厨房成本管理制度
厨房控制成本的方法
厨房控制成本的方法厨房控制成本是餐饮业中非常重要的一环，只有合理控制成本，才能提高利润。
以下是一些建议和方法来帮助厨房控制成本。
1. 菜单设计:- 选择成本低廉的食材来设计菜单。
对于某些高成本食材，可以通过与供应商谈判争取更低的价格。
- 选择本地和季节性食材，因为它们更便宜而且更新鲜。
- 通过设计合理的菜单，避免食材的浪费。
2. 供应链管理:- 与可靠的供应商建立长期合作关系，以获得更好的价格和服务。
- 定期检查供应商价格，以确保正常的竞争，并选择最适合的合作伙伴。
- 确保供应链的透明度，对所有订单进行跟踪和记录。
3. 库存管理:- 建立一个严格的库存管理系统，确保库存水平得到控制，避免食材的浪费和过期。
- 对库存进行定期盘点，及时更新库存记录。
- 根据销售数据预测需求，并确保及时补货。
4. 生产成本控制:- 进行合理的厨房布局和流程设计，减少时间和能源的浪费。
- 培训和激励员工，确保他们高效地执行工作任务。
- 使用高效的厨房设备和工具，减少能源消耗和损耗。
- 注意食物的分量控制和装饰，避免过多的浪费。
5. 节约能源和水资源:- 安装高效的能源节约设备，如LED灯，节能炉灶和冷却系统等。
- 确保定期维护和检查设备，以确保其正常运行和高效工作。
- 鼓励员工节约用水，例如关闭不必要的水龙头和修复漏水问题。
6. 废物处理和回收:- 回收和正确处理厨房废物，例如食物残渣和包装材料等。
- 分类和清理废料，并考虑与当地的废物处理单位合作进行回收。
- 培训员工正确处理废物，并鼓励他们减少浪费。
7. 分析数据:- 定期分析销售数据和成本数据，以检查成本控制和利润情况。
- 识别和解决成本过大或无效率的问题。
- 培训员工使用数据分析工具，以便他们能更好地了解成本和利润。
8. 客户满意度的提高:- 培养忠实的客户群体，提高再次光顾的机会。
- 听取顾客的反馈和建议，不断改进和完善菜品和服务。
- 建立一个良好的声誉和品牌形象，吸引更多客户，并提高销售额。
酒店厨房食品成本核算工作制度
酒店厨房食品成本核算工作制度
酒店厨房食品成本核算工作制度
1.厨房食品成本核算主要对象为食品主资料、配料及调料。
2.成本核算原则为按每个厨房每个月实质耗资量计算。
3.当月耗用原资料成本 =厨房原资料月初结存额 +本月领用额一厨房月底结存额 ; 成本核算每个月进行一次，当月积累月尾结算。
4.各厨房领用食品主资料、配料及调料须凭厨师长署名的《食品原料领用单》
到食品库房领料 ; 库房见单发货，留单存查，另一单交财务成本核算员。
5.厨房之间原资料调拨以《食品原料调拨单》形式进行调剂调拨，票据由被调
拨厨房保存一份。
6.成本核算员每日对各厨房的领料和调拨状况进行统计，分别列进各自厨房成
本之中。
7.厨房拨出到非食品销售部门的成本及酒店招待宴请和因为经营需赠予的部分应予剔除，不计入厨房成本之中。
8.各厨房应妥当保存票据，实时集中上交。
厨房成本管理制度
厨房成本管理制度一、前言厨房是餐饮企业最重要的生产场所，也是影响企业经营成败的重要环节。
厨房成本的管理对于企业的生存和发展至关重要。
建立科学有效的厨房成本管理制度，能够帮助餐饮企业合理控制成本，提高经营效益，保障餐品质量和安全。
二、成本管理的重要性1. 提高经营效益厨房成本占整体餐饮企业成本的大部分，通过合理管理厨房成本，可以有效降低成本，提高企业盈利能力。
节约成本还可以使企业有更多的资金投入到产品研发、服务提升等方面，提升品牌形象和竞争力。
2. 保障餐品质量和安全合理的成本管理制度可以确保原材料的质量和安全，避免因为追求低成本而采购劣质原材料，影响餐品质量和安全。
同时，严格的成本管理制度也可以提高厨房管理规范化程度，保障餐厨环境的卫生和食品安全。
3. 提高资金利用效率通过精细的成本管理，可以及时发现并纠正厨房成本的浪费和盲目投入，保证资金的合理利用和发挥最大效益。
三、厨房成本管理的内容和方法1. 厨房成本的构成厨房成本主要包括原材料成本、包装成本、人工成本、能源水费成本、折旧及维护成本、杂费及管理成本等。
2. 降低原材料成本（1）建立供应商绩效评估制度，选择优质稳定的供应商，确保原材料的质量和安全。
（2）合理制定采购政策，统一采购，集中采购，避免过多的中间环节，减少采购成本。
（3）建立库存管理制度，控制原材料库存量，避免库存积压和浪费。
3. 降低人工成本（1）合理制定人员编制，对员工进行合理的排班和调配，提高劳动效率。
（2）加强员工培训和管理，提升员工的技术水平和服务意识，减少人为损耗和错误。
4. 降低能源水费成本（1）加强能源管理，对用电、用水等能源进行严格控制和监管，避免资源浪费。
（2）引进节能设备，通过技术提升来减少能源水费开支。
5. 折旧及维护成本（1）合理采购设备，选择品质优良、使用寿命较长的设备，减少折旧成本。
（2）设立设备维护检修计划，定期对设备进行检修和保养，延长设备使用寿命，减少维护成本。
金牌橱柜成本管理制度
金牌橱柜成本管理制度一、引言随着经济的发展和社会生活水平的提高，人们对家居生活品质的要求也愈发提高。
橱柜作为厨房中的重要家具之一，不仅需要具备实用性和美观性，还要具备高品质材料和精良工艺。
在竞争激烈的市场中，成本管理成为企业发展的关键。
金牌橱柜作为一家专注于橱柜生产的企业，需要建立高效的成本管理制度，以提高企业的竞争力和盈利水平。
二、成本管理的重要性成本是企业生产经营活动的重要组成部分，直接影响企业的经济效益和竞争力。
