掉渣烧饼配方
掉渣烧饼的做法
掉渣烧饼的做法
我们要养成居然烧饭做菜的习惯，这样才能防病促健康。
而为了大家的健康，下面就来说说关于掉渣烧饼这道菜的做法。
1.温水化开酵母（1大勺）
2.12活成面团，放入温暖的房间醒发！
3.21利用醒发时间制作馅料！4颗大葱
4.1葱，姜，酱油，一碗花椒水，料酒，盐，拌匀！大葱猪肉馅
5.22斤肉
6.121猪油温火化开！
7.212制作油酥，猪油和中粉1:1的比例！
8.倒入低粉中！
9.扮成油酥！
10.121面发好了，开始包咯！
11.212辅料：芝麻和糖水！！待用
12.切成大剂子
13.擀成饼，抹上油酥！我的油酥有点厚
14.卷成卷儿~
15.切成均匀大小的剂子
16.竖过来拍扁
17.擀成皮儿
18.包入肉馅
19.包成小包子的形状，我的真的很丑呢！
20.翻过来，稍微压一下
21.表面刷上糖水，放到芝麻里沾一沾
22.都做好了，排排坐，稍微醒发一下，准备下锅！
23.入烤箱，200度，20分钟左右
24.正在嗤啦嗤啦冒油花呢，等不及了！
25.喷香出锅咯
26.特写来一个
27.掰开看一看，渣渣掉了一桌子！
28.又香又脆
29.老公一口气吃了4个
今天这道掉渣烧饼，你可不能错过它的方法，既简单又营养又丰富，那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。
土家掉渣饼（烧饼）全套制作配方
土家掉渣饼（烧饼）全套制作配方开店用料及方法：A：老面制作水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。
B：面团的制作1：配比：水：老面：新面粉一般天气 5：1：8热天气 5：1：9冷天气 5：1：7.52：制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。
拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边。
这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止。
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。
不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。
尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！C：肉馅的制作：10斤肉的配料表：盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。
肥肉和瘦肉的比例：5：2。
配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。
D：面团的制作1：配比：面团175G 肉：内馅10-15G 外馅15-20G2：制作：先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10-15G的肉。
四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。
再反过来放到台板上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20来CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的。
均匀平整的就好了。
也可以做成方型的。
再拿15-20G的肉馅涂在表面上，再在上面刷一层红油，上面撒一些葱花和芝麻。
就完成一个饼的制作了。
E：饼的烘烤：做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。
一个托盘放六个饼，烘箱温度设置温度到300度左右，如果使用上下运载的烤炉，下炉调到300-320度，上炉调到280-300度。
厨房美食菜谱：葱香掉渣饼的做法
厨房美食菜谱：葱香掉渣饼的做法
以前家里的饼子总是在外面买着来，自从我学会以后，家人就再也不想吃外面买来了。
这款掉渣饼的做法，我采用了中式大包酥的方法，因为中式开酥要比西点简单的多，擀的薄薄的饼坯入高温烤箱慢慢地鼓起，里面包裹着经典的葱香酥馅，吃到嘴里层层酥脆，吃完之后，餐桌和地上会撒落的到处是芝麻和酥皮渣，这样做的饼子既健康又卫生，价格也不贵，而且味道还非常的好，何乐不为呢？
食材
主料：
面团普通面粉
面团水
面团酵母
油酥普通面粉
油酥植物油
香油适量
盐适量
葱末适量
五香粉适量
步骤
1.把面团材料混合和成面团揉匀，醒发15分钟
