厨房管理规章制度
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度【10篇】规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。
现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。
厨房规章制度（篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房规章制度（篇2）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！厨房规章制度（篇3）为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。
厨房管理规章制度(精选10篇)
厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度篇1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬节俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，进步个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚______元。
八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、所有员工要建立良好的友谊，做到互相尊重，不得背后批评造谣惹事，侮辱漫骂，殴打别人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，把戏统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
风险提示：企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。
劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意搜集和保存履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
厨房管理规章制度全套(3篇)
厨房管理规章制度全套1. 厨房安全管理规定：1.1 所有员工必须进行厨房安全培训，并持证上岗。
1.2 厨房内禁止使用明火，如有需要，必须经过相关部门批准并严格控制。
1.3 所有员工必须佩戴符合要求的工作服和防护设备。
1.4 厨房必须保持清洁整洁，并定期进行消毒和清洗。
1.5 使用厨房设备和器具时，必须遵守操作规程，确保安全。
1.6 禁止员工私自将食品和饮料带入厨房。
1.7 厨房内禁止吸烟、喧哗和乱扔垃圾。
2. 厨房卫生管理规定：2.1 厨房内禁止任何形式的宠物和昆虫。
2.2 厨房内禁止将食品和饮料放置在地面上。
2.3 厨房内禁止任何人直接用手接触食品。
2.4 厨房设有专门的食品储存区域，要按照规定的温度和湿度进行存放。
2.5 厨房设备、器具和用具必须经过定期清洗和消毒，保持卫生。
2.6 厨房内的水源必须保持清洁，并定期进行检测。
2.7 厨房设有专门的垃圾分类处理区域，并定期清理和更换垃圾桶。
3. 厨房食品安全管理规定：3.1 所有员工必须按照食品安全法和相关标准进行操作。
3.2 厨房设有专门的食品储存区域，对不同类别的食品进行分区存放。
3.3 厨房必须采购符合质量标准的食材和原料，确保食品安全。
3.4 厨房内的食品和饮料必须按照规定的温度和时间进行储存和加热。
3.5 厨房设有专门的食品加工区域，并按照规定的工艺流程进行操作。
3.6 厨房设有专门的食品质量检测区域，对每批食品进行检测并记录检测结果。
4. 厨房设备和器具管理规定：4.1 所有厨房设备和器具必须经过认证并定期进行维护和检修。
4.2 厨房设有专门的设备和器具存放区域，并进行标识和分类管理。
4.3 厨房设备和器具的使用必须遵守操作规程，确保安全和正常运行。
5. 紧急情况处理规定：5.1 厨房设有紧急情况处理手册，并定期进行演练和培训。
5.2 厨房内禁止燃放烟花爆竹等易燃、易爆物品。
5.3 厨房设有紧急疏散通道，必须保持畅通并进行标识。
以上是一个厨房管理规章制度的简要概述，具体的规定和内容可以根据实际情况进行细化和完善。
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款一、厨房人员管理规章制度1、厨房工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查。
如发现患有传染性疾病，应立即调离工作岗位。
2、遵守工作时间，准时到岗，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级领导申请。
3、工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。
5、厨房工作人员应团结协作，互相尊重，不得争吵、打架。
二、厨房卫生管理制度1、厨房环境应保持清洁、卫生，每天工作结束后，必须对厨房地面、墙壁、灶台、水槽等进行彻底清洁。
2、餐具、炊具使用后应及时清洗、消毒，并存放在指定的位置，保持干燥、通风。
3、食品加工设备应定期维护、保养，确保正常运行和卫生。
4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。
5、厨房内不得存放过期、变质的食品和调料，应定期检查清理。
三、食品采购与储存管理制度1、食品采购应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
采购时应索取相关的检验检疫证明和发票。
2、食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度。
3、食品仓库应保持干燥、通风，防止食品受潮、发霉。
仓库内不得存放有毒、有害物品。
四、食品加工制作管理制度1、食品加工前应认真检查原材料的质量，发现有变质、异味等异常情况不得使用。
2、食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、卫生。
3、食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超量使用。
4、加工好的食品应及时供应，不得长时间存放，以免变质。
五、厨房安全管理制度1、厨房内的电器设备、燃气设备应定期检查、维护，确保安全运行。
发现故障应及时维修，不得带故障运行。