优秀的成本管理制度不仅可以帮助企业控制成本、提高效益，还可以为企业制定合理的售价、提高产品品质和服务水平提供支持。
因此，金牌橱柜应当重视成本管理，建立科学合理的成本管理制度，提高企业的核心竞争力。
三、金牌橱柜成本管理制度的建立1、成本核算体系的建立金牌橱柜应根据实际情况建立完善的成本核算体系，包括直接成本和间接成本。
直接成本包括原材料成本、人工成本、设备消耗成本等直接与产品生产相关的支出；间接成本包括企业管理费用、销售费用、研发费用等间接支出。
通过科学合理地核算成本，金牌橱柜可以精准掌握产品成本构成，为制定成本控制策略提供依据。
2、成本控制策略的制定金牌橱柜应根据成本核算结果，制定有效的成本控制策略。
首先，在产品设计阶段就要考虑成本因素，选择合适的材料和工艺，避免不必要的浪费；其次，在采购和生产环节要谨慎控制成本，合理安排生产计划，提高生产效率，降低生产成本；最后，在销售和售后服务环节，要合理定价，提高产品附加值，提升客户满意度，增加销售利润。
3、成本管理与绩效考核金牌橱柜应建立成本管理与绩效考核机制，明确员工的责任和权利，推动员工在成本控制和绩效改善方面发挥作用。
通过设立成本控制目标和考核指标，激励员工努力降低成本、提高效率，实现企业经济效益最大化。
4、信息系统的建设金牌橱柜还应建设适应企业发展需求的信息系统，实现成本管理信息化。
信息系统可以帮助企业实时掌握成本核算数据，及时调整成本控制策略，提高管理效率和决策效果。
厨房食材成本管控方案
厨房食材成本管控方案随着生活水平的不断提高，人们越来越注重美食品质，从而加大了餐饮行业的竞争压力。
在这种情况下，餐饮业主需要采取有效的成本控制措施，以确保食材采购成本的有效管理。
厨房食材成本管控方案就是帮助餐饮业主实现成本控制的一种解决方案。
下文将着重介绍该方案的实施步骤和细节注意事项。
步骤一：建立食材清单要实现有效的成本管理，需要对厨房内所有食材的采购量进行记录和管理。
因此，餐饮店主需要建立一份详细的食材清单，包括每种食材的名称、采购价格、采购日期以及存储方式等信息。
每次进货后，需要及时更新清单，并将清单妥善地保管在厨房内。
步骤二：设定采购预算制定采购预算是控制成本的关键步骤。
餐饮店主需要根据销量和菜单需求，设定每周或每月的采购预算。
该预算应该综合考虑当前市场价格和其他成本因素，确保实现预期利润的同时，尽可能节约开支。
在设定预算时，建议根据不同品类的食材进行分类，以便更好地控制和管理成本。
步骤三：进行供应商评估寻找优质的供应商是关键的成本控制策略之一。
餐饮业主需要对不同的供应商进行评估，以确定哪些供应商提供高质量的食材和更低的价格。
此外，还需要建立与供应商的密切合作关系，在维持供应稳定的同时，获得更多的优惠和折扣。
步骤四：实行流程管理一个高效的流程管理系统可以帮助厨房管理人员快速、准确地控制食材和进行库存管理。
流程应该包括严格的采购、入库、出库和报废等环节。
每一环节都需要有明确的标准和规定，以确保所有食材都被正确地管理和跟踪。
餐饮业主可以借助各种软件工具和技术，以提高效率和减少错误率。
步骤五：实施盘点管理盘点是监控成本和控制浪费的重要手段之一。
餐饮业主需要定期对所有食材进行盘点，并将结果与食材清单进行对比。
任何盘点上的差异都需要仔细调查和分析，以寻找原因并采取相应的调整措施。
这可以有效地减少浪费和成本，保证食材的正常使用和库存进程的管控。
结论厨房食材成本管控方案是一种有效的成本控制方法，可以帮助餐饮业主明确目标，掌握食材采购和库存管理的核心步骤。
厨房食品成本控制制度
厨房食品成本控制制度为了保证餐厅的利润和营收，厨房成本的控制是非常重要的。
这里介绍一套完善的厨房食品成本控制制度，以帮助餐厅控制成本，提高利润。
1.原材料采购原材料的采购质量和价格，将直接影响到餐厅的成本和利润。
因此，在制定采购计划时，需要仔细审核供应商的资质，并根据餐厅当前的需求和销售情况，制定规划采购计划，并采取合理的采购方式，如批量采购、整箱采购、促销采购等，以获取更好的采购价格。
2.原材料管理对于进货的原料，需要仔细地进行存储和保管。
每个原料需要单独标记编号，并标明进货日期和保存期限，以便在保证食品质量和新鲜度的同时，避免因过期浪费带来的不必要损失。
3.食品破损管理在餐厅采购、库存和使用的过程中，难免会出现很多破损或者变质的情况。
为了避免这种情况，需要有相关的责任人进行监督和管理，及时进行破损品的处理，并有相应的记录。
4.食品健康证管理餐厅所有厨房员工，都需要持有有效的健康证明。
负责管理的人员需要每月检查并更新员工的健康证。
如果员工的健康证过期或出现了饮食相关的疾病，应立即进行处理。
5.厨房设备维护为了保证食品的安全，卫生和新鲜度，需要对餐厅的厨房设备进行定期的检查、维护和保养。
在维护设备时应仔细检查设备是否正常运转，有无松动和损坏等情况，并及时进行维修，避免设备的磨损和使用寿命降低。
为了降低餐厅食品成本，可以通过以下措施进行控制：（1）优化食品配方，选择成本合理的原料。
（2）控制食材的用量，确保食品的口感的同时，减少浪费并降低成本。
（3）合理利用剩余食材，避免大量浪费，节约成本。
（4）采用科学的统计方法进行成本核算，并实时分析成本变化和趋势。
以上几点，是餐厅制定和执行厨房食品成本控制制度的基本原则及措施，能够有效提高餐厅的运营效率和利润，并帮助餐厅在激烈的市场竞争中获得更好的发展和表现。
厨房成本控制管理要点
厨房成本控制管理要点1. 计划好你的食材采购呀！就像将军排兵布阵一样，得有规划。
比如说，这周预计会有几顿大餐，需要哪些食材，一次买齐，既省时间又不会浪费。
