烧饼的制作工艺
黄桥烧饼的制作方法和配料
黄桥烧饼的制作方法和配料
【美食几句】
清代美食家袁枚先生在《随园食单》中记载了烧饼的制：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。
”可见其精细。
而黄桥烧饼集烧饼之大成。
【材料】
［水皮料］
面粉150克，糖15克，猪油25克
［油酥皮料］
面粉100克，猪油50克
［馅料］
白糖80克，糖桂花40克，植物油15毫升，面粉40克
［其他］
白糖10克，水30毫升，白芝麻20克
【做法】
1、将水皮面的材料混合，加75毫升水和成团，揉至面团表面光滑有弹性，用保鲜膜包好，常温饧30分钟。
2、将油酥皮面的材料混合，用手不断揉搓成面团，饧15分钟。
3、将40克面粉放入不粘锅中，小火加热炒至面粉发黄有香味，然后和白糖、糖桂花、植物油一起放入小碗中，搅拌均匀成烧饼馅。
4、将饧好的水皮压扁，包入油酥面团，将收口捏紧。
5、再将面团压扁，用擀面杖擀成长方形的片，两端折向中间成三折。
6、再擀成长方形，从一端卷起成卷，用刀切成宽约4厘米的块，盖上湿毛巾再饧10分钟。
7、将饧好的小面团用擀面杖擀成片，包入适量的馅，将收口捏
紧。
8、将10克白糖和30毫升水混合搅拌均匀，将包好的烧饼平整的一面在糖水里蘸一下，然后蘸满白芝麻，擀成薄一点的饼坯。
9、烤箱预热至190℃，将芝麻饼坯排放在烤盘里，放入烤箱中层烤20分钟左右即可。
【温馨小提示】
＊因为水皮面需要饧的时间长，所以制作时要先做水皮面。
＊馅料里加入了糖桂花更有特殊的香气，如果买不到可以用蜂蜜代替。
伯温烧饼的制作方法
伯温烧饼的制作方法烧饼是一种在中国非常受欢迎的传统糕点。
它的外皮酥脆，内部松软，味道香甜可口。
而伯温烧饼则是一种以烧饼为基础的特色糕点，因其制作方法独特而备受人们喜爱。
下面，我将为大家详细介绍伯温烧饼的制作方法。
材料：1. 高筋面粉500克2. 猪油100克3. 白糖80克4. 鸡蛋2个5. 盐3克6. 苏打粉2克7. 水250毫升步骤一：准备面团1. 将高筋面粉倒入大碗中。
用手指轻轻挖一个小坑，将白糖、盐和苏打粉放入坑中。
2. 同时，将猪油融化并倒入高筋面粉中。
3. 在以上材料的中央加入鸡蛋，然后均匀地搅拌。
此时，面粉会逐渐变为松散的颗粒状。
4. 在面粉中加入适量的水，边加水边搅拌。
直到面团变得光滑且富有弹性。
步骤二：揉面团1. 将调制好的面团取出，放在台面上。
2. 用手掌沿一个方向推压面团，将其折叠并再次推压。
重复此步骤10-15次，直到面团变得柔软有弹性。
3. 面团揉好后，将其放在碗中盖上湿布，静置30分钟。
步骤三：制作饼皮1. 面团静置后，将其分成若干个小团，每个小团大约为20-30克。
2. 将小团用擀面杖擀成直径为10-15厘米的圆形面片。
3. 在面片中间刷上一层融化的猪油，并轻轻撒上一层白糖。
步骤四：烘烤伯温烧饼1. 烧烤架预热至适宜的温度。
2. 将制作好的伯温烧饼放在预热后的烧烤架上，用中小火慢慢烤熟。
每面烤约2-3分钟，直到烧饼表面呈现金黄色。
3. 取出烤熟的伯温烧饼，放在烤架上稍作冷却。
步骤五：品尝伯温烧饼1. 烤熟的伯温烧饼可切成适合的大小，然后摆放在盘子中。
2. 这种烧饼的外皮酥脆，内部松软，香甜可口。
您可以直接食用或者搭配您喜爱的果酱、蜂蜜等佐料。
虽然伯温烧饼的制作看似简单，但其中的技巧和工序决定了最终烧饼的质量和口感。
制作过程中要注意掌握好面团的水分和饼皮的厚度，以及烤制的时间控制，这样才能制作出完美的伯温烧饼。
总结：伯温烧饼是一款色香味俱佳的传统糕点，制作起来不难但需要一些技巧。
商用烧饼的做法和配方
商用烧饼的做法和配方
烧饼是一种宴客节日食品。
一般是用传统烤箱做，也有小型电烤炉做，多数情况下用汤匙将面糊倒入烤盘中。
和普通蛋糕或面包类似，烧饼也有几种制作基本步骤：
1. 首先，准备好所有原料。
2. 然后把面粉、酵母等迅速搅拌，和成面团。
3. 拌入调料，如糖、香油、花生油等，可以根据个人口味进行搭配。
4. 再把面团活到一定的程度，面团越活越口感好，活好的面团也更便
于滚圆。
5. 将活面团滚圆，再取一部分分成小圆团，拍扁后放入油锅中煎至表
面金黄即可。
6. 出锅后，将熟烧饼撒上白糖或者糖粉，装饰点晃，完成制作。
烧饼在配方上可以根据个人口味制作，比如加入巧克力片会做一种巧
克力烧饼，加入芝麻则有芝麻烧饼等等。
此外，还可以加入不同形状
的蔬菜、水果、坚果等，加开创意，做出更多风味的烧饼。
这也原因
商家都喜欢采用烧饼来销售，卖出去的烧饼不但口感好而且有各种风格，也可以将更多的食材加入，比如豆芽、火腿、肉丝等吃货的最爱。
甚至还有一些特殊的烧饼，比如鲜虾烧饼、荔枝馅烧饼等，都能引起
消费者的兴趣。
油酥烧饼做法具体步骤教程
油酥烧饼做法具体步骤教程
油酥烧饼口感松酥掉渣，凉后不塌，不硬，盘丝五香，色泽红亮，外脆酥，内软，外观一层一层环绕，吃起来十分美味。
