日本料理厨师-004
日本料理--常用菜单
日本料理--常用菜单日本料理に関する言葉メニュー菜单献立（こんだて）食谱定食（ていしょく）客饭，份饭バイキング自助快餐中華料理（ちゅうかりょうり）中国菜精進料理（しょうじんりょうり）素菜会席料理（かいせきりょうり）丰盛宴席（日本料理一种）懐石料理（かいせきりょうり）（品茶前）献给客人的日本式菜肴本膳料理（ほんぜんりょうり）正式日本宴席ふぐ料理（ふぐりょうり）河豚鱼料理北京ダック（ぺきんダック）北京烤鸭しゃぶしゃぶ涮羊肉鍋（なべ）火锅寄鍋（よせなべ）火锅ジンギスカン鍋烤羊肉ハム火腿盛り合わせ拼盆五目什锦サラダ色拉，凉拌菜マトンと葱の炒め(マトンとねぎのいため) 葱爆羊肉鶏肉のミソ炒め（とりにくのミソいため）酱爆鸡丁スッポンの甘煮红烧甲鱼酢豚（すぶた）古老肉小豚の丸焼き（こぶたのまるやき）烤乳猪中国スタイルのビーフステーキ中式牛排マーボー豆腐（マーボーどうふ）麻婆豆腐茄子の魚味炒め（なすのさかなあじいため）鱼香茄子ふかのひれ鱼翅燕の巣（つばめのす）燕窝おこげとえびのあんかけ锅巴虾仁洋食（ようしょく）西菜和食（わしょく）日本菜日本料理（にほんりょうり）刺身（さしみ）生鱼片寿司（すし）握り寿司（にぎりずし）寿司饭团えびフライ炸虾茶碗蒸（ちゃわんむし）蒸鸡蛋羹（加虾，鱼糕，香菇，白果等的）すきやき鸡素烧，日本式火锅焼肉（やきにく）烤牛肉ゆでえび清蒸虾てんぷら炸虾どんぶり客饭うなぎどんぶり鳝鱼客饭親子（おやこ）どんぶり鸡肉蛋盖饭，母子饭山菜料理（さんさいりょうり）用野菜做的菜焼き海苔（やきのり）烤紫菜焼きするめ（やきするめ）烤鱿鱼おでん清炖菜，杂烩味噌汁（みそしる）酱汤納豆（なっとう）纳豆お好み焼き（おこのみやき）杂样煎菜饼ラーメン汤面そば荞麦面ざるそば冷汁细荞麦面かけそば热汤荞麦面きつねうどん油炸豆腐面てんぷらうどん炸虾面すり大根（すりだいこん）萝卜泥おろし大根（おろしだいこん）萝卜泥たくあん「沢庵」腌咸萝卜漬物（つけもの）酱菜梅干（うめぼし）腌的梅子梅干かずの子鲭鱼子目玉焼き（めだまやき）荷包蛋。
日本料理常见的菜单
日本料理常见的菜单当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类�e大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、�踔罄啵ㄖ笪铮�、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及�Z渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常风的手�浴⑽帐偎荆�花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理常见的菜单―小菜类(Otumami)日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、�J�S虾沙拉、综合沙拉等等。
日本料理常�的菜��--刺身(Sashimi)刺身即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。
刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
日本料理菜名中日对照
中文日文刺身刺身01生鱼船（大号）生鱼船(大サイズ) 02生鱼船（中号）生鱼船(中サイズ) 03生鱼船（小号）生鱼船(小サイズ) 04金枪鱼刺身マグロ刺身05三文鱼刺身サルモン刺身06北极贝刺身北极贝刺身07生蚝刺身生カキ刺身08白金枪刺身白マグロ刺身09醋青鱼刺身酢鲱刺身10加吉鱼刺身鲷刺身11鲈鱼刺身鲈刺身12西凌鱼籽刺身西凌鱼卵刺身13小八爪鱼刺身小イカ刺身14章鱼刺身蛸刺身寿司寿司01寿司（三文鱼寿司，加吉鱼寿司，西凌鱼籽寿司，鸡蛋寿司，章鱼寿司，蟹籽寿司，金枪鱼寿司，醋青鱼寿司，鲈鱼寿司）寿司（サルモン寿司、鲷寿司、西凌鱼卵寿司、蛸寿司，蟹卵寿司、マグロ寿司、酢鲱寿司、鲈寿司）02鱼籽手卷鱼卵手巻花式寿司花式寿司01红粉佳人红粉佳人02火焰寿司焔寿司03加洲卷カリフォルニア巻き04玖号寿司九号寿司05龙卷竜巻06绿野仙踪緑野仙迹07千丝万缕千糸万缕08三文鱼亲子卷サルモン亲子巻き09太卷太巻き10樱花卷桜巻き11三文鱼寿司サルモン寿司12加吉鱼寿司鲷寿司13章鱼寿司蛸寿司14蟹籽寿司蟹卵寿司15金枪鱼寿司マグロ寿司16醋青鱼寿司酢鲱寿司17三文鱼籽寿司サルモン卵寿司一品料理一品料理01拌桔梗キキョウ和え物02醋味多春鱼酢味多春鱼03醋味裙带菜酢味ワカメ04醋味章鱼酢味蛸05醋味蜇皮酢味海クラゲ06蛋黄拌纳豆卵の黄身と纳豆の和え07地瓜梗萨摩芋の茎08黄瓜木耳沾辣根胡瓜木耳ワサビ付け09辣白菜キムチ10冷豆腐冷たい豆腐11毛豆枝豆12日式咸菜拼盘日本式渍物和え13蔬菜沙拉野菜サラダ14水果少拉果物サラダ15生拌牛肉生牛肉和え16醋味发菜酢味発菜煮物煮物01鸡蛋糕卵ケーキ02牛肉烩土豆牛肉と马铃薯煮え03日式卤肉日本式醤油煮肉04松茸土瓶蒸松茸土瓶蒸し05味噌汤味噌汁06煮海螺ホラガイ煮え07煮三文鱼头サルモンの头煮え炸物扬げ物01大虾天妇罗虾天麸罗02香炸鸡块鶏肉の香り扬