传菜标准及流程
传菜员传菜服务流程
传菜员传菜服务流程
1. 餐前准备
（1）打扫备餐室卫生。
（2）按要求整理好仪容仪表,淡妆上岗，佩带服务号牌。
2. 备餐
（1）清点好脏口布、台布、毛巾数，到库房过数后，领取干净的口布、台布、毛巾，运到备餐室放好。
（2）备足餐盘、瓷碟、汤碗等服务时所需餐具，并码放整齐。
（3）用热水将毛巾浸湿叠放整齐。
（4）到料青室领出加工后的葱酱，并用酱碟备好葱酱。
（5）将荷叶饼提前备出，蒸熟蒸热。
（6）用容器盛出已预制好的鸭汤，放到备餐室，用酒精炉加热，以便餐厅服务员盛取。
3. 传菜：传菜员接菜单后，将零点菜单按时间顺序排列；数好宴会接待单桌数、人数。
4. 走菜
（1）零点菜单下单后及时通知厨房，按凉菜→热菜→烤鸭顺序上菜。
凉菜及时到冷荤间拿取，送菜到桌；并将烤鸭只数和餐桌号通知鸭班。
（2）备出汤菜需要的汤碗和特殊菜品器皿。
（3）宴会菜单的走菜时间、程序和速度听从服务员安排，并及时通知厨房。
（4）上菜：热菜出锅装盘后，立即由传菜员端出，将该菜品从菜单上划去，传菜员根据菜单送达到桌。
5. 收尾工作
（1）清点菜单，确认没有遗忘的菜品。
（2）负责餐后收尾工作：
1)关闭蒸箱，清理残余食品。
2)清洗托盘，将需要清洗的餐具送到刷碗间。
3)清点台布、口布、毛巾，然后打包。
4)打扫备餐室卫生。
传菜员工作流程及标准
传菜员工作流程及标准传菜员工作流程及标准传菜部工作流程及标准流程标准三大类：（一）餐前准备、（二）餐中服务、（三）餐后收市（一）、传菜部餐前准备工作流程及标准：任务名称任务程序、重点及标准工作时限程序：1、考勤要求；2、仪容仪表；3、精神面貌；4、例会集合；5、勤作笔记标准：1、传菜员必需打好考勤，在考勤机上印录指纹方可通过，不得无故迟到、缺岗、请假。
2、要求达标、统一着工装，工装整洁、无异味、无油渍或脏印，头发不得盖过耳廓，无头屑，不许留胡须，勤剪鼻毛，不得留长指甲。
上午9:4510:153、要保持斗志昂扬，英姿焕发的面容和精神面貌。
下午3:454:154、集合时应目光如炬，精神集中，每一个动作规范标准，如战士般的屹立，不动不摇。
5、参加会议时，积极认真，勤作笔记，激情四溢，有问必答，声音洪亮，语言清晰。
重点：仪容仪表要合格，不得迟到早退，参加例会时积极认真，勤作笔记。
程序：1、湿托；2、干拖；标准：1、首先将地面用洗洁剂水轻微打湿，用湿拖把进行拖地，（拖把不得有异味，或有油渍，拖地前拖把必须清洗干净）。
上午10:1510:302、全面处理地面、不放过每一个死角，湿托过后，地面要能看得见人或物的倒影，方显干净。
3、用布排拖进行干拖，将其地面的水渍托干净，保持地面无垃圾，油渍等。
下午4:154:30重点：要保证传菜部地面干净，无杂物，油渍，水渍等。
程序：1、用餐；2、打扫传菜部；3、布草区域；4、楼梯间卫生；5、拖把房卫生标准：1、遵守员工餐厅的制度，按秩序排队，不插队，并按量取饭，不浪费。
2、传菜部各类物品按五常标准合理摆放，在工作时既能方便工作，又能彰显美观整洁。
传菜部凡是对客用品，都应保持卫生、洁净、钢勺、汤勺等其他制品应消毒处理。
3、传菜区域地面、墙面应保持无灰尘、无杂物、无油渍。
5、楼梯间地面卫生与大厅地面卫生标准一样保证无水渍，无脚印和其它脏印，无油渍和杂物。
6、做拖把房卫生时传菜员应注意：1）拖把房必须用洗洁剂清洗，然后再用清水不断地冲洗，直到没有污水流出方可挂在钉上。
传菜员工作流程
传菜员工作流程传菜员工作流程传菜员是餐馆中非常重要的一个岗位，他们负责把厨房制作好的菜品送到顾客桌上，确保菜品及时、准确地送达，并保证餐厅的顺利运营。
传菜员的工作流程包括以下几个环节：备餐前准备、传菜流程、订单处理和餐后清理。
一、备餐前准备1.检查菜品列表：传菜员在工作开始前，需要先检查菜品列表，了解当天的菜品种类、数量以及顾客的特殊要求，以便准备事先做好的传菜单。
