描述性分析检验法课件
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最新第2讲.SPSS描述性统计分析PPT课件
一、操作（实践数据：产品的销售量.sav） 1）菜单“分析→描述统计→频率”。 2）对话框中，左侧选择一个或多个
待分析变量，移入右侧。 3）“显示频率表格”，勾选该复选
框，可输出频数分析表。
SPSS频数分析
二、几个重要的设置对话框 “统计量”按钮对应的对话框：
1）四分位数：显示25%、50%、 75%的分位数。 2）割点：勾选后可输入数值A， 将数据平分为A等分。例如，输 入5，表示输出20%、40%、 60%、80%的百分位数。 3）百分位数：选中后，可激活 右侧的文本框和列表。可输入、 更改和删除自定义的百分位数。
幂估计：对每一组数据产生一个中位数的自然对数与四 分位数的自然对数的散列点图，达到方差齐次性要求的 幂次估计；并据此散布图，来估计将各组方差转换成同 方差所需的幂次。
转换：对原始数据进行变换。可在下拉列表中选 择转换的幂值。 未转换：不对数据进行转换，产生原始数据的散 布图。注：“无”是不产生该选项的图形。
二、按钮对应的界面介绍
统计量对话框
输出前面所讲述的各个描述统计量，并可设置均值的 置信5个最大值与最小值。在输出窗 口被表明为极端值。
“选项”对话 框
输出结果显示5%,10%,25%,50%,75%,90%和95% 的百分位数。
从所有分析中，将因变量或分组变量中带有缺失值的观测 量予以剔除。 从当前分析中，将有缺失值的观测量均予以剔除。
SPSS探索性统计分析整体分析与设计的内容
二、操作
探索性数据分析过程用于计算指定变量的探索性统计量和有关的图 形。从这个过程中可以获得箱图、茎叶图、直方图、各种正态检验 图、频数表、方差齐性检验等结果，以及对非正态或正态非齐性数据 进行变换，以表明和检验连续变量的数值分布情况。
待分析变量，移入右侧。 3）“显示频率表格”，勾选该复选
框，可输出频数分析表。
SPSS频数分析
二、几个重要的设置对话框 “统计量”按钮对应的对话框：
1）四分位数：显示25%、50%、 75%的分位数。 2）割点：勾选后可输入数值A， 将数据平分为A等分。例如，输 入5，表示输出20%、40%、 60%、80%的百分位数。 3）百分位数：选中后，可激活 右侧的文本框和列表。可输入、 更改和删除自定义的百分位数。
幂估计：对每一组数据产生一个中位数的自然对数与四 分位数的自然对数的散列点图，达到方差齐次性要求的 幂次估计；并据此散布图，来估计将各组方差转换成同 方差所需的幂次。
转换：对原始数据进行变换。可在下拉列表中选 择转换的幂值。 未转换：不对数据进行转换，产生原始数据的散 布图。注：“无”是不产生该选项的图形。
二、按钮对应的界面介绍
统计量对话框
输出前面所讲述的各个描述统计量，并可设置均值的 置信5个最大值与最小值。在输出窗 口被表明为极端值。
“选项”对话 框
输出结果显示5%,10%,25%,50%,75%,90%和95% 的百分位数。
从所有分析中，将因变量或分组变量中带有缺失值的观测 量予以剔除。 从当前分析中，将有缺失值的观测量均予以剔除。
SPSS探索性统计分析整体分析与设计的内容
二、操作
探索性数据分析过程用于计算指定变量的探索性统计量和有关的图 形。从这个过程中可以获得箱图、茎叶图、直方图、各种正态检验 图、频数表、方差齐性检验等结果，以及对非正态或正态非齐性数据 进行变换，以表明和检验连续变量的数值分布情况。
《描述性研究》PPT课件_OK
• 样本量：n= z 2 0.05×pq/d 2
•
=4×0.00367×0.99633/0.00052
•
= 58500（人）
42
计量资料样本大小估计公式
Formulas for Numerical data
n
t2 s 2 d2
4s2 d2
t：显著性水平为(0.05 0.01) 的t 值（1.96、2.58）
• (2) 了解慢性疾病的患病及急性传染性疾 病的疫情分布。
•
如高血压普查和针对疫区开展的普
查;
• (3) 了解当地居民健康水平。
•
如营养状况调查；
• (4) 了解人体各类生理生化指标的正常值 范围。如青少年身高、体重的测量调查。 31
3.普查 优缺点
• 普查的优点： • (1) 调查对象为全体目标人群，不存在抽样误差； • (2) 调查目标人群中多种疾病或健康状况的分布情况； • (3) 实现二级预防的同时，全面地描述疾病的分布与特征，为病因分析研究提供线索。
s：标准差
d：允许误差
43
例：计量资料
• 欲调查肝硬化患者的血红蛋白含量，设定：α=0.05，则
t 0.05=1.96。正常人群的血红蛋白标准差s=3.0g/100ml，调查
的容许误差为0.2g/100ml，抽取的样本应该多大？
•解：
• 已知： t 0.05=1.96， s=3.0g/100ml， d=0.2g/100ml
