日本料理名词解释
日本料理简介
箱寿司
握 寿 司
刺身
• 刺身（日语音“杀西米”）是将新 鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依 照适当的刀法加工，享用时佐 以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙 比”)调出来的酱料的一种生食料 理。以前，日本北海道渔民在 供应生鱼片时，由于去皮后的 鱼片不易辨清种类，故经常会 取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼 片上，以方便大家识别。这刺 在鱼片上的竹签和鱼皮，当初 被称作“刺身”，后来虽然不用这 种方法了，但“刺身”这个叫法仍 被保留下来。
•石 烧
石 烧
石烧。 “石烧”即石板烧。是将 牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油 食用。这种牛肉是经过特定的饲 养技术饲养的。据说在饲养期间， 会定期给牛只饮用一些低酒精成 分（4％～5％）的啤酒，令其血 气运行，加速新陈代谢，再用一 些干草或毛刷，为牛刷遍全身， 令脂肪平均分布，而不是我们经 常看到的红是红白是白的牛肉。 所以，这种叫做“神户牛”和 “松坂牛”的牛肉肉质柔软，鲜 嫩异常，吃起来非常香。专门被 用来做石板烧。
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日本料理即“和食”，主食以米饭、 面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海 产，常配以日本酒。和食中最有代 表性的是寿司、刺身、天妇罗、石 烧、面食等。 • 比较有名的料理有：怀石料理、 卓袱料理、茶会料理、修行料理、 本膳料理等。
寿司必须的材料是米饭(ラ イス），其原料是寿司米. 米饭煮熟后，加入适当的寿 司醋，糖，盐等调味，待降 温后才用来制作寿司.所用 的原料有优质的海苔，紫菜, 蛋皮，豆腐皮，春卷等.馅 料也极其丰富，而且最能体 现寿司的特色！！馅料常用 的有海鱼，蟹肉，贝类，淡 水鱼，鱼子,煎蛋和时令鲜 蔬，如香菇,黄瓜，生菜等 等
拉面
面食料理
• 日本的面条主要有切面、荞 麦面条、龙须面条以及拉面等 。另外，日本全国各个地方有 代表性具有特色的面条——山 梨县的地方菜“甲州名产面条”、 秋田县的“稻庭面条”、 香川县的 “赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳 面条”等。
日本料理中的名词解释
1、先付即小酒菜，象盐渍墨鱼。
口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。
2、前菜即冷菜。
可以单上，也可三、五种拼盘上。
3、先碗即清汤，意即饭前上的汤。
一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
4、刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。
一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。
吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。
讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。
5、煮物即烩煮料理。
指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。
这种做法出自关西一带。
用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
6、烧物以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
7、扬物即炸菜，主要是炸天妇罗。
用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。
海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。
天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。
吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。
8、酢物即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。
海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。
盛器多用较深的碗、砵。
9、蒸物菜单里有时与煮物并在一类。
日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。
茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。
此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式10、止碗即酱汤。
主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。
许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。
日料基本常识
日料基本常识日料是指日本的传统美食，通常以鱼类和大米为主要食材，加上各种调味料制作而成。
下面是关于日料的基本常识。
1. 日料的分类日料可以分为生鱼片、寿司、刺身、天妇罗、烤鳗鱼等多种类型。
其中，生鱼片是将鱼肉切成片状，再配以酱油、芥末等调味料食用；寿司则是将醋饭和各种海鲜或其他材料包裹在海苔中制作而成；刺身是将鱼肉切成薄片，再配以酱油、柠檬汁等调味料食用；天妇罗则是将各种食材裹上酥脆的面糊炸制而成；烤鳗鱼则是将鳗鱼烤制并配以甜酱油和白芝麻等调味料食用。
