潮州最正宗牌沙茶酱

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潮汕牛肉火锅蘸料

潮汕牛肉火锅蘸料
潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。

据说上世纪最为古早的潮汕牛肉火锅，用的是沙茶水锅底，后来才发展成了清汤，沙茶碟成了必不可少的蘸料。

主要包括以下两个蘸料：
蘸料一：沙茶小料：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜
蘸料一：沙茶小料：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜
拓展资料：
沙茶酱，在福建广东是必不可少的餐桌调料，其实也是舶来品，改良自东南亚的沙爹（Satay）酱。

沙茶酱的原料里，有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等香料，鲜味逼人，口味复杂浓郁。

虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱，但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱，不论颜色还是口味都来得较为清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，我觉得这样刚好，与牛肉的鲜味补充提升，又不会太抢戏。

普宁豆酱，潮汕地区最草根的酱料，鲜咸带微甜。

潮汕不少家庭会自己发酵晒制新鲜黄豆来制作豆酱，又以洪阳镇出品的最为知名。

而更像配角的潮汕辣椒酱，虽然颜色鲜红，其实辣味不足，却非常咸。

如果在豆酱碟中加一点，倒是觉得口味平衡。

三味蘸料：除此之外，也有店家提供炸蒜油等。

在外地的店里，为了迎合大众口味，调料选择则更加多了。

新鲜牛骨熬制的清汤配上甜玉米、大枣，微微的香甜气息扑鼻而来。

新鲜的牛肉被分割区域亲手切成薄薄的片，嫩肉、吊龙、匙皮等只要下锅涮上10秒便可感受到牛肉的鲜嫩。

还有一种是牛杂锅，牛
杂经过精心熬制端上来就立马引起味蕾的注意。

潮汕牛肉火锅的标配酱料之一，每一家的沙茶酱会有不同的秘方，非常好吃，如果只是直接罐装的沙茶酱则没有什么新意，芹菜粒可以引出牛肉的香气。

潮州精制凉菜

潮州精制凉菜一、潮汕蚝烙这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。

采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。

刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，而这时是品尝的最佳时刻！吃起来鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

二、牛杂粿条这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。

牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。

只要是牛身上可以吃的都有。

加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一个道可口的粿条汤，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。

三、潮汕牛肉丸牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃，味道鲜美，口感爽脆。

四、卤鹅鹅的烹制方法各地不同。

广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。

潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。

将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌，吃起来很鲜香。

五、潮汕肠粉潮汕的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

潮汕肠粉与广州布拉肠虽相似但却又大有不同，潮汕地区的肠粉结合了本地的口味，经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味；这也是一道潮汕地区具有代表性美食。

六、潮汕粿汁在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了。

潮汕粿汁色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，主要以卤汤为入味，散上菜脯粒，咸香可口。

潮汕火锅点评好评范文

潮汕火锅点评好评范文潮汕火锅，嘿，真的是个好东西！想象一下，坐在热气腾腾的锅边，锅里的汤底咕嘟咕嘟冒着泡，满满的鲜香味扑鼻而来，那种感觉，简直让人心情大好。

特别是潮汕的牛肉，切得薄薄的，简直像是牛的柔软羽毛，放进去一烫，瞬间就变得鲜嫩无比，简直让人忍不住想再来一片！每次去吃火锅，感觉就是一种享受，特别是和朋友一起，大家围在一起，聊聊天，笑笑，火锅一端上来，气氛瞬间热起来，谁还管那些烦心事？说到火锅的汤底，潮汕的沙茶酱真是绝了，香气扑鼻，吃上一口，舌尖上瞬间爆发出浓郁的味道。

每次我都得把这个酱多要几勺，真心觉得它能把所有的食材都提升到另一个境界。

还有那些新鲜的海鲜，哇，虾子、蛤蜊，简直像是大海的馈赠，鲜美到不行，吃到嘴里，心里乐开了花。

最喜欢的是，海鲜放进去后，刚刚一烫，油油的，里面的鲜汁就冒出来，搭配着那香浓的沙茶酱，吃上一口，绝对让你想要飞起来！火锅的乐趣，除了美味，还在于可以自己动手，涮的过程就像是在做一场美食的表演。