作的组成部分
11
举例：徐州市铜山区18例狂犬病个案调查
历史资料分析
1、通过回顾性调查，提取和利用相关机构的日常工 作的记录、登记、各类日常报告、统计表格、疾 病记录档案等历史资料，进一步开展统计分析， 最终获得研究结果。
描述性分析或检验
表8.4 添加了磷酸三钠的火鸡肉馅饼的风味描述词汇、定义及参照物
(3) 呈现的次序——时间方面(感觉顺序的确定)
❖ 样品各特性特征出现的顺序
❖ 余味和滞留度
余味：样品被吞下(或吐出)后，出现的与原来不同的 特性特征。
滞留度：样品已经被吞下(或吐出)后，继续感觉到的 特性特征。
(4) 总体感觉——综合方面(综合印象评估) ① 气味和风味的总强度
② 综合效果（平衡/混合效果，振幅）：不作为评 价产品整体质量的指标。
(三) 风味剖析法(Flavor Profile)
20世纪40年代建立，是唯一正式的定性描述分析方 法。
程序：由4-6名受过培训的品评人员组成，对一个产 品的能够被感知到的所有气味和风味，它们的强 度、出现的顺序以及余味进行描述、讨论、达成 一致意见之后，由品评小组长进行总结，并形成 书面报告。
试验步骤： ➢ 使用标度： ) (=阈值；1=轻微；2=中等；3=强烈。
以上标识后面跟+和-表示高于或低于，比如2+表示 高于中等强度，但还达不到强烈的程度。 ➢ 所有品评人员围坐在圆桌旁，先由每个人对所有样 品就存在风味、出现顺序以及风味强度进行评价。 然后大家一起讨论。连续几天重复以上过程，直到 所有品评人员对样品风味、出现顺序以及风味强度 达成一致意见。最后再对样品进行最后一次正式试 验，以确保大家的意见没有出入。 试验结果：大家形成的描述词汇、定义以及参照物见 表8.4，产品最终的风味剖析见表8.5。
2. 分类： (1)一致方法 ❖ 必要条件：评价小组的组织者也参加评价，评价 员对产品特征描述达到一致。 (2) 独立方法 ❖ 必要条件：小组组织者一般不参加评价，评价小 组意见不需要一致。
❖ 应做工作：
食品描述性分析检验(食品感官评定课件)
❖ 品评过程中，品评小组组长的作用非常关键，他应具有对 各评定员的反应进行综合和总结的能力、必须能协调评定 人员之间的关系，领导整个评定小组朝着完全一致的观点 发展。
❖ 品评小组的意见很可能被小组中地位较高的人所左右，而 其它品评员的意见得不到体现，这是风味剖面法最大的不 足。
❖ 为减少个人因素的影响，有人认为品评小组的组长应该由 参评人员轮流担任。
❖ 质构仪就是对产品的质地进行测量的常用仪器，现在 很多人对产品质地进行测量时，将仪器测得的数据同 感官评定小组测得的数据进行比较，研究二者的相关 性。
❖ 定量描述分析法是在风味剖面法和质地剖面法的基础上发 展起来的一种描述分析方法。
❖ 是由10~12名经过筛选和培训的品评人员组成评定小组， 对一个产品能被感知到的所有感官特征，它们的强度、出 现的顺序、余味、滞留度以及综合印象等进行描述，使用 非结构化的线性标度，描述分析的结果通过统计分析得出 结论，并形成蜘蛛网形图表。
每个人的评定结果最后都交给品评小组组长，由他带领品 评员讨论，综合大家意见，形成对产品风味特性的抑制描 述。包括样品所有的气味和风味特性、强度、出现顺序、 滞留度及整体印象。风味剖面分析结果的报告可以是表格 或图形，图形有扇形、半圆形、圆形和蜘蛛网形。
❖ 风味剖面分析是一种一致性技术，所使用的标度主要是数 字和符号，不能进行统计分析，属于定性描述分析方法。 不过Tilgner提出过一些对风味剖面法应用改进的尝试， 包括采用统计方法对结果进行分析。
❖ 但是风味剖面法最大的优点是方便快捷，在测试人员聚集 之后，品评时间大约为1h，由参评人员对产品的各项性 质进行评定，然后得出综合结论。
❖ 质地剖面法是在风味剖面法之后另一个具有重要意义的描 述分析法。
❖ 质地剖面法是对食品的质地从其机械、几何、脂肪和水分 特性方面进行感官分析，描述从咬第一口到咀嚼完成的全 过程中所感受到的以上特性存在的程度及其呈现的顺序。
❖ 品评小组的意见很可能被小组中地位较高的人所左右，而 其它品评员的意见得不到体现，这是风味剖面法最大的不 足。
❖ 为减少个人因素的影响，有人认为品评小组的组长应该由 参评人员轮流担任。
❖ 质构仪就是对产品的质地进行测量的常用仪器，现在 很多人对产品质地进行测量时，将仪器测得的数据同 感官评定小组测得的数据进行比较，研究二者的相关 性。
❖ 定量描述分析法是在风味剖面法和质地剖面法的基础上发 展起来的一种描述分析方法。
❖ 是由10~12名经过筛选和培训的品评人员组成评定小组， 对一个产品能被感知到的所有感官特征，它们的强度、出 现的顺序、余味、滞留度以及综合印象等进行描述，使用 非结构化的线性标度，描述分析的结果通过统计分析得出 结论，并形成蜘蛛网形图表。