2. 日料的鱼类日料的鱼类多为海鱼，包括金枪鱼、鲷鱼、鲑鱼、鳗鱼、鳕鱼等。
此外，还有一种叫做鳗鲡的淡水鱼也是日料中常用的食材之一。
3. 日料的调味料日料中常用的调味料有酱油、芥末、柠檬汁、味噌、醋、醋饭等。
其中，酱油是最为常用的调味料之一，用于为鱼肉和其他食材提供咸味；芥末则常作为佐料使用；柠檬汁可以为鱼肉提供清新的口感；味噌则可以为汤底、酱料等提供味道；醋和醋饭则通常用于制作寿司和其他酸味料理。
4. 日料的用餐礼仪在享用日料时，需要遵守一定的用餐礼仪。
例如，在吃寿司时，可以用手或筷子取食，但需要避免将饭团倒置；在吃刺身时，应将鱼肉放在酱油和芥末中蘸食，并避免在酱油中反复蘸取；在吃天妇罗时，需要先将天妇罗放在纸巾上吸去多余的油份，再在调料中蘸食。
5. 日料的健康价值日料中的鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对于身体健康有很多好处。
此外，日料中的其他食材如海藻、豆腐等也富含营养，有助于维持身体健康。
日料是一种美味、健康的传统美食，拥有丰富的品种和独特的口感。
在享用日料时，需要遵守一定的用餐礼仪，并且注意选择新鲜、优质的食材。
日式饮食的起源与饮食文化
日式饮食的起源与饮食文化日本料理，是日语中“日本式烹饪”的意思，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
日本料理即“和食”起源于日本列岛，并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。
主食以米饭、面条为主，副食为新鲜鱼、虾等海产，常配以日本清酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，而且，材料和调理法重视季节感。
和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
1.本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的日本宴席上，将菜放在有脚的托盘上使用。
2.怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
3.会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。
随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。
可能是由本膳料理何怀石料理为基础，简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
此外，还有盒装冷餐“御节料理”，通常在新年重要节日时食用。
另外还有“精进料理”，原本是佛教徒食用的素餐。
桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。
桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
日本料理介绍模板
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日本料理即“和食”，起源于日本列 岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。 主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼 虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著 称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在 日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割 讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、 器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味 觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自 然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材 料和调理法重视季节感。
子手 寿卷
司寿加州卷
司
以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界 各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其 中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。然而，吃寿 司的门道却并不简单。
比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来，同样以 活生鱼鲜为最主体表现的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、 卷切等工夫，依旧是简，却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性 与艺术性，魅力无敌。尤其深冬季节，所有鱼类为抵抗寒冬，
5月“粽子” chi ma ki 从中国传来的“粽子”在江户时代作为点心推广开来。同为 5月的代表性点心。和柏饼一样，为端午节而做。
6月“水无月” mi na du ki 模仿冰制作的撒了红小豆的三角形和果子。在京都作为6月 的和果子为人们所喜爱。
日料小知识点总结
日料小知识点总结日料，即日本料理，是一种非常具有特色的亚洲料理，以其精致、丰富、美味而享誉全球。
日料的烹饪方式和口味多种多样，有寿司、刺身、天妇罗、烧烤等等，每道菜品都有其独特的制作工艺和风味。
