酒店服务心理学-第七章-酒店各部门服务心理
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酒店服务心理学 全套精品课件
导入案例
有一妇人怀抱一个3岁左右的小孩走进某星 级酒店，她看见前台有三四个服务小姐站着迎接 客人，便走了过去向其中的一位咨询住宿情况。 她听完服务小姐的介绍后，决定入住该酒店。于 是，她把孩子放在地上，准备登记。可是孩子却 不情愿，抱着她的腿哇哇大哭。这位妇人急忙哄 着孩子，但孩子就是不听她的话，不停地大声哭 闹，服务小姐们默默地看着，等待着。妇人没有 办法，只好又抱起他。就在这位妇人抱着孩子起 身、抬头的一瞬间，看见一位服务小姐皱着眉头， 显出不耐烦的样子，她一看此情景，提起背包， 转身走出酒店。此时，服务小姐们面面相觑，不 知何故。
为客人提供亲切热情的服务态度和 细致周到的服务方式
在工作时要机智灵活
第四节 餐厅服务心理
从餐饮消费者初次和再次选择一所消费地的因素来看，排在前 五位的依次是清洁、味道、合理的价格、便利的位置与舒适的 环境、良好的服务。
周要进
第四节 餐厅服务心理 一、顾客对餐饮服务的心理要求
求清洁卫生 求快速上菜
于是，服务员将地图摊放在茶几上，先用铅笔 标出酒店所在的位置，再标出客人想去的位置，然 后告诉他，哪几路公交车可以到达，并且建议他们 走一条比较远的路，因为近路红灯多、塞车多，远 路比较通畅，用时反而较少。这是用心服务。
第三节 客房服务心理
客房是饭店的主体部分，是饭店经济 收入与利润的主要来源。 是客人在饭店生活的主要场所，停留 的时间最长，和服务人员的接触最多。 客房服务水平的高低会直接影响游客 对饭店的整体评价。 要确保房间处于常新、卫生清洁、舒 适的状态。 要根据客人的心理特点，针对性地开 展服务。
第三节 客房服务心理
一、顾客对客房服务的心理需求
求安静
客房是客人休息的场所，任 何时候都必须保证客房的安静。 在硬件方面，选择设备的一 个标准就是产生的噪音要小， 设施上要保证隔音性。 服务人员在说话、走路和操 作时要坚持“说话轻”、“走 路轻”、“操作轻”。
第三节 客房服务心理
一、顾客对客房服务的心理需求
第二节 前厅服务心理
求方便 获取尊重 求快速
求亲切 客人对前厅心理需求
求信息
第二节 前厅服务心理
前厅服务对策
(一)优雅的环境布置 （二）注重仪表美和员工言行
（三）保证前厅服务的高效和熟练 （四）彰显服务的周到与细致
第二节 前厅服务心理
案例分析
一位旅客出差到北京，对所住酒店前厅的服务 员说：“我是第一次来北京，明天想到某某地方办 事，可以麻烦你给我买一张地图吗？”服务员说： “当然可以。请您稍等一下，我马上拿给您。”这 是标准化服务。过了一会儿，服务员拿来一张地图， 微笑着说：“北京的交通线路比较复杂，我给您说 说比较方便的行走路线，好吗？”这是超值服务。
餐厅的服务人员必须注重 仪容仪表，从服饰、发型、 饰物、坐、立、行等各方面 都要做到整洁、大方、自然， 给客人留下良好印象。
第四节 餐厅服务心理
二、餐厅服务策略
（四）热情耐心、细致周到、 技能娴熟 （五）为客人提供方便快捷 的服务
第五节 康乐服务心理
一、顾客对康乐服务的心理需求
设备、设施的使用性能完好。 保健和娱乐的需求。 心理上的卫生感和安全感。 对康乐项目趣味性、新奇性、健身性、 高雅性的需求。
求公平合理 求尊重 求氛围
周要
第四节 餐厅服务心理
二、餐厅服务策略
（一）树立餐厅 形象
1．美好的视觉形象 2．愉悦的听觉形象 3．良好的嗅觉和温度环境
第四节 餐厅服务心理
二、餐厅服务策略
（二）树立食品形象
美好的色泽 优美的造型 可口的风味
周要进
第四节 餐厅服务心理
二、餐厅服务策略
（三）树立员工形象
求安全
客人把自己出外旅游期间的安全 放在首位。
安全感不仅局限于卫生方面，还 包括防火、防盗和防人身意外伤 害。
客房的安全设施要齐全可靠。
服务人员不能擅自进入客人房间。
日常清扫服务，绝对不许随意乱 动客人的物品。
第三节 客房服务心理
求舒适
求亲切