下面由店铺为大家介绍油酥烧饼的做法，希望能帮到你。
油酥烧饼所需食材
油酥烧饼的做法步骤
1.面粉200克加2克酵母加水100ML和匀
2.揉成光滑面团
3.饧发30分钟
4.另取100克面粉，加油60克，做成油酥
5.揉成光滑面团，备用
6.将饧发好的面团，擀成大面皮
7.将油酥面团放面皮上
8.揉成均匀面团
9.再次擀成大面皮
10.将面皮折三折，静置10分钟
11.再次擀成皮，刷一层油，撒盐
12.从一边卷向另一边
13.切等分小块
14.擀成长方形
15.放在烤盘上，刷一层蛋液
16.撒上芝麻
17.进烤箱上下火180度，中间位，20分钟
小贴士
刷蛋液是为了颜色好看。
正宗油酥烧饼的做法
用料
面粉400g、调和油60g、酵母(干)3g、水适量。
做法
1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。
2.油倒入一个盆里，放到火上加热。
3.油热后倒入面粉，做成油酥。
4.醒好的面团擀成一张大饼。
5.把油酥涂到面饼上，卷成卷。
6.切成段，并在表面涂油。
7两端向内折，压成小饼状。
8.入预热的烤箱，中层210度15-20分钟。
山东吊炉烧饼的做法
山东吊炉烧饼的做法
面粉500克、温水250毫升、五香粉适量、花生酱适量、熟芝麻适量、食用油适量、盐适量、糖适量、鸡蛋1个、韭菜末适量、葱花适量、姜末适量
制作步骤：
1.将面粉倒入容器中，加入少量盐和糖，慢慢加入温水搅拌成面团，醒面约15分钟。
2.面团醒好后，取出搓成细长的长条，切成适当大小的剂子，擀成薄片；
3.取一个锅，抹上一层薄薄的食用油，热锅后将饼放进去，依次转动，使饼均匀受热。
4.在饼的表面撒上五香粉和芝麻，然后趁热涂上一层花生酱。
5.烧饼的馅料可根据个人口味自选，将鸡蛋加少量盐打匀，加入姜末、葱花、韭菜末和少量水搅拌成蛋液。
6.将锅烧热，放油，加入蛋液煎熟。
7.将煎好的蛋液放在烧饼上，撒上适量葱花、韭菜末，趁热卷起来即可。
8.吊炉烧饼可以配碗豆腐脑、豆浆等早餐食品，营养又美味。
大名焦烧饼的制作方法
大名焦烧饼的制作方法
大名焦烧饼是山西大名县的传统特色美食，以其金黄酥脆、层次分明的口感而闻名。
下面是制作大名焦烧饼的简易方法：
所需材料：
- 高筋面粉500克
- 盐8克
- 油适量
- 温水180毫升
步骤：
1. 把高筋面粉和盐混合在一个大碗中。
2. 慢慢地加入温水，边加边用筷子搅拌成面糊。
3. 把面糊揉成面团，然后盖上湿布，让其醒发约20分钟。
4. 将醒发好的面团分成若干个小面剂，每个面剂擀成薄片。
5. 在薄片中间涂上一层油，再折叠成长方形。
6. 用擀面杖将面剂擀成长方形，然后再次涂上一层油，再折叠成长方形。
7. 重复步骤5和6，直到面剂的表面呈现出酥皮状。
8. 取一块面剂，擀成薄饼状，然后在平底锅中用中小火煎熟，两面都煎至金黄色即可。
9. 煎熟的焦烧饼可以撒上芝麻，切块后食用。
这样制作出来的大名焦烧饼外酥内软，香气四溢，非常美味。
可以作为早餐、点心或小吃食用。
烧饼的制作方法
烧饼的制作方法
烧饼是一种美味的传统中国小吃，外酥内软，香气四溢，深受人们喜爱。
制作
烧饼并不复杂，只要掌握了正确的方法，就可以在家轻松制作出美味的烧饼。
下面就来介绍一下烧饼的制作方法。
首先，准备好所需的食材和工具。
制作烧饼的主要食材包括面粉、酵母、食盐、油和水。
此外，还需要准备一个大碗、擀面杖和平底锅。
其次，将面粉、酵母、食盐和水混合在一起，揉成面团。
在揉面的过程中，可
以适量加入一些油，这样可以使面团更加柔软。
揉好的面团要醒发一段时间，这样可以使烧饼更加松软。
接下来，将醒发好的面团分成若干个小面团，然后将每个小面团擀成薄饼状。
擀面的时候要注意力度均匀，使得饼皮的厚薄一致。
然后，将擀成薄饼状的面团放入预热好的平底锅中，用小火煎至两面金黄即可。
在煎的过程中，可以适量加入一些油，这样可以使烧饼更加香脆。
最后，煎好的烧饼取出，可以根据个人口味添加一些葱花、芝麻、酱料等。
烧
饼可以直接食用，也可以搭配一些小菜、酱料一起食用，口感更佳。
总的来说，制作烧饼并不复杂，只要掌握了正确的方法，就可以在家轻松制作
出美味的烧饼。
希望大家可以根据以上的制作方法，尝试在家制作烧饼，享受美食的乐趣。
河北烧饼的7种做法
河北烧饼的7种做法北方人最爱面食，嚼劲十足，可口又饱腹。
馒头、馍馍、面条、饺子、烧饼......在这些花样百出的吃食中，烧饼可是日常生活中的明星，那香酥的口感都快接近于点心了。
那么像牛舌火烧、驴肉火烧、棋子烧饼、缸炉烧饼等，这些河北最地道、最正宗的烧饼，你都知道多少吃过哪些，又最爱哪一口呢?河北烧饼的7种做法1、安国马蹄烧饼的做法保定安国小吃，因形状像马蹄而得名。
安国马蹄烧饼历史久远，据传是清朝初期一位专做“药膳”的本地厨师所创。