别像没头苍蝇似的乱买一通，那可就亏大啦！2. 要学会看食材的新鲜度哟！好比挑对象一样，得找个好的呀。
看见不新鲜的就别要啦，不然做出来的菜味道不好，不也是浪费钱嘛！3. 水电的使用可得注意呀！灯不用的时候就赶紧关了，水流也别开那么大，这可都是钱呐。
你想想，水一直哗哗流，那不就跟钱往外流一样嘛！4. 珍惜每一点调料啊！盐、糖之类的，别大手大脚地倒。
就像宝贝一样珍惜它们，每次少放点，不够再加嘛，不然浪费多可惜呀。
有一次我做菜，那盐跟不要钱似的放，结果菜咸得没法吃，真是浪费！5. 厨具要爱护好呀！别拿刀乱砍乱剁的，锅也得轻拿轻放。
这就跟你的爱车一样，你会好好保养吧，厨具也一样呀。
要是弄坏了还得花钱买新的，多不划算。
6. 合理利用厨房的空间呐！别把东西堆得到处都是，找个东西都费劲。
把空间规划好，东西放整齐，这不也能提高效率，少浪费时间嘛。
7. 掌握好烹饪的火候哟！大火小火得用对地方，可不是一直大火烧就行的。
你想想，火候不对，菜做坏了，不就是浪费食材又浪费精力嘛。
8. 让家人也参与进来呀！大家一起分工合作，有人洗菜，有人做饭，这样多有趣。
就像一场欢乐的家庭聚会，还能增进感情呢，难道不是吗？9. 定期检查厨房的设备呀！看看有没有坏的地方，及时修理。
这就像给家里做体检一样，早发现问题早解决，别等出大毛病了才发现，那时候损失可就大啦！我觉得呀，只要做好这些要点，咱的厨房成本肯定能控制好，还能让厨房变得更温馨、更有效率呢！。
厨房成本控制的六种方法
厨房成本控制的六种方法随着餐饮行业的不断发展，厨房成本控制成为餐饮经营者必须面对的重要问题。
良好的成本控制能够提高经营效益，增加利润。
本文将介绍六种有效的厨房成本控制方法，帮助经营者在激烈的市场竞争中取得优势。
一、合理采购厨房成本中最大的一部分是食材采购成本。
经营者应该与供应商建立稳定的合作关系，争取更优惠的价格和服务条件。
同时，根据实际需求制定采购计划，避免过量采购导致食材浪费。
此外，定期检查食材质量，确保采购到新鲜、优质的食材，减少损耗和客户投诉。
二、合理安排人员人员成本是餐饮业的另一个重要成本，因此合理安排人员是非常关键的。
经营者应根据客流量和业务需求，合理安排员工的工作时间和岗位，避免过多员工闲置或人手不足的情况。
同时，要加强员工培训，提高员工的工作效率和技能水平，减少人员流动和培训成本。
三、节约能源厨房是一个能源消耗较大的地方，节约能源可以有效降低成本。
经营者可以采用一些措施，如合理调整厨房设备的使用时间，避免空转浪费能源；选购能效高的厨房设备，减少能源消耗；建立能源管理制度，对能源使用情况进行监控和分析，及时发现问题并采取措四、减少损耗厨房中存在着各种损耗，如食材损耗、废弃物处理等。
经营者应加强食材的储存和保鲜，合理使用食材，减少浪费。
同时，建立废弃物分类和处理制度，将可回收物、有害物等进行分类处理，降低废弃物处理的成本。
五、控制菜品成本菜品成本是厨房成本中的重要一环。
经营者应根据市场需求和竞争情况，合理定价，确保菜品的利润空间。
同时，要优化菜品组合，合理搭配食材，提高成品率和利润。
定期对菜品成本进行分析和调整，及时发现问题并采取措施解决。
六、加强财务管理良好的财务管理是成本控制的基础。
经营者应建立健全的财务制度和流程，及时记录和核对收支情况。
定期进行财务分析，了解经营状况和成本变动情况，及时调整经营策略。
同时，要加强与会计师事务所的合作，确保财务信息的准确性和合规性。
厨房成本控制是餐饮经营者必须面对的重要问题。
厨房成本控制的方法
厨房成本控制的方法
厨房成本控制是餐饮经营中非常重要的一环，以下是一些常见的厨房成本控制方法：
1. 有效管理库存：建立一个详细的库存管理系统，包括记录原材料进货、使用和剩余量等信息。
定期进行库存盘点，及时补充所需原材料，避免过多储备和过期损失。
2. 优化菜单设计：根据菜品的成本和销售情况，进行菜单的调整和优化。
确保菜品的售价可以覆盖成本，并且合理搭配，减少原材料的浪费和损耗。
3. 控制食材浪费：确保食材的储存和使用符合卫生标准，采取措施减少食材的浪费，例如合理储存、正确使用食材等。
4. 引入自动化设备：使用自动化或半自动化的设备能够提高厨房工作的效率，减少人工成本和人为错误。
5. 培训员工：确保员工掌握正确的操作技巧和规范流程，提高工作效率和食材利用率。
6. 精确计算食材用量：通过严格控制食材的用量，减少浪费和损耗。
7. 控制能源消耗：合理使用厨房设备和照明设备，尽量减少能源消耗。
8. 与供应商谈判：通过与供应商的谈判，争取更好的采购价和条件，降低原材料采购成本。
9. 定期审查和分析成本表：定期审查成本表，分析各项成本变化的原因，并及时采取调整措施。
10. 寻求创新和改进：不断寻求创新和改进的机会，以提高效益和降低成本。
以上是一些常见的厨房成本控制方法，餐饮经营者可以根据自身的情况和需求选择适合自己的方法来进行成本控制。
酒店厨房成本控制管理制度范本
第一章总则第一条为确保酒店厨房成本的有效控制，提高经济效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有厨房工作人员及相关部门。
第三条厨房成本控制应遵循“节约、高效、合理”的原则，通过科学管理、优化流程、降低损耗，实现成本控制目标。
第二章成本核算与监控第四条厨房成本核算应包括以下内容：1. 厨房期初剩余物品金额；2. 本期购进菜品总价；3. 本期领用调料总价；4. 期末盘点菜品总价；5. 本期厨房的直接菜品成本。
