美食餐饮管理商业计划书
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³ 团队人员如果不认可公司理念，另谋高就；
盈利
6
目标
——数据思维/财务指标/日、周、月、年指标
美食制作周期及各方面时间进度网
1、方向（执行系统）， CEO负全责
3、上新步骤：动员大会、 全部提前做准备
2、餐品路径（策略方法） ：产品、团队、用户
4、天罗地网：时间节点、 人人头上有指标
收小费的哲学
产品
2
战略
——打造尖刀/最卖量好吃的一道菜（试吃的时候上词）
产品战略
看餐品
品质极致苛求，美食工艺追根溯源，在餐 品出吧之前由总厨拼盘装配并搭配感官意 识的颜色及营养搭配的配饰
看用户
品牌消费及个人消费呈稳定上升趋势，奢 侈品的消费能力越来越高，小资轻奢选择 空间无限大
看对手
大部分都停留在普通传统快餐，停留在表 面味道，细节与服务不能保证品质永恒
管理：1带1模式,表彰会 1个学习官：定岗定编 一月新产品、新设计、新问题，新作风
用户
4
战略
——２/８法则、锁定轻奢客与定制餐品
战略定位（找对池塘）
战略定位：精准，细 分——中国呈上升趋 势的餐饮消费能力
用户特征：1、年轻时尚；2、小资/中产；3、崇新；4、轻败；
消费心理：美食、定制、高端、环保、大势所趋
³ 列举自己怎么干，发心的，怎么干，干到多好，期 望拿到多少薪资，签订合同及联盟备忘录；
食神美盘与装修策略
由中国陶瓷古都景德镇金家陶瓷世家重艺打造，背面有中 国龍印，象征严谨与深远，美食诸多的极致细节在体验之 下一览无余
³ 设计的很符合当下的商业环境， 现如今食客们看重的不是吃什 么好，而是在怎样的店铺吃， 想想看，你的下一盘菜可能就 是你餐桌边上刚采下来的香料 制作的（很有可能还是在你注 视下采的），这是不是一项很 棒的体验？
³ 我们会在进门口张贴小费标识，真正小费收取，客 户不给不可以强收，CEO概括话术（是否收看投 资人意向）
绩效
7
机制
——纳入纯利润考核分红/低底薪高提成
4N绩效理论
赏罚：细节方面 重赏重罚 慈不带兵
4N 绩效 理论
检查：干到什么程度 标准和细节
目标：出什么餐
方法：怎么出 自己做还要合作
绩效机制
³ 上新及出品一旦承诺势必达成，没有任 何借口
³ 工作不到位指别人就“剁手”，把工作 细致在自己手中
³ 正常月、季、年递增指标上浮32%，合 理指标47%，挑战指标67%
盈利目标
³ 预计5月1试营业，做闭馆两个月，最迟7月1上线， 闭馆试吃达到6次，大V，大咖，大角全部到位， 势必达成；
³ 预计恒隆选址150平方在30万左右，世贸在40万 左右，计划恒隆，预计盘子加装修加房租及设备硬 性投资约100万；
锁定高端（钓大鱼与细鱼）
抓住人群中最喜欢“无可挑剔”与”不一样“的定位者
细分精准客户
ABC分类法
20/80法则
竞争
5
战略
——主题体验化（拍照体验）/免费领先
把「饭前拍照」体验设计到极致的等待餐厅
试吃或平时有摄影大师做顾问，同时等 待餐厅设计了两款带手机托的专用餐盘， 并且还开设拍照课程，主动教顾客们拍 出专业级的食物照片，前面有个手机槽， 延伸出来的盘身成为菜品的最佳背景， 连颜色都特别考虑过，以便衬托出菜品 的丰富色彩。
另一款叫做The 360的圆盘同样也拥有带卡槽 的小木板，旋转的底部特别适合那些需要浇汁 的菜品，拍摄一段短视频不能再赞了。
免费领先，免费领先，就是免费
下午茶时间免费茶水，免费书吧 大学生辩论赛，创业演讲等创业分子 的活动地方，免费提供 不定期品尝到免费的CEO系列菜系 免费也是做极致，本店免费的东西 不卖
看趋势
中国美食品牌在世界的地位非常之高，绿 色环保养生是未来之路，之所以叫美食， 原本意义上是要追根溯源
产品战略
好宣传
此处添加详细文本描述，建议与标题 相关并符合整体语言风格，语言描述 尽量……
定位
只做无可挑剔、崇尚简洁有机的食物
寓意