拿起筷子，夹起一片牛肉，轻轻一放，看到它在锅里游泳，心里总有种满足感。

周围的朋友们也是，一个个兴奋得不得了，有的在抢着夹，有的在大声叫着“快点，我要吃这个！”那种热闹劲，真的是让人怀念。

尤其是吃到一口热乎乎的火锅，感觉整个世界都温暖起来。

潮汕火锅的配菜也丰富多样，豆腐、蔬菜，各种丸子，都能在锅里找到它们的身影。

每次点菜，都会觉得自己像是在选购美食的宝藏，特别是那些手打的鱼丸，咬上一口，鲜香弹牙，简直是火锅里的小明星。

还有那个蔬菜拼盘，颜色鲜艳，简直是给火锅增添了不少活力。

谁说火锅只能吃肉，素菜同样能让你惊艳，吃得健康又满足，简直完美。

火锅的调料也不能忽视，调料碗里琳琅满目，自己调出一碗独特的蘸料，那种成就感不要太好！我喜欢加点蒜蓉，再来几滴醋，吃上一口，哇，简直让人欲罢不能。

每次吃完火锅，嘴巴里都是那种美妙的余味，心里想，今天真是吃得值啊！与朋友一块儿吃火锅，那种默契感，简直让人觉得时间都停止了，欢乐的时光过得飞快。

潮州，有海有生活

潮州，有海有生活作者：九行来源：《现代青年》2022年第02期在凤凰山脚下，躲着一座隐世的粤东小城：初看之下不甚起眼，走近之后，不得了，它可能是潮汕味最浓郁的城市。

你们可能已经猜到了：潮州。

提到“潮州”，大多数人不过想到两样：韩愈和美食。

有点旅游触觉的，可能还会想到牌坊街和广济桥。

但若用这些浮于表面的元素来概括潮州，那未免太寒碜了。

谁让潮州自东晋建制以来，便一直是粤东地区的政治、经济、文化中心。

过去无论是从京城被贬的官员，还是往来东南亚的船只，在粤东地区，多数都是由潮州“照单全收”。

走进潮汕地区，你还会发现很多老一辈潮汕人都对“潮州”二字有执念。

原因无他，“潮州府（泛指潮州、汕头、揭阳三地）”比“潮汕地区”先存在了一千多年。

哪怕在海外，老外们都是先识“潮州”，后识“潮汕”。

这座千年粤东小城，该为自己代言了。

潮州，真的不当“大哥”好多年了。

久到可能连潮汕人都忘了，潮州曾经是粤东中心。

“潮州”之名，取自“在潮之洲，潮水往复”之意。

这名真沒改错，自隋朝改名的一千多年后，潮州的命运也如潮水般，潮起潮落。

潮州在开局拿到的并不是什么好牌：在中唐以前，这里人烟稀少，环境恶劣，山地、丘陵占了65.2%，可用耕地非常少；又因群峰起伏、河流纵横导致该地恶瘴丛生，不时有鳄鱼出没，连韩愈赴任之时都写下“好收吾骨瘴江边”，随时做好因公殉职的打算。

但韩愈显然多虑了，他没想到上天用山给潮州关上一道门，又会用海开了一扇窗。

既为“潮”，自然有海，潮州濒临南海。

在水方面，潮州从来不输。

打开地图，你会发现潮州地处闽粤交界，隔壁就是福建漳州，回头一望是广东。

连《潮州府志》都评价：“潮郡东南皆海也。

左控闽、漳，右临惠、广，壮全潮之形势，为两省之屏藩，浩浩乎大观也哉。

”更运气爆棚的是，穿城而过的韩江水直通南海，这一下，潮州的水路彻底打通，到了宋朝航海时代，潮州的命运便随着海水一路水涨船高。

很多人不知道的是，潮汕地区最早的对外通商港口，不在汕头，在潮州。

潮州最正宗牌沙茶酱

潮州最正宗牌沙茶酱关于《潮州最正宗牌沙茶酱》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

广东潮汕有着最纯正的海鲜酱油，许多广东潮汕的盆友都是制做，做出去的口味也是很美味的，由于需要再加鱼和虾米音乐，口味吃起來是很美味的，能够用于熬汤，烧菜的情况下装进去，还可以立即吃，那样全是能提鲜，调料，是非常好的一种调味品。