げ03炸豆腐扬げ豆腐04炸奶油饼扬げクリーム饼05炸棒鱼扬げ棒鱼06炸翅中扬げ羽根07炸牡蛎扬げカキ08炸牛肉土豆饼扬げ牛肉と马铃薯饼09炸薯条扬げジャガイモ细切り10炸鱿鱼圈扬げスルメイカ丸11炸鱿鱼足扬げスルメイカ足12炸猪排トンカツ烤物焼き物01酱味茄子味噌味茄子02烤大蒜焼き大蒜03烤鸡翅焼き鶏羽根04烤鸡肉串焼き鶏肉串05烤鸡心焼き鶏心臓06烤鸡胗焼き鶏胃袋07烤鳗鱼焼きうなぎ08烤牛肉串焼き牛肉串09烤扇贝焼きエスかロップ10烤生蚝焼き生カキ11烤香菇焼き椎茸12烤羊肉串焼き羊肉串13筒烧鱿鱼筒焼きスルメイカ14盐焗银杏银杏の塩焼き15盐烤大虾虾の塩焼き16盐烤多春鱼多春鱼の塩焼き17盐烤秋刀鱼秋刀鱼の塩焼き18盐烤鲐鱼鲐の塩焼き19盐烤香鱼香鱼の塩焼き20章鱼小丸子蛸で作った小団子21骨肉相连骨肉连なる22烤墨鱼丸焼き乌贼作った団子23烤黄花鱼焼きイシモチ24烤鳗鱼焼きうなぎ25烤太刀鱼焼き太刀鱼铁板鉄板01炒什锦蔬菜五目野菜炒め02大阪烧大阪焼き03和风牛仔骨和风牛若骨04姜汁煎猪扒生姜汁豚肉とろ火煮込む05酱爆墨鱼仔若乌贼味噌炒め06蒜片炒牛肉大蒜薄切りと牛肉炒め07铁板白身鱼鉄板白身鱼08铁板黑椒鸡排鉄板黒胡椒鶏肉ステーキ09铁板南极冰鱼鉄板南极氷鱼10铁板牛舌鉄板牛舌11香煎银雪鱼银雪鱼香り焼き12新西兰羊小排ニュージーランド若羊ステーキ中华料理中华料理01葱烧蹄筋アキレス腱の葱炒め02韮菜炒猪肝韮と豚レバー炒め03辣白菜炒五花肉キムチと赤みと脂身の混じた豚肉炒め04麻婆豆腐麻婆豆腐05清炒芥兰マスタード油炒め06糖醋里脊甘酢ヒレ主食主食01炒乌冬面焼きうどん02骨汤乌冬（拉面）骨スープうどん（ラーメン）03锅烧乌冬锅焼きうどん04鸡肉盖饭鶏肉丼05煎饺焼き饺子06酱油拉面醤油ラーメン07咖喱饭カレーライス08辣白菜炒饭キムチチャーハン09牛肉盖饭牛肉丼10牛肉荞麦面牛肉荞麦丼11牛肉乌冬面牛肉うどん12石锅拌饭石锅合え饭13汤圆もち米粉の団子14猪排盖饭トンカツ丼便当弁当01玖号便当九号弁当02秋刀鱼定食秋刀鱼定食03松花糖便当松花糖弁当04炸猪排定食トンカツ定食05烤青花鱼定食焼き鲭定食06炸虾定食虾天麸罗定食07炸鸡块定食扬げ鶏肉定食08日式卤肉定食日本式醤油煮肉定食09烤青鱼定食焼き鲱定食。
日本料理厨师岗位职责
日本料理厨师岗位职责
1.烹饪技术：
作为一名日本料理厨师，熟练掌握各类日本料理的烹饪技巧是非常重
要的。
这包括刀工技巧、火候掌握、调味和菜肴的摆盘方法等。
厨师需要
确保每道菜品的烹饪细节都符合日本料理的标准，使得菜品味道鲜美、口
感细腻。
2.食材选择：
日本料理的特点之一是追求食材的新鲜和原汁原味。
日本料理厨师需
要具备对各类食材的相关知识，包括鱼类、海鲜、蔬菜等。
他们需要能够
辨别新鲜度，选择最佳的食材，确保菜品的味道和口感最佳。
3.菜品创新：
4.团队协作：
在日本料理厨师的职责中，团队协作是非常重要的。
厨师需要与其他
厨师、厨师长和服务员密切合作，确保菜品的准备和烹饪流程的顺利进行。
厨师们需要相互配合，分享工作经验和技巧，并且能够在高压环境下保持
良好的沟通和工作效率。
5.卫生和安全：
作为一名厨师，卫生和安全是非常重要的职责之一、日本料理厨师需
要遵守相关规定，确保所有食品的安全和卫生。
他们需要经常清洁和消毒
餐具、厨房设备，并定期检查和记录食品储存条件和温度。
在烹饪过程中，他们需要注意食品的处理和储存，确保客人的口腔健康。
6.菜单开发和改进：
总而言之，作为一名日本料理厨师，需要具备烹饪技术、食材选择、菜品创新、团队协作和卫生安全等多个方面的能力。
这些职责的履行将确保菜品的质量和顾客的满意度，使得餐厅能够持续发展。
日本料理厨师岗位职责模板
日本料理厨师岗位职责模板1. 职位描述日本料理厨师是负责在日本料理餐厅中进行食材准备、加工、烹饪和摆盘的关键岗位。
他们需要依据食谱和标准操作程序，确保制作出优质、口感独特的日本料理菜品。
日本料理厨师需要具备创造力、团队合作以及高度的专业知识和技能。
2. 岗位职责2.1 食材准备•负责检查食材的质量和新鲜度，确保符合食品卫生和安全标准；•进行食材的分类、切割、清洗、腌制等准备工作；•帮助采购部门完成食材订购，确保供应充分。
2.2 菜品烹饪•依据食谱和标准操作程序，进行菜品的烹饪，包含煮、炸、蒸、烤等；•掌控火候、时间和调味，确保菜品口感和味道的全都性；•保持工作区域的清洁和乾净，注意食品安全和卫生。
2.3 菜品摆盘•依据菜品的特色和要求，进行艺术性的摆盘，提升菜品的视觉效果；•确保摆盘的速度和准确性，保证菜品及时上桌；•调整摆盘方式和摆盘风格，确保符合餐厅的统一形象。
2.4 团队合作•乐观与其他厨师、服务员和管理人员合作，确保菜品的高效制作和顺畅的餐厅运营；•参加菜品开发和菜单调整的讨论，供应专业看法和建议；•帮助培训新员工，教授日本料理的技巧和知识。
3. 管理标准3.1 菜品质量管理•依据菜品的标准操作程序，确保制作出高质量的日本料理菜品；•严格掌控食材的新鲜度和质量，拒绝使用不合格的食材；•保证菜品口感和味道的全都性和满意度；•定期与顾客进行沟通，了解他们的需求和看法。