2.准备传菜工具：传菜员需要准备餐盘、炉巾、保温箱、托盘等传菜工具，并确保它们的清洁度和正常使用。
二、传菜流程1.接单：当顾客点餐完成后，传菜员需要根据服务员所送的订单，根据纸单或者电子单的要求，准备相应的菜品进行传菜。
2.提前准备：在食品制作完成后，传菜员需要提前准备好传菜工具，将菜品装盘、摆好，并确保菜品的温度、品质和美观。
3.传菜路径：传菜员需要熟悉餐厅的布局和顾客的座位分布，合理规划传菜的路径，确保传菜的效率和顾客用餐的连贯性。
4.传菜动作：在传菜的过程中，传菜员需要注意礼貌、风度，并慢慢将盘子逐一放到客人面前。
在送菜的过程中要注意交流，询问客人的需求，如是否还需要调料等。
5.备注记录：传菜员还需向服务员了解客人的需求和要求，并及时记录在传菜单上，以备服务员后续进行服务。
三、订单处理1.退菜处理：当顾客不满意菜品或要求退菜时，传菜员需要及时向厨房传达，并按照餐厅相应的退菜流程进行处理。
2.加菜处理：当顾客需求增加时，传菜员需要迅速将顾客的需求传递给厨房，并注意在适当的时间送上新的菜品。
四、餐后清理1.餐后收拾：顾客用餐结束后，传菜员需要迅速将空盘、碗、杯等收拾整齐，并放入餐车或者送到后厨进行清洗。
2.整理工具：传菜员需要将传菜工具进行清洗、消毒，并妥善保管以备下次使用。
五、注意事项1.时间管理：传菜员需要时刻掌握顾客用餐的进度，确保菜品能够准时送达客人，避免影响顾客用餐的流程。
2.服务质量：传菜员需要具备良好的服务意识和态度，保持微笑并积极主动地为顾客提供优质的服务，以提升顾客满意度。
传菜员工作流程及标准
传菜员工作流程及标准传菜员是餐厅中非常重要的一员，负责将菜品从厨房送到顾客面前，确保菜品的准确和及时送达。
传菜员的工作流程和标准决定了整个餐厅运营的顺畅和顾客的满意度。
下面就介绍一下传菜员的工作流程及标准。
一、准备工作：1. 准备好传菜服装，包括整洁的工作制服、无菌手套等。
2. 检查餐厅的菜单，了解菜品的名称、特点、配料和服务准备要求。
3. 检查并准备传菜设备，包括餐盘、餐具、勺子等。
二、接菜：1. 了解每道菜品的制作时间，根据制作进度在合适的时间接菜。
2. 根据顾客的点单，确认所要传菜的菜品数量。
3. 检查传菜单上的菜品名称，以确保菜品的正确性。
4. 将菜品从厨房取出，确保菜品的温度、质量，以及摆盘的整齐和美观。
三、传菜过程：1. 了解每个餐桌的菜品需求，有序传菜。
2. 充分听取顾客的需求和要求，提供礼貌和热情的服务。
3. 将菜品以合适的顺序和方式摆放在餐桌上。
4. 倾听顾客的需求和投诉，及时向上级报告并解决问题。
四、沟通和协调：1. 与后厨和其他服务员保持良好的沟通，了解菜品的制作进度和餐桌的需求。
2. 协调好同事之间的工作，合理安排时间和顺序传菜，确保工作的高效和顺利。
3. 需要顾客点菜时进行菜品的咨询和推荐，提供专业的建议和意见。
五、整理和清洁：1. 及时清理和整理餐桌，确保餐桌的整洁和用餐环境的舒适。
2. 收拾和清洗传菜设备，保持设备的干净和卫生。
3. 遵守卫生法规和餐饮业的规定，不允许把餐盘和餐具放在地面上。
4. 定期清洁和消毒传菜服装和设备，确保食品安全和顾客的健康。
六、自我评估：1. 定期对自己的工作流程和标准进行评估，发现问题并及时改进。
2. 参加公司组织的培训或培训课程，提升自己的服务技能和专业知识。
3. 向顾客和领导征求意见和建议，不断改进和提高自己的工作质量。
七、关注顾客需求：1. 关注顾客的反馈和态度，及时调整自己的服务方式和行为。
2. 提供个性化的服务，根据顾客的需求和喜好进行推荐和建议。
餐饮厨师传菜流程八大步骤
餐饮厨师传菜流程八大步骤
为帮助大家了解餐饮厨师传菜是怎么样的，都有哪些流程。
下面，店铺为大家分享餐饮厨师传菜流程步骤，快来看看吧!