想要做出正宗的日本料理，除了要学会烹饪技巧外，还需要了解一些日料小知识点，下面就为大家总结一些常见的日料小知识点。
1. 寿司的制作寿司是日本料理中最为经典的一种，也是日本料理的代表之一。
寿司的制作需要使用寿司醋、寿司米和各种海鲜等食材。
其中制作寿司米是很关键的一步，需要将大米用清水淘洗几次，然后用清水浸泡半小时。
煮饭时，要控制好时间和火候，煮熟的米饭要趁热拌入寿司醋，制作成寿司米。
接下来便可以用寿司米和各种海鲜等食材制作出各种口感丰富的寿司了。
2. 刺身的制作刺身是将鱼、虾等海鲜生吃的一种料理，这种烹饪方式要求食材的新鲜度和品质非常高。
首先，需要选用新鲜的海鲜食材，然后再使用锋利的菜刀将其切成片状，并搭配上一些调味料和佐料。
在制作刺身的过程中，需要注意刀工的技巧和节奏感，以保持食材的原汁原味和口感。
3. 天妇罗的制作天妇罗是一种炸鱼、虾、蔬菜等食材的传统日本料理，制作时要注意食材的处理和炸酥的技巧。
首先，需要将食材浸入面粉浆，并在滚烫的食用油中炸至金黄酥脆。
在炸制的过程中，温度和时间的控制都非常关键，以保持食材的口感和营养成分。
4. 烧烤的技巧日本料理中的烧烤食材种类繁多，制作方法也多种多样，比如烤肉、烧鱼等。
在烧烤的过程中，需要掌握好时间和火候，避免食材烤焦或者烤熟不透。
另外，还需要注意食材的处理和调味，以保持烧烤食材的原汁原味和风味。
除了这些常见的日料小知识点外，还有很多其他的细节和技巧需要掌握。
比如，寿司的配酱和佐料、刺身的刀工技巧、天妇罗的面粉浆制作、烧烤的火候控制等等。
总的来说，制作正宗的日本料理需要掌握一定的烹饪技巧和经验，也需要对食材的选择和处理有一定的了解。
希望大家通过学习和实践，能够做出美味又正宗的日本料理。
日本料理分类及特色
日本料理分类及特色日本料理分类及特色目录一、日本料理简介二、日本料理分类三、日本料理独特口味四、菜品种类一、日本料理简介日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致、有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
日本料理的主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确的说应该是用五感来品尝的料理，眼-视觉、鼻-嗅觉、耳-听觉、触-触觉、舌-味觉。
然后能尝五味，同中国料理相同，即甜酸苦辣咸。
并且还需具备五色，黑白赤黄青。
五色齐全之后，还需考虑营养均衡。
日本料理由五种基本的调理法构成，即：切、煮、烤、蒸、炸。
和中国料理相比，日本料理的烹饪法较为简单。
二、日本料理分类日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。
现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，属红白喜事所用的议式料理。
本膳料理一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤，烹调时注重色、香、味的调和。
亦会做成一定图形，以示吉利。
用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边。
反之则用右手揭盖。
先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。
每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。
之后一样方式，吃两口饭再夹一次菜。
怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
菜系的名词解释
菜系是指不同地区或国家的烹饪风格和传统菜肴的总称。
每个菜系都具有独特的特点、调味品和烹饪技巧。
以下是几个常见的菜系及其名词解释：
中餐：中餐是指中国的传统烹饪风格和菜肴。
中餐以米饭、面食和各种炒菜、烧菜、蒸菜、炖菜等为主要特点。
中餐菜系有川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等。
法餐：法餐是指法国的烹饪风格和菜肴。
法餐以奶油、酱汁、香草和多样的肉类、海鲜、蔬菜为特点。
法餐菜系有经典法餐、地方菜系如普罗旺斯菜、勃艮第菜等。
意餐：意餐是指意大利的烹饪风格和菜肴。
意餐以面食、奶酪、橄榄油、番茄酱和各种海鲜、肉类为特点。
意餐菜系有意大利北部菜系、南部菜系、西西里菜系等。
印度菜：印度菜是指印度的烹饪风格和菜肴。
印度菜以丰富的香料、辣椒、豆类、面食、酸奶等为特点。
印度菜系有北印度菜、南印度菜、孟加拉菜等。
日本料理：日本料理是指日本的烹饪风格和菜肴。
日本料理以新鲜的海鲜、寿司、刺身、汤、炊饭等为特点。
日本料理菜系有寿司、天妇罗、烧烤等。
土耳其菜：土耳其菜是指土耳其的烹饪风格和菜肴。
土耳其菜以羊肉、面食、奶酪、豆类、香料等为特点。
土耳其菜系有烤肉、肉卷、肉串、饺子等。
每个菜系都有其独特的烹饪技巧、食材搭配和味道特点，代表着不同地域和文化的饮食传统。
这些菜系不仅体现了当地的风土人情，也丰富了全球的美食文化。
吃日料基本常识
吃日料基本常识一. 日料的起源和发展日本料理，或称为日料，是世界上备受赞誉的美食之一。
它源自日本的传统饮食文化，并融合了外来的影响。
以下是日料的一些基本常识：1. 日本料理的起源日本料理最早起源于公元7至8世纪的日本奈良时代。
当时，日本从中国引进了种植稻米的技术，并开始种植大量的稻米。
这为日本的饮食文化奠定了基础。
2. 日本料理的发展随着时间的推移，日本料理逐渐发展成为一门艺术。
它融合了日本的传统文化、哲学和审美观念。
日本料理注重食材的新鲜度、颜色的搭配和食物的平衡。
它以精致的刀工和精湛的烹饪技巧而闻名。
二. 日料的特点日本料理有以下几个独特的特点：1. 注重新鲜食材日料强调食材的新鲜度。
海鲜在日本料理中扮演着重要的角色，如生鱼片、寿司和刺身等。
新鲜的食材能够提供更好的口感和风味。