2、厨房工作人员应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
3、严禁在厨房内私拉乱接电线，不得使用大功率电器。
4、下班前应关闭所有的水、电、燃气阀门，锁好门窗。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
厨房管理制度15篇
厨房管理制度15篇厨房管理制度11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。
(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。
应做到一刷二洗三冲四消毒。
6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。
做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
厨房管理制度21.在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。
2.冷食在供应前应放在冰箱里，许多餐厅有冷藏设备，甚至可使冷食在供应过程中都被冻着，如鲳鱼，墨鱼，鲜鱿鱼等。
3.菜点要按时装盘，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。
4.菜点溅出后的擦洗要讲究，在厨房内有菜点溅出，一定用干净的湿毛巾及时擦去，不留痕迹。
5.使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。
6.对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。
7.用过的食物不能再食用，对顾客吃剩的菜点禁止再食用。
8.分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。
厨房管理制度3水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。
水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。
厨房管理规章制度(15篇)
厨房管理规章制度(15篇)厨房管理规章制度11、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、定期清洗抽油烟设备。
3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。
11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房管理规章制度2制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
不妨看看酒店厨房管理规章制度。
一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
二、考勤制度1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
厨房管理规章制度(3篇)
厨房管理规章制度1. 厨房使用时间：厨房使用时间为每天早上7点到晚上10点。
在非使用时间内不得进入厨房。
2. 厨房清洁卫生：每位使用厨房的人员都有责任保持厨房的清洁卫生。
使用完毕后，需清洁工作台、灶台、厨房用具和设备，并将垃圾放入指定的垃圾桶内。
3. 食品安全：所有的食品都必须符合卫生和安全标准。
食品应储存在干燥、清洁和适宜的温度条件下。
过期或变质的食品不得使用。
4. 使用工具和设备：使用厨房的人员必须正确使用厨房的工具和设备，如刀具、炉灶、冰箱等。
使用完毕后，将工具和设备放回原位，并确保安全。
5. 火灾安全：在厨房里使用明火时，必须保持警惕，并随时注意火灾的预防。
禁止在厨房内吸烟或使用易燃物品。
6. 人员卫生：使用厨房的人员必须保持个人卫生，如洗手、穿着整洁和戴上适当的头套和手套等。
7. 厨房使用权：使用厨房的人员必须获得相关权限，并在规定时间内使用。
不得擅自进入或使用他人的厨房。
8. 厨房设备维护：如发现厨房设备损坏或故障，应及时报告维修部门，并不得擅自修理或改变设备。
9. 厨房垃圾处理：厨房内产生的垃圾需分类处理，要确保垃圾袋都被完全封口，防止恶臭和害虫滋生。
10. 安全意识培养：所有使用厨房的人员必须接受相关的安全培训，并严格遵守厨房管理规定和操作规程，确保厨房的安全使用。
如有违反者，将依据规定进行处理。
厨房管理规章制度（2）厨房是一个食品加工和烹饪的重要场所，为了确保食品安全和工作秩序，厨房需要有一套管理规章制度。
以下是一些常见的厨房管理规章制度：1. 卫生规定：a. 厨房必须保持清洁，定期进行清洁和消毒。
b. 所有员工必须穿着清洁的工作服，头发整齐，戴着帽子或头巾。
c. 所有食材和食物必须储存在卫生且标记清楚的容器中，避免交叉污染。
d. 厨房设备和用具必须经常清洗和消毒，特别是在使用前后。
e. 厨房垃圾必须及时清理，避免产生异味和浸泡细菌滋生。
2. 安全规定：a. 所有员工必须经过食品安全和卫生的培训，并严格遵守操作规程。
厨房管理规章制度10条
厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。
1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。
1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。
第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。
2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。
2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。
第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。
3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。
3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。
第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。
4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。