1.炒锅出菜
炒锅师傅菜品若是超时，或是因为菜品口味原因导致退菜，将会影响炒锅的月底绩效;
2.整理盘形
荷台师傅给指定的炒锅师傅进行打荷，在炒锅出菜后，将菜品按规范装盘，并擦拭好盘边，保证菜品美观及菜品的.清洁度。
整个过程中，荷台和炒锅各司其职，各负其责，通力合作;
3.分区域放菜
将制作好的菜品分区域放置在托盘内，将同一区域内的菜品放置在同一个托盘内，这样大家可以相互合作，提高出菜速度和传菜便利性;
4.菜品扫描
提高出品速度，将菜品超时率控制在合理范围内，出现问题可出具针对性的解决方案;
5.传菜到位
根据台号把菜品准确传送到位;
6.协助上菜
有服务员时与服务人员进行交接。
无服务员时直接协助传菜上桌;
7.带回脏餐
寻找就近脏餐，按照规定码放在托盘内，带到洗碗间;
8.送到洗碗间
将脏餐具送到洗碗间指定位置。
【餐饮厨师传菜流程八大步骤】。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们的工作流程和标准直接关系到餐厅的顾客体验和运营效率。
本文将详细介绍传菜员的工作流程和标准，帮助餐厅提升服务质量和效率。
一、工作前准备。
1. 穿着整洁，传菜员在上班前应穿着整洁，佩戴工作帽和工作鞋，保持个人形象的整齐。
2. 检查工具，传菜员应仔细检查传菜工具，如托盘、餐具等，确保完好无损。
3. 了解菜品，在上岗前，传菜员应熟悉当天的菜单和菜品特色，了解每道菜的制作原料和口味特点。
二、服务流程。
1. 接受订单，当顾客点菜后，传菜员应及时接受订单，并核对菜品名称和数量。
2. 取餐上菜，传菜员应在菜品出锅后立即取餐上菜，确保菜品的温度和口感。
3. 服务技巧，在上菜过程中，传菜员应注意礼貌用语和微笑服务，为顾客营造良好的用餐氛围。
4. 询问满意度，在上菜后，传菜员应适时询问顾客对菜品的满意度，并根据顾客的反馈做出调整。
三、协作配合。
1. 与厨房配合，传菜员应与厨房保持良好的沟通和配合，确保菜品的及时上菜和菜品的完整性。
2. 与其他服务员配合，在忙时，传菜员应与其他服务员紧密配合，协助清理餐桌和协助其他工作。
四、工作标准。
1. 速度与效率，传菜员应保持快速的工作节奏和高效的工作效率，确保菜品及时上菜，避免顾客等待过久。
2. 注意细节，传菜员应注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观性和卫生安全。
3. 服务态度，传菜员应保持良好的服务态度，对待顾客要热情有礼，解决顾客的问题要及时周到。
五、工作总结。
传菜员工作流程和标准的良好执行，直接关系到餐厅的服务质量和运营效率。
传菜员应严格按照工作流程和标准执行工作，不断提升自身的服务意识和专业水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
同时，餐厅管理者也应加强对传菜员的培训和管理，确保工作流程和标准的有效执行。
通过共同的努力，将传菜员的工作流程和标准执行到最佳状态，为顾客带来更好的用餐体验，提升餐厅的竞争力。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准一、工作前的准备。
作为一名传菜员，首先要保持个人形象整洁，穿着工作服装，佩戴工作牌，保持良好的仪表和态度。
在开始工作前，要对所负责的区域进行清洁和整理，确保餐桌、餐具、餐具布置等工作就绪。
二、接待顾客。
当顾客入座后，传菜员应立即前往顾客所在位置，微笑问候并递上菜单。
在顾客点餐后，传菜员要及时将点好的菜品传至后厨，并在菜品出炉后及时取出，准备上菜。
三、上菜流程。
1. 携带餐具和餐巾。
当菜品出炉后，传菜员要携带干净的餐具和餐巾，以备顾客用餐时使用。
餐具要摆放整齐，餐巾要摆放在餐盘或餐桌边缘，方便顾客使用。
2. 优先送达主食。
在上菜时，传菜员要优先送达主食，例如米饭、面条等。
主食的送达要及时，确保顾客能够在热气腾腾的状态下享用。
3. 次序上菜。
在上菜时，要按照菜品的次序进行，先上冷菜、凉菜，再上热菜，最后上汤品或甜点。