每个人的评定结果最后都交给品评小组组长，由他带领品 评员讨论，综合大家意见，形成对产品风味特性的抑制描 述。包括样品所有的气味和风味特性、强度、出现顺序、 滞留度及整体印象。风味剖面分析结果的报告可以是表格 或图形，图形有扇形、半圆形、圆形和蜘蛛网形。
❖ 风味剖面分析是一种一致性技术，所使用的标度主要是数 字和符号，不能进行统计分析，属于定性描述分析方法。 不过Tilgner提出过一些对风味剖面法应用改进的尝试， 包括采用统计方法对结果进行分析。
❖ 但是风味剖面法最大的优点是方便快捷，在测试人员聚集 之后，品评时间大约为1h，由参评人员对产品的各项性 质进行评定，然后得出综合结论。
❖ 质地剖面法是在风味剖面法之后另一个具有重要意义的描 述分析法。
❖ 质地剖面法是对食品的质地从其机械、几何、脂肪和水分 特性方面进行感官分析，描述从咬第一口到咀嚼完成的全 过程中所感受到的以上特性存在的程度及其呈现的顺序。
食品感官分析技术7食品感官分析方法：描述性分析检验
第七章 食品感官分析方法：描述性分析检验
• 2、缺点： • （1）培训评价员需要花费大量时间和资金； • （2）在结果的讨论过程中，个人的意见将受到影响。有 些比较重要的个人意见在讨论形成一致意见时会丢失； • （3）评价小组的意见可能被小组当中地位较高的人或具 有支配性格的人所左右，而其他评价员的意见得不到体现。 为了减少个人因素的影响，有人认为评价小组的成员应轮 流担任评价小组负责人； • （4）最后的结果不能进行统计分析。
第七章 食品感官分析方法：描述性分析检验
• （四）优缺点
• 1、优点： • （1）所有能感知的风味特性在很大程度上都能被评价到； • （2）使用的评价员较少，所以能减少评价员间的差别从 而产生明确的总体评价结果； • （3）品评的时间大约为1h，方便快捷； • （4）如果评价员经过良好的培训，并且实验完全按照规 定进行，那么得到的结果将很准确，而且结果的重复性好。
第七章 食品感官分析方法：描述性分析检验
• （二）特点
• FP是一种一致性技术，用于描述产品的词汇和对产品 本身的评价，可以通过评价小组成员达成一致意见后 获得。 • FP可用于识别或描述某一特定样品或多个样品的特性 指标，或将感受到的特性指标建立一个序列，常用于 质量控制、产品在贮存期间的变化或描述已经确定的 差异检测，也可用于培训评价员。
第七章 食品感官分析方法：描述性分析检验
• （五）举例 • 例如，在黄油的品评试验中，可使用以下描述特征的术语: • ① 外观 一般、深、苍白、暗状、油斑、白斑、褐色、斑纹、 波动（色泽有变化）、有杂色。 • ② 口感 粘稠、粗糙、细腻、油腻、润滑、酥、脆。 • ③ 组织规则 一般、黏性、油腻、厚重、薄弱、易碎、断面粗 糙、裂缝、不规则、粉状感、有孔、油脂析出、有线散现象。 • ④ 组织结构 致密、松散、厚重、不规则、蜂窝状、层状、疏 松。 • 评价员完成评价后，由评价小组组织者统计这些结果。根据每 一描述性词汇的使用频率或特征强度得出评价结果，最好对评 价结果作出公开讨论，最后得出结论。
描述性分析检验
定性描述所用的食品感官因素： ⑴外观 ⑵气味 ⑶风味 ⑷口感 ⑸质地
2.强度—定量方面
强度表达了每个感官特性的程度大小,它 是通过按一定的尺度对样品评分来表述的。
描述分析中最常用的3种评分标度:
类项标度; 线型标度; 量值估计标度.
定量分析的有效性和可靠性取决于：
⑴选用的尺度范围应足够宽,能包括参数强 度的所有范围,同时应有足够的离散点,以便描 述样品间强度的微小差异；
⑵全面培训品评人员，熟悉掌握标尺的使 用；
⑶参照标尺的使用应一致，以保持试验结 果的一致性。
3.呈现次序—时间方面
除了考虑样品的属性(定性)和属性的强度 (定量)外，品评员通常还需要感知样品间某 些感官属性表现出来的顺序。
物理特性出现的次序通常和样品被处理的 方式有关；
然而，由于化学感觉（气味和风味），样 品的化学组成和某些物理属性（温度、体积、 浓度）可能会改变某些感官属性检测出来的 顺序。
二、定量描述性检验法
评价员对构成样品质量特征的各个指标的强度， 进行完整、准确的评价。
可在简单描述性检验中所确定的词汇中选择适当 的词汇，可单独或结合地用于鉴评气味、风味、 外观和质地。此方法对质量控制、质量分析、确 定产品之间差异的性质、新产品研制、产品品质 的改良等最为有效，并且可以提供与仪器检验数 据对比的感官参考数据。
(1)由评价员用任意的词汇，对样品的特性进行描述。 (2)提供指标评价表，评价员按评价表中所列出描述各种质量 特征的词汇进行评价。比如： 外观：色泽深、浅、有杂色、有光泽、苍白、饱满； 口感：黏稠、粗糙、细腻、油腻、润滑、酥、脆； 组织结构：致密、松散、厚重、不规则、蜂窝状、层状、疏 松等。 评价员完成评价后进行统计，根据每一描述性词汇使用的频 数，得出评价结果。
2.强度—定量方面
强度表达了每个感官特性的程度大小,它 是通过按一定的尺度对样品评分来表述的。
描述分析中最常用的3种评分标度:
类项标度; 线型标度; 量值估计标度.