2. 简约而精致的味道日本料理通常采用简约的调味品，如酱油、醋和味噌等。
这些调味品能够增强食材的原味，而不掩盖它们的鲜美。
3. 精致的刀工和摆盘日本料理注重对食材的处理和呈现。
厨师们经过长时间的训练，掌握了精湛的刀工技巧，能够将食材切割成各种形状，从而提升食物的美感。
4. 健康与均衡日本料理追求食物的平衡和营养。
它注重食物的种类和搭配，以确保每餐都有足够的蛋白质、碳水化合物和维生素。
三. 常见的日料菜肴日本料理种类繁多，下面列举一些常见的日料菜肴：1. 寿司寿司是日本料理中最著名的菜肴之一。
它由醋饭和生鱼片组成，并可以搭配各种调味品，如酱油、芥末和生姜。
2. 刺身刺身是生鱼片的一种，通常搭配酱油和芥末。
刺身的特点是新鲜、口感爽脆。
3. 拉面拉面是一种传统的日本面食。
它由面条、清汤和各种配料组成，如叉烧、海苔和葱花。
4. 天妇罗天妇罗是一种炸菜，一般用面粉裹上各种蔬菜、海鲜或肉类，然后用油炸至金黄色。
四. 吃日料的基本礼仪在享用日本料理时，有一些基本的礼仪需要注意：1. 使用筷子和吸管在日本料理中，使用筷子是常见的。
使用筷子时，应将它们放在筷子架上，而不是插在食物中。
日料的简介
日本料理的简介日本菜肴称为“日本料理”或“和食”，同日本文化一样，多是接受海外的影响，后在日本加以改造，从而成为独具日本风味的菜肴。
室町时代，禅宗和茶叶从中国传入日本，诞生了日本菜的主流怀石莱。
日料发展至今已有3000年的历史。
日本料理是借鉴中国菜肴的传统制作方法将他本土化，后来又结合西餐的精髓形成了现在的日本料理，日料以清淡、易消化、低热量、味道可口、外观漂亮精致和营养价值高等特点著称。
正因为日料有这些特点。
所以从其营养价值被从新认识特，特别是在发达的西方国家被认为：日料是可以预防肥胖症、高血压以及血脉硬化等病症，所以日料如今在世界各地大为流行。
而中国除港、澳、台和少数大城市外，近乎于90%的市场是一片空白，从市场角度上讲，这块市场是及其具有发展潜力的日本料理三大类別：1、本膳料理—传统正式日本料理源自室町時代（约十四世纪），现在正式的「本膳料理」已不多见只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，強忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。
怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。
怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。
演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。
怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美轮美奂。
3、会席料理--宴会料理会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
饮食行业在价格与服务上，前者属于竞争的低级形态，后者才是竞争的核心所在。
日料菜品名词全解析
日料菜品名词全解析众所周知，日料中有很多专业术语，除了大家都熟知的刺身、寿司、水果子以外，还有各种烧き物、蒸し物、扬げ物分类繁多，以致许多人在点单时常常是一头雾水。
这里向大家简单的介绍一下，各种日料名词到底代表着什么意思。
看过这篇文章，以后在吃日料时，也许就能够更加得心应手，品尝到自己最心仪的美味。
和え物和え物，泛指凉拌菜。
有人要问了，酢の物也是凉拌菜，二者有什么区别呢？简单说，酢の物指的是醋拌凉菜，是用专门的无色的醋泡的，通常是指泡黄瓜、裙带菜、海带等比较清爽且醋能渗入的菜；而和え物则是用醋、酱、芝麻、辣椒等拌的，相对加的调料比较多种。
白和え白拌菜，就是将豆腐和白味噌、白芝麻研碎调味，拌入调味好的鱼肉、蔬菜等做成的菜肴，是日本菜肴中极其常见的料理手法，而且不仅用于蔬菜也会用于水果。
胡麻和え胡麻就是指芝麻，这道菜就是以研磨过的芝麻酱为主要调料，同时加入味淋、砂糖、酱油等调料制成的芝麻风味的凉拌菜。
黄身酢和え黄身酢和え是一道非常有特点的凉拌菜，其引人注意之处在于是以鲜蛋黄调制而成，色泽鲜艳，别有风味。
梅肉和え梅干，在日本有着特殊的意义，甚至可以说，梅干是日本的象征。
为什么呢。
把红颜色的梅干放在最简单的携带食品—盒饭的白米饭的中心，就成为日本国旗了。
另外，梅干也是日本的传统食品。
梅肉和え，即是以以腌渍过的紫苏梅干为主，加入少许酱油、砂糖、味淋等调料所制成的梅子风味拌菜。
木の芽和え木の芽也就是花椒叶，这道菜顾名思义就是以花椒叶被主题的料理。
以花椒芽为主加入白味增、煮酒、酱油、砂糖等材料调味，制作成的花椒风味拌菜，属于春季特有的一种料理手法。
土佐酢和え以白米醋和柴鱼高汤为主要调味料制成的具有柴鱼风味的拌菜。
由于土佐(现在为高知县)盛产柴鱼，所以这道具有柴鱼风味的料理被称为土佐酢和え。
酢味噌和え以白味噌和白米醋为主要调料的醋味噌风味拌菜，所使用的味噌种类比较灵活，咸甜皆可。
一般用于制作海鲜类凉拌菜。
烧き物烧き物，顾名思义就是以烧烤的方式所烹调的料理。
日本美食探秘：品味地道日本料理
日本美食探秘：品味地道日本料理你是否曾经想过品尝一下正宗的日本料理？日本美食因其独特的口味和精致的制作工艺而闻名于世。
从新鲜的海鲜到美味的寿司，日本料理无疑是美食爱好者的天堂。
在本文中，我们将探秘日本料理的魅力，了解它背后的文化和故事，并带你品味地道的日本美食。
什么是日本料理？日本料理是指源自日本的烹饪和烹调技巧。
它注重原材料的新鲜度和高品质，以保留食材的原汁原味。
日本料理的基本特点是简单、女性化、清淡和注重细节。
它注重食物的口感、颜色和形状的平衡，力求达到一种和谐的美感。
寿司：日本料理的代表之一寿司是日本料理中最有名的代表之一。
它由酸味的米饭和新鲜的生鱼片组成，搭配酱油和芥末。
寿司的制作过程非常考究，需要经验丰富的厨师和精确的手艺。
每一片寿司都是一件艺术品，它们的形状、色彩和味道都经过精心设计。