第三节 客房服务心理
客房服务对策
创造一个满足客人需要的清洁、安 静、安全、舒适的良好环境
第三节 客房服务心理
求安静 求整洁 求安全
客人对客房服Biblioteka Baidu的心理需求
求舒适
求亲切
第三节 客房服务心理
一、客顾人客对客房服务的心理需求
用具必须是清洁卫生的。
求整洁
保持内外清洁整齐，产生信 赖感、安全感，放心使用。
采取一些措施来增加客人心 理上的卫生感和安全感。
服务人员的卫生和整洁，让 人觉得干净、利索。
旅游心理学
第七章 酒店各部门服务心理
第七章 酒店各部门服务心理
酒店是旅游者旅游途中的家外之家，承载着旅游者旅游途中 的吃饭、休息、娱乐休闲等功能。客人在酒店活动的过程中 ，有着许多不同于在其他旅游消费环境中的心理特点。
本章共六节内容。通过本章学习，让学生了解旅游者对前厅 、客房、餐厅等部门服务的心理需求，并掌握相应的服务对 策。
第五节 康乐服务心理
二、康乐服务策略
（一）认真仔细地检查设施、设备，保持 各种设备的完好 （二）做好康乐服务的安全保护工作 （三）提供优雅、洁净的康乐环境 （四）因地、因店、因时制宜配备康乐项 目 （五）提升康乐服务人员的专业水准
第六节 商品部服务心理
第一节 酒店顾客的基本心理
饭店消费者 的需求
功能性需求
+
心理性需求
第一节 酒店顾客的基本心理
客求人方的便享心受意理识 求安全心理 求卫生心理
求安静舒适
求尊重心理 求公平心理 求帮助 ……
第一节 酒店顾客的基本心理
案例分析
四川宾馆某日迎来了一位脸色苍白、萎靡不振的 客人，到第二天早上10点客人都没露面，这使服务员 担心起来，便于工作前去了解情况。果然，客人由于 旅途劳累，旧病复发，四肢无力，经医生诊治，只用 喝些中药而不用住院。客房里不允许生火是宾馆的规 定，因此，客人犯疑了：那么中药在哪熬呢？没想到 客人的担心立即得到了酒店的理解，餐饮部特地派人 买来花罐并指定专人负责煎药、送药。在客房部与餐 饮部的齐力合作下，第8天，客人的病痊愈了，他找 到酒店经理，万分感激地说，他永远都不会忘记贵宾 馆。酒店对顾客的体谅、理解和帮助换回了顾客对酒 店的忠诚。
导入案例
有一妇人怀抱一个3岁左右的小孩走进某星 级酒店，她看见前台有三四个服务小姐站着迎接 客人，便走了过去向其中的一位咨询住宿情况。 她听完服务小姐的介绍后，决定入住该酒店。于 是，她把孩子放在地上，准备登记。可是孩子却 不情愿，抱着她的腿哇哇大哭。这位妇人急忙哄 着孩子，但孩子就是不听她的话，不停地大声哭 闹，服务小姐们默默地看着，等待着。妇人没有 办法，只好又抱起他。就在这位妇人抱着孩子起 身、抬头的一瞬间，看见一位服务小姐皱着眉头， 显出不耐烦的样子，她一看此情景，提起背包， 转身走出酒店。此时，服务小姐们面面相觑，不 知何故。
为客人提供亲切热情的服务态度和 细致周到的服务方式
在工作时要机智灵活
第四节 餐厅服务心理
从餐饮消费者初次和再次选择一所消费地的因素来看，排在前 五位的依次是清洁、味道、合理的价格、便利的位置与舒适的 环境、良好的服务。
周要进
第四节 餐厅服务心理 一、顾客对餐饮服务的心理要求
求清洁卫生 求快速上菜
于是，服务员将地图摊放在茶几上，先用铅笔 标出酒店所在的位置，再标出客人想去的位置，然 后告诉他，哪几路公交车可以到达，并且建议他们 走一条比较远的路，因为近路红灯多、塞车多，远 路比较通畅，用时反而较少。这是用心服务。
第三节 客房服务心理
客房是饭店的主体部分，是饭店经济 收入与利润的主要来源。 是客人在饭店生活的主要场所，停留 的时间最长，和服务人员的接触最多。 客房服务水平的高低会直接影响游客 对饭店的整体评价。 要确保房间处于常新、卫生清洁、舒 适的状态。 要根据客人的心理特点，针对性地开 展服务。
第三节 客房服务心理
一、顾客对客房服务的心理需求
求安静
客房是客人休息的场所，任 何时候都必须保证客房的安静。 在硬件方面，选择设备的一 个标准就是产生的噪音要小， 设施上要保证隔音性。 服务人员在说话、走路和操 作时要坚持“说话轻”、“走 路轻”、“操作轻”。
