萝卜干的腌制方法大全
萝卜干的腌制方法大全脆爽麻辣
萝卜干的腌制方法大全脆爽麻辣材料：1.鲜嫩的红萝卜：1斤2.大蒜：适量3.姜：适量4.青红辣椒：适量5.香菜：适量6.麻油：适量7.食用盐：适量8.白糖：适量步骤1：准备工作1.将鲜嫩的红萝卜洗净去皮，用刨丝器或者刀切成细丝。
2.将姜和大蒜剁碎，青红辣椒切成细丝，香菜切碎备用。
步骤2：腌制1.将红萝卜丝放入一个大碗中，加入适量的食用盐和白糖搅拌均匀。
注意，盐和糖的多少可以根据个人口味来控制。
2.倒入足够的清水，盖住红萝卜丝，静置20分钟。
这样可以去除一部分的水分和刺激性气味。
步骤3：调味1.将剁碎的姜和大蒜放入碗中，加入适量的麻油，辣椒丝和香菜碎，搅拌均匀。
2.将调好味的酱油倒入腌制好的红萝卜丝中，搅拌均匀，使其均匀涂抹在每一根红萝卜丝上。
步骤4：腌制1.将调味好的红萝卜丝放入一个干净的密封罐中，盖上盖子。
让其浸泡在酱汁中，入味2小时以上。
2.在腌制过程中，每隔30分钟左右，轻轻摇晃一下罐子，以保证红萝卜丝能均匀入味。
步骤5：晾干1.将腌制好的红萝卜丝取出，放在晾盘上，让其自然晾干，或者放入烘干机中烘干。
2.晾干的时间根据天气干湿程度和个人喜好来决定，大约需要4-8小时。
待其完全晾干后，就可以享用了。
温馨提示：1.在腌制过程中，可以根据个人口味加入一些其他调料，比如花椒粉、孜然粉等，使味道更丰富。
2.制作的萝卜干要存放在干燥通风的地方，以免变质。
3.腌制好的萝卜干可以食用时直接食用，也可以用来炒菜或者制作成其他菜品。
风干萝卜干的腌制方法大全
风干萝卜干的腌制方法大全
一种方法：风干萝卜干
1、把萝卜干切片，然后一边切一刀，另一边切两刀，切成W字型，中间的切口挂在衣架或者晾衣竿上风干。
风干2到3天。
2、风干萝卜干的优点就是冬天风大干冷，风干萝卜干比较快，而且可以大批量晒。
第二种方法：压萝卜干。
1、把萝卜切成片然后切成条，先用盐把水分腌出来一些。
2、压萝卜干的装置，需要一个滤袋，滤袋里装萝卜条，一个接水的容器和一个平的可以漏水的架子，把架子放在接水的容器里，上面放装了萝卜条的袋子，还需要找一些重物，在上面压上重物。
压1-2晚把萝卜里面的水分压出来。
3、压萝卜干优点是这个方法最快，一到两晚即可，缺点就是装置不容易组装，而且萝卜干没有完全脱水，不易保存。
需要即做即吃。
第三种方法：晒萝卜干。
1、把萝卜切成细条，用盐把水分腌出来一些，然后铺平，晒3到4天。
2、晒萝卜干最简单，而且晒好的萝卜干易保存，但因为冬天阳光不充足，所以晒干需要的时间会比较久。
调味：
1、晒干或风干的萝卜干需要过热水清洗一下。
切成小丁后，直
接下锅煸炒一下把萝卜干炒干，出锅。
2、然后锅里加油，加入用料表里的配料和炒干的萝卜干翻炒均匀即可。
3、不需要过油的配料也可以直接和萝卜干拌匀。
完成。
萝卜干的淹制方法
萝卜干的淹制方法萝卜干是一道传统的中国腌制食品，制作简便，口感独特，营养丰富。
下面我将详细介绍萝卜干的淹制方法。
材料准备：1. 新鲜的白萝卜2. 盐3. 糖4. 酱油5. 姜6. 大蒜7. 辣椒（可选）步骤1：准备萝卜a. 选择新鲜的白萝卜，将其去皮并刮去绿色的部分。
然后用清水洗净。
b. 将洗净的白萝卜切成薄片或者细条状，厚度和宽度可以根据个人口感来决定。
步骤2：盐渍白萝卜a. 在一个大碗中，将切好的白萝卜和适量的盐拌匀。
盐的量要根据白萝卜的分量来决定，大概是每斤白萝卜需要20-30克盐。
b. 等待大约10-15分钟，让白萝卜中的水分被盐分吸取出来。
然后用清水洗净白萝卜，将其沥干备用。
步骤3：腌制白萝卜a. 将沥干水分的白萝卜放入干净的盆或容器中。
b. 加入适量的糖，大概是每斤白萝卜需要20-30克糖。
c. 捣碎一小块姜和几瓣大蒜，加入到白萝卜中。
d. 如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或者剁碎的小辣椒。
e. 最后，加入适量的酱油，根据个人口感来决定。
f. 用手将白萝卜和调料充分搅拌均匀，使每片白萝卜均匀沾上调料。
步骤4：腌制a. 将腌制好的白萝卜盖上盖子，放置在阴凉处。
b. 每天搅拌一次，确保每片白萝卜都能均匀腌制。
c. 腌制的时间一般为7-10天，根据温度和个人口感来决定。
夏天腌制时间较短，冬天则需要更长时间。
步骤5：晾晒a. 当白萝卜的咸味达到个人口感后，可以开始晾晒。
b. 将腌制好的白萝卜取出，放在晾网上晾干。
避免直射阳光，可以选择在通风的地方晾晒。
c. 晾干的时间也根据个人喜好来定，一般需要2-3天。
根据湿度和天气等因素，时间可能会有所不同。
步骤6：保存a. 将晾干的白萝卜放在干燥、阴凉的地方，装入密封容器中保存。
b. 这种腌制的萝卜干可以保存一段时间，通常可以保存半年至一年。
但是要注意定期检查并确保没有发霉或异味。
以上就是制作萝卜干的详细方法。
每个人的口味不同，可以根据个人口感适量增减调料的使用量。
萧山萝卜干的腌制方法
萧山萝卜干的腌制方法
萧山萝卜干的腌制方法如下：
1. 准备所需材料：萝卜、盐、糖、白醋、辣椒粉或辣椒丝。
2. 将萝卜去皮，洗净后切成薄片或细条。
可以根据个人口味选择切成不同的形状。
3. 将切好的萝卜放入一个容器中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制15-20分钟，使萝卜出水。
4. 将腌制好的萝卜用凉水冲洗，将多余的盐分冲刷掉。
5. 在另一个容器中，将适量的糖和白醋加入，搅拌均匀溶解。
6. 将冲洗干净的萝卜放入腌制液中，加入适量的辣椒粉或辣椒丝，根据个人口味决定辣度。
7. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制2-3天。
8. 每隔一段时间，可以用筷子搅拌一下，让腌制液均匀浸泡在萝卜中。
9. 腌制好的萝卜干可以适量晾干，然后用密封袋或罐子密封保存。
10. 可根据个人喜好，加入适量的调料，如葱姜蒜等，增加风味。
以上就是萧山萝卜干的腌制方法，希望对您有所帮助。
各种萝卜干制作方法