2.油酥材料混合揉匀
3.准备好各种馅料、芝麻
4.面团和油酥都等分成3份（计划做3种口味的），依次用每个面团包入油酥
5.收口处捏紧，松弛10分钟
6.将松弛好的面团收口朝下，擀成长方形的薄片
7.将右边向中间对折一次
8.再将左边向中间对折一次
9.将折好的面皮再次擀成长方形，再进行一次三折
10.然后擀成长方形大片，放入香油、葱末、盐、五香粉、抹匀
11.把面片在进行一次三折
12.把面平均分成6等份，
13.依次将其擀薄
14.把蛋液刷在饼胚上，放在芝麻里，沾上芝麻
15.翻个继续沾上芝麻
16.然后将其摆入烤盘
17.送入提前预热好的烤箱中，上下180度，中层烤制20分钟
小贴士：1、可以做成各种不同的馅，做糖馅时将面粉炒熟，使内馅更香。
2、水油皮醒面时要用保鲜膜包裹，否则水分会蒸发使面皮变硬。
掉渣饼的做法
掉渣饼的做法
1.材料:香葱适量，大料1个，花椒十几个，香叶1片，色拉油适量。
• 2.锅里放适量色拉油，放入1个大料，十几个花椒，1片香叶，用小火慢慢煎出香料的味道。
• 3.再次放入小葱，继续用小火炒小葱，直到炒出的小葱颜色变深。
•4.将锅里香料，香葱，滤出。
•5.剩余的油，就是葱油。
•6.掉渣饼材料备好。
• 7.酵母用温水融化，盐和水倒入面粉中搅拌均匀。
•8.揉成团。
•9.发到2倍大。
• 10.将肉末与1勺盐、1瓶料酒、13种香料、淀粉、葱花、姜末和肉松混合均匀。
• 1.将2勺豆豉、孜然、胡椒粉、五香粉倒入葱油中，搅拌成香辛料，再将适量香辛料倒入肉末中拌匀。
•12.面团分割成4个。
• 13.取一片卷成圆形，中间放孔，但不要绕边，涂上一层香料。
•14.撒上一层肉末。
• 15.在烤盘上200度烤15分钟。
掉渣饼的制作方法
掉渣饼的制作方法
掉渣饼又称摇摇饼，是一种常见的甜点，下面是制作掉渣饼的方法：
材料：
-125克牛油
-100克糖
-1个鸡蛋
-200克面粉
-适量巧克力碎片或坚果碎片
步骤：
1.把牛油切成小块，放入碗中，加入糖，用电动打蛋器搅拌均匀，至混合物变得蓬松。
2.加入鸡蛋，继续搅拌均匀，直到混合物变得光滑。
3.逐渐加入面粉，用橡皮刮刀拌匀，直到形成一个均匀的面团。
4.在面团中加入巧克力碎片或坚果碎片，搅拌均匀。
5.将面团放入冰箱中冷藏20-30分钟，使其变硬一些。
6.取出冰箱中的面团，将其分成小球状的块，然后用手轻轻搓圆。
7.将面团球放在烤盘上，确保它们之间有足够的空间，因为掉渣饼会膨胀。
8.将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约10-15分钟，直到饼干边缘略微金黄。
9.将烤好的饼干从烤箱中取出，放在烤架上冷却一会儿，然后就可以享用了。
温馨提示：掉渣饼可能在制作过程中会出现少量的“掉渣”，这正是掉渣饼的特点，所以不必担心。
根据个人口味，也可以在饼干表面撒上一些糖粉作为装饰。
餐饮行业绝密配方,各类小吃美食绝密配方
小肥羊绝密配方药料配置：原料：八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克制法:将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
2、汤卤的配置：老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克山柰5克制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.3兑汤:原料:白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。
制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5分钟后，配上味碟即可涮食。
韩国把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面﹑糯米浆糊﹑酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。
白菜叶含有丰富的维生素C和钙﹐并含有丰富的纤维素﹐对便秘有疗效。
材料﹕干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺做法﹕(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
掉渣烧饼绝密配方关键词：掉渣烧饼配方秘方绝密A．纸袋0.15/只必须是内附食品膜的纸袋。
这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03－0.04元/只。