原汁原味海鲜酱油原材料扁鱼200克是，虾米音乐100克是，红葱头100克是，大蒜100克是，尖椒粉5一茶匙，洋香莱粉5一茶匙，花生粉5一茶匙，五香粉3一茶匙，月桂叶10片，沙拉油1000cc作法1.扁鱼放进250℃的电烤箱中，烤约5分鐘至表层色调变深，预留。

2.红葱头去膜摘除头、尾；大蒜去膜摘除头、尾，预留。

3.将做法2的红葱头、大蒜各自放水放进调养机（榨汁机）内弄成泥，捞出控干水份；虾米音乐、月桂叶、做法1的扁鱼各自放进调养机（榨汁机）内打成细粉，预留。

4.起一锅，倒进半锅的油烧开至180℃，将做法3的红葱头泥、大蒜泥各自入锅，以文火炸干，捞出预留。

5.将做法3的扁饲料放进做法4锅中中，以文火拌炒3分鐘，再放进做法.3的虾米糊再次拌炒3分鐘后，放进尖椒粉、洋香莱粉、花生粉、做法2的月桂叶粉再次拌炒。

6.将做法4的红葱头泥、大蒜泥放进做法5中，持续以文火拌炒至呈粘稠糊状，熄火放到沉定就可以。

海鲜酱油卤羊筋原材料羊筋1200克是，芝麻油25克是，香莱5克是，卤料包：45克是，蒜仁45克是，生姜20克是，红葱头20克是，韩国辣酱155克是，黑醋55cc，八角10克是，八角茴香10克是，海鲜酱油120克是，生抽120cc，盐20克是，糖50克是，黑胡椒粉15克是，欧式牛骨头大骨汤3500cc作法1.羊筋放进开水中煮约20分钟后取下；葱郁切割成段状（葱根与绿茵茵皆要）预留。

2.将做法1的羊筋清洗，放进快锅中以文火煮25～30分钟，添加全部卤料包一起再卤煮约40分钟，取下待凉抹上芝麻油，切片排盘，撒上香莱或葱段就可以。

潮州菜简介介绍

特点
潮州菜注重刀工、火候和调味，以清鲜、和醇、荤素搭配为特点，讲究原汁原味，擅长烹制海鲜、家禽和素菜。
潮州菜的历史与发展
历史
潮州菜起源于古代潮汕地区，历经千年的发展，逐渐形成了独特的烹饪技艺和风味。
发展
现代潮州菜在继承传统的基础上不断创新，吸收其他菜系的优点，逐渐发展成为具有国际影响力的广东菜流派。
传承途径与教育体系
传统师徒传承
01
通过传统的师徒传承方式，将潮州菜的技艺和秘方传承下去，
确保原汁原味。
烹饪学校教育
02
在烹饪学校开设潮州菜专业课程，培养专业的潮州菜厨师，为
传承和发展提供人才保障。
社会培训
03
举办潮州菜培训班、研讨会等活动，让更多人了解和学习潮州
菜的制作技艺。
未来发展趋势与展望，成为潮汕文化的代表之一，具有极高的文化价值。
潮州菜中的许多菜品和烹饪技艺都与潮汕地区的民间信仰、节庆活动等密切相关，反映了潮汕人民的生活习俗和精神风貌。
社会影响分析
潮州菜作为广东菜系的重要组成部分，对广东地区的饮食文化产
生了深远的影响。
潮州菜以其独特的口味和烹饪技艺，吸引了越来越多的消费者，推动了潮汕地区餐饮业的发展。
潮州菜中的许多特色菜品和烹饪技艺也被广泛传播到其他地区，成为中华饮食文化的重要组成部
分。
潮州菜的文化遗产保护
潮州菜作为非物质文化遗产，需要得到有效的保护和传承。
应该加强对潮州菜传统烹饪技艺和特色菜品的保护和传承，避免因现代化进程而失传。
可以通过举办美食节、推广潮州菜文化等方式，提高公众对潮州菜的认识和保护意识。
潮州砂锅粥是潮州菜的特色之一，选用优质米和各种海鲜、肉类等食材熬制而成，口感细腻、味道鲜美。