经过300余年的历史传承，这一民族传统面食制作技艺以家庭作坊的形式传承下来，弥足珍贵，2012年已被批准为保定市非物质文化遗产。
制作过程马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，圆形、鼓腔内空，一侧开口，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。
马蹄烧饼制作考究，经济实惠。
刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。
2、唐山棋子烧饼的做法唐山特有的风味美食，个头大小如棋子，色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。
使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿、果脯、蟹黄等多种馅心制作。
制作过程把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅制瓤。
将面团擀成圆片，把面瓤放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，再揪成小剂。
取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。
放入肉馅，缩口，用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后，将光面撒匀麻仁，烘烤即成。
3、石家庄缸炉烧饼的做法石家庄特色小吃，烧饼做法比较特别，活好面做好胚子贴在用缸做成的炉子壁上，炉子里火苗子生的旺旺的，这么一烤，脆响的烧饼就出炉了。
制作过程用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。
用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。
这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。
缸炉烧饼制作方法
缸炉烧饼制作方法简介缸炉烧饼是一种传统的中国烤饼，以其独特的口感和香气广受喜爱。
本篇文档将介绍缸炉烧饼的制作方法，希望能帮助您在家中制作出美味可口的缸炉烧饼。
原料准备•中筋面粉：500克•酵母：5克•糖：15克•食盐：3克•温水：250毫升•麻油：适量步骤1.准备酵母液将温水加入一个容器中，溶解糖和酵母，搅拌均匀并待酵母膨胀。
2.和面取一个大碗，将中筋面粉倒入碗中，加入食盐并充分搅拌均匀。
然后，慢慢倒入酵母液，边倒边搅拌，直到形成一个稍微粘稠的面糊。
3.揉面将面糊倒在桌面上，用手揉搓面团，直到面团光滑且有弹性。
过程中可以适量加一些清水或面粉，以调节面糊的湿度和粘稠度。
4.发酵将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住碗口，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间约为2个小时，或面团大小至少增加一倍。
5.分割面团发酵好的面团取出，放在桌面上揉搓，然后分割成适量的小面团，每个小面团约为20克。
6.擀皮取一个小面团，用擀面杖将其擀成约15厘米直径的饼皮。
擀面的时候，可以在面团上撒上少量面粉，以避免粘手。
7.涂油在擀好的饼皮表面涂抹上一层薄薄的麻油，然后将饼皮对折。
8.卷面将对折的饼皮卷成条状，然后将条状饼皮卷成螺旋状。
9.再次擀皮将螺旋状的面团用擀面杖再次擀成约15厘米直径的饼皮。
10.烘烤将擀好的饼皮放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约15分钟，直到饼皮呈现出金黄色。
11.出炉将烤好的饼皮取出，放置在凉架上，待其冷却。
12.享用缸炉烧饼可以直接食用，也可以搭配各种佐料和配料，如切片肉、青菜、酱料等。
根据个人口味，自由搭配各种食材，展现出不同的口感和风味。
小结通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的缸炉烧饼。
希望本文档能对您在家中制作缸炉烧饼提供帮助。
祝您做出的缸炉烧饼口感酥脆，香气四溢！。
烧饼的制作方法
烧饼的制作方法烧饼，是一种古老而美味的传统中国小吃，外酥内软，香气诱人，是许多人喜爱的早餐或下午茶点。
制作烧饼并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就能在家轻松做出美味的烧饼。
下面就来介绍一下烧饼的制作方法。
首先，准备好所需的食材和材料。
制作烧饼所需的主要材料包括面粉、酵母、油和盐。
面粉要选择筋度较高的普通面粉，酵母要选择干酵母或酵母粉，油要选择食用油，盐要选择食用盐。
此外，还需要准备清水和一些干净的容器和工具。