每道菜上餐后，要及时清理餐桌上的空盘和碗，保持餐桌整洁。
4. 注意服务细节。
在上菜的过程中，传菜员要注意服务细节，如避免将菜品摆放得太满或太满，以免顾客难以取用。
同时要注意将菜品摆放得整齐美观，保持菜品的美观性。
四、服务态度。
在上菜的过程中，传菜员要保持礼貌、热情的服务态度，主动询问顾客的需求，并及时解决顾客提出的问题。
在上菜结束后，要离开顾客位置前，要微笑致谢并祝愿顾客用餐愉快。
五、协助清洁。
在顾客用餐结束后，传菜员要及时收拾餐桌，清理餐具和餐巾，确保餐桌清洁整齐。
同时要协助其他服务员清理餐厅，保持整个用餐环境的清洁卫生。
六、工作总结。
在工作结束后，传菜员要对当天的工作进行总结，包括工作中遇到的问题和改进的方案，以及顾客的反馈意见。
通过总结，不断提高自身的工作水平和服务质量。
以上就是传菜员工作流程与标准，希望每一位传菜员都能够严格按照标准执行工作，为顾客提供优质的用餐体验。
传菜员的工作流程与标准
传菜员的工作流程与标准传菜员的工作流程与标准传菜员是餐厅中不可或缺的一环，负责将厨房做好的菜品送至客人餐桌。
他们是餐厅服务团队中的核心成员，他们需要具备良好的服务意识、高效的工作能力以及良好的沟通技巧。
一、工作前准备：1. 穿戴整齐：传菜员需要穿着整洁的工作服，佩戴好工牌，保持良好的仪容仪表。
2. 准备工具：传菜员需要准备好传菜车、菜品托盘、温盘、踏步等工具，确保工作需要。
3. 检查餐桌：传菜员需要检查餐桌布置是否完善，餐具是否齐全，确保客人用餐的舒适度。
二、接收厨房传菜单：1. 协调与厨房的工作：传菜员需要与厨房保持密切的沟通，了解菜品的进度、配菜的规定以及餐桌上菜的顺序，协调工作顺利进行。
2. 接收厨房传菜单：传菜员需要准确接收厨房传来的传菜单，核对所需菜品的种类、数量，并确保记录无误。
三、菜品摆盘：1. 根据传菜单摆盘：传菜员根据传菜单上的要求，将菜品从传菜车上取下来，按照菜品摆盘的规定进行摆放。
注意摆盘的美观和菜品的摆放顺序，增加菜品的视觉效果。
2. 注意菜品的温度：传菜员需要根据菜品的性质，合理选择温盘，将热菜与凉菜分开放置，以保持菜品的温度和口感。
四、上菜服务：1. 优先送酒水：传菜员在上菜时优先送上客人点的酒水，确保客人可以享受愉悦的用餐氛围。
2. 尊重客人的需求：传菜员在上菜时需注意客人的需求，了解客人的口味、偏好，并根据客人的要求进行个性化服务。
3. 注意给客人留空间：传菜员在上菜时需注意给客人留下足够的空间，避免在上菜过程中给客人带来不必要的困扰。
五、清理餐桌：1. 及时清理空盘：传菜员需要在客人用完某个菜品后，及时将空盘收回，确保餐桌的整洁。
2. 给需要的客人添加餐具：传菜员需根据客人的需要，在上菜过程中给客人添加餐具，让客人用餐过程更顺畅。
3. 清理餐桌垃圾：传菜员需要在客人用餐结束后，清理餐桌上的垃圾，保持餐桌的整洁。
六、与客人互动：1. 热情问候客人：传菜员应热情地问候客人，并主动引导客人坐好，营造良好的用餐氛围。
传菜流程与标准
传菜流程与标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. l hope that after you downloadthem,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified afterdownloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!传菜流程与标准：①订单确认：接收前台或厨房打印的顾客点餐单，核对菜品信息，确认无误。
②准备餐具：根据菜品类型和顾客人数，准备相应数量和类型的餐具，确保干净整洁。
③菜品核对：与厨师或厨房助理确认菜品完成情况，检查菜品质量，包括色香味形，确保与菜单描述一致。
④托盘整理：根据菜品大小、温度及出菜顺序，合理安排托盘摆放，使用隔热垫或餐具布，避免菜品相互污染。
⑤安全传送：端托平稳，行走时注意避让顾客，尤其转弯和经过湿滑区域时要格外小心。