第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。
5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。
第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。
第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。
第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。
8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。
第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。
9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。
第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。
以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。
厨房管理制度大全 规章制度
厨房管理制度大全规章制度一、食品安全管理1.1 食品采购管理•食品采购应选择正规渠道购买；•采购应确保食品来源合法、安全、健康；•严格按照供货商进货验收要求执行。
1.2 食品存储管理•严格按照食品保鲜、保存要求，分门别类储存；•保持储存环境清洁、整洁，确保食品品质；二、卫生管理2.1 厨房卫生管理•每日开、关门前对厨房进行彻底清洁；•每周对厨房设备、器具进行定期消毒清洁；•定期组织专业公司进行厨房全面清洁消毒。
2.2 厨师卫生管理•厨师在工作时应佩戴工作服、帽子，保持清洁卫生；•厨师工作前后应进行洗手消毒；•定期体检，确保身体健康。
三、设备管理3.1 设备维护管理•设备使用前应检查设备是否正常；•定期对设备进行保养维修；•发现设备异常应立即报修处理。
3.2 设备清洗消毒•设备使用后应立即清洗消毒；•定期对设备进行全面消毒清洁；•确保设备卫生符合食品安全标准。
四、责任管理4.1 岗位责任分工•厨房工作人员岗位职责清晰明确；•各岗位人员应按照职责进行工作；•协作配合，确保工作顺利进行。
4.2 情况上报管理•发现食品安全问题应及时上报；•发现设备故障应立即上报；•管理人员应及时处理上报问题。
五、培训管理5.1 培训计划•定期开展员工食品安全培训；•定期组织员工卫生消毒培训；•培训内容包括工作技能、安全常识等。
5.2 培训效果评估•进行培训后对员工进行知识考核；•收集培训反馈，不断改进培训内容；•确保培训效果达到预期目标。
六、食品质量管理6.1 菜品制作•严格按照菜谱要求，确保菜品口味、质量一致；•把关食材新鲜度和加工流程，保证菜品品质；•定期对菜品进行口味评估，做出调整。
6.2 菜品保质•菜品制作后应迅速冷藏，确保保质期；•对于剩余食材食品应严格控制，避免浪费；•做好菜品存储标示，保证使用顺序。
结语以上是关于厨房管理制度大全的规章制度，希望全体员工严格按照制度执行，保障食品安全、环境卫生、设备完好，为客人提供优质的餐饮服务。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（共19篇）一、厨房卫生管理规定1. 厨房工作人员必须保持个人卫生，勤洗手，勤换工作服，佩戴工作帽和口罩。
2. 厨房地面、墙面、操作台、餐具等必须保持清洁，定期进行消毒。
3. 食材采购、储存、加工、烹饪等环节必须符合卫生标准，防止食品污染。
4. 厨房废弃物必须分类处理，及时清理，防止异味和细菌滋生。
二、厨房安全管理规定1. 厨房工作人员必须掌握基本的消防知识和技能，定期参加消防培训。
2. 厨房电器设备必须定期检查和维护，确保安全使用。
3. 厨房刀具、锐器等必须妥善保管，防止误伤。
4. 厨房易燃易爆物品必须妥善存放，防止火灾事故。
三、厨房设备管理规定1. 厨房设备必须按照操作规程使用，防止损坏。
2. 厨房设备必须定期检查和维护，确保正常运行。
3. 厨房设备损坏或故障时，必须及时报修，防止影响正常工作。
4. 厨房设备报废时，必须按照规定程序处理，防止浪费。
四、厨房人员管理规定1. 厨房工作人员必须遵守厨房纪律，服从管理。
2. 厨房工作人员必须按时上下班，不得迟到早退。
3. 厨房工作人员必须遵守食品安全法规，确保食品安全。
4. 厨房工作人员必须参加定期培训，提高业务水平。
厨房管理规章制度（续）五、厨房原料采购管理规定1. 厨房原料采购必须符合国家食品安全标准，确保原料新鲜、无污染。
2. 厨房原料采购必须经过严格的验收程序，包括数量、质量、价格等方面的审核。
3. 厨房原料采购必须及时，确保原料供应充足，满足日常生产需求。
4. 厨房原料采购必须合理控制成本，避免浪费。
六、厨房库存管理规定1. 厨房原料、调料等必须按照分类、分区的原则进行存放，便于管理和使用。
2. 厨房原料、调料等必须定期盘点，确保账实相符。
3. 厨房原料、调料等必须按照先进先出的原则进行使用，避免原料过期浪费。
4. 厨房库存必须保持整洁，防止虫害和鼠害。
七、厨房生产管理规定1. 厨房生产必须按照生产计划和工艺要求进行，确保产品质量。
厨房管理规章制度
厨房管理规章制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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各种厨房管理制度(5篇)
各种厨房管理制度厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查资料包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。
3、各项资料的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的职责;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的职责，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改善而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时光、资料和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
各种厨房管理制度（2）厨房是一个重要的场所，需要严格的管理制度来确保食品安全和工作效率。