餐饮行业绝密配方,各类小吃美食绝密配方
餐饮行业绝密配方,各类小吃美食绝密配方掉渣烧饼的制作需要使用内附食品膜的纸袋和燃气食品烤炉。
建议使用___的HLY－2040烤炉，因为它节省煤气，每炉速度可以快1分钟。
单层的烤炉价格在1300－1600元之间，双层的价格在1800－3000元之间。
制作老面的水需要5千克，新面粉需要7.5千克，香甜泡打粉需要35克，酵母粉需要30克。
将水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。
制作面团时，配比为水：老面：新面粉为5：1：8，一般天气为5：1：9，热天气为5：1：7.5。
制作时要先放入水（或温水），然后放入老面，最后放新面粉。
如果面拌干了，可以逐渐加入温水。
如果面发酸，可以加入一点温水和20克的香甜泡打粉融化水，直到面不酸为止。
老面发酵时间越长，用量就越少。
不能使用超过45度的水拌面！使用和面机时，应该先放水再加面粉。
尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。
最好用布盖一下和面机。
1. 店面最好选择在学校或客流量大的地方。
2. 在开业前几天可以邀请朋友来排队助威。
3. 当有人来买饼时，不必太快给饼，可以叫顾客稍等。
4. 最好备有小烤炉，可以多做一些保温备用。
5. 可以根据当地口味适当调整配料。
6. 可以采用多加榨菜等方法来吸引顾客。
7. 如果竞争激烈，可以将饼做小，肉馅不变，这样味道会更好！绝密配方：四川辣椒油制作。
2.将打碎的小黄瓜和鸡蛋白混合，加入少许面粉调成糊状。
3.将混合物涂抹在脸上，轻轻按摩，让营养成分更好地被皮肤吸收。
4.15-20分钟后，用清水洗净面膜。
提醒：黄瓜含有丰富的水分和维生素，能够舒缓肌肤，同时鸡蛋白富含蛋白质，有紧致肌肤的效果。
此面膜适合肌肤干燥、缺水的人群。
米饭洁面：将煮熟的米饭搓成团状，在面上滚动，从面颊下方向上推，大约八分钟后用温水洗面。
材料：新鲜鸡蛋3只，白酒适量方法：将鸡蛋浸入酒罐中，确保酒淹没鸡蛋，密封罐口，浸泡28天即可。
饼配料秘方土家族掉渣饼配料秘方.配方及步骤
饼配料秘方土家族掉渣饼配料秘方.配方及步骤饼配料秘方土家族掉渣饼配料秘方 .配方及步骤新疆厨师阿喜饼配料秘方（一）土家族掉渣饼配料秘方一.配方及步骤 1、面粉8斤，盐35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。
步骤：先将面粉倒入和面机，再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀，温水控制在40-50度，倒入和面机搅拌1分钟左右停止，让他苏醒，50分钟后，再取出。
2、酱料五香粉10克，甜面酱250克，黄豆酱60克，盐15，沙茶酱110克，生姜15克，大头蒜15克，水5斤。
步骤：先将开水倒入锅中，再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。
3、肉料精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，盐10克，味精6克，混合粉5克，水100克。
步骤：把以上材料放入容器中，倒水搅拌均匀、待用。
4、混合粉配比红花椒1.5斤，八角2斤，香叶1.5斤，小茴香1斤、苹果0.5斤，陈皮0.5斤，山茶0.5斤，白胡椒0.5斤，香扣0.5斤，桂皮0.5斤。
步骤：把以上材料搅碎、待用。
（注：苹果可以不放）5、葱和芝麻（注：芝麻要脱皮）步骤：把葱洗干净搅碎、待用。
二、操作过程先把苏醒好的面拿出来放入盘中，把面一个个称为140克，称好后把（3步骤）里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平，在抹肉，再把面卷起来放如烤盘，用手轻轻压开成圆形，在把少许肉抹在表面后把（步骤2）里的汤抹在下面，然后撒一些葱和芝麻，温度设定上温300度，下温320度，烤7分钟即可。
经典美味市独一成本低廉效益明显（二）油盐饼的制作方法①原料：面粉3斤，发面一斤，豆油0.5斤，碱面适量，花椒面精盐小许。
②工艺流程：（1）把面粉倒在案板上，在中间挖个坑，加上一斤半温水，按比例加发酵粉揉均匀，稍醒30分钟左右。
（2）把醒好的面团稍按一下，用走捶杆做成长方形的圆片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，精盐最后撒上。
正宗土掉渣烧饼技术学习
土掉渣烧饼
【项目介绍】