其次，按照一定的比例将面粉、酵母、盐和清水混合搅拌成面团。
首先将面粉倒入容器中，加入适量的盐和酵母，然后往面粉中慢慢加入清水，一边加水一边用手搅拌，直至面粉和水充分混合成团。
然后将面团取出，放在案板上揉搓，直至面团变得光滑柔软。
接下来，将揉好的面团醒发。
将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行醒发，待面团体积变大，表面出现细小气泡时，即可取出。
然后，将醒发好的面团擀成薄片。
将醒发好的面团取出，分成若干个小面团，然后将每个小面团擀成薄片，擀的过程中要注意力均匀，避免出现厚薄不均的情况。
接着，将薄片抹上油。
将擀好的薄片放在案板上，用刷子或手指蘸取食用油，均匀地在薄片表面抹上一层油，然后将抹好油的薄片对折，再对折，直至变成长条状。
最后，将长条状的面片卷成圆形。
将对折好的长条状面片卷成圆形，然后用手掌压扁，再用擀面杖轻轻擀成薄饼，最后放入平底锅中煎烤至两面金黄即可。
通过以上步骤，美味的烧饼就做好了。
烧饼香酥可口，外焦里嫩，适合早餐或下午茶食用。
制作烧饼的过程虽然需要一定的技巧，但只要掌握了正确的方法，就能在家轻松制作出地道的烧饼，让家人朋友品尝到美味的传统小吃。
希望大家能够尝试制作烧饼，享受制作美食的乐趣。
河北烧饼的7种做法
河北烧饼的7种做法北方人最爱面食，嚼劲十足，可口又饱腹。
馒头、馍馍、面条、饺子、烧饼......在这些花样百出的吃食中，烧饼可是日常生活中的明星，那香酥的口感都快接近于点心了。
那么像牛舌火烧、驴肉火烧、棋子烧饼、缸炉烧饼等，这些河北最地道、最正宗的烧饼，你都知道多少吃过哪些，又最爱哪一口呢?河北烧饼的7种做法1、安国马蹄烧饼的做法保定安国小吃，因形状像马蹄而得名。
安国马蹄烧饼历史久远，据传是清朝初期一位专做“药膳”的本地厨师所创。
经过300余年的历史传承，这一民族传统面食制作技艺以家庭作坊的形式传承下来，弥足珍贵，2012年已被批准为保定市非物质文化遗产。
制作过程马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，圆形、鼓腔内空，一侧开口，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。
马蹄烧饼制作考究，经济实惠。
刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。
2、唐山棋子烧饼的做法唐山特有的风味美食，个头大小如棋子，色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。
使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿、果脯、蟹黄等多种馅心制作。
制作过程把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅制瓤。
将面团擀成圆片，把面瓤放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，再揪成小剂。
取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。
放入肉馅，缩口，用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后，将光面撒匀麻仁，烘烤即成。
3、石家庄缸炉烧饼的做法石家庄特色小吃，烧饼做法比较特别，活好面做好胚子贴在用缸做成的炉子壁上，炉子里火苗子生的旺旺的，这么一烤，脆响的烧饼就出炉了。
制作过程用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。
用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。
这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。
难得一见的18种烧饼做法，详细步骤方法都在里面，学会开店没问题
难得一见的18种烧饼做法，详细步骤方法都在里面，学会开店没问题三角葱烧饼用料面粉200克酵母粉2克糖1大勺盐1/4小勺水120克植物油1大勺馅料：香葱1把，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺，香麻油1大勺表面：糖蜜水3大勺、白芝麻适量三角葱烧饼的做法面团所有材料混合揉好，然后盖上盖子发至两倍大。
香葱洗净沥干切成葱花，加香油、盐和胡椒粉调味。
蜂蜜和水按1：1调成糖蜜水备用。
将发酵好的面团分成3份。
擀成长方形面片，撒上咸葱馅，一端向内折1/3，另一端再盖合。
擀平，再次撒上咸葱馅。
对折或者三折擀平，即可斜角对切成三角状。
表面刷一层糖蜜水，蘸上芝麻。