以下是一些常见的厨房管理制度：1. 食品安全制度：包括食品储存、处理、加工、烹饪、配送等方面的规定，确保食品的卫生和安全。
2. 清洁管理制度：包括厨房设备和工作区域的定期清洁和消毒，以及有效的垃圾处理制度，保持良好的卫生环境。
3. 工作流程管理制度：定义各个岗位的职责和工作流程，包括食材采购、分类、储存和准备等，以确保工作高效和协调。
4. 健康管理制度：包括员工健康监测和培训，确保员工身体健康，减少疾病传播的风险。
5. 火灾安全制度：包括火灾防控措施、紧急撤离计划和灭火器具的使用培训，确保厨房的火灾安全。
厨房管理规章制度全套
厨房管理规章制度全套一、卫生管理1. 厨房内外环境及设备应保持干净整洁，无杂物和污渍。
2. 排水口、下水道、垃圾桶等卫生设施应定期清洗和消毒，保证畅通无阻。
3. 厨房内禁止吸烟，禁止在工作台上放置个人物品。
4. 厨房使用的餐具、器皿、刀具等应定期进行清洗和消毒，并妥善存放。
5. 厨房内禁止随意堆放垃圾，垃圾应及时倒入指定垃圾桶内，并定时清理。
二、食品安全管理1. 厨房内所有食品材料应来源可靠，严禁购买、使用过期食品。
2. 食品储存应根据不同的要求进行分类存放，标注好食品的名称、购买日期和保质期。
3. 厨师和助理从事厨房工作前，必须洗手，并佩戴干净的工作服、帽子和手套。
4. 食品加工过程中应采取防止交叉污染的措施，严禁生熟食物混放。
5. 熟食加工后应尽快放入保温设备，避免食物过久暴露在室温下。
三、用电安全管理1. 厨房内用电设备应定期进行检查，如发现故障及时维修或更换。
2. 使用电器设备时，应确保插头和插座干燥，避免短路或触电事故。
3. 严禁私拉乱接电线，禁止使用损坏的电器设备。
4. 使用厨房电器时，应遵守操作规程，切勿随意调整设备参数。
五、防火安全管理1. 厨房内应配备灭火器、灭火器箱等灭火设备，并定期进行检查和保养。
2. 禁止将易燃物品直接放置在明火附近，保持工作区域的整洁。
3. 使用明火炒锅时，操作人员离开时必须将火源熄灭，确保随时能够响应火灾警报。
4. 发生火灾时，应立即采取灭火措施，并呼叫相关应急救援单位。
六、工作安全管理1. 厨师和助理在工作期间应保持专注，注意操作细节，防止工作中的伤害事故。
2. 厨房内使用的刀具应保持锋利，使用后及时清洗并妥善存放。
3. 使用高温设备时，必须戴好隔热手套，避免烫伤。
4. 搬运重物时，应采取正确的姿势，避免腰背受伤。
七、员工素质管理1. 厨师和助理应具备良好的职业道德和专业素养，尊重顾客需求，保守商家机密。
2. 厨房工作服应整洁干净，个人形象整齐，禁止穿着破旧、不整洁的衣物。
厨房的十大规章制度
厨房的十大规章制度1. 卫生规定厨房是食品加工和烹饪的地方，卫生是第一位的。
厨房内地面、墙壁、餐具、设备等都必须保持干净整洁，不得有污渍和异味。
每天工作结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，定期对设备和管道进行清洗和维护。
2. 食品安全所有食材必须新鲜，食品存放要按照要求进行分类、包装和标识。
凡是已过期或者变质的食材都要及时处理，不能使用。
烹饪中要注意防止交叉污染，使用刀具和砧板要分开使用，加工生熟食品要分开操作。
3. 厨具设备使用规定所有厨具设备要按照使用说明书正确使用，保持清洁和整洁。
使用完毕后要及时清洗和归位，不得私自乱放乱用。
使用过的设备要及时检查维护，确保正常运行。
4. 烹饪流程规定烹饪流程要按照菜品烹饪流程执行，杜绝随意添加或改动菜品。
严格执行出菜时间，确保菜品整体品质和口感。
烹饪中要注意火候和用料的搭配，确保菜品美味可口。
5. 餐桌布置规定餐桌布置要整洁大方，餐具要摆放整齐划一。
每天工作结束后要进行餐桌布置和用具清洗，确保下一天的用餐环境干净整洁。
6. 用餐规定员工在用餐时要保持文明礼貌，不得大声喧哗或浪费食物。
用餐后要将餐具清洗干净，确保用具卫生。
7. 班次规定员工班次要按照规定执行，不得迟到早退。
换班时要及时交接工作，保证工作连续性。
员工的请假要提前提出申请，经批准后方可请假。
8. 紧急处理规定厨房是一个高温高油烟环境，员工要注意安全。
一旦发生漏油、着火等紧急情况，员工要迅速采取应急措施，保护自己和他人的安全。
9. 食材采购规定食材采购要按照厨房的需求量来选购，确保新鲜和品质。
对于比较贵重的食材要进行明细记录和盘点，防止出现浪费和损失。
10. 管理规定厨房的管理者要带头执行各项规定，确保员工认真遵守。
对于违反规定的员工要依据规定进行处理，促使全员服从管理。
总之，厨房是一个密不可分的团队，只有严格执行规章制度，才能保证厨房工作的有序进行。
希望全体员工能切实遵守上述规定，共同努力，提高工作效率和服务质量。
厨房部规章制度(五篇)
厨房部规章制度一、厨房考勤制度1.按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。
上班迟到十分钟内罚款____元、十分钟外三十分钟内罚款____元，迟到____小时以上按旷工处理。
____月内迟到三次以上者扣发工资____元。
旷工一天罚款____元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司给予除名处理。
2.上班(值班)期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过____分钟，以上违者一次罚款____元。
3.员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。
另外在店工作满半年者，工资加____元，满一年者工资加____元。
二、厨房着装制度1.上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款____元。
穿便装上班者罚款____元。
2.上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3.工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。
4.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。
违者罚款____元。
三、厨房卫生管理制度1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2.地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
3.定期清洗抽油烟设备。
4.工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