第五条厨房成本监控应做到以下几点：1. 定期对厨房成本进行分析，找出成本控制的重点和难点；2. 对成本异常情况进行调查，找出原因并采取措施；3. 对厨房成本控制效果进行评估，持续优化成本控制措施。
第三章成本控制措施第六条严格控制菜品出品率，确保投料准确，降低浪费。
1. 厨房要有专人负责投料，并对投料后的边角废料进行验明斤两后，用于员工餐；2. 厨师长、保管员对采购的直拨到厨房的菜品进行验明斤两签字，入库后专人管理，对价值高且保存期限要求严格的物品进行单独保管。
第七条节约用水、用电、燃油等能源消耗。
1. 厨房内设置节能设备，提高能源利用效率；2. 厨房员工养成节约用水、用电、燃油的良好习惯；3. 对能源消耗进行实时监控，发现异常情况及时处理。
第八条严格调料使用标准，降低成本。
1. 严格按照投料标准使用调料，确保菜品风味；2. 对调料进行分级管理，对价值高且使用频率低的调料进行单独保管；3. 厨师长定期检查调料使用情况，确保调料合理使用。
第九条厨房月末盘点，确保斤两准确、价格合理。
1. 厨房员工负责盘点，确保盘点数据的准确性；2. 财务人员对盘点结果进行审核，确保成本数据的合理性；3. 厨师长对厨房剩余菜品做到心中有数，既要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度。
第四章责任与考核第十条厨师长负责厨房成本控制工作的全面实施，对厨房成本控制效果承担直接责任。
第十一条厨房员工应按照本制度要求，积极参与成本控制工作，对自身工作范围内的成本控制效果承担责任。
酒店厨房成本核算管理制度范本
第一章总则第一条为加强酒店厨房成本管理，提高成本核算的准确性，降低经营成本，提高酒店经济效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有厨房的成本核算工作。
第三条成本核算应遵循以下原则：1. 实事求是原则；2. 全面性原则；3. 分类管理原则；4. 节约原则。
第二章成本核算内容第四条厨房成本核算主要包括以下内容：1. 菜品成本：包括直接成本（原材料、调料、包装等）和间接成本（水电、燃料、折旧等）；2. 厨房员工工资及福利；3. 厨房设备折旧及维修费用；4. 厨房日常用品及低值易耗品；5. 其他相关费用。
第三章成本核算方法第五条厨房成本核算采用以下方法：1. 标准成本法：根据历史数据和行业标准，制定标准成本，实际成本与标准成本进行比较，分析差异原因；2. 实际成本法：按实际发生的成本进行核算；3. 费用分摊法：将厨房发生的间接费用按一定的分配标准分摊到各菜品成本中。
第四章成本控制措施第六条严格控制原材料采购：1. 严格执行采购计划，按需采购；2. 优先选择品质优良、价格合理的供应商；3. 严格审查供应商资质，确保原材料质量。
第七条优化菜品出品率：1. 制定合理的投料标准，确保投料准确；2. 加强厨房员工培训，提高烹饪技能；3. 严格控制菜品制作过程中的浪费。
第八条节约能源：1. 加强水电、燃油等能源管理，提高能源利用效率；2. 做好设备维护保养，减少设备故障导致的能源浪费。
第五章监督与考核第九条财务部门负责对厨房成本核算工作进行监督和考核，主要内容包括：1. 成本核算的准确性；2. 成本控制措施的执行情况；3. 成本差异分析及改进措施。
第十条厨师长对厨房成本核算工作负总责，负责组织实施本制度，并对厨房成本控制措施落实情况进行监督检查。
第六章附则第十一条本制度由酒店财务部门负责解释。
第十二条本制度自发布之日起施行。
本制度旨在规范酒店厨房成本核算工作，提高成本管理水平，为酒店创造更大的经济效益。
各部门应认真贯彻执行，确保制度落实到位。
厨房成本管控方案
厨房成本管控方案
厨房成本管控方案是餐饮企业为了保证菜品质量和降低成本而
制定的一系列措施。
以下是一些可能有用的厨房成本管控方案:
1. 制定菜品成本计划：餐饮企业应该制定每个菜品的成本计划，包括食材成本、加工成本、调料成本等，并且确保菜品价格在顾客可接受的范围内。
2. 控制食材采购成本：餐饮企业应该加强与供应商的合作，争取更优惠的价格，并且建立长期稳定的合作关系。
同时，也应该密切关注市场价格波动，以便及时调整采购计划。
3. 优化菜品制作过程：餐饮企业应该优化菜品制作过程，以减少食材的浪费和损耗。
例如，可以采用先进的烹饪设备，提高烹饪效率和质量，或者制定菜品标准化制作流程，确保菜品质量的稳定性。
4. 控制调料使用成本：餐饮企业应该制定科学的调料使用方案，以减少浪费和不必要的成本支出。
例如，可以根据菜品口味和销售量来计算所需的调料量，确保调料使用的经济性。
5. 建立库存管理制度：餐饮企业应该建立库存管理制度，合理控制库存，避免食材过期或浪费。
例如，可以制定库存计算公式，根据菜品销售量和库存时间来调整库存水平。
6. 提高员工素质：餐饮企业应该提高员工素质，提高生产效率和菜品质量。
例如，可以开展员工培训，提高员工的专业素养和操作技能，或者采用科学的生产管理方法，提高生产效率和菜品质量。
综上所述，厨房成本管控方案是餐饮企业为了保证菜品质量和降
低成本而制定的一系列措施。
餐饮企业应该根据实际情况制定适合自己的成本管控方案，以保证企业的健康可持续发展。
厨房成本的控制和管理(经典版)
厨房成本的控制和管理第一章总则第一条为了有效控制厨房成本，提高经营效益，制定本管理制度，明确厨房成本的核算程序和控制要点。
第二条本制度适用于企业厨房的成本核算和管理工作。
