园艺产品与人体健康的关系23页PPT
园艺与健康
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蔬菜的五色
蔬菜的五色——即为青、赤、黄、白、黑五种颜 即为青、 蔬菜的五色 即为青 色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺 而五色分别对五脏有不同的作用。 之间互相关联，相生相史， 肝太旺伤脾、 之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太 旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝， 旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝， 所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。 所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡 摄取，即午餐多吃青、 晚餐多吃赤、 摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑， 这样可以使王脏都能得到营养。 这样可以使王脏都能得到营养。
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古人云： 三日可无肉，日菜不可无” 古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。 蔬菜是人们生活必不可缺少的食物， 蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，这是 因为蔬菜中含有多种营养素， 因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和 维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少 维生素的主要来源， 牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。 牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。
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五味功效对应器官禁忌主要蔬菜
苦：降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食,不 降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食, 消化：苦瓜、芥兰。 消化：苦瓜、芥兰。 甘：健脾生肌，补虚强壮。糖尿病患者少食或 健脾生肌，补虚强壮。 不食：玉米、 不食：玉米、甘红薯 辛：补气活血、能促进新陈代谢。肺多食伤津 补气活血、能促进新陈代谢。 液、火气大：姜、葱、辣椒 火气大：
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心血管病食木耳，银耳强身又补脑。 心血管病食木耳，银耳强身又补脑。 香菇益寿抗癌症，蘑菇抑制癌细胞。 香菇益寿抗癌症，蘑菇抑制癌细胞。 蔬菜疗疾常食用，强身健体寿命高。 蔬菜疗疾常食用，强身健体寿命高。
园艺产品与人体健康
2、维生素和微量元素对免疫功能的影响 1）VA 在维护上皮细胞的结构和功能的完整 性方面起着重要作用，在T 细胞和B 细胞的 分裂反应中也具有重要作用，VA 缺乏常导致
T、B 细胞对病原微生物等抗原的反应能力降
低，易并发呼吸道和消化道感染。
2）VB6：正常核酸和Pro 合成所必需的物质。
缺乏可使T 和B 细胞明显下降和功能减退。
• 免疫细胞大致可分为二大类：T细胞与B细胞，二者都来自於骨髓， 但T细胞形成於胸腺，它的主要功能是吞噬外来侵袭物。 B细胞最主要的功能是生产各种各类的抗体，就像军队里面的武器， 以便让我们抵御外来的入侵物。人类B细胞可生产超过十亿以上不 同种类的抗体。 • T细胞不产生抗体，而是直接起作用。所以T细胞的免疫作用叫作 “细胞免疫”。B细胞是通过产生抗体起作用。抗体存在于体液里， 所以B细胞的免疫作用叫作“体液免疫”。大多数抗原物质在刺激 B细胞形成抗体过程中，需T细胞的协助。在某些情况下，T细胞亦 有抑制B细胞的作用。如果抑制性T细胞因受感染、辐射、胸腺功 能紊乱等因素的影响而功能降低时，B细胞因失去T细胞的控制而 功能亢进,就可能产生大量自身抗体，并引起各种自身免疫病。例 如系统性红斑狼疮，慢性活动性肝炎、类风湿性关节炎等。同样， 在某些情况下，B细胞也可控制或增强T细胞的功能。由此可见， 身体中各类免疫反应，不论是细胞免疫还是体液免液，共同构成了 一个极为精细、复杂而完善的防卫体系。
3.2.2 头发健康
脱发、白发头发过干过细与与身体缺乏某些营 养成分有密切关系例如：铜、铁、锌、碘缺乏 会引起头发生长停止，褪色，脱发。
泛酸缺少会引起头发褪色发黄，甚至灰白。缺 少VB1、VB2、VB6容易导致少白头。
有研究表明胱氨酸缺乏会导致脱发。
园艺与健康
园艺的奥秘，健康的法宝园艺，对于我这样一个之前还没有学习过这方面知识的人来说，一直以为所谓的园艺就是园林与艺术，然而，自从我上了园艺与健康这门选修课后发现我之前的理解是绝对的错误，对于园艺与健康有了一个全新的准确地理解。
园艺，即园地栽培，果树、蔬菜和观赏植物的栽培、繁育技术和生产经营方法。
可相应地分为果树园艺、蔬菜园艺和观赏园艺。