土掉渣烧饼（土家掉渣饼）圆形，20多厘米的直径，边缘稍厚，中间略薄，上面浇着一层几十种香料秘制而成的肉馅，刚出炉的时候，整个饼酥脆焦黄，油滋滋地冒着气泡，松脆的外壳，每咬一口都会往下掉饼屑，土掉渣烧饼油而不腻，入口柔和，鲜香可口，回味悠长，老少皆宜，百吃不厌，深受人们的喜爱。
【课程内容】
1、香辛料的识别与处理
2、核心酱料制作工艺及配方比例
3、秘制肉馅制作方法
4、专用红油熬制技术，及配方比例
5、面粉的选择，和面，饧面，揉面技术要领
6、饼造型，包馅，抹馅，刷油技术要领
7、烤饼全过程（时间、温度的控制）
【学期和学费】
A套餐（2-3天）
土掉渣烧饼全套技术配方，包教包会，学会为止
B套餐（2-4天）
1、A全部内容
2、麦多香馅饼全套技术配方（孜然羊肉、黑椒牛肉、猪肉蘑菇、香辣鱿鱼、酱汁肉、照烧鸡腿、麻辣鸡肉）实际操作四种口味，三种口味送配方。
土掉渣烧饼的做法【食物营养功效大全】
土掉渣烧饼的做法文章导读\n 烧饼是常见的食物，吃烧饼对身体能量补充有很好效果，尤其在早上的时候，选择吃烧饼的人比较多，烧饼在吃的时候对身体没有任何损害，而且长期选择，也利于身体消化，烧饼的种类也比较多，土掉渣烧饼就是其中一种，土掉渣烧饼做法如何呢，这样烧饼制作起来也不是很复杂。
\n 土掉渣烧饼做法一：材料：面粉 1000g，猪五花肉膘500g，安琪酵母5g，安琪馒头改良剂2g，水500—550g，食盐 4g，生抽酱油 30g，老抽酱油20g，猪肉馅旺5克，安琪鸡精 5克，大蒜头100克，葱花50g做法 1.和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用 2.将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可 3.成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上4.醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%5.成熟——用烤箱烤制10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可做法二：材料：低粉300克，盐1小匙，酵母1小匙，牛肉馅，葱，姜，生抽，五香粉，孜然粉做法 1.先将面团揉好，发酵2个小时左右; 2.在这期间，将大葱和姜切碎，和在牛肉中，按照自己的口味添加生抽，盐，五香粉和孜然粉; 3.面发好后，做成5个面团，滚圆，饧15分钟; 4.取出一个擀圆，刷上一层薄薄的橄榄油，铺上牛肉馅; 5.洒上白芝麻 ;6.烤箱200°预热，烤15分钟即可。
这两种都是土掉渣烧饼做法，在制作这样烧饼的时候，也要注意要适量的进行，过多的制作土掉渣烧饼，会让凉了的土掉渣烧饼，在口感上改变，尤其是对喜爱吃它香脆一面的人群，吃土掉渣烧饼在晚上的时候，也是要适量，否则很容易引发肥胖。
\n。
土家掉渣烧饼
土家掉渣烧饼
土家掉渣烧饼，又称土家掉渣饼，是汶上名小吃。
名字由来时下一种叫土掉渣的烧饼风靡汶上，在街道旁边的小店每天都能看到因买饼而排长队等候的人群。
土家掉渣烧饼的做法：
1、准备原材料、
2、红椒，青椒，洋葱切丁。
3、青椒，红椒，洋葱碎，放胡椒粉，少许盐，香油调匀备用。
4、生姜切末，放肉末里，加胡椒粉，五香粉，豉油鸡汁，蚝油，盐，鸡精，香油，蒜蓉辣酱。
5、搅拌均匀备用。
6、面包桶里放鸡蛋，水，少许盐，食用油适量。
7、放面粉，酵母。
8、面包机选择发面团档，启动面包机。
9、发酵好的面团，食指沾面粉按下，不反弹，不回缩既是发好了。
10、取出面团揉匀排气。
11、搓成长条，切成大小合适的剂子。
12、滚圆，松弛15分钟。
13、松弛好的面团，擀开。
14、抹蒜蓉辣酱。
15、抹匀调好的肉馅。
16、撒洋葱，青椒，红椒碎。
17、边缘刷鸡蛋液。
18、烤盘刷油，烧饼排入烤盘，烤箱预热200度，5分钟，预热好的烤箱放入饼坯200度，20分钟，取出即可。
难得一见的18种烧饼做法，详细步骤方法都在里面，学会开店没问题
难得一见的18种烧饼做法，详细步骤方法都在里面，学会开店没问题三角葱烧饼用料面粉200克酵母粉2克糖1大勺盐1/4小勺水120克植物油1大勺馅料：香葱1把，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺，香麻油1大勺表面：糖蜜水3大勺、白芝麻适量三角葱烧饼的做法面团所有材料混合揉好，然后盖上盖子发至两倍大。
香葱洗净沥干切成葱花，加香油、盐和胡椒粉调味。
蜂蜜和水按1：1调成糖蜜水备用。
将发酵好的面团分成3份。
擀成长方形面片，撒上咸葱馅，一端向内折1/3，另一端再盖合。
擀平，再次撒上咸葱馅。