此处添加详细文本描述，建议与标题 相关并符合整体语言风格，语言描述 尽量……
竞争战略之实效要求：
³ 厨师长在一线，CEO在一线；
³ 既然做差异化，就将拍照体验的理念贯彻到 底，从极致美食追根溯源开始抓起，各部门 本着为环保的方向做出负责任的调整，解决 问题为主，不要说正确的废话；
³ 列出可以实效检查工作的标准，自己写，坚 决贯彻重奖重罚的方针理念；
³ 细节决定成败，特别是小的细节，如颜色的 搭配，是否漏汤，考虑时差，补色油，列举 10个餐厅细条，做到了就奖励，做不到就重 罚；
服务及买点
私家定制餐品
01
创业梦想免费分享驿站
02 真正妈妈菜
免费
采购一把手工程
03 米Baidu Nhomakorabea林三星级的基因
人才
3
战略
——复制/传帮带/师徒制
人才复制
课程：四点一线 战略→业绩为王→能力→问题=课题
老师：企业就是老师，企业就是学校 CEO→校长岗位标杆→老师
模式 金字塔模式、 日常学（早会８：３０夕会１７：３０） 集中学（周六１７点两小时，月２５号下午）
工作报告/美食介绍 /宣传/培训讲座等
美食餐饮管理商业计划书
1
战略设计
2
产品战略
3
人才战略
4
用户战略
5
竞争战略
目 录
6
赢利目标
7
绩效机制
8
市场营销
战略
1
设计
战略设计
³ 定位：极致绿色美食第一 品牌
³ 品类：红酒、沙拉、甜点、牛排、西餐 ³ 行业：轻奢餐饮
³ 区域：小资、极致美食家、处天星族
价值法则
标杆对手：雕爷牛腩——味道偏中，消费偏高，噱头较高实质不足
用户痛点：1、传统意义上的餐饮概念不足，花架子，好看不好吃 2、味道与宣传大相径庭，口味不能持续保证 3、店铺没有特色留恋的地方，停留区域没有下功夫
核心优势：1、食材保证新鲜，宁缺勿滥，定量采购，LOL无机采购 2、采购实施一把手工程 3、免费书吧（创业分子、老友记、读书会分享点）免费茶水 4、比利时CATIT食神美盘加配全程专业摄影师协助拍照增加体验感 5、济南唯一拜聘米其林三星厨师常年顾问厨师 6、不定期免费福利高频分波段进行增加体验
盈利
6
目标
——数据思维/财务指标/日、周、月、年指标
美食制作周期及各方面时间进度网
1、方向（执行系统）， CEO负全责
3、上新步骤：动员大会、 全部提前做准备
2、餐品路径（策略方法） ：产品、团队、用户
4、天罗地网：时间节点、 人人头上有指标
收小费的哲学
产品
2
战略
——打造尖刀/最卖量好吃的一道菜（试吃的时候上词）
产品战略
看餐品
品质极致苛求，美食工艺追根溯源，在餐 品出吧之前由总厨拼盘装配并搭配感官意 识的颜色及营养搭配的配饰
看用户
品牌消费及个人消费呈稳定上升趋势，奢 侈品的消费能力越来越高，小资轻奢选择 空间无限大
看对手
大部分都停留在普通传统快餐，停留在表 面味道，细节与服务不能保证品质永恒
管理：1带1模式,表彰会 1个学习官：定岗定编 一月新产品、新设计、新问题，新作风
用户
4
战略
——２/８法则、锁定轻奢客与定制餐品
战略定位（找对池塘）
战略定位：精准，细 分——中国呈上升趋 势的餐饮消费能力
用户特征：1、年轻时尚；2、小资/中产；3、崇新；4、轻败；
消费心理：美食、定制、高端、环保、大势所趋
³ 列举自己怎么干，发心的，怎么干，干到多好，期 望拿到多少薪资，签订合同及联盟备忘录；
食神美盘与装修策略
由中国陶瓷古都景德镇金家陶瓷世家重艺打造，背面有中 国龍印，象征严谨与深远，美食诸多的极致细节在体验之 下一览无余
³ 设计的很符合当下的商业环境， 现如今食客们看重的不是吃什 么好，而是在怎样的店铺吃， 想想看，你的下一盘菜可能就 是你餐桌边上刚采下来的香料 制作的（很有可能还是在你注 视下采的），这是不是一项很 棒的体验？
³ 我们会在进门口张贴小费标识，真正小费收取，客 户不给不可以强收，CEO概括话术（是否收看投 资人意向）
绩效
7
机制
——纳入纯利润考核分红/低底薪高提成
4N绩效理论