第三节 客房服务心理
一、顾客对客房服务的心理需求
第二节 前厅服务心理
求方便 获取尊重 求快速
求亲切 客人对前厅心理需求
求信息
第二节 前厅服务心理
前厅服务对策
(一)优雅的环境布置 （二）注重仪表美和员工言行
（三）保证前厅服务的高效和熟练 （四）彰显服务的周到与细致
第二节 前厅服务心理
案例分析
一位旅客出差到北京，对所住酒店前厅的服务 员说：“我是第一次来北京，明天想到某某地方办 事，可以麻烦你给我买一张地图吗？”服务员说： “当然可以。请您稍等一下，我马上拿给您。”这 是标准化服务。过了一会儿，服务员拿来一张地图， 微笑着说：“北京的交通线路比较复杂，我给您说 说比较方便的行走路线，好吗？”这是超值服务。
餐厅的服务人员必须注重 仪容仪表，从服饰、发型、 饰物、坐、立、行等各方面 都要做到整洁、大方、自然， 给客人留下良好印象。
第四节 餐厅服务心理
二、餐厅服务策略
（四）热情耐心、细致周到、 技能娴熟 （五）为客人提供方便快捷 的服务
第五节 康乐服务心理
一、顾客对康乐服务的心理需求
设备、设施的使用性能完好。 保健和娱乐的需求。 心理上的卫生感和安全感。 对康乐项目趣味性、新奇性、健身性、 高雅性的需求。
求公平合理 求尊重 求氛围
周要
第四节 餐厅服务心理
二、餐厅服务策略
（一）树立餐厅 形象
1．美好的视觉形象 2．愉悦的听觉形象 3．良好的嗅觉和温度环境
第四节 餐厅服务心理
二、餐厅服务策略
（二）树立食品形象
美好的色泽 优美的造型 可口的风味
周要进
第四节 餐厅服务心理
二、餐厅服务策略
（三）树立员工形象
求安全
客人把自己出外旅游期间的安全 放在首位。
安全感不仅局限于卫生方面，还 包括防火、防盗和防人身意外伤 害。
客房的安全设施要齐全可靠。
服务人员不能擅自进入客人房间。
日常清扫服务，绝对不许随意乱 动客人的物品。
第三节 客房服务心理
求舒适
求亲切
第三节 客房服务心理
客房服务对策
创造一个满足客人需要的清洁、安 静、安全、舒适的良好环境
第三节 客房服务心理
求安静 求整洁 求安全
客人对客房服Biblioteka Baidu的心理需求
求舒适
求亲切
第三节 客房服务心理
一、客顾人客对客房服务的心理需求
用具必须是清洁卫生的。
求整洁
保持内外清洁整齐，产生信 赖感、安全感，放心使用。
采取一些措施来增加客人心 理上的卫生感和安全感。
服务人员的卫生和整洁，让 人觉得干净、利索。
旅游心理学
第七章 酒店各部门服务心理
第七章 酒店各部门服务心理
酒店是旅游者旅游途中的家外之家，承载着旅游者旅游途中 的吃饭、休息、娱乐休闲等功能。客人在酒店活动的过程中 ，有着许多不同于在其他旅游消费环境中的心理特点。
本章共六节内容。通过本章学习，让学生了解旅游者对前厅 、客房、餐厅等部门服务的心理需求，并掌握相应的服务对 策。
第五节 康乐服务心理
二、康乐服务策略
（一）认真仔细地检查设施、设备，保持 各种设备的完好 （二）做好康乐服务的安全保护工作 （三）提供优雅、洁净的康乐环境 （四）因地、因店、因时制宜配备康乐项 目 （五）提升康乐服务人员的专业水准
第六节 商品部服务心理
第一节 酒店顾客的基本心理
饭店消费者 的需求
功能性需求
+
心理性需求
第一节 酒店顾客的基本心理
客求人方的便享心受意理识 求安全心理 求卫生心理
求安静舒适
求尊重心理 求公平心理 求帮助 ……
第一节 酒店顾客的基本心理
案例分析
四川宾馆某日迎来了一位脸色苍白、萎靡不振的 客人，到第二天早上10点客人都没露面，这使服务员 担心起来，便于工作前去了解情况。果然，客人由于 旅途劳累，旧病复发，四肢无力，经医生诊治，只用 喝些中药而不用住院。客房里不允许生火是宾馆的规 定，因此，客人犯疑了：那么中药在哪熬呢？没想到 客人的担心立即得到了酒店的理解，餐饮部特地派人 买来花罐并指定专人负责煎药、送药。在客房部与餐 饮部的齐力合作下，第8天，客人的病痊愈了，他找 到酒店经理，万分感激地说，他永远都不会忘记贵宾 馆。酒店对顾客的体谅、理解和帮助换回了顾客对酒 店的忠诚。