对折或者三折擀平，即可斜角对切成三角状。
表面刷一层糖蜜水，蘸上芝麻。
芝麻面向下排入烤盘，放在温暖处进行最后发酵15-20分钟。
烤箱预热到200度，烤15分钟左右。
黄桥烧饼用料油皮高粉150g糖10g油50g（花生油玉米油都可以）盐2g酵母1g水70g左右油酥黄油或猪板油55g低粉110g葱花用盐拌一下黄桥烧饼的做法油皮用厨师机或面包机揉光滑。
油酥直接手搓油酥用掌根部搓开盖上薄膜松弛半小时分割每份皮30g 酥15g左右松弛十五分钟擀皮包酥收口按压擀长翻面卷起松弛十五分钟再擀长翻面卷起松弛十五分钟擀开翻面放葱花上下三分之一往中间折翻面擀一下刷蛋液蘸芝麻预热烤箱210度上下火中下层十五分钟左右红糖烧饼用料1 (发酵面团)面粉180克水100克酵母2克用料2面粉90克，油酥红糖40克，馅料油45克，油酥面粉5克，馅料白糖水（白糖10克、水5克左右），表面刷熟芝麻少许，装饰用红糖烧饼的做法发酵面团材料混合成团，发酵至两倍大，油酥材料混合成团，也放置一旁然后将发酵面团揉均匀，包入油酥将油酥包好后擀成长方形然后将面团从一边卷起卷成长条状分成九个小剂子（小面团）馅料：红糖加面粉混合均匀然后将小剂子擀成面片包入馅料包好后收口然后擀成圆形，薄一点比较好，约0.5厘米左右表面刷糖水撒上熟芝麻，再用擀面棍压平然后放入烤盘，烤箱170度预热，中层20分钟左右即可烧饼里脊用料大喜大烤肉酱100克面粉500克里脊肉500克酵母2小勺糖8克食用油1小勺清水适量烧饼里脊的做法把面粉、酵母、白糖、清水和食用油倒入盆中拌匀，用手和成光滑的面团进行发酵约40分钟将发好的面团等份成50克/个的小面团，单手滚圆后按成面饼状松弛10分钟中火烧热平底锅，将松弛好的面饼依次放入，待一面烙至金黄色后翻面，也烙至金黄色即可将里脊肉用清水洗净，切成薄厚一致的片状放入容器中倒入烤肉酱，用筷子将烤肉酱和里脊肉片充分拌匀，腌制15-30分钟（腌制过夜时需放入冷藏室）平底锅中倒入适量的油烧热后将腌好的里脊肉片放入，待肉片变色没有血丝时翻面继续煎至另一面变色，完全没有血丝即可将烙好的发面烧饼从中间从刀切开夹入煎好的里脊肉片即可食用土掉渣烧饼（武大郎烧饼）用料面底用料普通面粉1000g水525g酵母5g盐5g肉馅材料五花肉350g1生抽三勺2老抽半勺3耗油两勺4料酒一勺5糖一勺6盐一勺7五香粉一勺8白胡椒粉一勺孜然粒随意撒白芝麻随意放酱料油适量郫县豆瓣酱两勺土掉渣烧饼（武大郎烧饼）的做法首先先把面和好，然后发酵，我用面包机的发面程序做的，你们根据各自现在的季节发吧在发面的过程准备肉馅，先把肉剁碎放入调料1——8，拌匀。
湖北掉渣饼
掉渣烧饼，又称土家掉渣饼，是土家人结合当地的饮食习惯做成别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。
这种烧饼本是恩施土家族一种必不可少的美食，后经相关研发团队潜心研究，开发出色香味形俱佳、营养丰富的全新一代“土家掉渣烧饼”，老少皆宜，令人口齿留香、百吃不厌。
一、掉渣烧饼的制作配方1、老面和面配方面粉：7.5公斤水：5公斤泡打粉：35克酵母粉：30克2、面团的参考配方水∶老面∶新面粉的比例参照：5∶1∶8（一般天气）；5∶1∶9（高温天气）；5∶1∶7.5（寒冷天气）。
3、肉馅制作配方10斤肉（肥肉和瘦肉的比例5∶2），盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。
二、掉渣烧饼的配方说明1、面粉选用说明制作烧饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩、不掉渣现象。
也选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、酵母的活化说明酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使烧饼饱满蓬松。
酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置几分钟即可。
3、泡打粉的使用说明泡打粉的作用就是协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使得制作的烧饼更加饱满蓬松。
同时面团发酸的话，也可用适量泡打粉调和至不酸。