芝麻面向下排入烤盘，放在温暖处进行最后发酵15-20分钟。
烤箱预热到200度，烤15分钟左右。
黄桥烧饼用料油皮高粉150g糖10g油50g（花生油玉米油都可以）盐2g酵母1g水70g左右油酥黄油或猪板油55g低粉110g葱花用盐拌一下黄桥烧饼的做法油皮用厨师机或面包机揉光滑。
油酥直接手搓油酥用掌根部搓开盖上薄膜松弛半小时分割每份皮30g 酥15g左右松弛十五分钟擀皮包酥收口按压擀长翻面卷起松弛十五分钟再擀长翻面卷起松弛十五分钟擀开翻面放葱花上下三分之一往中间折翻面擀一下刷蛋液蘸芝麻预热烤箱210度上下火中下层十五分钟左右红糖烧饼用料1 (发酵面团)面粉180克水100克酵母2克用料2面粉90克，油酥红糖40克，馅料油45克，油酥面粉5克，馅料白糖水（白糖10克、水5克左右），表面刷熟芝麻少许，装饰用红糖烧饼的做法发酵面团材料混合成团，发酵至两倍大，油酥材料混合成团，也放置一旁然后将发酵面团揉均匀，包入油酥将油酥包好后擀成长方形然后将面团从一边卷起卷成长条状分成九个小剂子（小面团）馅料：红糖加面粉混合均匀然后将小剂子擀成面片包入馅料包好后收口然后擀成圆形，薄一点比较好，约0.5厘米左右表面刷糖水撒上熟芝麻，再用擀面棍压平然后放入烤盘，烤箱170度预热，中层20分钟左右即可烧饼里脊用料大喜大烤肉酱100克面粉500克里脊肉500克酵母2小勺糖8克食用油1小勺清水适量烧饼里脊的做法把面粉、酵母、白糖、清水和食用油倒入盆中拌匀，用手和成光滑的面团进行发酵约40分钟将发好的面团等份成50克/个的小面团，单手滚圆后按成面饼状松弛10分钟中火烧热平底锅，将松弛好的面饼依次放入，待一面烙至金黄色后翻面，也烙至金黄色即可将里脊肉用清水洗净，切成薄厚一致的片状放入容器中倒入烤肉酱，用筷子将烤肉酱和里脊肉片充分拌匀，腌制15-30分钟（腌制过夜时需放入冷藏室）平底锅中倒入适量的油烧热后将腌好的里脊肉片放入，待肉片变色没有血丝时翻面继续煎至另一面变色，完全没有血丝即可将烙好的发面烧饼从中间从刀切开夹入煎好的里脊肉片即可食用土掉渣烧饼（武大郎烧饼）用料面底用料普通面粉1000g水525g酵母5g盐5g肉馅材料五花肉350g1生抽三勺2老抽半勺3耗油两勺4料酒一勺5糖一勺6盐一勺7五香粉一勺8白胡椒粉一勺孜然粒随意撒白芝麻随意放酱料油适量郫县豆瓣酱两勺土掉渣烧饼（武大郎烧饼）的做法首先先把面和好，然后发酵，我用面包机的发面程序做的，你们根据各自现在的季节发吧在发面的过程准备肉馅，先把肉剁碎放入调料1——8，拌匀。
烧饼制作方法
烧饼制作方法咸、甜酥烧饼做法：咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。
它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。
放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅，将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜千层烧饼的做法1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐地加入水这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕注意一定要用中火，慢慢烙制，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点酥脆好吃，层次分明。
烧饼的热量烧饼的热量大约是230-250千卡，其中约25%的热量来自于脂肪。
湖沟烧饼关于湖沟烧饼的传说烧饼楚汉传说：当年陈胜吴广起义占领大泽乡,临近的农民听到这个消息，都拿出粮食来慰劳他们.送来烧饼的大婶,因为紧张,烧饼未完全送到骑马将士的手中,掉落在地上,摔成好几块.于是这烧饼还有另一名字'马蹄酥'.虽然是乡野间的普通的饼子,但做法却很考究.用当地雨水充沛收下来的小麦,头磨出来最精细的面粉,为得是做出来的面有弹性,色好.将面粉和成软硬适度的面团,涂上油放置一钟头待用.选用上好的驴油,加葱花,盐花,拌成辅料.驴油可增加饼子的酥性.猪油和驴油近似，后来因稀少驴油被猪油代替，将小面团擀成椭圆行,卷上猪油膏后,擀成椭圆,撒上当地产的白芝麻,贴在特制的本地特地烧制的烤炉,2分钟就可以新鲜出炉了.这饼子外酥内软,层数很多,技术好的师傅能做出30多层.对着阳光看都是透亮的.这样看,饼子完全是件艺术品了.好看味道也好.咬一口,满口留香,配上我们当地的大碗湖沟油茶,才算真正到了湖沟.黄粱美梦传说：据说很久以前，有个大户人家的女儿生了一种怪病，突然有一天厌起食来，吃什么都没有胃口，而且一见到饭菜就感到恶心。
考烧饼的制作方法
考烧饼的制作方法烧饼是一种具有独特风味的传统中式面食，通常是一层一层卷叠而成，口感酥脆，香味扑鼻。
它是中国北方地区非常受欢迎的早餐之一，也是一种方便携带的小吃。