在日本，寿司有多种不同的种类，如握寿司、刺身寿司和卷寿司。
握寿司是将鱼片或其他配料放在米饭上，用手捏成圆形。
刺身寿司是将鱼片直接放在饭上，没有米饭的包裹。
卷寿司是将海苔、米饭和各种配料卷在一起制作而成。
每一种寿司都有其独特的口感和味道，让你流连忘返。
刺身：新鲜海鲜的享受刺身是另一道让人垂涎欲滴的日本料理。
它是用新鲜的海鲜制作而成，通常是生鱼片或贝类。
刺身之所以引人注目，是因为它保持了海鲜的原始味道和口感，让你仿佛置身于大海之中。
在日本，刺身的制作非常讲究，从选材到切片都需要非常精确。
厨师们会选择最新鲜的海鲜，然后用特殊的技术将它们切成薄片。
刺身通常与酱油、芥末和其他调味品一起食用，以增加其口感和味道。
烤肉：享受独特的火锅体验除了寿司和刺身，日本的烤肉也是一道非常受欢迎的日本料理。
烤肉是一种将肉类食材烤熟或煮熟的烹饪方式。
在日式烤肉中，肉类通常是薄片状的，因此烹饪时间非常短。
这种烤肉方式可以保留肉类的原味和嫩度，使得肉质鲜美多汁。
日本的烤肉通常是在炭火上烧烤，炭火的温度和火候掌握得非常讲究。
当肉类搭配上日式调味汁和蔬菜时，会产生一种独特的风味，让人回味无穷。
日本料理
日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理，是日语中“日本式烹饪”的意思，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
料理起源日本料理即“和食”是成为日本的菜肴。
日本语叫：りょうり。
主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。
现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。
据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。
那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。
可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。
后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。
日本料理名词大全
日本料理名词大全1、白味増：是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。
2、赤味増：与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。
“赤”即为汉语中“红”的意思，所以也叫红大酱。
3、樱味増：一种红黑色的酱，“樱“是这种酱的商标，也具有樱色的含义。
4、八丁红大酱：据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。
5、石野粒味増：味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。
一般做腌制食品用，“石野”是酱的牌名。
6、云丹酱：中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，即海胆的卵巢。
经腌制加工成的酱即海胆酱。
7、清酒：颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。
8、赤清酒：味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。
9、味淋酒：是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
10、木鱼花：由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。
在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。
11、一遍木鱼花：制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。
12、二遍木鱼花：制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。
13、小海带：海中的一种植物，我国叫裙带菜。
14、昆布：专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
15、昆布汁：一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
16、浓口酱油：颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。
17、重口酱油：颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。
18、红鱼子：经腌制后的大马哈鱼子。
19、大头鱼：又称加吉鱼，分为红、灰两种。
20、虾芋头：一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。
21、奴达：外来语，用大酱做调料的冷拌菜。
22、酸藕：用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。
23、菊花萝卜：用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。
日本料理
日本料理特色：清淡、不油膩、
精致、营养、着重视觉、味觉
与器皿之搭配．
日本料理烹调原則：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。 五色：白、黑、黃、红、绿。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日 本 菜 的 特 点 、 烹 调 原 則
