，归肺、胃经。
可生津润燥，清热化痰。
11、鸭：性偏凉，有滋阴养胃、利水消肿之功。
将鸭与冬瓜共炖食用，不但可补虚损，又能清暑滋阴，实为夏天的补益佳品。
如加配芡实30克，薏仁30克同煮，滋阴效果更佳，且能健脾化湿。
食疗方：1、猪瘦肉苦瓜汤（材料：瘦肉、苦瓜）：苦瓜猪瘦肉汤，有消暑除热，明目解毒的功效。
民间常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。
苦瓜，性味苦、寒，入心、肺、胃经。
含苦瓜甙及多种氨基酸等。
功能清暑涤热，明目解毒。
猪瘦肉，性味甘咸、平，入脾、胃、肾经。
功能滋阴，润燥。
2、绿豆南瓜汤（材料：绿豆、南瓜）：绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益气，是夏季防暑最佳膳食。
3、苦瓜菊花粥（材料：苦瓜、菊花、粳米、冰糖）：清利暑热，止痢解毒，适用于中暑烦渴、痢疾等症。
4、冬瓜排骨汤（材料：冬瓜、排骨、姜）：清淡而营养，具有清热解暑、健脾利尿之功效，是大暑时节适宜的清汤。
中医营养和现代营养的区别和联系
中医营养和现代营养区别：中医营养,起源已经几千年了，无论后人如何的推敲或者增添那只是画蛇添足，中医讲究多数从过去式的食品中摄取营养,也就是经过了很多实践，才证明这个是有营养的,那个是没营养的。
中医营养是中医的一些理论，对现代人来说可以算作设想，例如阴阳、温热寒凉、五味、五脏六腑、经络等,还没有被现代科学所完全发现。
中医营养学比较注重整体，它强调人体内外环境的整体性、系统性,治疗的目的始终着眼调整机体的阴阳气血,改善整体机能状态,而不仅针对个别的病证。
要求全面膳食，就是要求在饮食内容上尽可能做到多样化,讲究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配。
中医营养学在全面施膳的时候,还必须考虑个人的体质、季节、地域特点，食物的性味不同进行辩证施膳.根据人体的体质不同辨证施食，例如形体肥胖之人多痰湿,宜多吃清淡化痰的食品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少,宜多吃滋阴生津的食品,比如气虚的人，当用补气药膳；血虚的人,可以使用补血的药膳.根据季节不同调整膳食，“春多酸，夏多苦,秋多辛，冬多咸"，春季万物始动、阳气发越,此时要少吃肥腻、辛辣之物,以免助阳外泄，多吃绿色之菜蔬、豆类及豆制品;夏季炎热多雨,宜吃些甘寒、清淡、少油的食品,如苦瓜、绿豆、西瓜、鸭肉等;秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食品,如乳类、蛋类等;冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御寒之品,如羊肉、狗肉、干姜等。
四气五味归经等理论，不仅是中医用药原则，也是中国传统饮食宜忌的理论依据.这与现代营养学从分析食物营养成分入手,从含营养素去解释，其营养价值的还原论方法存在明显区别。
中医食物养生调理作用,绝非指“营养素”,而是根据性味归经理论进行分析选择,这种辩证科学的饮食宜忌观，在现代营养学和西医理论中是很难见到的。
而正是这点才体现了中医传统食疗极强的实用性，也是中华民族传统饮食文化和营养学理论的精华所在。
十味中药的营养保健作用中药能增进体质，抗衰延年为古今中外所公认。
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中医营养学的起源与发展
巢静 06全科 06412001
摘要：中国传统营养学是在中医理论指导下，研究运用食物保健强身，防治疾病，促进机体康复的一门学科，涉及食物本草、饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食宜忌等诸多方面的内容。
与其他学科一样，中国传统营养学经历了由无到有，由简到繁的发展过程，其历史悠久，源远流长。
关键词：中医营养学；起源；发展。
以中医传统药膳食疗为基础的中医营养食疗学是传统中医文化的精华部分, 是在中医理论指导下, 通过大量的生活和医疗实践逐渐积累而形成的, 它是建立在古代食疗本草学和有关食疗的理论知识、临床经验基础之上的学科。
中医营养食疗学与传统中医食疗是有区别的, 它是中医传统药膳食疗学的进一步发展, 是把现代营养学运用到传统中医药膳和食疗中的一个新的科学, 涉及到中药、方剂、养生、康复、现代营养、食品、烹饪等学科。
因此, 中医营养食疗学是在中医理论指导下, 集营养、食疗和养生为一体, 应用食物或其他天然营养物质, 来保健身体, 预防和治疗疾病, 促进机体康复, 以及延缓衰老的一门学科, 是中医学的一个分支【1】。
1中医营养理论历史悠久
1.1 早期营养雏形
人类为了生存、繁衍后代，必须摄取食物，以维持身体需要。
早在上古时代，人们在寻找食物过程中，不断品尝，逐渐分清药物和食物的区别，将有治疗作用的动植物均归于药物，能饱腹充饥，对身体有益的动植物均归于食物，因此在医学史上有“医（药）食同源”的说法。
钻木取火由古人茹毛饮血的生食转变为熟食，为人类增进健康创造了条件，这是一大进步。
商代，相传伊尹精通烹调，同时善于配制各种汤液治病，原料中就有“阳朴之姜，招摇之桂”，姜桂即是调料，又是发汗解表、宣通阳气、温胃止呕的佳品。