3.2 卫生安全管理•遵守食品安全和卫生标准，确保菜品的安全性；•严格执行清洁和消毒工作，保持工作区域的乾净；•使用食品安全设备和工具，避开交叉污染；•搭配相关部门进行卫生检查和培训，提升本身的卫生安全意识。
3.3 团队协作管理•乐观与其他团队成员合作，促进工作的顺利开展；•遵守团队规定和岗位要求，确保团队的凝集力和目标的全都性；•鼓舞团队成员共享经验和知识，提升整个团队的技能；•参加团队活动和培训，加强团队合作精神。
4. 考核标准4.1 工作绩效考核•合理布置工作时间，确保工作的高效完成；•菜品制作的质量和口感符合标准，得到顾客的满意度；•摆盘的艺术性和速度符合标准，提升菜品的视觉效果；•能够及时处理突发问题和紧急情况，呈现出应对本领和应急处理本领。
日本料理菜名中日对照
中文日文刺身刺身01生鱼船（大号）生魚船(大サイズ) 02生鱼船（中号）生魚船(中サイズ) 03生鱼船（小号）生魚船(小サイズ) 04金枪鱼刺身マグロ刺身05三文鱼刺身サルモン刺身06北极贝刺身北極貝刺身07生蚝刺身生カキ刺身08白金枪刺身白マグロ刺身09醋青鱼刺身酢鯡刺身10加吉鱼刺身鯛刺身11鲈鱼刺身鱸刺身12西凌鱼籽刺身西凌魚卵刺身13小八爪鱼刺身小イカ刺身14章鱼刺身蛸刺身寿司寿司01寿司（三文鱼寿司，加吉鱼寿司，西凌鱼籽寿司，鸡蛋寿司，章鱼寿司，蟹籽寿司，金枪鱼寿司，醋青鱼寿司，鲈鱼寿司）寿司（サルモン寿司、鯛寿司、西凌魚卵寿司、蛸寿司，蟹卵寿司、マグロ寿司、酢鯡寿司、鱸寿司）02鱼籽手卷魚卵手巻花式寿司花式寿司01红粉佳人紅粉佳人02火焰寿司焔寿司03加洲卷カリフォルニア巻き04玖號寿司九号寿司05龙卷竜巻06绿野仙踪緑野仙跡07千丝万缕千糸万縷08三文鱼亲子卷サルモン親子巻き09太卷太巻き10樱花卷桜巻き11三文鱼寿司サルモン寿司12加吉鱼寿司鯛寿司13章鱼寿司蛸寿司14蟹籽寿司蟹卵寿司15金枪鱼寿司マグロ寿司16醋青鱼寿司酢鯡寿司17三文鱼籽寿司サルモン卵寿司一品料理一品料理01拌桔梗キキョウ和え物02醋味多春鱼酢味多春魚03醋味裙带菜酢味ワカメ04醋味章鱼酢味蛸05醋味蜇皮酢味海クラゲ06蛋黄拌纳豆卵の黄身と納豆の和え07地瓜梗薩摩芋の茎08黄瓜木耳沾辣根胡瓜木耳ワサビ付け09辣白菜キムチ10冷豆腐冷たい豆腐11毛豆枝豆12日式咸菜拼盘日本式漬物和え13蔬菜沙拉野菜サラダ14水果少拉果物サラダ15生拌牛肉生牛肉和え16醋味发菜酢味発菜煮物煮物01鸡蛋糕卵ケーキ02牛肉烩土豆牛肉と馬鈴薯煮え03日式卤肉日本式醤油煮肉04松茸土瓶蒸松茸土瓶蒸し05味噌汤味噌汁06煮海螺ホラガイ煮え07煮三文鱼头サルモンの頭煮え炸物揚げ物01大虾天妇罗蝦天麩羅02香炸鸡块鶏肉の香り揚げ03炸豆腐揚げ豆腐04炸奶油饼揚げクリーム餅05炸棒鱼揚げ棒魚06炸翅中揚げ羽根07炸牡蛎揚げカキ08炸牛肉土豆饼揚げ牛肉と馬鈴薯餅09炸薯条揚げジャガイモ細切り10炸鱿鱼圈揚げスルメイカ丸11炸鱿鱼足揚げスルメイカ足12炸猪排トンカツ烤物焼き物01酱味茄子味噌味茄子02烤大蒜焼き大蒜03烤鸡翅焼き鶏羽根04烤鸡肉串焼き鶏肉串05烤鸡心焼き鶏心臓06烤鸡胗焼き鶏胃袋07烤鳗鱼焼きうなぎ08烤牛肉串焼き牛肉串09烤扇贝焼きエスかロップ10烤生蚝焼き生カキ11烤香菇焼き椎茸12烤羊肉串焼き羊肉串13筒烧鱿鱼筒焼きスルメイカ14盐焗银杏銀杏の塩焼き15盐烤大虾蝦の塩焼き16盐烤多春鱼多春魚の塩焼き17盐烤秋刀鱼秋刀魚の塩焼き18盐烤鲐鱼鮐の塩焼き19盐烤香鱼香魚の塩焼き20章鱼小丸子蛸で作った小団子21骨肉相连骨肉連なる22烤墨鱼丸焼き烏賊作った団子23烤黄花鱼焼きイシモチ24烤鳗鱼焼きうなぎ25烤太刀鱼焼き太刀魚铁板鉄板01炒什锦蔬菜五目野菜炒め02大阪烧大阪焼き03和風牛仔骨和風牛若骨04姜汁煎猪扒生姜汁豚肉とろ火煮込む05酱爆墨鱼仔若烏賊味噌炒め06蒜片炒牛肉大蒜薄切りと牛肉炒め07铁板白身鱼鉄板白身魚08铁板黑椒鸡排鉄板黒胡椒鶏肉ステーキ09铁板南极冰鱼鉄板南極氷魚10铁板牛舌鉄板牛舌11香煎银雪鱼銀雪魚香り焼き12新西兰羊小排ニュージーランド若羊ステーキ中华料理中華料理01葱烧蹄筋アキレス腱の葱炒め02韮菜炒猪肝韮と豚レバー炒め03辣白菜炒五花肉キムチと赤みと脂身の混じた豚肉炒め04麻婆豆腐麻婆豆腐05清炒芥兰マスタード油炒め06糖醋里脊甘酢ヒレ主食主食01炒乌冬面焼きうどん02骨汤乌冬（拉面）骨スープうどん（ラーメン）03锅烧乌冬鍋焼きうどん04鸡肉盖饭鶏肉丼05煎饺焼き餃子06酱油拉面醤油ラーメン07咖喱饭カレーライス08辣白菜炒饭キムチチャーハン09牛肉盖饭牛肉丼10牛肉荞麦面牛肉蕎麦丼11牛肉乌冬面牛肉うどん12石锅拌饭石鍋合え飯13汤圆もち米粉の団子14猪排盖饭トンカツ丼便当弁当01玖號便当九号弁当02秋刀鱼定食秋刀魚定食03松花糖便当松花糖弁当04炸猪排定食トンカツ定食05烤青花鱼定食焼き鯖定食06炸虾定食蝦天麩羅定食07炸鸡块定食揚げ鶏肉定食08日式卤肉定食日本式醤油煮肉定食09烤青鱼定食焼き鯡定食。
日料厨师工作职责概述
日料厨师工作职责概述日料厨师是烹饪界中备受推崇的职业，他们精通于日本料理的烹饪技巧和传统食材的搭配。
他们的工作职责不仅仅限于烹饪美味的日本料理，还包括选材、刀工、烹饪方法和菜品创新等方面。
在这篇文章中，我将深入探讨日料厨师的工作职责，并分享我的观点和理解。
