蜂产品培训课件

三、蜂花粉的营养成分
• 花粉含有多种营养物质，其中包 括22种氨基酸、14种维生素和30 多种微量元素以及大量的活性蛋 白酶、核酸、黄酮类化合物及其 它活性物质。花粉富含的蛋白质 多以游离氨基酸的形式存在，含 量超过牛奶、鸡蛋的5－7倍；维 生素C的含量高于新鲜水果和蔬菜 ，被称为天然维生素之王。特别 是B族维生素的含量极为丰富，比 蜂蜜高百倍。每100克花粉含硫胺 素600微克，核黄素1670微克，吡 哆醇900微克，泛酸2700微克，烟 酸10000微克。它含有多种矿物质 ，这些矿物质中，一些元素的含 量分别是：钾20～40%、镁1～20% 、钙1～15%、铁1～12%、硅2～10 %、磷1～20%。
蜂蜜的质量标准
感官要求
项目 色泽 指标
具有该品种所具有的色泽。依品种 不同从水白色至深褐色。
有蜜源植物或花的香气，单花种蜜 有该种蜜源植物或花的香气，口感 甜润或甜腻。某些品种略有刺激味， 无其他异味。 常态下呈透明、半透明粘稠液体或 结晶状，无发酵征兆。
气味与味道
状态
杂质
不含肉眼可见杂质。
蜂蜜的保健作用
花粉
• 蜂花粉是有花植物雄蕊中的雄性生殖细胞， 它不仅携带着生命的遗传信息，而且包含 着孕育新生命所必需的全部营养物质，是 植物传宗接代的根本。 蜂花粉是有营养价 值和药效价值的物质所组成的浓缩物，它 含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素 和其它活性物质。蜂花粉既是极好的天然 营养食品，同时也是一种理想的滋补品， 并具有一定的医疗作用。
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帮助消化，促进吸收 改善心脑血管功能，增强抵抗力 补磷补钙，延缓衰老，延年益寿 调节神经系统，促进睡眠，滋补神经 杀菌抗菌，促进伤口愈合 排毒养颜，润肠通便 保护肝脏 治疗贫血
常见问题
• 如何选购品质纯正、营养丰富的蜂蜜呢？ 一是要看色泽。色浅、光亮、透明、粘稠适度的为 优质蜜，颜色呈暗褐或黑红、色泽暗淡、蜜液浑 浊的为劣质品。 二是要闻气味。纯正蜂蜜有特有的清香味，如槐花 蜜应有槐花香味，枣花蜜具有枣花香味，混合蜜 也应有纯正良好的气味。假蜜花香味淡，掺糖的 蜂蜜有糖味。 三是要尝味道。取少许蜂蜜入口尝，清爽、细腻、 味甜、喉感清润、余味清悠的为优质蜜，入口绵 润、味甜而腻、喉感麻辣、余味较重的，是质量 较差的蜂蜜或者掺伪的蜂蜜
• 哪些人不适宜吃蜂蜜？ 刚出生的婴儿对蜂蜜营养的 吸收会有障碍。在平时的食 用过程中应该注意一些细节 以保证能发挥蜂蜜的正常功 效。
• 蜂蜜颜色深浅的问题
蜂蜜的色泽差别这和蜜蜂采集的蜜源种类有关，有人觉得 浅色蜜白晰透明、清香、不腻，感觉好象比深色蜜好，如 槐花蜜、荆条蜜、杏花蜜等，而有的人觉得深色蜜好象看 起来更浓厚和粘稠，如荞麦蜜、枣花蜜等。其实深浅两色 蜜在质量上是没有差别，只是各有特点：浅色蜜的口感大 众更容易接受，价格稍高于深色蜜，而深色蜜的营养更丰 富，只是口感不如浅色蜜顺滑，由于深色蜜的蜜源一般营 养更多样，老年人食用能很好的防病强身，而浅色蜜的蜜 源一般香味清淡，更适合年青人的口味。
• 结晶之后的蜂蜜是不是变质了？ 蜂蜜的结晶松软细腻，形状类似珊瑚，其实蜂蜜 结晶并不是发霉变质的现象，它Байду номын сангаас因为蜂蜜中的 葡萄糖成分高而形成，是一种正常的物理现象， 对蜂蜜的营养成分和食用价值毫无影响。有人却 特意将结晶的蜂蜜高温加热溶解，其实这样做破 坏了蜂蜜的结晶核使它丧失了活性物质 补充：葡萄糖含量高于果糖含量的容易结晶如油 菜、向日葵、荆条蜜，不容易结晶的有枣花、槐 花蜜、紫云英，一般来说，草本植物蜂蜜比木本 植物更易结晶。（刺槐、枣花、紫云英不易结晶 外，其他蜂蜜均容易结晶）