北京萝卜干原料配方青萝卜100克食盐5千克五香面500克制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根,枞切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐.2.隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味.天后取出晾晒,并时加翻动,晒至三成干时收起,放入缸内.4.将五香面拌入萝卜条内,然后将萝卜条按实,上面压上重石.5.以后每天取下重石,将萝卜条继续按实,7天后即成.产品特点醇香可口,略带甜味,质脆且韧.镇江糖醋萝卜干原料配方萝卜干100克食盐8～10千克 5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜.2.将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半.3.将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐.4.盐腌2～3天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均.倒缸后缸上仍盖竹篾盖,压上重石,盖好缸罩,过2天后取出.5.将取出的萝卜切成厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液.6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液.7.浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约40%即可.8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天,成为干萝卜干.9.将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内.糖醋液的配制方法是先将醋煮开,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右.10.倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用.产品特点色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作.醋腌萝卜原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留厘米左右,使之不散.2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分.3.把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽.4.把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去.5.等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可.杞县酱红萝卜杞县酱红萝卜已有160余年的历史.该产品1933年全国铁路沿线产品展览会,获得奖状.1982年获河南省优质食品奖.制作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温,将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的酱黄.2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内,在阳光下爆晒两个月左右,中间倒缸一次,最后瓜酱并成,将瓜捞出,制成的酱备用.3.去皮加工：将红萝卜进行挑选,取其长均3厘米,粗细一致,形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型.4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克,一天搅拌一次,2天后捞出淋净水.5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱,每道酱为12天,每天搅拌一次.一酱完后,捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内,再酱一周即为成品.产品特点酱红萝卡个头均匀,肉质脆嫩,切开后晶莹透明,吃起来先咸后甜、甜中微咸,风味无穷,是酱菜中上等佳品.63%水分,食盐,%还原糖,%总酸,%氨基酸态氨.辣萝卜原料配方白萝卜100千克辣椒粉千克甘草粉500克丁香粉50克五香粉400克食盐15千克白糖1千克安息香酸钠160克制作方法 1.将白萝卜洗净放入缸内,放一层萝卜撒一层盐,放完后上面压上重石.天后,搬开重石翻动萝卜,2天后捞出,使萝卜水分减少20%.3.再将萝卜放入另一缸中,放一层撒一层盐,上面压重石,腌制20天,使水分再减少20%,然后捞出放入空缸内.4.将其它原料搅拌在一起放入萝卜缸内,并翻动萝卜,使料味均匀,然后封闭缸口,一月后即成.产品特点色桔红,味鲜咸香辣,略甜.北京糖辣萝卜原料配方白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克制作方法 1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌.2.将洗净的萝卜,纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米.3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天.换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气.4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动.5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好.