一、选材：作为一名日料厨师，首先他们要对日本料理的传统食材有深入的了解。
他们需要从市场或供应商选择新鲜的海鲜、蔬菜、肉类等食材，确保食材的新鲜度和质量。
他们了解每种食材的特点和应用，以便能够更好地搭配和调配出美味的菜肴。
二、刀工：刀工是日本料理中一个非常重要的环节，也是考验日料厨师技艺的关键之处。
他们需要运用精湛的刀工技巧去处理食材，比如切鱼片、切肉或切蔬菜等。
他们需要掌握不同的切割技巧，使得每一道菜肴都能够展现出精致和美观的效果。
三、烹饪方法：日本料理中的烹饪方法有许多种，日料厨师需要熟练掌握不同的方法，例如刺身、煮物、炸物、烧烤等。
他们需要根据菜品的特点和口味选择合适的烹饪方法，以便能够最大程度地保留食材的鲜美和营养。
四、菜品创新：除了传统的日式料理，日料厨师还需要具备菜品创新的能力。
他们需要根据不同的客人口味和需求，创造出新的菜品和味道，以保持菜单的新鲜和多样性。
他们需要对食材和调味料的特性有着深入的了解，并能够运用创意和想象力来打造独特的菜品。
以上是我对日料厨师工作职责的概述，希望能够帮助你对这个职业有更深入的了解。
在我看来，作为一名日料厨师不仅需要精湛的技术和烹饪技巧，还需要对日本料理的传统和文化有一定的了解和热爱。
他们需要对食材的选择和处理有着敏锐的直觉和判断力，保证每一道菜肴都能够展现出最好的口感和质感。
他们还需要具备创新的思维和能力，以适应不断变化的市场和客人的需求。
日料厨师是一份具有挑战性和创造力的职业。
他们通过精湛的技术和烹饪方法，将日本料理的精髓展现给每一位食客。
无论是追求原汁原味的传统料理还是创新的菜品，日料厨师都是为了让每一位食客能够享受到美味和美好的用餐体验。
日本料理菜单[メニュー]
![日本料理菜单[メニュー]](https://img.taocdn.com/s3/m/73e49a235901020207409c2c.png)
学习日语的菜单怎么说：
-----天妇罗-----鱿鱼天妇罗--イカの天ぷら 大虾天妇罗--海老天ぷら 什锦天妇罗--天ぷら盛り合わせ 牛旁天妇罗--御坊天ぷら 什菜天妇罗--野菜の天ぷら 地瓜天妇罗--サツマイモの天ぷら 沙尖鱼天妇罗--尖沙咀魚の天ぷら 炸鱼天妇罗--魚の天ぷら 梅香鱼天妇罗-纳豆天妇罗--納豆天ぷら 杂菜唐扬--香芋味尝烧 肥牛网烧 铁板牛舌 铁板鸡扒 土豆明太子铁板烧 土豆芝士烧 烧三文鱼 鸡汁烧茄子 烧茄子 -----天妇罗-----一、海鲜类：( )鱼介类 1.加州卷套餐-----------------カリフォルニア巻き定食 2.味噌青花鱼套餐-------------さばの味噌煮定食 3.辣炒鱿鱼须套餐-------------ピリ辛イカゲソ炒め定食 4.鳗鱼炒饭套餐---------------鳗チャーハン定食 5.鳗鱼盖饭套餐---------------鳗丼定食 6.香煎三文鱼套餐-------------サーモンステーキ定食 7.盐烤烤鱿鱼套餐-------------イカの丸焼き定食 8.盐烤青花鱼套餐-------------鲭の塩焼き定食 9.盐烤秋刀鱼套餐-------------秋刀鱼の塩焼き定食 10.盐烤三文鱼套餐------------サーモンの塩焼き定食 11.炸虾排套餐-----------------エビフライ定食 12.海鲜饼 ------かきあげ 二、牛肉类( ) 牛肉类 1.黄油炒牛舌套餐--------------牛タンのバター焼き定食 2.蘑菇牛肉饭套餐--------------牛肉ときのこの炒め定食 3.牛肉炒辣白菜套餐------------牛肉とキモチ炒め定食 4.牛肉生姜烧套餐--------------牛肉生姜焼き定食
omasake
omasake
Omakase源自日本，中文译名为“厨师发办”或“无菜单料理”，通常以寿司为主。
是一种由主厨根据当天时令食材和对食客的喜好判断，即兴设计一个弹性菜单的点餐方式。
中国流行的高端Omakase大多人均2000元以上，其价值感不仅来源于厨师功底，从室内设计到摆盘的精致，还有少餐位所营造的交流与体验。
高端Omakase喜欢在隐秘的位置落脚，即使在CBD开店也要用庭院、绿植遮掩一番，几乎让人看不见招牌，这种私密感是高端餐饮们不约而同努力营造的氛围。
而几乎所有高级日料都不在中午营业，其原因在于未来保证每日从日本空运的时差是绝对新鲜，因而新鲜鱼生们抵达的时间基本是下午1、2点钟。
日料厨师岗位职责
日料厨师岗位职责
日料厨师是指专门从事日本料理烹饪工作的厨师，下面是他们
的岗位职责：
1.准备食材
日料厨师需要仔细检查食材，选择新鲜、优质的鱼、蔬菜和其
他成分。
他们需要手工切片、揉面和配菜，确保调味混合均匀。
2.制作寿司和刺身
寿司和刺身是日本料理的核心，日料厨师需要具备制作寿司和
刺身的技能和经验。
他们需要确保使用正确的切割技术、调味和制
作材料。
他们必须精通鱼肉的卫生以及保持它们的新鲜度，同时要
了解市场上各种不同种类的鱼的用途和适用方法。
3.制作热菜
除了寿司和刺身，日料厨师还负责制作各种热菜，例如天妇罗、炸虾等。
他们需要了解食材的配比和调味方式，确保烹饪时间、温
度和厨具等方面的正确使用。
4.采购食材
日料厨师必须明确食材的采购计划，并在必要时向供应商下订单。
