2013河南工业大学食品化学考研真题

1、水的三种结构模型，这种结构与氢键的关系？水与蛋白质的疏水基团的作用及影响？

2、D—葡萄糖的氧化反应和还原反应在工业中的作用及意义？

3、什么是凝胶？什么是凝胶的二重性？凝胶有什么作用及工业应用？

4、乳化剂的稳定功能？油脂的化学性质？什么是油脂水解及其性质对食品工业有什么意义？影响水解的因素？

5、静水压对蛋白质的影响？影响蛋白质起泡性的主要因素及环境因素？

6、食品化学反应在食品加工，粗藏过程中的正面影响和反面影响，举例说明？题型不变！五道论述！好好总结！