第二章厨房成本的核算程序第三条厨房成本的核算程序应包括以下内容：1.期初剩余物品的金额：记录厨房期初的库存物品的金额；2.本期购进菜品总价：记录本期厨房采购的菜品的总金额；3.厨房本期领用的调料总价：记录本期厨房领用的调料的总金额；4.期末盘点菜品总价：记录厨房期末盘点的菜品的总金额；5.本期厨房的直接菜品成本：通过计算上述数值，得出本期厨房的直接菜品成本。
第三章厨房成本的控制要点第四条厨房成本的控制应做好以下几个方面：1.菜品出品率的控制：1.1严格控制投料准确，确保食材的准确使用；1.2指定专人负责投料后的材料边角，用于员工餐，以减少浪费。
2.采购和入库管理2.1采购员采购的菜品必须由厨师长和保管员验收，验收后签字确认方可办理入库；2.2厨房应有专人负责菜品的管理，对菜品进行分类和分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品进行单独保管。
3.节约使用水、电、燃气：3.1厨房应本着节约使用的原则，合理控制水、电、燃气的消耗；3.2定期检查设备和管道，修复漏水和漏电问题，确保能源的有效利用。
4.调料使用的控制：4.1严格按照投料标准使用调料，确保菜品的风味；4.2在保证菜品风味的前提下，尽量节约调料的使用，以提高经营效益。
5.月末盘点管理5.1厨房应定期进行月末盘点，确保盘点的斤两准确、价格合理；5.2盘点结果应记录并核对，以确保本期营业成本的准确。
6.厨师长的库存管理6.1厨师长应了解厨房每日剩余的菜品情况，确保满足营业需求的同时将库存成本降低到最低限度；6.2厨师长应控制流动资金占有量，减少库存，降低经营总成本。
7.财务人员的监督：7.1财务人员应每天对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的工作；7.2抽查结果应记录并及时反馈给厨师长，提出改进建议。
厨房成本控制方案
厨房成本控制方案在餐饮行业中，厨房成本控制是一个非常重要的问题。
厨房成本的控制有助于提高餐厅的利润率，并确保食品质量和服务质量的稳定。
本文将介绍一套全面的厨房成本控制方案，以帮助餐饮业主有效地管理厨房成本。
首先，要实施厨房成本控制方案，餐饮业主应该进行详细的成本分析。
这包括制定一个详细的成本预算，并将其细分到每个菜品和原材料上。
通过对菜品成本的详细分析，餐饮业主可以确定哪些菜品的成本较低，从而确定是否需要调整菜单定价或产品组合。
其次，餐饮业主应该密切关注原材料的采购和库存管理。
一项有效的原材料采购策略是节约厨房成本的关键。
业主应该与供应商谈判，并寻求更好的价格和优惠。
此外，定期检查原材料的库存量，避免过多的囤积和浪费，同时确保有足够的库存以满足客户的需求。
第三，厨房设备的使用和维护也是厨房成本控制方案的重要组成部分。
餐饮业主应该确保厨房设备得到正确的使用，并定期进行维护保养。
避免不必要的设备故障和停机时间，有助于减少维修和更换成本。
此外，餐饮业主还可以考虑购买高效节能的厨房设备，以减少能源消耗和成本。
第四，厨房人员的培训和管理对于厨房成本控制方案同样重要。
培训厨房人员关于食品成本控制的重要性，并教导他们如何正确使用原材料和厨房设备是关键。
此外，餐饮业主还应该建立一个有效的人员管理系统，确保工作人员的工作效率和纪律性，避免不必要的人力资源浪费。
最后，厨房成本控制方案的评估和调整同样重要。
定期评估和分析厨房成本控制的效果，以确定是否需要做出调整和改进。
通过与员工和供应商的沟通，收集反馈和建议，不断改进厨房成本控制方案，以适应不断变化的市场环境和客户需求。
综上所述，厨房成本控制方案是餐饮业主提高餐厅利润率和经营效率的重要手段。
通过详细的成本分析，原材料采购和库存管理，厨房设备的使用和维护，厨房人员的培训和管理，以及评估和调整，餐饮业主可以有效地管理厨房成本，并提供高品质的食品和服务给客户。
只有持续地关注成本控制，餐饮业主才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，获得长期的成功。
酒店厨房成本管理办法
酒店厨房成本管理办法为确保菜肴品质、树立酒店餐饮品牌,同时又能节能降耗,确保酒店餐饮收益,特制定本管理办法;第一部分厨房第一条根据酒店采购管理制度中原料价格应由采购部、餐饮部及财务部三方共同参与、共同定价之规定,厨房每月应按规定派人参与调价及定价工作;第二条厨房验收人员应严格按原料标准收货,控制原料质量,拒收不合格的原料;第三条厨房部应管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率,降低成本, 确保菜肴标准、质量、提高服务速度;厨房原材料加工,生产成菜肴成品,应按生产线流程管理制定标准;一、建立生产标准也称作业指导书建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化,并用于检查指导生产的全过程,随时消除一切生产性误差, 确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据, 达到控制管理的效能;1.加工标准,制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等;制定出原料净标准、刀工处理标准、干货涨发标准;2.配制标准,制定对菜肴制作用料品种,数量标准及按人所需营养成份进行原料配制;3.烹调标准,对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例,以达到色、香、味、形俱全的菜肴;4.