他们需要了解市场价格和品质方面的信息，同时要监督库存和
食品保质期。
此外，他们还需要与厨房其他员工协作，确保食品供
应的及时性。
5.维护清洁卫生
日料厨师必须保持良好的清洁卫生，并遵守相关卫生标准。
他
们需要定期清洁厨房器具和设备，以及保持整个工作区域的整洁。
此外，他们还需要存放食材，排放垃圾并清洗餐具。
6.领导团队
日料厨师可能需要担任一组厨房团队的领导。
他们需要监督和指导其他厨师、学徒和餐厅员工的工作，以确保所有人井然有序地地完成工作。
日料厨师还需要与其他厨房和管理层协作，确保菜品的质量和口感。
以上是日料厨师的主要职责，日料厨师需要具备一定的厨艺技能，卫生环保意识和团队协作能力。
日本料理菜谱
日本料理菜谱日本料理菜谱大全对日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，其材料和调理重视季节感。
下面店铺整理了日本料理菜谱大全，大家一起来试一试吧。
日本料理一：日式猪排饭主料：猪里脊肉、洋葱、鸡蛋辅料：米饭、盐、米酒、黑椒粉、麻油、味淋酒、酱油适量做法：1.、首先将猪里脊肉洗净切成大片，用刀背将肉拍松，再拍平;洋葱切丝;鸡蛋磕入碗中打散。
2、把准备好的猪里脊肉淋上适量的酱油、味淋油和五香粉，将鸡蛋液倒入，加生粉抓匀。
3、准备一个碗，倒入适量的酱油、味淋油、麻油和清水调成酱汁，备用。
4、放油热锅，下猪里脊肉，用中火将两面煎至金黄，盛出。
5、锅底留油放洋葱炒软，淋上酱汁煮开，再下猪排，煮至汤汁浓稠时加少许盐、胡椒粉拌均匀盛在米饭上即可。
日本料理二：日式炸猪排主料：猪排、生粉辅料：面包糠、鸡蛋、黑胡椒、盐、味精、料酒适量做法：1、将猪排用刀背敲打拍松，加适量盐、黑胡椒、料酒、味精腌制15分钟以上。
2、鸡蛋打散备用，把腌制好的猪排依序拍生粉、裹鸡蛋液、裹面包糠。
3、油热锅至5成熟，下猪排炸至两面金黄，切块装盘即可。
日本料理三：寿司便当主料：米饭、咸鸭蛋辅料：生菜、盐、橙子、沙拉酱、寿司醋、胡萝卜、黄瓜、火腿、金大根萝卜、肉松适量做法：1、将火腿切成细条;黄瓜去籽切细条;咸鸭蛋取蛋黄;胡萝卜切丝。
2、在米饭里下寿司醋、盐，充分搅拌，让米饭不那么粘。
3、卷帘上铺上一片海苔，然后把米饭铺上用勺子均匀压平。
4、在靠近自己的一端米饭上依次摆放黄瓜条、胡萝卜丝、咸蛋黄、肉松、金大根、火腿条、之后再挤上适量的沙拉酱。
5、将卷帘一只手一边卷，一边用除大拇指外的四只手指扣紧卷起的竹帘，并向自己的方向拉，另一只手注意拉住竹帘的另一头，往自己的反方向拉，全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷，让紫菜包饭变得紧实。
5、把卷帘去掉，切成1.5cm左右宽，每次切刀都要用清水洗净，切口才会漂亮;最后把寿司放在饭盒里，铺上生菜和橙子即可。
日本料理四：章鱼小丸子主料：鸡蛋、章鱼烧粉、鱿鱼辅料：1、大头菜、洋葱、章鱼烧酱、沙拉酱、番茄酱、海苔碎、花生油、木鱼花适量做法：1、将鱿鱼去黑皮洗净从中间剥开，切成小丁，将水烧开后把鱿鱼焯水2分钟，捞出控水份。
日本料理常见的菜单及配料
日本料理常见的菜单及配料日本料理是一种独特而精致的烹饪艺术，拥有丰富多样的菜单和配料。
在日本，美食与文化紧密相连，餐桌上的每一道菜肴都是一种艺术的体现。
本文将介绍日本料理常见的菜单和配料，让你更好地了解这个令人着迷的美食世界。
一、寿司寿司是日本料理中最为著名的菜单之一，也是国际上最受欢迎的日本菜之一。
寿司的主要配料是新鲜的生鱼片，配上酸味的米饭和海苔，再加上酱油、芥末和姜片等调味品。
常见的寿司有金枪鱼寿司、鲑鱼寿司和鳗鱼寿司等，每一口都散发着充满海洋气息的美味。
二、拉面拉面是日本料理中的经典之作，以其独特的面条和浓郁的汤底而闻名。
拉面的面条通常是由面粉、水和碱水混合制成，有着弹性和咬劲。
配以猪肉、鸡肉、海鲜或蔬菜等不同的配料，再加上豆芽、葱花和鸡蛋等装饰，每一碗拉面都充满了丰富的口味和香气。
三、天妇罗天妇罗是一种传统的日本炸菜，以其酥脆的外层和嫩滑的内部而受到广泛喜爱。
天妇罗的常见配料包括虾、洋葱、南瓜、茄子和山药等。
这些食材经过面糊的裹挟后，再经过快速的油炸，色香味俱全。
搭配上蘸料，每一口都能带给人们绝妙的口感享受。
四、烤鸭烤鸭是日本料理菜单上的一颗璀璨明珠，以其独特的烹饪方式和口感而备受赞誉。
日本的烤鸭通常使用米饭和豆腐作为主要的配料，再加上酱油、味淋、海苔和青葱等调味品。
烤鸭烹饪而成的米饭吸收了鸭肉的香味，口感丰富而美味。
五、味增汤味增汤是一种传统的日本汤品，以味增酱为基础烹饪而成。
味增酱是由大豆、盐和发酵剂制成的，具有浓郁的咸味和独特的香气。
味增汤通常搭配海藻、豆腐、蔬菜和鱼类等配料，加热后味增酱溶入汤中，味道更加浓郁。
这道汤品既美味又营养，是日本人餐桌上的必备之品。
六、章鱼烧章鱼烧是一种以章鱼为主要配料的小吃，是日本料理中的经典之作。
章鱼烧的制作过程将章鱼切割成小块，混合面糊后放入特制的模具中烘烤而成，味道鲜美且口感细腻。
它常常作为街头小吃出现在日本人的生活中，并且也是许多人在节日和庆典时的传统食物。
日餐的日语菜名
日餐的日语菜名.txt爱情就像脚上的鞋，只有失去的时候才知道赤脚走路是什么滋味骗人有风险，说慌要谨慎。
