传菜标准及流程

传菜标准及流程

一、传菜准备工作

仪容仪表（男生头发不宜太长，后面头发不能顶到衣领，鬓角不过耳朵一半，前面头发不遮住刘海，不得佩戴任何首饰，不得留长指甲。着装工服，干净整洁。精神饱满。）

认识水单小票（桌号，菜名，份数）

托盘的使用（随手清洁，托盘的标准拿法，左手托托盘，右手辅助。）

端铁锅的注意事项（分清每一锅菜品是否匹配，端每一锅菜品时不应该太大力，匀力端起）

菜品配件（核对菜品与水单，认识相应配件）

二、传菜注意事项

传菜路线与客人相遇时，及时避让客人（上菜时，注意避让老人及小孩）

上菜时如果桌面不方便直接上菜，应求助当区服务员帮忙整理台面，并让客人避让菜品是否标准，出菜菜品把好关检查菜品是否符合标准，以及菜品跟水单是否吻合。安全操作（托盘不得一次放下过多菜品，收锅时不得多个锅同时端。）

架子，水单，托盘，手套，传菜后回收放置，物归原位

三、四个原则

随手清洁静音操作安全操作团队合作

四、开档工作

检查各项物品是否齐全（动手吧标示足够，托盘干净，手套数量足够）

擦拭传菜区域储物柜，以及周边细节卫生，不得有杂物。

洗手间地面清洁干净无污垢，檀香点燃，洗手池清洁干净，镜面擦拭干净无水渍。冲好大麦茶，协助一二楼开档。

中午11：00之前，下午17:00之前开启电视，音乐，灯光。

五、餐期工作

根据水单仔细核对菜品第一时间将菜品传送至客人桌上，确保菜品能在一分钟之内上桌。

收锅换炭，根据对讲机呼叫的信息及时作出回复，并及时撤走空锅及更换炭炉。（传菜负责人应该及时收到对讲机信息及时回复，如遇在忙时应给予回复稍等在忙，并在忙完之后第一时间做出回复）

随手清洁，传菜空闲时间随手清洁传菜台面，垃圾桶周边，托盘等的清洁卫生。

交接，传菜人员上班中途离岗应当告知传菜区主管，经传菜区主管允许方可去，如发现未交接告知视为离岗扣除十元。同样传菜区主管离岗也应告知当班主管经理。六、收档工作

清洗所有区域抹布，托盘

更换传菜区垃圾袋，传菜区储物柜收拾干净物品摆放整齐，操作台擦拭干净无污渍。收拾洗手间卫生，地面干净无水渍，垃圾袋更换，檀香灰清理干净，洗手盆擦拭干净无水渍，洗手台镜面擦拭干净无水渍。

中午2点之前，晚上9点之前关闭电视，音箱。