标准菜肴,制定统一标准,统一制作程序,统一器材规格和装盘形式,标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱;每道菜用的主要原料是多少要确认并上报财务备案;二、制定控制标准现场管理在标准制定后,要达到各项标准,应由训练有素、掌握标准的生产人员和管理人员来保证制作过程中菜肴优质达标;1.加工过程的控制,首先对加工数量进行控制;凭厨房的净料计划单组织采购,实施加工达到控制数量的目的; 加工出净率的控制,由加工人员按不同品种的原料, 加工出不同档次的净料后发放到各位使用者;加工质量的控制,加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形;加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度, 凡不符合要求的原料均由工序终点者控制,不得进入下一道工序, 处理后另作别用;2.配制过程的控制;配制过程控制,是食品成本控制的核心,杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配, 是保证质量的重要环节,厨师应做到见单经收银台签章认可后的点菜单后方可配制, 并由服务员将所点的菜肴与点菜单进行核对,从而加以相互制约;称量控制,按标准菜谱、用餐人数、进行称量, 即避免原料的浪费又确保了菜肴的质量;3.烹调过程的控制;烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键,因此厨房应对烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、销售数量等方面加以规范,厨房负责人应严格督导厨师按标准规范操作, 实行日抽查考核;三、制定控制方法考核监督1.程序控制法：按厨房生产流程,从加工、配制到烹调三个程序中,每道工序的最终点为程序控制点, 每道工序的终点的生产者为质量控制者,后一道工序对前一道工序有监督责任,也有权提出改正, 从而使每个人在生产过程都受到监控;如果未尽到监督责职出现菜品质量问题则均应负连带责任;2.责任控制法：按每个岗位的职责,实行监督层层控制;厨师长总把关、部门经理总监督的办法,使责任落实到岗, 奖罚落实到人;3.重点控制法：对某些经常容易出现生产问题的环节要重点管理、重点抓、重点检查;及时总结经验教训,找到解决的办法,以达到防患未然,杜绝生产质量问题;第四条为了让领料更加节约化、合理化,后厨应固定一人归集各档口所需在规定的时间内领料集中领料;第四条后厨应对耗用及出品予以统计分析,以便发现问题,及时改正;出品率过高或过低均应认真查找原因;严禁为追求高出品率而弄虚作假、偷工减料,欺骗顾客;第五条厨房应加强对原料特别是鲜活原料冻品的管理,防止因人为保管不当而造成非正常损失;对于人为因素造成的损失应由责任人承担相应的责任;对于临期原料,应由原料保管人员向厨师长报告并由厨房部作相应的处理;第六条为了更好的控制成本,使工作更具有条理性,厨房部应填写值班日志即每天的值班班长察看后需要记录厨房工作流程与事项,记录内容包括抄表、厨房卫生、菜品投诉、值班细节和安全等等,并最后注明离店时间;记录过程中如果发现浪费严重的现象就要立即汇报上级,厨师长拿出整改意见;值班班长记录完毕后,厨师长还需要审核并签字确认;第七条厨房部门应由专人负责管理水电气,并作好每抄表统计,并将实际情况如实记录在值班日志上;第二天厨师长签字时要对日志上出现的异常情况进行处理;第八条厨师长应尽力加强员工成本意识的培训及业务技能的培训以提高员工素质,让员工从思想上认识控制成本、降低成本的重要性,明白成本不仅影响企业的生存和发展,同时与自已的利益息息相关,从而树立员工的节约意识;第二部分财务部第九条财务部应作好厨房收发存及厨房成本的核算工作,能为经营部门提供准确及时的数据;第十条财务部门应加强对贵重原料、主要原料的核算,上述原料的投入与产出应作为管理的重点,对投入产出差异较大的,应会同厨房部门查找原因,对差异较大又查找不出原因的,应向酒店相关负责人报告;第十一条厨房综合成本率是每月考核的最主要指标,并按“每月核算、季度平衡”的方式对成本节约或超支的进行考核,季未向总经理提出相应的奖惩意见;第十二条财务部门应制定出合理的能耗产出比指标并据此进行考核厨房部的能耗管控情况;其它厨房部门可控费用也应作为考核的辅助指标;第三部分附则第十三条前厅部门对后厨部门的菜品有监督权,对于客人投诉的菜品品质问题,应及时与后厨部门沟通反映;对投诉较多的同一问题,应在经营管理会议上提出,以便解决问题;第十四条前厅部门的退菜须由后厨部门认可后收银人员方可在收银软件中作退菜处理;后厨部门有权拒出未经收银台认可的点菜单;第十五条本办法由财务部负责监督执行,并有权提出奖惩建议;第十六条本办法自批准之日起生效;。
酒店厨房食品成本控制管理制度
物业管理，是指业主通过选聘物业服务企业，由业主和物业服务企业按照物业服务合同约定，对房屋及配套的设施设备和相关场地进行维修、养护、管理，维护物业管理区域内的环境卫生和相关秩序的活动。
居住物业是指具备居住功能、供人们生活居住的建筑，包括住宅小区、单体住宅楼、公寓、别墅、度假村等；当然也包括与之相配套的共用设施、设备和公共场地。
物权法规定，业主可以自行管理物业，也可以委托物业服务企业或者其它管理者进行管理。
下面一起看下为大家整理的物业管理制度文章。
酒店厨房食品成本控制管理制度(一)领货控制1.实行原料采购规格标准化。
根据烹制各种菜肴的实际要求，制定各类原料的采购规格标准，由厨师长把好验货关，不合格的坚决不进厨房。