不要爱上年纪小的男人，他会把你当成爱情学校，一旦学徒圆满，便会义无反顾地离开你。
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日式厨师岗位职责
日式厨师岗位职责
日式厨师是负责制作和烹饪日本美食的厨师。
他们的主要职责是准备食材，烹饪美食，并保持良好的食品卫生。
以下是日式厨师的职责：
1.准备食材：
日式厨师需要挑选新鲜、优质的食材，包括肉类、鱼类、蔬菜和米饭等。
他们需要精细地加工和切丝食材，确保符合美味佳肴的要求。
2. 烹饪美食：
日式厨师需要根据顾客的口味和要求烹饪出最佳的美食。
他们需要掌握各种日本料理的烹饪方法和技巧，比如寿司、烤鳗鱼和拉面等。
同时，他们需要关注食品的卫生情况，确保食品符合食品安全规定。
3. 创新新菜式：
与时俱进是日本料理厨师的职责之一，日式厨师需要不断地尝试新的菜式和烹饪方法，通过发掘新的食材，开发新的调味料，推出新的菜式以满足市场的需求。
创新新菜的厨师能够吸引更多的消费者和提升餐饮企业的品牌形象。
4. 管理食材库存:
日式厨师需要管理和维护食材的库存。
他们需要定期检查和更新过期的食材，确保保持良好的品质。
日式厨师需要与供应商紧密合作，及时购买新食材以确保能够满足顾客的需求。
5. 维护卫生：
卫生是餐饮行业不可忽视的一个方面。
作为一名日式厨师，必须要遵守相关的卫生政策和法规，保证在烹饪过程中卫生。
他们需要定期清洁厨房设备和器具，确保卫生洁净。
以上是日式厨师的主要职责，日式厨师需要通过经验和技巧不断提高自己的烹饪水平，为餐厅带来更多的客户和盈利。
成为日本料理大师的五个步骤
成为日本料理大师的五个步骤日本料理作为世界上享有盛誉的美食之一，吸引着无数人的眼球。
许多人都梦想成为一名出色的日本料理大师，但是要想达到这个目标，需要付出大量的努力和时间。
在这篇文章中，我将分享五个步骤，帮助你成为一名日本料理大师。
第一步：热爱日本料理要成为一名日本料理大师，首先你必须对日本料理有着深深的热爱。
这不仅仅是对美食的热爱，更是对日本料理背后的文化和传统的热爱。
你需要了解日本料理的历史、食材的选择、烹饪技巧和食物的摆盘艺术等方面的知识。
这种热爱将成为你不断学习和进步的动力。
第二步：学习基础知识和技巧学习日本料理的基础知识和技巧是成为一名日本料理大师的必备条件。
你可以选择参加专业的烹饪学校或者找一位经验丰富的日本料理大师作为你的导师。
在学习的过程中，你需要掌握刀工技巧、调味料的搭配、食材的处理方法等基本技能。
同时，你还应该了解不同地区的料理特色，以及如何根据季节和顾客的口味做出合适的菜品。
第三步：实践和经验积累学习知识和技巧只是第一步，真正的成长来自于实践和经验积累。
你可以选择在一家日本料理餐厅或者酒店实习，亲身体验真实的工作环境。
在实践中，你将学会如何应对高强度的工作压力、与顾客的沟通和交流、以及如何处理突发情况。
通过实践，你将不断提升自己的烹饪技巧和创新能力。
第四步：追求卓越和创新要想成为一名日本料理大师，你不能满足于现状，而是要不断追求卓越和创新。
你可以尝试与其他料理风格的融合，创造出独特的味道和菜品。
同时，你还应该关注食材的选择和质量，追求食物的美味和健康。
在追求卓越和创新的过程中，你将不断提升自己的烹饪水平，获得更多的认可和机会。
第五步：传承和分享成为一名日本料理大师并不仅仅是个人的成就，更是对日本料理文化的传承和推广。
当你达到一定的水平后，你可以选择开设自己的日本料理餐厅，将你的知识和技巧传授给更多的人。
你还可以参加烹饪比赛和展览，与其他料理大师交流和分享经验。
通过传承和分享，你将为日本料理的发展做出自己的贡献。
日式料理主厨：小山进人物简介
• 为日本料理界培养了新一代的烹饪大师
05
小山进的个人品质与生活趣事
小山进的个人品质：敬业与热爱烹饪
小山进非常敬业
小山进对烹饪充满热爱
• 对烹饪事业充满热情
• 从不懈怠，始终坚持自己的烹饪理念
• 勤奋练习，不断提高自己的烹饪水平
• 为日本料理界的发展做出了巨大贡献
• 为食客提供最好的美食体验
• 成为了日本料理界的翘楚
小山进的生活趣事：与食材和烹饪的趣事
小山进与食材有着不解之缘
小山进的烹饪生活充满了趣事
• 深入了解食材的特性，发挥其最大潜力
• 常常与同行切磋技艺，互相学习
• 勇于尝试新的食材组合，为食客带来惊喜
• 为食客创造难忘的美食体验
• 将食材与烹饪完美结合，呈现出最完美的菜品
• 与家人和朋友分享烹饪的快乐
D O C S S M A RT C R E AT E
日式料理主厨：小山进人物简介
CREATE TOGETHER
DOCS
01
小山进的烹饪生涯与成就
小山进的烹饪生涯起点与成长
1980年代初，小山进开始学习烹饪
• 师从日本著名料理大师山本益博
• 学习传统的日本料理技艺
• 深入了解各种食材的特性
1990年代，小山进逐渐成为料理界的新星
• 强调尊重食材和技艺
• 倡导简约而精致的烹饪风格
• 为日本Байду номын сангаас理界树立了新的标杆
小山进对烹饪教育的贡献与理念
小山进为烹饪教育做出了重要贡献
小山进的烹饪教育理念独具匠心
• 培养了一批优秀的烹饪人才
• 强调尊重食材和技艺
• 为日本料理界的发展注入了新的活力
日料厨师工作内容