最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成.产品特点色淡黄,粘成鲜红的辣椒粉,新鲜明亮,口味甜辣,咸味较轻,略带清香气,咀嚼清脆有韧性.最好在缸中保存,在短期内吃完.六味萝卜原料配方白萝卜500克精盐500克酱油150克辣椒粉50克植物油30克五香粉20克味精10克制作方法 1.将萝卜去根须,洗净后控干水分,放入盆内,撒上盐拌匀,装入坛中,封好口放置2个月.2.将腌的萝卜取出,用刀切成片,加五香粉、酱油,待2天后再加味精.3.把辣椒粉放在小碗里,将油烧热倒入盛辣椒碗内,趁热浇在萝卜上拌匀即可食用.产品特点脆嫩爽口,咸中带辣,香味浓郁.咖喱萝卜原料配方咸萝卜100千克酱油4千克白糖1千克咖喱粉200克糖精50克安息香酸钠20克制作方法 1.将咸萝卜切成条形或桔瓣形均可,然后用清水漂洗,去掉一些盐分.2.将漂洗过的萝卜,上榨压去30%的水分,然后放入缸内.3.将酱油、白糖、糖精、安息香酸钠混合均匀,然后倒入缸内泡制,当时要翻动一次；以后每天倒缸一次.4.第五天将咖喱粉撒在上面,并拌均匀,盖好缸口放置2天即可食用.产品特点色光亮,味甜香.香油佛手萝卜原料配方腌萝卜100千克糖精23克未加色酱油80千克红辣椒粉1千克防腐粉热季可不放100克香油2千克每100千克腌萝卜可产成品140千克左右,如将红辣椒粉改用红椒片25千克,则可产164千克.制作方法 1.一般采用腌萝卜,切成不大不小的佛手状,一片切4刀成手指状,以采用椭圆形的萝卜为宜.萝卜质量要求皮秀,白嫩,无空心、黑心、黑疤者为宜.2.先将腌萝卜从缸中取出,挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度,再将每个萝卜切成5～7厘米厚、1厘米长的片,在一端的3/4处直切4刀留茎部一头,切根部的一头,不要全部切断切成佛手形,切好后入缸用清水漂洗,再捞出上榨,榨去咸水.3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜.如检查含水分仍过多,则应随即进行复榨.4.下榨后入木盆耙散,按配料比例均匀拌入辅料,再放入缸内压紧存放2～3天,待辅料充分被吸收,然后取出装坛,层层码紧至坛口呈现卤水,随即密封即成.产品特点形状似佛手,五指分明,气香,味甜鲜而有微辣,质脆,色黄褐,无杂质,无异味.包馅萝卜原料配方白萝卜11个粗盐200克水600克芥菜200克小葱200克白菜叶20张辣椒面70克蒜50克姜30克酱虾50克精盐5克制作方法 1.选出细长的萝卜10个,坚着劈成两半,在每半个萝卜上划出鱼鳞状刀花,然后用盐水腌上.2.另一个萝卜切成5厘米长的块,然后再切成细丝,用辣椒面拌好.3.芥菜、葱收拾好,洗净后切成5厘米长的段,蒜、姜垛碎.4.酱虾或酱鱼剁碎备用.5.将萝卜丝、酱虾或酱鱼、蒜、姜放进一个较大的容器里拌匀,然后再放入葱、芥菜,最后用盐调好咸淡,制成调料馅.6.将腌好的萝卜捞出来挤干水,在划痕里放入调料馅,用白菜叶包好,再入盛有辣白菜或腌好的萝卜中间的缸里腌上.7.食用时,把萝卜切成便于食用的小块上桌即可.泡甜萝卜原料配方白萝卜2千克老蒜盐水指泡过蒜的老盐水500克新盐水600克特级白酱油500克一级醋300克黄砂红糖400克白糖250克食盐50克干红辣椒60克白酒20克醪糟汁20克香料包八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克1个制作方法 1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜,去蒂、根、须,洗净,沥干水分,逐个切成3厘米厚的片,用盐拌匀入盆腌3天,捞出,沥干涩水.2.将各料调匀装坛内,放入萝卜片及香料包,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月后即成.入坛后半月左右要翻坛一次,使其受味均匀.若需贮存较久,可将萝卜整块入泡.产品特点脆嫩,甜香,微感咸味,呈深黄色.可贮放100天以上.湖南兰花萝卜兰花萝卜是湖南省着名的传统酱菜,已有60多年的生产历史.原料配方萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克制作方法 1.原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜,每个约重150～250克.将萝卜洗净后进行腌制.2.腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克,摆一层萝卜,撒一层盐,经4～5天后翻池.翻池后再按上述比例和方法腌制,经2～3天后封池封池时其顶部应加2%的封顶盐.3.切制：其刀功有一定技巧.首先使刀与萝卜长向成垂直切下,切至3/4处停止.每二刀与第一刀相隔～2厘米,直切至两端；然后翻转180度,切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下,切至3/4时停刀,刀间隔同上.4.漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克,浸泡1～2小时,使萝卜内的盐分溶出一部分后至萝卜含盐为5～6%时合适,将萝卜叠压出一部分多余水分每100千克鲜萝卜经腌制,压榨后剩余30～35千克.5.拌和：拌和时,按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装,过3～4周即可食用.产品特点色泽金黄、红润,造型美观,如花似棱,味道香、甜、辣相间,脆嫩可口,并有开胃增食之功.无为兰花萝卜兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品,深受广大消费者的欢迎.制作方法 1.