⑥礼貌传菜：到达指定餐桌，先询问顾客是否方便上菜，再按顺序轻轻放置菜品，介绍菜名，必要时说明食用方法或特别提示。
⑦回收空盘：上菜同时，礼貌询问是否可以撤下空盘或使用过的餐具，保持桌面整洁。
⑧信息反馈：将顾客对菜品的即时反馈告知厨房或前厅经理，以便及时调整或改进。
⑨协调沟通：与前台、厨房保持良好沟通，及时传递顾客特殊需求或更改订单信息。
⑩结束清理：传菜结束后，清理传菜区，整理托盘、餐具，为下一餐时段做好准备。
此流程确保菜品准确、高效、安全地送达顾客桌上，同时体现餐厅的专业与服务质量。
饭店传菜员工作流程
饭店传菜员工作流程饭店传菜员是饭店服务团队中非常重要的一环，他们负责将厨房制作好的菜肴送至顾客餐桌，并协助顾客点菜、清理餐桌等工作。
传菜员的工作需要高效、细致和专业，下面就是饭店传菜员的工作流程。
1. 准备工作。
在开始工作之前，传菜员需要进行一系列的准备工作。
首先，要整理自己的仪容仪表，穿着整洁、干净，保持良好的形象。
其次，要检查餐厅的餐具、酱料、调料等是否充足，确保能够满足客人的需求。
最后，要了解当天菜单和特色菜品，熟悉菜品的名称、口味、制作方法等信息，以便在服务过程中能够为客人提供准确的介绍和推荐。
2. 接待顾客。
当顾客入座后，传菜员需要迅速走向顾客所在的餐桌，微笑着向顾客问好，并递上菜单。
在这个过程中，传菜员需要展现出热情、礼貌和专业的态度，给顾客留下良好的第一印象。
3. 推荐菜品。
传菜员需要根据顾客的需求和口味，向顾客推荐当天的特色菜品或者新品尝试。
在推荐菜品的过程中，传菜员需要清晰地介绍菜品的名称、原料、口味特点等信息，以便让顾客做出选择。
4. 接收订单。
当顾客点好菜品后，传菜员需要及时将订单传达给厨房。
在传达订单的过程中，传菜员需要确保订单的准确性和完整性，避免出现错误的菜品或遗漏的菜品。
5. 搭配餐具。
在菜品制作完成后，传菜员需要搭配好相应的餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等，以确保顾客用餐时能够得到良好的体验。
6. 传菜上桌。
当菜品制作完成并搭配好餐具后，传菜员需要将菜品迅速、稳妥地送至顾客餐桌上。
在传菜的过程中，传菜员需要注意菜品的摆放位置和摆放顺序，确保菜品的美观和整齐。
7. 沟通协调。
在服务过程中，传菜员需要与厨房、点单员、其他服务员等密切配合，及时沟通菜品的制作情况、顾客的需求和餐桌的清理等事项，以确保整个服务流程的顺畅和高效。
8. 结账离桌。
当顾客用餐结束后，传菜员需要及时清理餐桌、收拾餐具，并为顾客提供结账和离桌的服务。
在这个过程中，传菜员需要细心、周到地为顾客服务，让顾客感受到饭店的贴心和周到。
传菜工作操作流程及标准要求
操作程序
一、餐前准备
按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
打扫备餐处卫生。
领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好清洁的托盘和干净抺布。
准备好开餐用的餐具。
准备好干净的垃圾桶。
保持走菜通道畅通，地面不潮湿，不油滑。
准时参加餐前会，了解工作内容。
二、餐中服务
一切就绪后站在指定的位置，等候订单。
接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点，按先后顺序进行传菜服务。
将各房间菜单按照对应顺序放在控制板上。
服务第一道菜品时，传菜员应将房间菜单交与房间服务员。
每一道菜品都要有相应的菜单，包含菜名、房间名称等内容。
跑菜要迅速，防止菜冷，对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反应（如菜凉了，装盘不好，颜色不好、份量、有无异味、有无异物等）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍同，避免出差错。
将每道菜迅速、准确无误地送给相同台号的服务员。
保持跑菜台整洁，没有某道菜时，要立即通知餐厅领班。