此时中国传统营养学已经初具雏形。
至周代，据《周礼·天官》所载，食医位居疾医、疡医、兽医之首，可见当时朝廷非常重视饮食养生和治疗问题。
这标志着中国传统营养学已形成制度，比西方营养师早了2000多年【2】。
1.2营养实践及代表著作
随着医学的发展，传统营养学在预防、保健、治疗方面积累了大量实践经验，在食养、食疗方面更突出，这些大多记载于医书和本草著作中。
春秋战国时期出现了一部我国现存最早的重要医书——《黄帝内经》，它不仅奠定了中医学的理论基础，也奠定了中国传统营养学的理论基础，并提出了全面膳食观点。
如《素问·脏气法时论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。
”【3】这样配制的膳食才符合人体健身的需要。
这可能是世界上全面膳食的最早记载。
《神农本草经》成书于东汉之前，是我国现存最早的本草专著共载药物365种。
书中也记载了一些有药用价值的食物，如薏苡仁、胡麻（芝麻）、芡实、山药、龙眼、干姜、核桃仁、蜀椒等。
东汉时期的医家张仲景在《伤寒论》、《金匮要略》中选用不少食物治病，如用于心神失养，精神抑郁的“百合鸡子黄汤”，就是典型的代表。
晋代葛洪在其所著《肘后备急方》中，首次记载用海藻治瘿病（甲状腺肿），用猪胰治消渴病（即糖尿病）。
唐代孟诜撰写了第一部食物本草专著（《食疗本草》），共分三卷，收载食用本草241种，每味食物名下均载有数个处方，其配制合理，使用方便。
唐代医家孙思邈在《千金要方》卷二十六食治篇中，指出“食能排邪而安脏腑，悦神，爽志，以资血气。
若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。
……夫为医者，当须洞晓病源，知其所犯，以食治之。
食疗不愈，然后命药【4】。
”书中论述用肝脏治夜盲；海藻、昆布治瘿瘤；谷皮防治脚气病等。
《饮膳正要》是元代饮膳太医忽思慧所著，内容丰富全面。
全书共三卷，卷一概述各种情况避忌,以及聚珍异馔。
卷二介绍“诸般汤煎”和“食疗诸病”。
卷三是食物本草，并附有图谱。
书中还首次记载了用蒸馏法工艺制的药酒。
明代医家李时珍勤求古训，博采诸家，共收集本草1892种，著成《本草纲目》一书。
《本草纲目》不仅是明代以前本草的集大成者，也是食物本草的总结。
其中食物约占全书本草总数的三分之一以上，均作了全面评述还增补了不少以前未记载或述之不详的食物。
此外还记载了大量食疗方。
清代章杏云的《调疾饮食辨》、王孟英的《随息居饮食谱》也各有特点。
总之，中国传统营养学在上古时代与医药同时萌芽与发生，至商周渐成雏型，设“食医”专司此事，至秦汉、唐宋逐渐奠定基础，复经元明清充实发展，形成了较为系统的学说，积累了丰富的实践与临床经验，值得后人挖掘、继承、发扬、提高。
2 现代中医营养学
营养学作为一门既十分仰仗于基础研究，以揭示许多相关机理，又十分依赖于生活实践，只有深深渗透进民众日常生活才能发挥其应有作用的，兼有基础与应用双重属性特点的学科，既需要得到其他学科知识的滋润，又一定会随着社会生活的变迁而锐变、升华。
近代的物理学与医学科学革命，无疑催生了近现代意义上的营养学。
这又在一定程度上反哺了带有一定地域特色和传统意韵的中医营养学【5】。
3 中医营养学的展望
文化人类学认定:特定的地理环境，形成了特定的生产方式，并造就了特定的生活习惯和文化类型。
长期繁衍在东亚的黄河长江流域，造成了中国以农耕为主要生产方式，以谷麦为主食的生产和生活类型。
长期进化过程中，也使得我们民族在膳食及营养结构方面变现出了许多因适应与进化所形成的特殊性，包括消化功能的一系列特点。
因此，照搬国外的营养学并不足以真正解决中国的许多营养问题。
此外，中国传统营养学在饮食养生方面还创造了不少独特的有效方法，比如说茶饮保健，就是中国所特有，且被证明是远远优于一般饮料的营养饮品，具有广泛的保健与治疗效果；又如粥羹保健，也是我国特有的营养形式，至少对诸如虚弱、脾胃功能伤损等具有无可替代保健促康复的作用。
因此，糅合了现代营养学的合理因素的、带有时代特征的现代中医营养学，才是最契合于现代中国国民的营养学。
再者，中医营养学还不同于西方一般的营养学，除了食养外，它更发展起了一整套食疗模式和相应的方法。
许多疾病，古代医家首先强调先用饮食疗法进行调养，食疗效果差，再用药物治疗。
这不仅大大减少了药物的毒副作用发生率，而且，可大幅度降低昂贵的医药开支。
中医营养学的这些优势，正在得到广泛的认同和传播。
因此，我们认为：基于传统中医食养食疗和中国人生活方式、习惯，并揉合了现代营养学要素的现代中医营养学，是最适合于现代中国人的营养学，是当今社会应该积极普及的生活科学与生活文化。
参考文献：
【1】党毅. 中医营养食疗学[M]. 北京:科学出版社,1995:2-10.
【2】周俭. 中国传统营养学的起源和发展.营养学报,2008年第30卷第4期,341-344.
【3】山东中医学院，河北医学院校释. 黄帝内经素问校释[M]. 人民卫生出版社, 1982.326. 【4】（唐）孙思邈撰. 千金方[M]. 北京：中国中医药出版社，1998.427.
【5】何裕民. 论现代中医营养学的诞生与学习意义. 扬州大学烹饪学报,2007( 4) : 29~ 31.。