三、掉渣烧饼的制作工艺1、按照配方将称取好的泡打粉和面粉混匀；2、将酵母粉溶解于温水中，倒入面粉中，和至光滑面团，放置5小时以上（冷水和面的话，放置8小时以上），就成了老面；3、根据气温的高低，按照既定的配比，称取水、老面和面粉，备用；4、将老面放入水中，再拌入新面粉（不能用超过45度的水拌面），和好的面用布盖好，放置30分钟；5、肥肉和瘦肉的比例5∶2，配好肉后先切成小块，放入绞肉机绞成肉馅；6、按配料表称好每种配料，放入肉馅中，加适量水拌匀；7、另取一个碗，把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混匀，备用；8、醒好的面团分割成175克的剂子，盖好备用；9、先在手上涂一点油，将面团像做包子一样压出一个凹型，放入10～15克的肉馅，捏好成型后反过来放至台板上用手均匀地往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20厘米的饼里；10、在饼的表面先涂上15～20克的肉馅，再刷一遍混匀后红油，撒入一些葱花和芝麻，一个饼就制作完成了；11、烤箱温度设置300度，预热（如果使用上下层的烤炉，下炉：300～320度，上炉：280～300度）；在托盘上先涂一层油，将做好的饼放上，一个托盘可放六个饼，烘烤约4分钟，烘烤至表面有点发黄即可，中间若有气泡，把它扎破。
掉渣饼的制作方法
掉渣饼的制作方法掉渣饼是一种受欢迎的点心，由于其在口感和外观上的独特之处而备受喜爱。
下面是关于如何制作掉渣饼的详细步骤：材料：- 250克面粉- 150克黄油- 100克白糖- 1个鸡蛋- 1茶匙香草精- ½茶匙盐- 适量的糖粉（用于撒在掉渣饼上）步骤：1. 将黄油切成小块并放在室温下，让其回软。
这将使黄油更容易混合。
2. 在一个大碗中，将黄油和白糖放在一起，用搅拌器或橡胶刮刀搅拌它们，直到它们变得光滑并混合在一起。
这个过程通常需要大约2-3分钟。
3.打入1个鸡蛋，并搅拌均匀。
4.将香草精和盐加入碗中，并再次搅拌均匀。
5. 慢慢地将面粉倒入碗中，用橡胶刮刀或干净的手指搅拌面粉和黄油混合物。
当面团开始形成时，你可以用手揉面。
6. 在揉面时，面团应该变得柔软而且不粘。
如果面团太干，可以加入一点水或牛奶来调整。
7. 将面团分成两半，并将每个半球形成一个圆形块。
8. 用保鲜膜包裹面团块并放进冰箱里冷冻15-20分钟。
这将使面团更容易操控和切割。
9. 在面团冷冻的同时，预热烤箱至180。
10. 取出面团并在它们之间撒一些面粉。
用擀面杖将面团块擀成大约厚度为5-8毫米的薄片。
11. 使用曲奇切割器或者玻璃杯来切割出圆形的饼干。
将每个饼干放在备有烘焙纸的烤盘上。
12. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘焙约10-12分钟，直到饼干的边缘变成金黄色。
13. 将烤好的掉渣饼从烤箱取出并放在烤架上待凉。
14. 一旦饼干完全凉透，你可以撒上糖粉，这样会增加饼干的美观度。
这些是制作掉渣饼的基本步骤。
当然，你也可以根据自己的口味和喜好添加其他配料来改变饼干的口感。
例如，你可以加入巧克力碎片、坚果或椰子碎片来增加口感和风味。
掉渣饼适合与茶、咖啡一起享用，也是携带的好零食，带上它们去户外或办公室都是不错的选择。
祝你制作成功并享受这份美味的掉渣饼！。
土家掉渣烧饼肉馅怎么调？
土家掉渣烧饼肉馅怎么调？土掉渣烧饼最初的创始人是湖北洪湖人，土掉渣烧饼的出处和前身，其实就是洪湖当地的一种早餐小吃——炕饼，这种用土制炕炉烘烤出来的肉饼非常香，也是洪湖非常有代表性的地方小吃，当时身在异乡的很多洪湖人很怀念这份家乡的味道，但在外地又买不到，所以很多人就开始琢磨怎么用当地的方法可以做出来，土炉土灶在大城市受店面限制，土灶出产量小，一锅只能做五个回转率太低，也有技术无法普及等多种原因，后来就改成了用商用电烤箱烤制，这就形成了后来的土掉渣烧饼，曾经有一段时间这个土掉渣烧饼非常火，全国各地都有大大小小的加盟店，后来也正因为加盟太多，水准不齐，无技术壁垒仿效者众等多重原因，现在基本很少看到还有卖土掉渣烧饼的店了。
给大家科普下正宗的土炉炕饼的样子。
再给一个家庭制作烤箱版的方子。
土掉渣烧饼面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、花椒粉3克、植物油50克肉馅：猪前夹肉或者五花肉300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克装饰：白芝麻适量、葱花适量1.将中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克倒入面包机中；2.选择和面程序开始和面；3.约搅打30分钟后停止，面团已经形成光滑的团状；4.取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉比较薄的膜，就表示面已经揉好了；5.