清点菜单确认没有遗忘的菜品。
三、撤餐服务
当接到撤餐指示后，应第一时间到房间撤餐具，注意使用托盘。
撤餐具过程中主要菜汁等，防止滴落造成二次污染
三、收尾工作
1．擦拭工作台、工作柜保持光亮。
2．清理传菜处，各样物品摆放整齐。
3. 清洗托盘，将需要清洗的餐具送到洗碗间
4.清理完毕，请值班主管检查确认。
餐厅传菜管理流程与标准
序号
程序
标 准
1
检验
传菜员负责检验成品的装盘和外观及表面有无异物，检查盘边卫生。不符合品质要求的要退回厨房。
2
传菜
将符合要求的菜品迅速传递到餐厅，以免影响菜品的温度；传菜时要注意将菜品盖上盖，以防菜品抛洒从而影响盘形。
流程名称：备餐间
序号
程序
标 准
1
菜品送达备餐间后，服务员首先要与菜单核对，确认后检验菜品的装盘和外观及表面，如有异议应马上退回传菜部，请厨房立即调换或重做。坚决杜绝不符合标准（颜色、形状、器皿、温度）的菜品与客人见面。无误后按照标准上菜。
3
点心
将剩余的加工好的生坯和馅料盛放不锈钢盘内，写好物资卡，包上保鲜膜，放恒温箱内存放，留待下一餐再用。
4
冷菜
1、将剩余的加工好的冷菜分别盛放塑料盒内，包上保鲜膜，放恒温箱内存放，留待下一餐再用；
2、将剩余的卤水制品用专用盛器装好，用保鲜膜封好，也放置恒温箱内存放。
5
上什
没有使用完的如食油等在打荷厨师的协助下，分别进行过滤、清除残渣、加热处理，清洗油鼓，擦干后再将处理过的油放入油鼓，放置在调理台上加盖。
流程名称：余料处理
序号
程序
标 准
1
打荷
1.将剩余料头盛放塑料保鲜盒内，放入恒温箱内存放，留作再用，下一餐所需的料头根据上一餐的消耗情况补充添加；
2.剩余的面粉、淀粉、面包渣等，经清理后密封好，放入打荷台的储存柜内储存，留作下餐使用。
3、认真填写物资卡。
2
炉灶
没有使用完的如食油等在打荷厨师的协助下，分别进行过滤、清除残渣、加热处理，清洗油鼓，擦干后再将处理过的油倒入油鼓，放置在调理上加盖。
传菜工作流程
传菜工作流程传菜工作是餐厅中非常重要的一环，它直接关系到顾客用餐的体验和餐厅的形象。
一个高效、规范的传菜工作流程，不仅可以提高工作效率，还可以确保菜品的质量和服务的顺畅。
下面将介绍传菜工作的流程和注意事项。
首先，传菜工作需要提前做好准备工作。
这包括检查菜品的数量和质量，准备好所需的餐具和调味品，确保餐桌整洁干净，以及核对订单信息和顾客的特殊要求。
只有做好充分的准备工作，才能保证后续的工作顺利进行。
接下来，传菜员需要根据订单信息将菜品进行分类和摆盘。
通常情况下，菜品会按照热菜、凉菜、主食等进行分类，然后根据餐桌的位置和顾客的人数进行摆放。
在摆盘的过程中，传菜员需要注意菜品的摆放顺序和美观度，确保每道菜都能够吸引顾客的食欲。
在上菜之前，传菜员需要与厨房和服务员进行良好的沟通。
传菜员需要清楚了解每道菜的制作时间和特点，以便在上菜时能够及时、准确地将菜品送至顾客餐桌。
同时，传菜员还需要与服务员协调配合，确保菜品的上菜顺序和时间安排与顾客的用餐节奏相匹配。
当菜品摆放完成后，传菜员需要迅速、稳健地将菜品送至顾客餐桌。
在这个过程中，传菜员需要保持微笑和礼貌，与顾客进行简单的问候，并在必要时为顾客进行菜品介绍。
在上菜的过程中，传菜员需要特别注意菜品的稳定性和温度，确保菜品在送达餐桌时依然保持着最佳的口感和风味。
最后，在菜品送达餐桌后，传菜员需要及时清理餐桌上的空盘和杂物，并为顾客提供必要的服务。
这包括为顾客倒水、更换餐具、提供餐巾纸等。
在整个传菜工作流程中，传菜员需要时刻保持专注和细心，确保顾客能够享受到高品质的用餐体验。
在传菜工作流程中，每一个细节都至关重要。
只有通过严格的流程管理和细致的操作，才能够确保传菜工作的高效和顺畅。
同时，传菜员需要具备良好的沟通能力、团队合作精神和应变能力，以应对各种突发情况。
通过不断的训练和提升，传菜员可以不断提高自身的工作水平，为餐厅的顾客提供更优质的服务。
传菜员岗位工作流程和标准
3.7.2收尾交接
1、按照上级的分配要求，各自到指定的班组传菜。
2、传菜过程中的注意事项：