定量分析的有效性和可靠性取决于：
⑴选用的尺度范围应足够宽,能包括参数强 度的所有范围,同时应有足够的离散点,以便描 述样品间强度的微小差异；
⑵全面培训品评人员，熟悉掌握标尺的使 用；
⑶参照标尺的使用应一致，以保持试验结 果的一致性。
3.呈现次序—时间方面
除了考虑样品的属性(定性)和属性的强度 (定量)外，品评员通常还需要感知样品间某 些感官属性表现出来的顺序。
物理特性出现的次序通常和样品被处理的 方式有关；
然而，由于化学感觉（气味和风味），样 品的化学组成和某些物理属性（温度、体积、 浓度）可能会改变某些感官属性检测出来的 顺序。
二、定量描述性检验法
评价员对构成样品质量特征的各个指标的强度， 进行完整、准确的评价。
可在简单描述性检验中所确定的词汇中选择适当 的词汇，可单独或结合地用于鉴评气味、风味、 外观和质地。此方法对质量控制、质量分析、确 定产品之间差异的性质、新产品研制、产品品质 的改良等最为有效，并且可以提供与仪器检验数 据对比的感官参考数据。
(1)由评价员用任意的词汇，对样品的特性进行描述。 (2)提供指标评价表，评价员按评价表中所列出描述各种质量 特征的词汇进行评价。比如： 外观：色泽深、浅、有杂色、有光泽、苍白、饱满； 口感：黏稠、粗糙、细腻、油腻、润滑、酥、脆； 组织结构：致密、松散、厚重、不规则、蜂窝状、层状、疏 松等。 评价员完成评价后进行统计，根据每一描述性词汇使用的频 数，得出评价结果。
10食品感官评定方法(分析或描述性检验篇)
（3）直线评估法：在直线段上规定中心点为
“0”，两端各标叙词或直接在直线段规定两端
点叙词，以所标线段距一侧的长短表示强度。
弱
强
综合印象的评估
通常在一个三点标度上评估：1表示低， 2表示中，3表示高。
在一致方法中，评定小组赞同一个综 合印象。 在独立方法中，每个评定员分别评估 综合印象，然后计算其平均值 。
香、回香、余香、悠长、绵长、谐调、完满、浮香、芳香、陈
酒香、异香、焦香、香韵、异气、刺激性气味、臭气等。例如， 茅台酒的香气特点是：香气幽雅细致，香而不艳，低而不淡， 略有焦香而不出头，柔和绵长。
表示滋味程度的术语：浓淡、醇和、醇厚、香醇甜净、
绵软、清冽、粗糙、燥辣、粗暴、后味、余味、回味、回甜、 甜净、甜绵、醇甜、甘洌、甘润、甘爽、邪味、异味、尾子
沙司酱风味剖面分析报告（独立方法）
法的不同可分为一致方法和独立方法两大类型。
• 一致方法的含义是，在检验中所有的评价员 （包括评价小组组长）都是一个集体的一部分
而工作，目的是获得一个评价小组赞同的综合
结论，使对被评价的产品的风味特点达到一致
的认识。可借助参比样品来进行，有时需要多
次讨论方可达到目的。
• 独立方法是由评价员在小组内先讨论产品的风 味等特征，然后由每个评价员单独工作，记录 对食品感觉的评价成绩，最后再汇总分析（用
第六章 分析或描述性检验
分析或描述性检验：评定员对产 品的所有品质特性进行定性、定量分 析和描述的感官评定方法。
要求评定产品的所有感官特性，如：
外观（颜色、表面质地、大小和形状）；
芳香特征（嗅觉、鼻腔感觉）；
口中的风味特性（味觉、嗅觉及口腔的冷、 热、辣、涩等知觉和余味）； 组织特性（口感质地）。
第二章 描述性分析
AAD：比率平均绝对偏差 COD：比率离散系数 PRD：比率价格相对差别 Median centered COV：中位数-中心变异系数
实验2-4 比率分析（演示）
交叉组下的频数分析
又称为列联表分析，是分析事物（变量）之间的相互影响和 关系。 交叉组下的频数分析的任务
均值：表示所有取值的集中趋势或平均水平。 中位数：变量项数为奇数时，处于中间的变量值；若变量项
数为偶数时，处于中间两位置2个变量的平均值。
众数：出现次数最多的数据。
中位数只有一个，而众数可以有很多个。
方差：各个数据与平均数之差的平方的和的平均值。 标准方差：方差的算术平方根。
第二章 描述性统计 分析
简介
对数据做分析，首要的就是进行描述性分析。
描述性分析包括找出数据中的均值、中位数、众数、方差、四
四分位表、峰度、偏度、频数等。 描述性统计分析的指标通常有：
集中趋势：均值、众数、中位数 离散趋势：最大值/最小值、极差、方差、标准差
分布：偏度、峰度
相关概念
实验2-7 ：多选项问题的分析（演示）
操作提示： （1）分析——多重响应——定义响应集——绑定设 置——Байду номын сангаас分法，值1——设置名称——添加——关闭 （2）分析——多重响应——频率——表格——在二分集内—— 按照列表顺序排除——确认
根据收集的样本数据编制交叉表； 在交叉列表的基础上，对两两变量间是否存在一定的相关性进行 分析。
实验2-5（演示）
通常假设两个变量间不存在差异，假设显著性水平为0.05， 如果检验概率P<0.05，则原假设不成立，即两变量间存在差 异；反之，则两变量间不存在差异。