取一大盆，放入揉好的面团，盖上保鲜膜置于烤箱发酵，选择烤箱的发酵功能，或者没有发酵功能键的直接把上下火调成30度；6.发酵时间根据季节会有不同，夏天30—40分钟，冬天1—2小时都可能，这个自己掌握，只须注意观察，等面团2倍大时停止发酵即可；7.面团发酵时，可以开始制作烧饼的肉馅和油酥，首先来调馅，先将300克猪肉绞成肉末；8.再加入姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克；9.用筷子搅拌均匀即可；10.另取一碗，倒入筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克；11.搅拌混合均匀即成油酥；12.发酵完成后，将面团取出排气，分割成4等份，滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟；13.然后在砧板撒上适量干面粉（分量外），取一份小面团，将面团擀成长条状；14.在面皮中间用小餐刀均匀抹上一层油酥；15.再抹上一层肉馅；16.撒上切碎的小葱；17.将面皮上下对折，用手压平面皮；18.再将面皮横向卷起；19.面皮尾部收口捏实，将面卷竖放，螺旋面朝上；20.再将面团从上往下按扁擀平形成面饼；21.在面饼表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上少许葱花；22.烤盘刷薄油，如果你的烤盘不是不沾烤盘，请加垫锡纸；23.两手手心沾适量水，将饼坯移入烤盘内，用按压的方法展开，形成比较大的椭圆形；24.在表面撒上一层白芝麻；25.烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可；26.烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可，此分量做得比较大可以做3个，做得比较小可以做4—5个。
土家掉渣饼的做法
土家掉渣饼的做法
材料：
面粉300g，盐3g，酵母3g，温水180g，牛肉丁40g，冠香兴调料秘制包葱末姜末各适量，调料：
葱油小半碗，盐1勺，料酒1瓶盖，辣豆豉2勺，辣牛肉松适量，孜然，胡椒粉，白胡椒，红油，白芝麻各适量西安冠香兴餐饮管理有限公司是家小吃技术培训小吃设备小吃配方管理咨询的一体公司。
做法：
1：备好主材料。
2：备好配料。
牛肉提前用料酒腌制一下，配菜切碎。
3：先往面里倒入盐搅拌下。
4：酵母用少许温水化开。
5：再倒入化好的酵母水。
6：再把水分几次倒入面粉里
7：用筷子搅拌成絮状。
8：再用手揉成团。
9：用湿布盖上醒1小时成为半发面。
10：葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，白胡椒，红油混合。
西安冠香兴美食培训电话400-000-2135三个w 西安未央区凤城二路海璟国际C2座1303。
土家掉渣饼自制方法
土家掉渣饼自制方法土家掉渣饼自制方法(1)面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.制作:1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.--------------------------土家掉渣饼自制方法(2)(1).发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。
这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
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A．纸袋0.15/只必须是内附食品膜的纸袋。
这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03－0.04元/只。
这是公版的价格，定做详谈。
B．燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。
一般推荐两层的。
单层价格13 00－1600元，双层1800－3000元。
建议：这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快1分钟，2800元
C．根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。
D．和面机这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以，400元/只