腌制：采用一次重量盐的腌制法,即每100千克鲜萝卜头,腌渍时加食盐15千克,方法是利用水泥池或大缸,将洗净泥土的萝卜倒进一层,并撒一层盐,第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克.以后每隔2～3天翻缸一次,共翻缸5～6次,每次翻缸均加撒一些食盐,共加撒食盐5千克.每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池缸内.最上面用大石头压紧,池缸内保持浸没盐水10～15厘米深.经过10～15天的腌渍,萝卜头的外观有明显的变化,有弹性,呈玉白色.2.切花：经过腌渍的萝卜头,随时可取出加工.先用清水洗一遍,再放入清水中浸泡24小时,目的是退卤减少盐分,然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀,成几乎相等的两瓣木梳背形,再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划,形成交叉的菱形花纹,用手拉长后即成兰花状,故名“兰花萝卜”.3.酱制：切划好的兰花萝卜瓣,可投入甜酱缸内进行酱制.酱内可加入糖、八角、五香等配料少许.一般在酱缸内浸泡3～5天即为成品.每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克.产品特点具有鲜、咸、脆、嫩等特点,色、香、味、形俱佳.浪花萝卜原料配方小萝卜500克精盐500克酱油1500克醋500克糖500克味精30克制作方法 1.将新鲜小萝卜削去根须,用清水洗净,放在太阳下晒干表面水分,放入盆内撒上盐,腌2天后取出晒到6～7成干,再用手搓至回软后待用.2.取坛一只,将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干,放入坛中.把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中,泡1个月后即可食用.产品特点香甜脆嫩,清爽可口.酱香萝卜原料配方咸萝卜5千克红辣椒25克鲜姜25克大蒜30克醋600克酱油千克制作方法 1.将咸萝卜在两面切成深度相同,先正刀,后用斜刀,厚薄均匀,不能切碎,以免影响美观；红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末.2.萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分,把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开酱油需烧开,和萝卜一起倒入缸内,2天翻缸一次,约1星期后即可食用.产品特点色泽浅红,脆嫩酸甜,咸辣爽口.酱萝卜头酱萝卜头是扬州酱菜中一个传统产品.制作方法 1.选料与分级：鲜萝卜头主要取料于扬州市效所产的晏种、无缨等.因为这些品种收获期晚,肉质紧密、水分适中、口脆、皮薄、无有糠心和辣味现象.每千克鲜萝卜头约有50个左右.鲜萝卜头腌制前应按大、中、小分成3个等级.2.清洗：腌制前应将萝卜头清洗干净.3.腌制：100千克鲜萝卜头用盐5～7千克.摆一层萝卜头撒一层盐,12小时后进行倒缸.倒4次缸后进行晾晒脱水,一般晾晒4～5天,晒至萝卜头表面现皱纹时为适合.4.烫卤：萝卜头脱水后要用卤汁烫浸.一般采用腌制萝卜头的卤烧开再冷却至70～80℃时,冲烫萝卜头,浸泡4小时后晾晒去水分,这时便可以保存或酱制.5.酱制：1酱油浸泡：萝卜头咸坯在酱制前应剔除霉斑及不合格的部分,剪去须根后放在酱油中浸泡4小时.2浸泡后的萝卜头按100千克加原汁稀甜面酱90～100千克进行酱制,经10～20天即为成品.100千克鲜萝卜头加工后可出成品38～40千克.成品的总氨基酸含量为%,糖分11%,盐12%,酸度%,水分60%.产品特点色泽金黄、酱香气浓郁、酯香味突出、并具有萝卜头的固有香气,鲜甜味美,梗脆可口.蜜枣萝卜头原料配方咸小圆萝卜头100千克酱油45千克味精30克糖精24克甘草800克烧酒400克五香面100克安息香酸钠100克白糖3千克制作方法 1.将咸小圆萝卜头放入缸内,倒入100千克开水,边倒边搅拌,浸泡15分钟后,捞出上榨压干,然后放入缸内.2.将酱油倒入缸内泡制,10天后捞出晾晒,每天要翻动,使之晾晒均匀,晒至表皮起皱收起放入缸内.3.将甘草煎成浓汁.4.将安息香酸钠、糖精、味精、甘草浓汁、烧酒、五香面、白糖与5千克酱油混合均匀,然后倒入缸内,第二天翻动一次,4天即成.产品特点色深黄,味甜美适口,质脆嫩,如蜜枣一般.蜜汁萝卜头原料配方鲜萝卜头5千克白糖750克甜面酱4千克精盐350克制作方法 1.将萝卜头洗净,一层萝卜加少许盐码放在容器中.天后捞出,放在清水中撤咸味,捞出晒至表皮出现皱纹时,装入布袋存放在酱缸内.3.将入缸的萝卜,每日搅动一次,约1个月再捞出晾晒,待色如蜜枣,形显皱纹,再与白糖拌匀,装坛腌半个月即成.产品特点脆甜爽口,色如蜜枣.如皋萝卜粒如皋萝卜粒,外形美观,香、甜、脆、嫩,风味独有,嚼后无渣.1963年由上海畜产进出口公司命名为江苏萝卜粒,出口国外.原料配方小萝卜咸坯50千克白砂糖千克糖精7克二级酱油25千克五香粉3克安息香酸钠50克制作方法 1.以每千克有60～80只的小萝卜头,按1∶1比例加80～100℃热水浸泡,边加热水边搅拌.15分钟后起缸装入箩筐,每筐约75千克,用40千克石头压3～4小时后,再倒入缸内.2.先将50%酱油量倒入缸内,浸24小时后捞取,倒入另一只缸,再将45%的酱油倒入腌制.同时加入安息香酸钠配方的一半搅匀,复浸10天左右夏季9～10天,冬季10～14天,浸至表面一致,内无白心点即可起缸.3.爆晒至表皮起皱纹为止.一般晒1～2天折扣率达80%较为适宜.4.然后收进缸内,将剩余的5%酱油和一半的安息香酸钠,以及白糖、糖精投入拌匀.连续翻缸3～4天,将五香粉拌入,随即用塑料袋包装,即可上市.产品特点形似蜜枣,色棕黄光亮,内外透心,味香略甜,质地柔软脆嫩,表面皱纹,菜身干燥,切开用手紧捏起潮点.酱萝卜条原料配方咸萝卜5000克面酱2500克酱油150克制作方法 1.将咸萝卜切成长约3厘米、宽1厘米,条条带皮,切好后放入盆中用清水浸泡1～2小时,中间换一次水,泡好后捞出控干水分.2.把酱油烧开兑入面酱缸中调匀,用布袋将萝卜条装入袋中,扎好投入酱缸内酱制,每天搅动一次,约1星期后即可食用.产品特点色泽深褐,咸鲜脆嫩.。