6.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷____或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
7.凡易____的食物应储藏在____度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。
8.不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。
9.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
四、食品原料管理与验收制度1.根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
厨房管理规章制度全套
厨房管理规章制度全套一、厨房安全管理规定1.厨房内禁止吸烟，禁止携带易燃易爆物品进入。
2.使用明火进行烹饪时，必须确保灶具的稳定和连接管道的完好。
3.厨房内的电线、插座和电器设备必须符合安全规定，并经过定期维护和检查。
4.厨房内禁止乱堆乱放杂物，必须保持通道畅通。
5.厨房内应设有多个灭火器，并有定期检查和维护。
6.烟雾感应器和报警器必须安装和检修，保持正常工作状态。
7.厨房出现火警时，应立即关闭气源，并迅速疏散人员，并及时报警。
8.厨房内禁止私拉乱接电线，严禁私拉私拉电线。
9.厨房内必须按照规定进行通风，保持空气流通。
10.入职员工必须进行相关安全培训，并签署保证书，表示遵守厨房的安全管理规定。
二、厨房卫生管理规定1.厨房内必须定期进行清洁和消毒。
所有员工必须参与清洁工作，负责清洁自己工作区域。
2.厨房内禁止随意吐痰、咳嗽、打喷嚏，必须使用纸巾或肘部遮挡。
3.厨房内禁止将垃圾和废物随意丢弃。
厨房必须配备足够的垃圾桶和分类收集箱。
4.厨房内必须设有洗手池，员工必须定期洗手，并采取适当的卫生防护措施。
5.所有的食材必须经过检验和处理，不得使用过期食材。
6.所有的食材和烹饪工具必须储存放置在干燥、卫生、整洁的场所。
7.厨房内设备必须定期清洁和维护，确保其能正常工作并符合卫生要求。
8.厨房内禁止将未经加工的生食与已加工的食品混合存放，必须按照规定进行分类存放。
9.厨房内不得使用带细菌或污染的食品原料。
10.厨房内使用过的物品必须及时清洗和消毒。
三、员工管理规定1.所有员工必须接受培训和考核，严格按照规章制度执行工作。
2.员工须按时上班，不得擅自请假或迟到早退。
3.员工必须穿戴整洁的厨师服装，并按照规定佩戴帽子、口罩等防护用品。
4.员工必须保持良好的卫生习惯，不得乱扔垃圾或随地吐痰。
5.员工应遵守食品安全规定，以确保食品质量。
6.员工必须与同事合作，并遵守合理的工作安排。
7.员工离职前必须向主管提前通知，并完成交接工作。
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厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。
上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。
一月内迟到三次以上者扣发工资100元。
旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司给予除名处理。
{被公司除名的一率扣发工资}。
2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。
3员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。
另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。
二、厨房着装制度1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。
穿便装上班者罚款50元。
2上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。
4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。
违者罚款50元。
三、厨房卫生管理制度1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
3定期清洗抽油烟设备。
4工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
6食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
7凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。
8不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。
9厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
四、食品原料管理与验收制度1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。
3未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料须经批准。
6严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
7验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。
8验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。
五、厨房日常工作检查制度1各项内容的检查可分别进行或同时进行：卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪;设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;生产检查：每周一次，包括储藏职责、出品制度、质量及速度;每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。
2检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。
3属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，采取相应的经济处罚措施。