E．绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以，200－300元/只
F．石棉手套
G．工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。
后记：现在因为买烤炉的人非常多，1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害！
土家烧饼调料解释
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。
而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
特香粉：又名特香料－A3.5元/20G
鸡精：4元/200G
烧烤料：2元/50G
孜然粉：1.5元/40G
十三香：1.5元/40G
五香粉：1.5元/40G
香甜泡打粉：3元/40G
五香酱：普通豆瓣酱
红油：市场都有
以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。
所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！
后记：现在烧饼遍地开花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！
烧饼制作工艺
A．老面的制作水：5KG、新面粉：7.5KG、香甜泡打粉：35G、酵母粉：30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。
B．面团的制作1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷天气2．制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。
拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！
如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。
不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。
尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。
最好用布盖一下和面机。
C．肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。
配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。
再加上肉拌。
一般50斤肉里面可以加8斤水左右。
起先少加点，拌了看去太稠再加水。
这样做饼的时候速度快点，节省肉！
D．面团的制作
1．配比面团：175G 肉：内馅10－15G 外馅：15－20G
2．制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。
周围往里一起包
围起来捏成里面带肉的圆包包。
再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。
再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。
就完成一个饼的制作了。
E．饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。
一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。
烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。
注意事项和制作经验
1．店面选择在学校或客流量大的地方。
2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。
3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。
4．最好备个小烤炉，空的时候多做点保温。
忙的时候应急。
5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。
6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！
8．采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客！。