实验2-4 比率分析（演示）
交叉组下的频数分析
又称为列联表分析，是分析事物（变量）之间的相互影响和 关系。 交叉组下的频数分析的任务
均值：表示所有取值的集中趋势或平均水平。 中位数：变量项数为奇数时，处于中间的变量值；若变量项
数为偶数时，处于中间两位置2个变量的平均值。
众数：出现次数最多的数据。
中位数只有一个，而众数可以有很多个。
方差：各个数据与平均数之差的平方的和的平均值。 标准方差：方差的算术平方根。
第二章 描述性统计 分析
简介
对数据做分析，首要的就是进行描述性分析。
描述性分析包括找出数据中的均值、中位数、众数、方差、四
四分位表、峰度、偏度、频数等。 描述性统计分析的指标通常有：
集中趋势：均值、众数、中位数 离散趋势：最大值/最小值、极差、方差、标准差
分布：偏度、峰度
相关概念
实验2-7 ：多选项问题的分析（演示）
操作提示： （1）分析——多重响应——定义响应集——绑定设 置——Байду номын сангаас分法，值1——设置名称——添加——关闭 （2）分析——多重响应——频率——表格——在二分集内—— 按照列表顺序排除——确认
根据收集的样本数据编制交叉表； 在交叉列表的基础上，对两两变量间是否存在一定的相关性进行 分析。
实验2-5（演示）
通常假设两个变量间不存在差异，假设显著性水平为0.05， 如果检验概率P<0.05，则原假设不成立，即两变量间存在差 异；反之，则两变量间不存在差异。
5. 感官评定方法-描述性分析
描述性分析定义应用描述性分析发展史 基本原理评价员表现描述性分析方法定义描述性检验是食品感官领域中测定食品质量特征的主要方法，也是最复杂、应用最广泛的方法。
要求经过训练的评价员对食品的各个感官属性进行定性描述和定量检测。
1）检测（区分）；2）产品的感官属性描述（定性）；3）以上感官属性的强度值（定量）；由5-20名经培训的评价员完成感官评定和描述性分析感官评定喜好度检验分析型检验差别检验描述性检验风味剖面喜好度检验质构剖面自由选择剖面蛛网图分析定量描述性分析（QDA）描述性分析应用描述性分析方法主要是用来获得食品、饮料等的外观、气味、风味和质构的细节特征描述、个人护理用品的质感、织布的手感等等，即各类产品的感官特征。
定义目标产品的感官特性和为新产品开发提供理想产品特性的依据追踪产品的感官特性在货架期内的变化将产品的感官属性与仪器分析的理化特性结合分析•颜色•质构•风味在进行消费者测试之前，结合产品的感官属性，来设计问卷及更有效地理解消费者测试数据；描述性分析发展史第一个正式地、系统地描述性分析过程被称为：风味剖面分析1949年，由Cairncross和Sjostrom建立的在风味剖面分析之前，一些不系统地、不正式地描述性分析方法包括：•早期的化学家常使用他们的嗅觉去定义一些化学物质的感官特性•专业闻香师等长期建立和使用描述词。
红酒、茶、咖啡等其他传统行业的专家长期使用描述性语言去定义他们的产品而普通消费者，每天都在使用不正式的描述性分析描述性分析中的里程碑：●定量描述性分析（QDA）1974年H. Stone, J.Sidel等人建立1970s US和UK的酿酒●啤酒风味轮的建立1970s US和UK的酿酒科学家专家决定红酒品质好坏到描述性分析1960s-1970s，加州大学戴维斯分校，M.Amerine戴维斯分校&加州红酒行业A.Noble描述性分析基本原理描述性分析方法的基本原理或组成：•描述性语言 = 定性方面•强度标尺 = 定量方面大部分描述性分析方法的基本步骤：•筛选评价员及基础培训•建立属性术语•建立属性的定义及参照样•形成评分表（属性的顺序、评价过程和标度）•培训评价员（小组培训、个人培训）•考核评价员•产品描述性分析（产品的实际评价）建立属性术语描述性术语：产品中可识别的感官属性，也被称为：感官特征、描述性词汇、描述词、属性、描述性专业术语等描述性术语初建来源：•词汇库•文献•评价员自己形成术语建立：•实验人员向评价员提供一系列有代表性的产品（从待评价的产品中挑选）•评价员对这些产品进行描述(主要集中在能区分样品的属性上）术语建立方法：•筛选频率较高的属性（外观、气味、风味、基本味及质构），保留频次 > 30% •合并有充分定义的属性；更换或删除较难理解的属性•确定初步描述词描述性术语确定的规则：•客观的•独有的（无重复）•易理解的•可被译成其他语言•其参照样易准备风味或香气轮的建立：•威士忌行业（UK）•酿造行业（UK和US）•红酒行业（US）强度评分标尺：•有些方法让评价员按照自己的方式使用标尺，只要能区分产品及与其他评价员保持一致即可）；•其他方法校准评价员使用标尺的方式完全一样，即需大量培训，对于指定样品给出相同的分值概念一致化：评价员对于属性术语的理解是一致的：•认真定义术语及其评价方式•针对大部分属性，准备参照样/标样定义及评价方式：•弹性：样品第一次压缩后能够再恢复的程度；对于粽子，可用手指压缩一次能够回复的程度；•粘性：米粒对嘴唇的黏附程度；•咀嚼性：样品在吞咽前所需咀嚼的次数；•残留固形物含量：吞咽后口腔残留的松散的颗粒物含量。