日料厨师工作内容日料厨师是指专门从事日本料理制作的厨师，他们需要具备一定的技能和知识，能够制作出美味可口的日本料理。
下面将详细介绍日料厨师的工作内容。
一、准备工作1.食材采购：日料厨师需要根据菜单和客人需求，进行食材采购，并确保食材新鲜、质量良好。
2.准备食材：将采购回来的食材进行处理，如削皮、切丝、切块等等。
这个过程中需要注意卫生和安全。
3.调味品准备：包括酱油、味噌等调味品的准备和配制，确保口感正宗。
二、烹饪过程1.寿司制作：寿司是日本料理中最有代表性的菜品之一。
日料厨师需要将切好的鱼片搭配上米饭，并在上面加上各种调味品，最后用手捏成形状。
2.刺身制作：刺身是生鱼片，需要选用新鲜、优质的海产品。
日料厨师需要掌握不同海产品的切法和食用方法，保证食材的新鲜度和口感。
3.炸物制作：如天妇罗、炸虾等。
需要将食材裹上面粉，然后放入油锅中炸至金黄色。
4.火锅制作：如涮羊肉、涮牛肉等。
需要将食材切成片状或块状，然后放入锅中涮煮至熟透。
5.汤料制作：如味噌汤、豆腐汤等。
需要将豆腐、海带和其他配料一起放入锅中，加水慢慢熬制出浓郁的汤料。
三、装盘与摆盘1.装盘：日料厨师需要根据菜品特点和客人需求，将菜品摆放在盘子上，并添加适当的调味品和装饰。
2.摆盘：日料厨师需要掌握不同的摆盘技巧，使菜品看起来更加美观大方。
四、清洁工作1.清洁设备和工具：日料厨师需要对使用过的厨具进行清洁消毒，并保持良好卫生环境。
2.维护设备和工具：日料厨师需要对使用的工具和设备进行维护保养，保证其正常运转。
总结：日料厨师的工作内容非常丰富，需要掌握多种烹饪技能和知识。
在工作中需要注重卫生和安全，确保食品质量和客人的健康。
此外，日料厨师还需要具备良好的沟通能力和服务意识，与客人建立良好的关系。
日语 教你做日式大厨 食材集锦
【食材用語集】野菜、山菜類——アスパラガス：芦笋セリ：芹菜イモノツル：山芋茎セロリ：洋芹菜インゲンマメ：芸豆ゼンマイ：薇菜ウコギ：刺五加ソラマメ：蚕豆ウド：山当归ダイコン：萝卜エダマメ：毛豆タカナ：大芥、雪菜オクラ：秋葵、嫩英タケノコ：竹笋カラシナ：芥菜タマネギ：洋葱カリフラワー：菜花タラノメ：刺嫩芽、刺龙芽カンピヨウ：干瓢,干葫芦条トウガン：冬瓜カブ：芜菁トウモロコシ：玉米、苞米、苞谷カボチヤ：南瓜トウガラシ：辣椒キニラ：韭黄トマト：西红柿、蕃茄キヤベツ：包芯菜，洋白菜，高丽菜ナス：茄子キユウリ：黄瓜、青瓜ナバナ：油菜キヌサヤ：豆荚ニラ：韭菜グリンピース：豌豆、青豆ニンジン：胡萝卜クレソン：西洋菜ニンニク：大蒜、蒜头クワイ：马蹄、荸荠ニンニクノメ：蒜苔、蒜苗コゴミ：黄瓜香ニガウリ：苦瓜ゴボウ：牛蒡ネギ：大葱サヤインゲン：青刀豆シユンギク：蒿菜パクチヨイ：小白菜ジユンサイ：莼菜ハジカミ：姜苗シヨウガ：姜シシトウガラシ：小青辣椒ハツカダイコン：水萝卜シソノハ：紫苏叶ビート：甜菜シソノミ：紫苏子フキ：山蕗、蜂斗菜シロウリ：白瓜ブロツコリー：蓝菜花ヘチマ：丝瓜ヤマイモ：山药ホースラディッシュ：辣根ユリネ：百合芋、百合根ホウレンソウ：菠菜ヨモギ：蓬、艾叶マコモ：茭白ラツキヨウ：荞头ミヨウガ：茗荷レタス：莴苣、生菜ミツバ：鸭儿芹レンコン：莲藕モヤシ：豆芽、银牙ヤマゴボウ：山牛蒡ワラビ：蕨菜イモ類、デンプン類－－キヤツサバ：木薯コンニヤクイモ：角芋、魔芋サツマイモ：甘薯、白薯、地瓜サトイモ：芋头、青芋ジヤガイモ：土豆、马铃薯、地蛋タピオカ：西米ヤマイモ：山药穀類——アワ：谷子、小米コムギ：小麦エンバク：燕麦コメ：大米オオムギ：大麦ソバ：荞麦キビ：糜子トウモロコシ：玉米、苞米、苞谷ハトムギ：薏苡、薏仁米キノコ類——アミガサタケ：羊肚菌エノキダケ：金針菇ヒラタケ：平菇キクラゲ：木耳フクロタケ：草菇シイタケ：香菇シメジ：姫菇マツタケ：松茸ドンコ：冬菇ナメコ：滑子菇海藻類——アマノリ：紫菜テングサ：石花菜オゴノリ：江离菜ヒジキ：羊西菜コンブ：海带、昆布ワカメ：裙带菜種実類、豆類——アズキ：红小豆ハスノミ：莲子インゲンマメ：芸豆ピスタチオ：开心果エンドウ：青豆、豌豆ヒマシ：蓖麻子ササゲ：豇豆ヒマワリノタネ：葵花子ソラマメ：蚕豆マツノミ：松子仁ダイズ：黄豆、大豆ラツカセイ：落花生、花生リヨクトウ：绿豆アーモンド：杏仁クルミ：胡桃、核桃アサノミ：麻子、大麻子ケシノミ：罂粟籽カシユーナッツ：腰果ゴマ：芝麻ギンナン：白果、銀杏サフラワーシード：红花子クリ：栗子、板栗魚類——キントキダイ：短尾大眼鲷キグチ：小黄花、小黄鱼グチ：黄鱼、黄花ケツギヨ：桂鱼ケニヒ：鲮鱼コイ：鲤鱼コイチ：黄姑鱼、黄姑子コクレン：鳙鱼、胖头鱼アカシタビラメ：焦氏三线、牛舌サケ：鲑鱼、大马哈鱼アカカマス：梭子鱼サメ：鲨鱼アナゴ：星鳗、海鳗サワラ：鲅鱼、马鲛アユ：香鱼サンマ：秋刀鱼アンコウ：鮟鱇サバ：台巴鱼、台鱼、青花鱼アジ：蓝円鲹サバヒ：遮目鱼サヨリ：针鱼イトヨリ：金线鱼シシヤモ：柳叶鱼イワシ：沙丁鱼、鰮鱼シタビラメ：冷利、牛舌鱼ウナギ：鳗鱼、河鳗シラウオ：银鱼ウマズラハギ：马面鲀シログチ：白姑鱼、白米子エイ：鳔鱼シロアマダイ：银方头鱼エソ：长蛇スケソウダラ：明太鱼エツ：凤尾鱼スズキ：鲈鱼、花鲈ソウギヨ：草鱼オコゼ：海蝎子タイ：加吉鱼、鲷鱼カツオ：鲣鱼タチウオ：带鱼タナゴ：海鲫鱼カナガシラ：红头鱼、短鳍红娘鱼タラ：鳕鱼カレイ：鲽鱼、左口鱼チヨウザメ：鳇鱼キアンコウ：黄鮟鱇ドジヨウ：泥鳅キス：多鳞鱚、麦穗、船丁鱼サルボガイ：毛蚶トビウオ：飞鱼ハヤ：条鱼ナマズ：鲶鱼ヒラメ：比目鱼、牙扁鱼ニシン：鲱鱼ヒラ：鲥鱼ハクレン：鲢鱼フウセイ：大黄花、大黄鱼ハゼ：虾虎ヘダイ：红笛鲷ハタ：石斑鱼フナ：鲫鱼ハモ：海鳗フグ：河豚ホウボウ：绿鳍鱼、绿支羽ベラ：勒鱼マス：大马哈メイタカレイ：木叶鲽マナガツオ：鲳鱼モンゴイカ：纹甲墨鱼マグロ：金枪鱼、鮪鱼ライギヨ：黑鱼マダイ：真鲷、加级鱼レンコダイ：黄加立、黄鲷其ノ他ノ水産類——アマエビ：深海虾シャンハイガニ：大闸蟹イカ：乌贼、墨鱼タイショウエビ：对虾イクラ：红鱼子、马哈鱼子タコ：章鱼イセエビ：龙虾ブラツクタイガー：黑虎虾ウニ：海胆ホシエビ：虾米、金钩キャビア：黑鱼子、鳇鱼子、鱼子酱ロブスター：龙虾シャコ：皮皮虾ムキエビ：虾仁貝類——サザエ：海螺アカガイ：赤贝シジミ：蚬子カキ：牡蛎アサリ：杂色蛤バイガイ：东风螺、响螺アワビ：鲍鱼ハマグリ：文蛤、蛤蜊イガイ：贻贝ホタテガイ：扇贝マテガイ：长竹蛏禽類——ブロイラー：肉鸡テバモト：翅根モモニク：腿肉テバナカ：翅中モモカワナシ：去皮腿肉テール：尾肉ムネニク：胸肉スナギモ：鸡肫ムネカワナシ：去皮胸肉ヤキトリ：烤鸡肉串ササミ：小胸肉、里脊肉ササミスジナシ：去筋小胸肉ホロホロチヨウ：珍珠鸟キジ：野鸡シチメンチヨウ：火鸡。
日料大厨工作环境
日料大厨工作环境日料大厨是指专门负责制作和烹饪日本料理的厨师。
他们在日料餐厅中担任重要角色，为顾客提供美味的日本料理。
日料大厨的工作环境是独特且具有挑战性的，他们需要具备专业知识和技能，同时还要面对高强度的工作压力。
日料大厨的工作环境通常是在狭小的厨房内。
日料餐厅的厨房空间相对较小，因为日本料理讲究精细和细致，需要厨师们在有限的空间内完成各种烹饪工作。
这要求日料大厨具备良好的空间认知能力和灵活性，能够在狭小的空间中高效地操作。
日料大厨的工作环境要求他们具备高度的专业知识和技能。
制作日本料理需要掌握复杂的烹饪技巧，例如切割生鱼片、制作寿司卷和调制各种特色酱汁等。
日料大厨需要经过专业的培训和多年的实践经验，才能够熟练掌握这些技能。
在工作中，他们需要时刻保持专注和准确，确保每道菜品都能达到高品质的要求。
日料大厨的工作环境也要求他们具备团队合作精神。
在日本料理中，多数菜品需要在顾客面前现场制作，所以日料大厨需要与其他厨师共同合作，协调好各个环节的工作。
团队合作是确保菜品质量和效率的关键，因此日料大厨需要具备良好的沟通和协作能力，与其他厨师紧密配合，确保菜品的出品质量。
日料大厨的工作环境也要求他们具备良好的时间管理能力。
日料餐厅通常是高峰时段和低峰时段交替出现的，尤其是在午餐和晚餐时段。
在高峰时段，顾客的订单量会大幅增加，这就要求日料大厨在有限的时间内高效地完成各种菜品的制作。
他们需要合理安排时间，确保每道菜品按时上桌，同时保证菜品的质量和口感。
日料大厨的工作环境也要求他们具备良好的卫生习惯和食品安全意识。
日本料理注重食材的新鲜和卫生，所以日料大厨需要严格遵守食品安全和卫生标准，确保菜品的卫生和安全。
他们需要时刻保持清洁的工作环境，定期清洗和消毒厨房设备，并严格按照食品储存和处理的规定操作。
总结起来，日料大厨的工作环境是独特的，要求他们具备专业知识和技能，同时面对高强度的工作压力。
他们需要在狭小的空间内高效地操作，掌握复杂的烹饪技巧，与团队紧密合作，合理安排时间，保持卫生和食品安全。
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东莞豪门大饭店
文件名称：日本料理标准作业指导文件编号:GN-TEP-W-004
制定日期: 2003年6月20日版次：02 页数：1/3
主要职责：(全面负责领导和监督厨房的出品工作，并协助控制成本)
职位 : 日本料理厨师级别 : D
工作时间 : 8小时工作区域 : 日本料理厨房
工作关系 : 上司日本料理副料理长下属:
工作大纲 : (详尽说明工作执掌內容,需强调说明必须达到的基本职责要求)
1、按时上班，完成当天的工作
2、注重仪容、仪表
3、与同事保持良好的工作关系
4、保证菜品的质量，严格按标准出菜
5、遵守酒店的各项规章制度
6、积极参加酒店、部门的培训，提高业务技能
核准：审查：制定：
文件名称：日本料理标准作业指导文件编号：GN-TEP-W-004
制定日期： 2003年6月20日版次：02 页数：2/3
工作职责规范：日本料理厨师
主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.
东莞豪门大饭店
文件名称：日本料理标准作业指导文件编号： GN-TEP-W-004
制定日期：2003年6月20日版次：02 页数：3/3职位名称 : 日本料理厨师
决策 / 问题的处理 :
(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)
内容原则和限制
饭店内部工作项目与关系 : (与饭店其他部门有直接工作联系需经常接触者)
工作项目需要的信息信息来源
工作项目提供的信息信息接收
饭店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系)
工作项目交际目的。