对于现代健康的含义并不仅是传统所指的身体没有病而已，根据“世界卫生组织”的解释：健康不仅指一个人身体有没有出现疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会上的完好状态。
园艺业是农业种植业生产中的一个重要组成部分，对于丰富人类营养和美化、改造人类生存环境有重要意义。
所以说园艺所拥有的重要意义对于人类的健康有着至关重要的作用。
下面我将从四方面来阐述园艺与健康之间的关系。
（1）蔬菜与健康蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。
它包括很多种类，有绿叶类、茄果类、白菜类、块茎类、真根类、葱蒜类、甘蓝类、豆荚类、多年生菜类、水生菜类、菌类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等。
据估计，目前世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。
解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。
研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。
让我们来看看我们日常生活中的一些常见蔬菜对于人体到底有哪些好处吧。
豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用；芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用；胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病；葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用；茄果类蔬菜，番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。
园艺产品采后生理PPT课件
的生命活动就要比有氧呼吸消耗多得多的底物。
缺氧呼吸的特点：
①在缺氧（O2不足的）情况下进行；②产生的能量物质少，消 耗营养物质多；③产物乙醛、乙醇对贮藏不利。生产实践中，控
制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度，那么怎样能
呼吸是生物体必须进行的活动，因为呼吸为果实 的生存提供能量，维持其正常的生理功能和抗病 性、耐贮性，但呼吸增大对产品的贮藏不利。因 为呼吸的基质是营养物质糖、酸等。呼吸越强， 物质消耗越多，品质变化越快，果实的贮藏寿命 越短。
（2）缺氧呼吸(anaerobic respiration)一般指在无氧条
件下，细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，
同时释放能量的过程。
ATP
C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+87906J，2mol
C
6
H
1
2
O
6
→
2H3COCOOH+4H→2CH3CHOHCOOH+75348J
同样消耗1分子的6C糖，只产生2分子的ATP，若要维持正常
以上讲到两种呼吸，可见缺氧呼吸更为不利， 它会加速衰老，并由于有害物质的积累而引起果 实的病变。在贮藏中，当环境中O2浓度降低到 一定量时，就会诱发缺氧呼吸的产生。
巴斯德效应：氧对无氧呼吸抑制作用的现象。
图1.果实组织在不同氧气水平中释放CO2的动态模式
（3）愈伤呼吸 园艺产品组织在受到机械损伤时呼 吸速率显著增高的现象叫做愈伤呼吸（heal respiration）,又称为创伤呼吸、伤呼吸。
是以呼吸代谢为主导过程的新陈代谢。
温度（冷藏）
酶的催化：
底物和产物浓度:低氧、高CO2（气调）
成熟激素乙烯：（低乙烯贮藏，1-MCP
生活中的园艺与健康
一月二月三月产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润合计合计合计四月五月六月产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润合计合计合计前言：园艺是文明的象征，园艺与人类的生活紧密相关，园产品在人类养生保健、防病治病、延缓衰老等方面起到了巨大的作用。
本文阐述了关于园艺植物与环境修复，园艺植物美化环境的作用，功能食品的作用，蔬菜与健康、水果与健康、干果与健康、花卉与健康等内容。
其一园艺植物与环境修复园艺中各生态因子对植物的影响是综合的，也就是说植物是生活在综合的园艺因子中。
缺乏某一园子，或光、或水、或温度、或土壤，植物均不可能正常生长。
园艺中各生态因子又是相互联系及制约的，并非孤立的。
温度的高低和地面相对湿度的高低受光照强度的影响，而光照强度又受大气湿度、云雾所左右。
尽管组成园艺的所有生态园子都是植物生长发育所必需的，缺一不可的，但对某一种植物，甚至植物的某一生长发育阶段的影响，常常有1－2个因子起决定性作用，这种起决定性作用的因子就叫“主导因子”。
而其他因子则是从属于主导因子起综合作用的。
如橡哎是热带雨林的植物，其主导因子是高温高湿；仙人掌是热带稀树草原植物，其主导因于是高温于燥。
这两种植物离开了高温都要死亡。
又如高山植物长年生活在云雾撩饶的园艺中，在引种到低海拔平地时，空气湿度是存活的主导因子，因此将其种在树荫下，一般较易成活。
因此大量的园艺植物对环境的修复有很大的作用。
其二园艺植物美化环境的作用新装修完房间散发出的各种有害气体令人烦恼，可有的花木因为具有吸收这些气体、净化空气的本事而大受欢迎，这类花木也被一些装修者戏称为“装修花”。
绿萝不但长得好看，还专吸各种有害气体，刚装修完的房里放1-2盆，过几天空气就会变好。