潮州美味汁酱

而是层次丰富变化多端的特殊香味。
白灼响螺片配虾酱、梅膏酱、芥末酱油
潮汕、县、建上杭一带出产肉厚核小的梅福桃梅，当地人拿这种梅加盐和糖腌制成如同果酱
一
样浓稠爽滑的梅膏酱，吃起来甜中带酸，鲜新
肉、凤尾虾等油炸为主的菜都会用它来做蘸料，
清新的梅味饱满得仿佛触手可及。菜中干炸果潮
而用来配鲜美弹牙的白灼响螺片别有一番滋味。
卤水鹅掌配蒜蓉醋
配潮州著名的卤水菜肴的最佳搭档一定是蒜蓉醋，道的蒜蓉醋会用白色或浅粉色的潮汕地糯米醋，这种醋酸味柔和，略带一点甜味，入蒜加
。
公告期内无任何企
，
其实在此之前国内众
冻花蟹配姜米陈醋
多酱油厂早已采用棕色方形小瓶包
一
冻花蟹是潮州打冷的
绝
，
没有尝试
装
。
对此北京广盛律师事务所刘春
，
过的人绝对想象不出将大海蟹煮熟之后不
泉律师认为
南姜白醋：南姜虽然与生姜一样都是姜，它硬得跟树木一样，州人但潮
把它用石臼加盐锤成细末，白醋和白糖，加制成了南姜醋，与生姜截然不同的是它更加细腻和有矿石的味道，这种独特的味道用来配味道浓重的牛羊肉刚好可以化解肉的膻味。
号的相关企业酱