干萝卜干的腌制方法大全
干萝卜干的腌制方法大全干萝卜干是一道非常受欢迎的小吃，有着酸甜可口的味道，而且制作方法简单。
下面，我将为大家介绍几种常见的干萝卜干腌制方法。
1. 晾晒法：首先，选择新鲜的萝卜，将其洗净、去皮，并切成小块或者条状。
然后，将切好的萝卜放置在通风良好的地方晾晒，以去除多余的水分。
晾晒时间根据天气情况而定，通常需要3-7天。
在晾晒的过程中，要注意翻动萝卜，以免晒出霉味。
2. 盐腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后用适量的盐将其腌制一段时间，一般为2-3小时。
腌制的目的是去除些许水分，并增加萝卜的口感。
腌制好后，将盐分洗净，再晾晒至干燥。
3. 糖腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后将一定比例的糖与水混合成糖水，将萝卜浸泡在糖水中。
腌制时间因个人口味而定，一般为2-3天。
腌制完成后，将萝卜晾晒至干燥即可。
4. 醋腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后将一定比例的醋与水混合成醋水，将萝卜块浸泡在醋水中。
腌制时间约为3-4天，根据个人口味可适当延长腌制时间。
腌制完成后，将萝卜晾晒至干燥。
5. 酱油腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后将适量的酱油倒入容器中，将萝卜块放入酱油中腌制。
腌制时间一般为2-3天，根据个人口味可进行调整。
腌制后，将萝卜晾晒至干燥，即可食用。
以上就是几种常见的干萝卜干腌制方法，大家可以根据个人口味选择合适的方法进行制作。
制作好的干萝卜干可以作为零食食用，也可以用于烹饪，增添菜肴的口感和味道。
不过，无论采用哪种方法，都需要注意卫生和防潮，以保证制作出的干萝卜干的食用安全和口感。
祝您制作成功，享受美味的干萝卜干！。
香辣萝卜干的腌制方法大全
香辣萝卜干的腌制方法
做法：
食材
主料
青萝卜1kg
辅料
花椒粉适量胡椒粉适量辣椒粉适量高度白酒少许麻椒适量精盐适量
步骤
1.青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。
2.萝卜条上撒上精盐，腌出水分，约30分钟。
3.腌好的萝卜条放在通风处凉置几天，等萝卜条变得表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。
4.把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污。
5.把洗净的萝卜条晾干，把晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒。
6.用手仔细的把萝卜条揉匀，调入一点精盐。
7.洒上辣椒粉，以个人喜好酌情放入。
8.洒上五香粉，建议用花椒粉，花椒粉的味道更香。
9.洒上适量的麻椒，也可以不放。
10.拌匀后装瓶，放置几天后即可取出食用。
晒干的萝卜干的腌制方法大全
晒干的萝卜干的腌制方法大全
1、准备材料：晒干的萝卜干、食用盐。
2、选择新鲜的萝卜干，洗净，晾干，晒干，处理成萝卜干，放入搅拌机，打成粉状；
3、将萝卜粉摊平，在锅中加入适量清水，加热，加入适量食用盐，搅拌均匀；
4、将热水倒入萝卜粉中，匀化成浆，勾兰汤汁，中火焖熟；
5、将浆汁倒入干净的盆内，加入萝卜粉拌匀，入味，加盖冷却，放置凉处备用；
6、将备好的冷却的萝卜汁放入干净的瓶子，塞紧蓝，放入阴凉干燥处保存。
7、萝卜干腌制的时间：放入暗处，保持室温，一般1-2周后可以食用。
补充：
1、选新鲜的萝卜，可以洗净，去皮蒜头，切成细丝；
2、将萝卜丝放入砧板或者搅拌机，加入适量水，打碎后，将其倒入温水中，用热水泡一下；
3、用滤布把萝卜泡水后的水滤掉，将萝卜晾干，放到阳光晒干，需要2-3天；
4、将晒干的萝卜粉将放入盆中加入适量清水，加入适量食用盐，充分搅拌，再加热至沸腾；
5、将热水倒入萝卜粉中，勾入汤汁，中火煮熟，焖至萝卜粉入味；
6、将萝卜泡熟后，将其倒入瓶中，加入适量冷水拌匀，盖上盖子。
萝卜干的腌制方法大全
萝卜干的腌制方法大全萝卜干是一种十分美味且营养丰富的零食，在家里制作萝卜干不仅可以保证食品的安全，还可以根据自己的口味进行调整。
下面是一种简单易行的腌制方法：材料：新鲜的白萝卜，盐，糖，料酒，干辣椒（可选），生姜（可选）步骤：1. 准备材料：首先选择新鲜的白萝卜，并将其削皮切成块状。
可以选择将生姜、干辣椒切成细丝备用。
2. 腌制前的处理：将切好的白萝卜块放入一个大碗中，加入适量的盐并搅拌均匀，然后放置15-20分钟。
这个步骤是为了去除萝卜中的水分，使其更容易腌制。
3. 腌制：将腌制好的萝卜块放入一个干净的密封容器中，加入适量的糖、料酒和一些剁碎或切碎的干辣椒和生姜。
按照自己的口味增加或减少配料的用量。
然后用干净的保鲜膜或密封盖盖好容器。
4. 发酵：将密封的容器置于室温下发酵。
时间需要根据气温和个人口味的喜好来决定，一般为2-5天。
建议每天打开容器搅拌一下，以确保均匀发酵。
5. 晾晒：发酵完成后，将腌制好的萝卜块取出，放在通风、干燥的地方晾晒。
可以选择使用烘干机或烘箱，也可以将其挂在通风良好的地方晾干。
晾干的时间根据天气和个人口感来决定，一般为2-5天。
6. 保存：萝卜干完全晾干后可以放入干净的密封罐中保存。
在保存过程中，建议使用干燥剂，如二氧化硅袋，以避免吸湿。
这种腌制方法制作的萝卜干口味鲜美，酸酸甜甜，香辣可口。
如果您喜欢其他口味，可以根据个人喜好添加或调整配料的种类和用量。
制作萝卜干是一个耐心而有趣的过程，您可以根据自己的口感不断尝试和改进，制作出适合自己口味的萝卜干。
萝卜干咸菜的腌制方法(含五种萝卜的腌制方法)