吊兰、扶郎花、金绿萝、芦荟、虎尾兰等主要吸收甲醛；吊兰可吸收一氧化碳常春藤、铁树、菊花能吸收胶合板、壁纸中的甲醛和苯毒素；月季可吸收二气化硫(呼吸道疾病者慎用) ；龙血树、雏菊、万年青等可清除乙烯。
园艺产品营养与健康
西北农林科技大学园艺产品营养与健康花卉与疾病的关系姓名：学号：专业班级：摘要：随着社会的发展，人们的生活水平逐步提高，人们对疾病越来越重视，花卉在对抗疾病的发展中起着不可忽视的重要作用。
花卉有益于人体健康，作用于身心两方面，既有直接作用，也有间接作用。
大多数人可能对此不太了解。
它能起到防病治病、强体健身、怡情养性的作用关键词：花卉疾病正文：花以它的馥郁的香味流溢于空气之中，给人以喜悦、愉快的感觉。
在花的香味中含有一种能净化空气又能杀菌灭毒的物质-芳香油，而各种不同的花朵又能产生各种不同性质的芳香油。
芳香油通过感官调和血脉，调畅情志，自然就调节了人的各种生理机能。
据研究，萝卜花、南瓜花、百合花的香味治疗糖尿病很有效;天竺花能镇静神经，促进睡眠，是治疗神经衰弱和脑病的好花卉;豆蔻花、茉莉花的香味能理气解郁，治疗胃病;苏合花对冠心病和高血压有很好的疗效;菊花能预防高血压;玫瑰花香可以宽胸活血;夜来香更能驱蚊防疟疾。
花卉治疗的疾病有些花的香气，还有着除病延年的功效。
那令人喜爱的晚香玉、紫罗兰、美人蕉，宜人的幽香绵绵而来，使人提神醒目，疲劳顿消。
而桂花香能使胃寒疼痛、嗳气饱闷病人感到舒适。
丁香花的香气对牙痛的病人有安静、止痛的作用。
熏衣草的花香对控制神经性心跳则大显神通。
波斯菊、紫丁香、八仙草的香味，又能杀灭流感、麻疹的病毒。
若在室内有选择地摆上一些花草，对净化空气和健康都有益。
花卉光合的作用，能不断地吸收污染空气的二氧化碳，放出对健康有益的氧气。
不少花卉的叶子还能吸收二氧化硫和硫化氢等污染空气的有害气体，使室内空气变得更加洁净。
花卉治疗的疾病还有些花卉的叶子，或者布满了凹凸不平的小坑，或者绒毛丛生，或者分泌油脂、粘液，以这些巧妙的结构，给粉尘设下了层层障碍，起到了吸尘的作用。
花卉不仅以色、香利健康，而且在中草药中也占了很大的比例。
白菊花可平肝明目;黄菊花可散风清热，主治感冒、风热、头痛、目赤等症;丁香花对牙痛有镇静止痛的作用。
园艺产品与人体健康
蔬菜的食疗法
• 1、治高血压 用芹菜根50-100克，大蓟30克，水煎服;治失眠 症，芹菜根90克，酸枣仁9克，水煎服;治头晕症，将芹菜根 洗净切碎，炒鸡蛋吃，一日两次; • 2、用芹菜治气管炎症 芹菜根60-90个，桔皮9克，水煎滤汁， 加适量蜂蜜混匀服用。 • 白菜根：具有清热解毒、止咳平喘之效，适用于感冒发热、 百日咳等症。 • 食疗方：治感冒发热时，取大白菜根3个，洗净切片，加鲜生 姜3片，煎汁趁热饮服，盖被捂汗即可;治百日咳症，取大白菜 根3个，冰糖30克，水煎，一日3次分服。 • 菠菜根：具有通肠胃、调中气、活血脉之功效，适用于消化 不良、便秘、跌打损伤等症;治消化不良 • 食疗方：可用菠菜根10-30个，文火煮烂顿服，一日3次;治便 秘症，将菠菜连根洗净，用开水煮3分钟，捞出去水，用芝麻 油拌食;治跌打损伤，用菠菜根30-50个，洗净，捣烂吞食(用 白酒30-60毫升送服)，一日两次。
•
蔬 菜 的 医 疗 作 用
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•
• 为 什 么 每 天 必 须 吃 斤 新 鲜 蔬 菜
蔬 菜 的 营 养 价 值
园艺与健康
园艺与健康绪论Horticulture and Human Health绪论何为园艺？园艺是文明的象征，园艺与人类的生活紧密相关，园产品在人类养生保健、防病治病、延缓衰老等方面起到了巨大的作用。
园艺业是世界农业中一个古老而又充满活力的基础产业，是我国农业结构调整中发展最快的重要产业，也是高附加值的产业。
园艺还能美化城市和生态环境，创造出一个个独具魅力的风光景色，陶冶人们的生活，带给人们高质量的物质享受和高品位的精神追求。
•何为健康？1948年世界卫生组织（WHO）宪章中提出了闻名于世的健康新概念：“健康不仅仅是不生病，而且是身体上、心理上和社会适应上的完好状态。
这就充分表明，健康在生物属性方面，不单纯指人体没有病痛，而是强调人在气质、性质、情绪、智力等方面的完好状态。
还在社会属性方面要求人们的社会生活、人际关系、社会地位、生活方式正常，在环境、物质和精神生活的满意度等方面也属正常。
”•健康的10条标准：①有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作，而且不感到过分紧张疲劳。
②处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。
③善于休息，睡眠好。
④应变能力强，能适应内外环境各种变化。
⑤能够抵抗一般感冒和传染病。
⑥体重适当，身体匀称，站立时，头、肩、臂位置协调。
⑦眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎。
⑧牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象。
⑨头发有光泽，无头屑。
⑩肌肉丰满，皮肤有弹性，走路轻松。
•身体健康的“五快”精神心理健康的“三良好”①吃得快②便得快③睡得快④说得快⑤走得快①良好的个性人格②良好的处世能力③良好的人际关系• 1 园艺与人类健康的关系当今世界的两大特点：一方面科学技术迅猛发展，另一方面是人类的健康受到威胁，2003年上半年的非典和禽流感病毒都证明了这一点，因而人类健康问题已成为急待解决的重要课题。
园艺植物和园产品与人们的精神生活和物质生活关系密切，不仅能提供人体所需要的营养素，而且对健康长寿起着重要的作用。