潮州必吃美食攻略

潮州必吃美食攻略潮州（Chaozhou）是广东省的一个地级市，位于珠江三角洲的东北部。

作为中国传统的历史文化名城，潮州不仅有着丰富的人文景观，还以其独特的潮汕菜闻名于世。

潮州必吃美食丰富多样，今天就为大家介绍几道必尝的潮州美食。

1. 潮汕牛肉火锅潮州的牛肉火锅是当地的特色美食之一。

与其他地方的火锅不同，潮汕牛肉火锅以鲜嫩的牛肉片为主食材，配以丰富的海鲜、蔬菜和豆腐等食材。

锅底通常选用牛骨熬制而成的鲜美汤底，煮熟的牛肉片可以在锅中迅速翻滚，保持其鲜嫩的口感。

潮汕牛肉火锅不仅味道鲜美，而且营养丰富，是潮州人饮食中的重要组成部分。

2. 潮州蜜汁烧鹅潮州蜜汁烧鹅是潮州地区最有特色的烧鹅之一。

它以选用新鲜的鹅肉为主食材，经过独特的腌制和炙烤工艺制成。

烧煮过程中将鹅肉表面烤至香脆，内部保持嫩滑多汁。

蜜汁烧鹅的特点是色泽金黄，外酥里嫩，而且还有一股独特的蜜汁香味。

无论是作为正餐还是零食，潮州蜜汁烧鹅都备受美食家的喜爱。

3. 潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸是潮州地区备受欢迎的小吃之一。

新鲜的牛肉切碎后加入适量的调料搅拌均匀，再用手搓成丸子状，最后入锅煮熟。

牛肉丸的特点是肉质鲜嫩弹牙，汤汁鲜美。

在潮州的街头巷尾，你几乎随处可见到摊贩们煮制的牛肉丸摊位，无论是独自品尝还是享受街头小吃文化，潮汕牛肉丸都是不可错过的美食。

4. 潮州蒸糕潮州蒸糕是潮州地区流传已久的传统点心之一。

它是用米粉和米浆作为主要原料，经过发酵、加入适量调料及配料后，上锅蒸制而成的。

蒸糕质地细腻、口感滑嫩、味道香甜，常常被当作早餐或下午茶的点心之一。

除了原味蒸糕，还有蒸马蹄糕、蒸花糕等多种口味，让你品尝到不同的美味。

5. 潮州砂锅粥潮州砂锅粥是潮州人爱吃的传统早餐之一。

它选用优质的米粒和各种配料（如鸡蛋、干贝、虾仁等）煮制而成。

砂锅粥的特点是粥粘稠、米饭煮烂、味道香糯，可以根据个人口味加入适量的调料和配菜。

在早晨，你可以来一碗热腾腾的潮州砂锅粥，满足你对美食的渴望。

沙茶酱的用途与用法

沙茶酱的用途与用法
沙茶酱，该酱料流行于广东潮汕地区，是一种普遍的调味品。

沙茶酱用途比较广泛，适用于炒、焖、卤、烧、炖、煮等烹饪方法，也可作为蘸料给食材提香。

在潮汕地区，沙茶酱是吃火锅的绝佳伴侣，不论是牛肉火锅还是海鲜火锅，每人都会搭配一碟沙茶酱作为蘸料，吃的时候将锅里的食材在碟子里蘸一蘸，食材的味道又香又浓，更有风味。

此外，吃粉面的时候，沙茶酱可以作为调味酱来捞粉面，可以让整碗粉面更香更有味，在厦门就有浓郁特色的沙茶面广受食客喜爱。

沙茶酱跟牛肉、鸡、鸭搭配也能产生微妙的化合作用，在牛肉或鸡鸭上抹上沙茶酱，然后放入锅里进行翻炒或者焖、炖、炖、烤等，可以让肉类的味道又香又浓郁，食材味道的层次感更丰富美味，比如经典的沙茶炒牛肉、沙茶焖鸭、沙茶焖鸡等等等。

总之，沙茶酱就像辣椒酱、蚝油、豆瓣酱等一样，可做佐料，也可做蘸料，跟合适的食材搭配就能诱发出食材的最佳味道，让食客品尝到最好的一面。

沙茶酱如何炒菜

沙茶酱如何炒菜沙茶酱是潮州菜常用的调味品之一，是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。

那么沙茶酱如何炒菜呢?以下是店铺为您整理的有关沙茶酱如何炒菜的资料，希望对你有帮助。

沙茶酱炒菜方法一：沙茶空心菜用料空心菜辣椒 2根蒜 5瓣沙茶酱 3勺耗油一勺番茄酱一勺沙茶空心菜的做法空心菜切段，辣椒切圈，蒜剁成蒜蓉沙茶酱，耗油，番茄酱加少许水拌匀锅里加油，蒜蓉和辣椒下锅爆香转小火，酱汁下锅炒出香味空心菜下锅拌炒均匀完成!小贴士味道略像虾酱空心菜但还是有区别的沙茶酱炒菜方法二：沙茶鸡吃过朋友妈妈做的，一直念念不忘，太爱这道下饭神菜啦，于是立马网购了牛头牌沙茶酱(分微辣和不辣，个人觉得辣的更美味)，尝试了一次，发现原来自己炒的鸡也能外酥里嫩鲜鲜美美，哈哈哈。

用料鸡翅根 6只料酒(腌鸡肉用) 2勺姜(腌鸡肉用) 6片盐(腌鸡肉用) 少许牛头牌沙茶酱 2勺生抽少许糖少许食用油沙茶鸡的做法将鸡翅根用砍骨刀斩成2厘米左右小件。

注意处理掉碎骨渣将鸡肉用料酒、姜、盐腌制15分钟锅内倒入油加热，将鸡肉过油，至变色，沥油捞出锅内留少许底油，倒入沙茶大火炒香倒入鸡肉翻炒，将沙茶酱炒匀后，加少许生抽(一点点就够)，加糖继续翻炒锅内加水没过鸡肉，盖锅收汁即可沙茶酱炒菜方法三：沙茶鸡翅做了沙茶鸡翅，鸡翅中由于用沙茶酱腌制了一晚，鸡翅中带有沙茶酱特有的海鲜味，味道很鲜，真的好好吃。

用料鸡翅中沙茶酱盐老抽沙茶鸡翅的做法鸡翅中洗净，背面划两刀，放两大勺沙茶酱、少许老抽，放入冰箱腌制一晚把腌制好的鸡翅中摆放在铺有锡纸的烤盘上烤箱预热10分钟，把烤盘放入中层，温度200，烤制20分钟，中间翻面一次。

即可。

沙茶酱

沙茶酱沙茶酱沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。

色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。

福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏１年至２年而不变质。

福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。

潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。

进口沙茶酱又称沙嗲酱（Ｓａｔｅｙｓａｕｃｅ）。

是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。

它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文ＳＡＴＥ;，称之为沙茶（潮语读茶;为嗲;音）酱。

沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中沙嗲牛柳;与沙茶牛柳;这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。

烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。

而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。

潮汕美食的介绍

潮汕美食的介绍
潮汕是一个很有文化底蕴的地方，潮汕美食也是非常有名的。

下面就让我们一起来欣赏一下吧。

潮州牛肉丸
牛肉丸是广东潮州著名的传统特色小吃，主要食材是牛肉，
以牛上脑为最好，口感极佳。

用小火将牛肉慢慢捶打至牛肉纤维
松化，将牛肉内的纤维组织破坏，然后在煮熟后再捶打，直至打
得成泥状，吃起来口感特别好。

猪脚姜
猪脚姜是广东潮汕地区的一道传统名菜。

猪脚姜的做法是将
猪脚姜用粗盐搓洗，除去表皮污垢、粘液和污物；再用清水洗净；把猪脚姜码在碟子里，放入一块生姜、适量米酒、一小匙胡椒粉
和一大匙盐，然后盖上碟子盖好，放入锅中蒸熟即可。

吃猪脚姜
时配上一碗烫好的白粥，味道非常不错。

鱼露
鱼露是潮州地区最具特色的调味品之一。

潮菜中有许多独特
的制作方法和烹调技法，其菜肴以鲜、香、嫩、滑著称。

潮汕地
区有很多鱼露生产厂家，但正宗的鱼露都在潮州地区生产。

潮汕地区的潮汕牛肉火锅是一种历史悠久的美食文化。

—— 1 —1 —。

沙茶酱，潮汕人自己的“老干妈”，为什么吃牛肉丸一定要配沙茶酱

沙茶酱，潮汕人自己的“老干妈”，为什么吃牛肉丸一定要配沙茶酱“你觉得对的爱情是什么？”“那就是一颗牛肉丸遇到沙茶酱，那太美好了！”忘了在哪里看过这段话了，只记得当时的第一感觉就是深有同感。

忽略爱情的含义，感受食物的味道，鲜嫩的牛肉与沙茶酱的相逢，瞬间激发出味蕾的享受。

作为潮汕人，连我自己也讲不清为什么牛肉丸一定要吃本土的手捶牛肉丸，世上辣椒酱、番茄酱、豆瓣酱、芥末酱等千千万，为什么非要沙茶酱，其他就是不对。

也许真如爱情一样，恰好遇见了就喜欢上了，没有为什么。

后来我在潮州牌坊街上看到牛肉丸的制作过程，便明白了，它为何深受食客称赞。

做牛肉丸的师傅选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋切块后，放在类似木桩的大砧板上，双手持两把特制的铁棒，上下不停捶打，中间加入生粉、盐、鱼露等调料，继续捶打，直至肉浆粘手不掉下为止。

打好后，抓一把肉浆在手中，利用掌心的力度，挤出肉丸，用汤匙掏下放到温水盆里，煮熟即可。

一颗牛肉丸，往往需要经过上千次的捶打才可完成，这样的牛肉丸制作工艺认真苛刻到我们再怎么远行，都念念不忘。

“日啖丸子三百颗，不妨长做潮汕人”。

正因为是人工捶打，牛肉丸口感鲜脆，特别弹。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦得很高，当然，周星驰的电影《食神》里面可能也只是演得夸张了些。

在广州打火锅、吃牛肉丸时，看见身边的人就着一碟加了调料的酱油吃得津津有味时，我还真有点不习惯，吃牛肉丸怎么可以没有沙茶酱。

在我看来，牛肉丸和沙茶酱简直就是“黄金搭档”呀！说起来，潮汕的沙茶酱制作工艺也是蛮繁琐的呢，将油炸的花生米碾碎后，和熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱混合调稀后，加入煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉等等十几种香料，再佐以以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒制而成的。