（1）传送属于高油温的菜品，在传送的过程中要注意安全，防止热油把自己或宾客烫伤。
（2）在传菜回来的过程中，顺便把从餐桌上撤下来餐具带回洗碗间。
（3）如果发现地面有垃圾或水渍、油渍时，要做到立即清洁。
传菜员岗位工作流程和标准
1.时间流程
序号
上午时间
工作内容
下午时间
1
9：15
签字到岗，准备工作
16：15
2
9：20
参加例会
16：20
3
9：30
准备工作
16：45
4
10：30
工作餐时间
16：30
5
10：50
检查餐前准备、环境状况
17：00
6
11：00
站位待客
17：10
7
11：30
开餐，传菜
17：30
8
13：45
4、 姿势端正。上岗要精神饱满，思想集中，面对顾客，目迎顾客，双腿自然直立，双手自然下垂，体现出好的站姿和风度。
聆听对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据餐厅提供的文字信息，对顾客意见进行通报与分析，主要内容有：
1.对工作突出的员工进行口头表扬；
2.对顾客反馈的主要意见如菜点的质量、上菜速度、菜点口味、菜点中异物等问题进行分析；
接受仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下：
1、衣着整齐。上岗要穿工装，佩戴服务胸章，佩带位置统一在左上胸，明显、端正。
2、 仪容端庄。要勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗工装，上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。不得戴戒指，不得长指甲和涂指甲、指甲内无污秽物。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准一、工作流程。
传菜员是餐厅中非常重要的一个岗位，他们的工作流程需要严格按照标准操作，以确保餐厅的顺畅运营和顾客的满意度。
1. 准备工作。
在开始工作之前，传菜员需要进行充分的准备工作，包括整理工作服装、确认所负责的餐桌和菜品信息、检查餐具和餐车等工作。
2. 接收菜品。
当厨房完成菜品制作后，传菜员需要准确接收菜品，并核对菜品名称、数量和配菜是否齐全，确保菜品的完整性和准确性。
3. 携带菜品。
传菜员需要将菜品摆放整齐，注意菜品的摆放顺序和美观度，然后将菜品放置在餐车上，准备送往顾客餐桌。
4. 送菜。
在送菜的过程中，传菜员需要注意礼貌和微笑，将菜品准确送达顾客餐桌，并根据顾客的要求进行适当的服务，如为顾客倒水、提供餐具等。
5. 清理工作。
当顾客用餐结束后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾餐具和餐车，并对餐桌进行整理，为下一位顾客的用餐做好准备。
二、工作标准。
为了提高传菜员的工作效率和服务质量，制定了以下工作标准：1. 仪表端庄。
传菜员需要穿着整洁、干净的工作服装，保持仪表端庄，给顾客留下良好的印象。
2. 熟悉菜品。
传菜员需要熟悉餐厅的菜品，包括菜品的名称、口味、配料等，以便能够准确地为顾客介绍菜品。
3. 细心仔细。
在接收菜品和送菜的过程中，传菜员需要细心仔细，确保菜品的准确性和完整性，避免出现遗漏或错误。
4. 热情服务。
传菜员需要热情周到地为顾客提供服务，主动询问顾客的需求，并尽力满足顾客的要求，提升顾客的用餐体验。
5. 团队合作。
传菜员需要与其他岗位的员工进行良好的团队合作，协助其他员工完成工作任务，确保餐厅的整体运营顺利进行。
总结：传菜员作为餐厅中不可或缺的一部分，需要严格按照工作流程和标准进行操作，以确保餐厅的顺畅运营和顾客的满意度。
只有通过不懈的努力和严格的要求，传菜员才能够成为餐厅中的一道亮丽的风景线。
传菜标准及流程
传菜标准及步骤一、传菜准备工作仪容仪表（男生头发不宜太长，后面头发不能顶到衣领，鬓角不过耳朵二分之一，前面头发不遮住刘海，不得佩戴任何首饰，不得留长指甲。
着装工服，洁净整齐。