下面，我将详细介绍一下烧饼的制作方法。
材料准备：1. 面粉：500克2. 水：适量3. 食用油：适量4. 盐：适量制作步骤：1. 准备一个大碗，将500克面粉倒入碗中，加入少许盐，然后慢慢加入适量的水。
在加水的过程中，用手搅拌面粉，逐渐将水与面粉充分混合，直到面团达到一个相对湿润的状态。
2. 将面团放在案板上揉捏，揉到面团变得柔软、光滑。
然后将面团盖上盖子，让其静置休息约30分钟，使面筋更加发酵，面团变得更加筋道。
3. 将面团分成若干个小份，每个小份面团用擀面杖擀成一个扁圆形薄片。
擀的时候要加点食用油，这样才能使烧饼的口感更加酥脆。
4. 取一块擀好的扁圆形薄片放在案板上，均匀地涂上一层食用油。
然后从圆形中间开始，将薄片卷成一个长卷。
再将长卷从一端开始盘成一个螺旋形，这样就形成了一个圆形的薄片。
5. 取一张擀好的薄片，以同样的方法卷成圆形。
重复以上步骤，直到将所有的薄片用完。
6. 取一块卷好的薄片，放在案板上，用擀面杖擀成一个稍大一些的圆形烧饼。
7. 烧热平底锅，加热适量的食用油。
将擀好的饼放入锅中，用锅铲轻轻按压，使其与锅底充分接触，并促使饼的脱层。
煎烙过程中，可以用锅铲轻轻翻面，使两面均匀受热。
8. 煎炸至两面金黄即可出锅。
取出的烧饼可以用厨房纸巾轻轻拍打，使其上面的油份吸附出来。
9. 将烧饼放在烤架上，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤5-10分钟，使烧饼更加酥脆。
10. 烤好的烧饼取出，放在烤架上冷却片刻，然后即可享用。
以上就是烧饼的制作过程。
制作烧饼的关键在于面团的搅拌和揉捏，保证面粉与水的充分结合，并且使其发酵到位，这样做出的烧饼才能更加酥脆可口。
在煎烙过程中，要保持锅底加热均匀，并注意翻面，使两面煎烙均匀。
最后，烤箱的加热可以使烧饼更加酥脆，但时间不宜过长，以免烧焦。
油酥烧饼肉夹馍制作工艺《配方仅供参考》
油酥烧饼肉夹馍制作工艺《配方仅供参考》油酥烧饼是中国北方冀鲁地区的一种传统小吃，已有一百多年的历史。
油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。
如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。
油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。
一、面团的制作1、面粉500克2、水260克左右4、食用碱0.5克5、安琪酵母3克4、泡打粉5克制作说明：1、关于面粉的选择我们推荐大家选择五得利3-4星的面粉（中高筋粉），这样的面粉很适合我们做面饼。
2、水一般在冬季我们选温水和面（30度左右）其他季节常温自来水就行3、酵母的量可以在冬季多1-2克详细制作过程，请认真观看视频，视频讲解的很详细。
二、油酥的制作1、面粉2、食用油——你吃什么油就用什么油3、可以加一点食盐一斤面粉加3克左右（如果不想让烧饼有咸的味道，也可以不加食盐）将食用油烧热，到入加了食盐的面粉中，充分搅拌均匀，稀稠度像浆糊一样即可。
收能很容易抹开抹均匀即可，如果稠了在加油，如果稀了可以继续加面粉。
五花肉煮肉的用料和配方一、以3斤肉为例二、水的用量一般选择一斤肉加3斤水三、食盐：一斤水5-6克根据不同地方人的口味可以添减四、糖色 100克（以汤的颜色洪亮为宜）五、香料包的成分1、花椒： 2.5克2、砂仁： 1.5克3、干姜：2.5克4、小茴香：2.5克5、白芷：2.5克6、白胡椒：3.5克7、丁香：0.5克8、荜拨：0.5克9、良姜：1.5克10、八角：4克11、草果：2克12、草寇：2克13、香砂：2克14、桂皮：4克15、香叶：3克16、白扣：2.5克17、肉蔻：3克18、山奈: 1.5克19、甘草：2克20、干辣椒：几根就行（这个东西可放可不放）根据不同地方人的口味油酥烧饼的特点是：口感松酥掉渣，凉后不塌，不硬。
盘丝五香的特点是：色泽红亮，外脆酥，内软，外观一层一层环绕。
烧饼的制作方法
烧饼的制作方法
烧饼是一种古老的中国传统面食，香脆可口，深受人们喜爱。
制作烧饼并不复杂，只需准备好简单的食材和一些耐心，就可以在家享受到美味的烧饼了。
下面，我将为大家介绍一下烧饼的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，面粉、水、食盐、油和糖。
将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐和糖，然后慢慢地加入水，边加水边搅拌，直至面团变得光滑柔软。
接着，将面团揉成长条，然后分割成小块，每个小块的大小可以根据自己的喜好来定。
接下来，将每个小块的面团擀成薄饼状，擀的时候可以适量撒上一些面粉，这样可以防止粘连。
擀好的薄饼要尽量做到薄而均匀，这样烧饼才会更加香脆可口。