萝卜干咸菜的腌制方法（含五种萝卜的腌制方法）方法一材料白萝卜,盐 ,白糖 ,生抽。
做法1.白萝卜切薄片。
2.白萝卜片在大碗里铺一层。
3.撒上一层少许盐。
4.再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟。
5.15分钟后将碗里的水分倒出。
6.再放入一大勺白糖。
7.将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟。
8.15分钟后用手挤干大碗里的水分。
9.倒入两大勺子生抽。
10.倒入一勺白醋。
11.倒入白开水，没过白萝卜片为准。
12.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天即可。
方法二材料白萝卜1/2根，郫县豆瓣酱10g，香菜1根，糖少许，盐适量，鸡精少许，香油少许。
做法1.白萝卜去皮、切成1cm见方的萝卜条，香菜切碎。
2.白萝卜条放入小盆，均匀撒入一层盐，腌制20分钟。
3.腌制后的萝卜条洗净，充分沥干水分。
4.锅中放入少许油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒香。
5.加入少许糖、盐和鸡精炒匀。
6.在淋入少许香油，再次炒匀。
7.将炒好的酱料浇在白萝卜条上。
8.用筷子充分拌匀，使萝卜条蘸上辣油。
9.摆盘后，将剩余辣酱浇在顶上，再撒香菜碎即可。
方法三材料白萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。
做法1、白萝卜清洗干净。
2、用刨丝器刨成丝。
3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。
4、晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。
(养生)5、挤干水分。
6、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀，放置于冰箱内几小时以后就可以吃了。
方法四主料白萝卜三斤、青辣椒适量、姜、大蒜、花生油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。
做法1、自家种的白萝卜，觉得扔了可惜，用的黄瓜妞子，当然了也可以用买来的白萝卜，洗干净后，晾干水分，等着备用。
2、水分晾干后，把白萝卜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分，这样做出来更加的好处哦。
3、当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些，我这里用的家里水桶。
干萝卜干的腌制方法大全
干萝卜干的腌制方法大全1.渥水腌制法：材料：鲜萝卜、食盐、白糖、料酒、老抽、生姜。
制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成厚度约为1.5厘米的小块。
2）将切好的萝卜块用清水浸泡30分钟，去掉一部分萝卜的异味。
3）将醋、盐、糖、料酒、生姜一起放入锅中煮开，然后加入萝卜块煮2分钟即可。
4）将煮好的萝卜块捞出，晾凉备用。
5）将晾凉的萝卜块均匀地撒上一层盐和少量白糖，置于阴凉通风的地方晾干。
2.白煮腌制法：材料：鲜萝卜、盐、糖、料酒、大葱、生姜。
制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成块状。
2）将切好的萝卜块放入热水中焯水，焯水时间10分钟。
3）将焯好的萝卜块捞出，用冷水冲洗。
4）将炒锅中烧热，加入适量食用油，放入大葱和生姜煸炒出香味。
5）将煸炒好的大葱和生姜捞出，加入适量的盐、糖、料酒，再加入适量的水，煮开。
6）将煮开的水倒入容器中，放入已焯水的萝卜块，腌制至萝卜变软。
3.辣泡腌制法：材料：鲜萝卜、食盐、辣椒粉、五香粉、蒜末。
制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成条状。
2）将切好的萝卜条放入沸水中焯水，焯水时间20秒。
3）将焯好的萝卜条捞出，用冷水冲洗。
4）将炒锅中放入适量的食用盐、辣椒粉、五香粉和蒜末炒香。
5）将炒香的调料倒入容器中，放入焯水后的萝卜条，把调料均匀涂抹在萝卜条表面。
6）将涂抹均匀的萝卜条放入一个干净的容器中，再次加入适量的盐、辣椒粉和五香粉，拌匀。
4.酱制腌制法：材料：鲜萝卜、食盐、酱油、糖、生姜、大葱。
制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成条状。
2）将切好的萝卜条放入开水中焯水，焯水时间20秒。
3）将焯好的萝卜条捞出，用冷水冲洗。
4）将萝卜条等量的食盐、酱油、糖、生姜和大葱放入锅中，慢慢加热，煮沸后移至小火炖煮15分钟。
5）将炖煮好的酱汁放置冷却，然后倒入萝卜条的容器中，将萝卜条倒入其中。
6）将酱汁浸泡的萝卜条置于冰箱中腌制两天后即可食用。
以上介绍的是几种常见的干萝卜干的腌制方法，这些方法都能制作出不同口味的干萝卜干，您可以根据口味喜好选择合适的方法进行制作。
农厂长：萝卜干怎么腌制好吃又脆
农厂长：萝卜干怎么腌制好吃又脆四川农厂长食品有限公司专注于萝卜干系列产品的研发和定制，通过数十个不同产地萝卜原材料优选，意向种植、天然晾晒、人工精分剪头、挑选清洗、传统腌制，半自动化生产，柔性味道设计。
自主独立研发生产的萝卜干产品主要味型有：麻辣味、香辣味、蒜香味、五香味；包装有瓶装、碗装、袋装系列，包装标签可量身定制。
腌制萝卜干，要使其既好吃又脆，可以按照以下步骤进行：选材与准备选择萝卜：优先选用青萝卜，因为它们通常质地紧实、新鲜饱满，腌制后口感更佳。
避免选择有裂痕、破损或过于柔软的萝卜。
清洗：将选好的萝卜清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
注意不要过度揉搓，以免破坏萝卜表皮，影响口感。