统计数据描述性分析PPT课件
识别异常值
描述性统计可以帮助我们 识别异常值，即远离数据 集中心的值，这些值可能 会对数据分析产生影响。
提供决策依据
通过描述性统计，我们可 以了解数据的总体情况， 为进一步的数据分析提供 决策依据。
描述性统计的常用指标
01
02
03
04
均值
均值是数据集中所有数值的和 除以数值的数量，用于表示数
据的集中趋势。
通过实地观察记录数据， 适用于难以通过问卷等
方式获取的数据。
通过实验设计获取数据， 适用于需要控制变量的
实验研究。
通过查阅文献资料获取 数据，适用于历史数据 或无法直接获取的数据。
数据整理的步骤
数据清洗
去除重复、错误或不完整的数 据，确保数据质量。
数据分类
将数据按照一定的标准进行分 类，便于后续分析。
散点图
总结词
用于展示两个变量之间的关系，体现变量之间的关联程度
详细描述
散点图通过将数据点在坐标系上标出并连接成线来展示两个 变量之间的关系，能够反映变量之间的关联程度和趋势。适 用于展示两个变量之间的相关性分析。
05 数据的数值描述
数据的集中趋势描述
平均数
表示数据的集中趋势，计算所有数值的和除以数 值的数量。
样本代表性
在选择样本时，要确保样本具有代表性，能 够反映总体情况。
结论的可信度
在分析过程中，要注意排除偶然因素和误差 的影响，确保结论的可信度。
07 案例分析
案例一：销售数据描述性分析
总结词
通过销售数据的描述性分析，了解销 售情况，发现潜在问题，为决策提供 依据。
01
02
收集销售数据
收集一定时间段内的销售数据，包括 销售额、销售量、销售渠道、客户信 息等。
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描述性分析检验法
4、 总体印象--综合 除对定义一种产品感官特征质量、数量和时间因 素的觉察和描述外，评价员应具有对产品性质的 某些综合评价的能力。
• 综合因素常包括以下四个方面： （1）气味或风味的总强度 （2）平衡/混合（幅度） （3）总体差别 （4）快感评分
描述性分析检验法
三、描述分析使用语言（术语）
（4）口感、质地 机械参数：硬、粘、韧、脆 几何参数：粒、片、条 脂肪/水分参数：油的、腻的、多汁、潮的、 湿的
描述性分析检验法
（5）皮肤感觉特征
A 机械参数，产品对应力的反应（稠度、易于扩散、滑溜、 密度） B 几何参数，例如，使用后产品中或皮肤上粒子的大小、 形状和定向（沙粒质的、泡沫状、片状的） C 脂肪/水分参数，例如，脂肪、油和水的存在和吸收（油 脂状的、油状的、干燥、潮湿） D 外观参数，在产品使用期间视觉的变化（表面光滑、发 白、耸起）
描述性分析检验法
• 其次，选择的术语应当能反映对象的特征。 • 选择的术语（描述符）应能表示出样品之间可感
知的差异，能区别出不同的样品来。但选择术语 （描述符）来描述产品的感官特征时，必须在头 脑中保留描述符的一些适当特征。 • 对评价员应该注意培养这种意识，并在工作中进 行验证、检查。
描述性分析检验法
描述性分析检验法
• 描述分析试验可用于一个或多个样品，以便同时 定性和定量地表示一个或多个感官指标。
• 例如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特征 （味觉、嗅觉及口腔的冷、热、收敛等知觉和余 味）、组织特性和几何特性等。
描述性分析检验法
• 组织特性及质地特性，包括机械特性—硬度、凝 聚度、粘度、附着度和弹性五个基本特性及碎裂 度、固体食物咀嚼度、半固体食物胶密度三个从 属特性 。
异的分析能力。
பைடு நூலகம்描述性分析检验法
二、描述分析的组成
1、感官特性（感官参数）--定性 （1）外观
颜色：色彩、纯度、均匀一致性 表面质地：光泽度、平滑度 大小和形状：尺寸和几何形状 整体性：松散性、黏结性 （2）气味 嗅觉感应：花香、果香、臭鼬味 鼻腔感觉：凉的、刺激的
描述性分析检验法
（3）风味 嗅觉感应：花香、果香、臭鼬味、酸败味 味觉感应：甜、酸、苦、咸 口腔感觉：凉、热、焦糊、涩、金属味
• 几何特性——产品颗粒、形态及方向物性，有平 滑感、层状感、丝状感、粗粒感等，以及油、水 含量感，如油感、湿润感等。
描述性分析检验法
对评价员的要求比较高： • 具备描述食品品质特性和次序的能力； • 具备描述食品品质特性的专有名词的定义与其在
食品中的实质含义的能力； • 具备对食品的总体印象、总体风味强度和总体差
描述性分析检验法
3、 外观顺序--时间 除了说明一个样品的特征（质量的）和每个特征 的强度（数量的）外，评价小组常常在一个顺序 上察觉样品的差异。