2.严格控制领货数量。
厨师长每日查看厨房各种原材料的储存情况，并根据当日餐饮预订和其他营业需要以及市场可供应情况，再下采购单，一式三份，一份厨房存查，一份送餐饮总监，一份送采购部(二)验收控制1.对所有原料、物品都应计量后，如实登记。
2.核对交货量与订购量是否一致，交货量与发货单上数量是否一致。
3.检查原料质量是否符合规格标准要求。
4.检查价格是否与酒店订购价格一致。
5.如发现数量、质量、价格有误差，应拒收或要求调换。
6.尽快妥善处理各类已领取原料，并填写进货单。
(三)储藏控制1.按不同原料分类，并采取相应的储藏方式。
2.一般原料与贵重原料要分别保管。
3.采购量要适当，防止长期储存、食品变质。
4.轮换食品存货，贯彻"先进先出"的原则，定期检查食品有效日期和入库日期。
5.定期检查干货仓库、冷藏室、冷库、冰箱等设备的温度、湿度及通风情况。
6.保持仓库的清洁、卫生，杜绝鼠害、虫害。
(四)加工烹调控制1.对各种肉类、禽类、海鲜类及其他原料由厨房根据切割烹烧测试制定出合理的损耗率和出成率。
2.厨师长应根据业务预测制定每日各餐菜肴生产计划，生产计划应提前两天制定并根据情况变化进行调整，以求准确。
厨房成本控制方案
厨房成本控制方案厨房成本控制方案引言在餐饮行业中，厨房成本控制是一个非常重要的问题。
厨房成本包括食材成本、人工成本、设备成本等各个方面。
有效地控制厨房成本，不仅能提高经营效益，还能保证产品质量和服务提供的稳定性。
本文将介绍一套有效的厨房成本控制方案。
食材成本控制食材成本是厨房成本中的一大部分，它的控制对于餐饮企业来说至关重要。
以下是一些控制食材成本的方法：1. 食材采购- 与供应商建立长期合作关系，争取更低的采购价格。
- 合理安排采购计划，避免食材的浪费和过期。
- 精确计算食材的需求量，避免过剩的库存。
2. 食材储存- 建立严格的储存标准和操作规程，确保食材的质量。
- 使用合适的储存设备，如冷藏柜和冷冻柜，保持食材的新鲜度。
- 定期清理储存设备和检查库存，避免过期和变质。
3. 食材加工- 最大限度地利用食材，尽可能减少浪费。
- 使用高效的加工设备和工具，提高工作效率。
- 鼓励员工创新，开发新的菜品和食材搭配，提高利润。
人工成本控制人工成本是厨房成本中的另一个重要方面。
以下是一些控制人工成本的方法：1. 人员配备- 根据厨房的实际需求，合理安排人员的配备。
- 高效利用人员的工作时间，避免人员的闲置和重复劳动。
2. 培训和激励- 提供必要的培训，提高员工的技能和专业水平。
- 设立激励机制，如奖金和晋升机会，激励员工提高工作效率。
3. 工作流程优化- 简化工作流程，减少不必要的环节。
- 使用合适的工具和设备，提高工作效率。
- 建立有效的沟通机制，避免信息的丢失和误解。
设备成本控制设备成本是厨房成本中的重要一环。
以下是一些控制设备成本的方法：1. 设备选购- 根据实际需求，合理选购设备，避免购买过多或过少。
- 关注设备的性能和品质，避免频繁维修和更换。
2. 设备维护- 建立设备维护的计划和记录，定期检查和维修设备。
- 培训员工正确使用设备，减少损坏和故障的发生。
3. 能源管理- 管理设备的能源消耗，选用节能设备和节能措施。
厨房管理制度成本核算
厨房管理制度成本核算前言厨房管理制度成本核算是指对厨房运营过程中的各项成本进行全面的核算和管理，以便于厨房的管理者能够更好地掌握厨房运营的经济效益。
厨房管理制度成本核算是厨房管理中的重要组成部分。
成本定义成本是指为达成某一目标而支出的、与该目标有直接关系的费用的总和。
在厨房管理中，成本包括以下几个方面：1.原材料成本：指制作菜品所需要的食材和调料的费用；2.食品加工成本：指厨师的人工成本，以及烹饪用品的费用，如刀具、炉具等；3.办公管理费用：指与厨房管理相关的费用，如办公用品、清洁用品、垃圾处理费等；4.设备维护费用：指维护与厨房运营直接相关的设备所需要的费用，如保养油烟机、维护炉具等；5.水电费用：指厨房使用水、电的相关费用。
成本核算的方法为了确保厨房的经济效益，厨房管理者需要全面掌握厨房运营的成本，并进行合理的核算和管理。
下面介绍几种常用的成本核算方法：直接成本法直接成本法是将直接与制品生产有关的成本按产品核算，以期反映制品的真实成本。
直接成本包括原材料直接使用费用、物料自制件的生产成本、加工费用等。
作业成本法作业成本法是将成本按照制品的生产过程进行细致分析，并由此确定出每个制品的成本。
作业成本法的核算是建立在订单和作业单的基础上的，主要将制品的成本核算与生产过程和作业单联系起来。
标准成本法标准成本法是利用标准成本率和标准工时来计算制品成本的，标准成本法强调“标准成本率”的制定，进而控制制品的生产成本。
标准成本率包括“直接材料成本标准”、“直接人工成本标准”、“制造费用标准”等。
成本控制的方法除了核算成本之外，厨房管理者还需要根据不同的成本情况，采取不同的成本控制方法。
下面介绍几种常用的成本控制方法：费用同期比较法费用同期比较法是指将同一时间段内的费用进行比较，以期发现费用的增长点，并作出相应的调整。
比如，在食品加工成本方面，管理者可以通过调整厨师的出勤时间、研究制定更优化的工作流程、更新烹饪用品，减少人工成本和物品消耗成本。
酒店厨房食品成本核算制度
酒店厨房食品成本核算制度一、背景在酒店运营中，厨房的食品成本往往是酒店成本中的一个重要组成部分。
因此，制定有效的酒店厨房食品成本核算制度，对酒店管理具有十分重要的意义，不仅可以控制成本，还可以优化酒店经营业绩。