擀好的薄饼可以用一些油在表面涂抹一层，这样烧饼烤的时候会更加脆。
然后，将平底锅加热，放入擀好的薄饼，小火煎至两面金黄即可。
这个过程需要耐心，要不停地翻动烧饼，以免烧焦。
煎好的烧饼可以根据个人口味添加一些芝麻、葱花或者其他调料，增加口感和风味。
最后，煎好的烧饼可以切成小块，或者直接卷起来食用。
如果喜欢甜食，也可以在烧饼上涂抹一些果酱或者蜂蜜，增加甜味。
无论是作为早餐、下午茶还是晚餐的小吃，烧饼都是一种美味可口的选择。
总的来说，制作烧饼并不难，只需要一些简单的食材和一点耐心，就可以在家享受到地道的烧饼了。
希望大家可以按照以上的方法尝试制作一下，相信一定会有意想不到的惊喜。
祝大家制作成功，享受美食的同时也享受制作的乐趣。
烧饼的制作方法和配方
烧饼的制作方法和配方
首先，我们需要准备好以下食材，面粉、油、盐、水、葱花、猪肉馅、五香粉。
面粉的选择很重要，最好选择筋道的高筋面粉，这样做出来的烧饼口感会更好。
接下来，我们开始制作烧饼的面团。
首先将面粉倒入大碗中，加入适量的盐和少许食用油，然后慢慢加入温水，边加水边搅拌，直至面粉成团。
然后将面团揉至光滑，盖上湿布静置15分钟。
在面团静置的时候，我们可以开始准备烧饼的馅料。
将猪肉馅放入碗中，加入葱花、盐和五香粉，搅拌均匀备用。
接着，我们将面团分割成小面团，然后擀成薄饼状。
在擀面饼的过程中，可以适当撒一些面粉，这样可以避免粘连。
将擀好的面饼涂抹上一层薄薄的油，然后均匀地撒上馅料。
然后将面饼从一端开始卷起，卷成圆筒状，然后再搓成螺旋形。
接下来，我们将螺旋状的面团擀成圆饼状，注意擀的时候要轻柔，避免把馅料挤出来。
然后将擀好的饼放入锅中，小火煎至两面
金黄即可。
烧饼的制作方法就是这样简单，但是要做出口感酥脆、味道香甜的烧饼，关键还是在于配方和制作的技巧。
希望大家可以按照上述的步骤和配方尝试制作，相信一定能做出美味可口的烧饼。
祝大家成功！。
筒炉烧饼的制作方法
筒炉烧饼的制作方法如下：
1.准备一个大木桶，在木桶内涂抹一层泥浆。
2.在木桶底部燃煤炭，将烧饼在炉壁上烤熟。
这种烧饼有碗口大，较薄而多层，饼面
芝麻多，带椒盐味。
3.如果加钱，还可以“插酥”，即在擀烧饼时多加油面，烤出后极酥软。
4.如果自己家里拿了油渣和霉干菜去，做成霉干菜油渣烧饼，风味独绝。
5.吴大和尚和七拳半做的都是“桶炉烧饼”，汪曾祺隔了四十多年，吃着仍觉得很香的
烧饼当然也是“桶炉烧饼”。
6.对于精于美食的汪曾祺来说，是一定不会放过“插酥”和“霉干菜油渣”烧饼的。
7.汪曾祺在另一篇文章《皖南一到》的文末，提到徽州的烧饼，喜欢人们形象地将之
称为“蟹壳黄”。
8.“蟹壳黄”烧饼咬一口在嘴里，烧饼的酥脆里有霉干菜的嚼劲和咸香，也有五花肉的
油润和干辣椒的辣味，不同的滋味混合，是挑动味蕾的绝妙味道的融合。
按照以上步骤，您就可以制作出美味的筒炉烧饼了。
筒炉烧饼可能因地区和个人口味而有所不同，可以根据自己的口味调整制作方法。
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烧饼的制作工艺
原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤酵种1.125公斤油渣500克去皮芝麻425克饴糖250克烧饼末350克食碱175克精盐250克香葱7.5公斤菜籽油1.25公斤猪网油1.15公斤
制作方法
1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。
放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。
盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。
4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。
用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。
贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点干松，爽口，香脆，边白面红。
芝麻酱烧饼：半发面。
饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。
先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。
味微咸，直径约两寸。
回民、汉民经营此种面食者极为普遍。
当年称早点铺为“烧饼铺”。
有些饭馆也焙烧饼用以佐餐，如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者，其主食多为烧饼。