• 后味或后感包括产品或样品被使用后或消费后仍 能感觉到的那些特征。需要完整的描述一个产品 的所有感觉特征，在产品使用后，应对各个特征 进行描绘，对强度进行评分。
第四章 描述性分析检验法
描述性分析检验法
一、定义
• 描述性分析检验方法，是根据感官所能感知到的 食品的各项感官特征，用专业术语形成对产品的 客观描述。
描述性分析检验法
• 描述评定是对一种制品感官特征的描述过程。当 评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉—— 视觉、听觉、嗅觉、触觉等。这种评价可以是总 体的也可以集中在某一方面。
描述性分析检验法
描述分析术语集术语选择标准
• 首先，用于描述分析的标准术语应该有统一的标 准或指向。
• 如风味描述，所有的感官评价人员都能使用相同 的概念（确切描述风味的词语），并且能以此与 其他评价员进行准确地交流。
• 描述分析要求使用具有精确的而且特定概念的， 并经过仔细筛选过的科学语言，来清楚地把评价 （感受）表达出来。
描述分析术语的选择方法
• 必要性：每个被选择的术语对于整个系统来说，是 必需的，不多余的。
• 正交性：术语之间没有相关性。与同时使用的术语 在含义上很少或没有重叠，应该是“正交”的。
• 在某些情况下，某些属于在某种产品中具有相关性， 而在另一类产品中就没有。在训练期间，应该有意 识的帮助评价小组成员建立去除术语相关性能力。
描述性分析检验法
（6）纺织品和非纺织品的质地结构/手感 A 机械特征，对应力的反应（韧性、压或拉、弹 力） B 几何特征，例如，粒子的大小、形状和定向 （沙粒质的、凹凸不平的、颗粒状的、带状的、 细毛状的） C 水分特征，水分的存在和吸收（干燥、潮湿、 油状的）
描述性分析检验法
描述分析试验的有效性和可靠性取决于： a．恰当选择词汇，一定做到对风味、质地、外观 等感官特性产生的原理有全面的理解，正确选择进 行描述的词汇； b．全面培训品评人员，使品评人员对所用描述性 词汇的理解和应用是一致的； c．合理使用参照词汇表，保证试验的一致性。
• 对于大多数种类的描述分析技术，在培训阶段要求 评价小组成员对特定产品类项建立自己的“术语”。 这种行为要参考评价员的喜好和经验。
• 因此，对于统一特征，个体差异或文化背景对形成 的概念具有重要影响。
• 在训练描述分析评价小组成员时，为评价小组提供 尽可能多的标准参照物，有助于形成具有普遍适用 性意义的概念。
描述性分析检验法
2、 强度—定量 描述分析的强度或定量性表达了每个感官特性(词 汇／定性因素)的程度，这种程度通过一些测量尺 度的数值来表示。常用标度： a．类别标度：0→9 b．线型标度： c．量值估计标度
描述性分析检验法
描述分析强度的有效性和可靠性取决于： a．选用的尺度的范围要足够宽，可以包括该感 官性质的所有范围的强度，同时精确度要足够高， 可以表达两个样品之间的细小差别； b．对品评人员进行全面培训，熟悉掌握标尺的 使用； c．参照标尺的使用，不同的品评人员在不同的品 评中，参照标尺的使用要一致，才能保证结果的 一致性。
描述性分析检验法
如何利用描述分析得到的数据
• 通常可以利用描述分析试验数据分析结论解释不 同消费者对相同样品的快感反应。
• 如果选择的术语能与影响消费者接受性的结论性 概念相关，那么这些术语是非常有用的。
4、 总体印象--综合 除对定义一种产品感官特征质量、数量和时间因 素的觉察和描述外，评价员应具有对产品性质的 某些综合评价的能力。
• 综合因素常包括以下四个方面： （1）气味或风味的总强度 （2）平衡/混合（幅度） （3）总体差别 （4）快感评分
描述性分析检验法
三、描述分析使用语言（术语）
（4）口感、质地 机械参数：硬、粘、韧、脆 几何参数：粒、片、条 脂肪/水分参数：油的、腻的、多汁、潮的、 湿的
描述性分析检验法
（5）皮肤感觉特征
A 机械参数，产品对应力的反应（稠度、易于扩散、滑溜、 密度） B 几何参数，例如，使用后产品中或皮肤上粒子的大小、 形状和定向（沙粒质的、泡沫状、片状的） C 脂肪/水分参数，例如，脂肪、油和水的存在和吸收（油 脂状的、油状的、干燥、潮湿） D 外观参数，在产品使用期间视觉的变化（表面光滑、发 白、耸起）
描述性分析检验法
• 其次，选择的术语应当能反映对象的特征。 • 选择的术语（描述符）应能表示出样品之间可感
知的差异，能区别出不同的样品来。但选择术语 （描述符）来描述产品的感官特征时，必须在头 脑中保留描述符的一些适当特征。 • 对评价员应该注意培养这种意识，并在工作中进 行验证、检查。
描述性分析检验法
描述性分析检验法
• 描述分析试验可用于一个或多个样品，以便同时 定性和定量地表示一个或多个感官指标。