切制与晾晒切制：将清洗干净的萝卜切成大小均匀的条状，长度约为5厘米，宽度和厚度约为1厘米。
这样有利于腌制时萝卜的入味。
晾晒：将切好的萝卜条放置在通风处或阳光下晾晒，直至其变得半干（约八成干）。
晾晒过程中要注意翻动，确保萝卜条均匀晾晒，避免晒得太干影响口感。
腌制腌制调料：准备适量的食盐、花椒粉、辣椒粉（或辣椒面）、白糖、姜粉等调料。
根据个人口味，还可以加入五香粉、生抽、陈醋等提味。
腌制过程：将晾干的萝卜条放入盆中，加入适量的食盐（每500克萝卜条约需10克盐）和其他调料，搅拌均匀。
让萝卜条充分接触盐分和其他调料，腌制2小时左右，使萝卜条充分入味。
拌油：将清油烧热后泼在芝麻、辣椒面上制成辣椒油，待其冷却后拌入腌制好的萝卜干中，增加风味和口感。
储存装瓶：将腌制好的萝卜干装入干净的玻璃瓶中，尽量排出空气，保持真空状态。
保存：将密封好的玻璃瓶放置在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和潮湿环境。
保存期间要注意防潮、防虫、防霉变，以保证萝卜干的质量和口感。
注意事项卫生：在整个腌制过程中，要注意保持器具和双手的清洁，避免污染萝卜干。
腌制时间：腌制时间不宜过长或过短，过长会导致萝卜干过咸且口感变软，过短则可能入味不足。
晾晒程度：萝卜条晾晒至八成干即可，避免晒得太干影响口感和后续腌制效果。
萝卜干的腌制方法大全
萝卜干的腌制方法大全
萝卜干的腌制方法
1.白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。
2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。
3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。
4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。
5.将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。
香辣萝卜干的腌制方法
1、先准备一些萝卜，萝卜必须实现洗干净，刮去根须，然后切成长5～7厘米、宽1.5厘米左右的长条，这个也可以根据自己的喜爱安排，切好之后放到太阳下面晒两天;
2、配料，如果是100千克的鲜萝卜，需要配：明矾200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食盐8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少许和丁香63 克。
3、把晒好的萝卜干倒入配料中腌制就可以了。
四川萝卜干腌制方法
材料
白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个
做法
1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
2.重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色即可。
安徽萝卜干的腌制方法
安徽萝卜干的腌制方法
安徽萝卜干的腌制方法如下：
材料：
- 新鲜的萝卜
- 盐
- 干辣椒
- 八角
- 老姜
- 蒜瓣
- 料酒
步骤：
1. 将新鲜的萝卜削皮，切成块状或者片状，根据个人口味确定大小和形状。
2. 将削好的萝卜放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，腌制20分钟，让萝卜出水。
3. 腌制期间可以准备调料。
将一些干辣椒、八角、老姜和蒜瓣切碎备用。
4. 腌制完毕后，将出水的萝卜用干净的布巾或吸水纸吸干水分。
5. 取一大碗，将腌制好的萝卜块放入碗中，撒上干辣椒、八角、老姜和蒜瓣。
6. 在碗中倒入适量的料酒，使腌制的萝卜块能够完全浸泡在料酒中。
7. 用保鲜膜覆盖碗口，放在阴凉通风处腌制3-5天，每隔一天搅拌一次，确保均匀入味。
8. 按照个人口味，可以适量增加或减少盐的使用量。
9. 腌制完成后，晒干或在烘箱中低温烘干。
晾干后的萝卜干色泽呈现金黄色。
10. 腌制好的萝卜干保存在干燥、阴凉处，以保持其口感和新鲜度。
晒干的萝卜干的腌制方法大全
晒干的萝卜干的腌制方法大全
萝卜是人们腌制咸菜的重要原料，有许多不同的研究方法。
但是新鲜的萝卜直接腌制的话会腌制很多水。
腌制后的鲜萝卜口感酥脆，韧性差。
很多喜欢腌制咸菜的人会把萝卜晒干，然后腌制。
据说萝卜干很韧，很好吃。
那么萝卜干应该怎么腌制呢？下面详细介绍萝卜干的腌制方法。
看完就能学会。
晒干的萝卜干的腌制方法大全 1
1、晒干以后的萝卜干在腌制时应该先用温水清洗一下，因为萝卜干在晾晒过程中会沾染一些脏东西，表面也会有一些浮尘，把萝卜干用温水洗净以后取出，沥干水分，再放到阳光下晾晒1~2小时。
2.在晒萝卜干的过程中，需要准备适量的辣椒面、辣椒面、芝麻，需要提前放入锅中炒熟。
将这些调料放在一起拌匀，直接放入萝卜干中，然后加入适量的香油，再用干净的筷子拌匀，将萝卜干放入干净的可以封口的玻璃瓶中，密封瓶口，放在阴凉通风处15天。
萝卜干的腌制方法大全
1、酸辣萝卜干
酸辣萝卜腌制时，取新鲜萝卜2斤，用清水洗净，切成手指粗细的条状，晒干。
准备适量清水，加入食用盐和糖、十三香、辣椒油和味精等调料，一起煮沸，待其冷却后，放入干净的泡菜坛中，再将萝卜干放入酱中腌制。
七到十天之后，萝卜干就可以腌制了，可以直接拿出来吃。
2、香辣萝卜干
萝卜干也可以腌制成麻辣咸菜。
制作的时候需要提前做好萝卜干，然后准备少量明矾、桂皮、花椒粉，此外还需要准备甘草、茴香、高粱酒、丁香等食材。
将准备好的食材放在一起，拌匀，直接放入萝卜干中，加入适量辣椒粉，拌匀，然后密封腌制。
十天之后，就可以制作出香辣爽口的萝卜干泡菜了。
腌制萝卜干做法大全
腌制萝卜干做法大全腌制萝卜干是萝卜干的一种做法，不同萝卜干的做法也是根据不同人的口味和要求决定的。
不过就是因为有了这些不同的做法，我们才会更好的吸收到萝卜干的营养。
不过只有掌握了各种萝卜干的做法，我们食用起来才会更加方面。