此外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子（猪肉）、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。
总之，它能与许多荤素成食配套。
卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖；或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。
吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。
这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。
其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。
由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。
假吊炉烧饼：制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。
形与味皆似吊炉烧饼。
回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。
卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异。
制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。
糕点中亦有“卷酥”与此不同。
糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻。
油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。
澄沙烧饼：个小、薄皮，内包澄沙馅（豆馅），饼的四周有一圈芝麻。
烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜”。
蟹壳黄烧饼：南方制法。
死面，个小甚酥。
圆形者味咸，长圆形者有馅（红糖馅、豆沙馅、干菜馅）。
烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形（以一小缸围以木板制成），炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出，此种烧饼热吃酥软，凉吃难嚼。
北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。
缸炉烧饼：死面，长方形，层多，饼面上芝麻多。
制法是将生坯贴于小缸之内壁，缸下为文火烘烤而熟。
热吃香酥，制此者多为河北省石家庄一带人。
焖炉烧饼：此种烧饼或可归于糕点类中。
油和面，圆形，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。
所包之馅分：脂油（猪油）葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各异。
所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。
昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。
另有，前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。
近年来，北京传统糕点逐渐恢复，渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。
白马蹄儿：发面，上下两层皮，直径两寸余，饼面上芝麻稀疏，无咸味，与“焦圈儿”（油炸馃）配套而食。
前些年鼓楼前尚有一店制此，购者排长队以待烙就出炉，足见它极受食者欢迎，可惜今已无处觅得。
红马蹄儿：发面，瓤厚，内有花椒盐儿，直径寸余。
饼面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味扑鼻。
此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。
各种马蹄烧饼皆非烙熟，而是以炉灶烤熟，烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。
炉高一米余，宽约三尺，下层为热源（燃碎煤），上层宽敞，四壁炽热。
制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上，烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。
制作虽费工，但食者百吃不厌。
现在烙马蹄儿的手艺已失传。