沙茶酱味道香郁，咸中带甜，甜中带辣，味道多样，却挑不出毛病来。

我从未想过一罐小小的沙茶酱，竟内含这么多材料。

在我看来，也只有这样的沙茶酱才配得上牛肉丸，因为它们都是经过精心制作、层层加工出来的，它们的内心都是一样的实在有料。

沙茶酱怎么吃

沙茶酱怎么吃？
在中国，沙茶酱的用处很多。

不仅是用来做火锅沾酱，而可以用来做火锅锅底。

而若是你去过厦门，当地大街小巷遍布的沙茶面也是让人垂涎三尺的美食。

蔬菜和油面，浇上一勺热腾腾的沙茶汤，再配上海鲜，香肠和辣油，就是一碗让人可以吃得汗流浃背的一碗沙茶面。

还有潮州菜的经典之作牛肉粿条也离不开一勺咸香的沙茶酱。

另外沙茶豆腐，沙茶鸡也是难得的美味。

可以说，沙茶酱在中国南方的餐桌上扮演了举足轻重的角色，文化的融合给我们带来了新的美味。

沙茶酱跟印度的关系是？
实际上，沙茶酱的源头沙爹酱本身也是文化融合的产物。

印尼语中的沙爹被认为来自印度的泰米尔语。

19世纪初，当时作为殖民地的印尼迁入了很多印度泰米尔人，也把印度的烤肉文化带了过去。

于是当地人在印度的烤肉和咖喱酱的基础上，融入了当地特有的食材，便有了沙爹和沙爹酱。

而之后作为殖民者的荷兰人又把沙爹传入了荷兰。

于是在与印尼远隔重洋的荷兰也能吃到颇具东南亚特色的“沙爹”了，荷兰语一般称为saté。

一碟我们平常随处可见的沙茶酱，可以看到不同文化在时间作用下的奇妙碰撞。

从印度到印尼，从印尼又到了马来西亚，中国和荷兰。

而如果再往深处探究，印度的烤肉又可以追溯到中东，土耳其的kebab. 就像《食物语言学》书里描述的那样，今天的美国人大概是想不到他们的蕃茄酱是源自中国鱼露，大概沙茶酱的故事也是一般人没想到的吧。

沙茶酱是什么

沙茶酱是什么一个精致的厨房，其中会藏有烹非常多的调配料，如花椒、麻椒、八角、酱油、陈醋等等。

每一种佐料，在增加菜食的味道上都有不同的作用，会令食物有不同的口感。

大酱作为厨房中常见的调味品，种类也有很多，如甜面酱、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱等等。

酱的品种可谓琳琅满目。

沙茶酱，作为酱品的一种，很多人都曾见过，更别提吃过了。

但是，这也不影响沙茶酱在生活中的存在，因为有一部分是非常喜欢这种酱的。

我们就看一下沙茶酱究竟是什么?沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。

色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

沙茶在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。

原是印度尼西亚的一种风味食品。

其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。

沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品。

其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣，传入潮汕后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。

原料：花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等做法：原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。

制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。

特点：与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味.是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。

通过以上大家会了解到沙茶酱究竟是什么。

其实，举个最简单的例子，平时，喜欢吃牛肉干的人知道，超市里有一种牛肉干是沙嗲风味的，这种沙嗲就是用沙茶酱做成的。

所以说，在我们生活的大环境中，还是会经常见到这种食物的。

潮汕人说的沙茶酱、沙爹酱，沙嗲酱分不清？看完这篇你就懂了

潮汕人说的沙茶酱、沙爹酱，沙嗲酱分不清？看完这篇你就懂了吃过潮汕牛肉火锅的朋友都知道牛肉跟沙茶酱是绝配但有的人可能不知道沙茶酱在日常烹饪上还有一些妙用在介绍沙茶酱烹饪用途之前先讲一段关于潮汕沙茶酱的故事“沙茶酱的由来”百度百科说沙茶酱是“起源于潮汕”，其实这个说法是不准确的。

沙茶酱实际上是“舶来品”，来自马来语地区。

最开始也不叫“沙茶酱”，而是“沙爹酱”。

故事要从清朝开始讲起。

早在清朝康熙年间，潮汕地区连年自然灾害，不少人被迫下南洋谋生。

过番的潮汕人发现，当地流行在烤肉串上涮上一层特制的辛辣酱料。

烤肉串在马来语系中叫“satay”音译成中文则是“沙爹”上面涮的辛辣酱料就叫“沙爹酱”19世纪初，擅长研制美食的潮汕厨师，对沙爹酱原料及制作工艺进行改良，让这一涮料变成酱料，可用于烹饪菜肴，更符合潮汕当地的饮食习惯。