• 例如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特征 （味觉、嗅觉及口腔的冷、热、收敛等知觉和余 味）、组织特性和几何特性等。
描述性分析检验法
• 组织特性及质地特性，包括机械特性—硬度、凝 聚度、粘度、附着度和弹性五个基本特性及碎裂 度、固体食物咀嚼度、半固体食物胶密度三个从 属特性 。
异的分析能力。
பைடு நூலகம்描述性分析检验法
二、描述分析的组成
1、感官特性（感官参数）--定性 （1）外观
颜色：色彩、纯度、均匀一致性 表面质地：光泽度、平滑度 大小和形状：尺寸和几何形状 整体性：松散性、黏结性 （2）气味 嗅觉感应：花香、果香、臭鼬味 鼻腔感觉：凉的、刺激的
描述性分析检验法
（3）风味 嗅觉感应：花香、果香、臭鼬味、酸败味 味觉感应：甜、酸、苦、咸 口腔感觉：凉、热、焦糊、涩、金属味
• 几何特性——产品颗粒、形态及方向物性，有平 滑感、层状感、丝状感、粗粒感等，以及油、水 含量感，如油感、湿润感等。
描述性分析检验法
对评价员的要求比较高： • 具备描述食品品质特性和次序的能力； • 具备描述食品品质特性的专有名词的定义与其在
食品中的实质含义的能力； • 具备对食品的总体印象、总体风味强度和总体差
描述性分析检验法
3、 外观顺序--时间 除了说明一个样品的特征（质量的）和每个特征 的强度（数量的）外，评价小组常常在一个顺序 上察觉样品的差异。
• 后味或后感包括产品或样品被使用后或消费后仍 能感觉到的那些特征。需要完整的描述一个产品 的所有感觉特征，在产品使用后，应对各个特征 进行描绘，对强度进行评分。
第四章 描述性分析检验法
描述性分析检验法
一、定义
• 描述性分析检验方法，是根据感官所能感知到的 食品的各项感官特征，用专业术语形成对产品的 客观描述。
描述性分析检验法
• 描述评定是对一种制品感官特征的描述过程。当 评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉—— 视觉、听觉、嗅觉、触觉等。这种评价可以是总 体的也可以集中在某一方面。
描述性分析检验法
描述分析术语集术语选择标准
• 首先，用于描述分析的标准术语应该有统一的标 准或指向。
• 如风味描述，所有的感官评价人员都能使用相同 的概念（确切描述风味的词语），并且能以此与 其他评价员进行准确地交流。
• 描述分析要求使用具有精确的而且特定概念的， 并经过仔细筛选过的科学语言，来清楚地把评价 （感受）表达出来。
描述分析术语的选择方法
• 必要性：每个被选择的术语对于整个系统来说，是 必需的，不多余的。
• 正交性：术语之间没有相关性。与同时使用的术语 在含义上很少或没有重叠，应该是“正交”的。
• 在某些情况下，某些属于在某种产品中具有相关性， 而在另一类产品中就没有。在训练期间，应该有意 识的帮助评价小组成员建立去除术语相关性能力。
描述性分析检验法
（6）纺织品和非纺织品的质地结构/手感 A 机械特征，对应力的反应（韧性、压或拉、弹 力） B 几何特征，例如，粒子的大小、形状和定向 （沙粒质的、凹凸不平的、颗粒状的、带状的、 细毛状的） C 水分特征，水分的存在和吸收（干燥、潮湿、 油状的）
描述性分析检验法
描述分析试验的有效性和可靠性取决于： a．恰当选择词汇，一定做到对风味、质地、外观 等感官特性产生的原理有全面的理解，正确选择进 行描述的词汇； b．全面培训品评人员，使品评人员对所用描述性 词汇的理解和应用是一致的； c．合理使用参照词汇表，保证试验的一致性。
• 对于大多数种类的描述分析技术，在培训阶段要求 评价小组成员对特定产品类项建立自己的“术语”。 这种行为要参考评价员的喜好和经验。
• 因此，对于统一特征，个体差异或文化背景对形成 的概念具有重要影响。
• 在训练描述分析评价小组成员时，为评价小组提供 尽可能多的标准参照物，有助于形成具有普遍适用 性意义的概念。
描述性分析检验法
2、 强度—定量 描述分析的强度或定量性表达了每个感官特性(词 汇／定性因素)的程度，这种程度通过一些测量尺 度的数值来表示。常用标度： a．类别标度：0→9 b．线型标度： c．量值估计标度
描述性分析检验法
描述分析强度的有效性和可靠性取决于： a．选用的尺度的范围要足够宽，可以包括该感 官性质的所有范围的强度，同时精确度要足够高， 可以表达两个样品之间的细小差别； b．对品评人员进行全面培训，熟悉掌握标尺的 使用； c．参照标尺的使用，不同的品评人员在不同的品 评中，参照标尺的使用要一致，才能保证结果的 一致性。
描述性分析检验法
如何利用描述分析得到的数据
• 通常可以利用描述分析试验数据分析结论解释不 同消费者对相同样品的快感反应。
• 如果选择的术语能与影响消费者接受性的结论性 概念相关，那么这些术语是非常有用的。