精神饱满。
）认识水单小票（桌号，菜名，份数）托盘使用（随手清洁，托盘标准拿法，左手托托盘，右手辅助。
）端铁锅注意事项（分清每一锅菜品是否匹配，端每一锅菜品时不应该太大力，匀力端起）菜品配件（查对菜品和水单，认识对应配件）二、传菜注意事项传菜路线和客人相遇时，立即避让客人（上菜时，注意避让老人及小孩）上菜时假如桌面不方便直接上菜，应求援当区服务员帮忙整理台面，并让客人避让菜品是否标准，出菜菜品把好关检验菜品是否符合标准，和菜品跟水单是否吻合。
安全操作（托盘不得一次放下过多菜品，收锅时不得多个锅同时端。
）架子，水单，托盘，手套，传菜后回收放置，物归原位三、四个标准随手清洁静音操作安全操作团体合作四、开档工作检验各项物品是否齐全（动手吧标示足够，托盘洁净，手套数量足够）擦拭传菜区域储物柜，和周围细节卫生，不得有杂物。
洗手间地面清洁洁净无污垢，檀香点燃，洗手池清洁洁净，镜面擦拭洁净无水渍。
冲好大麦茶，帮助一二楼开档。
中午11：00之前，下午17:00之前开启电视，音乐，灯光。
五、餐期工作依据水单仔细查对菜品第一时间将菜品传送至客人桌上，确保菜品能在一分钟之内上桌。
收锅换炭，依据对讲机呼叫信息立即作出回复，并立即撤走空锅及更换炭炉。
（传菜责任人应该立即收到对讲机信息立即回复，如遇在忙时应给回复稍等在忙，并在忙完以后第一时间做出回复）随手清洁，传菜空闲时间随手清洁传菜台面，垃圾桶周围，托盘等清洁卫生。
交接，传菜人员上班中途离岗应该通知传菜区主管，经传菜区主管许可方可去，如发觉未交接通知视为离岗扣除十元。
一样传菜区主管离岗也应通知当班主管经理。
六、收档工作清洗全部区域抹布，托盘更换传菜区垃圾袋，传菜区储物柜收拾洁净物品摆放整齐，操作台擦拭洁净无污渍。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
传菜标准及流程
一、传菜准备工作
仪容仪表（男生头发不宜太长，后面头发不能顶到衣领，鬓角不过耳朵一半，前面头发不遮住刘海，不得佩戴任何首饰，不得留长指甲。
着装工服，干净整洁。
精神饱满。
）
认识水单小票（桌号，菜名，份数）
托盘的使用（随手清洁，托盘的标准拿法，左手托托盘，右手辅助。
）
端铁锅的注意事项（分清每一锅菜品是否匹配，端每一锅菜品时不应该太大力，匀力端起）
菜品配件（核对菜品与水单，认识相应配件）
二、传菜注意事项
传菜路线与客人相遇时，及时避让客人（上菜时，注意避让老人及小孩）
上菜时如果桌面不方便直接上菜，应求助当区服务员帮忙整理台面，并让客人避让菜品是否标准，出菜菜品把好关检查菜品是否符合标准，以及菜品跟水单是否吻合。
安全操作（托盘不得一次放下过多菜品，收锅时不得多个锅同时端。
）
架子，水单，托盘，手套，传菜后回收放置，物归原位
三、四个原则
随手清洁静音操作安全操作团队合作
四、开档工作
检查各项物品是否齐全（动手吧标示足够，托盘干净，手套数量足够）
擦拭传菜区域储物柜，以及周边细节卫生，不得有杂物。
洗手间地面清洁干净无污垢，檀香点燃，洗手池清洁干净，镜面擦拭干净无水渍。
冲好大麦茶，协助一二楼开档。
中午11：00之前，下午17:00之前开启电视，音乐，灯光。
五、餐期工作
根据水单仔细核对菜品第一时间将菜品传送至客人桌上，确保菜品能在一分钟之内上桌。
收锅换炭，根据对讲机呼叫的信息及时作出回复，并及时撤走空锅及更换炭炉。
（传菜负责人应该及时收到对讲机信息及时回复，如遇在忙时应给予回复稍等在忙，并在忙完之后第一时间做出回复）
随手清洁，传菜空闲时间随手清洁传菜台面，垃圾桶周边，托盘等的清洁卫生。
交接，传菜人员上班中途离岗应当告知传菜区主管，经传菜区主管允许方可去，如发现未交接告知视为离岗扣除十元。
同样传菜区主管离岗也应告知当班主管经理。
六、收档工作
清洗所有区域抹布，托盘
更换传菜区垃圾袋，传菜区储物柜收拾干净物品摆放整齐，操作台擦拭干净无污渍。
收拾洗手间卫生，地面干净无水渍，垃圾袋更换，檀香灰清理干净，洗手盆擦拭干净无水渍，洗手台镜面擦拭干净无水渍。
中午2点之前，晚上9点之前关闭电视，音箱。