二、核算原则1. 核算周期对于厨房进货、出库、盘点的食品原材料，应该按照月度进行核算。
2. 核算方法以实物盘点为主，计算总值并除以实际用量。
其中，进货量和进货价，应该以进货发票记录为准。
3. 核算指标酒店厨房食品成本核算应该包括以下指标：•食品原材料成本•能源费用•人工成本•物料管理费用•折旧费用三、核算流程1. 进货过程的核算在进货环节中，需要记录以下信息：•进货原料名称•进货日期•进货数量•进货单价2. 出库过程的核算在酒店厨房的出库记录中，需要记录以下信息：•出库原料名称•出库日期•出库数量•出库单价3. 盘点过程的核算为了保证对厨房食品的实际情况进行盘点，需要在定期时间内进行盘点。
在盘点时，需要记录以下信息：•盘点日期•盘点原料名称•盘点数量•盘点单价4. 统计核算过程核算流程中，需要进行统计分析才能让酒店管理者更清晰了解厨房食品成本的实际情况。
在统计时，需要进行以下核算：•食品原料成本：包括进货成本和出库成本。
•能源费用：包括水、电等能源的费用。
•人工成本：包括厨师、助理等人工成本。
•物料管理费用：包括物流、保税贸易等费用的核算。
•折旧费用：包括设备、器材等折旧费用进行核算。
四、总结酒店厨房食品成本核算制度的建立和实行，有助于企业实现科学管理和经营目标、规范经营行为、增强经营效益、控制成本、提高利润率。
同时，还可以发现问题，进行管理与调整，优化酒店管理业绩，为企业实现良性循环的可持续发展打下基础。
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厨房成本管理制度
厨房就是整个餐厅核心,就是生产得重地,它直接关系着餐厅得兴衰,生死存亡, 必须有细制得管理章程,过硬得管理队伍, 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率,降低成本, 确保菜肴标准提高服务速度、就厨房原材料加工,生产成菜肴成品,总结以下生产线流程管理控制标准。
1、理顺生产线流程
厨房得生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面:
(1)原材料加工可分为:粗加工(动物宰杀等),精加工、干货
涨发等。
(2)用料配制可分为:热菜配制、冷菜配制。
(3)菜肴烹调可分为;热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面
点制作。
2、建立生产标准
建立标准就就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化,并用于检查指导生产得全过程,随时消除一切生产性误差, 确保食品质量得优质形象、使之督导有标准得检查依据, 达到控制管理得效
能。
(1)加工标准,制定对原料用料得数量、质量标准、涨透得程度等。
制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发
标准》。
(2)配制标准,制定对菜肴制作用料品种,数量标准及按人
所需营养成份进行原料配制。
(3)烹调标准,对加工、配制好得半成品、加热成菜规定调
味品得比例,以达到色、香、味、形俱全得菜肴。
(4)标准菜肴,制定统一标准,统一制作程序,统一器材规格与装盘形式,标明质量要求、用餐人数、成本、利率与售价得菜谱。
3、制定控制过程
在标准制定后,要达到各项标准,必须要有训练有素、掌握标准得生产人员与管理人员,来保证制作过程中菜肴优质达标。
(1)加工过程得控制,首先对加工数量进行控制。
凭厨房得净料计划单组织采购,实施加工达到控制数量得目得。
加工出净率得控制,由加工人员按不同品种得原料, 加工出不同档次得净料交给发货员验收,提出净料与边角料得比例, 登记入帐后发放到各位使用者。
加工质量得控制,加工得质量直接关系到菜肴得色、香、味、形。
因此,采购、验收要严格按质量标准, 控制原料质量。
加工员控制原料得加工形成、卫生、安全程度, 凡不符合要求得原料均由工序终点者控制,不得进入下一道工序, 处理后另作别用。
(2)配制过程得控制。
配制过程控制,就是食品成本控制得核心,杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配, 就是保证质量得重要环节,应做到凭额订单与帐务员得签章认可,厨师方可配制, 并由服务员将所点得菜肴与订单进行核对,从而加以相互制约。
称量控制,按标准菜谱、用餐人数、进行称量, 即避免原料得浪费又确保了菜肴得质量
(3)烹调过程得控制。
烹调过程得控制就是确保菜肴质量得关键,因此要从厨师烹调得操作规范、出菜速度、成菜温度、销售数量等方面加强监控。
严格督导厨师按标准规范操作, 实行日抽查考核。
用定厨、定炉、定时得办法来控制、统计出菜速度、数量与质量。
4、制定控制办法
为了保证控制得有效性、除了理顺程序制定标准及现场管理外,还须制定有效可行得控制方法。
(1)程序控制法:按厨房生产流程,从加工、配制到烹调三个程序中,每道工序得最终点为程序控制点, 每道工序得终点得生产者为质量控制者,配制厨师对不合格得加工、烹调厨师对不合格得配制有责任也有权提出改正, 这样使每个人在生产过程都受到监控。
(2)责任控制法:按每个岗位得职责,实行监督层层控制。
厨师长总把关、部门经理总监督得办法,使责任落实到岗, 奖罚落实到
人。
(3)重点控制法:对某些经常容易出现生产问题得环节要重
点管理、重点抓、重点检查。
及时总结经验教训,
,以达到防患未然,杜绝生产质量以及浪费现象。