我们知道萝卜干其实是把萝卜晒制然后再进行加工得来的食物。
不管是什么样的时候只有有不同的做法，才能吸引更多的人去食用它。
腌制成的食物，它们的存放时间相对于其他的食物来说都是很长的，这就是为什么那么多的人喜欢把一些食物腌来食用的原因之一。
那么腌制萝卜干做法是什么呢?★腌制萝卜干的做法1、把买回来的萝卜洗干净备用。
2、把它切成一条一条的，再用盐腌制一天。
尽可能地多放点盐，不够的话日后可能会很容易变质的.3、腌制好以后就直接拿到太阳底下去晒，一定不能被雨水淋湿，晒起来一定要够干。
4、晒干以后就把它放进坛子里，要密封保存，要放在干爽的地方进行存放。
腌制好以后想什么时候吃就拿出来吃就可以了。
★小贴士1、早上我们吃白粥的时候拿点萝卜干出来吃这样是一种很好的搭配哟。
2、我i们在炒肉类的时候也可以加点萝卜干进去一起炒。
★营养价值萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。
萝卜干的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。
科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
萝卜干的食疗价值:萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。
上面讲解了腌制萝卜干做法，它的主要材料就是萝卜干，之后就是根据个人的口味加入一些酱料，不过一般情况下我们需要的就是酱油还有一些葱蒜。
腌制的成品是需要经过一段时间的存放才能食用的，食用后我们就能够吸收到萝卜干的营养。
家常萝卜干的腌制方法大全
家常萝卜干的腌制方法大全1、萝卜一定要买绿皮的，腌出来的萝卜干比较好吃。
将萝卜洗净，去掉头尾，切成大概一厘米厚的圆片。
2、腌制的时候用温水洗净，并且用温水泡2个小时以上，让萝卜干充分泡软。
腌制的时候把萝卜干晾干。
3、将圆片再改切成连在一起的条，给每一片都抹上盐，抹的比洒的均匀，而且盐不会过多。
腌一个晚上，把萝卜里面的水气都逼出来。
4、把腌了一夜出过水的萝卜条挂在衣架上，放在暖气边晾一天一夜就可以了。
5、将晾好的萝卜干切成自己喜欢的大小，根据自己的喜好，添加合适的辣椒粉、花椒粉（这两种粉都是自家磨的，很香，麻且不会很辣）和五香粉。
戴上一次性手套，使劲揉啊搓的，让它更好地入味。
然后再倒入适量生抽，这只是为了提味，根据萝卜多少倒一点就可以了，最后滴入少许白酒，可以增香保鲜，也可以不要，自己拿捏。
6、花生米黄豆泡发，在电饭锅里煮熟，与晾干的萝卜条拌在一起。
7、切些葱花，油烧热炝一下。
拌匀以后，装入保鲜盒，放进冰箱冷藏一夜就可以开动啦，每次吃多少取多少，喜欢醋的在吃的时候可以拌一点醋。
就这么简单，香辣脆的萝卜干就做好啦！1.腌制萝卜干萝卜、味精、辣椒面、五香面、醋。
先把萝卜切成条状晒7成干。
然后用凉开水洗干净后放入盐、醋、糖去揉洗几遍，再放入味精、辣椒面、五花面再揉几遍就可以直接吃了。
2.萝卜干罐子准备萝卜、罐子、盐、醋、水。
先把萝卜晒干后，然后用清水再煮一下萝卜干，放入盐煮20分钟，然后放入罐子里，再加入适量的醋浸泡。
喜欢酸酸甜甜的就加入白砂糖。
萝卜干浸泡起码5天以上，越久味道越好。
3.萝卜干咸菜先把萝卜洗干净，切成一片片的形状，晒个5.6天左右。
用温开水洗一下，再加入食盐和白酒进去，拌辣椒面、花椒面。
也可以放入芝麻香油。
再用罐封住10天，喜欢辣椒的也可以加进去。
萝卜干的注意事项1.萝卜干不可以和木耳、柿子、蛇肉、柑橘一起吃。
2.可以喝豆腐、烤鱼、烤肉一起搭配。
3.而且吃了萝卜干后不能去喝中药，怕会影响药效。
萝卜干的腌制方法
萝卜干的腌制方法
1、先把大萝卜切成五六厘米左右的段，然后切成差不多1厘米左右的长条，放入盆中备用，萝卜切完了，一共四大盆，差不多有30的萝卜。
2、根据个人口味放入适量的盐，搅拌均匀，腌制两个小时杀一下水分，这个萝卜现在已经杀好水了，把杀出来的水分倒出来，用手把萝卜挤压一下水分，然后将萝卜条放在阳光下晾晒三四天。
3、这时候晾晒4天的萝卜，比较干了，没有水分即可，30斤的萝卜就剩下这么一点了。
4、下面开始腌制，把青红线椒切成小段，蒜切成片，姜切成片，放入萝卜中，放入几勺盐，几勺白糖，倒入适量花椒粉，辣椒面，十三香，适量生抽，用手抓均匀，这样更加入味。
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萝卜干的腌制方法大全
萝卜干的腌制方法
1.白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。
2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。
3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。
4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。
5.将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。
香辣萝卜干的腌制方法
1、先准备一些萝卜，萝卜必须实现洗干净，刮去根须，然后切成长5～7厘米、宽1.5厘米左右的长条，这个也可以根据自己的喜爱安排，切好之后放到太阳下面晒两天;
2、配料，如果是100千克的鲜萝卜，需要配：明矾200克、桂皮28克、花椒粉14克、食盐8～10千克、甘草42克、小茴香56克、高粱酒少许和丁香63克。
3、把晒好的萝卜干倒入配料中腌制就可以了。
四川萝卜干腌制方法
材料
白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个
做法
1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
2.重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色即可。