改良之后的产品，潮汕人将其称为“沙茶酱”，渐渐地，“沙茶酱”成为潮汕百姓日常生活不可或缺的美味调料。

到了现代，沙茶酱的使用场景从酱料又延伸到蘸料，并随着牛肉火锅成为“潮汕味道”的代表。

“从“沙爹”到“沙茶”、“沙嗲””“沙爹酱”改名为“沙茶酱”不仅因为产品改变了，也跟潮汕的语言习惯有关。

马来语satay发音为“sa dei”，在潮汕话（闽南语系）中，“dei”与茶的发音很像，而潮汕地区又有强势的茶文化，称为“沙茶”也就自然而然了。

还有的地方叫“沙嗲酱”。

网上有一种解释是比较有趣的，说这是北方人矫枉过正的误解。

因为北方很多地方在方言中把父亲叫爹，“沙爹”读起来跟“杀爹”一样，是有忌讳的，因此就称之为“沙嗲”。

“沙茶酱哪个经典？”从19世纪初，潮汕民间沙茶酱作坊的模式持续了大概100年。

解放后，沙茶酱私营作坊经过公私合营，组建成国营的沙茶酱生产厂。

从20世纪90年代以后，随着潮汕经济贸易的快速发展，潮汕沙茶酱也加快了对外输出的步伐，如“皇牌”、“韩江桥”、“哈哈”等品牌产品销售遍及香港、东南亚、欧美等地。

沙茶酱怎么做菜

沙茶酱怎么做菜沙茶风味，是以沙茶酱为主要调料烹制的菜肴。

沙茶酱在闽南语中又称沙嗲，20世纪初，由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及台湾的部分侨区。

那么沙茶酱怎么做菜呢?以下是店铺为您整理的有关沙茶酱怎么做菜资料，希望对你有帮助。

沙茶酱做菜方法一：沙茶酱猪扒这个是我在学钢琴的时候，老师的妈妈的拿手菜。

我妈把这道菜学了过来之后，我又从我妈那学了过来。

沙茶酱是具有潮汕特色的一种咸香微辣的调料，主要使用沿海地区特有的鱼、虾米、虾皮等物做成的，也是劳动人民勤俭节约创造出来的极品美味呢~用这样有层次感的酱料与质朴常见的猪肉来搭配，最是经典了。

用料猪扒肉生粉生抽沙茶酱沙茶酱猪扒的做法猪扒肉洗净切片，加入生抽、沙茶酱、生粉腌制半天以上，如果沙茶酱化不开可以加点食用油。

放入冰箱腌制。

要吃的时候拿出来煎一煎就可以了。

沙茶酱做菜方法二：沙茶酱排骨本来想正儿八经的弄个沙茶酱排骨的……但是最终被复杂的步骤吓到，还是用自己的懒人法来吧……(我发现我的菜谱真是懒的一通百通啊……)用料排骨沙茶酱盐糖冰糖白糖均可姜沙茶酱排骨的做法排骨洗净切块入沙茶酱、少许盐、姜片腌制30分钟以上待用锅入油大火烧热，入排骨转小火翻炒至排骨变色酱香飘出入水、糖转大火烧沸后转中火烧至汁水渐少，转大火收汁即可小贴士1、油我用的橄榄油感觉蛮好，并且油量不用太多普通炒个小素菜的量就成~2、排骨量铺满锅底的情况下，加水量刚好能没过排骨就好~如果锅底特别大，排骨又比较少的……就拿出各自的经验酌情啦~哈哈~其实多一点也无所谓无非就是多少会儿咯~沙茶酱做菜方法三：干锅沙茶酱花菜用料花菜葱干辣椒姜蒜五花肉数片(带皮与否没关系，关键是要肥)沙茶酱鱼露白胡椒白砂糖干锅沙茶酱花菜的做法锅里下少量植物油，中小火煸炒五花肉片直到出油，肉片焦香为止然后加入葱白姜蒜末以及干辣椒炒出香味下花菜稍炒注意不要加水这时候兑好味汁:鱼露白胡椒沙茶酱以及一点点的糖混合均匀没有鱼露可以用生抽代替。