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位 好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在 料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然 美味。 日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的， [原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细 腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法， 均以保留食物的原味为前提。 日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱 油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以 外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
宴 會席 料料 理 理
會
( )
湯類: 通常是季節性蔬菜加上魚或肉類煮
成,清淡爽口. 飲用時 , 掀開蓋子 , 讓湯之流入碗中 , 再將蓋口朝上放在桌上.先喝湯,再吃食物, 交替進行,不可先把湯喝個見底,或將食盤 吃個朝天再喝湯 , 也不可用筷子胡亂翻攪 湯汁 另外 , 有所謂 " 土瓶蒸 " 絕非 " 蒸 " 物 , 而是湯汁類 . 若是 " 壺蒸 " 則將食物取出放 碗中,此時,先吃完食物再喝湯.
材 料 :隻中蝦2；隻雞蛋2；隻鮮冬菇1；條西芹
葉2
調味料 : 300 cc上湯；生抽少許 做 法 :
1先把西芹葉切去尾部，再切成小段；鮮冬菇洗淨 後去蒂，切成四等份留用。 2 中蝦去殼除腸後，由中間切開成兩片，再放入 碗中加少許生抽調味。 3 雞蛋在大碗內打勻後，再倒入上湯混好，並加 少許生抽調味，將蛋漿打好後，用茶隔過濾一次， 令其更加嫩滑。 4 把蝦肉，冬菇及西芹葉放入碗內後，便可倒入 隔好的蛋漿，記著倒入時不能太快，以免產生過 多泡沫。 5 待蒸鍋中水滾後，便可把茶碗放入內隔水蒸， 首兩分鐘應用猛火，然後再改用慢火蒸八分鐘。
日本料理Word
日本料理是世界公认的烹调最为一丝不苟的国际美食，自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。
以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。
日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。
在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。
日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。
吃日本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。
日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。
清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
开店流程第一个月工作目标：准备齐全店铺日常工作物料，保证店铺顺利开张。
第二月工作目标:确保店铺日常应运正常,提高员工效率,有效控制成本,逐渐减低损耗.第三月工作目标:店铺管理小组全面接手店铺日常管理,保证店铺日常应运.投资预算（150平方米的寿司店）店铺面积：150平方米的寿司店为例一、店内资金配备：约50万1.回转寿司输送线：输送约20米-25米，约13万元（根据长度计算，清单另附）2.厨房设备：（厨房、寿司吧设备及厨具、用具等）约8万3.餐具：（茶杯、寿司碟、筷子、料理专用器皿等）约3.6万4.桌椅凳：（卡座、吧凳、工作台、收银台等）约4.5万5.印刷品（宣传单，菜单等）：约2.3万6.起动资金：（人员开支、餐料等杂项费用）约5万7.日常流动资金（日常开支储备资金）：约5万8.装修规格：500元/平方米X 150 平方=7.5万元（不含空凋）9.店铺租金及管理费用：约2万。
10.办证：约1万（办证费用根据当地实际情况而定）11.其他。
高端日料名词全解析
高端日料名词全解析日本料理中，有一些非常专业的名词，诸如我们经常听说的会席料理、怀石料理、料亭料理等，虽然听起来非常高大上，但若是对日本料理没有非常深入的了解，往往会觉得有些迷茫。
这些不同的名词到底是什么意思？它们之间又有什么区别呢？本膳料理本膳料理可谓是日本料理的起源，是举行仪式用的高规格料理。
源自室町时代（约十四世纪），是在室町时代武士门第礼仪下确立的，以传统文化、习惯为基础的料理体系。
现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。
本膳料理器物的摆放形式，上菜顺序，出席服装等都有着严格的做法和顺序。
菜碟或碗会置于“折敷”，也就是一种托盘中呈上来。
第一个托盘呈上的就叫第一膳，或者就叫做本膳，接下来是二の膳、三の膳，级别较高的有七膳之多。
“本膳”有7菜，“二の膳”有5菜，“三の膳”有3菜，均需按照顺序摆放，吃的时候也要按本膳、二の膳、三の膳这样的顺序来吃。
日本一般的家庭食用和食时是“左边米饭、右边汤、中间菜”，这样的摆放方法就是从本膳料理那里继承来的。
五膳也叫引物膳，因为是作为礼物的膳食，故而也称“台引”。
与膳基本为烧烤食物，不能动筷子，作为礼物盛到盒子里带回家。
红白喜事的“引出物”就是由此而来。
怀石料理在日本菜系中，最早最正统的烹调系统是距今约四百五十多年的'怀石料理',被誉为日本烹调技术的精华。
关于“怀石”这个名字的由来，说法比较多种多样，既有“僧人饥饿难耐抱着石头抵挡饥饿”的起源说，也有“其实就是寺中僧侣的粗茶淡饭”的形式说。
但其实怀石料理最早是起源于日本茶道的茶席上，是茶主为茶客们所准备的简单饭菜。