4对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
5检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房日常管理制度1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
5不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
6 在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款20元。
7 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
8 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
9 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
10下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
11每天晚上的值班人员必须在客人走后才可离开，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题值班者负全部责任。
12 厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。
13 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
14 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
15砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。
如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
16打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
17日常卫生。
每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
18厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。
如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。
19水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。
20分管海鲜人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果因管理不善造成菜品质量问题的，按价赔偿。
（直接部门相互监督）21洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。
22 洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。
23 砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。
24 厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生，每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的处罚。
七厨房和前厅协调若干项：1 建立菜品反馈意见表2 退菜要罚款3 厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。
4 每天有特价急推菜品。
5 每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。
7 定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。
八、厨房奖惩制度根据酒店规定，结合厨房内部具体情况，对厨房各岗位工作人员符合奖惩条件的进行内部奖惩：（一）符合下列条件之一的，给予奖励：1参加世界、国家、省、市等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生极大效益者。
5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6多次受到顾客表扬者。
7卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8节约用料，综合利用成绩突出者。
9每月推出新菜较多，并且顾客点击率很高者。
（二）出现下列情况之一者，给予惩处：1违反厨房纪律，不听劝阻者。
2不服从厨房分配，影响生产者。
3工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7不按时清理原料，致使所保管的原料变质变味者。
九、厨房设备及用具管理制度1厨房所有设备及用具、设施实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2对厨房所有设备、设施、用具包干到人，由本人妥善保管、使用及维护。
3厨房内共用器具，使用后放回原处，不得擅自改变，同时加强保养和维护。
4厨房内部分易损用具政党损坏时要以旧换新。
5厨房一切用具、餐具不准私自外带。
6厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
7厨房内所有用具，使用人有责任对其进行保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿。
十、厨房考核管理制度1考核的原则考核工作是一项常规工作，每月进行一次，厨师长应协同酒店老板做好考核工作，使之程序化、制度化。
工作要认真细致，实事求是，确保考评工作的公平性和客观性。
2考核的内容及办法a)厨房毛利率：全月综合核算达到42%以上时奖厨房现金1000元;低于38%以下时罚厨房1000元。
要求：提高毛利率不能靠减量、加价、偷工减料等手段，只能从杜绝浪费、合理利用原料、加强细节管理中来体现。
b）日平均营业额：全月综合核算达到8000元以上时，超额部分按5%奖励前厅和厨房;低于6000元时，差额部分按10%罚前厅和厨房。
注：提高营业额主要靠保持菜品的质量、口味、特色以及菜品的更新和前厅要提供周到、贴心、舒适、温馨的服务。
3以上奖金或罚款均由前厅、后厨根据本部门工作人员的表现自行进行分配。