赏罚：细节方面 重赏重罚 慈不带兵
4N 绩效 理论
检查：干到什么程度 标准和细节
目标：出什么餐
方法：怎么出 自己做还要合作
绩效机制
³ 上新及出品一旦承诺势必达成，没有任 何借口
³ 工作不到位指别人就“剁手”，把工作 细致在自己手中
³ 正常月、季、年递增指标上浮32%，合 理指标47%，挑战指标67%
盈利目标
³ 预计5月1试营业，做闭馆两个月，最迟7月1上线， 闭馆试吃达到6次，大V，大咖，大角全部到位， 势必达成；
³ 预计恒隆选址150平方在30万左右，世贸在40万 左右，计划恒隆，预计盘子加装修加房租及设备硬 性投资约100万；
锁定高端（钓大鱼与细鱼）
抓住人群中最喜欢“无可挑剔”与”不一样“的定位者
细分精准客户
ABC分类法
20/80法则
竞争
5
战略
——主题体验化（拍照体验）/免费领先
把「饭前拍照」体验设计到极致的等待餐厅
试吃或平时有摄影大师做顾问，同时等 待餐厅设计了两款带手机托的专用餐盘， 并且还开设拍照课程，主动教顾客们拍 出专业级的食物照片，前面有个手机槽， 延伸出来的盘身成为菜品的最佳背景， 连颜色都特别考虑过，以便衬托出菜品 的丰富色彩。
另一款叫做The 360的圆盘同样也拥有带卡槽 的小木板，旋转的底部特别适合那些需要浇汁 的菜品，拍摄一段短视频不能再赞了。
免费领先，免费领先，就是免费
下午茶时间免费茶水，免费书吧 大学生辩论赛，创业演讲等创业分子 的活动地方，免费提供 不定期品尝到免费的CEO系列菜系 免费也是做极致，本店免费的东西 不卖
看趋势
中国美食品牌在世界的地位非常之高，绿 色环保养生是未来之路，之所以叫美食， 原本意义上是要追根溯源
产品战略
好宣传
此处添加详细文本描述，建议与标题 相关并符合整体语言风格，语言描述 尽量……
定位
只做无可挑剔、崇尚简洁有机的食物
寓意
此处添加详细文本描述，建议与标题 相关并符合整体语言风格，语言描述 尽量……
竞争战略之实效要求：
³ 厨师长在一线，CEO在一线；
³ 既然做差异化，就将拍照体验的理念贯彻到 底，从极致美食追根溯源开始抓起，各部门 本着为环保的方向做出负责任的调整，解决 问题为主，不要说正确的废话；
³ 列出可以实效检查工作的标准，自己写，坚 决贯彻重奖重罚的方针理念；
³ 细节决定成败，特别是小的细节，如颜色的 搭配，是否漏汤，考虑时差，补色油，列举 10个餐厅细条，做到了就奖励，做不到就重 罚；
服务及买点
私家定制餐品
01
创业梦想免费分享驿站
02 真正妈妈菜
免费
采购一把手工程
03 米Baidu Nhomakorabea林三星级的基因
人才
3
战略
——复制/传帮带/师徒制
人才复制
课程：四点一线 战略→业绩为王→能力→问题=课题
老师：企业就是老师，企业就是学校 CEO→校长岗位标杆→老师
模式 金字塔模式、 日常学（早会８：３０夕会１７：３０） 集中学（周六１７点两小时，月２５号下午）
工作报告/美食介绍 /宣传/培训讲座等
美食餐饮管理商业计划书
1
战略设计
2
产品战略
3
人才战略
4
用户战略
5
竞争战略
目 录
6
赢利目标
7
绩效机制
8
市场营销
战略
1
设计
战略设计
³ 定位：极致绿色美食第一 品牌
³ 品类：红酒、沙拉、甜点、牛排、西餐 ³ 行业：轻奢餐饮
³ 区域：小资、极致美食家、处天星族
价值法则
标杆对手：雕爷牛腩——味道偏中，消费偏高，噱头较高实质不足
用户痛点：1、传统意义上的餐饮概念不足，花架子，好看不好吃 2、味道与宣传大相径庭，口味不能持续保证 3、店铺没有特色留恋的地方，停留区域没有下功夫
核心优势：1、食材保证新鲜，宁缺勿滥，定量采购，LOL无机采购 2、采购实施一把手工程 3、免费书吧（创业分子、老友记、读书会分享点）免费茶水 4、比利时CATIT食神美盘加配全程专业摄影师协助拍照增加体验感 5、济南唯一拜聘米其林三星厨师常年顾问厨师 6、不定期免费福利高频分波段进行增加体验