由于日本茶道中所饮用的抹茶，属于强碱性的茶饮料，空腹饮用极易引起胃部疼痛，因此在品尝之前会略微吃一些食物，以减少抹茶对胃部的刺激。
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随着日本茶道的发展，进一步对茶道中的外物作了简化，把用茶引起人兴奋娱乐，转为欣赏、享受茶本身，规定伴随茶的饮食不能超过一汁三菜。
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日本料理名词解释
发布时间：2004-12-19 15:11:24 被阅览数：585 次来源：菜鸟食客
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日本料理中的名词解释
1、先付
即小酒菜，象盐渍墨鱼。
口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。
2、前菜
即冷菜。
可以单上，也可三、五种拼盘上。
3、先碗
即清汤，意即饭前上的汤。
一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
4、刺身
即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。
一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。
吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。
讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。
5、煮物
即烩煮料理。
指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。
这种做法出自关西一带。
用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
6、烧物
以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
7、扬物
即炸菜，主要是炸天妇罗。
用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。
海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。
天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。
吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。
8、酢物
即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。
海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。
盛器多用较深的碗、砵。
9、蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。
日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。
茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。
此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式
10、止碗
即酱汤。
主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。
许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。
一般与饭一起在最后上。
口味较重，一般放入豆腐葱花，也有
放海鲜及菌类。
高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。
11、渍物
即咸菜。
日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
12、食事
即主食，包括各种饭，面条和寿司。
面条以菜面条和荞麦面最常见，热食近似中国的汤面条，冷面象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、辣根粉，紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳。
米饭除白米饭外，还有各种风味饭，如赤豆饭，粟子米饭等，此外还有盖饭，象鳗鱼饭、天妇罗饭等。
13、寿司
即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭。
但糖、醋的配合，用的原料，无法可随个人口味厘定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味。
吃寿司有寿司汁，裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。
14、甜食
一般是时令水果。
15、锅物
即火锅。
主要是牛肉火锅，又称锄烧。
16、铁板烧
即即席料理。
大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。
日餐的进餐形式
一般分为定食、弁当和会席料理，当然也可以零点。
1、定食
即份饭，通常午间用。
定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他可随价格配。
2、弁当
即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。
3、会席料理
是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等，档次最高。