• 《神农本草经》记载：“久服强志轻身， 不老延年”“益气补中，止痛，解毒，和 百药”。蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜， 所含的单糖，不需要经消化就可以被人体 吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的 保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。 蜂蜜是一种老少四季咸宜的天然滋补佳品， 具有润肠通便、清热解毒、健脾益胃等功 效，常服可强身健体，提高抗病能力。
• 吃蜂蜜会不会发胖，会不会造成小孩子龋 齿？ 蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖占到 65%到80%，而蔗糖的含量却不足5%，但 引发肥胖和龋齿的物质又是蔗糖，而蜂蜜 中的葡萄糖和果糖是可被人体直接吸收， 不会有脂肪沉淀体内的。
食用蜂蜜的注意事项 • 蜂蜜不能与豆腐、韭菜同食 因为豆腐性寒，能清 热散血，与蜂蜜同食易导致腹泻;而韭菜则含有丰 富的维生素C，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等 离子氧化而失去作用。另外，饭前食用蜂蜜可能 抑制胃酸的分泌；对于有肠胃疾病的患者，则应 该根据病情确定食用时间，才能发挥蜂蜜的食疗 作用，此类人群最好咨询医生后再进行食用。 • 在冬季，很多人不喜欢冷食，包括喝水也喜欢热 气腾腾。当然喝蜂蜜切忌用开水，而是要以温水 冲调，把开水凉到温热的时候，在水中加入蜂蜜， 甜淡可以由自己喜欢进行调制。
蜂产品知识培训
主讲 赵家赓
蜂产品市场概况
• 中国是世界第一养蜂大国，中国蜂业协会2009年 统计数据表明，我国现有蜜蜂近700万群，年产 蜂蜜18万吨、王浆2500吨、花粉1800吨、蜂蜡 3000吨、蜂胶500吨，蜂群总数和各种蜂产品的 产量均居世界第一位。 • 我国蜂产品的出口量占有很大的比例，但市场竞 争力不强，价格与养蜂发达国家相比相差甚远。 最近几年，受金融海啸的影响，蜂产品出口量大 幅下降，内销增加，随着生活水平的提高，人们 对健康的需求逐渐增强，蜂产品是公认的天然保 健品，市场需求逐渐增大。
蜂产品分类
• 1、蜜蜂采集物：蜂蜜、花粉、蜂胶
• 2、蜜蜂分泌物：王浆、蜂毒、蜂蜡 • 3、蜜蜂的躯体：幼虫、蜂蛹
蜂蜜
• 蜂蜜 蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的花 蜜，经过酿造而成的甜物质，被誉为“百 花之精华”。
蜂蜜的理化性质
• 新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状 液体，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐 凝结成晶体。蜜的比重为1.401-1.443。蜂蜜中葡 萄糖和果糖约占65-80%；蔗糖极少，不超过8%； 水分16%—25%左右；糊精和非糖物质、矿物质、 有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵 素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同， 蜂蜜的成分也不一样。蜜的颜色从水白色到深琥 珀色，差别较大，将其分为水白色、特白色、白 色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7 个等级、其区分颜色的依据是普方特比色仪。